5. Investigación y recuento de Escherichia coli... Material...

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1 Agradecimiento... Introducción... IX XIX PRIMERA PARTE 1. Muestreo """""""""""""""""""""""""""... Número de muestras... Método de muestreo aleatorio... Normas generales para el muestreo... Condiciones para el muestreo... Preparación de la muestra para su envío al laboratorio... Transporte y conservación de las muestras Preparación de las mueslras para su análisis... Trituración y homogeneización de alimentos... Preparación de diluciones decimales Recuento de microorganismos aerobios mesófilos (31 1: 1 C) revivificables... Métodos de recuento en placas... Recuento por siembra en masa... Recuento por siembra en superficie Investigación y recuento de Enterobacteriaceae lactosa-positivas (coliformes)... Investigación y recuento en medio líquido... Investigación y recuento en medio sólido Investigación y recuento de Escherichia coli... Material XI

2 XII CONTENIDO Técnica """""""""""""""""""""""""""... Pruebas de confirmación... Prueba rápida para investigación de Escherichia co/i (MUG)... Otras pruebas rápidas para la identificación de Escherichia co/i y Escherichia co/i enterovirulentos (EVEC)... Control de Escherichia co/i enterovirulentos (EVEC) Investigación de Enterobacteriaceae totales """"""""""""""""" Investigación y recuento de Enterobacteriaceae totales en medio líquido """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" Material """""""""""""""'" Medios de cultivo y reactivos... Técnica """"""""""""""""'" Investigación y recuento de Enterobacteriaceae totales en medio sólido """""""""""""""""'" Material """""""""""""""'" Medios de cultivo y reactivos ~... Técnica """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""'" 7. Investigación de Salmonella... Aislamiento e identificación de Salmonella... Pruebas rápidas para la identificación de Salmonella... Prevención y control de Salmonella... Prueba de la alfa amilasa Investigación de Shigella... Aislamiento e identificación de Shigella... Pruebas rápidas para la identificación de Shigella... Prevención y control de Shigella Investigación y recuento de Clostridium sulfito-reductores... Medios de cultivo... Investigación y recuento de formas vegetativas y esporuladas de Clostridium sulfito-reductores conjuntamente... Investigación y recuento de formas esporuladas de Clostridium sulfito-reductores Investigación y recuento de Staphylococcus aureus """""""""'" Material """"""""""""""""""'" Medios de cultivo y reactivos """"""""""""""""""""""""""""'" Método de enriquecimiento en tubos para conocer Presencia-Ausencia (P- A)... """"""""'" """""""

3 CONTENIDO XIII Método de recuento en placas... Método del Número Más Probable (NMP). """""""""""""""'" Detección de termonuc/easa en alimentos... Pruebas rápidas lara la identificación de Staphylococcus aureus y sus toxinas... Prevención y control de Staphylococcus aureus enterotoxigénico Investigación y recuento de Bacillus cereus... Técnica de recuento en placas... Técnica del Número Más Probable (NMP)... Pruebas confirmativas... Pruebas rápidas para la identificación de Bacillus cereus... Prevención y control de Bacillus cereus Investigación y recuento de Clostridium perfringens... Método de recuento en tubos... Método por la técnica del Número Más Probable (NMP)... Técnica para la numeración en medio líquido... Pruebas rápidas para la identificación de Clostridium perfringens tipo A... Prevención y control de Clostridium perfringens tipo A Recuento total de microorganismos psicrotróficos... Medios de cultivo... Técnica """""""""""""""""""""""""""'" Investigación de estreptococos fecales... Investigación y recuento de Streptococcus D de Lancefield... Investigación de Streptococcus D de Lancefield en medios sólidos. Investigación de Streptococcus D de Lancefield en medios líquidos... Otro método para la investigación de Streptococcus D de Lancefield 15. Investigación y recuento de Vibrio parahaemolyticus... Medios de cultivo y re activos... Técnica del Número Más Probable (NMP)... Técnica de enriquecimiento para investigar Presencia-Ausencia

4 XIV CONTENIDO Diferenciación entre Vibrio parahaemolyticus y Vibrio alginolyticus Reacción de Kanagawa... Pruebas rápidas para la identificación de Vibrio parahaemolyticus. Prevención y control de Vibrio parahaemolyticus Hongos... Mohos y levaduras,... Significado de la contaminación fúngica de los alimentos... Recuento total de mohos y levaduras... Material... Medios de cultivo... Técnica... Estudio de la micoflora: aislamiento e identificación Investigación de toxinas botulínicas... Tampón gel fosfato y sueros antitoxinas... Técnica :::... Técnicas rápidas para la detección de toxinas botulínicas... Prevención y control del botulismo Investigación de Aeromonas hydrophyla... Método para la detección de especies de Aeromonas móviles del grupo Aeromonas hydrophyla... Recuento directo en placas..... Técnica de recuento directo en placas... Prueba de Presencia-Ausencia (P-A) Investigación de Plesiomonas shigelloides... Método para la detección de Plesiomonas shigelloides... Recuento directo en placas... Prueba de Presencia-Ausencia Investigación de Listeria monocytogenes... Poder patógeno de Listeria monocytogenes para el hombre... Investigación de Listeria monocytogenes en alimentos... Investigación de Listeria monocytogenes en leche y productos lácteos... Material... Medios de cultivo y reactivos... Aislamiento e identificación de Listeria monocytogenes en leche y productos lácteos... Investigación de Listeria monocytogenes en carne y productos cárnlcos... Método NGFIS para aislamiento de Listeria monocytogenes

