Curs d aprofitaments forestals Plantes aromàtiques i medicinals

Transcripción

1 Curs d aprofitaments forestals Plantes aromàtiques i medicinals Eva Moré eva.more@ctfc.cat Grup de plantes aromàtiques i medicinals Àrea de Productes Forestals no Fustaners Cercs, 24 d octubre 2013 programa Bloc 1. Introducció Bases de ciència vegetal Identificació botànica Bloc 2. Principals espècies recol lectades Espècies domèstiques i comercials Espècies segons estació. Bloc 3. Recol lecció silvestre sostenible Bones pràctiques recomanades Normativa aplicable Bloc 4. Processat i comercialització Processat: assecat / destil lació Aspectes empresarials 1

2 Introducció BASES DE CIÈNCIA VEGETAL Factors que afecten la producció i qualitat del material vegetal - Ecologia vegetal i hàbitat - Fenologia de les plantes - Compostos bioactius vegetals: localització i patrons d acumulació dins el vegetal (quimiotips, època). - Ús de les plantes per part de la indústria Introducció IDENTIFICACIÓ BOTÀNICA Terminologia botànica: Família, gènere, espècie VEGETALS BACTERIÒFITS ALGUES FONGS LÍQUENS BRIÒFITS (molses) PTERIDÒFITS (falgueres) ANTÒFITS Gimnospermes CONÍFERES GNETINES Angiospermes DICOTILEDÒNIES MONOCOTILEDÒNIES 2

3 Introducció IDENTIFICACIÓ BOTÀNICA Terminologia botànica: Família, gènere, espècie LIQUENS Parmeliàcies: Cetraria islandica PTERIDÒFITS Equisetàcies: Equisetum arvense, E.telmateia Adiantàcies: Adianthum capillus-veneris Dryopteridàcies: Dryopteris filis-mas Gimnospermes: CONÍFERES Pinàcies: Pinus sylvestris, Abies alba Cupressàcies: Juniperus communis, Cupressus sempervirens Taxàcies: Taxus baccata GNETINES Efedràcies: Ephedra major Introducció IDENTIFICACIÓ BOTÀNICA Terminologia botànica: Família, gènere, espècie Angiospermes: DICOTILEDÒNIES Boraginàcies: Borago officinalis, Pulmonaria affinis, Symphytum officinale Caprifoliàcies: Sambucus nigra Cariofilàcies: Saponaria officinalis Cistàcies: Cistus ladanifer Crucíferes: Capsella bursa-pastoris Compostes: Arctium lappa, A. minus, Arnica montana, Achillea millefolium, Artemisia absinthium, Jasonia glutinosa, Helychrysum sp., Santolina chamaecyparissus, Silybum marianum, Solidago virgaurea, Taraxacum officinale, Tussilago farfara, Centaurea aspera Droseràcies: Drosera rotundifolia Escrofularàcies: Digitalis purpurea, Verbascum thapsus Esmilacàcies: Ruscus aculeatus 3

4 Introducció IDENTIFICACIÓ BOTÀNICA Terminologia botànica: Família, gènere, espècie Angiospermes: DICOTILEDÒNIES Ericàcies: Arctostaphylos uva-ursi, Arbutus unedo, Calluna vulgaris, Vaccinium myrtillus Fumaràcies: Fumaria officinalis Gencianàcies: Gentiana lutea Gesneriàcies: Ramonda myconi Hipericàcies: Hypericum perforatum Labiades: Hyssopus officinalis, Leonurus cardiaca, Lavandula angustifolia, L. latifolia, Marrubium vulgare, Mentha pulegium, Satureja fruticosa, S. montana, Origanum vulgare, Rosmarinus officinalis, Salvia lavandulifolia, Sideritis angustifolia, Thymus vulgaris, T. serpyllum, T. mastichina Introducció IDENTIFICACIÓ BOTÀNICA Terminologia botànica: Família, gènere, espècie Angiospermes: DICOTILEDÒNIES Malvàcies: Malva sylvestris, Althaea officinalis Papaveràcies: Papaver rhoeas, Chelidonium majus Papilionàcies: Glycyrrhiza glabra, Melilotus officinalis, Ononis spinosa Plantaginàcies: Plantago lanceolata, P.major Ranunculàcies: Anemone hepatica Rubiàcies: Asperula cynanchica Rosàcies: Rosa canina, Rubus ulmifolius, Prunus spinosa, Potentilla sp. Urticàcies: Urtica dioica Valerianàcies: Valeriana officinalis Verbenàcies: Verbena officinalis 4

