Recetario elaborado por Mi menú sin leche y el blog de repostería El Sur

Transcripción

1 DULCES navideños sin lácteos David Sánchez Repostería, dulces y rellenos para que aquéllos que no puedan consumir lácteos puedan disfrutar de estas fiestas navideñas con todo el sabor. Recetario elaborado por Mi menú sin leche y el blog de repostería El Sur

2 Dedicado especialmente a las familias de niños con alergia o intolerancia a las proteínas de leche de vaca que se esfuerzan diariamente por hacer más sencilla la vida de estos peques con serias limitaciones alimentarias. Dedicado también a todos aquellos familiares y amigos del alérgico que se involucran en el conocimiento de su alergia y colaboran para que el momento de la comida sea igual de placentero para todos. Las autoras Recetas originales extraídas del blog de repostería El Sur, elaboradas por Gemma Díaz y adaptadas para APLV o intolerantes por Silvia Díaz. Texto, presentación y maquetación: Silvia Díaz, del blog Mi menú sin leche Este ebook ha sido producido por Gemma Díez y Silvia Díaz, dueñas de los derechos de autor del mismo, Copyright 2013 Todos Derechos Reservados.

3 [DULCES NAVIDEÑOS SIN LÁCTEOS ] 3 Contenido Las autoras... 4 Stollen relleno... 5 Tronco de Navidad... 8 Triple bizcocho relleno de frutas Roscón de Reyes Otras ideas para sorprender!: Cóctel de frutas Otras ideas para sorprender!: Pastas de té Otras ideas para sorprender!: Rellenos y cremas / 28

4 Las autoras Mi nombre es Silvia Díaz y soy licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid, con especialización en Community Manager y formación complementaria en Marketing, Relaciones Públicas y Publicidad. En 2009 me convertí en madre y en ese momento decidí dejar aparcada de forma temporal mi carrera profesional para dedicarme por entero a la educación y crianza de mi hijo. Semanas después de nacer y tras varios días de hospitales, urgencias y pruebas médicas, mi bebé fue diagnosticado de APLV. En aquel momento decidí emplear mis conocimientos académicos y profesionales para investigar más acerca de esta alergia alimentaria y así fue como nació Mi menú sin leche, inicialmente un blog de vivencias personales que, con el tiempo, se ha convertido en una web de referencia en el mundo hispanohablante sobre la APLV y otras alergias en la infancia. Mi nombre es Gemma y soy de Madrid pero mi profesión y el trabajo de mi marido me ha llevado a vivir durante años en otros países y continentes. Mi pasión por la cocina, y especialmente por la repostería, me ha ayudado siempre a adaptarme a todo tipo de lugares y culturas. En mi blog El Sur comparto mis recetas y animo a la gente a involucrarse en la cocina y no darse por vencidos pues nadie nace enseñado. Ahora vivo en una pequeña ciudad, en un cruce de caminos entre Centroeuropa y los Balcanes, donde existe una gran tradición de hacer postres navideños caseros que, curiosamente, suelen ser sin leche. Es por ello que se los presenté a Silvia y así fue como empezó nuestra colaboración. Quiero animar a quienes padecen alergias e intolerancias a la leche, a que busquen y no se rindan pues existen otras muchas otras alternativas, como pueden ver en este ebook.

5 [DULCES NAVIDEÑOS SIN LÁCTEOS ] 5 Stollen relleno El Stollen es un pan dulce de Navidad ideal para servir como postre ya que es un bollo muy jugoso, nada empalagoso y con un dulce sabor. Ideal para culminar una copiosa cena como la de Nochebuena. También se puede servir como merienda acompañado de un chocolate a la taza. Laborioso Tiempo: 1/2 hora de preparación, 3 horas de reposo y 1/2 hora de cocción Gustará tanto a niños como a mayores! Raciones: 6-8 aproximadamente Para su preparación vamos a necesitar v Bol grande. v Trapo de cocina limpio o papel film para cubrir. v Molde para hornear. v Pincel para decorar. v Horno / 28

