Turrones y mazapanes. Turrones y mazapanes

Transcripción

1 Turrones y mazapanes La producción española de turrones y dulces navideños llegó durante el último año computado hasta algo más de toneladas, con un incremento interanual del 3,7%, superando el incremento del 2,5% de la campaña precedente. El valor de ese mercado se acercó hasta los 276 millones de euros, un 1,7% más que en el ejercicio anterior, cuando se produjo una caída del 1,5%. En volumen fue el mercado nacional el que experimentó un crecimiento más notable (+3,9%) hasta alcanzar las toneladas, mientras que en valor las exportaciones registraron el mayor incremento (+12,5%). Los turrones acaparan el 75% de todo el mercado, mientras que los mazapanes y demás productos de Navidad representan el restante 25%. En el libreservicio, las ventas de turrones llegaron hasta cerca de toneladas, mientras que los mazapanes y panes de Cádiz se quedaron en toneladas. Otras especialidades festivas alcanzaron unas ventas de toneladas y las figuras festivas rondaron las 490 toneladas. Entre los turrones, los más demandados fueron los de chocolate (43,5%), seguidos por los tradicionales (33,1%) y los de yema (6,6%). Dentro de las especialidades festivas, los polvorones y mantecados acumularon el 40,3% de todas las ventas, seguidos a mucha distancia por los roscos, hojaldres y marquesas (10,3%). Por lo que hace referencia a las figuras festivas, las de Pascua representan el 52% del total, mientras que el restante 48% corresponde a las figuras de Navidad. La producción amparada por la Denominación Geográfica Protegida supera las toneladas, repartida en partes casi iguales entre los turrones de Jijona y Alicante. El mercado nacional absorbe el 86,7% de toda esa producción, mientras que las exportaciones representan el restante 13,3%. La estacionalidad constituye el rasgo más sobresaliente cuando se analiza el consumo de turrones y mazapanes en nuestro país, ya que alrededor de un 65% de todas las ventas se concentran en los meses de diciembre y enero, a pesar de todos los esfuerzos realizados por los fabricantes del sector. La opción que han adoptado las principales empresas para superar esa situación ha sido la diversificación de sus ofertas, incursionando en otros productos afines, como los chocolates, bombones, barritas de cereales, muesli, etc. Se considera que un 85% de los españoles consume turrones y mazapanes en el periodo navideño, mientras que esos productos desaparecen de los lineales durante el resto del año. Alrededor de una cuarta parte del presupuesto de alimentación de los españoles se gasta en la época navideña. La marcas de distribución suponen el 63,3% de todas las ventas de turrones y el 31% de las de dulces de Navidad. ESTRUCTURA EMPRESARIAL 289

2 PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE DULCES DE NAVIDAD EMPRESA VENTAS Mill. Euros Lacasa, S.A. - Grupo * 96,80 Delaviuda Alimentación, S.A. * 59,00 Sanchís Mira, S.A. * 47,00 Industrias Rodríguez, S.A. - Grupo * 45,00 Almendra y Miel, S.A. 18,65 Productos J. Jiménez, S.L. - Grupo ** 17,87 Industrias Jijonencas, S.A. * 16,00 Turrones Picó, S.A. 14,80 Turrones José Garrigos, S.A. 12,00 Galván Fernández Hermanos, S.L. * 10,50 * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. ** Empresa actualmente inactiva. Datos de FUENTE: Informe Anual de ALIMARKET/2012. COMERCIO EXTERIOR Las exportaciones han adquirido una gran importancia para mantener los volúmenes de producción de los principales fabricantes de turrones y dulces navideños de nuestro país. Se exportaron algo más de toneladas, con un incremento interanual del 2,5%, lejos del 12% de la campaña precedente. El valor de esas exportaciones superó los 35,39 millones de euros, un 12,5% más que en el ejercicio precedente, en el que el incremento fue de un también importante 10%. Estas cifras indican que el comercio exterior acapara el 11% de todas las ventas en volumen y el 12,8% en valor. En el caso de los turrones amparados por Denominaciones de Calidad, las exportaciones llegaron hasta las 740,3 toneladas, lo que supone el 13,3% del total. La mayor parte de esas exportaciones se dirigen a países no europeos (623,4 toneladas), mientras que el comercio intracomunitario sólo llegó hasta 116,9 toneladas. En el conjunto de las exportaciones de turrones y dulces navideños aparecen como mercados de destino prioritarios algunos países con fuertes colonias de emigrantes o hijos de emigrantes españoles, como Venezuela, Argentina, México o Uruguay. También algunos países de la Unión Europea, entre los que destacan Francia, Alemania e Italia, son importantes clientes de estos productos. Las importaciones de dulces navideños no son muy significativas, ya que se trata de una oferta básicamente española. Durante los últimos ejercicios hubo un importante crecimiento de las importaciones de panettone y pandoro provenientes de Italia, pero en la actualidad ya se fabrican en nuestro país. 290

