RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

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1 NMX-F ALIMENTOS. LÁCTEOS. LECHE RECONSTITUIDA CON GRASA VEGETAL. FOODS. LACTEOUS. VEGETABLE FAT RECONSTITUTED MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma, participaron las siguientes Instituciones: Secretaría de Salud Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios Leche Industrializada CONASUPO Cámara Nacional de Productos Alimenticios Elaborados con Leche 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma establece las especificaciones que debe cumplir y define al producto denominado LECHE RECONSTITUIDA CON GRASA VEGETAL. 2. REFERENCIAS Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-F-285. Muestreo y transporte de muestra de alimentos para su análisis microbiologico. NMX-F-219. Método de prueba para la determinación de lactosa en leche. NMX-F-253. Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias. NMX-F-254. Cuenta de organismos coliformes. NMX-F-513. Alimentos. Determinación de proteínas en leche reconstituida. Método de Kjeldahl-Gunning. NMX-F-512. Alimentos. Determinación de grasas en leche reconstituida. Método de Roese- Gottlieb. NMX-F-511. Alimentos. Determinación de acidez en leche reconstituida. NMX-F-510. Alimentos. Determinación de sólidos totales en leche reconstituida. NMX-F-509. Alimentos. Determinación de lactosa en leche reconstituida. Método de Lane y Eynon. NMX-F-420-S. Productos alimenticios para uso humano. Determinación de acidez en leche fluida. NMX-F-426. Determinación de só1idos totales en leche fluida. 3. DEFINICIÓN RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS El producto LECHE RECONSTITUIDA CON GRASA VEGETAL, es el alimento líquido obtenido a partir de leche en polvo descremada, mezcla de grasa hidrogenada y/o aceites

2 vegetales comestibles con punto de fusión no mayor de 311 K (38 C) y agua. Debe ser restituida con vitaminas A y D 3 en cantidades de 3000 y 300 UI/l respectivamente. El producto se elabora mediante el proceso de rehidratación de la leche en polvo descremada con agua potable; mezclado; agitación; filtrado o depuración centrífuga; deodorización; adición de materia grasa no de leche con elevación de temperatura K (60 65 C); homogeneización; pasteurización; enfriamiento antes o después del envasado y conservación en refrigeración hasta el momento de su consumo. 4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO El producto LECHE RECONSTITUIDA CON GRASA VEGETAL, está comprendido dentro de la clase IMITACIÓN LECHE FLUIDA. Se clasifica en un solo tipo con un solo grado de calidad. 5. ESPECIFICACIONES El producto LECHE RECONSTITUIDA CON GRASA VEGETAL, está en su único tipo y grado de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones. 5.1 Criterios sensoriales El producto LECHE RECONSTITUIDA CON GRASA VEGETAL, es de color blanco uniforme; de sabor y olor frescos, poco acentuados, agradables, no ácidos ni mantecosos. Es un líquido heterogéneo sin presentar separación de ninguna de sus fases. 5.2 Criterios fisicoquímicos El producto LECHE RECONSTITUIDA CON GRASA VEGETAL, debe cumplir con las especificaciones fisicoquímicas anotadas en la tabla 1. Tabla 1 Especificaciones Mínimo Máximo Só1idos totales (g/dm 3 ) Sólidos no grasos (g/dm 3 ) Proteína de la leche (g/dm 3 ) Grasa no de leche (g/dm 3 ) Lactosa (g/dm 3 ) Acidez como ácido láctico (g/dm 3 ) ph 5.3 Criterios microbiológicos El producto LECHE RECONSTITUIDA CON GRASA VEGETAL, debe cumplir con las especificaciones microbiológicas anotadas en la tabla 2.

3 Tabla 2 Especificaciones Máximo UFC/cm 3 Cuenta de mesofílicos aerobios Cuenta de coliformes 20, El producto LECHE RECONSTITUIDA CON GRASA VEGETAL debe estar libre de otros organismos patógenos, de toxinas bacterianas y de micotoxinas. 5.4 Materia extraña contaminante El producto LECHE RECONSTITUIDA CON GRASA VEGETAL, no debe contener antibióticos, antisépticos, plaguicidas, radioisótopos, hormonas o cualquier otro contaminante en cantidades que representen un riesgo para la salud, de acuerdo a las tolerancias que establezca la Secretaría de Salud. 5.5 Ingredientes Los ingredientes para la fabricación del producto LECHE RECONSTITUIDA CON GRASA VEGETAL, debe ser de calidad técnico-sanitaria reconocida, aptos para el consumo humano y autorizados por la Secretaría de Salud. En la fabricación del producto LECHE RECONSTITUIDA CON GRASA VEGETAL, se emplean los ingredientes que se mencionan en la tabla 3. Ingredientes Básicos Leche en polvo descremada de vaca Tabla 3 Ingredientes Opcionales Ninguno Aditivos Ninguno Mezcla de grasa hidrogenada y/o aceites vegetales comestibles Agua potable Vitaminas A y D 3 6. MUESTREO 6.1 La toma de muestras para efectos del control de calidad del producto LECHE RECONSTITUIDA CON GRASA VEGETAL, debe hacerse en estrictas condiciones de asepsia, con material adecuado y fácil de desinfectar. Cuando la muestra provenga de una toma directa, se requiere el empleo de material estéril, con el objeto de evitar contaminación en la muestra. Las muestras deben ser transportadas en condiciones de refrigeración para ser analizadas máximo 24 horas después del muestreo.

