El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Censo Agropecuario 2007

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1 El cultivo del agave tequilero en Jalisco Censo Agropecuario 2007

2 Presentación El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) presenta la serie de monografías sobre los aspectos agropecuarios más relevantes, con la intención de incrementar la gama de productos que difunden los resultados del Censo Agropecuario Los múltiples productos disponibles incluyen un plan de tabulaciones que podrán consultarse en línea a través de Internet; estos productos, así como las publicaciones de esta nueva serie, son muestra clara de que el INEGI busca ofrecer información más detallada sobre aspectos agropecuarios, que son de gran interés a nivel nacional. La publicación titulada El cultivo del agave tequilero en Jalisco, cuyo contenido resume los aspectos más relevantes de este tema, fue elaborada basándose principalmente en los resultados del VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal. Cabe destacar que la serie de monografías ha sido enriquecida con información sobre el medio físico, aspectos demográficos, uso del suelo y descripción taxonómica, con el objeto de que sea de mayor utilidad a los usuarios. Además, la información contenida en este documento, se puede ampliar consultando los resultados del Censo Agropecuario 2007 disponibles en la página de Internet del Instituto. 77

3 Índice Introducción VII 1. Marco de referencia Antecedentes Objetivos Unidades de observación Cobertura temática, geográfica y temporal Procedimiento de captación (estrategia operativa) Universo 6 2. El agave y sus usos Distribución y descripción del agave El género agave Ecología Agave tequilana Weber El agave en el México prehispánico Usos del agave El desarrollo de la industria tequilera Historia de la industria tequilera Normas para cultivar agave y producir tequila Proceso de cultivo del agave Distribución de las unidades de producción Unidades de producción: Altos Sur Unidades de producción: Ciénega Unidades de producción: Sur Unidades de producción: Valles Unidades de producción: Centro Superficie plantada Superficie plantada: Altos Sur Superficie plantada: Ciénega Superficie plantada: Sur Superficie plantada: Valles Superficie plantada: Centro Producción obtenida Volumen cosechado: Altos Sur Volumen cosechado: Ciénega Volumen cosechado: Sur 48 79

4 Introducción La generación y análisis de información estadística sobre las actividades desarrolladas en el campo, permiten conocer ampliamente la importancia del sector agropecuario y forestal en los diferentes niveles: nacional, estatal, regional y municipal. De conformidad con lo anterior, los resultados del VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal, realizado en 2007, constituyen una herramienta indispensable en el estudio del sector y un acervo de consulta y apoyo en las tareas de planeación. La información contenida en el presente documento, El cultivo del agave tequilero en Jalisco, tiene el propósito de resaltar los aspectos que, de acuerdo con los resultados del Censo, muestran la importancia de la producción de agave tanto en el nivel estatal como en el nacional. Para el desarrollo de la monografía, en el primer apartado se presenta el marco de referencia bajo el cual se llevó a cabo el VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal. En el segundo se describen características del género Agave, sus usos desde el México prehispánico hasta la actualidad, el desarrollo de la industria tequilera en Jalisco y las normas que rigen dicho cultivo y la producción del tequila; además se menciona brevemente el proceso del cultivo del agave. El tercer apartado presenta la distribución que guardan las Unidades de Producción en el estado. El cuarto muestra la superficie plantada de agave. El quinto hace referencia al volumen de agave cosechado. En el sexto apartado se describen las principales características de las Unidades de Producción. Cabe señalar que la información sobre la distribución que guardan las Unidades de Producción en la entidad, la superficie plantada y el volumen cosechado de agave, se presenta haciendo énfasis en las principales regiones de Jalisco y sus municipios. Por último, con la finalidad de ampliar y facilitar la comprensión de los términos usados, se anexa un glosario y un apartado con la bibliografía empleada para el enriquecimiento y elaboración del presente documento. VII 81