6 Ingredientes 25 gr de levadura fresca. 1 Un poco de agua tibia ( Ojo! Ni fría ni caliente, sino tibia). 300 gr de harina. 1 huevo entero y la yema de otro. 1 huevo batido. 3 cucharadas de azúcar. 20 gr de harina de maíz (Maicena). Ralladura de un limón. 100 gr de margarina ablandada gr de nueces cortadas. 40 gr de almendras (prescindibles si se desea). 50 gr de pasas. Glaseado de limón para decorar. 3 Consejos ü ü ü ü La levadura fresca debe disolverse en agua tibia, ni fría ni caliente sino tibia para que no pierda sus propiedades y la masa se eleve correctamente. Las nueces pueden ser sustituidas por pasas o trocitos de fruta muy bien cortada en caso de alergia a frutos secos. Para hornear el bollo es recomendable hacerlo en la bandeja a media o baja altura, nunca en la parte superior. Es recomendable hacer este postre el día antes, dada la laboriosidad y tiempo de la receta. 1 La levadura fresca o levadura de panadero se puede comprar en los supermercados y no contiene (o no debería contener) trazas de leche. 2 Flora clásica es una marca apta para APLV que no contiene leche ni trazas. 3 El glaseado de limón se hace con azúcar glacé o impalpable con unas gotitas de zumo de limón.

7 [DULCES NAVIDEÑOS SIN LÁCTEOS ] 7 Elaboración Disolvemos la levadura fresca en agua tibia. Disponemos la harina en forma de corona. Agregamos en el centro el huevo, la yema, el azúcar, la ralladura de limón, sal, margarina derretida y la levadura diluida. Mezclamos con las manos hasta obtener una masa blanda. Si lo vemos demasiado pegajoso añadiremos un poquito más de harina. Una vez bien amasado debemos hacer un bollo y dejarlo tapado con un trapo de cocina o un film (ligeramente embadurnado con aceite para que no se pegue) y reposando dos horas como mínimo. Una vez reposada la masa la abriremos con las manos para introducir las nueces (o los sustitutos que hayamos elegido), las almendras y las pasas. Lo mezclamos todo bien. Una vez bien mezclado lo depositamos en un bol grande y lo tapamos de nuevo con un trapo o papel film (ligeramente embadurnado con aceite para que no se pegue) y dejamos reposar durante al menos otras dos horas más. Tiene que DUPLICAR su tamaño. Pasado el tiempo y la masa haya levado formaremos un rollo con las manos y tiraremos con cuidado de una mitad doblándola sobre la otra y de nuevo dejamos reposar otras dos horas. Si ya ha doblado su tamaño, pintamos con huevo batido la superficie ayudándonos de un pincel y metemos al horno (previamente calentado) a 180 de temperatura durante minutos. Hay que controlar que no nos queda muy tostado por encima y crudo por dentro. Para comprobar si está hecho, introducimos la punta de un cuchillo que debería salir limpio. Cuando el bollo esté frío espolvoreamos con glaseado de limón / 28

8 Tronco de Navidad Con este postre navideño todos los invitados querrán repetir. Admite muchas variaciones en el relleno por lo que podéis probar diferentes recetas a gusto de los comensales. Dificultad: Fácil Triunfareis, seguro! Tiempo: 1 hora de preparación, 2 horas de reposo Raciones: 6 aprox. Para su preparación vamos a necesitar v Bandeja de horno grande y que no se balancee o cojee de alguna esquina. Tiene que quedar completamente recta en el horno. v Batidora con varillas. v Papel de hornear. v Tamizador o colador para la harina. v Trapo de cocina limpio. v Cazo o sartén. v Un cuchillo de repostería o cuchillo de hoja ancha y un tenedor. v Horno.

