UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID. Escuela Tecnica Superior de Ingenieros Agronomos PROCESO DE COORDINACIÓN DE LAS ENSEÑANZAS

Transcripción

1 ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE ASIGNATURA Enzimas en la industria alimentaria CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE Segundo semestre GA_02AQ_ _2S_

2 Datos Descriptivos Nombre de la Asignatura Enzimas en la industria alimentaria Titulación Centro responsable de la titulación Semestre/s de impartición Módulos Materias Carácter 02AQ - Master Universitario en Ingenieria Alimentaria Aplicada a la Salud Segundo semestre Modulo iv (gestion) Modulo III (nutricion) Modulo II (doctorado) Materia especifica gestion Materia nutricion comunes Materia comunes Optativa Código UPM Nombre en inglés Enzymes in food industry Datos Generales Créditos 4 Curso 1 Curso Académico Período de impartición Febrero-Junio Idioma de impartición Castellano Otros idiomas de impartición Requisitos Previos Obligatorios Asignaturas Previas Requeridas El plan de estudios Master Universitario en Ingenieria Alimentaria Aplicada a la Salud no tiene definidas asignaturas previas superadas para esta asignatura. Otros Requisitos El plan de estudios Master Universitario en Ingenieria Alimentaria Aplicada a la Salud no tiene definidos otros requisitos para esta asignatura. Conocimientos Previos Asignaturas Previas Recomendadas El coordinador de la asignatura no ha definido asignaturas previas recomendadas. Otros Conocimientos Previos Recomendados El coordinador de la asignatura no ha definido otros conocimientos previos recomendados. GA_02AQ_ _2S_

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4 Competencias CG01 - Capacidad de observación, generación de hipótesis y planteamiento de problemas experimentales en el ámbito de la alimentación y la salud CG03 - Capacidad para evaluar los sistemas de control de la cadena alimentaria y promover la seguridad en el consumo como estrategia competitiva CG05 - Capacidad para realizar búsquedas bibliográficas en bases de datos y para gestionar la información trabajando en contextos internacionales Resultados de Aprendizaje RA68 - Capacidad de comprensión de la forma en que las enzimas afectan a propiedades de los alimentos GA_02AQ_ _2S_

5 Profesorado Profesorado Nombre Despacho Tutorías Pollmann, Stephan (Coordinador/a) CBGP, 130 Consulta por correo electrónico Nota.- Las horas de tutoría son orientativas y pueden sufrir modificaciones. Se deberá confirmar los horarios de tutorías con el profesorado. GA_02AQ_ _2S_

6 Descripción de la Asignatura Temario 1. Actividad catalítica de enzimas: Especificad, factores y cinética 2. Métodos de producción de enzimas 3. Enzimas en la industria alimentaria 4. Procesos con enzimas o células inmovilizadas 5. Utilización de enzimas en análisis de alimentos GA_02AQ_ _2S_

7 Cronograma Horas totales: 37 horas y 40 minutos Horas presenciales: 37 horas y 40 minutos (36.2%) Peso total de actividades de evaluación continua: 100% Semana Actividad Prensencial en Aula Actividad Prensencial en Laboratorio Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6 Semana 7 Presentación de trabajos AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas Duración: 01:00 Clase de próblemas Duración: 01:00 PR: Actividad del tipo Clase de Problemas Peso total de actividades de evaluación sólo prueba final: 100% Otra Actividad Presencial Actividades Evaluación Presentación de trabajos Duración: 00:20 PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo Evaluación continua Actividad presencial Semana 8 Semana 9 Semana 10 1º Parcial Duración: 01:30 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua Actividad presencial GA_02AQ_ _2S_

8 Semana 11 Semana 12 Semana 13 Semana 14 Semana 15 Semana 16 Semana 17 Presentación de trabajos AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas Presentación de trabajos Duración: 00:20 PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo Evaluación continua Actividad presencial 2º Parcial Duración: 01:30 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua Actividad presencial Examen final EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación sólo prueba final Actividad no presencial Nota.- El cronograma sigue una planificación teórica de la asignatura que puede sufrir modificaciones durante el curso. Nota 2.- Para poder calcular correctamente la dedicación de un alumno, la duración de las actividades que se repiten en el tiempo (por ejemplo, subgrupos de prácticas") únicamente se indican la primera vez que se definen. GA_02AQ_ _2S_

9 Actividades de Evaluación Semana Descripción Duración Tipo evaluación Técnica evaluativa 6 Presentación de trabajos 00:20 Evaluación continua 8 1º Parcial 01:30 Evaluación continua 16 Presentación de trabajos 00:20 Evaluación continua 17 2º Parcial 01:30 Evaluación continua 17 Examen final 02:00 Evaluación sólo prueba final Criterios de Evaluación PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo EX: Técnica del tipo Examen Escrito PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo EX: Técnica del tipo Examen Escrito EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua: A) Presentación de trabajo colectivo. 20% de la nota final de la asignatura. Es obligatorio para poder aprobar la signatura. B) Dos examenes parciales: 80% (40% + 40%) de la nota final de la asignatura. Evaluación no-continua: Examen final. 100% de la nota final de la asignatura. Presencial Peso Nota mínima Competencias evaluadas Sí 10% 5 / 10 CG01, CG05 Sí 40% 5 / 10 CG01, CG03, CG05 Sí 10% 5 / 10 CG01, CG05 Sí 40% 5 / 10 CG01, CG03, CG05 No 100% 5 / 10 CG01, CG03, CG05 GA_02AQ_ _2S_

10 Recursos Didácticos Descripción Tipo Observaciones Enzymes in food Technology Bibliografía Whitehurst, R.J. y van Oort, M. Wiley-Blackwell (2ª edición) Principios de Bioquímica Bibliografía Lehninger D.L.Nelson & M.C.Cox. Editorial Omega (6ª edición) Bioquímica. Curso básico Bibliografía J. Tymoczko, J. Berg y L. Stryer Editorial Reverté (2ª edición) GA_02AQ_ _2S_