5 1. Marco de referencia 1

6 1. Marco de referencia 1.1 Antecedentes La generación de estadísticas agropecuarias en México tiene sus raíces en los diferentes ejercicios realizados durante la época prehispánica y la Colonia. Sin embargo, la ejecución formal del Censo agropecuario inicia con el Primer Censo Agrícola-Ganadero, de 1930, y con el Primer Censo Ejidal, llevado a cabo por decreto presidencial, en De 1940 hasta 1991, ambos censos se realizaron conjuntamente. Para el año 2001, el INEGI sólo llevó a cabo el censo Ejidal, dejando suspendido por falta de presupuesto el VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal, el cual se levantó hasta el año 2007, junto con el IX Censo Ejidal. Inicialmente los dos censos se levantaban en los años terminados en cero, pero a partir de 1981 se decidió realizarlos un año después, con la intención de organizar el levantamiento de los censos nacionales (Población y Vivienda, Económico y Agropecuario), bajo el concepto de ronda censal. Fuente: INEGI. La planeación del Censo Agropecuario 2007 (nombre dado al proyecto que involucra tanto al IX Censo Ejidal como al VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal), se llevó a cabo con la participación de diversos organismos e instituciones vinculados al sector agropecuario y forestal, a través de un serie de talleres donde se analizó el paquete conceptual con la participación de investigadores, funcionarios públicos, especialistas, representantes de asociaciones y personal académico de educación superior. Asimismo, el censo se realizó bajo las recomendaciones emitidas por la Organización de las Naciones Unidas para Agricultura y la Alimentación (FAO por sus siglas en inglés). La FAO, asumiendo su compromiso de cooperar con los países miembros, promueve cada diez años, recomendaciones para mejorar la cobertura, consistencia y calidad de la información estadística sobre la agricultura y la alimentación. El diseño conceptual del proyecto se sustenta en las necesidades de los usuarios de la información, en los antecedentes históricos en materia de censos agropecuarios y en recomendaciones de organismos internacionales. En este sentido, el Censo Agropecuario 2007 tiene su referente internacional en las directrices establecidas por el Programa Mundial para el Censo Agropecuario 2010, el cual orienta los censos que realicen los países entre 2006 y México se coloca entre los primeros en realizar el proyecto atendiendo las recomendaciones de la FAO para la ronda del Objetivos La información generada por el VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal, realizado en 2007, constituye una fuente de datos importante para caracterizar la estructura y funcionamiento del sector primario de nuestra economía. De manera general, los objetivos que el censo se plantea son: 1) Captar información estructural del sector agropecuario y forestal, así como información básica sobre las características económicas y tecnológicas de las Unidades de Producción, permitiendo diferenciarlas y analizarlas en distintos niveles de desagregación. 2) Generar el Directorio Nacional de Productores asociado al inventario de terrenos, a fin de disponer del marco de referencia que permita apoyar el desarrollo de encuestas e investigaciones sobre el sector. 3

7 1.3 Unidades de observación Mediante la información básica captada en las unidades de observación que conforman el universo de estudio del VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal, realizado en 2007, se obtienen datos sobre la identificación, ubicación y características de todas las unidades de producción con actividad y sin actividad agropecuaria y forestal; así como de las viviendas con cría y explotación de animales, lo que hace posible diferenciarlas y analizarlas con niveles de desagregación distintos. 1.4 Cobertura temática, geográfica y temporal Las variables captadas en el censo están agrupadas en 14 grandes temas, las cuales buscan satisfacer la demanda de información por parte de instituciones involucradas en el sector agrícola, ganadero y forestal, tomando en cuenta las recomendaciones internacionales de la FAO. La selección de temas y variables se rigió por las siguientes pautas: Ser de interés e importancia nacional. Guardar una alta comparabilidad con ejercicios censales anteriores. Cubrir vacíos de información. Atender la demanda de información de los distintos usuarios. Fuente: INEGI. Las unidades de observación, que constituyen el universo de estudio del censo, son las Unidades de Producción y las Viviendas con Cría y Explotación de Animales. La Unidad de Producción, es el conjunto de elementos formado por: 4 Los terrenos con o sin actividad agropecuaria o forestal en el área rural o con actividad agropecuaria en área urbana, ubicados en un mismo municipio. Los animales que se posean o críen por su carne, leche, huevo, piel, miel o para trabajo, independientemente del lugar donde se encuentren. Los equipos, maquinarias y vehículos destinados a las actividades agrícolas, ganaderas o forestales. Siempre que durante el periodo de marzo a septiembre de 2007, todo esto se haya manejado durante una misma administración. La Vivienda con Cría y Explotación de Animales es el espacio delimitado por paredes y techos de cualquier material, que se utiliza como alojamiento de personas y donde también existe un área destinada al cuidado de animales para reproducción, alimentación, descanso, manejo y sanidad, con la finalidad de aprovechar los productos que de éstos derivan. Los temas abordados son: 1) Características generales. 2) Agricultura. 3) Superficie de agostadero o enmontada. 4) Aprovechamiento forestal. 5) Cría y explotación de animales. 6) Destino de la producción agrícola, ganadera y forestal. 7) Tractores, vehículos y maquinaria. 8) Crédito, seguro, apoyos y ahorro. 9) Organización para el manejo de la unidad de producción y mano de obra. 10) Organización de los productores. 11) Capacitación y asistencia técnica. 12) Actividad y problemática principal. 13) Características sociodemográficas del productor. 14) Datos de identificación del producto. Fuente: INEGI.

