DISEÑO DE UN PROGRAM A DE PRODUCCION MAS LIMPIA PARA SU IM PLEM ENTACION EN LA INDUSTRIA CERVECERA BAVARIA S.A BUCARAM ANGA

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1 DISEÑO DE UN PROGRAM A DE PRODUCCION MAS LIMPIA PARA SU IM PLEM ENTACION EN LA INDUSTRIA CERVECERA BAVARIA S.A BUCARAM ANGA JAIM E ALBERTO VARGAS GUTIERREZ UNIV ERSIDAD DE LA SALLE FACULT AD DE I NG ENIERIA AM BI ENT AL Y SANI TARI A BOGOTA D.C 2006

2 DISEÑO DE UN PROGRAM A DE PRODUCCION MAS LIMPIA PARA SU IM PLEM ENTACION EN LA INDUSTRIA CERVECERA BAVARIA S.A BUCARAM ANGA JAIM E ALBERTO VARGAS GUTIERREZ TESIS PARA OPTAR EL TITULO DE INGENIERO AM BIENTAL Y SANITARIO Director a CARM ENZA RO BAYO AV ELL ANEDA Ingeniera Sanitaria Universidad del Valle Magíster en Saneamiento y Desarrollo Ambiental Pontificia Univer sidad Javeri ana Esp eci alización en Gestión de Residuos Indu strial es y Peligrosos CEPIS UNIV ERSIDAD DE LA SALLE FACULT AD DE I NG ENIERIA AM BI ENT AL Y SANI TARI A BOGOTA D.C 2006

3 NOTA DE ACEPTACION FI RMA DI RECTOR FIRM A JURADO FIRM A JURADO JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ UNIV ERSIDAD DE LA SA LLE

4 DEDICATORIA A mis padres que gracias a su esfuerzo pude culminar esta etapa de mi vida y empezar otra. A mis hermanos, familiares y amigos familiares que creyeron en mi y fueron un gran apoyo para que esto se hic iera realidad. JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ UNIVERSIDAD DE LA SA LLE

5 AGRADECIMIENTOS Un agradecimiento muy especial a la ing. Carmenza Robayo directora del proy ecto de grado. Al Doctor Jaime Eugenio Gutiérrez Prieto Director de la cervec ería de Bucaramanga. Al ingeniero Jorge Enrique Barreto Y épes coordinador de envas e. Al Ingeniero Cesar Augusto Gomez Gerente de producción. Al ingeniero Joel Enrique Baños ing. de c alidad. A la Doctora Lucy Mabel Gonzáles bacterióloga de calidad. JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ UNIV ERSIDAD DE LA SA LLE

6 TABL A DE CONTENI DO PAG JUSTIFICACIÓN 9 GL OSARIO 10 OBJETIVOS 12 CAPITULO 1 1. MARCO DE REFERENCIA MA RCO TEORICO PRODUCCION MÁ S LIMPIA Benefic ios der ivados de PML Planteamiento jerárquico Herramientas de producción más limpia c las ificación de herramientas de producc ión más limpia Según su función Según su unidad de anális is Según el tipo de resultados Alternativ as de solución MA RCO LEGAL Dec laratoria internacional de Producc ión Más Limpia política nac ional de producc ión más limpia Princ ipios Objetiv o global Objetiv os es pec íficos. 19 CAPITULO 2 2. ASPECTOS GENERALES Clasificación CIIU de la empresa Loc aliz ac ión Generalidades de la cervecería Diagrama de flujo del proceso Antecedentes de la cervec ería A ntecedentes en producc ión más limpia en la cervec ería Alternativas de producción más limpia implementadas en la 24 cervec ería CAPITULO 3 3. METODOLOGIA 25 JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ UNIV ERSIDAD DE LA SA LLE

7 CAPITULO 4 4. DAGNOSTICO A MB IENTAL Balances del proces o Balances de mas a Balance Hídric o Ecobalance matriz MED Ecomapa Matriz DOFA de la c ervec ería de Bucaramanga Res ultados del diagnostico Recurso Aire Recurso agua Recurso suelo Consumo de energía Capacitac iones 35 CAPITULO 5 5. ALTERNATIVAS DE PRODUCCION MÁ S LIMPIA Matriz de alternativas Fichas temáticas de las alternativas 38 CAPITULO 6 6. COS TOS DE LA IMPLEMENTA CIÓN DE LA S ALTERNATIVA S DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA Costos por alternativa Relación costo- beneficio 49 CAPITULO 7 7. CONCLUSIONES 52 CAPITULO 8 8. RECOMENDA CIONES 53 BIBLIOGRAFIA 54 JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ UNIV ERSIDAD DE LA SA LLE

8 LISTADO DE TABLAS Tabla 1. Implementación de alternativ as de producc ión más limpia 24 Tabla 2. Matriz MED 31 Tabla 3. Matriz DOFA 32 Tabla 4. Matriz de alternat iv as 38 Tabla 5. Costo benefic io 50 Tabla 6. Beneficio 50 LISTADO DE FOTOS Foto 1. Desgaste de llantas 33 Foto 2. Almacenamiento de materiales de construcción 34 Foto 3. Consumo de energía. 35 JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ UNIV ERSIDAD DE LA SA LLE

9 JUSTIFICACIÓN De la competitividad de las industrias surge la necesidad de optimizar los proc es os para lograr así un desarro lo sostenible, y a su vez un beneficio ambiental y ec onómico. Los recurs os que se utilizan en las empresas c omo materias primas e insumos generan gran cantidad de subproductos que generalmente s e disponen en los rellenos sanitarios, fuentes de agua y la atmósfera gener ando pr oblemas s ocioambientales en la zona donde se encuentra as entada; por es ta raz ón es importante tomar medidas preventivas en las empresas para minimizar la contaminación antes del vertimiento o dis pos ic ión final. Bavaria S.A. s e ha destacado por su cumplimiento en las normas ambientales y además quiere s eguir contribuyendo al mejoramiento y protección del medio ambiente. El Grupo Empresarial Bav aria ha sido conciente de la importancia del cuidado del medio ambiente en todas sus plantas y en especial la cervecería de Bucaramanga, líder en este campo con la implementación de mejoras en sus instalaciones enfocadas a la minimización de materias primas. En Bav aria S.A c erv ecería de Buc aramanga se han realizado algunos av anc es en el tema de producc ión más limpia, trayendo consigo algunos beneficios económic os y ambientales; s in embargo s e han identific ado oportunidades de mejora relacionadas con el tema de minimización mediante la formulación de alternativas enc aminadas a la prevención de la c ontaminación y c ons ecuentes beneficios económicos Con el diseño de un programa de alternativas de producción mas limpia formulado a partir de un estudio preliminar se busca identificar, ev aluar, verific ar el estado y desempeño ambiental y as í adoptar soluc iones convenientes que reduzcan c ostos de producción, incrementen produc tividad de la planta y dis minuy an impactos ambientales nociv os para el medio ambiente y la salud tanto de las pers onas como de los animales y plantas. JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 9 UNIV ERSIDAD DE LA SA LLE

10 GL OSARIO Para efec tos de interpretac ión del presente doc umento se hace nec es ario considerar los s iguientes c onceptos: Afrecho: cascarilla de la cebada que la cubre. En la olla de filtración queda retenida y trans portada a un sec ador de afrecho donde se le separa la humedad. Alternativas de producción m ás limpia: modalidades de mejoramiento continuo que permiten optimiz ar la eficiencia, efic acia, produc tividad y des empeño ambiental; v an des de mejores prácticas hasta sustitución de tec nología. Disposición final de residuos: Es el pr oc eso de aislar y c onf inar los res iduos sólidos en especial los no aprovechables, en forma definitiva, en lugares espec ialmente seleccionados y diseñados para evitar la contaminac ión, y los daños o riesgos a la salud humana y al medio ambiente. Eco balance: método estructurado para reportar los flujos hac ia el interior y el exterior, de rec urs os, materias primas, energía, productos, s ubproduc tos y residuos que oc urren en una organizac ión en partic ular y durante un cierto periodo de tiempo. Ec o m ap a: es una herramienta que se fundamenta en la recolección de información, no solo de la ubic ac ión espac ial de los diferentes focos que puedan generar c ontaminación, también de aquellos sectores que estén ubic ados en puntos de alto ries go de contaminación. Matriz DOFA: matriz de identificación de debilidades, oportunidades, fortalez as y amenazas que se pres entan en la empres a. Es una herramienta para el diagnóstic o inicial en una empres a. Matriz MED: inv olucra tanto los impactos como los efectos ambientales.el nombre de MED, res ponde a las iniciales de materiales, energía y des echos, y tiene c omo func ión princ ipal determinar la relación direc ta de los efectos generados por los diferentes impactos ambientales con miras a prevenirlos y minimizarlos y obtener as í como res ultado un proces os produc tiv o mas limpio controlando los diferentes efectos, esta matriz es un elemento fundamental dentro de la etapa de HACER, de la matriz PHVA. Producción más Limpia (PML): cons iste en la aplicación c ontinua de una estrategia de prevención ambiental a los procesos y a los productos c on el fin de reducir riesgos tanto para los s eres humanos como para el medio ambiente enfocada hac ia la optimizac ión de los procesos produc tiv os, los productos y los JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 10 UNIV ERSIDAD DE LA SA LLE