5 Introducció IDENTIFICACIÓ BOTÀNICA Terminologia botànica: Família, gènere, espècie Angiospermes: DICOTILEDÒNIES ARBRES Betulàcies: Betula pendula Oleàcies: Fraxinus excelsior Rhamnàcies: Rhamnus frangula Rosàcies: Crataegus monogyna Salicàcies: Salix alba, S. fragilis... Tiliàcies: Tilia platyphyllos, T. cordata Angiospermes: MONOCOTILEDÒNIES Iridàcies: Iris germanica Liliàcies: Colchicum autumnale, Convalaria majalis, Polygonatum odoratum Principals espècies recol lectades ESPÈCIES DOMÈSTIQUES I COMERCIALS Parts emprades i matèries primeres emprades FULLES ARBRES Betula pendula: herba, extracte Taxus baccata: extracte Arbutus unedo: extracte Fraxinus excelsior: herba, extracte Cupressus sempervirens: oli essencial, extracte Tilia platyphylos: extracte Salix alba: extracte ARBUSTOS Rosa canina: extracte Rubus ulmifolius: herba, extracte 5

6 Principals espècies recol lectades ESPÈCIES DOMÈSTIQUES I COMERCIALS Parts emprades i matèries primeres emprades FULLES PLANTES Arctostaphylos uva-ursi: herba, extracte Digitalis purpurea: extracte Hepatica nobilis: herba Leonurus cardiaca: herba, extracte Malva sylvestris: herba, extracte Plantago sp.: herba, extracte Ramonda myconi: herba Rosmarinus officinalis: herba, extracte Salvia lavandulifolia: herba Thymus vulgaris: herba Tussilago farfara: herba, extracte Urtica dioica: herba, extracte Vaccinium myrtillus: herba, extracte Verbascum thapsus: herba, extracte Principals espècies recol lectades ESPÈCIES DOMÈSTIQUES I COMERCIALS Parts emprades i matèries primeres emprades PART AÈRIA PLANTES Asperula cynanchica: herba Chelidonium majus: herba, extracte Cistus ladanifer: essència Convallaria majalis: essència (sintètic) Drosera rotundifolia: herba, essència Ephedra fragilis: herba, extracte Equisetum arvense: herba, extracte Fumaria officinalis: herba, extracte Jasonia glutinosa: herba Pulmonaria affinis: herba Saponaria officinalis: herba Silybum marianum: herba, extracte Taraxacum officinale: herba 6

7 Principals espècies recol lectades ESPÈCIES DOMÈSTIQUES I COMERCIALS Parts emprades i matèries primeres emprades SUMMITAT FLORIDA PLANTES Artemisia absinthium: herba, extracte Borago officinalis: herba, extracte Calluna vulgaris: herba, extracte Capsella bursa-pastoris: herba Centaurea aspera: herba Hypericum perforatum: herba, extracte, oli Hyssopus officinalis: herba, extracte, oli essencial Lavandula angustifolia: herba, oli essencial, extracte Origanum vulgare: herba, extracte Salvia lavandulifolia: oli essencial Solidago virgaurea: herba, extracte Thymus mastichina: oli essencial Thymus serpyllum: herba, extracte Thymus vulgaris: herba, extracte, oli essencial Verbena officinalis: herba, extracte Principals espècies recol lectades ESPÈCIES DOMÈSTIQUES I COMERCIALS Parts emprades i matèries primeres emprades SUMMITAT FLORIDA ARBUSTOS Crataegus monogyna: herba, extracte Rosmarinus officinalis: oli essencial 7

