ACEITE DE SOYA CARACTERISTICAS Y USOS. IQ Jorge Martínez Junio 2013

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1 ACEITE DE SOYA CARACTERISTICAS Y USOS IQ Jorge Martínez Junio

2 COMPOSICION PROMEDIO DE LA SOYA Humedad, 14% Carbohidratos Solubles, 15% Carbohidratos Insolubles, 15% Aceite, 18% Proteina, 38% 2

3 PRODUCCION DEL ACEITE DE SOYA El Aceite de Soya crudo se obtiene del grano mediante un proceso de quebrado, hojueleado y extracción. Posteriormente se somete a un proceso de refinación para retirarle acidos grasos libres, peroxidos, fosfolípidos y otras impurezas. 3

4 1.- ABUNDANTE El aceite de soya es el más disponible en el mundo y por lo tanto es un aceite económico Excelente calidad 4

5 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ACEITES MILLONES DE TONELADAS P. Kernel 5% Girasol 8% Canola 13% Palma 28% Otros 23% Soya 23% Fuente: USDA 5

6 2.- SABOR NEUTRO No imparte ningún sabor Olor imperceptible Realza el sabor original de los alimentos 6

7 3.- ANTIADHERENTE Y LIGERO El aceite de soya no se adhiere en utensilios de cocina ni deja sensación grasosa. Es un aceite ligero que deja a los alimentos fritos con un atractivo color dorado. 7

8 4.- IDEAL PARA FREÍR El Aceite de Soya bien refinado (de buena calidad) presenta una gran estabilidad térmica. Su alta estabilidad lo hace un buen aceite para freído dado que no desarrolla olores ni sabores desagradables 8

9 4.- IDEAL PARA FREÍR Es un aceite ideal para freír todo tipo de alimentos en su forma simple o capeados y/o empanizados dentro de un amplio rango de temperaturas ya sea en plancha o por inmersión dentro de una freidora. 9

10 5.- ALTO RENDIMIENTO El Aceite de soya al freir se absorbe menos en los alimentos, lo que hace que rinda más que otros aceites, es decir, se puede freir mas alimentos con menos Aceite 10

11 6.-ALTO CONTENIDO DE GRASAS POLINSATURADAS El Aceite de Soya es rico en grasas mono y polinsaturadas que son grasas que nos ayudan a evitar algunas enfermedades cardiacas debido a que reducen los niveles de colesterol malo en la sangre y en consecuencia sus efectos nocivos. 11

12 PERFIL DEL ACEITE DE SOYA Acido Graso % Promedio Palmitico 10.7 Estearico 3.9 Oleico 22.8 Monoinsaturado Linoleico 50.8 Poliinsaturado Omega-6 Linolenico 6.8 Poliinsaturado Omega-3 Otros

13 7.-ALTO CONTENIDO OMEGA 3 Y 6 Reduce el riesgo de infarto y enfermedad cardiovascular Reducen el espesor de la sangre y la presión sanguínea Reducen el riesgo de bloqueo y endurecimiento de las arterias Reducen el contenido de triglicéridos 13

14 7.-ALTO CONTENIDO DE OMEGA 3 Y 6 Los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 sirven como bloques constructores de las células en órganos vitales, particularmente en aquellos con actividad eléctrica tales como el cerebro, el corazón y el ojo, también son importantes para el crecimiento y desarrollo normales 14

15 7.-ALTO CONTENIDO DE OMEGA 3 Y 6 Acido Esteárico Acido Linoléico Ω-6 Presente en el Aceite de Soya Acido Araquidónico Presente en el Aceite de Soya Acido alfa Linolénico Ω-3 Acido Eicosapentaenoico EPA Ω-3 Acido Docosohexaenoico DHA Ω-3 Presente en aceites de pescado Presente en aceites de pescado 15

16 CONVERSION EN NUESTRO ORGANISMO Acido Linoléico Acido Eicosapentaenoico EPA Ω-3 Acido alfa Linolénico Acido Docosohexaenoico DHA Ω-3 16

17 8.-VITAMINA E El Aceite de Soya es la principal fuente de Vitamina E natural. Esta Vitamina es el principal defensa antioxidante contra el daño celular causado por radicales libres, que se han ligado con el desarrollo de varios tipos de cáncer, enfermedades cardiacas, cataratas, envejecimiento prematuro y artritis. 17

18 9- NO CONTIENE GRASAS TRANS El Aceite de Soya sin Hidrogenar (liquido y cristalino) no contiene grasas trans y se utiliza en una gran cantidad de alimentos incluyendo productos y botanas fritas. 18

19 EFECTO DE LAS GRASAS TRANS Al parecer, en cantidades suficientemente elevadas, los ácidos grasos trans elevan e colesterol LDL y reducen los niveles de colesterol HDL. Las grasas trans se forman durante la hidrogenación de los aceites vegetales para producir productos solidos y semi solidos como mantecas y margarinas 19

20 PRINCIPALES MERCADOS DEL ACEITE DE SOYA EN MÉXICO Restaurantes 33% Otros 2% Industria Alimentos 30% Hogar 35% 20

21 APLICACIONES DEL ACEITE DE SOYA Y SUS PRODUCTOS Aceites de Freído (Doméstico, institucional e industrial). Mantecas para la Industria Panificadora Margarinas Aderezos y mayonesas Alimentos enlatados Aceite envasado para el uso en el hogar 21

22 GRACIAS POR SU ATENCION IQ Jorge Martínez 22

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