11 servic ios, con el fin de reducir c ostos, inc entivar innov aciones, al mejorar la competitiv idad de las empres as, y reducirles los riesgos al s er humano y al medio ambiente. Re ciclaje : Proceso mediante el c ual se aprov echan y transforman los res iduos sólidos recuperados y se devuelven a los materiales su potencialidad de reincorporación como materia prima para la fabric ación de nuevos productos. Puede constar de varia etapas: proc esos de tecnologías limpias, rec onv ers ión industr ial, s epar ación, r ecolección selectiv a acopio, reutiliz ación, transformación y comercialización. Re cuperación: extracción de materiales de los residuos que pueden ser reciclados o reutiliz ados. La rec uperación puede ocurrir en la fuente que produce los desechos o como un proces o durante su manipulac ión. Residuo sólido o desecho: Es cualquier objeto, material, sustanc ia o elemento sólido resultante del c onsumo o uso de un bien en actividades domésticas, industriales, comerc iales, institucionales, de servic ios, que el generador abandona, rechaza o entrega y que es s usc eptible de aprovechamiento o transformación en un nuevo bien, con valor económico o de dis posición final. Los residuos sólidos se dividen en aprov ec hables y no aprovechables. Igualmente, se consideran como residuos sólidos aquellos prov enientes del barrido de áreas públic as Re utilización: Es la prolongación y adecuación de la v ida útil de los res iduos recuperados y que mediante proces os, operac iones o téc nic as dev uelv en a los materiales s u posibilidad de utilizac ión en s u func ión original o en alguna relacionada, s in que para ello requieran procesos adic ionales de transformación. Tierra diatomácea: es un polv illo del triturado de conchas fósiles, utilizado para filtrar, dar brillo a la c erv eza y retener algunas levaduras que salen de los unitanques. JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 11 UNIV ERSIDAD DE LA SA LLE

12 OBJETIVOS OBJETIV O GENERAL Dis eñar alternativas de producción más limpia en la industria cerv ec era Bavaria S.A Bucaramanga, para su posterior implementación. OBJETIVOS ESPECIFICOS Realiz ar el diagnóstico ambiental de los proc es os de producción, env as e y almacenamiento de producto terminado para determinar materias primas, insumos y rec urs os utiliz ados en la elaboración c on sus respectivos residuos para identific ar los impactos y efec tos generados al ambiente. Determinar los puntos crític os que estén generando impac tos ambientales. Elaborar alternativ as de producción más limpias en los diferentes proces os productiv os de Bavaria S.A. que sean viables, económic a, téc nic a y ambientalmente para la empresa a partir del diagnostico ambiental formulado. Capacitar a los empleados de los diferentes proces os productivos acerc a de la producción más limpia. Dis eñar el programa de PML y determinar acciones para su implementac ión JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 12 UNIV ERSIDAD DE LA SA LLE

13 1. MARCO DE REFERENCIA 1. 1 MARC O T EO RI C O En todos los proces os manufactureros es importante implementar estrategias de producción más limpia para disminuir los impactos ambientales que genera la industria, sin embargo en nuestro país poco se conoce de la implementación de esta espec ialmente en la industria cerv ecera, teniendo en cuenta que este sector es de gran importancia en el tema ambiental, donde s e pueden lograr resultados interesantes PRODUCCI ÓN MÁS LIMPIA La Producción Más Limpia es la aplic ación continúa de estrategias ambientales prev entivas integradas a los proc es os, produc tos y s ervicios para aumentar la eficiencia en todos los proc es os y reducir los ries gos a los s eres humanos y al ambiente generados por los impactos en el proc es o. La Producc ión Más Limpia se puede aplicar a los proces os de c ualquier industria, a los productos y a los dis tintos s erv icios que proporc iona a la s ociedad. La Producción Más Limpia describe un acerc amiento preventivo a la gestión ambiental. No es ni una definición legal ni c ientífic a que se pueda dis ecc ionar, analiz ar o someter a disputas teóricas. Es un amplio término que abarca lo que algunos países/instituc iones llaman: ec oeficiencia, minimización de res iduos, prev ención de la contaminación o productividad verde. La Producción Más Limpia no niega el crecimiento, insis te s implemente en que este crec imiento s ea ecológicamente sos tenible. No debe s er considerada solamente c omo una estrategia ambiental, ya que también es tá relacionada con las consideraciones ec onómicas. En este contexto, los res iduos s on c onsiderados como productos con valor económic o negativ o. Cada acción que s e realice con el fin de reducir el consumo de materias primas, energía y para prevenir o reduc ir la generac ión de res iduos, puede aumentar la produc tividad y traer ventajas financ ieras a la empres a. La Producción Más Limpia es una estrategia de gana-gana. Protege el medioambiente, el c ons umidor y el trabajador mientras que mejora la eficiencia industr ial, los benefic ios y la competitividad. La diferencia clave entre el Control de la Contaminación y la Producción Más Limpia está basada en el tiempo. El control de la contaminación es JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 13 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

14 acercamiento después del ev ento, reacc ione y trate. La Producc ión Más Limpia es una filosof ía de mirar hacia delante, anticipe y prevenga Beneficios derivados de PML - Optimiz ación del proceso y ahorro de c ostos mediante reducc ión y uso eficiente de materias primas e insumos en general. - Mejor amient o de la ef iciencia oper at iva. - Mejor calidad y consis tenc ia de los productos debido a un mejor control de las operaciones, haciéndolas mas predecibles. - Menor generac ión de residuos y, por ende, reducc ión de c ostos asociados a su correcta disposición. - Mejoramiento de la imagen de la empresa ante c lientes, proveedores, socios, comunidad, entidades financ ieras, entre otros Planteamiento jerárquico de PM L. El enfoque de PML hacia la ges tión del medio ambiente en la indus tria requiere un planteamiento jerárquico para las prácticas de manejo de contaminantes. En la figura 1 se muestra el orden de preferencia de las téc nic as de prev ención en el manejo de res iduos. Figura 1 Fuente: Centro Nacional de Producción Más L impia Solamente c uando las téc nic as de prev enc ión han sido adoptadas se pueden usar las opciones de reciclaje. Solo cuando los residuos son reciclados tanto como s ea posible debe c onsiderars e el tratamiento de residuos. El us o del reciclaje externo o tecnologías de fin de tubo antes de prevenir no es PML. La Producción Limpia enfrenta el tema de la contaminación industrial de manera prev entiva, concentrando la atenc ión en los proc esos productiv os, productos y s erv icios y la eficienc ia en el us o de las materias primas e ins umos, JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 14 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

15 para identific ar mejoras que s e orienten a conseguir niveles de eficienc ia que permitan reducir o eliminar los residuos, antes que estos s e generen. La ex perienc ia internacional ha demos trado que a largo plazo, la Producc ión Limpia es más efec tiva desde el punto de vista económico, y más coherente desde el punto de vista ambiental, con relación a los métodos tradicionales de tratamiento al final del proc eso. Las técnicas de Producción Limpia pueden aplicarse a cualquier proceso de producción y contempla desde simples cambios en los procedimientos operacionales de fácil e inmediata ejecuc ión, hasta c ambios mayores, que impliquen la sustitución de materias primas, insumos o líneas de producción más limpias y eficientes. La PML s e soporta en herramientas de diagnóstico, proc eso y evaluación, que apoyan las estrategias, mecanismos y s istemas ambientales de las empres as, proporcionando así técnic as concretas para acceder y combinar informac ión que permita definir el es tado ambiental de un proceso o producto, tomar dec isiones c on bas e en ello, apoyar la implementac ión de los cambios nec es arios y verific ar los res ultados. De es ta manera, la efic ienc ia de la aplicac ión de la PML es t a en la manera optima de encontrar benef ic ios y prioridades es pec ific as que forman la base para la justific ación de la aplic ac ión de las buenas pr act icas, c omo pr ocedimient os de trabajo es pec íf icos y para la implementac ión de las tecnologías más limpias y efic ientes. Con la aplicac ión de los mec anis mos, estrategias, sis temas y herramientas de producción más limpia se busc a identific ar las prioridades y los beneficios espec íficos en c ada caso, por ese motiv o s e habla de que la PML no puede s er una es trategia aislada dentro de la empres a y que su implementac ión debe ser soportada mediante un sistema de gestión ambiental, aplicado de manera simultanea a: - Proces os productivos : enfocado a la cons ervación de materias primas y energía, la eliminación de productos tóxic os y la reducción de la cantidad y toxicidad de todas las emisiones contaminantes y los desechos. - Produc tos: relac ionado con la reducción de los impactos negativos que acompañan el ciclo de vida del producto, desde la extracción de materias primas hasta su dis posición final. - Servicios: orientado hac ia la inc orporación de la dimensión ambiental, tanto en el diseño como en la prestación de los servicios Herram ientas de producción más limpia Una herramienta es un ins trumento que permite definir el estado ambiental de un proc es o y con base en el análisis es tablecer las es trategias que con lev aran a la aplicación del proc eso de producción más limpia. JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 15 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