3 Consumo y gasto en productos navideños CONSUMO Y GASTO EN PRODUCTOS NAVIDEÑOS DE LOS HOGARES, 2012 CONSUMO GASTO TOTAL (Millones kilos) PER CÁPITA (Kilos) TOTAL (Millones euros) PER CÁPITA (Euros) TOTAL PRODUCTOS NAVIDEÑOS 35,2 0,8 304,3 6,6 MANTECADOS Y POLVORONES 9,0 0,2 48,4 1,1 MAZAPANES 1,3 0,1 14,4 0,3 TURRONES 10,8 0,2 113,9 2,5 OTROS PRODUCTOS NAVIDEÑOS 14,1 0,3 127,6 2,7 DIFERENCIAS EN LA DEMANDA 291

4 Evolución de la demanda EVOLUCIÓN DEL CONSUMO Y DEL GASTO DE PRODUCTOS NAVIDEÑOS, EVOLUCIÓN DEL CONSUMO POR TIPOS DE PRODUCTOS NAVIDEÑOS (2008=100), euros 7,4 0,85 kilos 0, ,2 7,0 6,8 0,82 7,1 7,2 0,80 0,84 0,82 0, ,6 6,4 6,2 6,0 0,77 6,7 0,76 6,5 6, Euros por persona Kilos por persona 0,78 0,76 0,74 0, MANTECADOS Y POLVORONES MAZAPANES TURRÓN CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS NAVIDEÑOS POR FORMATOS PARA HOGARES (%), 2012 HIPERMERCADOS 21,0 OTRAS FORMAS COMERCIALES 14,4 COMERCIO ESPECIALIZADO 10,6 SUPERMERCADOS 54,0 Cuota de mercado 292

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6 DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PRODUCTOS NAVIDEÑOS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL (%)* 2012 RETIRADOS ADULTOS INDEPENDIENTES PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS HOGARES MONOPARENTALES PAREJAS CON HIJOS MAYORES PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS JÓVENES INDEPENDIENTES > HAB A HAB A HAB A HAB < HAB 5 Y MÁS PERSONAS 4 PERSONAS 3 PERSONAS 2 PERSONAS 1 PERSONA > 65 AÑOS 50 A 64 AÑOS 35 A 49 AÑOS < 35 AÑOS NO ACTIVA ACTIVA NIÑOS 6 A 15 AÑOS NIÑOS < 6 AÑOS SIN NIÑOS BAJA MEDIA BAJA MEDIA ALTA Y MEDIA ALTA -21,7-52,3-35,3-18,0-42,0-30,9-33,6-57,5-23,7-37,7-52,3-2,5-6,1-5,1-5,6-9,0-8,4 2,9 2,0 21,8 10,0 22,2 20,8 15,7 36,4 41,9 57,2 84,3 86,9 98,2 103, * Media nacional = 0,8 kilos por persona. DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE TURRONES Y MAZAPANES ANDALUCÍA ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA PANELLETS ARAGÓN MARCAS DE GARANTÍA DE CALIDAD TURRÓN NEGRO CASTAÑAS DE MAZAPÁN CASTILLA-LA MANCHA MAZAPÁN DE TOLEDO Inscrita en el Registro de la UE COMUNIDAD VALENCIANA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS JIJONA TURRÓN DE ALICANTE CATALUÑA TORRÓ D AGRAMUNT (TURRÓN DE AGRAMUNT) MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA MARCA Q TURRONES DE PRALINÉ Y TRUFADOS DE CHOCOLATE ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA PANELLETS LA RIOJA REGISTRADO Y CERTIFICADO MAZAPÁN DE SOTO 294

