Presentación del producto. Hornos de carro

Transcripción

1 Presentación del producto Hornos de carro

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3 Hornos de carro de Sveba-Dahlen líderes en el mercado Los hornos de carro Sveba-Dahlen están adaptados para la cocción de una amplia gama de productos: baguettes, artículos de pastelería o panes artesanales Gracias al IBS, flujo de aire de gran volumen, la potente generación vapor bien equilibrada y el intercambio de calor altamente efectivo, usted obtiene siempre un ciclo de cocción eficaz. Todos los hornos de carro se entregan con la pantalla táctil SD como equipamiento de serie, que es un dispositivo de fácil manejo para una cocción controlada manualmente o preprogramada. Ahora hemos puesto también en el mercado una línea ecológica de nuevo diseño de hornos de la serie C con el fin de lograr un horneado todavía con mayor rendimiento energético, más eficacia ecológica y de mayor rentabilidad. Obtenga más información en nuestra página web 3

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5 Gama de hornos de carro Hornos de carro, serie S S200 S300 S400 S402 Hornos de carro, serie C C100/101,102 C150/151/152 C200/201/202 C250/251/252 Hornos de carro, serie V V30/31/32 V40/41/42 V50/51/52 Hornos de carro industriales, serie I I60/61/62 I71/72 5

6 Hornos de carro Panel táctil SD Un panel totalmente nuevo para una cocción de panes más rápida y más inteligente El panel completamente nuevo de Sveba-Dahlen es autodidacta y de fácil manejo, haciendo que sus horneados sean más sencillos. A su vez, este nuevo panel le ofrece la oportunidad de desarrollar procedimientos y habilidades. Este innovador panel contribuirá a mejorar la rentabilidad de su negocio, gracias a su excelente legibilidad, una visualización sencilla del proceso de cocción y un cambio fácil entre las distintas funciones, a lo que hay que añadir una serie de funciones para el ahorro energético. Características Menús seleccionables con un toque y símbolos claros y sencillos. Las nuevas tecnologías hacen que la lectura del panel sea simple, incluso si se realiza desde una posición lateral. En la pantalla aparece un resumen sencillo del proceso de cocción. Su parte frontal sellada protege al panel del agua o polvo. Ahorre dinero y desgaste medioambiental con el modo de ahorro energético! > El modo de ahorro energético queda habilitado cuando no se realizan horneados. > Esta función reduce la temperatura, cierra el tiro, apaga las luces, detiene la rotación y reduce la velocidad del ventilador (opcional). > La función de registro de energía presenta en pantalla el consumo y los costes de energía. (Se debe ajustar el coste por kw en el panel) Este panel se entrega con otras funciones de ahorro energético como componente de serie. Veamos un par de ejemplos: > Rotación de carro solamente cuando está en marcha un programa de cocción. > El quemador de gas funciona solamente con la función de aireación si el ventilador está parado. 6

