GRUPO PEQUEÑOS RUMIANTES COVAP

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1 GRUPO PEQUEÑOS RUMIANTES COVAP CALIDAD DE LECHE EN CABRA Y OVEJA NUESTRO RETO, PRODUCIR LECHE DE CALIDAD ROSALÍA LÓPEZ MOLINA SERVICIOS TÉCNICOS COVAP MARZO,2011

2 ESTRUCTURA DEL GRUPO DE PEQUEÑOS RUMIANTES CAPRINO 44 granjas 230 cabras repr. 75% raza Murcianogranadina 450 media de leche/cabra y año Litros recogidos Ordeño mecánico y tanque de frío 100% rebaños OVINO 36 granjas 400 ovejas repr. Lacaune y Assaf 4% de Merina *390 media leche oveja y año litros recogidos Ordeño mecánico y tanque de frío 100% rebaños

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6 DESTINO DE LA LECHE : PRODUCCIÓN DE QUESO (OVEJA) LECHE LÍQUIDA ENVASADA UHT (CABRA)

7 COMPARATIVA % DESTINO LECHE DE CABRA 2008/ ,38% 72,62% 32,35% 67.65% VENTA FABRICACIÓN

8 REPARTO DESTINO LECHE DE OVEJA GRUPO COVAP RECOGIDA FABRICACIÓN VENTA RECOGIDA FABRICACIÓN VENTA

9 REPARTO DE TIPOS DE QUESOS FABRICADOS POR COVAP (Kg.) MEZCLA % 2009 CABRA % CRUDA % PASTER %

10 LECHE COMO MATERIA PRIMA LA OBTENCION DE PRODUCTOS DE CALIDAD REQUIERE DISPONER DE MATERIAS PRIMAS EN OPTIMAS CONDICIONES

11 CONCEPTO DE CALIDAD DE LECHE CAPACIDAD DE SATISFACER LAS EXIGENCIAS DE SU COMPRADOR O CONSUMIDOR CALIDAD SEGURIDAD ALIMENTARIA Covap: Calidad y salud desde el origen

12 TRAZABILIDAD COVAP Con su estructura cooperativa integra todos los eslabones de la cadena de valor (producción, transformación industrial y comercialización), lo que nos permite ofrecer un producto con garantías de trazabilidad y seguridad alimentaria.

13 CALIDAD DE LECHE CRUDA Calidad en su Composición (% graso y % proteico adecuado) Calidad en sus parámetros higiénicosanitarios: Bajos Recuento de células somáticas Bajos Recuento de bacterias Ausencia de inhibidores Ausencia de agua añadida

14 SERVICIOS TÉCNICOS COVAP GRUPO PEQUEÑOS RUMIANTES PROGRAMA MEJORA INTEGRAL DE LA CALIDAD DE LECHE RD 1589 /2009 IMPLANTACION DE GUIAS DE BUENAS PRACTICAS GANADERAS PLAN DE VIGILANCIA TRAZABILIDAD ASESORAMIENTO TECNICO INTREGRAL

15 PROGRAMA MEJORA INTEGRAL DE LA LECHE COVAP Según Real Decreto 1589/2009, de 16 Octubre 1.SISTEMA DE SEGUIMIENTO Y VERIFICACIÓN DE LA EVOLUCIÓN DEL PROGRAMA. -TRAZABILIDAD DE LA LECHE. -TRAZABILIDAD DE LOS ANIMALES. 2.REVISIÓN Y VALORACIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DE LA MÁQUINA DE ORDEÑO Y DEL TANQUE DE REFRIGERACIÓN. -Revisión del funcionamiento adecuado del equipo de ordeño y tanque -Control de la higienización de las instalacione 3.SISTEMA DE IMPLANTACION DE MEDIDAS CORRECTORAS. - Alteraciones de la composición físico-química - Alteraciones por Aumento de Recuento Bacteriológico - Alteraciones por Aumento de Recuento de Células Somáticas - Alteraciones por Presencia de inhibidores - Presencia de agua no constitucional.

16 NORMA APLICABLE LECHE DE CABRA/OVEJA ( 94/71)-1/12/99 SOLO RECOGE RECUENTOS DE GERMENES PRODUCTOS ELABORADOS LECHE TRATADA. < UFC/ML. LECHE CRUDA < UFC/ML.

17 PORQUE MEJORAR? EXIGENCIAS DE LA INDUSTRIA. SEGURIDAD ALIMENTARIA-MARCA. MEJOR PRECIO, PAGO POR CALIDAD. MAYOR CALIDAD MAYOR PRODUCTIVIDAD. AUMENTO RENTABILIDAD DE LA EXPLOTACION!!!!!

