Densidad de plantación: efectos productivos, vegetativos y cualitativos en cv. Tempranillo cultivado en espaldera en el valle del Duero

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1 Densidad de plantación: efectos productivos, vegetativos y cualitativos en cv. Tempranillo cultivado en espaldera en el valle del Duero J. Yuste* 1, M.V. Alburquerque 2, E. Barajas 1 y J.R. Yuste 2. 1 Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León. Ctra. Burgos km. 119; 47071, Valladolid. * yusbomje@itacyl.es 2 Asesoría vitivinícola. Resumen La densidad de plantación es un aspecto fundamental en la planificación del viñedo, debido a las repercusiones que su elección acarrea para la explotación del mismo a lo largo de toda la vida del cultivo. Por tanto, conviene valorar qué densidad de plantación puede ser la más adecuada para maximizar la rentabilidad cuantitativa y cualitativa del viñedo en función de las condiciones edafoclimáticas del lugar, teniendo en cuenta además que puede condicionar muchos aspectos técnicos en la gestión del viñedo. A lo largo del período se ha estudiado la respuesta del cv. Tempranillo cultivado en espaldera a la variación de la densidad de plantación, a través de los tratamientos experimentales: Baja (2,7 x 1,4 m) y Alta (2,2 x 1,15 m) densidad de plantación. El estudio se ha llevado a cabo en Valladolid, en las condiciones climáticas semiáridas del Valle del Duero, mediante la aplicación de un riego deficitario del 25% de la ETo desde la parada de crecimiento de los pámpanos principales hasta vendimia. El aumento de densidad de plantación apenas ha mostrado cierto efecto favorable en la producción final de uva por hectárea, debido a la contribución de un ligero incremento del número de racimos por m 2 de suelo, pues el peso de racimo ha tendido más bien a disminuir a causa de una ligera reducción en el peso de baya. El desarrollo vegetativo se ha visto afectado por la densidad de plantación en cuanto que su aumento ha tendido a incrementar el peso de madera de poda por unidad de superficie de suelo, a través de un mayor peso individual del sarmiento. En cuanto a la calidad, el aumento de densidad ha favorecido la maduración de la uva, incrementando la concentración de azúcares, levemente, así como la de potasio y la de antocianos, mientras que tanto la acidez del mosto como el índice de polifenoles totales han mostrado tendencias variables entre tratamientos según el año. Palabras clave: antocianos, baya, madera de poda, polifenoles, rendimiento. INTRODUCCIÓN La planificación de una plantación de viñedo debe incluir entre sus aspectos fundamentales la definición de la densidad de plantación, debido a las repercusiones que esta acarrea para la explotación del mismo a lo largo de toda la vida del cultivo. Además, hay que tener en cuenta que el productor pretende diseñar la plantación de viñedo, incluyendo la elección de la densidad de plantación, con la finalidad de maximizar su rentabilidad. En este sentido, el objetivo de la explotación suele tratar de compaginar la obtención de una cantidad de cosecha satisfactoria con una calidad apreciable de la uva. Por tanto, conviene valorar qué densidad de plantación puede ser la más adecuada para maximizar la calidad de la uva y optimizar la rentabilidad del viñedo en función de las 232

2 condiciones edafoclimáticas de cultivo (Yuste y Arranz, 2013), ya que esta elección puede resultar decisiva de cara a las posibilidades de éxito de la futura plantación, pues va a condicionar muchos aspectos técnicos en la gestión del viñedo. La densidad de plantación es función de dos parámetros: la separación entre líneas (anchura de calle) y la distancia entre cepas dentro de la línea (Pérez, 2002). En la elección de la distancia entre líneas influyen principalmente las posibilidades de mecanización (Murisier y Zufferey, 2004), mientras que en la elección de la distancia entre cepas influyen más los aspectos relacionados con el tipo de poda (Murisier y Ferretti, 1996), la estructura permanente de la planta (Silvestroni et al., 2003), el nivel productivo y la dinámica de maduración (Intrieri et al., 2003), etc. En cualquier caso, en la elección de la densidad de plantación se deben tener en cuenta sus dos componentes, la distancia entre filas y la distancia entre cepas (Remoué y Lemaitre, 1985). Algunos trabajos han mostrado que la densidad de plantación incide directamente sobre la producción y la calidad de la uva (Alburquerque et al., 2006; Barajas y Yuste, 2008). En este sentido, Planas (1998) observó en densidades de plantación elevadas, en la región francesa de Audois, que el rendimiento por hectárea era superior y el rendimiento por cepa era inferior a los de bajas densidades de plantación. Este aumento de la producción por hectárea en un viñedo de elevada densidad se acompañó, por regla general, de una maduración más completa, más precoz y de una mejor calidad de los vinos (vinos tintos de más color, más concentrados), lo que explicó por una mejor colonización radicular del suelo, una captación eficaz de la energía luminosa y una competencia entre cepas que limita el vigor individual. Sin embargo, otros autores han encontrado efectos variables de la densidad de plantación dependientes de las situaciones de cultivo (Yuste et al., 2008; Yuste et al., 2009; Barajas, 2010). Este trabajo trata de evaluar el efecto de la variación de la densidad de plantación en el desarrollo vegetativo y productivo, así como en la calidad de la uva, de la variedad Tempranillo conducida en espaldera a lo largo del periodo , en un ensayo experimental situado en Valladolid, en las condiciones climáticas semiáridas del centro del Valle del río Duero. MATERIAL Y MÉTODOS El ensayo se ha llevado a cabo en Valladolid (España), a 695 m de altitud (s.n.m.), a lo largo del periodo , en un viñedo de Tempranillo/110 Richter, plantado en Las plantas han sido conducidas en espaldera, podadas a pulgares de dos yemas, con una carga de 10 ó 15 yemas/cepa según la densidad de plantación, correspondiendo en ambos casos a yemas/ha. La orientación de las filas fue Norte-Sur + 25º (NE).El viñedo fue cultivado mediante aplicación semanal de riego por goteo equivalente al 25% de la ETo desde la parada de crecimiento de pámpanos principales hasta la semana de vendimia (Tabla 1). Los tratamientos de densidad de plantación estudiados han sido: B, Baja densidad (marco de plantación: 2,70 x 1,40 m, 2645 cepas/ha) y A, Alta densidad (marco de plantación: 2,20 x 1,15 m, 3953 cepas/ha). El diseño experimental fue en bloques al azar con 4 repeticiones y una parcela elemental de 9 u 11 cepas de control según la densidad de plantación. 233

3 Tabla 1. Precipitación, ETo y riego aplicado, en mm, y fechas de riego. Precipitación anual (1-oct/30-sep) Precipitación 1-abr / 30-sep ETo 1-abr / 30-sep Riego aplicado Inicio de riego Fin de riego jul 21-sep jul 20-sep jul 19-sep Media jul 20-sep En el suelo del viñedo experimental se distinguen tres horizontes cuyas principales características se detallan en la Tabla 2. Se trata de un suelo con alta pedregosidad interna y superficial, sin limitaciones físicas ni químicas en profundidad, lo que le confiere un buen drenaje y una elevada velocidad de infiltración. La mayor parte del sistema radicular del viñedo se sitúa en los 60 cm más superficiales. Tabla 2. Características físicas de los horizontes presentes en el perfil del suelo. Profundidad Elementos Textura U.S.D.A. (cm) gruesos (%) Arena Limo Arcilla Clase textural ,7 45,3 19,4 35,3 AcAr ,8 47,4 19,5 33,1 FrAcAr ,8 61,4 9,5 29,1 FrAcAr Las determinaciones experimentales se han orientado hacia la medida del desarrollo vegetativo (madera de poda, número de sarmientos y peso del sarmiento), la producción de uva (rendimiento, número de racimos y peso de baya) y la calidad de la uva (concentración de azúcares, acidez titulable, ph, polifenoles y antocianos). La composición de la uva se estimó en el momento de la vendimia, a través del muestreo de bayas que permitió el correspondiente análisis de mosto. La determinación del índice de polifenoles totales, así como de antocianos extraíbles y totales, de la uva se realizó a través del método de Glories (Saint-Criq de Gaulejac et al., 1998) midiendo la absorbancia correspondiente bajo la premisa de establecer una comparación entre tratamientos lo más estandarizada posible. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Desarrollo vegetativo El número de sarmientos por unidad de superficie de suelo no ha mostrado diferencias apreciables entre tratamientos de densidad de plantación, pues tanto el número de los procedentes de yemas francas como el de los procedentes de chupones han sido similares en ambas densidades de plantación (Tabla 3). Sin embargo, el peso de madera de poda se ha visto significativamente favorecido por el aumento de la densidad de plantación, con un 31% de incremento medio, debido al aumento significativo del peso del sarmiento, un 27% mayor en Alta densidad que en Baja densidad. Este aumento del vigor del sarmiento ha sido claramente mayor en los sarmientos francos que en los chupones, lo que asimismo ha dado lugar a diferencias más notables entre tratamientos de densidad de plantación en el peso de madera de poda de sarmientos francos que en el de chupones. Así, el desarrollo vegetativo ha aumentado claramente a través del aumento de densidad de plantación, debido al incremento del vigor individual del sarmiento de la Alta densidad con respecto a la Baja densidad de plantación. 234