9 [DULCES NAVIDEÑOS SIN LÁCTEOS ] 9 Ingredientes Para la masa que luego enrollaremos: 4 huevos. 100 gr de azúcar. 120 gr de harina. Una pizca de sal. Para el relleno de cacao: 1 taza de leche vegetal al gusto (recomendamos leche de soja). 1 cucharada de harina de trigo o de maíz (Maicena). 1 huevo. 6 cucharadas de cacao en polvo. 4 Para la cobertura de chocolate: 100 gr de margarina vegetal gr de chocolate para cocinar. Consejos ü Es un postre que gusta mucho a todos por lo que es recomendable hacer dos. ü Si sobra relleno aconsejamos tomarlo en forma de pudding en pequeños bols. ü Es recomendable hacer este postre el día antes, dada la laboriosidad y tiempo de la receta. 4 Nesquick es apto para APLV. En las tiendas especializadas de productos para alérgicos e intolerantes también hay diversas marcas de cacao en polvo. 5 La margarina vegetal de la marca FLORA clásica, es apta para APLV y se puede encontrar en cualquier supermercado / 28

10 Elaboración Masa que luego enrollaremos: Precalentamos el horno a 180 º. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Batimos las yemas en un bol e incorporamos el azúcar, la harina tamizada y las claras montadas. Lo hacemos con movimientos envolventes y suaves. Vertemos la mezcla en la bandeja de horno empapelada con papel de hornear. Horneamos 12 minutos, aproximadamente. Sacamos del horno la preparación. Humedecemos un paño de cocina limpio y la enrollamos. Dejamos enfriar media hora, aproximadamente. Pasado el tiempo lo desenrollamos con cuidado y lo rellenamos con la crema de cacao que hemos preparado mientras se enfriaba. Volvemos a enrollar. Decoramos con el chocolate cobertura. Dejamos enfriar un mínimo de 2 horas. Relleno de cacao: Ponemos la leche de soja en un cazo a calentar sin que llegue a hervir. En un bol aparte disolvemos las yemas en 1 cucharada de leche. Añadimos el azúcar y el cacao en polvo. Añadimos esta mezcla al cazo de leche que se está calentando. Lo haremos poco a poco. Batimos con las varillas hasta que la mezcla espese. Vamos retirando del fuego y removiendo de vez en cuando. Rellenaremos el tronco con esta mezcla. Crema de cobertura de chocolate: En un cazo o sartén se ponen los ingredientes a fuego suave hasta que se vayan integrando. Dejamos enfriar.

11 [DULCES NAVIDEÑOS SIN LÁCTEOS ] 1 1 La decoración se hará sin que el chocolate llegue a estar frío pero sí lo suficientemente sólido. Nos ayudaremos con un cuchillo ancho de repostería para poder extenderlo bien. Con ayuda de un tenedor haremos surcos en la cobertura en diferentes direcciones que simularán las vetas de la madera. Servir los pedazos en diagonal para simular una rama / 28

12 Triple bizcocho relleno de frutas Esta receta es sencilla de hacer y tiene como base la receta típica de bizcocho que todos conocemos. El truco está en enriquecerlo con frutas en almíbar como pera y melocotón o incluso fruta fresca cortada en dados. Es ideal para tomarlo como postre tras la cena de Nochevieja, como anticipo a las 12 uvas que darán paso al año nuevo. Buen provecho! Tiempo: 2 horas Receta para 6-8 comensales Para Dificultad : Media su preparación vamos para con a necesitar v Molde bizcocho forma redondeada. v Dos bols de cocina. v Batidora eléctrica. v Rallador para la piel del limón y el chocolate. v Horno.

13 [DULCES NAVIDEÑOS SIN LÁCTEOS ] 1 3 Ingredientes Para el bizcocho 1 yogur natural de soja. 6 2 medidas del bote vacío de yogur de azúcar. 1 medida de aceite de oliva. 3 huevos. 3 medidas de harina de trigo. 1 sobre de levadura química en polvo. 7 1 puñado de pan rallado. 8 Ralladura de 1 limón. 2 botes pequeños de diferente fruta en almíbar o, si se prefiere, fruta fresca cortada en dados. Para el relleno: Nata de soja para montar. 9 (prescindible) Para la decoración: 1 tableta de chocolate para rallar. 10 Consejos ü Guardar este postre en la nevera y sacarlo unos minutos antes de ser servido para que la calefacción y el calor de las casas en esta época del año no lo estropee. ü Es recomendable hacer este postre el día antes, dada la laboriosidad y tiempo de la receta. 6 Hay varias marcas de yogures de soja con sabor natural: Hacendado, Sojasun, Savia 7 Leer bien el etiquetado de la levadura porque hay algunas que contienen trazas de leche. 8 Leer bien el etiquetado del pan rallado porque algunos contienen trazas de leche. 9 La nata de soja especial repostería para montar la encontrarás en las tiendas especializadas para alérgicos e intolerantes alimentarios. 10 El chocolate apto para APLV podemos encontrarlo en tiendas especializadas para alérgicos alimentarios o en secciones de dietética de grandes superficies tipo Hipercor / 28

14 Elaboración El bizcocho: Precalentamos el horno a 180 º. Vaciamos el yogur en un bol. Con el vaso de yogur vacío tomamos la medida de azúcar y mezclamos en otro bol con los huevos. Batimos hasta que quede una mezcla blanquecina. Añadimos la medida de aceite, incorporamos el yogur, la ralladura de limón, el pan rallado y las medidas de harina y levadura. Los ingredientes los iremos incorporando muy poco a poco y sin dejar de batir. Incorporamos los trozos de las frutas que hayamos elegido. Si escogemos frutas en almíbar debemos asegurarnos que echamos los trozos sin el jugo ya que éste estropearía la harina. Volcamos el contenido en un molde de horno previamente engrasado y lo metemos en el horno durante minutos aproximadamente. Vigilaremos el tiempo de horneado ya que al llevar fruta puede ocurrir que el bizcocho quede muy hecho por arriba y crudo por abajo. Introduciremos la punta de un cuchillo para asegurarnos que sale completamente seca antes de retirarlo del horno. Cuando esté listo lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo. Relleno de nata: Si hemos decidido rellenarlo de nata, montaremos la nata de soja de acuerdo a las indicaciones, cortaremos el bizcocho en dos mitades y extenderemos la nata. Cuando esté bien extendida volvemos a colocar la mitad superior del bizcocho. El bizcocho quedará más jugoso si antes de rellenarlo de nata lo rociamos Cobertura: ligeramente con el almíbar de los botes de fruta. Una vez listo el bizcocho (tanto si hemos elegido rellenarlo como si no) lo serviremos con una capa de chocolate apto para APLV previamente rallado.

15 [DULCES NAVIDEÑOS SIN LÁCTEOS ] 1 5 Roscón de Reyes En el día de Reyes no puede faltar el tradicional roscón, el dulce por excelencia que adoran todos los niños, especialmente cuando llega el momento de dejar un trocito a los pies del árbol de Navidad para que Sus Majestades los Reyes Magos recarguen pilas mientras dejan sus regalos. Por fin podremos saborear un roscón sin leche y con todo el sabor! Laborioso Tiempo: ½ hora de preparación, 2 horas como mínimo de reposo, ½ hora de cocción Receta para 6-8 comensales Para su preparación vamos a necesitar v Bandeja de horno. v 2 bols de cocina, uno de ellos grande tipo ensaladera. v Rallador para la piel del limón. v Cazo. v Horno. v No olvidéis incluir una pequeña sorpresa en el interior del roscón! / 28

16 Ingredientes Para la masa del roscón: 11 6 cucharadas de agua tibia. 30 gr de levadura fresca. 3 cucharadas de azúcar. 3 huevos. Un chorrito de agua de azahar12. 1 cáscara de limón rallada fina. 100 gr de margarina gr de harina de trigo. Para la fruta glaseada: 2 naranjas que vamos a confitar. Azúcar granulado o azúcar mojado en agua para decorar (también se pueden emplear almendras laminadas, si se desea). Consejos ü ü Es recomendable hacer este postre el día antes, dada la laboriosidad y tiempo de la receta. Para que la masa leve debemos tener muy en cuenta el sitio donde la dejemos reposar, alejada de corrientes de aire y en una habitación poco calurosa. 11 Es importante este dato; el agua no debe estar ni fría ni caliente. Es recomendable no prescindir de este ingrediente ya que el aroma característico del azahar es lo que da el sabor típico del roscón de Reyes que todos conocemos. Si no obstante no se desea incluirlo podemos sustituirlo por un licor que nos guste (por ejemplo, licor de almendras o nueces) o zumo de naranja. 13 La margarina Flora clásica es apta para APLV y la podemos encontrar en cualquier supermercado. 12