18 COMPROMISO DE EFECTUAR UN PAGO DIFERENCIAL POR LA MEJORA DE LOS PARÁMETROS DE CALIDAD Los resultados del análisis individual realizado sobre las muestras de tanque de las granjas adscritas.- Usan no solo para una correcta supervisión de las prácticas ganaderas de cada explotación que afectan de una manera u otra a la calidad final de la leche obtenida..- También para llevar a cabo el pago diferencial por calidad al ganadero.

19 1. SISTEMA DE SEGUIMIENTO Y VERIFICACIÓN DE LA EVOLUCION DEL PROGRAMA TRAZABILIDAD DE LA LECHE Sobre las cisternas, antes de ser descargada en la Central Lechera COVAP, se realizan 7 pruebas de control: Temperatura: hasta 6 ºC Acidez: hasta 20º Dornic Estabilidad en alcohol de 42%: BB Ausencia de inhibidores: B-Star, pruebas Delvo Test y Penzyn Ausencia de leche de otras especies. Ausencia de calostros. Ausencia de agua no constitucional.

20 SOBRE LA LECHE DEL TANQUE DE LAS GRANJAS Los parámetros a analizar sobre estas muestras de tanque son: Bacterias Recuento de células somáticas Inhibidores Grasa Proteína Lactosa Extracto seco magro (EMS) ph Acidez Punto crioscópico y ausencia de leche de otras especies. Con este seguimiento se puede trabajar en la prevención y manteniendo unos excelentes parámetros sanitarios dentro del grupo

21 EVOLUCION CALIDAD DE AMBOS GRUPOS (GERMENES/ML) GRUPO CAPRINO Serie GRUPO OVINO

22 EVOLUCION CALIDAD DE AMBOS GRUPOS (RCS/ML) GRUPO CAPRINO GRUPO OVINO

23 1. SISTEMA DE SEGUIMIENTO Y VERIFICACIÓN DE LA EVOLUCION DEL PROGRAMA TRAZABILIDAD DE LOS ANIMALES La Correcta identificación de cada animal presente en la explotación es un punto a controlar y verificar. Alta en el registro general de explotaciones, o alta en el sistema de información de gestión ganadera. indispensable que tenga los animales perfectamente identificados según normativa vigente (Real Decreto 1486 /2009 del 26 de septiembre de 2009): bolo mas crotal para el ovino, inyectable más crotal para el caprino

24 2.MAQUINA DE ORDEÑO/TANQUE REVISIÓN Y VALORACIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DE LA MÁQUINA DE ORDEÑO REVISIÓN Y VALORACIÓN DEL TANQUE DE REFRIGERACIÓN.

25 REVISIÓN DEL FUNCIONAMIENTO ADECUADO DEL EQUIPO DE ORDEÑO Esta se lleva a cabo siguiendo un protocolo de revisión de acuerdo a la norma UNE 68050: 1998, en la que se incluyen las siguientes mediciones realizadas por un técnico especialista

26

27 SALUD DE LA UBRE EFECTO DEL VACÍO (depresión) SOBRE LA PUNTA DEL PEZÓN DURACIÓN DEL ORDEÑO SUCESOS MIENTRAS LA MÁQUINA ESTÁ PUESTA MOMENTO DE LA RETIRADA DE LA UNIDAD DE ORDEÑO

28 CONCEPTOS BÁSICOS La máquina causa alteración en la ubre: PONIENDO BACTERIAS EN LA PUERTA DE ENTRADA DISMINUYENDO LA EFICACIA DEFENSIVA DEL PEZÓN FACILITANDO LA ENTRADA DE BACTERIAS AL INTERIOR DE LA UBRE FACILITANDO SU MULTIPLICACIÓN

29 Efecto de la máquina sobre el pezón Fuente: J.M. Gourreau

30 Efecto de la máquina sobre el pezón Fuente: J.M. Gourreau

31 Efecto de la máquina sobre el pezón

32 Mantenimiento de la instalación EL COSTE DE MANTENIMIENTO DE UNA MÁQUINA DEBERÍA CONOCERSE EN EL MOMENTO EN QUE SE NEGOCIA LA COMPRA EN RELACIÓN CON LA SALUD DE LA UBRE LA PARTES MÁS CRÍTICAS SUELEN SER LAS PEZONERAS Y LOS TUBOS CORTOS DE PULSACIÓN EL MANTENIMIENTO DEBE SER PREVENTIVO, NUNCA CURATIVO

33 Hay que evitar situaciones como esta

34 CONTROL DE LA HIGIENIZACIÓN DE LA MAQUINA DE ORDEÑO. Aportes de bacterias a la leche Desde el interior de la ubre. Desde la piel del pezón. Desde las superficies de la instalación.

35 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DONDE NO HAY LIMPIEZA FISICA NO PUEDE HABER DESINFECCIÓN!!! USAR DETERGENTES DISEÑADOS PARA LA LIMPIEZA DE MAQUINARIA DE ORDEÑO

36 LIMPIEZA MAQUINARIA ACLARADO INICIAL (agua fría-templada) LAVADO DIARIO CON DETERGENTE ALCALINO CLORADO. ACLARADO FINAL.