16 Las herramientas de pr oducc ión limpia según su f unc ión est án divididas en cuatro grupos que c omprenden la gestión ambiental, el diagnostic o de proc es os o productos, la priorización de problemas ambientales y mejora de product os, pr oces os o c iclos de v ida. Las herramientas más importantes y que se utilizaran son: ECOMAPA: herramienta grafica de ubicacion de información de focos de contaminación y sectores que estén ubic ados en puntos de alto ries go de contaminación. MATRIZ DOFA (debilidades, oportunidades, fortalezas y amenaz as): presenta las oportunidades de mejora y obs tác ulos para alc anz arlas en la empresa. ECOBA LANCE: esta herramienta para c uantific ar las entradas y las salidas de los proces os produc tiv os, en cuanto a recurs os, produc tos, subproductos, materias primas y residuos. MATRIZ MED: su función princ ipal es determinar la relac ión directa de los efectos generados por los diferentes impac tos ambientales c on miras a prev enirlos y obtener as í como res ultado un proceso productivo más limpio clasificación de herram ientas de producción más limpia Según su función: Este grupo de herramientas, esta c ompuesto por aquellas c uyo objetiv o principal es apoy ar la gestión empres arial, realizar un diagnostic o ambiental de los procesos y productos, prioriz ar las áreas de acción ambiental o mejorarlos productos y/o proces os. - Herramientas de gestión: Espec ifican procedimientos o rutinas para el des arrollo de las es trategias empresariales y s irven de base para la planeación. Dentro de es tas s e enc uentran los es tudios de impacto ambiental, los proces os de auditoria y los indicadores de producc ión más limpia. - Herramientas de diagnóstico: permiten identificar y cuantificar las partes del proc es o o del cic lo de vida del produc to que afectan al ambiente. Dentro de estas es tán los balances de energía y materiales y el ec o-mapa. Estas herramientas se relacionan con ac tiv idades de planeac ión control y revisión. Herramientas de priorizac ión: Proporcionan una estructura con criterios bien definidos para la evaluación y priorización de problemas ambientales y/o opc iones de mejoramiento, que c ontribuyen de manera significativa a la planeación. Estas herramientas pueden utilizar uno o varios criterios (técnic os, económic os o ambientales de las alternativ as. JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 16 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

17 - Herramientas de mejoramiento: Facilitan la elecc ión de opc iones de mejoramiento de productos, procesos y c iclos de vida, c ontribuyendo a la implementación de producción más limpia, como guías de eco-di seño Según su unidad de análisis - Herramientas enfocadas al proces o: Analiz an las unidades de producc ión cuantificando los impactos ambientales que generan. Dentro de este tipo de herramientas se encuentran los Eco-balanc es, los diagramas de proc eso y los árboles de pr oces o. - Herramientas enfocadas al producto: identifica las entradas y salidas, tanto de materiales como de energía de una unidad func ional de un producto en uso Según el tipo de resultados : Grupo de herramientas bas adas esencialmente en el res ultado que produc en. - Herramientas cuantitativ as: c uantific an los impactos de un producto o proc es o. Ex isten dos s ubcategorías: - Herramientas que producen datos absolutos, estableciendo indicadores de contaminación, utiliz ación de recursos naturales, utiliz ación de energía Y herramientas que produc en datos relativos, comparando el desempeño ambiental de la unidad de análisis con el des empeño ambiental general de la empres a. - Herramientas cualitativas: Estas herramientas identific an los impactos, mas no los cuantific an. Dentro de esta categoría se encuentran los estudios de impacto ambiental y las matric es de resumen de producto alternat ivas de solución : - Buenas prác tic as: tiene c omo objetivo sensibiliz ar a los operarios y direc tiv os de una empres a por medio de un conjunto de hábitos de trabajo que repres enten un aumento de la calidad ambiental y productividad de la empres a y de s u entorno, mejorando s u competitividad. No obs tante, las Buenas Prácticas no están nec esariamente limitadas a modelar el comportamiento de los empleados; las acciones emprendidas por la adminis trac ión de una empres a, que impliquen bajos costos, o tiempos de rec uperac ión de inv ers ión bajos también pueden c onsiderars e buenas prác ticas administrativas con considerable impacto ambiental pos itivo, tales como dis minuc ión de res iduos, programas de seguridad industrial, establecimiento de una contabilidad ambiental, entre otros. - Cambios tecnológicos : Se busca c on el des arrollo de esta área, incentivar y promov er, la adopc ión de tec nologías más limpias de ac uerdo con las JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 17 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

18 pos ibilidades reales del merc ado. Como una c ontribución a la actualiz ación de los medios de producción y una disminución gradual de los factores contaminantes dentro de las actividades productiv as. - Cambios del proc eso: estas alternativas se basan en cambios de ins umos, materias primas y procedimientos, con beneficios ambientales y económicos MA RC O L EGAL Declar atoria internacional de Producción Más Limpia Es un compromiso voluntario, pero una manifestación publica para llevar a la prác tic a es trategias gerenciales en materia de prevención ambiental. A trav és de la producción más limpia se compr ometen los países a eliminar la contaminación ambiental antes de que sea produc ida. Metas espec íficas de la dec laratoria internac ional de producción más limpia - Difundir una urgente c onc ientización de los problemas ambientales - Intensific ar la c ons olidación de la producc ión más limpia de los países que ac tualmente se encuentran implementando estos programas. - Diversificar y ampliar la base de los países que han implentado PML -Fomentar el apoyo local para fortalecer las diferentes activ idades relacionadas con la PML. - Promov er internac ionalmente la cooperac ión y la transparencia de tec nología. Colombia firmó dicha declarac ión a trav és del Ministerio del Medio Ambiente y Bogotá firmó en cabez a del DA MA, siendo la única ciudad a nivel latinoamericano firmante. De igual forma la ANDI f irmó esta Declaración en el mes de octubre del año 2001, en el marco del I Congreso A mbiental Empres arial s obre el tema "Ec oeficiencia y Competitividad Empres arial", siendo el primer gremio empresarial surameric ano en firmarla, también son firmantes de esta declaración Asoc iac ión Colombiana de Corporac iones Autónomas Regionales (ASOCARs) y el Centro Nacional de Producción más Limpia (CNPML) Política Nacional de producción más limpia La Polític a Nacional de Producción más Limpia s urge a partir del Programa de Producción más Limpia, iniciado en 1995 por el Ministerio del Medio Ambiente con la suscripción del Convenio Marco para una Producción más Limpia con los principales gremios empresariales del país y el sector público minero energétic o. Una de las princ ipales estrategias en la implementación de la Polític a ha s ido el trabajo concertado entre las autoridades ambientales y el sector productiv o. JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 18 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

19 Principios In te gr ali da d: -Artic ular esta política c on las demás polític as gubernamentales para los sectores productiv os, en una política de estado que garantic e su estabilidad y c ontinuidad. - Integral para que s us estrategias sean coherentes con las demás políticas ambientales. - Mantener un enfoque integral al evaluar toda la activ idad productiv a, bajo la perspectiv a de un análisis de cic lo de v ida para prioriz ar donde se deben c oncentrar los mayores esfuerzos. Concertación: mantener la concertac ión en la relación reguladorregulado, como mecanismos de dialogo continuo y construc tivo, para alc anzar objetivos y metas mas próx imos a la realidad del país y garantizar la plac abilidad de es ta política. Internalización de costos ambientales : prevé la inc lus ión de las externalidades ambientales en la es tructura de costos. Es te principio debe conllev ar a la prev ención de la contaminación a partir de comparar la efic ienc ia económic a versus eficienc ia ambiental, al tomar una decisión ambiental Objetivo global: Prevenir y minimiz ar efic ientemente los impac tos y riesgos a los seres humanos y al medio ambiente, garantizando la protección ambiental, el crecimiento económico, el bienestar y la competitividad empresarial a partir de introducir la dimens ión ambiental en los sectores productivos, c omo un desafió a largo plazo Objetivos es pec ífic os: Optimizar el us o de los rec ursos naturales y las materias primas. Aumentar la eficiencia energética y utiliz ar energétic os mas limpios. Prevenir y minimiz ar la generac ión de c argas c ontaminantes. Prevenir, mitigar, corregir y compensar los impactos ambientales sobr e la poblac ión y los ec os istemas. Adoptar tec nologías mas limpias y practicas de mejoramiento continuo de la ges tión ambiental. Minimizar y aprovechar los residuos. JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 19 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