7 Gran número de perfeccionamientos y funciones HORNEADO MANUAL El panel le proporciona un resumen muy claro del proceso de cocción. Los tiempos, las temperaturas y el vapor se pueden configurar y ajustar de la forma que usted prefiera. El panel y el horno reaccionan de inmediato, memorizando las operaciones realizadas si se desean guardar. > Control sencillo y lógico de los tiempos, las temperaturas y las funciones. > En una gráfica se presenta la posición del programa de horneado en curso o la receta seleccionada. > El panel memoriza los ajustes realizados y usted puede guardarlos simplemente pulsando un botón. > Se emite una señal acústica cuando se ha alcanzado la temperatura deseada y el horno está preparado para la cocción. > La finalización del tiempo de cocción se indica en pantalla mediante una señal acústica. HORNEADO CON RECETA La cocción con una receta es fácil! Se puede elegir una receta de pan de la biblioteca de imágenes de productos, pero también se pueden guardar las recetas y las imágenes propias. Todo ello queda almacenado en una tarjeta de memoria. > Le suministramos una biblioteca con imágenes de productos. Es posible importar imágenes propias. > Un gráfico animado muestra la receta seleccionada y la posición en curso en el proceso de cocción. > Se pueden guardar un número determinado de recetas, que depende del tamaño de su tarjetas de memoria. > Memoria simple y extraíble de tipo estándar. > Cada elemento de la receta puede constar de ocho fases: ocho temperaturas, ocho fases de vapor, etc. > Si se desea, el operario puede controlar el ventilador y la velocidad de giro desde la receta (opción). > El panel es bloqueable para que el horneado se realice con una sola receta. CREAR RECETAS Le ayudamos a que sea más creativo! El panel permite la creación de recetas en otros sitios en lugar de hacerlo directamente en el panel. Se pueden importar recetas desde Internet o de memoria portatiles USB. > Usted podrá crear recetas en su ordenador e importarlas al panel a través de una red. > Se pueden crear recetas en un entorno de PC y exportarlas al panel, o bien crearlas directamente en el mismo panel. > Un enchufe USB preparado para su uso viene montado como componente de serie. CONFIGURACIÓN DE PLANIFICACIÓN SEMANAL Con una planificación semanal, ya se ha hecho la mitad del trabajo! La función de planificación semanal ajusta la hora de inicio, parada y pausa del horno para cada día de la semana. Esto contribuye a reducir los costes energéticos y costes de funcionamiento. > Se pueden ajustar de forma individual la hora de inicio y parada del horno para cada día de la semana. > El horno se calienta rápidamente hasta alcanzar la temperatura indicada en la hora de inicio. SEGURIDAD Y SERVICIO Mayor seguridad y servicio a petición. El panel incluye un número de funciones de diagnóstico de la seguridad y el servicio que pueden usarlas el personal autorizado para realizar la lectura y configuración de valores. > En la tarjeta de memoria quedan almacenadas la totalidad de recetas, imágenes y ajustes. Si se sustituye el panel, lo único que debe hacerse es transferir los datos a la nueva tarjeta. > Hay una serie de niveles de autorización de usuario para el ajuste y la lectura del panel. Cada uno de ellos tiene su propio código de PIN. Los siguientes niveles está disponibles: USUARIO, PANADERO, SERVICIO y SUPERVISOR > El panel indica Tiempo de servicio según un intervalo de servicio preajustado. > Cualquier anomalía aparece indicada en el panel, por ejemplo: Ha saltado el fusible, Falla en el sensor de temperatura. 7

8 Hornos de carro, series S Serie S Grandes hornos de pequeño tamaño para unos resultados de cocción perfectos! El horno de la serie S es un horno de pequeño tamaño con la eficacia y flexibilidad de un horno de mayores dimensiones. IBS: El sistema patentado por Sveba-Dahlen que alterna la rotación de los carros, garantiza un horneado uniforme de modo que todos los productos quedan expuestos a la misma cantidad de calor por todos los lados, cuyo resultado es un mayor rendimiento energético y una mayor uniformidad de la cocción. Los hornos de la serie S tienen un sistema de vapor incorporado con una capacidad de vapor eficaz, el cual se adapta al panel táctil SD de fácil uso de Sveba Dahlen para la cocción manual y preprogramada. La serie S pueden complementarse con cámara de fermentación, armario de almacenamiento y un equipo de condensación de gran eficacia. De izquierda a derecha: S200D, S200, S400 con cámara de reposo, S400 con armario de almacenamiento y S300 con Características y ventajas: cámara de reposo SJ2/300 El nuevo panel táctil de Sveba-Dahlen se entrega como equipamiento de serie. Control fácil, lógico y eficaz del horno. La serie S incorpora la función IBS (Increased Baking Surface - Aumento de la superficie de cocción). Este sistema proporciona un resultado de cocción uniforme y económico. Se incluye la campana como equipamiento de serie. Recoje el vapor y los humos cuando está abierta la puerta del horno. Aislamiento de gran espesor. Este aislamiento garantiza que el calor permanezca dentro de la cámara del horno. Las partes internas y externas son de acero inoxidable. EL aislamiento mantiene una temperatura baja en la carcasa del horno. Superficies, internas y externas, lisas y de fácil acceso, lo que facilita mantener limpio el horno. Amplia ventana de puerta con doble vidrio termorreflectante y óptima iluminación, lo que proporciona una buena visión del proceso de cocción. Sistema de vapor integrado de alta capacidad. Manejo rápido y potencial de ahorro de energía. Compacta cámara de fermentación inferior (optativa). Ahorra espacio permitiendo un manejo más racional. 8