5 CONTENIDO xv Técnica de Presencia-Ausencia... Prevención y control de Listeria monocytogenes Investigación de residuos de antibióticos por métodos microbiológicos... Introducción... Técnicas de cribado de residuos de antibióticos... Técnica de cribado de residuos de antibióticos de las cuatro placas """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" Técnica de cribado de residuos de antibióticos en leche... Técnica de post-cribado de residuos de antibiótico s por bioensayo múltiple SEGUNDA PARTE 22. Carnes... Vías de contaminación... Protocolo de análisis microbiológico de la carne... Detección de triquinas... Norma microbiológica para carne picada Derivados cárnicos... Productos cárnicos crudos adobados... Embutidos crudos curados... Productos cárnicos tratados por el calor... Gelatinas comestibles """""""""""""""""""""""""""... Caldos y sopas deshidratados Aves y caza,.,... Protocolo de análisis microbiológico de canales y carne de ave... Criterio microbiológico para canales y carne de ave """""""""""" 25. Pescado y derivados... Protocolo de análisis microbiológico de pescado y derivados... Preparaciónde la muestra """""""""""""""""""""""""""""""'" Análisis """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""'" Criterio microbiológico para pescados y derivados... Método de la digestión para la localización de nematodos en los músculos del pescado Mariscos (crustáceos y moluscos)... Definiciones """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

6 XVI CONTENIDO Protocolo de análisis microbiológico y biológico de mariscos y derivados """""""""""""""""" Preparación de la muestra """""""""""""""""""""""""""""""'" Criterio microbiológico para mariscos (crustáceos y moluscos) y derivados... Método analítico biológico para determinación de la toxina paralizante del marisco (Paralytic Shellfish Poisoning: PSP)... Método analítico biológico para la determinación de enterotoxinas (Diarrhetic Shellfish Poisoning: DSP) en molusco s Huevos y derivados """"""""""""""""""""""""""""""'"... Definiciones """""""""""""""" Protocolo para el análisis microbiológico de huevos y derivados... Preparación de la muestra """"""""""""""""""""""""""""""... Análisis """""""""""""""""""""""""""... Criterio microbiológico para huevos y derivad~ Leche y derivados """"""""""""""""""""""""""""""'"... Definiciones, """""""""""""""" Protocolo para el análisis microbiológico de leche y derivados... Criterios microbiológicos para la productos lácteos y leche de consumo... Determinación de la flora específica del yogur... Investigación de Pseudomonas aeruginosa """"""""""""""""""" 29. Grasas comestibles """"""""""""""""""""""""""""""""... Definiciones """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" Protocolo para el análisis microbiológico de grasas comestibles... Análisis """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""'" Criterio microbiológico para grasas comestibles... Investigación y recuento de flora lipolítica """"""""""""""""""'" 30. Cereales... Protocolo para el análisis microbiológico de cereales... Criterio microbiológico para cereales Leguminosas... Definición... Protocolo para el análisis microbiológico de legumbres secas

7 CONTENIDO XVII Criterio microbiológico para legumbres secas Tubérculos y derivados... Protocolo para el análisis de patatas fritas y productos de aperitivo Criterio microbiológico para patatas fritas y productos de aperitivo Harinas y derivados "... Protocolo para el análisis microbiológico de harinas y derivados... Criterio microbiológico para harinas y derivados Hortalizas y verduras """""""""""""""""""""""""""""""""'" Protocolo para el análisis microbiológico de hortalizas y verduras.. Preparación de la muestra... Criterio microbiológico para hortalizas y verduras Frutas y derivados... Protocolo para el análisis microbiológico de frutas y derivados... Preparación de la muestra,... Análisis """""""""""""""""""""""""""... Criterio microbiológico para frutas y derivados Edulcorantes naturales y derivados... Protocolo para el análisis microbiológico de edulcorante s naturales y derivados """""""""""""""""""""""""""... Preparación de la muestra... Criterio microbiológico para edu1corantes naturales y derivados Condimentos y especias... Protocolo para el análisis microbiológico de condimentos y espe- CIas """""""""""""""""""""""""""... Análisis """"""""""""""""""""""',""""... Criterio microbiológico para condimentos y especias

8 XVIII CONTENIDO 38. Alimentos estimulantes y derivados... Protocolo para el análisis microbiológico de alimentos estimulantes y derivados... Criterio microbiológico para estimulantes y derivados Conservas animales y vegetales... Clasificación... Características de las conservas de ph inferior y superior a Alteraciones de origen microbiano: procedencia de la flora alterante... Control microbiológico de las conservas... Análisis microbiológico de las conservas Platos preparados...".."." " "..".""..' ';'."" "... Protocolo para el análisis microbiológico de platos preparados y productos dietéticos y de régimen... Criterio microbiológico para platos preparados y productos dietéticos y de régimen Aguas y hielo... Protocolo para el análisis microbiológico de aguas y hielo... Preparación y análisis de la muestra... Criterio microbiológico para aguas y hielo Helados... Protocolo para el análisis microbiológico de helados... Preparación y análisis de la muestra... Criterio microbiológico para helados Bebidas no alcohólicas: bebidas refrescantes y horchata de chufa... Protocolo para el análisis microbiológico de bebidas no alcohólicas... Criterio microbiológico para bebidas refrescantes y horchata de chufa... Bibliografía

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