20 2. ASPECTOS GENERALES Para el desarrollo del pres ente proyecto es importante conocer y analiz ar los aspectos fundamentales de la Cerv ecería y los avances que se han desarrollado en PML. 2.1 CLASIFICACION CIIU Dentro de la c alific ación CIIU Bav aria S.A s e enc uentra codificada con la referencia D 1593, que señala aquellas industrias de producción de malta, elaboración de cervezas y otras bebidas malteadas. 2.2 LOCALIZACIÓN La cervec ería esta ubic ada en el Barrio Café Madrid al norte de la ciudad de Bucaramanga con una ex tens ión de 19 hectáreas, limitando con el corredor industrial de Chimitá, que comparte c on el municipio de Girón. (V er anexo1) 2.3 GENERALIDADES DE LA CERV EC ERIA El proces o produc tivo de la cervez a esta dividido en tres etapas que son elabor ación, envasado y el almac enamient o del product o ter minado (c erveza y agua). Etapas del proceso productivo: proceso donde se almacenan materias primas, se realiza la cocc ión, fermentación, madurac ión, filiac ión y almacenamiento temporal del producto Diagrama de flujo del proceso. Elaboración de cerveza JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 20 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

21 Diagrama 1. Diagrama de fluj o de la elaboración de la cerveza ENTRAD AS M.P. INSUMOS RECURSOS PR OC ESO SALID AS PRODUCTO RESIDUO Cebada Ti erra agua Arroz Diat omácea energía Lúpulo Cocción Es el proceso de cocinado de l a malt a ( ceba da) y el arroz; esta di vidido en 5 ollas, en una se cocina la 10% malta y el 100% de arroz, en la segunda se cocina el 90% de malta, el tercero se filtra el mosto, la cuarta olla de c occión se eleva a temperat uras de ebullición y se le agrega el lúpulo, la quinta olla es un whirpool que se encarga de separar coágulos de proteí nas, (trub o sediment o). Es te proces o de cocción dura alrededor de 2 horas. Mosto. A frecho. Agua residual. Cervez a A moniaco Maduración y fermentación Se realizan por medio de unitanques. Se le adiciona al most o, levadura para fermentar. Est os proc esos se realiza en 10 y 7 días respectivament e Cervez a Co2 Cerveza Tierra diatomácea Filtración proceso que se realiza para darle el brillo característico de la cer veza. El material filtrante utilizado es tierra diato mác ea. Cervez a Tierra diatomácea Cervez a B ot ellas T apas Envasado Proceso donde s e embot ella la cer vez a; se divi de en dos líneas de envas e con característic as similares, s olo las diferencia el product o a envas ar. Antes del envas ado del producto se lavan y revisan las botellas. Produc to B otellas. Terminado agua Sin pasterizar resi dual. cerveza terminada sin pas terizar Pasterización Pr oceso al fin al del embot ellado donde la cerveza s e somet e a una temperatura de 60 C para eliminar microorganis mos. Cerveza terminada past erizada JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 21 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

22 Produc to terminado Cargue Almacenamiento temporal de producto ya terminado, cargue y descargue de los camiones distribuidores del produc to. Produc to terminado bot ellas Diagrama 2. Producción agua brisa. EN TRAD AS M.P. INSUMOS RECURSO S PR OC ESO SALIDAS PRODUCTO RESIDUO Agua carbón acti vado oz ono Purificación El agua al llegar a la plant a es someti da a un proceso de filtración con carbón acti vado y ozonización. Agua tratada Agua potable. Plástico Envasado Inmediatamente después de la purificación es enviada a l os dif erent es trenes de envase (350c.c, 600c.c y botellón de 5 galones). Bolsas con agua plás ticos Agua C artón 2.4 ANTECEDENTES DE LA CERVECERIA Bavaria S.A Cervec ería de Bucaramanga, empez ó a operar en esta c iudad en 1948, en terrenos cerc a de la estación del ferrocarril y al dia de hoy permanec e allí. La cervec ería des pués de la reinauguración en el 2005 quedo con las siguientes característic as de producc ión: Producción: hectolitros /año (agua, c erv eza águila y costeñita, pony ma lta). Coc imientos: 750 hectolitros/c ocimiento (8 coc imientos diarios) Línea de env ase 1: botellas/hora (costeñita) Línea de env ase 2: botellas/hora (águila) Cervez a del barril: 60 unidades/hora (águila) Agua brisa: 22Gal/min. Capacidad de almac enamiento del deposito: dec enas, así: env as e y en producto. Las marc as y presentac iones produc idas son: Cervezas: Águila 300 c.c decenas/mes JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 22 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

23 Costeñita 175 c.c decenas/mes Cerveza del barril: de 30 y 50 litros barriles/mes Agua Agua brisa bolsa: 300, 600 c.c Hl/ mes Botellón: 5 galones Hl/ mes Ma ltas Pony malta 350 y 185 c.c decena/ mes Antecedentes en producción mas limpia en la cervecería Bavaria S.A Buc aramanga empezó a trabajar en el tema de producc ión mas limpia des de el año 2001 hasta el 2003, tiempo durante el c ual el nodo de producción más limpia dic tó talleres s obre temas bás icos c omo: introducc ión a la producción más limpia, balanc es de masa, ubicac ión de puntos crític os y legislac ión ambiental colombiana. Las ac tividades realizadas en los talleres fueron: Inventari o de entradas y s alidas: se realizaron con el fin de saber de lo que llega c uanto realmente se queda en el proces o. Apoyo en la creación del equi po ambiental: se nombraron c oordinadores ambientales en la cerv ec ería para realizar alternativ as de producc ión mas limpia para su posterior implementación. Sistema de ges tión de residuos: se cuantificó un promedio de los residuos s ólidos que genera la cerv ecería mens ualmente c on el fin de construir centros de acopio para el almacenamiento y posterior comercialización. Opciones de optimización y minimización: ya se planteó la posibilidad de hac er cambios tec nológic os en los procesos, y a que la c ervecería contaba c on tecnologías aun de hace 40 años. Análisis energético: se ins talaron contadores en todos los procesos de la cervec ería y el edific io administrativo para llev ar un control interno para dis minuir c onsumo Cumplimiento legal: se rev isó la legislación ambiental colombiana para revisar su cumplimiento. Indicadores de desempeño ambiental: se creó un índice ambiental donde se mide el cumplimiento de la legislación ambiental todos los meses y unas metas anuales de cumplimiento. Los res ultados obtenidos en estas actividades fueron: Conocer la cantidad de residuos generados por la cervecería en promedio mens ual. Para esto s e creo una lista de res iduos aprovechables con cantidad e ingresos mensuales. El comité ambiental es el res ponsable del índice ambiental, aprovechamiento de residuos y subproductos, mejoras en la cervecería y su lider azgo. JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 23 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

24 Con ay uda de la división ambiental de Bogota s e revisó la legislac ión ambiental para su cumplimiento. Se empezó a cuantificar el consumo de energía y agua, para fijar metas de ahorro de estos recursos. El comité investigó y planteó cambios tecnológicos que 2 años después se implementaron en la cervec ería Alternativas de producción más limpia im plementadas en la cervecería Entre las alternativas de PML que implementó la cerv ecería des pués de los talleres que partic ipó con el nodo regional de producc ión más limpia se evidencia y gran logro en la minimiz ación de la c ontaminac ión c on diferentes actividades. Este primer paso logró dis minución de c onsumo, menor cantidad de residuos sólidos dis puestos en relleno sanitario y benefic ios económic os. Ver tabla1. Tabla 1. Impl ementación de alternativas d e producción más li mpia IMPLEMENTACIÓN RESULTADOS/b eneficios ALTERNATIVA CLASI- FICA- Parte Fecha Económico Ambiental CION proceso Cambio combustibl e a gas nat ural Minimización y control Calderas Aumento de costos en un 25% por compra de combustible. -Disminución de pag os a la corporación por emisiones. - aumento del 15% d e la eficiencias de las calderas. -Disminución de la carga cont aminante Recuperación aguas alc alinas en el envase. Recuperación de CO 2 de la ferment ación Beneficio económic o. Minimización beneficio económic o PTAR 2005 Producci ón Reducción de costos por com pra d e NAOH y HCL - Ahorro de costos por com pra d e CO 2 -Reducción del consumo de NAOH en un 40% y el d e HCL del 30%. -Disminución de emisiones. - Aprovec hamient Vent a y comercializació n de residuos sólidos Cambio tecnológico en las ca vas Instal ación de sensores y ahorradores de agua Cambio tecnológico en cocinas Beneficio económic o, prevenci ón y control. Beneficio económic o Beneficio económic o, minimizac ión Beneficio económic o, minimización. Cervecería 2002 Producci ón 2004 Cervecería 2005 Producci ón ingreso por comercialización de residuos - disminución hasta de un 40% de amoniaco. Reducción de costos por consumo de energía y agua Optimiz ación del proceso o d e CO 2 - disminución de la disposición de residuos al relleno s anit ar io. - ma yor eficiencia en el proceso Reducción del consumo de energía y agua en un 15% y 15% respecti vamente. Disminución del consumo de agua y materias pr imas. JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 24 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