8 Principals espècies recol lectades ESPÈCIES DOMÈSTIQUES I COMERCIALS Parts emprades i matèries primeres emprades FLORS ARBUSTOS Sambucus nigra: herba, extracte Salix alba: extracte Tilia platyphyllos: herba PLANTES Arnica montana: extracte Helichrysum italicum: herba, oli essencial Malva sylvestris: herba, extracte Papaver rhoeas: herba, extracte Prunus spinosa: herba, essència Santolina chamaecyparissus: herba, oli essencial Verbascum thapsus: herba, extracte Principals espècies recol lectades ESPÈCIES DOMÈSTIQUES I COMERCIALS Parts emprades i matèries primeres emprades FRUITS PLANTES Vaccinium myrtillus: extracte ARBUSTOS Crataegus monogyna: herba, extracte Prunus spinosa: herba, suc Rosa canina: herba, extracte Rubus ulmifolius: extracte GÀLBULS ARBUSTOS Juniperus communis: herba, extracte 8

9 Principals espècies recol lectades ESPÈCIES DOMÈSTIQUES I COMERCIALS Parts emprades i matèries primeres emprades LLAVORS ARBUSTOS Rosa canina: extracte, oli PLANTES Borago officinalis: extracte, oli Silybum marianum: herba, extracte Papaver rhoeas: herba Principals espècies recol lectades ESPÈCIES DOMÈSTIQUES I COMERCIALS Parts emprades i matèries primeres emprades GEMMES ARBRES Pinus sylvestris: herba, extracte Abies alba: herba ESCORÇA ARBRES Betula pendula: herba, extracte Salix alba: herba, extracte Tilia platyphylos: extracte Rhamnus frangula: herba, extracte 9

10 Principals espècies recol lectades ESPÈCIES DOMÈSTIQUES I COMERCIALS Parts emprades i matèries primeres emprades ARRELS I RIZOMES PLANTES Althaea officinalis: herba, extracte Colchicum autumnale: extracte Gentiana lutea: herba, extracte Iris germanica: herba, extracte Potentilla erecta: herba, extracte Ruscus aculeatus: herba, extracte Symphytum officinale: herba, extracte Saponaria officinalis: extracte Taraxacum officinale: herba, extracte Urtica dioica: herba Valeriana officinalis: herba, extracte Arctium lappa: herba, extracte Dryopteris filix-mas: herba Glycyrrhiza glabra: herba, extracte Ononis spinosa: herba, extracte espècies d ús domèstic 600 sp a ESP A Catalunya, les més importants: Achillea millefolium Artemisia absinthium Carum carvi Crataegus monogyna Equisetum arvense Hypericum perforatum Hyssopus officinalis Jasonia saxatilis Juglans regia Juniperus communis Lavandula angustifolia, L. latifolia Malva sylvestris Matricaria recutita Mentha x piperita Origanum vulgare Pinus sylvestris Foeniculum vulgare Ramonda myconi Rosmarinus officinalis Salvia officinalis Sambucus nigra Satureja montana Thymus vulgaris Tilia platyphyllos Variable segons la zona! 10

11 espècies d ús comercial AMB APROFITAMENT ESP Herba Althaea officinalis, Arctostaphyllos uva-ursi, Chamaemelum nobile, Crataegus monogyna, Equisetum arvense, Gentiana lutea, Satureja fruticosa / Mentha pulegium (poleo), Origanum sp., Sideritis sp., Jasonia glutinosa, Rosmarinus officinalis, Salvia lavandulifolia, Thymus sp. Oli Essencial Cistus ladanifer, Foeniculum vulgare, Juniperus communis, Lavandula latifolia, Lavandula x intermedia, Origanum virens, Rosmarinus officinalis, Salvia lavandulifolia, Thymbra capitata, Thymus baeticus, Thymus hyemalis, Thymus mastichina, Thymus orospedanus, Thymus zygis CAT Herba Arctostaphyllos uva-ursi, Gentiana lutea,thymus vulgaris, Rhamnus frangula, Fraxinus oxycarpa, Juglans regia, Betula pendula, Spergularia rubra, Silene saxifraga, Sambucus nigra, Tilia platyphyllos, Jasonia saxatilis, Equisetum arvense, Arnica montana, Achillea millefolium, Hypericum perforatum, Hyssopus officinalis, Ramonda myconi espècies d ús comercial AMB DEMANDA ( ) CAT Herba arç blanc (Crataegus monogyna), cua de cavall (Equisetum arvense), fonoll (Foeniculum vulgare), valeriana (Valeriana officinalis), regalèssia (Glycyrrhiza glabra), til la (Tilia platyphyllos), dent de lleó (Taraxacum officinale), galzeran (Ruscus aculeatus), fràngula (Rhamnus frangula), travalera (Centaurea aspera), herba prima (Asperula cynanchica), orella d os (Ramonda myconi), freixe (Fraxinus excelsior), herba fetgera (Anemone hepatica), te de roca (Jasonia saxatilis), bedoll (Betula pendula), milfulles (Achillea millefolium), orenga (Origanum vulgare), sajolida (Satureja montana), poliol blanc (Micromeria fruticosa), malví (Alhaea officinalis), malva (Malva sylvestris), rosella (Papaver rhoeas), àrnica (Arnica montana), farigola (Thymus vulgaris), 11

