k 11 N. de publicación: ES k 51 Int. Cl. 5 : A01J 25/13 k 72 Inventor/es: Goillon, Jean-Pierre k 74 Agente: Elzaburu Márquez, Alberto

Transcripción

1 19 REGISTRO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL ESPAÑA 11 N. de publicación: ES Int. Cl. : A01J 2/13 12 TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA B3 86 Número de solicitud europea: Fecha de presentación : Número de publicación de la solicitud: Fecha de publicación de la solicitud: Título: Moldes de queso apilables y reversibles. 30 Prioridad: FR Titular/es: A. Mino-Gaillard S.A. 11, rue Pasteur F Oyonnax Cedex, FR 4 Fecha de la publicación de la mención BOPI: Inventor/es: Goillon, Jean-Pierre 4 Fecha de la publicación del folleto de patente: Agente: Elzaburu Márquez, Alberto Aviso: En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicación en el Boletín europeo de patentes, de la mención de concesión de la patente europea, cualquier persona podrá oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposición deberá formularse por escrito y estar motivada; sólo se considerará como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposición (art 99.1 del Convenio sobre concesión de Patentes Europeas). Venta de fascículos: Registro de la Propiedad Industrial. C/Panamá, Madrid

2 DESCRIPCION La presente invención se refiere a perfeccionamientos introducidos en los moldes utilizados en las induatrias lácteas para la producción en serie de quesos. Losmoldesencuestión que se presentan en forma de bloques que constan de series de moldes idénticos situados unos junto a otros, tienen un fondo cuyas dos caras están provistas de ranuras, de manera que permitan la salida del suero hacia elexterior, estando dispuestas a este efecto en su tabique lateral. Cada molde lleva un espaldon rodeando su abertura, mientras que su tabique periférico se prolonga más allá del fondo para formar una especie de pie tubular que viene a descansar contra el espaldón del molde inferior cuando se aplilan los citados articulos. Tales moldes se describen en el documento DE-A El inconveniente principal de tales moldes reside en el hecho de que no esté previstoningún órgano para garantizar de manera segura que el suero, que se derrame en dirección al exterior, no vuelva a caer en el molde inferior, en cualquier posición que se encuentren los moldes. Dado que la estanquidad entre el extremo del pie y el espaldón del molde inferior no está asegurada,el suero que cae entre este pie y el espaldón puede muy fácilmente penetrar en el molde inferior y volver a mojar la pasta que contiene. Los perfeccionamientos que son objeto de la presente invención pretenden remediar estos inconvenientes y permitir la realización de un molde del género en cuestión, que evite absolutamente toda recaida del suero en el molde inferior. A este efecto, el molde de queso según la invención lleva, a nivel de su fondo, un collarin que se extiende a partir del tabique periférico de este molde en dirección al exterior, y las aberturas de salida mencionadas están dispuestas en dos hileras que se encuentran a un lado y a otro de este collarín. En un modo de ejecución preferido de la disposición que precede, las dos caras horizontales del collarin llevan cavidades que determinan lo que se denomina en la consatrucción una gota de agua, de tal forma que se esté seguro de que la caida vertical del liquido recibido por el collarin se efectúa a lo largo de una l8inea de formación de gotas predeterminada situada al exterior de cualquier saliente periférico del molde. El dibujo anexo, dado a título de ejemplo, permitirá comprender mejor la invención, las caracteristicas que presenta y las ventajas que es susceptible de proporcionar: La figura 1 es una vista en perspectiva de un molde unitario realizado conforme a la invención. Las figuras 2 y 3 ilustran en cortes verticales parciales la utilización de moldes apilados, con sus aberturas dirigidas, respectivamente, hacia arriba y hacia abajo. El molde de queso ilustrado en la figura 1 y designado con la reeferencia general 1, comprende esencialmente una pared tubular cilindrica 2 cerrada mediante un fondo 3 (fig. 2 y 3). El tabique tubular 1 se prolonga por debajo del fondo por un manguito 4 que constituye un pie tubular para el molde 1, como se explicará mejormás adelante Las caras interior y exterior, respectivamente, del fondo 3, están provistas, de manera conocida, de ranuras radiales, 6 que terminan en aberturas 7, 8 realizadas, por un lado, en la parte inferior del tabique 1 y, por otro lado, en la parte superior del pie 4. La parte superior del tabique 2 comprende un espaldón 9 orientado perpendicularmente al eje geométrico del tabique 2 y al que sigue un borde ensanchado 10 cuya altura es inferior a la del pie 4. En estas condiciones, se pueden apilar moldes 1, unos osbreotros, como ilustra la fig. 2, reposando la arista libre del pie 4 contra el espaldón 9 del molde inferior. Conformealainvención, un collarín 11 está dispuesto sobre la periferia del tabique 2, entre las series de aberturas 7 y 8. Este collarín se dirige hacia el exterior, preferiblemente de modo perpendicular al tabique 2. Constituye, en suma, una prolongación hacia el exterior del fondo 3 sobre el contorno del molde 4. Las dos caras horizontales del collarín 11 pueden incluir cavidades 12, 13. En un modo de ejecución preferido, las cavidades en cuestión determinan, sobre cada cara, una garganta conce trica al tabique 2, cuya garganta tiene dos caras 12a, 12b respectivamente 13a, 13b. Las caras 12a, 13a unen el contorno del collarín 11 y el fondo de las gargantas 12 y 13. Así determinan dos aristas 14, respectivamente 1, que constituyen cada una una linea de formación de gotas de salida del líquido, como se explicará mejormás adelante. Como se ilustra en la fig. 2, se puede apilar una serie de moldes 1 de manera que el pie 4 de cada uno de ellos se apoye contra el espaldon 9 del situado por debajo de élñ. La pasta de queso reposa entonces contra la cara interior del fondo 3 y el suero sale por las ranuras en la dirección del collarin 11, después de haber atravesado las aberturas 7. El suero se acumula en la garganta 12 de la cara superior del collarin 11 a partir de cuya garganta rebosa en dirección hacia el exterior, franqueando la arista 14. Este suero chorrea enseguida sobre la cara exterior periferica del collarin 11 para derramarse hacia abajo. Se comprende fácilmente que la arista 1 situada por debajo de la 14 constituye una linea de formación de gotas 16, y todo goteo sobre la cara inferior del collarin 11 resulta imposible debido a la presencia de la cara oblicua 13a orientada hacia arriba. Naturalmente, las aristas 14 y 1 se encuentran sobre un diámetro ampliamente superior al máximo del borde ensanchado 10, de tal manera queseesté seguro de que las gotas 16 caigan al exterior del molde inferior y no puedan en ningún caso volver a mojar la pasta que contiene. Si el apilamiento ilustrado en la fig. 2 se invierte como se ha mostrado en la fig. 3, la pasta contenida en el molde superior reposa contra la cara exterior del molde situado por debajo de él, de modo que el suero se derrama hacia el exterior por medio de la ranuras 6 para atravesar las aberturas 8 y llagar a la garganta 13 de la misma manera que la descrita más arriba con referencia a la fig. 2. El suero se derrama a partir de la citada garganta 13 sobre la cara periférica del collarin 11 y después cae a lo largo de la arista