25 3. METODOLOGIA DESCRIPCIÓN DE LA M ETODOLOGÍA La metodología utilizada para la ejecuc ión del pres ente proy ecto estuv o compuesta de seis fases. FASE 1: RECONOCIMIENTO Y REVISION BIBLIOGRAFICA. Se hizo un rec onoc imiento a las instalaciones para c onocer los diferentes proc es os produc tiv os, productos que allí se elaboran y etapas del proces o. Posteriormente s e realizó una rev isión bibliográfic a del proces o productiv o en public aciones, revistas relac ionadas con el s ector de la producción de la cervez a, c on el fin de poder realizar el diagnós tico ambiental para así clasific ar cada una de las materias primas, insumos y recurs os, al igual que los productos y residuos de la c erv ecería. Fue importante entender el proceso y compararlo c on otras c ervec erías a nivel nacional e internac ional, para así comprender como se enc uentra su niv el en avanc es tec nológicos. Esta información rec opilada sirvió para la realizac ión de las generalidades de la cervecería. FASE 2: DIAGNOSTICO AMBIENTAL. Fundamentado en la aplicación de las herramientas de PML, se realizó un diagnóstic o ambiental teniendo en c uenta los rec ursos, agua, aire, s uelo y el consumo de energía y con ello busc ar las oportunidades de mejora de la empres a. Se identificaron los puntos críticos del proces o para todos los aspectos ambientales para identificar y c uantific ar sus s ubproduc tos y res iduos generados y su manejo actual. Las herramientas que s e escogieron para trabajar la matriz MED, eco balanc e, matriz DOFA y eco mapa, ya que s e c ons ideraron las mas apropiadas para la realizac ión del diagnostico. Con la implementac ión de las herramientas de producción mas limpia se dio una idea mas clara de cantidad de res iduos sólidos y subproductos aprovec hables, c omerc ializ ados y dispuesto en el relleno sanitario. FASE 3: ANALISIS DEL DIAGNOSTICO. A partir de los resultados obtenidos en las fases anteriores s e identific an las oportunidades de mejora para posteriormente formular las alternativas que conformaran el programa de PML en la c ervec ería. JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 25 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

26 FASE 4: FORMULACION DE ALTERNATIVAS DE PRODUCCION MAS LIMPIA. Se formuló teniendo en cuenta el anális is del diagnóstic o ambiental, esto llev o a realiz ar una tabla de alternativas y formulac ión de fic has temátic as, para su posterior implementación. FA SE 5. COSTO BENEFICIO DE LAS A LTERNATIVA S DE PRODUCCIÓN MA S L IMPIA. Determinadas las alternativ as de producción más limpia se realiz ó un anális is económic o de factibilidad de s u implementación, as í como los beneficios que estas conllevan. JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 26 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

27 4. DIAGNOSTICO AM BIENTAL A fin de rec onocer el impacto ambiental de cada uno de los proc esos de elaboración, env ase y almac enamiento temporal de producto terminado, s e utilizaron las herramientas de producc ión más limpia, para as í tener una evaluac ión c ualitativa y cuantitativ a de los impactos generados en los difer ent es proces os. Se esc ogieron según s u función, su unidad de análisis y tipo de resultados las siguientes herramientas de PML: 4.1 Balance del proceso balances de masa. Producción ENTRAD AS Ton /mes (mat erias primas, insumos) SALID AS Ton /mes (Residuos) DIFER ENCI AS ( E- S) Ton /mes (Producto) COCINAS Cebada 1000 ton Af recho 290 ton Mosto 710 ton Arroz 520 ton Arroz: 0 Ton Arroz: 520 Ton Lúpulo 3.4 ton Lúpulo 0 Ton Lúpulo: 3.4 Ton FILTR ACIÓN Tierra diatomác ea 8 ton Tierra diatomác ea 8 ton Tierra diatomác ea: 0 Ton TOTAL ES: Ton 298 ton Ton Fuente: autor El afrecho es el subproducto que mas sale en la elaborac ión de la cervez a, esto debido a la c asc arilla de la malta que ocupa la mayoría del peso del grano. Lo que queda en el proc es o es el mos to que es el producto de la cocc ión. La tierra por ser un medio filtrante con el tiempo pierde su efic iencia y es necesario cambiarle periódicamente. Envase ENTRAD AS Ton /mes (mat erias primas, insumos) SALID AS Ton /mes (Residuos) DIFERENCI AS (E-S)Ton /mes (Producto) Bot ellas ton Bot ellas 177 ton Bot ellas env asado ton Tapas 120,12 ton Imperf ectos de las tapas Tapas utili zadas 120 ton ton Etiquet as 7,2 ton Imperf ectos 0,072 ton Etiquet as pegadas ton JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 27 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

28 Etiquet as de lav ado 8,334 ton TOTAL ES: Ton 185,4612 Ton 12440,12 Ton Fuente: autor El embotellado es la secc ión que menos residuos genera. Los residuos mas significativ os son las botellas que se rompen durante el proc eso por el c ambio tan brusco de temperatura a la que son sometidas y las que vienen vencidas des de las tiendas. La cantidad de etiquetas que s on residuo son provenientes de las botellas que llegan de las tiendas. Agu a brisa ENTRADAS Ton /mes (materias primas, ins umos) plástic o 7.9 ton SALIDAS Ton /m es (Residuos) DIFERENCIAS (E-S) Ton /mes (Producto) Plástico para envasar ton Plás tic o ton Cartón 0.23 ton fuente:autor Son muy poc os los res iduos prov enientes de la planta de agua bris a. El plástic o que se genera c omo residuo es por las maquinas ya que en muchos cas os el plástic o s e enreda o no sella c orrectamente Balance hídric o Proceso Entrada Salida Residual % de consumo Producción m m m Envase m 3 0 m m Deposito N.A N.A N.A 0 Agua brisa m Edificio 240 m m 3 20 m administrativo fuente:autor Las pérdidas generadas en este proces o s e deben más que todo a los aseos. En el c aso del envase la perdida se enc uentra en las maquinas, que utiliz a agua para lubricación de trenes y lavado de bote las. Parte de es ta agua s e recupera. En agua brisa aumenta el consumo los productos no conformes, que no se rec uper an. Los porcentajes expuestos nos muestran el consumo de agua en cada área de la cerv ecería. 4.2 Eco balance Esta herramienta localiz a los puntos críticos donde s e generan residuos y altos vertimientos de agua residual. Estos datos s e recogen para reportar las JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 28 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

29 entradas y las s alidas de la cervecería, en cuanto a recurs os, productos, subproductos, materias primas, energía y residuos. La cantidad de res iduos mos trado en el ecobalance nos da una idea de la mayoría de materias primas, insumos y rec ursos que se quedan en el proces o. La cervec ería tiene las c antidades promedio bien identific adas, ya que hay comerc ialización, tratamientos y disposic ión de es tos, además la c uantific ac ión de entradas y salidas se ha venido trabajando des de los talleres del nodo regional, por esta razón se facilito la elaboración del eco balance. La may oría de es tos residuos y s ubproduc tos s e c omercializ a o s e trata; en el caso del afrecho se separa la cascarilla de la humedad que llev a esta, para asi comerc ializar dos subproductos que es el licor de afrec ho (el agua que se le saca a la cascarilla) y el afrecho seco. Las botellas, cajas, etiquetas, latas y plástic o, s on almacenados provis ionalmente en c entros de acopio que en este mo mento son ins ufic ientes debido a la cantidad de residuos y mal diseñados para los res iduos. En el cas o de las tapas s on mezcladas c on el v idrio, perdiendo es te residuo c omo aprovechable. El aprovec hamiento de res iduos esta bien enc aminado, s e tienen c ompradores importantes c omo lo son Finc a S.A. y Peldar S.A Hac e falta enfatiz ar la minimizac ión del consumo de agua y energía en toda la cervec ería para eliminar c ostos de tratamiento (agua potable) y c ons umo. Todav ía se genera gran cantidad de residuos que s e disponen en el relleno sanitario. La tierra diatomác ea es un produc to orgánico que s e podría comerc ializar, las tapas defectuosas s e deben s epara del vidrio su posterior venta a empresas fundidoras. Los lodos de la ptar (alrededor de 15 Ton al mes) aunque no están menc ionados en el ecobalance se podría mirar la v iabilidad de convertirlos en c ompos t. Etapas del proceso entradas salidas diferencia Producción MP Cebada 1000 Ton Arroz 520 Ton Lúpulo 3,4 T on I Tierra 8 T on diatomác ea SP Afrecho Arroz Lúpulo Tierra diatomác ea 290 Ton 0 Ton 0 Ton 8 Ton Mosto 71 0 T o n Arroz 520 Ton Lúp ulo: 3. 4 T o n Tierra 0 Ton diatomác ea Elaboración de cerveza Amonio Gas natur al 39 Gal/h RC. Agua m 3 Energía K wh Gas n atur al 0 Gal/h Água m 3 Energia Kwh R Bolsas ti erra 320und diatomác ea Tarros lúpul o 0,04 Ton Gas natur al 39 Gal/h Agua m 3 Energía 0 K wh Bolsas ti erra 0 Tarros lúpul o 0 JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 29 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