12 Principals espècies recol lectades ESPÈCIES SEGONS ESTACIÓ Parts emprades i acumulació de principis actius Fulles i tiges: abans e inici de la floració Flors: en plena floració Llavors: abans que comencin a caure Arrels: a la tardor, quan la part aèria s ha assecat Principals espècies recol lectades ESPÈCIES SEGONS ESTACIÓ Calendari de recol lecció TOT L ANY Juniperus communis Rosmarinus officinalis Plantago lanceolata, P. Major Arctostaphylos uva-ursi 12

13 Principals espècies recol lectades ESPÈCIES SEGONS ESTACIÓ Calendari de recol lecció PRIMAVERA: gemmes i flors Pinus sylvestris (gemma) Taraxacum officinale (fulla) Hepatica nobilis (fulla) Capsella bursa-pastoris (summitat florida) Malva sylvestris (febrer-juny) Prunus spinosa (flor: febrer-maig ) Borago officinalis (març-juny) Crataegus monogyna (flor: març-juny) Papaver rhoeas (pètals) Thymus vulgaris (principi floració) Chelidonium majus Pulmonaria affinis (abril-juliol) Salvia lavandulifolia (fulla per herboristeria) Sambucus nigra (flor) Asperula cynanchica Helychrysum italicum Marrubium vulgare Santolina chamaecyparissus Abies alba (gemma) Rubus ulmifolius (fulla) Principals espècies recol lectades ESPÈCIES SEGONS ESTACIÓ Calendari de recol lecció ESTIU: fulles i flors Taraxacum officinale (fulla) Tussilago farfara (fulla) Chelidonium majus Hypericum perforatum (flor) Salvia lavandulifolia (inflorescència per oli essencial) Asperula cynanchica Marrubium vulgare Santolina chamaecyparissus (flor) Achillea millefolium (flor) Arnica montana (flor) Equisetum arvense (tija) Jasonia glutinosa (flor) Mentha pulegium (principi floració) Thymus serpyllum Tilia platyphyllos (flor) Verbascum thapsus Artemisia absinthium Hyssopus officinalis Lavandula sp. Satureja montana (juliol-octubre) Satureja fruticosa Solidago virgaurea (juliol-agost) Origanum vulgare 13

14 Principals espècies recol lectades ESPÈCIES SEGONS ESTACIÓ Calendari de recol lecció ESTIU: granes i fruits Borago officinalis (grana) Papaver rhoeas (grana) Silybum marianum (grana) Rubus ulmifolius (fruit) Sambucus nigra (fruit) Vaccinium myrtillus (fruit:agost-setembre) Principals espècies recol lectades ESPÈCIES SEGONS ESTACIÓ Calendari de recol lecció TARDOR: arrels i fruits Calluna vulgaris (summitat florida: agost-octubre) Althaea officinalis (arrel) Arctium lappa (arrel) Gentiana lutea (arrel) Glycyrrhiza glabra (rizoma) Potentilla sp. (arrel) Symphytum officinale (arrel) Taraxacum officinale (arrel) Valeriana officinalis (arrel) Prunus spinosa (fruit) Crataegus monogyna (fruit) Rosa canina (fruits) 14