9 1 El panel de control táctil SD El nuevo panel táctil de Sveba-Dahlen, que es muy fácil de aprender y manejar, facilita la cocción de panes. Además, el nuevo panel táctil permite desarrollar rutinas y conocimientos de la cocción de panes. El nuevo panel táctil, juntamente con el modo de ahorro de energía, es una solución rentable gracias a los gráficos claros, la facilidad de visión de conjunto del proceso de cocción y la sencillez de cambiar las diferentes funciones. Menús claros y lógicos Visión clara del panel, incluso desde una posición lateral en ángulo Facilidad de control del proceso de cocción Sección frontal a prueba de polvo e impermeable 2 Pasa por una puerta de tamaño normal El horno de la serie S puede instalarse fácilmente ya que la profundidad del mismo es solamente de 890 mm si se desmonta su parte frontal. Con esta operación, el horno puede pasar por la mayoría de puertas ordinarias. 1 3 Electricidad o gas El modelo S402 de Sveba-Dahlen se calienta con un quemador de la marca Riello de premezcla de aire/gas, de alta calidad y que funciona tanto con gas natural como con gas de petróleo licuado (LPG). El horno se calienta hasta los 250 C en tan solo 16 minutos! IBS, Increased Baking Surface (Aumento de la superficie de cocción) El sistema de carros giratorios ha demostrado ser el mejor para conseguir una cocción uniforme. Esta es la razón de haber equipado los hornos de la serie S con el IBS (Increased Baking Surface - Aumento de la superficie de cocción), el sistema patentado de Sveba Dahlen para alternar la rotación del carro Sistema de vapor integrado Los hornos de la serie S tienen un sistema de vapor integrado que proporciona una gran cantidad de vapor una y otra vez. 6 Manilla de puerta El diseño ergonómico de la manilla de la puerta facilita el agarre y asegura el cierre de la puerta, cuyas bisagras están situadas en el lado derecho, lo que facilita la accesibilidad y permite una buena visión del interior del horno. 7 Ruedas Las patas con ruedas permiten mover el horno de forma sencilla a la hora de limpiar la zona alrededor del mismo

10 Hornos de carro, series S Opciones Carro adicional Los modelos S400 y S402 llevan, como equipamiento de serie, un carro con 10 bandejas. Como opcion, hay disponible otro carro de 6, 8 o 10 bandejas para ambos modelos. El modelo S300 lleva, como equipamiento de serie, un carro con 10 bandejas. Como opcion, hay disponible otro carro de 6, 8 o 10 bandejas para este modelo. S200 lleva, como equipamiento de serie, un carro con 6 bandejas. Como opcion, hay disponible otro carro de 4, 5 o 6 bandejas para este modelo. Unidad de condensación La unidad de condensación enfriada por aire acumula el vapor procedente del horno convirtiéndolo en agua. Se trata de una solución sencilla si usted no tiene la opción de acoplar el horno a un sistema de ventilación en sus locales. La unidad de condensación está disponible para todos los modelos de la serie S y funciona con igual eficacia para un horno o dos hornos montados el uno sobre el otro (S200). Carcasa fabricada totalmente en acero inoxidable. Se monta y mantienen fácilmente. Carro para estantes y bandejas El cliente puede elegir un carro para estantes y bandejas para facilitar el almacenamiento y manipulación de las bandejas. Se monta debajo del horno. Izquierda: Cámara de fermentación SJ2/300 (para los modelos de horno S200 y S300). Centro: Cámara de fermentación SJ400 (para los modelos de horno S400 y S402). Derecha: Cámara de fermentación (para los modelos de horno S400 y S402). Cámara de fermentación Los hornos de las series S se pueden complementar con una cámara de fermentación de hasta 12 bandejas, que se monta debajo del horno. Esta combinación permite el horneado de todo tipo de pan, pese a que los modelos S200 y S300 no ocupan más de 1 m 2 de la superficie del suelo! El S400 ocupa 1,1 m 2! Se trata de una combinación perfecta en espacios reducidos o en negocios donde se suelen hornear pequeños lotes y, por lo tanto, es innecesario el uso de un horno/una cámara de fermentación de mayores dimensiones. Los hornos de la serie S con cámara de fermentación subyacente llevan ruedas para facilitar su reubicación y los trabajos de limpieza. Las puertas correderas están fabricadas en vidrio y la cámara de fermentación tiene dos lámparas halógenas, lo que permite supervisar fácilmente el proceso de cocción. Armario de almacenaje Armario de almacenaje integrado con dos ruedas y dos estantes fabricado en acero inoxidable. Disponible para los modelos S200, S300, S400 y S402. Carro de carga Carro diseñado especialmente para la carga y descarga rápida de las bandejas usadas con los hornos de la serie S. Campana con extractor integrado De forma optativa, estos hornos pueden equiparse con una campana que incorpora un extractor, y cuya finalidad es extraer el calor y los humos cuando la puerta está abierta. 10