30 Elaboración agua brisa MP Agua m 3 Plástico 7. 9 Ton Cajas: 250 Und RC Energía 17737Kw/ h R Água 83.5 m 3 Plástico Cajás Ton 250 Und Energia 17737K w/h Agua m 3 Plástico7.262Ton Cajas 0 U nd Energía 0 Kw/h Etapas del proceso Entradas Salidas Diferencia Envase MP Botellas Ton Tapas t on Etiquetas 7. 2 t on RC Agua m 3 Energía Kw/h R Botellas Tapas: Cartón Plástico 167 ton 0,12 t on 0.6 Ton Ton Etiquetas 0,072 ton Agua m 3 Energía 25201Kwh Botellas 12313Ton Tapas 120 T on Etiquetas T on Agua 0 Energía 0K W/h Cartón Plástico 0.6 Ton Ton Deposito RC Agua N.d Energía Kwh Agua N.d Ener g ía K wh Energía 0 Kwh R Cajas Latas 11,7 Ton 0.3 Ton Mantenimiento MP Cables Piezas 10 kg MP Cables Piezas 10 Kg Cables 0 Piezas Edificio administrativo RC Energía Kw/h Agua 240 m 3 Energía Kw/h Agua 240 m 3 Energía 0 Agua 0 JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 30 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

31 En el área del envas e las tapas utilizadas c omo materia prima genera res iduos: cartón y plástico que sirven de empaque a las tapas que entran en el proceso. 4.3 MATRIZ M ED Esta herramienta determina los efectos generados en la cervecería por los impactos ambientales para poderlos prev enir y/o minimizarlos. Tabla 2. Matriz MED M AT ERI AL ES ENERGIA DES ECHOS Cebada 1000 Ton Arroz 520 Ton Lúpulo 3,4 Ton Agua m 3 Producci ón Tierra diatomácea 8 ton Agua brisa Plástico 7.9 ton Envas e Botellas T on Tapas Ton Etiqueta 7, 2 Ton Energia K w/h Elabor ación Gás natural 39 gal/h Energia: K w/h Envas e Energía: K w/ h Deposit o Energía: K w/ h Afrecho 290 Ton Agua m 3 Tierra diatomácea: 8 ton Plástico T on Botellas 167 t on Tapas Ton Etiqueta 0, 072 ton MED fue elaborada con los datos registrados del ec o-balance. fuente: autor Las cantidades establecidas son las correspo ndi ent es a un mes. Fuente Bavaria s.a promedios año 2005 La ma triz El cons olidado de la matriz MED, ha permitido c uantific ar periódicamente los consumos y residuos del proc es o de producc ión a fin de tomar medidas de minimizac ión de res iduos (VER TA BLA. La matriz MED muestra una tendencia de impactos por parte de los res iduos sólidos, muchos de ellos como se dijo anteriormente están c ontrolados y minimizados como es cas o del afrec ho de la cebada. Se aprecian consumos altos de energía eléc tric a típic os de una industria EC OM APA La aplicac ión del eco mapa, permitió identificar áreas crític as en la c ervecería donde se generan residuos e impactos. La elaboración del ecomapa mues tra la clase de residuos como lo son los residuos reciclables y la ubicación donde se están almacenando con una capacidad ins uficiente, biodegradables, material particulado en el depos ito producto del des gas te de las llantas y el almac enamiento de materiales de c ons trucc ión, líquidos como algunos puntos JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 31 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

32 donde se des perdic ia agua c aso mas claro agua brisa y también el c onsumo de OPORTUNIDADES AMEN AZAS ma Apoy o de estudiantes en dif erent es cam pos. Incumplir con los teri Cuenta c on gran prestigio en la región por requisit os para renovar as avances en el tema ambient al. la certif icación por part e d el Icontec. pri ma s. Puntos críticos c omo tal en la c erv ecería no ex isten y a que no hay ningún impacto significativo o violación a la legislación, hay sitios con oportunidad de mejora c omo lo s on filtrac ión, agua brisa, s alones de env ase, edificio adminis trativ o, depósito y centros de ac opio, donde s e puede minimiz ar agua y energía, así como el mejoramiento de la disposición, almacenamiento de residuos y su minimizac ión. Ver anex o MATRIZ DOFA DE LA CERV ECERÍA DE BUCARAM ANGA Esta herramienta mostrara las oportunidades de mejora y obstác ulos para alc anzarlas en la empresa Tabla 3. Matriz DOF A FORTALEZAS Actitud pos itiva de la em presa hacia el cambio y mejoramiento continuo. Es buena la calidad del producto así como el serv icio al client e. Existen talleres de capacit ación a los trabajadores. Es líder en el m erc ado en la región oriente. Proces os de elaboración con tec nología de pu nta. Apoyo por parte de la dirección para inv ersiones y asesorias. Cuenta con un sistema de gestión integral (ISO: 9000, 14000, 18000). Ant ecedentes im plement ación de fuente: autor producción mas lim pia c on bast ant e éxito. Comercialización de residuos generados en la empresa. Exigencia del programa de ideas al 100%, en e l cu al se p re mia a las i d eas qu e ay uden al m ejoramient o continúo de la cervecería. Buenas relaciones c on los clientes. Ganador de premios ambientales a niv el regional por parte de la CD MB. DEBILIDADES No hay conciencia por parte de contratistas y trabajadores con la correcta segregación de los residuos. Mayor control en material partic ulado. Perdida de seguimiento a las alter n ativ as puestas en marcha. Olvido casi total acerc a de la producción m ás limpia JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 32 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

33 4.6 RESULTADOS DEL DIAGNOSTICO Con la aplicación de las herramientas de producc ión mas limpias en los diferentes procesos de la c ervecería se pueden enumerar los s iguientes problemas ambientales dados en los diferentes recursos que se pueden impactar Recurso aire. Material particulado. Se genera en el desgaste de las llantas de los camiones surtidores de cerveza y montacargas reflejado en el piso del depósito. Almac enamiento de materiales de construcc ión c omo arena y escombros al aire libre por parte de los c ontratistas, exponiéndose a factores c limátic os como la lluvia y el v iento. Su cantidad varia de las obras c iviles que Bav aria S.A mande a ejec utar. Foto 1. Desgaste de llantas Fuente: Autor JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 33 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

34 Foto 2. Al mac enam iento de m ateri ale s de construc ción Recurso agua Fuente: Autor Producción de agua potable (agua Brisa) Des perdic io de agua por mal llenado y/o producto no c onforme por pres entación equivale al 7.6% del consumo total de agua que se vierte a la PTA R Recurso suelo. Residuos s ólidos Son almacenados en centros de acopio insuficientes para almacenar alrededor de 152 Ton de residuos aprovec hables que se generan en un me s. La mayoría de los residuos aprovec hables s e c omerc ializ an con terceros. El v idrio y las tapas se mezclan impidiendo la reutilizac ión de las tapas. Por otra parte s e generan bios olidos en la ptar y tierra diatomácea que se dis ponen en la el relleno s anitario, c on cantidades de 12 Ton y 20 Ton respectiv amente Consumo de energía En el edificio administrativo hay c onsumos extras de energía, ya que los aparatos eléctric os c omo computadores e impresoras se enc uentran prendidos las 24 horas del día (ver fic ha temátic a E1). JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 34 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

35 Foto 3. Consumo de energía. Fuente: Autor 4. 7 CAPACITACI ONES Durante el desarrollo de la pas antia de dictaron cic los de capacitac iones en los tres turnos diarios que c uenta la c ervecería. Las c apac itac iones fueron dirigidas a técnicos, operarios y trabajadores del área de administración, tanto para Bavarios como la bolsa de empleos (Serdan S.A). En las capacitac iones se trataron temas como aprov echamiento del agua, manejo de residuos sólidos, legislación ambiental, sistema de gestión ambiental, us o efic iente y racional de recursos y producción mas limpia (v er anexo 3). Con los c iclos de c apacitaciones se pretende la toma de concienc ia de los empleados y vincularlos a crear alternativas de mejoramiento ambiental en la empres a. JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 35 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