37 CONTROLAR PUNTOS CRITICOS REVISAR COLECTORES (ORIFICIOS DEL COLECTOR) DEPOSITOS GRASOS/minerales EN TUBERIAS. DEPOSITOS EN CODOS/CURVAS ESTADO GOMAS DE LECHE.

38 CORRECTO USO DETERGENTES DOSIS(según productos,1%,3%).- 100ML/10LITROS DE AGUA FRECUENCIA DE USO.-ALCALINO-DOMINANTE.-ALTERNA ACIDO-DETERGENTE

39 CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS

40 Limpieza de la máquina de ordeño La máquina de ordeño tiene la función de ordeñar y de poder limpiarse adecuadamente Flujo laminar Flujo turbulento

41 Inyectores de aire

42 DISPONER DE AGUA DE LAVADO ADEDUADA.-Cantidad..-Temperatura..-Calidad de agua..-minerales (mangan/hierro).-grado de dureza(cal).-grado de contaminación

43 Programas de lavado repetitivos

44 MISMA RUTINA DE LIMPIEZA

45 Aplicación de frío

46 TANQUE DE FRIO CORRECTA REFRIGERACION FRENA LA MULTIPLICACION BACTERIANA. LIMPIEZA. FUNCIONAMIENTO. SEGÚN FRIGORIAS LECHE DEBE CONSERVARSE A 4ºC

47 Material y acabados interiores Deben ser aptos para entrar en contacto con alimentos Las superficies deben ser fácilmente lavables, de acabados lisos y buen mantenimiento Todas las partes de la instalación que puedan entrar en contacto con la leche deben quedar incluidas en el circuito de lavado

48 Temperatura de las soluciones de lavado

49 CONCLUSIONES. TODO LO ANTERIOR NOS DEMUESTRA QUE LO EFECTIVO PARA OBTENER UNA ADECUADA CALIDAD HIGIENICO-SANITARIA DE LA LECHE, NO ES SOLO UNA MEDIDA AISLADA, SINO UN CONJUNTO O COMBINACIÓN DE MEDIDAS. UN FALSO CONCEPTO DE AHORRO PUEDE OCASIONAR PERDIDAS MÁS GRAVES.

50 Residuos de medicamentos en leche Antibióticos Antiparasitarios Desinfectantes Importante poder separar leche tratada.

51 PRESENCIA DE ANTIBIOTICOS CONOCER PERIODO DE ESPERA DEL PRODUCTO USADO. RESPETAR DOSIS. RESPETAR VIA DE ADMINISTRACION. CORRECTA IDENTIFICACION ANIMAL TRATADO. RETIRAR SU LECHE. EN LECHE ADECUADA GESTION DEL LIBRO DE MEDICAMENTOS

52 AUSENCIA DE AGUA AÑADIDA. Su presencia se detecta mediante el punto crioscópico/congelación de la leche que determina la tasa de aguado. Valores medios (cabra ) Valores medios (oveja ) Como se evita? LIMPIEZA CORRECTA Y CUIDADOSA VIGILAR EMPUJES DE AGUA. COMPROBAR DRENAJES.

53 Residuos de agua añadida correcto drenaje.

54 Leches anormales Calostros Leche mamítica Leche de animales tratados

55 PLAN DE PREVENCION EN SANIDAD Y DE BIENESTAR ANIMAL..-Medidas sanitarias.-mejora de Instalaciones.-Asesoramiento en alimentación y control de materias primas.-análisis periódicos de la calidad de agua.

56 PROFILAXIS EN. ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA(concentrado/ordeño) METROS Y TIPOS DE COMEDERO INSTALACIONES ADECUADAS LOTEADO DE ANIMALES LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE DE CORRALES AGUA ABUNDANTE Y CLARA CLORADA BUEN PLAN VACUNAL DESPARASITACIONES PERIODICAS

57 DESINFECCION DE PATIOS LA BUENA MARCHA DE UNA EXPLOTACION,GUARDA ESTRECHA RELACION CON LA HIGIENE (LIMPIEZA Y DESINFECCION) DE SUS LOCALES. Pasos a seguir» VACIAR Y LIMPIAR» DESINFECTAR, para ello existen infinidad de productos comerciales» No olvidar controlar insectos y roedores.» IMPORTANTE,en época de paridera tener la desinfección a raya,para evitar mamitis.

58 AL GANADERO LE COMPETE LA FUNCIÓN DE MEJORAR CADA DÍA LA SALUD DE LOS ANIMALES PRESENTES EN SU EXPLOTACIÓN Y LA CALIDAD DE LECHE QUE PRODUCEN GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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