11 990 (S300) 990 (S300) 1167 (S400) (S400) S300 S300 S400 S Medidas S S * (S300) 1167 (S400) S300 S (S300) 1167 (S400) S300 S S S Datos técnicos de hornos y cámaras de fermentación S200 SJ2/300 S300 SJ2/300 S400 S402*** SJ400 ELÉCTRICO C. FERMENTACIÓN ELÉCTRICO C. FERMENTACIÓN ELÉCTRICO A GAS C. FERMENTACIÓN Tamaño máx. de bandeja 400 x x x x x x x 660 Potencia kw 15 kw* 1,5 kw 19,5-23 kw** 1,5 kw 19,5-23 kw** 1,0 kw 1,5 KW * De serie 15,5 kw / Opción 11,7 kw ** De serie 23,0 kw / Opción 19,2 kw *** Incl. quemador Especificaciones, unidad de condensación (opción) MODELO PESO POTENCIA FLUJO DE AIRE CONDENS. MÁX. KG W M 3 /H AGUA, L/H Unidad de condensación S Unidad de condensación S300/S Supeditado a modificaciones sin previo aviso. 11

12 Hornos de carro, series C Series S Alta capacidad en una superficie pequeña Los hornos de la serie C son compactos y ocupan poca superficie de suelo. El diseño modular facilita la instalación del horno. La amplia ventana de la puerta del horno proporciona una visión clara del interior del horno y permite observar de cerca el proceso de cocción. La serie C designa la gama de los hornos de carro compactos de Sveba-Dahlen que están diseñados para instalarse en espacios reducidos. El espacio reducido, la alta eficacia, la simplicidad y flexibilidad son las características esenciales de los hornos de carro de la serie C. Fácil de abrir la puerta de cristal Ergonomically designed handle Bisagra de puerta tarada por muelle Características y ventajas: El nuevo panel táctil de Sveba-Dahlen se entrega como equipamiento de serie. Control fácil, lógico y eficaz del horno. Los hornos de carro de la serie C están disponibles en cuatro tamaños diferentes. Muy adecuados para la mayoría de panaderías. Los hornos se pueden calentar con electricidad, petróleo o gas. Adaptados al cliente. Grueso aislamiento superpuesto. El calor permanece dentro de la cámara del horno. Exteriores e interiores de acero inoxidable. Mantiene siempre la temperatura baja y facilita la limpieza. Amplia ventana de puerta con cristal termorreflejante y buena iluminación. Permite un control óptimo del proceso de cocción. Un intercambiador de calor de grandes dimensiones y gran eficacia. Calentamiento rápido y bajo consumo energético. El gancho de suspensión es parte del equipamiento de serie. Ventiladores dobles. Los ventiladores dobles producen un gran flujo de aire que se distribuye uniformemente en el interior de la cámara del horno. El IBS se entrega como equipamiento de serie. Cocción más rápida y uniforme. 12

13 El panel de control táctil SD 1 El nuevo panel táctil de Sveba-Dahlen, que es muy fácil de aprender, manejar y facilita la cocción. Además, el nuevo panel táctil permite desarrollar rutinas y conocimientos de la cocción de panes. El nuevo panel táctil, juntamente con el modo de ahorro de energía, es una solución rentable gracias a los gráficos claros, la facilidad de visión de conjunto del proceso de cocción y la sencillez de cambiar las diferentes funciones. Menús claros y lógicos Visión clara del panel, incluso desde una posición lateral en ángulo Facilidad de control del proceso de cocción Sección frontal a prueba de polvo e impermeable 2 Electricidad, petróleo o gas Los hornos compactos y modulares de la serie C se pueden calentar con electricidad, petróleo o gas. Todos los hornos están disponibles en cuatro tamaños diferentes, independientemente de la fuente de calor. 3 IBS, Increased Baking Surface (Aumento de la superficie de cocción) Los hornos de carro de la serie C incorporan el sistema IBS como componente de serie. IBS Increased Baking Surface (Aumento de la superficie de cocción) es el sistema patentado de Sveba-Dahlen para alternar la rotación del carro. Con la función IBS todos los lados de los productos que se hornean son expuestos a la misma cantidad de calor. El resultado es una cocción rápida, uniforme y con rendimiento energético. Grueso aislamiento 7 Con un horno bien sellado se ahorra dinero. Los hornos de la serie C están equipados con un grueso aislamiento de lana de roca superpuesto que mantiene el calor allí donde debe estar, en el interior del horno Flujo de aire de gran volumen El flujo de aire de gran volumen de los hornos de carro de la serie C es regulado por dos ventiladores y se distribuye uniformemente en toda la cámara del horno. El sistema de vapor regulable aumenta la flexibilidad del proceso de cocción Eficaz intercambio de calor El proceso de intercambio de calor en los hornos calentados con petróleo y gas se basa en el principio de contracorriente. El aire de horno que atraviesa el intercambiador de calor, encuentra primero los canales de gas de combustión a su temperatura más baja y luego es calentado progresivamente cuando encuentra canales cada vez más calientes. Esto redunda en una alta eficacia y bajos costes de calentamiento. 6 6 Gancho de suspensión, equipamiento de serie Los hornos de la serie C tienen un gancho de suspensión como equipamiento de serie. El dispositivo permite aprovechar mejor el espacio de suelo disponible y facilita la carga y descarga y la limpieza del horno. 13

