Te damos la bienvenida a nuestro Showcooking y te agradecemos que nos acompañes en esta jornada, invitándote a cocinar nuevos platos para estas
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- Aarón Fidalgo Calderón
- hace 6 años
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1 Te damos la bienvenida a nuestro Showcooking y te agradecemos que nos acompañes en esta jornada, invitándote a cocinar nuevos platos para estas fiestas con productos de Marca Propia, de la mano de Adolfo Muñoz
2 Las tostas del mar Cortar la baguette a la mitad, usar una mitad para tostas finas alargadas, tostarlas en el horno 200ºC 3-4 minutos. Cortar el puerro y el pimiento rojo en juliana muy fina y escaldar en agua hirviendo con sal durante 1min. Para el escabeche de cítricos, cortamos 3 ajos por la mitad y lo ponemos en un cazo junto con 1 zanahoria cortada en juliana y la cebolla también en juliana. Confitamos durante unos 10min con una gota de aceite y sal, añadimos el zumo de naranja y del limón (jugo de la caballa) y dejamos cocer 2 min, colamos y ligamos con 1gr de xantana. Ponemos las verduritas sobre la tosta de pan, colocamos los lomitos de caballa encima de las verduras y terminamos poniendo unos puntos del gel de escabeche de cítricos. Ponemos los pimientos rojos laminados y 2 ajos en un cazo con 20 gr de azúcar y un chorrito de agua y dejamos cocer muy despacio. Sobre la tosta ponemos un nido de pimientos y encima las anchoas, regamos con el jugo de los pimientos ligado con el aceite de la anchoa. Rallamos un tomate, machacamos unas hojas de albahaca en el tomate. Cortamos en rodajas finas el pan que nos había sobrado y lo tostamos 200ºC 3-4min. Ponemos encima de la tosta la melva, encima ponemos una quenelle con el tomate rallado con albahaca y terminamos añadiendo el comino.
3 1 baguette precocida Tostas de pasas 2 pimientos rojos 2 puerros 200gr zumo de naranja 150gr zumo de limón 1 cabeza de ajos 4 zanahorias 1 cebolla Xantana 3 latas de caballa 4 latas de anchoas 2 botes de pimiento rojo laminado 3 naranjas enteras 3 latas de melva 5 tomates Comino Albahaca Aceite virgen extra
4 Notas:
5 Ensalada de lechuga de la huerta, alubias pintas pre-cocidas, codorniz escabechada y pimiento caramelizado con naranja Limpiar las lechugas en agua fría con hielo. Calentar las alubias pintas con un poco de caldo del arroz. Ponemos en un cazo los pimientos del piquillo cortados en tiras y añadimos el azúcar, salteamos un poco y añadimos el zumo de naranja y dejamos reducir.
6 2 bolsas brotes tiernos 2 botes alubias pintas cocidas 4 botes codorniz escabechada 3 latas pimiento del piquillo 50gr azúcar 4 naranjas Aceite oliva virgen Romero Tomillo Albahaca Sal maldon
7 Notas:
8 Arroz caldoso casero Poner agua a cocer, añadir azafrán previamente tostado; cocer 12 minutos, retirar del fuego y tapar bien con film 18 minutos. Poner el arroz en un saute con la infusión de azafrán, mover y una vez evaporado, añadir 1,300gr. De caldo de verduras. Cocer despacito durante 12 minutos; cuando esté meloso añadir 200 gr. De infusión de infusión de jamón ibérico de bellota. En el minuto 12 añadir las verduritas troceadas en el orden establecido debido a que cada verdura tiene su cocción (zanahoria, coliflor, trigueros, calabacín y guisantes). Una vez terminado añadimos las alcachofas ya cocidas únicamente para calentarlas Cuando se reduzca y esté el arroz a punto, si hiciera falta, se añadiría un poco más de caldo. Se retira del fuego y se le añade el queso manchego. Emplatar con el parmesano y un crujiente de jamón, sal y aceite y romero.
9 0,2 gr. De azafrán 200ml. De agua mineral 200 gr. Alcachofa Cocida o natural 500 grs. Coliflor 150 grs. Guisante congelados 2 zanahorias 1 manojo de trigueros 1 calabacín 200 grs. de queso manchego rallado 150 gr. de lascas de parmesano 10 lascas de crujiente de jamón (2 l. Será el resultado de todos los ingredientes): 5 l. agua mineral 2 carcasas de pollo Piel de 4 cebollas 1 cebolla 4 zanahorias Tronco de 1 coliflor 1 pimiento blanco picante 6 gr. De sal Hueso de jamón ibérico Infusión de hueso de jamón ibérico
10 Notas:
11 Turrones y sus maridajes Poner los higos limpios de piel en un cazo con 350gr azúcar cocer durante 20 min fuego medio-bajo. Pelar las mandarinas y poner en un cazo con 400gr de azúcar cocer durante 28 min a fuego medio-bajo. Cocer los physalis y añadir 300gr azúcar, la canela y el clavo. Calentar la mermelada de naranja y añadir la pimienta verde cocer durante 2 min, no es necesario quitar la pimienta porque al estar en vinagre y agua no pica. Tiene notas dulces.
12 2unid turrón de yema 2unid pan de Cádiz 2unid turrón a la piedra 2unid turrón de jijona 2unid torta imperial 2unid turrón de alicante 1 kg higos 2 kg mandarina 4 paq physalis Chocolate 70% 1 bote mermelada de pimiento rojo 1 bote mermelada de naranja 1 bote canela en rama 1 bote de clavo 1 bote de pimienta verde 3 kg azúcar 5l agua mineral 4 unid limón
13 Notas:
03_CARNES.qxp 19/6/07 14:59 Página 163 FOIE A LA PLANCHA. envuelto en polenta con quinoa frita, mantequilla de menta y sopa fría de melocotón
03_CARNES.qxp 19/6/07 14:59 Página 163 FOIE A LA PLANCHA envuelto en polenta con quinoa frita, mantequilla de menta y sopa fría de melocotón 03_CARNES.qxp 19/6/07 14:59 Página 164 Foie 1 hígado de pato
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