8 La cobertura geográfica comprendió la superficie de las áreas geoestadísticas rurales con actividad o sin actividad agropecuaria y forestal, así como las áreas geoestadísticas urbanas con actividad de cría y explotación de animales localizadas en el territorio de la República Mexicana, dando cobertura a todas las unidades de producción y a las viviendas con cría y explotación de animales. En cuanto a la cobertura temporal de la información captada por el Censo, esta estuvo determinada por el ciclo vegetativo de los cultivos y plantaciones, los ciclos naturales de reproducción de las especies ganaderas, así como la ejecución de las diversas labores agropecuarias. Bajo tales consideraciones, los periodos de referencia de la información censal más relevantes fueron: De octubre 2006 a febrero 2007: Cultivos anuales otoño-invierno. De marzo a septiembre de 2007: Cultivos anuales primavera-verano. De octubre 2006 a septiembre 2007: Cultivos perennes vivero e invernadero, productos maderables, recolección, reforestación, destino de la producción, tecnología, crédito y ahorro. Día 30 de septiembre de 2007: Existencias de ganado, aves y colmenas. 1.5 Procedimiento de captación (estrategia operativa) El trabajo de campo llevado a cabo durante la ejecución del Censo, se sustenta en dos eta pas: Enumeración de terrenos. Levantamiento de la información. En la primera etapa, se llevaron a cabo la ubicación, identificación y delimitación de terrenos (con o sin actividad agropecuaria y/o forestal), así como la elaboración del directorio de productores. Estas actividades se realizaron con el apoyo de informantes adecuados y sobre material cartográfico: planos de área de control (con imagen satelital de fondo), de ejido y cartas topográficas. Se consideraron como informantes adecuados a aquellas personas que tuvieran el conocimiento para identificar con facilidad cada uno de los terrenos del área a enumerar, así como la actividad principal que en él se realiza. En este sentido, los informantes adecuados, según el tipo de tenencia de la tierra, fueron: Ejidos. El presidente o algún integrante del comisariado ejidal o del consejo de vigilancia. Comunidades Agrarias. El presidente o algún integrante del comisariado de bienes comunales. Propiedad Privada. Productores, ejidatarios, comuneros, etcétera (cuyos terrenos están cerca del área a enumerar), el dueño o productor responsable del terreno, el encargado o administrador, así como algún trabajador o jornalero de la propiedad. Propiedad Pública. El administrador, los guardias, productores que explotan algún terreno al interior de la propiedad o colindante. Distritos de Riego. El canalero o algún productor que maneje terrenos en esa zona. Colonia Agrícola. El jefe de campo o algún colono del lugar. Para los terrenos identificados en áreas urbanas que en el momento realizaran alguna actividad agrícola o pecuaria, se acudió con las personas que viven ahí, o algún vecino. Fuente: INEGI. En la segunda etapa, se captó la información de las unidades de observación, entrevistando a todos los productores agropecuarios y forestales en sus domicilios, tanto en las localidades urbanas como en las rurales. La estrategia operativa se dividió en dos procedimientos que se definieron en razón de la concentración de productores, así como de los rangos de habitantes por localidad, bajo el sustento de que en las localidades menores a nueve mil habitantes se encuentra 90% de los productores agropecuarios y forestales a nivel nacional, de acuerdo con datos del Censo General de Población y Vivienda. 5

9 En este sentido, las dos estrategias de cobertura formuladas para el levantamiento de la información son: recorrido completo y visita dirigida. La estrategia de recorrido completo, consistió en visitar todas las viviendas de las localidades con un número menor a 9 mil habitantes. En estas viviendas se investigó, a través de preguntas introductorias, la existencia de productores responsables de unidades de producción con o sin actividad agropecuaria y forestal, o de residentes dedicados a la cría y explotación de animales al interior de la vivienda o a la recolección de productos silvestres. Con la estrategia de visita dirigida se acudió a los domicilios de cada uno de los productores que residen en localidades de 9 mil y más habitantes, los cuales habían sido registrados con anterioridad en el Directorio de Productores por Localidad, al momento de ser identificados durante la etapa de enumeración de terrenos. 1.6 Universo En Jalisco, el VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal realizado en 2007, captó la información de unidades de producción, las cuales ocupan una superficie próxima a 5.3 millones de hectáreas. Del total de las unidades de producción poco más de la mitad ( ) desarrollan algún tipo de actividad agropecuaria y/o forestal. La superficie ocupada por éstas es cercana a 2.7 millones de hectáreas.. Unidades de producción con o sin actividad agropecuaria y/o forestal Gráfica 1 Estado de Jalisco 2007 Porcentaje Con actividad 59 6 Sin actividad 41 Fuente: INEGI. VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal, 2007.

10 2. El agave y sus usos 7

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