14 Hornos de carro, series C Opciones AES (Automatic Evacuation System - Sistema de evacuación automática) El AES (Automatic Evacuation System) es un sistema de evacuación automática que mejora el entorno de trabajo de la panadería. Un ventilador expulsa aire caliente y vapor del horno cada vez que se abre la puerta. Plataforma giratoria con rampa ajustable La plataforma giratoria permite el uso de la mayoría de tipos de carro. Dispositivo de elevación automática de carros El horno se puede entregar con un gancho motorizado que eleva el carro sobre la solera del horno. Con esta opción, no es necesario empujar el carro por una rampa o fijarlo a un gancho, simplemente se pone el carro sobre la solera de 3 mm de grosor y el dispositivo recogerá el carro y este empezará a girar. Una vez finalizado el horneado, el dispositivo de elevación desciende el carro automáticamente y ya se podrá retirar fácilmente del interior del horno. Arranque lento Aceleración suave y gradual de la rotación del carro cuando se hornean productos sensibles a vibraciones. Se entrega como componente de serie en los modelos V50 y V60. Bisagra de puerta tarada por muelle Brida de puerta con función de retención. Mantiene la puerta abierta cuando se introducen o retiran los carros. Vidrio trasero (no está disponible para todos los modelos) Se usa para mostrar el proceso de horneado en panaderías dentro de comercios. Puerta con bisagras en el lado izquierdo Permite un uso más eficaz y más flexible de la zona de panadería. Horno totalmente ensamblado La entrega de un horno totalmente ensamblado reduce el tiempo de la puesta en marcha. Conversor de frecuencia para ventiladores Un conversor de frecuencia controla la velocidad del ventilador a fin de obtener un volumen alto o bajo del flujo de aire. Campana Campana amplia de diseño sólido fabricada en materiales inoxidables. Eficaz en la extracción de vapor y humos con la puerta del horno abierta. Se puede equipar con un ventilador para mejorar la extracción. 14

15 Medidas externas C100: 2300 C101: 2390 C102: Datos técnicos C100 C101 C102 ELÉCTRICO DE PETRÓLEO DE GAS Potencia kw 2.0 kw 2.0 kw C150: 2535 C151: 2625 C152: C150 C151 C152 ELÉCTRICO DE PETRÓLEO DE GAS Potencia kw 2.0 kw 2.0 kw C200 C201 C202 ELÉCTRICO DE PETRÓLEO DE GAS Potencia kw 2.0 kw 2.0 kw C250 C251 C252 ELÉCTRICO DE PETRÓLEO DE GAS Potencia kw 2.0 kw 2.0 kw C200: 2300 C201: 2390 C202: Medidas internas C100 C150 C200 C250 C101 C151 C201 C251 C102 C152 C202 C252 Tamaño máx. de bandeja: 457 x x x x 800 Diagonal máx. de carro: 935 mm 935 mm 1050 mm 1050 mm Altura máx. de carro: plataforma 1585 mm 1815 mm 1585 mm 1815 mm gancho 1640 mm 1880 mm 1640 mm 1880 mm C250: 2535 C251: 2625 C252: Supeditado a modificaciones sin previo aviso. 7 15