36 5. ALTERNATIV AS DE PRODUCCION MÁS LIMPIA Después del diagnóstico ambiental donde se ejecutaron las herramientas de producción mas limpia en c ada proceso, s e determinarán las alternativas que permitirán corregir y mitigar los impactos ambientales, prev enir y c ons erv ar los recurs os naturales, benefic iar los proces os de la indus tria ec onómic amente. En cada una de las alternativ as se determinó un objetivo es pec ific o, tiempo de ejec ución, el impacto ambiental caus ado, tipo de medida, res ultados esperados con la implementación y las acciones neces arias para implementar la alternativa, los cos tos que s e generan su implementac ión y un res ponsable para realiz ar el seguimiento a esta. 5.1 MATRIZ DE ALTERNATIVAS Antes de describir deta ladamente cada una de las alternativas de PML s e realizó una matriz que cons olida c ada alternativ a con as pectos puntuales como residuos generados, la fic ha que relac iona la alternativ a, (RS: Res iduos, M: materias primas, A: agua, AT: atmosféricas y C: c apac itaciones ), la acción a tomar, los benefic ios técnic os, ec onómic os y ambientales y c ons ecuentes costos generados al implementar la alternativa, a fin de ser una herramienta de fácil us o y practic a para la identificac ión y manejo de las mis mas. Todas es tas alternativas es tán encaminadas a la preserv ación y c onserv ac ión del medio ambiente. La mayoría de las alternativas van enc aminadas en la dis minución de residuos sólidos, y a que realizando el diagnóstico ambiental fue el punto donde mas oportunidades de mejoramiento hay. Los cos tos de capacitac ión de las diferentes fic has temáticas están inc luidos en la ficha temática C1 JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 36 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

37 CERVECERA BAV ARIA S.A BUCARAMANGA Tabla4. Matriz de alternativas GENERACION FICHA ALTERNATIVA ACCION En el proc eso de llenado, cuando se hac en cambi os de rollos, normalmente l a maquina entrega product o no c onf orme por no cont ener las bolsas el volum en ofrecid o. Los vehícul os transportadores de produc to ter minado, as í como los mont acargas, por desgaste de las llant as generan material particulado adherido al suelo y a las canas tas de produc to termi nado Los c omputadores del edificio administrati vo permanecen prendi dos l as 24 horas, aumentando el consumo de energía en el edificio. La tierra diat omácea se esta renovando con una frecuencia de dos a tr es veces por semana generando un residuo que se dispone en el relleno sanitar io. A1 AT1 E1 R1 Reutilizar las bolsas de agua rechazadas con producto no conf orme, para consumo int erno. Realizar un cronograma de aseos en el deposito c on el fin de mini mizar este impac to a la atmósfera Reducción del consumo de energía eléctrica en el edificio administrati vo. Comercializar hasta un 100% de tierra diatomácea en produc tos alimenticios para animales. Reducción perdidas de Buenas practicas de almac enami ento. Buenas practicas Buenas practicas en disposición BENEFICIOS TECNICO AMBIENTAL ECONOMICO Optimiz ación del pr oces o Disminució n de Menor presión sobr e verti mien tos. el recurso Aprovec hamiento de agua. Mejorar las condiciones de almac enami ento y el ambiente de trabajo a las personas que allí laboran. Promover el ahorro de energía en el edificio administr ativo. Comercialización a terc eros Reducción de material par ticula do Ahorro de energía. Reducción de la generaci ón de residuos Prevenci on en el cobro de multas por parte de la aut oridad ambient al. Disminución en el pago de t arifas Disminución de pagos por disposición COSTOS DE IMPLEMENT AC ION 0, , Los materiales de Construir un sitio Buenas practicas de Mejorar las condiciones de Disminución de sólidos en Disminución de 0.00 construcción son para el almac enami ento almac enami ento de mat erial. las aguas lluvi as. pérdidas de almac enados al aire libre almac enami ent o de Disminución de material mat eriales de sin ninguna clas e de mat eriales de par ticula do. construcción. encerramiento y prot ección a fac tores ambientales. R2 construcción, cerrado. De la planta de Utilización de lodos Reducción de Comercialización a terc eros Disminución de residuos Disminución por tratamiento de aguas de l a PTAR en la residuos sólidos. pagos por disposición. residuales, sale gran elaboración de cantidad de l odo que s e deshi drata y es dispuest o al relleno sa nitar io. R3 compost En el área de embot ellado Reciclaje de tapas Buenas practicas de Comercialización a terc eros Aprovec hamiento de Reducción de la 0.00 JAIME ALBERTO VARGA S GUTIERREZ 37 UNIV ERSIDAD DE LA SA LLE

38 CERVECERA BAV ARIA S.A BUCARAMANGA se mezclan l os vidrios de rotura y envase no conf orme con las tapas. Los centros de acopi o con los que c uenta l a cervecería son insuficientes par a almac enar los resi duos generados. Los empl eados de la cervecería no c uentan con capacit aciones acerca de de residuos sólidos, PML, ahorro de agua y us o de los recursos. R4 R5 C1 de embot ellado. almac enami ento residuos s ólidos. generación de residuos Ampliar los centros de acopio de la cervecería. Capacit ar a los trabajadores con temas de interés ambiental. Buenas prácticas de almac enami ento. Buenas practicas de segregación, manejo residuos s ólidos, y recursos natur ales Mayor capaci dad de almac enami ento. Promover la prevenci ón de la cont aminación. Fuente: autor. Mejorar el almacenamiento temporal de r esiduos Mejoramie nto d el ma nej o en temas ambient ales. Aprovechamiento residuos. de Aumento de la produc tivi dad FICHAS TEM ATICAS DE LAS ALTERNATIVAS A continuación s e presentaran cada una de las alternativas de producción mas limpia dada en los diferentes proc es os de la c erv ecería, c on procedimientos detallados para s er evaluados y ejec utados. JAIME ALBERTO VARGA S GUTIERREZ 38 UNIV ERSIDAD DE LA SA LLE

39 BAVARI AS.A CERVECERIA DE BUCARAMANGA DISEÑO D E UN PROGR AMA DE PR ODUC CION MAS LIMPIA PAR A SU I MPLEMENT ACI ON EN L A IND USTRI A CERVECERA BAVARI A S. A BUCARAMANGA. FICHA TEMATICA A1 REU TILIZAR L AS B OL SAS CON AGU A CON D ESPERFEC TOS D E LLENADO OB JETIVO: Reutilizar las bolsas c on agua c on imperf ectos de llenado y empaque. TIEMPO DE EJECUCI ON: 8 días. GENERALIDADES: TI PO DE MEDIDA IMPACTO las bolsas c on agua llenas que tienen imperf ectos de llenado y/o empaque son destruidas v ertiendo el agua a las tuberí as de agua industrial. Control y benef icio ec onómico Cont aminación del agua tratada ACTI VID ADES LUGAR DE APLICACIÓN RESPONSABLE - Eliminar la destrucción de bolsas rechazadas por mal llenado. - Almac enar las bols as con agua en canastas. Planta de agua bris a. - Organizar en una estiba el producto no conf orme. - Distribución a las dif erentes áreas. RESUL TAD OS ESPER ADOS: - Aprov echamiento del product o no conf orme. - Disminuir el c onsumo de agua en la cervecerí a. Administrador de agua bris a COSTO: $0 JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 39 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

40 BAVARI AS.A CERVECERIA DE BUCARAMANGA DISEÑO DE UN PROGRAMA DE PRODUCCION MAS LI MPI A P ARA SU IMPL EMENTACI ON EN L A IND USTRIA C ERVECERA B AVARI A S. A BUCARAMANGA. FICHA TEMATICA - AT1 ASEOS DEPOSITO OBJETI VO: Realizar un cronograma de as eos semanales en el deposito. TIEMPO DE EJECUCION: 1 mes. GENERALIDADES: TI PO DE MEDIDA IMPACTO En el deposito de encuentra gran cantidad de m aterial partic ulado en el piso, por f alta de una f recuencia de Control Contaminac ión del aire ase os. AC TIVIDAD ES LUGAR DE APLIC ACI ÓN RESPON SABL E - Realizar un análisis de material particulado PM10 específ icamente en el depósito. - Form ar una brigada de aseo tanto al Deposito Gerente de deposito piso c omo v igas, v idrios, etc. - Fijar f recuencias de aseo en el de pósit o. RESUL TAD OS ESPER AD OS: Dism inución de material particulado en la cervecería. COSTO: $ JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 40 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

41 BAVARI A S.A CERVECERIA DE BUCARAMANGA DISEÑO DE UN PROGR AMA DE PRODUCCI ON MAS LI MPI A PARA SU IMPLEMEN TACI ON EN LA INDU STRI A CERVECER A BAV ARI A S. A BUCARAMANGA. FICHA TEMATICA E1 AH OR RO D E ENE RGI A OB JETIVO: Reducc ión del consumo de energía eléctrica en el edif icio administrativo GENERALIDADES: TI PO DE MEDIDA IMPACTO En el edif icio administrativ o se deja prendidos equipos durante las 24 horas del día, de domingo a dom ingo. Control y beneficio económico. Cons umo de energía. ACTIVIDADES LUGAR DE APLICACIÓN RESPONSABL E Capacitar al personal adm inist rativ o ac erca d el ahorro de energí a. Superv isión a c argo de el pers onal de s eguridad para que se cumpla lo establecido. Seguimient o mensual al ahorro de energí a. Mostrar resultados obtenidos en la im plementación. Edif icio adm inist rativo Ge re ntes d e ca da ár ea RESUL TAD OS ESPER ADOS: - Disminución de 15Kw/ h que equiv ale alrededor del 10% - disminución en el c osto de energí a. COSTOS: $0 JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 41 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