4 6.2 Cuando se requiera el muestreo del producto, éste podrá ser establecido de común acuerdo entre productor y comprador, recomendándose el uso de la Norma Mexicana NMX-Z Para efectos del muestreo oficial, el control sanitario del producto LECHE RECONSTITUIDA CON GRASA VEGETAL se realiza de acuerdo con la legislación vigente en materia de los productos lácteos de la dependencia oficial correspondiente con la frecuencia que así se determine y con las medidas sanitarias de acuerdo con MÉTODOS DE PRUEBA Para la determinación y verificación de las especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas que se establecen en esta norma, se aplican los métodos que se indican en el capítulo ASPECTOS DE IDENTIDAD El producto LECHE RECONSTITUIDA CON GRASA VEGETAL, es un alimento de imitación, debido a que la grasa propia de la leche ha sido sustituida con la mezcla de grasa hidrogenada y/o aceites vegetales comestibles. 8.1 Marcado y etiquetado Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresión permanente, visible e indeleble con los siguientes datos: Denominación del producto: "LECHE RECONSTITUIDA CON GRASA VEGETAL". Toda la denominación debe estar escrita con letras del mismo tamaño. Nombre, razón social y dirección de la persona física o moral del fabricante, anteponiendo el texto "ELABORADO POR". Nombre o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el Símbolo del fabricante La leyenda "Hecho en México". El contenido neto de acuerdo a las disposiciones vigentes de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. Lista de ingredientes en orden porcentual decreciente. Texto de las siglas S.S.A. No. "A", debiendo figurar en el espacio en blanco el número del registro correspondiente. Declaración de (g/l): Sólidos no grasos. Mínimo de grasa. Mínimo de proteína. La leyenda "Consérvese en Refrigeración". La fecha de elaboración y el número de lote de fabricación. 8.2 Envase El producto LECHE RECONSTITUIDA CON GRASA VEGETAL, debe ser envasado en

5 recipientes de un material inocuo que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminación, no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales. 8.3 Embalaje Para el embalaje del producto objeto de esta Norma, se pueden usar cajas de cartón o de algún otro material apropiado que tenga la debida resistencia y que ofrezca la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manejo en el almacenamiento y distribución de los mismos sin exponer a las personas que lo manipulen. 9. ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y VENTA El producto terminado objeto de esta Norma, debe almacenarse a temperaturas que no excedan los 277 K (4 C) dentro de la fábrica, ni de 282 K (9 C) en los lugares de venta, en condiciones de estricta limpieza, a prueba de fauna nociva y en locales que reúnan los requisitos sanitarios estipulados por la legislación sanitaria vigente. 9.1 El transporte del producto terminado objeto de esta Norma para su venta al público, debe realizarse en condiciones de refrigeración máximo a 281 K (8 C). 9.2 El producto LECHE RECONSTITUIDA CON GRASA VEGETAL, para su venta al público no debe exceder de 24 horas a partir de la fecha de su fabricación. 10. BIBLIOGRAFÍA a) Código de principios referentes a la leche y los productos lácteos. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. b) Laits et produits laitiers. Societé scientifique d hygiene alimentaire F.M. Luguet (coordinateur). Technique et documentation Lavoisier. Paris, France, c) Ley General de Salud d) Microbiología de los alimentos. W.C. Frazier. D.C. Westhoff., 3a. Ed. Editorial Acribia, Zaragoza, España. e) Manual de leche fluida. Equipo regional de fomento y capacitación en lechera para América Latina. F.A.O f) NMX-Z-013 Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación do las Normas Mexicanas. g) Reglamento de la Ley General de Salud en materia de control sanitario de actividades, establecimientos, productos y servicios. Secretaría de Salud h) Science du lait. Principes des techniques laitiers. A Charles. Editorial Sepaic, 4ª. Edition, Paris, France.