16 Hornos de carro, series V Serie V Con características únicas para lograr unos resultados de cocción óptimos La serie V es fiable y de gran potencia, y ha sido diseñada para usarse de forma fácil y segura. Estos hornos están disponibles en tres tamaños básicos, con un máximo de cuatro carros en la cámara del horno. Pueden entregarse con una gran variedad de opciones que satisfagan las exigencias del cliente. Los hornos de carro de la serie V están diseñados para satisfacer los más altos estándares de fiabilidad operativa. Todos los materiales y componentes son de gran calidad y están suministrados por los proveedores principales en el mercado. Los hornos están probados y homologados de conformidad con los requisitos que el mercado impone. Además, antes de salir de fábrica cada horno se somete a pruebas para comprobar que funcione correctamente. Los hornos de la serie V están disponibles en tres tamaños: V30-32 diag. máx. V40-42 diag. máx. V50-52 diag. de carro: mm de carro: mm máxima: mm Características y ventajas: Tres tamaños básicos. Se adapta a la mayoría de panaderías. Aislamiento óptimo. Este aislamiento garantiza que el calor permanezca dentro de la cámara del horno. Exteriores e interiores en acero inoxidable. Mantiene temperaturas bajas y se limpia fácilmente. Amplia ventana frontal con cristal termorreflejante y buena iluminación, lo que proporciona una buena visión del proceso de cocción. Funciona con electricidad, petróleo o gas. Los quemadores Bentone o Weishaupt de alta calidad están disponibles para los hornos de petróleo o de gas. Equipo de calentamiento eficaz y de grandes dimensiones. Calentamiento rápido y alto rendimiento energético. Puerta con bisagras en el lado derecho con ventana de doble vidrio. Fácil de abrir y con buena visión del interior del horno. Se incluye gancho de suspensión. (excepto para los modelos V50, V51 y V52) 16

17 El panel de control táctil SD 1 El nuevo panel táctil de Sveba-Dahlen, que es muy fácil de aprender y manejar, facilita la cocción de panes. Además, el nuevo panel táctil permite desarrollar rutinas y conocimientos de la cocción de panes. El nuevo panel táctil, juntamente con el modo de ahorro de energía, es una solución rentable gracias a los gráficos claros, la facilidad de visión de conjunto del proceso de cocción y la sencillez de cambiar las diferentes funciones. Menús claros y lógicos Visión clara del panel, incluso desde una posición lateral en ángulo Facilidad de control del proceso de cocción Sección frontal a prueba de polvo e impermeable 1 2 Electricidad, petróleo o gas Los hornos de la serie V se pueden calentar con electricidad, petróleo o gas. Independientemente de la fuente de energía elegida, los hornos están diseñados para transformar energía en calor con la mayor eficacia y para retener el calor en el interior de la cámara. 3 IBS, Increased Baking Surface (Aumento de la superficie de cocción) IBS Increased Baking Surface (Aumento de la superficie de cocción) es el sistema patentado de Sveba-Dahlen para alternar la rotación del carro. Con la función IBS todos los lados de los productos que se hornean son expuestos a la misma cantidad de calor. El resultado es una cocción rápida, uniforme y con rendimiento energético. 6 Grueso aislamiento Con un horno bien aislado se ahorra dinero. Las paredes de los hornos de serie V están aisladas con placas superpuestas de lana de roca de 100 mm de grosor y un espacio de aire de 20 mm. El aislamiento del techo tiene 150 mm de grosor Sistema de vapor Cascad Cascad, el sistema de vapor patentado de Sveba-Dahlen, proporciona un suministro potente de vapor en poco tiempo. Consta de barras de aluminio y acero inoxidable, lo cual garantiza un vapor sumamente limpio. Las propiedades térmicas del aluminio permiten una recuperación muy rápida, lo cual contribuye a un proceso de cocción continuo e ininterrumpido A contraflujo Este intercambiador de calor de gran tamaño funciona según el principio de contraflujo. Ello supone más eficacia en el intercambio de calor, mayor rendimiento del combustible y menos costes en el calentamiento. 17

18 Hornos de carro, series V Opciones Dispositivo de elevación automática de carros Hay un dispositivo hidráulico para elevar el carro sobre la solera del horno usando un gancho axial. Con esta opción, no es necesario empujar el carro por una rampa o fijarlo a un gancho, simplemente se pone el carro sobre la solera de 3 mm de grosor y el dispositivo recogerá el carro y este empezará a girar. Una vez finalizado el horneado, el dispositivo de elevación desciende el carro automáticamente y ya se podrá retirar fácilmente del interior del horno. No disponible para el modelo V52 Plataforma rotativa La rampa de acceso es baja y larga, facilitando introducir y retirar los carros. Fabricada totalmente en acero inoxidable. Componentes de serie en el modelo V52 Horno totalmente ensamblado La entrega de un horno totalmente ensamblado reduce el tiempo de la puesta en marcha. Conversor de frecuencia para ventiladores Un conversor de frecuencia controla la velocidad del ventilador a fin de obtener un volumen alto o bajo del flujo de aire. AES (Automatic Evacuation System) El sistema de evacuación automática AES mejora el entorno de trabajo de la panadería. Un ventilador expulsa aire caliente y vapor de la cámara del horno cada vez que se abre la puerta. Arranque lento Aceleración suave y gradual de la rotación del carro cuando se cuecen productos sensibles a vibraciones. Componentes de serie en el modelo V52 Plataforma giratoria para cargas pesadas Para cargas de mucho peso. Puerta con bisagras en el lado izquierdo Permite un uso eficaz y flexible del espacio de la panadería. Campana Campana amplia de diseño sólido fabricada en materiales inoxidables. Recoge eficazmente el vapor y los humos cuando está abierta la puerta del horno. Campana con ventilador de escape Campana equipada con un ventilador que mejora la extracción. 18