42 BAVARI AS.A CERVECERIA DE BUCARAMANGA DISEÑO D E UN PROGR AM A D E PRODU CCION MAS LI MPI A PAR A SU IMPLEMEN TACION EN L A INDU STRIA C ERVECER A B AVARI A S. A BUCARAMANGA. FICHA TEMATICA FT- R1 COMERCI ALIZ ACIÓN DE TIERRA DI ATOMACEA OB JE TI VO: Comercializar hasta un 100% de tierra diatomác ea en product os alimenticios par a a nimales. TIEMPO DE EJECUCI ON: 1 año. GENERALIDADES: Sy sv ita S.A se encuentra int eresado en realizar estudios para la compra de la tierra diat omácea. TI PO DE MEDIDA Control y be nef icio económico. IMPACTO contaminación del agua contaminación del suelo AC TIVIDAD ES - Realización de anális is toxicológic o a la tierra diat omácea. - Fijar costos de comercialización. - C onc retar las frecuencias de recolección de la tierra. LUGAR DE APLIC ACI ÓN Filtración RESPON SABLE Gerente de producc ión RESUL TAD OS ESPER ADOS: - Eliminar la dis pos ición al relleno s anitario. - Eliminar c ostos de dis pos ición. COSTO: $ JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 42 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

43 BAVARI A S.A CERVECERIA DE BUCARAMANGA DISEÑO DE UN PROGRAMA DE PRODUCCI ON MAS LI MPI A PARA SU IMPLEMEN TACI ON EN L A INDU STRI A CERVECERA B AVARI A S. A BUCARAMANGA. FICHA TEMATICA - R2 ALMACENAMI ENTO DE MATERI ALES DE CONSTRUCCION OB JETI VO: Construir un sitio para el almac enam iento de mat eriales de construcción cerrado. TIEMPO DE EJECUCION: 1 mes GENERALIDADES: los materiales de construcción pres ent an def iciencias en su alm acenamient o; cuando lluev e hay arrastre de arena y grav a a los c olectores de agua lluvia. TIPO DE MEDIDA Control IMPACTO Cont aminación del agua. Cont aminación del aire. ACTI VID AD ES Diseño de centros de acopio para alm acenamiento de materiales de construcción. Exigir a Promoc om la construcc ión de los centros de aco pio. LUGAR DE APLICACI ÓN Contratistas RESPONSABLE Gerente de mant enimient o RESUL TAD OS ESPER AD OS: - Con la construcción de los sitios de almacenamiento temporal evitar el arrastre de sólidos a los colect ores de agua lluv ia y generación de m aterial particulado. COSTO: $0 (los costos los asume Promoc om S.A) JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 43 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

44 BAVARI A S.A CERVECERIA DE BUCARAMANGA DISEÑO DE UN PROGR AMA DE PRODUCCION MAS LI MPI A PARA SU IMPLEMENTACI ON EN LA INDUSTRI A CERVECER A BAVARI A S. A BUCARAMANGA. FICHA TEMATICA R3 REDUCCIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS OB JETI VO: Utilizar los lodos prov enientes de la Ptar y el ac ueducto para compost. TIEMPO DE EJECUCION: 1 año. GENERALIDADES: TIPO DE MEDIDA IMPACTO Los materiales de c onstrucc ión pres entan Cont aminación def iciencias en su almacenam iento; c uando lluev e suelo hay arrastre de arena y grav a a los c olectores de Control y benef icio agua lluvia. económico. del ACTI VID AD ES - Caract erización de lodos prov enientes del acueducto y la Ptar. - Pedir asesoría de la sec ret aria de agricultura en tratam ie nto de l lod o p ar a su co merc iali zaci ó n co mo compost. - capac itación a los f amiliares de los em pleados para tratar y comerc ializar el compost. - Buscar personas interesadas en la adquisición de este lodo. RESUL TAD OS ESPER AD OS: LUGAR DE APLIC ACI ÓN Ptar y acueducto RESPONSABLE Gerente de producción - Disminución de 40 Ton de lodo dispuesto en el relleno sanitario que se sacan mensualmente del dec ant er. - Talleres a los f amiliares de los em pleados para la elaboración de compost. - Com ercialización del producto. COSTO: $ JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 44 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

45 BAVARIA S.A CERVECERIA DE BUCARAMANGA DISEÑO D E UN PROGR AMA DE PRODUCCI ON MAS LI MPI A PAR A SU IMPLEMENTACION EN LA INDUSTRI A CERVECERA BAVARI A S. A BUCARAMANGA. FICHATEMATICA - R4 REDUCCION DE RESIDUOS SÓLIDOS OB JE TI VO: Reciclar las tapas provenientes de los salones de envase. TIEMPO DE EJECUCI ÓN: 1 mes. GENERALIDADES: TI PO DE MEDIDA IMPACTO Las tapas prov enientes de los salones de env ase son mezcladas con el vidrio en el centro de acopio, perdiendo ganancias por la f alta de com erc ialización. Beneficio ec onóm ico. Cont aminación del suelo ACTI VID ADES - Capac itar al personal del envase acerca de la disminución de residuos s ólidos y separación. - almacenamiento del residuo en los centros de acopio. - Busc ar personas interes adas en la adquisición las tapas metálic as. LUGAR DE APLICACIÓN Salones de env ase RESPON SABLE Gerente de env ase. RESUL TAD OS ESPER ADOS: - Aumento de ingres os por comercialización. - mejorar la calidad del v idrio que se vende. COSTOS: $0 JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 45 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

46 BAVARIA S.A CERVECERIA DE BUCARAMANGA DISEÑO D E UN PROGR AMA DE PRODUCCI ON MAS LI MPI A PAR A SU IMPLEMENTACION EN LA INDUSTRI A CERVECERA BAVARI A S. A BUCARAMANGA. FICHATEMATICA R5 AMPLI ACI ON C EN TROS D E AC OPI O OB JE TI VO: Ampliar la capacidad de los centros de acopio. TIEMPO DE EJECUCI ÓN: 6 mes es. GENERALIDADES: TI PO DE MEDIDA IMPACTO Los cent ros de ac opio no c uentan con la capacidad de almacenamiento que nec esitan, y a que en la act ualidad cuenta con 18 m 2. Control Cont aminac ión del suelo ACTI VIDADES - trazar los planos de ubic ación y dim ensiones de los nuev os centros de acopio. - Construir c entros de acopio c on sumideros, paredes auto lavables, ventilación, ilum inados y con grif o de agua cerca. - Tener en cuenta los c ubículos para alm acenar basura, c hatarra, residuos peligros os, vidrio marrón, v idrio verde, pulpa de etiquet a, plástico y papel. LUGAR DE APLIC ACI ÓN Centr os d e ac op io RESUL TAD OS ESPER ADOS: - Mej or almacenamiento de l os residuos generados en l a cerv ec ería. - Aumento del espacio a 30 m 2. RESPONSABL E Gere nte de m ant enimiento COSTO: $ * *Dato: Promocom S.A JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 46 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

47 BAVARIA S.A CERVECERIA DE BUCARAMANGA DISEÑO D E UN PROGR AMA DE PRODUCCI ON MAS LI MPI A PAR A SU IMPLEMENTACION EN LA INDUSTRI A CERVECERA BAVARI A S. A BUCARAMANGA. FICHATEMATICA - C1 ORIENTACI ÓN AMBIEN TAL A LOS TR AB AJAD ORES OB JE TI VO: Realizar capacit aciones a todo el pers onal de la cervecería.. TIEMPO DE EJECUCI ON: 3 mes es. GENERALIDADES: TIPO DE MEDIDA IMPACTO Para la implementac ión de las anteriores f ichas temáticas es neces ario a todo el capacitar el personal. Control, prev enc ión y benef icio ec onóm ico. Cont ami nac ió n d el su el o AC TIVIDAD ES * f ijar f echas para los cic los de capacitaciones. * tratar temas c om o us o y ahorro del agua, disminuc ión de res iduos sólidos, legislac ión ambiental, Is o y producción mas limpia. LUGAR DE APLIC ACI ÓN Cervecería en general RESPON SABLE GERENTE DE MANTENIMIENTO RESULTADOS ESPERADOS: C onc ienciar y enseñar a el personal de la cervecería los tem as ya mencionados. COSTO: $ JAIME A LBERTO VARGA S GUTIERREZ 47 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

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