Pescado fresco en aguas limpias

Transcripción

1 Pescado fresco en aguas limpias Recetas sobre la Caballa y el Jurel Colegio Virgen de la Cabeza MOTRIL Educación Primaria. Curso 6ºC

2 Esferas de olivas con caballa Claudia Fernández 6º C Para 4-6 personas. 200 gramos de fideos. 2-3 caballas (dependiendo del tamaño) 1 cebolla. 1pimiento verde. 2 zanahorias. 1 tomate. 100 gramos de guisantes (desgranados) 2 alcachofas. 3 dientes de ajo. 1/2 vaso de vino de Jerez. agua. aceite de oliva. sal. pimienta negra. 1 hoja de laurel. azafrán. comino (1/2 cucharadita) perejil. ELABORACIÓN DE LA RECETA: 1. Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. 2. Pela y pica la cebolla, añádela y deja pochar. Pica el pimiento verde y las zanahorias y agregalas. 3. Limpia y trocea las alcachofas e incorporarlas. 4. Sazona y rehoga. Una vez pochadas las verduras, pela y pica el tomate y añádelo. 5. Vierte el vino blanco. 6. Desgrana los guisantes e incorporarlos a las verduras pochadas junto con una hoja de laurel, una cucharadita de comino en grano y unas hebras de azafrán. 7. Añádele los fideos y el caldo de pescado. Remueve, sazona y deja cocer durante minutos. 8. Limpia las cebollas, saca los lomos y trocearlos. 9. Salpimienta y añadelos a la cazuela. 10.Tapa, apaga el fuego y deja reposar 3-4 minutos 11. Sirve el plato hondo y decora con una ramita de laurel.

3 CONSEJOS: Un signo distintivo de los pescados frescos es que tengan los ojos brillantes, limpios, húmedos, y salientes y la pupila negra. Tenemos un plato muy nutritivo y con grandes propiedades beneficiosas para el organismo. La caballa es un pescado azul. Y como todos los pescados azules, contienen grasas ricas en ácidos grasos omega 3,que limpian la sangre de colesterol y triglicéridos. De esta manera, ayudan a evitar la formación de trombos, y se aconseja para quienes tienen problemas de corazón.

4 CAZUELA DE FIDEOS CON CABALLA Antonio Granados Espinar 6ºC INGREDIENTES (para 4 personas) 1 kg de caballa Una cebolla 2 pimientos verdes 2 tomates 1 patata 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 80 ml de aceite Un cuarto de kg de fideos Unos granos de pimienta Una pizca de comino Sal ELABORACIÓN 1. Poner la olla con el aceite a fuego medio añadir la cebolla y el pimiento picados, rehogas y añades el tomate troceado. 2. Cuando este pochada la verdura añadir la patata y rehogar todo junto. 3. En el mortero pones el comino el ajo la sal y la pimienta y lo majas, y lo añades la olla con el laurel. 4. Se llena la olla de agua hasta la mitad de la olla se pone colorante y se deja hervir 30 minutos. 5. A, continuación añadimos a caballa, dejamos hervir a fuego fuerte unos 10 minutos y añadimos los fideos hasta que se cuezan.

5 Caballa al Horno 3 caballas abiertas sin raspas y limpias, 2 dientes de ajo gorditos, 1 rama de perejil fresco, 1 chorrito de vino blanco seco, 1 patata grande, 2 tomates rojos, aceite de oliva virgen extra, hierbas provenzales sal Alejandro Machuca 6º C UTENSILIOS: Una cacerola, un cuchillo, una tabla de cortar, un mortero, una bandeja de horno y un horno. ELABORACIÓN: Pelamos la patata, la lavamos, la cortamos en rodajas y la cocemos. Cortar el tomate en rodajas finas. Colocamos las patatas y el tomate en la bandeja de horno, sazonamos con hierbas provenzales y sal y rociamos con aceite de oliva. Encima de lo anterior ponemos las caballas. En un mortero majamos ajo y perejil, añadimos un chorrito de vino blanco, una cucharada de aceite de oliva y sal y removemos bien. Con esta mezcla rociamos los filetes de caballa. Precalentamos el horno a 200ºc e introducimos la bandeja con las caballas durante 20 minutos o menos. Y. A COMER!