15 Principals espècies recol lectades Mercat RECOL LECCIÓ CULTIU Espècies i hàbitats Productor Recol lecció silvestre sostenible Recol lecció silvestre SOSTENIBLE implica les poblacions silvestres no decreixen les espècies sobreviuen a llarg termini el medi on creixen no es veu alterat cap més planta ni animal estan afectats 15

16 Bones pràctiques recomanades ON Zones no contaminades o lluny d àrees potencialment contaminades Durant una mateixa campanya, diferents llocs de recol lecció dins la mateixa zona Cada campanya, un lloc de recol lecció diferent dins la mateixa zona o una zona totalment diferent Collir de forma homogènia en diferents punts dins de l àrea de recol lecció QUAN Collir en el moment de millor qualitat possible de la planta En cas d arrels, bulbs i escorces, esperar 3 anys com a mínim per tornar a una mateixa zona No tornar al mateix lloc de recol lecció més d un cop per cada campanya Bones pràctiques recomanades QUINES PLANTES NO collir: plantes que no són silvestres plantes rares plantes protegides o amenaçades Compte amb: plantes que cal destruir o danyar plantes de creixement lent o de difícil reproducció COM Mètodes que no facin malbé el medi natural Garantir la regeneració: suficients flors, llavors, plantes i arrels sense tocar Només plantes adultes Només collir el recurs demandat (la part de la planta que necessitem) Només collir la quantitat exacta que necessitem Respectar el llindar de sostenibilitat (taxa d extracció) Respectar la normativa vigent 16

17 Bones pràctiques recomanades TAXES D EXTRACCIÓ Com a mínim, per cada planta que es culli, deixar-ne una sense tocar Arrels i bulbs Fulles 20 % de la població es pot arrencar Gençana, valeriana 30 % de les fulles es poden collir Orella d ós, bedoll, freixe Flors 70 % de les flors de cada planta es poden collir i fins a un 80% de tota la població Àrnica, saüc, arç blanc, camamilla, malva Llavors i fruits Part aèria Escorces % de les llavors o fruits es poden collir Gavarrera, ginebró, saüc 50 % de la població es pot collir, 30% de la planta Timó, romaní, espígol, boixerola, orenga, milfulles, pericó, ortiga, berbena, cua de cavall, fonoll, hisop, sajolida, te de roca 30% de l escorça es pot pelar, no arbres aïllats Fràngula CONSERVACIÓ DE LA NATURA Internacional Estatal Catalunya CITES, Berna, Habitats Llei 42/2007 de Patrimoni natural i Biodiversitat Normativa aplicable Llista d espècies silvestres sota règim de protecció especial i llista espanyola d espècies amenaçades (RD 39/2011) CCAA: 17 catàlegs d espècies amenaçades. Espècies regulades o requeriment de sostenibilitat per algunes PAM: Múrcia, Castella-Lleó, Andalusia, Balears, Catalunya Estratègia pel patrimoni natural i biodiversitat (RD 1274/2011) sostenibilitat Catàleg de flora amenaçada de Catalunya (2008) en perill d extinció + vulnerables Decret 328/1992 (PEIN) Ordre de (DARP)Taxus baccata (p), Gentiana lutea (r), Chamaerops humilis (r) Ordre de (DARP)Ilex aquifolium (p), verd nadalenc (r; Picea, Pinus, Abies) Altres (arbres i arbredes monumentals, fanerògames marines) 17

18 FORESTAL Estatal Llei 43/2003 (mod. per Llei 10/2006), de Forests estatals RD367/2010, actualització Reglament forests (decret 485/1962) Catalunya Llei 6/1988, forestal de Catalunya. Article 49 (1 i 2) Normativa aplicable Fruits, resines, plantes aromàtiques, plantes medicinals, bolets (incloses les tòfones), productes apícoles i, en general, els altres productes propis dels terrenys forestals. Poden ser sotmesos a llicència si poden malmetre l equilibri de l ecosistema del bosc o la persistència de l espècie o bé si excedeixen les quantitats fixades per l òrgan forestal competent. Decret Llei 3/2010, modifica art de la Llei 6/1988: - qualsevol aprofitament de PFNF (Llei 6/1988) no planificat (PO, PTGMF i PSGF) i no sotmès a autorització cal que sigui comunicat a l administració forestal amb declaració responsable. - aprofitaments planificats també han de ser comunicats a l adminsitració - aprofitaments que puguin malmetre l equilibri de l ecosistema del bosc o la persistència de les espècies queden subjectes a autorització Processat i comercialització 18

