CONSERVACIÓN DE LA LECHE HUMANA DONADA

Transcripción

1 CONSERVACIÓN DE LA LECHE HUMANA DONADA Dra. M. Gormaz ¹Dr. J.Salcedo ². E. Nogarotto², M. Miranda²MC López Mendoza², R. Sirvent¹, A. Ramón¹, Dra. D. Silvestre². ¹Hospital Universitario y Politécnico La Fe. ²Universidad CEU-Cardenal Herrera.

2 CONSERVACIÓN DE LA LECHE HUMANA DONADA La leche humana donada ( LHD) es un producto vivo, con características físicas y biológicas que interesa preservar. Objetivo: controlar reacciones por efectos FÍSICOS: calor, luz QUÍMICOS: oxidación BIOLÓGICOS: enzimas, microorganismos

3 CONSERVACIÓN DE LA LECHE HUMANA DONADA

4 OPCIONES

5 OBJETIVOS

6 CADENA DE PROCESOS

7 MICROBIOTA REFRIGERACIÓN 38ºC 15-25ºC 4-10ºC 0-4ºC REFRIGERACIÓN: disminución carga bacteriana de la leche, 96h ( Slutzah 2010) Seguridad confirmada: hasta 6 días ( Bartos 1992)

8 MICROBIOTA CONGELACIÓN CONGELACIÓN -20º 5 días reduce carga (Deodhar et Joshi, 1991) 6 semanas: sin cambios en microbiota constitutiva ni contaminantes (Marín et al, 2009) CONGELACIÓN -70º C Disminución pero no eliminación del poder de infección del CMV ( Hamprecht et al, 2004)

9 NUTRIENTES Niacina y Biotina: no se modifican en congelación

10 NUTRIENTES 250 fresh milk refrigerated milk mg Lys/g prot * * frozen milk 0 Silvestre 2005

11 PROPIEDADES FUNCIONALES

12 NUTRIENTES GRASA REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN Disminuye el contenido total de grasa Aumenta los ácidos grasos libres Aumenta la oxidación lipídica -20ºC -70ºC Turoli et al, 2004, Van Zoeren et al, 1987, Berkow 1984 RUPTURA DEL GLÓBULO GRASO ACTIVIDAD DE LIPASA

13 CAPACIDAD BACTERICIDA FRESCA -20ºC 1m -20ºC 3m -80ºC 1m -80ºC3m E. Coli P>0.017 P<0.017 P>0.017 P<0.017 Pseudomona P>0.05 P>0.05 P>0.05 P>0.05 Takci % reduction storage fresh refrigerated 24h refrigerated 48h refrigerated 72h frozen 7days Silvestre 2006

14 CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Hanna 2004 Refrigeración hasta 48horas Miranda 2011

15 CAPACIDAD ANTIOXIDANTE 20GPx activity * * * Time (days) fresh -20ºC -80ºC Silvestre , MDA 6 1, 4 1, 2 1 0, 8 0, 6 0, 4 0, * 6 0 * Time (days) fres h"- 20ºC" "- 80ºC"

16 LIOFILIZACIÓN

17 DESCRIPCIÓN DE LA TÉCNICA EL producto se congela y se introduce en cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación. Se elimina el agua del estado sólido al gaseoso del ambiente sin pasar por el líquido: sublimación. Se elimina el agua libre, se preserva la estructura molecular

18 VENTAJAS Se obtienen productos de redisolución rápida La forma y características del producto final son esencialmente las originales Proceso idóneo para sustancias termolábiles Los constituyentes oxidables están protegidos Contenido muy bajo de humedad final Compatible con la elaboración en medio aséptico Menor peso y volumen facilita transporte y almacenamiento.

19 INCONVENIENTES Alto coste de instalaciones y equipos Elevado gasto energético Operación de larga duración

20 OBJETIVOS Valorar la repercusión de este método alternativo de conservación, comparándolo con la conservación a -80ºC, sobre: Ph MACRONUTRIENTES LISINA ESTRÉS OXIDATIVO MICROBIOTA CAPACIDAD BACTERICIDA

21 MATERIAL Y MÉTODOS 30 muestras de LM proporcionadas por 30 madres Edad gestacional: 26+²- 41 Extracción mediante extractor eléctrico doble Lactina ( Medela, Suiza) Envase de polipropileno estéril

22 MATERIAL Y MÉTODOS 30 donantes EG rango 26 +²- 36 Parto prematuro 20% donantes Edad de lactancia rango 15 días -12 meses ( media de 5,5 meses). 47% muestras > 6 meses Período de conservación prolongado 2-20 meses ( media 5,5 meses)

23 MATERIAL Y MÉTODOS

24 ANÁLISIS DE LHD Test Kolmogorov-Smirnoff distribución normal Análisis paramétrico de la varianza ANOVA Test de Bonferroni Significación estadística p<0.05 SPSS Statistics 17.0

25 RESULTADOS GRASA

26 RESULTADOS LACTOSA

27 RESULTADOS PROTEÍNAS * *

28 CONCLUSIONES No produce acidificación de la leche Disminuye el contenido proteico total de la leche Preserva el contenido total de grasa y lactosa Preserva la lisina disponible No aumenta la peroxidación lipídica.

29 COMENTARIOS FINALES Optimizar la conservación de la LHD debe ser un objetivo de los BLH. La liofilización es una alternativa prometedora a la congelación como método de conservación de la LHD. Son necesarias más investigaciones sobre la repercusión de esta técnica en las propiedades de la LHD.

30 MUCHAS GRACIAS