6 Jureles al horno Rubén Jódar 6º C Un jurel por persona, Limones a rodajas, Perejil, sal, pimienta. Papel de horno sulfurizado (el de los bizcochos) ELABORACIÓN Tan fácil como vamos a ver! 1. En la placa del horno, encima de un papel sulfirizado, ponemos el pescado limpio de vísceras. 2. Salpimentamos el interior y le ponemos dos rodajas de limón y unas ramitas de perejil. 3. Por encima un poco aceite oliva virgen extra y lo tapamos con otra hoja de papel de horno mojado bajo el chorro del agua. 4. Introducimos en el horno a 200 grados hasta que esté hecho, unos 20 minutos, pero esto va a depender de lo grande que sea. 5. Este papel de horno hará que se cueza perfectamente, pudiendo levantarlo cuantas veces necesitemos durante el horneado. 6. Lo vamos a acompañar con unas hojas de canónigo con unas gambas y langostinos que hemos comprado ya cocidas. 7. Las gambas y langostinos se pueden comprar sólo las indispensables para servir en el plato, haciendo de esta receta tan sencilla un festín.

7 Ensalada caprese, con aroma de caballa INGREDIENTES Tomate, mozzarela fresca, albahaca, caballa en aceite de oliva virgen, sal y pimienta. Alejandro Machuca 6º C UTENSILIOS una tabla de cortar, un cuchillo y una fuente. ELABORACIÓN 1. Cortamos los tomates y la mozzarela en rodajas. 2. En la fuente ponemos una rodaja de tomate y otra de mozzarela, salpimentamos. 3. Le echamos por encima albahaca fresca y ponemos trozos de caballa encima. 4. Aromatizamos con un poco de aceite de la propia caballa. Y ya tenemos un delicioso plato preparado para comer sano y ligero!

8 ENSALADA DE JUREL Y CABALLA RELLENA Francisco Gálvez Bosch 6º C 2 jureles 1 caballa lechuga tomate cebolleta sal aceite vinagre salsa tártara 1 huevo piñones jamón queso azul 1 patata especias harina UTENSILIOS: sartén ensaladera plato llano cuchillos tabla para cortar olla PREPARACIÓN: 1. Se lavan la lechuga el tomate la cebolleta y la patata. se limpia el pescado. se abre la caballa por la mitad y se le retira la raspa. 2. En la olla se pone a cocer el huevo en agua hirviendo. 3. Se cortan la lechuga, el tomate, la cebolleta y la patata y se pone en la ensaladera. 4. Se precalienta el horno 220ºc. 5. En una sartén con poco aceite se tuestan los piñones y se apartan, a continuación

9 se añade más aceite y se pone a calentar a temperatura alta 6. Mientras se reboza el jurel en harina y cuando el aceite esté listo se fríe. 7. Una vez el horno precalentado se prepara la caballa rellena con el jamón, el queso azul, los piñones y se aliña con las especias. 8. Se pone en la bandeja del horno, la patata pelada y cortada en rodajas y encima la caballa ya rellena y aliñada y se pone el horno a 180ºc. durante 20 min. aprox. dándole la vuelta al pescado a mitad del tiempo. 9. A continuación se le añade a la ensalada el jurel frito, desmenuzado en tacos, se aliña y se le pone la salsa tártara. en el plato llano se coloca las patatas y la caballa, se desmenuza la yema del huevo y se espolvorea por encima.

10 Ingredientes: Jurel en leche Inés García Roldán 6ºC 500g de jureles, un vaso pequeño de aceite de oliva Virgen Extra, dos dientes de ajo, sal, pimienta molida y en grano y dos vasitos de leche. Elaboración: 1. Limpiamos los jureles de piel y buches y los salpimentamos. 2. En una cacerola baja introducimos el aceite y colocamos los jureles en el lecho de la cacerola unos junto a otros, pero sin amontonarlos. 3. Ponemos cuatro o cinco granos de pimienta y los dos dientes de ajo picados. 4. Volcamos los dos vasitos de leche y entonces encendemos el fuego a intensidad media y tapamos la cacerola. 5. Cuando calculamos que la parte de abajo del jurel está cocida (cuatro o cinco minutos) les damos la vuelta a todos los jureles y esperamos a verlos en su punto.