19 Assecat OBJECTIU DE L ASSECAT Conservar i mantenir la qualitat inicial contingut d aigua en el mínim temps ASPECTES BÀSICS Minimitzar manipulació de la planta fresca Minimitzar temps entre collita + transport i assecat Evitar que el producte estigui humit, no apilar el material vegetal ni exposar al sol Minimitzar el temps d assecat Mantenir les instal lacions d assecat netes, ben airejades i sense plagues (evitar control amb pesticides) Assecat ASSECAT PER CONVECCIÓ NATURAL SOL OMBRA FORÇAT ESTÀTIC DINÀMIC 19

20 Assecat ASPECTES BÀSICS Temperatura: 35-60ºC Temps: mínim Humitat relativa aire: baixa Contingut d aigua inicial: del 60-80% al 6-12% Composició química Estructura del producte: alçada pilons, safates ELEMENTS Ventilador Distribuïdors d aire Font de calor: cremadors, electricitat, solar. Sistemes de control: termòmetre, termòstat, temporitzador, higròmetre Estructura: estàtica (armari, cambra, caixons) o dinàmica (túnels, cinta) Manipulació ABANS HOMOGENITZACIÓ TALLAT MOLTURACIÓ SEPARACIÓ RENTAT DESPRÉS SEPARACIÓ FULLA/TIJA MOLTURACIÓ TALLAT SELECCIÓ SEPARACIÓ per GRANDARIA SEPARACIÓ per DENSITAT ENVASAT ENMAGATZEMATGE 20

21 Aspectes empresarials ASPECTES BÀSICS Alta activitat econòmica :CCAE Recol lecció de productes forestals silvestres, excepte la fusta 1083 Elaboració de cafè, te i infusions 1084 Elaboració d'espècies, salses i condiments 4637 Comerç a l'engròs de cafè, te, cacau i espècies Registre sanitari si es fa venda directa al consumidor (infusions/condiments) Permisos per recol lectar a l administració (declaració responsable, llicència) al propietari del bosc Aspectes empresarials ASPECTES BÀSICS Conèixer el sector, els clients i les seves demandes abans de recol lectar cap producte Planificar la recol lecció (espècies, zones, temporalitat) Certificació ecològica 21

22 aspectes empresarials PREUS DE COMPRA AL PRODUCTOR (2011) /kg Part vegetal Granel sec Oli essencial Arnica montana flor 27,00 Arctostaphylos uva-ursi fulla 2,50-3,50 Foeniculum vulgare Grana 34,00 Foeniculum vulgare Grana 1,00 Foeniculum vulgare Grana 1,80 Gentiana lutea Arrel 7,50 8,00 Glycyrrhiza glabra Arrel 0,90 Hypericum perforatum Summitat florida 1,00 Hypericum perforatum Summitat florida 1,20 Lavandula angustifolia Summitat florida 70,00 Lavandula latifolia Summitat florida 45,00 Origanum vulgare/virens Fulla 2,20 Rosmarinus officinalis Summitat florida 28,00 Rosmarinus officinalis Fulla 0,80-1,00 Thymbra capitata Summitat florida 75,00 Thymus vulgaris Fulla 1,80-2,30 Thymus zygis Summitat florida 81,00 APSB, a partir de dades de majoristes i productors FONTS CONSULTADES FONTS - Oriol de Bolós i Josep Vigo. Flora dels Països Catalans - Pius Font i Quer. Plantas medicinales. El Dioscórides renovado. - Carme Bosch i Cristina Bota. Guia del recol lector. Remeis i usos de les nostres plantes i bolets. - Noms de plantes - Termcat - DECISIÓN DE LA COMISIÓN de 9 de febrero de 2006 que modifica la Decisión 96/335/CE, por la que se establece un inventario y una nomenclatura común de ingredientes empleados en los productos cosméticos - Webs EMPRESES: Amorós Nature, Ventós, Provital Group - Oficina de Gestió Empresarial - Informes generats pel APSB-CTFC: