MACROPROCESO GESTIÓN DE INFRAESTRUCTURA PROCESO PROGRAMACIÓN DEL MANTEMIENTO PROGRAMA DE RESIDUOS LÍQUIDOS-SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

Transcripción

1 MACROPROCESO GESTIÓN DE INFRAESTRUCTURA PROCESO PROGRAMACIÓN DEL MANTEMIENTO PROCEDIMIENTO SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN REVISADO POR Coordinador Cadena de Abastecimiento Jefe Servicios de Alimentación Jefe de Administración del Campus APROBADO POR Director de Servicios Universitarios Aviso Legal: La información contenida en este documento, será para el uso exclusivo de la Pontificia Universidad Javeriana, quien será responsable por su custodia y conservación en razón de que contiene información de carácter confidencial o privilegiada. Esta información no podrá ser reproducida total o parcialmente, salvo autorización expresa de la de la Pontificia Universidad Javeriana.

2 1. OBJETIVO Objetivo General Manejar los residuos líquidos generados por las actividades realizadas en los Servicios de Alimentación optimizando su disposición para evitar procesos de alteración en la inocuidad de los productos, afección a la salud de los funcionarios y/o deterioro al medio ambiente. Objetivo Especifico Definir el manejo de residuos líquidos dentro de los Servicios de Alimentación de la Pontificia Universidad Javeriana de manera que impida la contaminación del alimento o de las superficies de potencial contacto con este. Determinar las medidas adecuadas que permitan hacer un manejo óptimo de los residuos líquidos para reducir el impacto en el medio ambiente. 2. ALCANCE Aplica a las áreas de los Servicios de Alimentación de la Pontificia Universidad Javeriana que generan residuos líquidos que puedan tener impacto sobre la inocuidad de los alimentos, el ambiente y/o con los funcionarios que se encuentren desarrollando sus actividades diarias. 3. DEFINICIONES Acueducto: es un sistema o conjunto de sistemas de irrigación, que permite transportar agua en forma de flujo continuo desde un lugar en el que ésta es accesible en la naturaleza, hasta un punto de consumo distante. 1 DBO: demanda Biológica de Oxígeno. DQO: demanda Química de Oxígeno ph: Es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución. El ph indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. La sigla significa "potencial de hidrógeno". 2 1 Disponible en: 2 Disponible en: Página 2 de 8

3 Residuo líquido: son los residuos que pueden provenir de la manipulación, proceso o actividades de higiene y/o preparación y sobrantes de los alimentos procesados, que tiene como principal característica un porcentaje de humedad mayor del 70%. Generalmente estos residuos no se pueden reutilizar y se disponen directamente sobre la red de alcantarillado, una vez se ha cumplido el paso por las trampas de grasa y cajas de estación de las instalaciones de la planta. Sistema Colector: Todo sistema de conductos que recoja y conduzca las aguas residuales urbanas, desde las redes de alcantarillada de titularidad municipal, a las estaciones de tratamiento. 3 Trampa de grasas: dispositivo especial que generalmente se utiliza para separar los residuos sólidos y las grasas que bajan por las pocetas de lavado y de porcionamiento de alimentos en restaurantes, hoteles, negocios de comidas rápidas, plantas de producción y en diferentes aplicaciones y procesos industriales. Esto con el fin de proteger las instalaciones sanitarias CONDICIONES GENERALES La caracterización del agua residual se realiza teniendo en cuenta los parámetros acreditados ante el IDEAM resolución 0083/2008 (Análisis sugeridos de acuerdo a las necesidades se realizan complementarios), una vez al año. La caracterización del agua residual es realizada por un proveedor externo seleccionado por la Oficina de Administración del Campus. Debido a que los residuos líquidos generados en Centro de Acopio y Fruver son de tipo doméstico (aguas de servidas, las propias del proceso productivo) y aguas de lavado (originadas por las labores de limpieza y desinfección de equipos, utensilios, pisos, etc.), no se cuenta con trampa de grasa, para el tratamiento de los residuos líquidos. La actividad de limpieza y desinfección de la trampa de grasas ubicadas en los Puntos de venta (Cafetería y Restaurantes) de Servicios de Alimentación debe ser registrada en el formato Ejecución de Programa de Limpieza y Desinfección (SC-P32-F14). 3 JEFATURA DEL ESTADO. Real decreto de Ley 11/ de Diciembre de Disponible en: Página 3 de 8

4 El diseño de las trampas de grasa ubicadas en los Puntos de Venta de Servicios de Alimentación se ilustra continuación: Salida Entrada Los residuos líquidos generados en el Centro de Producción de los Servicios de Alimentación de la Pontificia Universidad Javeriana tienen un pre filtrado del material grueso en las rejillas de los sifones para después pasar por una trampa de grasa. El lavado de la trampa de grasa es realizada por la Oficina de Administración del Campus mensualmente. Luego de pasar por las trampas de grasa internas (exceptuando el Centro de Acopio y Fruver que no tiene), los residuos líquidos generados por los Servicios de Alimentación pasan por tres cajas de aguas residuales ubicadas en la zona norte, zona centro y zona sur, antes de ser transferidos a la red de alcantarillado de Bogotá. La limpieza y mantenimiento de estas tres cajas es realizada trimestralmente por la Oficina de Administración del Campus. Página 4 de 8

5 5. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO No. 1 2 DESCRIPCIÓN Ejecuta limpieza de cajas y trampas de grasa de residuos líquidos. Estipula las fechas para caracterización de los residuos líquidos de las cajas en el formato Plan de Muestreo Microbiológico-Servicios de Alimentación (AC-P22-F34). RESPONSABLES UNIDAD CARGO Recursos físicos/servicios de Alimentación Servicios de Alimentación/ Recursos físicos Plomero/Respons able asignado Coordinador de Aseguramiento de Calidad/ Coordinador de mantenimiento 3 Solicita la caracterización de los residuos líquidos en las cajas de inspección de la Universidad. Recursos físicos Coordinador de mantenimiento 4 Realizar la caracterización a las cajas de inspección. Empresa prestador del servicio/personal operativo 5 Entrega el informe sobre la caracterización a la Coordinadora de Aseguramiento de Calidad. Empresa prestadora del servicio Página 5 de 8

6 6. DIAGRAMA DE FLUJO A continuación se presenta el diagrama de flujo que describe en forma general el procedimiento Programa de Residuos Líquidos-Servicios de Alimentación. Las convenciones utilizadas en este diagrama son las siguientes: Página 6 de 8

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8 7. RELACIÓN DE REGISTROS NOMBRE Ejecución del Programa de Limpieza y Desinfección CÓDIGO SC-P32-F14 Plan de Muestreo Microbiológico-Servicios de Alimentación AC-P22-F34 8. DOCUMENTOS ASOCIADOS IDENTIFICACIÓN DEL DOCUMENTO INTERNO EXTERNO NOMBRE Decreto 3075 de 1997 Regula todas las actividades que pueden generar factores de riesgo por el consumo de alimentos Resolución 1596 de 2001 Establece los estándares ambientales en materia de vertimientos para la ciudad de Bogotá Resolución 339 de 1999 Se adopta el sistema de clasificación empresarial por el impacto sobre el recurso hídrico denominado Unidades de Contaminación Hídrica (UCH). Decreto 1594 de 1984 Usos del agua y residuos líquidos. Página 8 de 8