19 Medidas externas V30, V31, V32 Datos técnicos V30 V31 V32 ELÉCTRICO DE PETRÓLEO DE GAS Potencia kw 2.2 kw 2.2 kw V V31, V V40 V41 V42 ELÉCTRICO DE PETRÓLEO DE GAS Potencia kw 2.2 kw 2.2 kw V40, V41, V42 V50 V51 V52 ELÉCTRICO DE PETRÓLEO DE GAS Potencia kw 3.0 kw 3.0 kw Medidas internas V30 V40 V50 V31 V41 V51 V32 V42 V52 Tamaño máx. de bandeja: 600 x 800 mm 2 x 457 x 762 mm 2 x 600 x 800 mm 2 x 457 x 762 mm 2 x 600 x 800 mm Diagonal máx. de carro: 1050 mm 1300 mm 1580 mm Altura máx. de carro: plataforma 1815 mm 1815 mm 1815 mm gancho 1880 mm 1880 mm V50, V51, V Supeditado a modificaciones sin previo aviso. V60, V61, V

20 Hornos de carro industriales, serie I Serie I Hornos de carro industriales para panaderías racionales La serie I es una nueva gama de hornos de carro giratorio de Sveba Dahlen, cuyos modelos se han diseñado para soportar el uso industrial del producto. Los hornos de carro de la serie V están diseñados para usarse con facilidad. La amplia ventana del horno está fabricada en vidrio termorreflejante y la buena iluminación permite observar el proceso de cocción desde cerca. La superficie del horno mantiene siempre una temperatura baja. Las superficies del horno y del panel de mandos son lisas y fáciles de limpiar. Todo ello contribuye a un buen entorno de trabajo. Características y ventajas: Este intercambiador de calor de gran tamaño funciona según el principio de contraflujo. Ello supone más eficacia en el intercambio de calor, mayor rendimiento del combustible y menos costes en el calentamiento. Panel de control táctil SD (I60, i61 y I62). Se maneja, entiende y programa con suma facilidad. Sistema de vapor del altísima capacidad. Posibilita la panificación continua e ininterrumpida. Increased Baking Surface (Aumento de la superficie de cocción), es el sistema patentado de Sveba-Dahlen que alterna la rotación de los carros. Proceso de cocción más rápido, más uniforme y más económico. El aislamiento de la solera del horno evita la pérdida de calor y protege el suelo de la panadería. Se instala fácilmente. Montaje desde el interior de la cámara de cocción. Asa y cierre de puerta estables y sólidos. Robusta rampa de plataforma con altura ajustable. Plataforma estable. Firmemente ajustada lo que facilita la abertura de la puerta de vidrio. Bisagras sólidas con función de retención ajustable integrada. 20