7 Denominaciones de Origen de Calidad Diferenciada Jijona Turrón de Alicante INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS Mazapán de Toledo ZONA GEOGRÁFICA: Estas IGP amparan la producción de ambos turrones en el término municipal de Jijona (Alicante), con bien las materias primas pueden proceder de toda la Comunidad Valenciana. CARACTERÍSTICAS: El turrón de Jijona se elabora mezclando almendras de las variedades Valenciana, Mallorca, Marcana, Mollar y Planeta, miel pura de abeja y azúcar. La categoría Suprema contiene un mínimo del 64% de almendras y un 10% de miel, y Extra un 60% de almendras y un 10% de miel. El turrón de Alicante incluye además de almendras, miel pura de abejas y azúcar clara de huevo y oblea. En este tipo de turrón la categoría Suprema contiene, como mínimo, un 60% de almendras y la Extra un 46%. DATOS BÁSICOS: La producción de turrón es de 6,5 millones de kilos anuales, de los que el 87% se comercializa en España y el resto se exporta. A su vez, el 55% de los turrones protegidos se comercializa como turrón de Alicante y el 45% como ZONA GEOGRÁFICA: Se extiende a la totalidad de la provincia de Toledo, en la Comunidad de Castilla-La Mancha. CARACTERÍSTICAS: El mazapán de Toledo la mezcla de almendras crudas, peladas y molidas, con azúcar en sus distintas clases, que se emplea como base de una variada serie de dulces típicos toledanos. Sus presentaciones se obtienen mediante un proceso de batido o moldeado manual o mecánico de la masa del mazapán, seguido de horneado o cocción, hasta obtener el aspecto requerido en cada caso. A veces la masa contiene un relleno o se presenta recubierta de otros productos. Las presentaciones tradicionales son: anguilas, delicias de mazapán, marquesas, empiñonadas, pasteles yema, pasteles gloria y pasta para sopa de almendra. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador existen 6 empresas elaboradoras que producen una media anual de kilos de mazapán con IGP, de los que el 90% se comercializa en el mercado nacional y el resto se destina a la exportación. Panellets ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA ZONA GEOGRÁFICA: La elaboración de los Panellets (ETG) es típica de Cataluña, aunque también se elaboran en otras partes de España. Los panellets son pastelitos de dimensiones pequeñas y formas diversas, elaborados esencialmente con mazapán. CARACTERÍSTICAS: Se elabora a partir de una base de mazapán, de tal forma que por cada kilo de almendras peladas, entero adicionado o no de agua, se amasa bien mediante unos cilindros y se deja en reposo durante 24 horas para homogeneizar bien la mezcla. Después se le dan diferentes formas y sabores. A partir del mazapán base se elaboran panellets de piñones, almendras, coco, avellanas, naranja, limón, yema, café, fresa y marrón glacé. También se elaboran panellets a - chocolate y hueso de santo. DATOS BÁSICOS: Anualmente, alrededor de 116 pastelerías unas ventas aproximadas de kilos. Torró d Agramunt (Turrón de Agramunt) ZONA GEOGRÁFICA: La Indicación zona de producción y elaboración de turrón en el término municipal de Agramunt, al oeste de la provincia de Lleida. CARACTERÍSTICAS: La categoría Suprema contiene un 60% de avellana o almendra, un 10% de miel, un 1% de clara de huevo, azúcar, jarabe de glucosa y oblea. La categoría Extra se compone de un 46% de avellana o almendra, un 10% de miel, un 1% de clara de huevo, azúcar, jarabe de glucosa y oblea. La elaboración se inicia con la cocción de la miel y, en su caso, el azúcar y la glucosa con clara de huevo. A continuación se incorporan las avellanas o las almendras. Se trabaja la pasta para formar tabletas redondas o rectangulares recubiertas de oblea. Las tabletas se comercializan en formatos que van de 30 a gramos. También se elaboran en formatos superiores e inferiores. DATOS BÁSICOS: inscritas 4 empresas que elaboran y comercializan más de kilos de turrón con IGP Turrón de Agramunt. 295