11 Ingredientes: CABALLA ASADA CON ARROZ Ágata María Jiménez Prieto 6ºC 2 caballas 200 g. de arroz 2 cebollas 4 pimientos verdes 2 dientes de ajo Agua Aceite de oliva Sal Pimienta negra Perejil Elaboración: 1. Limpia las caballas y saca los lomos. Salpimenta y reserva. 2. Haz un caldo con las espinas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos aproximadamente.cuela y reserva. 3. Corta las cebollas y los pimientos en tiras finas pequeñas, y luego marealo sin freírlo del todo en una sartén con aceite y una pizca de sal, hasta que esté bien doradito. 4. Para hacer el arroz, trocea los ajos y frielos hasta que se vean doraditos en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora el arroz y el doble del caldo del pescado. Echa sal y cocina a fuego medio durante minutos. 5. Coloca unos moldes cuadrados huecos sobre una bandeja de horno. Pon en la base la fritada de cebolla y pimiento, coloca encima el arroz, presiona bien y desmolda. 6. Pon encima los lomitos de caballa, mójalos con un poquito de aceite y hornea a 200º C durante 5 minutos. 7. Sirve uno por ración y decora el plato con una hojita de perejil.

12 ALBONDIGAS DE CABALLA EN SALSA DE TOMATE Alba Castilla 6ºC 800 gr de lomos de caballa 1 cebolleta 1 ajo 2 huevos 1 cucharada de pan rallado Unas ramitas de perejil 1 trozo de miga de pan Leche Una pizca de sal Pimienta negra molida Harina Pan rallado Aceite de oliva virgen extra Para la Salsa de Tomate frito: gr de tomates 4 zanahorias 2 cebollas medianas Aceite de oliva virgen extra I cucharadita de azúcar ELABORACIÓN Lo primero es preparar la Salsa. Ponemos en la cacerola la cebolla y la zanahoria picadas con aceite de oliva virgen extra a pocharse. Cuando la cebolla comience a dorarse agregamos los tomates pelados en cuartos junto con el azúcar (si luego vais a pasar la salsa por un chino no hace falta que le quitéis la piel) y dejamos que se vayan cocinando. Dejamos cocer unos 40 minutos y después pasamos todo por la batidora. PROCESO DE ELABORACIÓN: 1. Se limpian bien los lomos y se eliminan las espinas y la piel. Despues cortamos en trozos pequeños. 2. Se pican la cebolla fina, el perejil y el ajo.

13 3. Añadimos a esta mezcla la caballa picada. 4. Incorporamos el huevo un poco batido, el pan rallado,mojamos el pan enla leche y lo escurrimos después lo añadimos. 5. Salpimentamos y mezclamos bien. 6. Freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente. 7. Vamos retirando y ponemos en un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. 8. Por último incorporamos a la salsa de tomate caliente las albóndigas y dejamos unos cinco minutos para que tomen sabor. Esta receta es muy sana,y gusta mucho a personas de cualquier edad.

14 CABALLA AL HORNO EN SU JUGO Miguel Ángel García Gómez 6º C * 2 Caballas * 1 cucharilla de tomillo en hojas * 2 cucharadas de aceite * Sal al gusto * Zumo de un limón ELABORACIÓN: 1.- Limpiar las cabezas, retirar las cabezas y cortar por la mitad 2.- En una bandeja para el horno, poner las caballas con el aceite, el tomillo y el zumo de limón. 3.- Introducir en el horno a 200º durante 20 minutos por cada lado. 4.- Servir al momento con alguna salsa.