4 Tabla 3. Peso de madera de poda (g/m 2 ), Número total de sarmientos por m 2 de suelo, Peso del sarmiento (g); Peso de madera de sarmientos francos (g/m 2 ), Número de sarmientos francos por m 2, Peso del sarmiento franco (g); Peso de madera de chupones (g/m 2 ), Número de chupones por m 2 y Peso del chupón (g), de los tratamientos (Trat.): B (Baja densidad) y A (Alta densidad) en Nivel de significación estadística (Sig.): -, no significativo; *, p<0,05; **, p<0,01. Año Media Trat. Mad. Poda Nº Sarm. Peso Sarm. Mad. francos Nº francos Peso Franco Mad. chupones Nº chupones Peso Chupón B 329 4,98 67, ,82 80,6 26,6 1,16 22,5 A 421 4,99 84, ,99 95,2 41,2 1,00 38,2 Sig. ** - * ** - ** ** - * B 291 4,39 66, ,71 72,5 22,4 0,68 36,2 A 369 4,43 84, ,01 87,6 15,3 0,41 34,5 Sig. * - * ** - ** * - - B 377 4,42 87, ,90 96,1 6,9 0,52 12,3 A 514 4,60 111, ,78 133,2 14,9 0,82 15,2 Sig. ** - ** ** - ** * - - B 332 4,60 73, ,81 83,1 18,6 0,79 23,7 A 435 4,67 93, ,93 105,3 23,8 0,74 29,3 Producción de uva Los tratamientos de densidad de plantación aplicados apenas han provocado diferencia en la producción de uva por unidad de superficie de suelo, con un aumento del 7% favorable a la Alta densidad, a pesar de que dicha densidad ha mostrado racimos de tamaño ligeramente menor, un 4%, debido a un incremento medio del 12% en el número de racimos por unidad de superficie de suelo con respecto a la Baja densidad (Tabla 4). Tabla 4. Producción de uva (t/ha), Número de racimos por m 2 de suelo, Peso de racimo (g), Peso de baya (g), Número de bayas del racimo e Índice de Ravaz, de los tratamientos (Trat.): B (Baja densidad) y A (Alta densidad) en Nivel de significación estadística (Sig.): -, no significativo; *, p<0,05; **, p<0,01. Año Trat. Producción Nº racimos Peso Racimo Peso Baya Nº bayas Ravaz Media B 11,68 5, , ,48 A 12,05 5, , ,90 Sig. - - * * - * B 8,46 4, , ,87 A 8,66 5, , ,32 Sig. - * * - - * B 3,92 3, , ,05 A 5,05 4, , ,97 Sig. * - * * * - B 8,02 4, , ,47 A 8,59 5, , ,06 El peso de la baya ha sido ligeramente mayor en la Baja densidad, un 8%, lo que ha generado un racimo más grande que en la Alta densidad, ya que el número de bayas del racimo apenas se ha visto alterado por la densidad de plantación. Por otro lado, la 235

5 relación productivo-vegetativa se ha visto significativamente reducida, un 16%, en la Alta con respecto a la Baja densidad. En definitiva, el aumento de densidad apenas ha supuesto un ligero aumento del rendimiento en uva, debido a un leve incremento del número de racimos y a pesar de una ligera disminución del peso de la baya y, consecuentemente, del peso del racimo. Calidad de la uva La variación de la densidad de plantación ha afectado a algunos componentes de la uva, de forma variable (Tabla 5). La concentración de azúcares se ha visto ligeramente favorecida por el aumento de densidad, aunque la diferencia no haya sido estadísticamente significativa. El ph y la acidez titulable no han mostrado una tendencia definida, con escasas variaciones entre tratamientos, teniendo en cuenta que la acidez tartárica ha mostrado valores algo mayores en la Baja densidad y la acidez málica los ha mostrado en la Alta densidad. En todo caso, las diferencias en ninguno de los parámetros anteriores han resultado estadísticamente significativas. La concentración de potasio ha sido mayor en las bayas de la Alta densidad. La maduración antociánica se ha visto significativamente favorecida por el aumento de densidad, mientras que el índice de polifenoles totales ha mostrado una tendencia variable entre tratamientos según el año. En resumen, el aumento de la densidad de plantación ha favorecido el proceso de maduración de la uva, con especial relevancia en la concentración de antocianos. Tabla 5. Concentración de sólidos solubles S.S. (ºBrix), ph, Acidez titulable (g ác. tartárico/l), Ácido