3 en dirección hacia abajo. También allí, es imposible que las gotas en cuestión penetren en el molde inferior como consecuencia de la forma de la garganta 12 y en particular por la presencia de la cara oblucia ascendente 12a. Se han realizado así moldes de queso apilables y reversibles que aseguren la evacuación del suero hacia el exterior sin que pueda penetrar en los moldes inferiores para volver a mojar la pasta que contienen. 10 Es obvio, que no se ha representado más que un molde unitario, pero que se pueden fabricar bloques de moldes adosando hileras de moldes unitarios 1, desempeñando los collarines 11 entonces estrictamente el mismo papel que el que se ha descrito anteriormente. En particular, la invención se aplica a moldes de cualquier sección recta y cuyo fondo presenta cualquier forma, es decir, plana o redondeada

4 REIVINDICACIONES 1. Moldes de queso apilables y reversibles, del tipo cuyo fondo (3) lleva sobre sus dos caras ranuras de salida (, 6) del suero en dirección hacia el exterior y que terminan en aberturas (7, 8) practicadas en su tabique periférico, mientras que un collarin rodea la abertura del mode, caracterizados porque al nivel del citado fondo (3), cada molde lleva un collarin (11) que se dirige a partir del citado tabique en dirección al exterior, y las aberturas de salida mencionadas (7, 8) están 10 dispuestas en dos hileras que se encuentran a un lado y a otros de este collarín (11). 2. Molde según la reivindicación 1, caracterizado porque las caras horizontales del collarín (11) llevan cada una cavidades (12, 13) que determinan una línea de formación de las gotas (14, 1). 3. Molde según la reivindicación 2, caracterizado porque la linea de formación de las gotas (14, 1) se encuentra situada al exterior de cualquier saliente periférico (10) del citado molde (1)

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