15 LOMOS DE CABALLA ENCEBOLLADA Esther Rosillo 6ºC 4 lomos de caballa 1 cebolla grande 1 chorrito de vino blanco Aceite de oliva ( 1 o 2 cucharadas ) Mayonesa Perejil CÓMO SE PREPARA: 1. Cortamos la cebolla en aros, y junto con aceite la pochamos a fuego lento. 2. Cuando la cebolla esté dorada, apartamos con una pala de madera hacia los lados de la sartén, despejando para poner los lomos boca abajo. 3. Ponemos los lomos y echamos un chorrito de vino blanco,un par de minutos,le damos la vuelta y otro par de minutos por el otro lado. 4. En una fuente de horno colocamos los lomos rodeados por la cebolla, y los cubrimos con mayonesa. 5. Lo horneamos 10 minutos a unos 200 grados. 6. Para servir espolvoreamos con perejil. Sencillo, rápido, y delicioso...

16 Jurel con patatas Iván Blánquez Muñoz 6ºC Medio kilo de jureles 1 patata, 3 dientes de ajo, 2 cucharas de vinagre, ½ vaso de aceite de oliva, sal y perejil picado. ELABORACIÓN: 1. Se le pone sal por dentro y por fuera. 2. Se pone en una fuente de horno. 3. Lo riegas con 2 cucharadas de aceite y se mete en el horno a 200 grados durante 14 minutos. 4. Se pela la patata y se corta en gajos. 5. Se pelan los 3 dientes de ajo y se cortan en láminas diente de ajo se dora entero en la sartén 7. Añade las patatas.se fríen a fuego medio duraten 12 min. 8. En otra sartén se fríen los otros 2 dientes de ajo. 9. Se saca el pescado del horno. 10.Ábrelo y viertes por encima 2 cucharadas de vinagre y los ajos dorados con el aceite. 11. Se sirve con las patatas y se espolvorea todo con perejil.

17 Caballas a la plancha Iván Blánquez Muñoz 6ºC ½ kg de caballas. Sal gorda. Limón y perejíl. Aceite de oliva. PREPARACIÓN: 1. Se limpia la caballa y se abre por la mitad quitándole la espina central. 2. Se espolvorean con sal gorda, y se asan enla plancha con un poco de aceite. 3. Para servirse espolvorean con perejil y un chorreón de limón 4. Se acompaña con una ensalada mediterránea de lechuga, tomate, cebolla y aceitunas.

18 CABALLA EN ESCABECHE Andrea Figueroa 6º C 1 Kg. de caballa más bien pequeña y limpia. 1 cabeza de ajos. 2 cucharadas soperas de harina. 1 cucharada pequeña de pimentón. dos hojas de laurel 1 vaso de agua. 1 vaso de agua de vinagre. 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. sal. PREPARACIÓN: 1.Enharinar la caballa y freirla en una sartén con el aceite muy caliente hasta que se doren. 2.Colocar el pescado en una cazuela de barro. Sazonar. 3.En la misma sartén con aceite sobrante agregar la cabeza de ajos entera y el resto de los ingredientes. 4.Dejar cocer durante tres minutos. 5.Cubrir el pescado con esta salsa y cocinar a fuego lento durante cinco minutos. 6.Servir frio.

19 LA RECETA DE LA JURELA Alina Bumbu 6ºC Aceite de girasol: 500ml Harina: 200 g Pimienta negra Sal PREPARACIÓN: 1. En una sartén ponemos aceite. 2. Cogemos un plato con harina mezclada con pimienta y sal. 3. Tomamos la jurela. 4. La ponemos en la harina mezclada con sal y pimienta. 5. La ponemos en la sartén y freímos 6. Servimos en otro plato después de haberse hecho, con un poco de migas.

20 Ensalada de Caballa Susana García Sánchez 6ºC 4 tomates, sal, aceite de oliva, pimienta caballa en conserva. PREPARACIÓN: 1.Trocear los tomates, 2.añadirles la caballa y aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta. 3.Si lo deseas puedes añadir alcaparras o aceitunas negras.