17 [DULCES NAVIDEÑOS SIN LÁCTEOS ] 1 7 Elaboración El bizcocho: Mezclar la levadura fresca en el agua tibia. En un bol grande disponemos la harina y hacemos un volcán en el centro donde añadiremos los huevos, la levadura disuelta y el resto de los ingredientes. Hacemos un bollo y amasamos bien todos los ingredientes 14. Colocamos la masa en otro bol y lo tapamos con un trapo limpio para que la masa leve. La dejaremos en un sitio fresco, alejada de corrientes unas dos o tres horas aproximadamente hasta que la masa duplique su tamaño. Una vez haya levado la masa introducimos la sorpresa, hacemos la tradicional forma de rosca y pintamos la superficie con huevo batido. Colocamos el roscón en una bandeja de horno previamente engrasada y lo volvemos a tapar dejándolo reposar otras dos horas como mínimo para que vuelva a duplicar su tamaño. Una vez esté listo se colocan las frutas glaseadas por encima y el azúcar granulado y se mete en el horno a 160º unos 20 minutos aproximadamente. Frutas glaseadas: Cortamos 2 naranjas sin pelar en rodajas que no sean excesivamente finas. Las ponemos a hervir en un cazo grande con 200 ml agua y 400 gr de azúcar. Hay que vigilar que el cazo no se quede sin agua porque sino se caramelizarán y las naranjas se quedarán duras. Cuando estén listas las disponemos por encima del roscón. 14 Si la masa se nos pegara demasiado a las manos podemos añadir un poquito de harina / 28

18 Otras ideas para sorprender!: Cóctel de frutas. Las comidas y cenas en esta época del año suelen ser bastante copiosas. A veces llegamos al postre con el estómago demasiado lleno como para saborearlo y disfrutarlo al 100%. Con la macedonia de frutas conseguiremos un postre refrescante, digestivo e ideal como alternativa a los dulces ( o como complemento, si es que aún queda hueco!). Dificultad: Fácil Tiempo: 1/2 hora Receta para 6-8 comensales Para su preparación vamos a necesitar v Exprimidor de zumos. v Bol grande. v Recipientes para servir, o individuales o una ensaladera grande.

19 [DULCES NAVIDEÑOS SIN LÁCTEOS ] 1 9 Ingredientes Varios kilos de fruta variada (manzanas, peras, mandarinas, piña, uvas, naranjas, kiwis, plátanos ) 2 litros de zumo de naranja recién exprimido. Consejos ü ü ü Podemos servirlo en vasitos o copas individuales, como postre o incluso entre las comidas, para separar sabores. También se puede disponer en una ensaladera grande, a modo de ponche, y que cada comensal se sirva lo que quiera. Servir muy frío. Elaboración Cortamos toda la fruta elegida en trocitos pequeños y la volcamos en una ensaladera grande. Añadimos el zumo de naranja y removemos para que quede bien mezclado. Servimos al gusto, o de manera individual o a modo de ponche / 28

20 Otras ideas para sorprender!: Pastas de té Las pastas caseras son un dulce que podemos tomar en cualquier momento del año pues son ideales para acompañar el té o café. Sin embargo, Navidad es una época propicia para meternos en la cocina a experimentar con recetas que sorprenderán a todos, y las pastas, algo tan sencillo y fácil de hacer, pueden convertirse en el tentempié perfecto. Dificultad: Fácil Para su preparación vamos a necesitar v Bandeja de horno grande. v Papel de hornear. v Papel film. v Rodillo. v Manga pastelera con boquilla grande. v Molde para galletas de diferentes formas. v Horno. Tiempo: 1 hora de preparación, 2 horas de reposo

21 [DULCES NAVIDEÑOS SIN LÁCTEOS ] 2 1 Ingredientes 300 gr de harina. 150 gr de margarina vegetal gr de azúcar. 2 huevos. 3 sobres de azúcar de vainilla. 1 cucharada de levadura en polvo16. 1 pizca de sal. 2 cucharadas de cacao en polvo. 2 cucharadas de mermelada al gusto. Azúcar glass o impalpable para decorar. 17 Consejos ü Este duce se puede elaborar en compañía de los peques. Seguro que les encanta cortar las pastas con los moldes o espolvorearlas después con azúcar glass. 15 La margarina vegetal apta para APLV del mercado es de la marca Flora. Ojo! Hay levaduras con trazas de leche. Revisar muy bien el etiquetado. 17 Nesquick es apto para APLV. En las tiendas especializadas de productos para alérgicos e intolerantes también hay 16 diversas marcas de cacao en polvo / 28

22 Elaboración Precalentamos el horno a 170 º. En la encimera disponemos la harina en forma de volcán y le añadimos la levadura, la sal, el azúcar y por último la margarina cortada en finas láminas y los huevos ya batidos. Hacemos una masa. Es posible que necesiten añadir más harina para que no se nos pegue a las manos y se haga inmanejable o agua si ha salido muy seca. Vamos a dividir la masa en tres partes: Una irá a la nevera envuelta en papel film, a la otra la añadiremos los sobrecitos de vainilla (o el aroma) y a la tercera le echaremos la cucharadas de cacao. Vamos a seguir con éstas dos últimas masas y las vamos a dar la forma que queramos con la manga pastelera. Las disponemos en la bandeja forrada con papel de hornear, y mientras vamos haciendo las formas con los cortapasas. Sacamos la masa de la nevera y la amasamos con el rodillo hasta que quede como una moneda de alta y luego vamos cortando la masa con los moldes y los disponemos también en la bandeja de horno con las otras galletas. Si utilizamos un molde o cortapasas de flores debemos hacer un pequeño agujerito en el centro para luego rellenar de mermelada. Podemos utilizar una pajita, por ejemplo. Se hornean durante minutos, según hayan salido de gruesas. Una vez frías, espolvoreamos las de mermelada con azúcar glass o impalpable por encima.

23 [DULCES NAVIDEÑOS SIN LÁCTEOS ] 2 3 Otras ideas para sorprender!: Rellenos y cremas Un clásico bizcocho puede quedar espectacular con un simple relleno o una deliciosa cobertura, aplicable a cualquiera de los postres que hemos compartido en este libro. Probad diferentes rellenos! Un mismo postre con mil sabores distintos. RELLENO DE CREMA PASTELERA Ingredientes: 1 huevo. 4 cucharadas de harina de maíz (Maicena). 4 cucharadas de azúcar. 1 taza de leche vegetal de avena o soja. Para su preparación vamos a necesitar v Cazo alto. v Bol grande. v Batidora de varillas. 1 sobrecito de azúcar vainilla o esencia de vainilla. Elaboración: Añadimos a un cazo la leche (separar previamente un poquito en un bol y reservar), el azúcar y la vainilla y cocemos removiendo de vez en cuando. Batimos el huevo en el bol de la leche fría y añadir poco a poco la harina batiéndola con un tenedor o una batidora hasta que quede completamente integrada. Una vez disuelta se añade al cazo y se remueve de forma suave y continua. Estará listo cuando empiece a burbujear. En ese momento retiramos del fuego, batimos bien y volvemos a colocar al fuego / 28

24 Una vez listo retiramos del fuego y dejamos enfriar removiendo continuamente para que no se forma costra. RELLENO DE CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 huevo. 4 cucharadas de harina de maíz (Maicena). 4 cucharadas de azúcar. 1 taza de leche vegetal de avena o soja. Para su preparación vamos a necesitar v Cazo alto. v Bol grande. v Batidora de varillas. 4 cucharadas de cacao en polvo 18 Elaboración: Se elabora igual que la crema pastelera tradicional. PORCIONES DE PRALINÉ Ingredientes: 3cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de agua. 50 gr de almendras molidas. Para su preparación vamos a necesitar v Cacerola. v Bandeja. Elaboración: Ponemos el azúcar con un poco de agua en una cacerola y hacemos el caramelo con cuidado de que no se tueste demasiado para que no amargue. Incorporamos las almendras y disponemos sobre una bandeja. Una vez frío cortamos en trozos. 18 El Nesquick es apto para APLV. También podemos encontrar cacao en polvo apto en tiendas especializadas en alimentación para alérgicos e intolerantes alimentarios.