21 El panel de control táctil SD 1 El nuevo panel táctil de Sveba-Dahlen, que es muy fácil de aprender y manejar, facilita la cocción de panes. Además, el nuevo panel táctil permite desarrollar rutinas y conocimientos de la cocción de panes. El nuevo panel táctil, juntamente con el modo de ahorro de energía, es una solución rentable gracias a los gráficos claros, la facilidad de visión de conjunto del proceso de cocción y la sencillez de cambiar las diferentes funciones. Menús claros y lógicos Visión clara del panel, incluso desde una posición lateral en ángulo Facilidad de control del proceso de cocción Sección frontal a prueba de polvo e impermeable 2 Electricidad, petróleo o gas! Los hornos de la serie I se pueden calentar con electricidad, petróleo o gas. Independientemente de la fuente de energía elegida, los hornos están diseñados para transformar energía en calor con la mayor eficacia y para retener el calor en el interior de la cámara del horno. 3 Producción de vapor rápida Potente sistema de producción de vapor que permite una rápida y alta capacidad. Sus propiedades térmicas son excelentes y garantizan la recuperación rápida y la cocción continua. 8 Grosor adicional del aislamiento Con un horno bien sellado se ahorra dinero. Las paredes de los hornos de la serie I están aisladas con placas superpuestas de lana de roca de 100 mm de grosor y un espacio de aire de 20 mm. El aislamiento del techo tiene 150 mm de grosor. 9 Asa de puerta robusta Los hornos de la serie I incorporan un asa de puerta robusta que soporta un alto estrés. 10 Bisagras con protección de retención Las bisagras de la puerta tienen una función de retención que hace mantener la puerta en posición de abertura. Facilitar la carga y descarga del horno. 1 4 Eficaz intercambio de calor El proceso de intercambio de calor en los hornos calentados con petróleo y gas se basa en el principio de contracorriente. Ello tiene por resultado una alta eficacia y bajos costes de calentamiento. 8 5 IBS Aumento de la superficie de cocción IBS Increased Baking Surface (Aumento de la superficie de cocción) es el sistema patentado de Sveba-Dahlen para alternar la rotación del carro. El sistema IBS hace que todos los lados de los productos en proceso de cocción queden expuestos a la misma cantidad de calor. El resultado es una cocción rápida, uniforme y con mayor rendimiento energético Solera con diseño robusto La solera del horno está diseñada en forma de bocadillo de gran solidez con un aislamiento de lana de roca de 30 mm de grosor, lo que reduce la pérdida de calor y protege el suelo del local de los efectos negativos del calor Rampa robusta La rampa está fabricada con el mismo material que la plataforma y se ha reforzado con perfiles para aumentar su resistencia. La altura ajustable de la rampa permite personalizarla para que encaje exactamente con el nivel de la plataforma

22 Hornos de carro industriales, serie I Opciones Campana de grandes dimensiones La campana ha sido diseñada con dimensiones muy grandes para que sea eficaz al retener el vapor y el aire caliente cuando se abre la puerta del horno. Disponible con ventilador para mejorar la extracción. Profundidad mm. Sistema automático de evacuación Un ventilador de horno evacúa vapor y aire caliente de la cámara del horno al abrir la puerta del horno. Su función es mejorar el entorno laboral de las panaderías. Campana de grandes dimensiones con ventilador de escape Campana amplia de diseño sólido fabricada en materiales inoxidables. Recoge eficazmente el vapor y los humos cuando está abierta la puerta del horno. Se puede equipar con un ventilador para mejorar la extracción. Horno totalmente ensamblado La entrega de un horno totalmente ensamblado reduce el tiempo de puesta en marcha. 22

23 Datos técnicos Tamaño máx. de bandeja I60* I61 I62 3 x 600 x 800, 4 x 457 x 762 mm ELÉCTRICO DE PETRÓLEO DE GAS Potencia 147 kw 3 kw 3 kw Diámetro máx.: mm, altura máx.: mm * Quemador de 2 etapas no disponible Tamaño máx. de bandeja I71* I72* 3 x 600 x 1000, 4 x 600 x 800 mm DE PETRÓLEO DE GAS Potencia 3 kw 3 kw Diámetro máx.: mm, altura máx.: mm * Con panel BCS Plataforma rígida y de grandes dimensiones Toda la plataforma de giro está fabricada en acero inoxidable de 8 mm de grosor (12 mm para los modelos I71 y I72) con una placa de base muy rígida que no se hunde con el peso de los carros. En la plataforma se pueden hornear hasta un máximo de ocho carros totalmente cargados (dependiendo del tamaño de la bandeja y del horno). Medidas I60, I61, I62 I60, I61, I I71, I72 I71, I Supeditado a modificaciones sin previo aviso. 23

24 Contamos con el equipo y la experiencia que usted necesita para su panadería ILLUSTRATION & INFORMATION, BORÅS Sveba-Dahlen desarrolla, comercializa y fabrica líneas panificadoras, hornos de carro, hornos de plataforma, hornos tipo túnel, cámaras de reposo y líneas de fermentación. Suministramos nuestros productos a panaderías, tiendas y supermercados, panaderías industriales, restaurantes y establecimientos de cátering de todos los tamaños, en todo el mundo. Visite nuestra página web! Sveba-Dahlen AB, Fristad, Suecia Tel: , Fax: , mail@sveba-dahlen.se / art nr