21 Caldereta de Caballa Afrika Dreikluft Ayala 6ºC 1 caballa mediana 4 patatas pequeñas 1 cebolla mediana 3 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de pimienta Caldo de pescado Perejil Sal CÓMO COCINAR: 1. Limpiar y trocear el pescado, echar sal y pimienta. 2. Picar la cebolla y sofreirla hasta que esté transparente. 3. Pelar y tronchar las patatas y sofreirlas con la cebolla durante un minuto. 4. Cubrir con caldo de pescado y cocer durante 10 minutos a fuego medio. 5. Añadir la caballa y probar de sal,dejar que cueza durante 5 minutos. Se coloca en un plato y LISTO PARA SERVIR!

22 GUISO CALDOSO DE CABALLA Ana Galindo. INGREDIENTES ( PARA 2-3 PERSONAS) 2 caballas medianas limpias de vísceras 3 patatas grandes, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil fresco, un poco de harina, pimentón, 125ml de tomate frito (lo podemos hacer con 400gr de tomates frescos) 1 pastilla caldo de pescado concentrado 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra, un poco de agua, pimienta y sal. Para acompañar un buen alioli casero (necesitaremos 1 diente de ajo pequeño, aceite y sal) ELABORACIÓN 1. Ponemos los dientes de ajo muy picados con 3 cucharadas de aceite en una cazuela de barro. 2. Mientras se sofríe, pelamos las patatas y las troceamos. Las vamos poniendo en la cazuela. Le vamos dando unas vueltas para que se rehoguen bien junto con un poquito de sal. 3. Un poco antes de retirar, le ponemos la pastilla de caldo disuelta en agua caliente, el perejil muy picado y rehogaremos también. 4. Dejamos que se vaya calentando, rectificamos de sal y encenderemos el horno a 200º. 5. Ahora podemos ir haciendo el alioli, a mano o con batidora. 6. Una vez el horno esté caliente, meteremos la cazuela unos 20 minutos, 7. Un poco antes de acabar, empezaremos a hacer el tomate. 8. Ponemos la harina y el pimentón con una cucharada sopera de aceite y las ponemos a calentar. 9. Echamos el tomate ya frito y lo dejamos al mínimo hasta sacar las patatas. Si lo hacemos con tomates frescos, hay que rallarlos y sofreírlos, cuando el pimentón haya rehogado, hasta que se haga una salsa de tomate. 10. Entonces echaremos el preparado de tomate, y removeremos rápido. 11. Sin apagar el horno, salaremos y cortaremos en rodajas la caballa ya limpia. Las echaremos a la cazuela y al horno 5 minutos más. 12. Serviremos con un poco de perejil espolvoreado y alioli al gusto.

23 -CABALLA EN ESCABECHE- (Para tres comensales) -2 Caballas -1 cebolla - 4 dientes de ajo -1 cucharada de pimentón dulce -Pimienta negra -Sal -5 ramitas de perejil -Aceite de oliva (poco) -Vaso grande de agua. POR: Ana Pintor Ferrer 6º B -CÓMO HACERLA PASO A PASO- 1-Cortamos la cebolla a trocitos. En la olla, ponemos a hervir el agua con vinagre, cebolla y los ajos enteros. 2-Mientras se cuece la cebolla, cogemos la sartén con aceite de oliva y marcamos (sin llegar a dorarla) los lomos de caballa por todas sus caras y reservamos. (Apartamos). 3-Aprovechando el aceite, ponemos la cucharada de pimentón dulce, dos vueltas y apagamos. 4-Cuando ya lleva 10 minutos cociendo la cebolla, añadimos los lomos de caballa, el aceite con el pimentón, sal, pimienta y el perejil. 5-Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos. -CONSEJOS Y TRUCOS- -Sólo marcar no dorar -El pimentón que se enfría con el aceite, sólo se le da dos vueltas. -Se puede comer frío. Muchos escabeches se elaboran y se dejan en la nevera para comerlos en los días siguientes si sobra, está mejor que recién hecho. -Cuidado con el vinagre, la cantidad depende del gusto de cada uno. -UTENSILIOS- -Olla ancha -Sartén -Espumadera.