tartárico (g/l), Ácido málico (g/l), Índice de polifenoles totales (I.P.T.), Antocianos extraíbles (mg/l), Antocianos totales (mg/l) y Concentración de potasio (ppm), de los tratamientos (Trat.): B (Baja densidad) y A (Alta densidad) en Nivel de significación estadística (Sig.): -, no significativo; *, p<0,05; **, p<0,01. Año Trat. S.S. ph Media Acidez titulable Ácido tartárico Ácido málico I.P.T. Antoc. extraíbles Antoc. totales B 22,3 3,50 4,00 44, A 22,9 3,58 3,78 47, Sig * * Potasio B 23,4 3,55 5,40 5,72 2,24 66, A 23,9 3,41 5,42 5,62 2,47 64, Sig * ** * B 24,4 3,50 4,71 6,07 2, A 25,0 3,56 4,79 5,99 2, Sig * * * CONCLUSIONES B 23,4 3,52 4,70 5,89 2,24 61, A 23,9 3,52 4,66 5,80 2,37 59, El aumento de densidad de plantación ha favorecido el desarrollo vegetativo, expresado como peso de madera de poda, a través del incremento del vigor del sarmiento. Asimismo, el aumento de densidad ha supuesto un ligero incremento del rendimiento en uva, debido al incremento del número de racimos y a pesar de una ligera disminución del peso de baya y, consecuentemente, del peso de racimo. En cuanto a la calidad, el aumento de densidad ha favorecido el proceso de maduración de la uva, incrementando la 236

6 concentración de azúcares, levemente, así como de potasio y de antocianos, aunque la acidez se haya visto ligeramente modificada de forma variable con los años. Agradecimientos El desarrollo de este trabajo ha sido posible a través del soporte financiero del INIA (proyecto RTA C04-02), la Junta de Castilla y León y fondos FEDER, así como de la colaboración del personal integrante del Grupo de Viticultura del ITACyL. Referencias Alburquerque, M.V., Cascajo, C., Vacas, R., Barajas, E., Yuste, J. (2006). Influencia de la distancia entre cepas en la variedad Tempranillo. Vida Rural, 226, Barajas, E. (2010). Comportamiento fisiológico y agronómico y calidad de la uva de la variedad Tempranillo, en función de la distancia entre cepas, en el valle del río Duero. Tesis Doctoral. Departamento de Producción Vegetal y Recursos Forestales. Univ. de Valladolid. 333 p. Barajas, E., Yuste, J. (2008). Influencia de la densidad de plantación en cv. Tempranillo en dos Denominaciones de Origen a lo largo del valle del río Duero. II International Congress of Mountain and Steep Slope Viticulture (CERVIM). Monforte de Lemos, Orense (España). 184 p. Intrieri, C., Filippetti, I., Ramazzotti, S. (2003). Concetti di base sulle distanze di impianto in viticoltura. L informatore agrario, 48, Murisier, F., Ferretti, M. (1996). Densité de plantation sur le rang: effects sur le rendement et la qualité du raisin. Revue Suisse Vitic. Arboric. Hortic., 28(5), Murisier, F., Zufferey, V. (2004). Influence de la densité de plantation sur le comportement agronomique de la vigne et sur la qualité des vins: essai sur Chasselas. II Résultats oenologiques. Revue Suisse Vitic. Arboric. Hortic., 36(1), Pérez, Mª.A. (2002). Densidad de plantación y riego: Aspectos ecofisiológicos, agronómicos y calidad de la uva en cv. Tempranillo (Vitis vinifera L.). Tesis Doctoral. Dpto. Producción vegetal: Fitotecnia, Universidad Politécnica de Madrid. 287 p. Planas, R. (1998). Incidence de la densité de plantation. Application au vignoble audois. Le Progrès Agricole et Viticole, 115(4), Remoué, M., Lemaitre, C. (1985). Comparaison de differentes densités de plantation et methodes de culture du sol (non culture et enherbement permanent). Connaissance Vigne Vin, 19 (4), Saint-criq de Gaulejac, N., Vivas, N., Glories, Y. (1998). Maturité phenolique : définition et contrôle. Revue Française d Oenologie, 173, Silvestroni, O., Lattanzi, T., Manni, E., Borghesi, L. (2003). Distanze sulla fila e forme di allevamento: risultati di prove sui vitigni Verdicchio e Montepulciano. L informatore agrario, 48, 51. Yuste, J., Arranz, C. (2013). Respuesta a la variación de la distancia entre cepas de Tempranillo en la D.O. Arlanza, conducidas en espaldera y cultivadas en secano. Vida Rural, 359, Yuste, J., Arranz, C., Barajas, E., Sánchez-Llorente, P. (2008). Densidad de plantación en condiciones semiáridas: efectos productivos y cualitativos en la variedad Tempranillo cultivada en vaso en condiciones de riego deficitario. Vticultura/Enología Profesional, 116, Yuste, J., Asenjo, J.L., Alburquerque, M.V. (2009). Modificación del crecimiento del pámpano y de la baya a través del riego y la densidad de plantación en la variedad Tempranillo. La semana vitivinícola, 3273,