25 [DULCES NAVIDEÑOS SIN LÁCTEOS ] 2 5 RELLENO DE CREMA CHANTILLI Ingredientes: 200 ml de nata de soja para montar 19 4 cucharadas de azúcar impalpable o azúcar glass Para su preparación vamos a necesitar v Batidora de varillas. v Bol grande Esencia de vainilla. Elaboración: En un bol grande batimos la nata de soja ( recordad que debe estar muy fría!) a velocidad media mezclada con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que quede todo ligado. Esta crema sirve tanto para decoración de bollos y pasteles como para rellenos. RELLENO DE CREMA DIPLOMÁTICA Ingredientes: Es una combinación de la crema pastelera y la crema chantillí en proporción 1 de pastelera y 2 de chantillí. Para su preparación vamos a necesitar v Batidora de varillas. v Bol grande Elaboración: Hacemos la crema pastelera tal y como se ha indicado más arriba. Dejamos enfriar. 19 La nata de soja de repostería para montar la podemos encontrar en las tiendas especializadas en alimentos para alérgicos e intolerantes alimentarios / 28

26 Una vez frío añadimos la crema chantillí ya preparada y bien fría. Esta crema puede utilizarse tanto para rellenos como sola, servida en copas con trozos de fruta. RELLENO DE CREMA DE MANTEQUILLA Ingredientes: 200 ml de leche vegetal de soja. 25 gr de harina de maíz. 80 gr de azúcar. 150 gr de mantequilla 20 de soja a punto pomada. Para su preparación vamos a necesitar v Cacerola. v Bol. v Batidora de varillas. Elaboración: Ponemos la leche y el azúcar a hervir, habiendo reservado previamente 3 cucharadas de leche fría en un bol. En el bol de la leche fría añadimos la harina y batimos bien hasta que desaparezcan los grumos. Retiramos la preparación del fuego e incorporamos la preparación del tazón batiendo continuamente. Ponemos de nuevo al fuego sin dejar de batir. Quitamos de fuego cuando empiece a burbujear, dejamos enfriar un poquito y añadimos la mantequilla a punto de pomada batiendo rápidamente para que se integre bien. Se puede utilizar tanto como crema de relleno como para cobertura. Variedades: Crema con cacao: Agregamos 80 gr de chocolate previamente derretido al baño María. 21 Crema de café: Agregamos 2 cucharadas de café instantáneo disueltas en un poco de agua. Crema de licor: Agregamos 2-3 cucharadas del licor que más nos guste. 20 La mantequilla de soja de la marca Provamel la podemos encontrar en secciones de dietética de grandes superficies como Hipercor. 21 Los chocolates aptos para APLV los podemos encontrar en tiendas especializadas en alimentación para alérgicos e intolerantes.

27 [DULCES NAVIDEÑOS SIN LÁCTEOS ] 2 7 RELLENO DE CREMA SAMBAYON Ingredientes: 3 yemas de huevo. 2 cucharadas de azúcar. 75 ml de vino de Marsala u Oporto. Para su preparación vamos a necesitar v Cazo alto. v Batidora de varillas. Ralladura de limón (si se desea) Elaboración: En un cazo al baño María se baten las yemas con el azúcar hasta que quede de color blancuzco. Se retira del fuego y se añade poco a poco el vino sin dejar de batir para ligar la crema. RELLENO DE MERENGUE COCIDO Ingredientes: 3 claras 150 gr de azúcar. Para su preparación vamos a necesitar v Cazo. v Cacerola más grande. v Batidora de varillas. v Manga pastelera para rellenar. Elaboración: Batimos las claras a punto de nieve en un bol alto y completamente seco con una batidora de varillas a velocidad media-alta. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo / 28

28 Incorporamos esta cacerola con las claras y el azúcar en otra cacerola más grande llena de agua al baño María. Es importante no dejar de batir y que el agua no se cuele en nuestro recipiente. Una vez esté la mezcla de huevos y azúcar a punto de nieve retiramos del fuego.