La gran Distribución y la Seguridad Alimentaria. Eloy Quiñones Santiago de Compostela, 21 de Noviembre de 2012

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1 La gran Distribución y la Seguridad Alimentaria Eloy Quiñones Santiago de Compostela, 21 de Noviembre de 2012 Copyright Página

2 Contenido 1 Grupo Metro / MAKRO Cash & Carry 2 Seguridad Alimentaria. Nuestro enfoque 3 Homologación y evaluación de proveedores. CERTIFICACIONES 4 HACCP centros de venta 5 Seguridad Alimentaria, retos inmediatos. 6 Contacto. Página 2

3 Grupo METRO División de negocio Metro/Makro Cash & Carry: Líder internacional en autoservicio mayorista Real: Hipermercados Media Markt y Saturn: Líderes del mercado europeo en distribución de electrónica de consumo Galeria Kaufhof: Grandes almacenes tiendas en 33 países empleados Página 3

4 Estructura del Grupo METRO Cash & Carry Minorista de Alimentación Especialistas de No Alimentación Grandes Almacenes Países: 29 Centros de negocio: 700 Países: 6 Centros de negocio: 423 Países: 16 Centros de negocio: Países: 2 Centros de negocio: 137 * Información financiera a diciembre de 2011 Página 4

5 METRO / MAKRO Cash & Carry es el líder internacional en la distribución mayorista en Régimen de Autoservicio B2B 700 centros en 29 países 5 millones m² de superficie de venta Más de empleados Página 5

6 Expansión Cash & Carry *Fuente: 31 de julio de 2012 Página 6

7 MAKRO España 37 centros distribuidos entre 24 provincias y situados en 15 Comunidades Autónomas Clásicos 20 Junior 13 ECO 1 Small ECO M2 s. ventas Nº de Empleados Página 7

8 MAKRO Portugal 10 centros distribuidos en 10 ciudades + 2 Clásicos 5 Junior 3 ECO + M2 s. ventas Nº de Empleados Página 8

10 SEGURIDAD ALIMENTARIA NUESTRO ENFOQUE La calidad y seguridad alimentaria un compromiso y una responsabilidad frente a nuestros clientes NUESTRA MISIÓN Suministrar a nuestros clientes alimentos sanos, que cumplan la Legislación vigente y con un nivel de calidad uniforme a lo largo del tiempo Como empresa lider del sector mayorista tenemos obligaciones: Armonización de sistemas y estándares Colaboración a lo largo de la cadena de suministro (flujo de información) Dialogo con estamentos oficiales y ONGs Transmisión de información a clientes Página 10

11 SEGURIDAD ALIMENTARIA 37 CENTROS DE VENTA EN ESPAÑA 10 CENTROS DE VENTA EN PORTUGAL PROVEEDORES PLATAFORMAS LOGÍSTICAS HACCP SISTEMA DE CALIDAD EN CENTROS DE VENTA HOMOLOGACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROVEEDORES ANÁLISIS DE PRODUCTOS Página 11

13 SEGURIDAD ALIMENTARIA. HOMOLOGACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROVEEDORES Basado en evaluación de riesgos: - Volumen de producto suministrado - Nº de incidencias - Reclamaciones de clientes - Tipo de producto suministrado Focalización en: - Marcas propias - Ultrafrescos Página 13

14 SEGURIDAD ALIMENTARIA REQUERIMIENTOS MARCAS PROPIAS - Proveedores certificados GFSI IFS Food Standard BRC Global standard SQF 2000 Level 2 FSSC GLOBALG.A.P. Global Red Meat Standard Synergy Primus GFS Página 14

15 SEGURIDAD ALIMENTARIA REQUERIMIENTOS MARCAS PROPIAS - Solución temporal. METRO AUDIT SYSTEM (MAS) Basado en IFS Sistema de puntuación específico para Metro, basado en el sistema IFS. Objetivo: facilitar al proveedor la mejora continua y la obtención del certificado en el corto o medio plazo Página 15

16 SEGURIDAD ALIMENTARIA REQUERIMIENTOS MARCAS PROPIAS - Proveedores certificados marca propia Prov nacionales Certif % certif CARNES % DELYCATESSEN % SNACKS % FRUTAS % CONGELADOS % CONSERVAS % ULTRAMARINOS % CONFITERIA % REFRESCOS % LACTEOS % CHARCUTERIA % PESCADOS % TOTALES % proveedores internacionales proveedores nacionales total nº proveedores nº certificados % certificados 100% 77% 83% Página 16

17 SEGURIDAD ALIMENTARIA ESTÁNDARES CON ESTRUCTURA COMUN Requisitos de Sistema APPCC basado en el Codex Alimentarius Requisitos del Sistema de Gestión basado en ISO 9001:2000 Especificaciones producto basado en el control de las características Programas pre-requisitos y control de proceso basado en Buenas prácticas de higiene, Buenas prácticas de manipulación, Requisitos legales Cumplimiento de Legislación aplicable Trazabilidad Página 17

18 SEGURIDAD ALIMENTARIA BENEFICIOS DE LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN Para los clientes (Distribuidores): Estructura común. Seguridad alimentaria. Cubren todos los aspectos relevantes. Reducción de peligros. Confianza Demuestra compromiso y competencia Cualificación de los auditores Mejora en la gestión diaria y en la comunicación. Mejora continua del sistema Integrity program (IFS) Página 18

19 SEGURIDAD ALIMENTARIA BENEFICIOS DE LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN Para las empresas certificadas: Mejora en S.A.: equipos, procesos, instalaciones trazabilidad, gestión de crisis Apertura al mercado internacional Disminuye el número de auditorías de clientes Disminución de retiradas del mercado (17%) Disminución de reclamaciones (27%) Menos errores (40%) Reducción de cuestiones jurídicas (50%) Menor número de inspecciones (Autoridades sanitarias)- No en España. Página 19

20 SEGURIDAD ALIMENTARIA BENEFICIOS DE LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN Para las empresas certificadas: Adecuación de equipos e instalaciones, redefinición de procesos. (OPORTUNIDAD) Página 20

21 SEGURIDAD ALIMENTARIA REQUERIMIENTOS MARCAS PROPIAS Definición de especificaciones técnicas ( RP y PP) Estricto cumplimiento de legislación vigente Definición de los niveles de calidad en función de la marca y cliente objetivo. Verificación del producto antes de su lanzamiento Análisis de producto Etiquetado: Valores nutricionales Alérgenos Back-ofpack Plan de control de productos de marca propia Definir parámetros Definir frecuencia de análisis Características del producto Peligros Reclamaciones Front-of-pack Página 21

22 SEGURIDAD ALIMENTARIA Plan de control de productos de marca propia Revisado anualmente Objetivos: Minimizar riesgos Evaluar proveedores Optimizar costes INCIDENCIAS 2012 Valoracion Resultados Total % respecto total análisis CORRECTOS (VC) ,8 INCIDENCIAS INCORRECTOS 2012 (VI) 4 0,2 INCORRECTOS (VN) 155 6,0 Total general ,0 Incidencias 159 6,2 Página 22

23 SEGURIDAD ALIMENTARIA REQUERIMIENTOS PROVEEDORES ULTRAFRESCOS Certificación A partir de 2013 GFSI Fruit & Vegetables Product Category Mandatory GFSI Recognised schemes GlobalGAP IFA Scheme Fruit and Vegetables Canada GAP Primus GFS SQF 1000 Level 2 Meat Fish For post farm gate GFSI recognized schemes BRC Global standard FSSC Global Red Meat Standard IFS Food Standard For post farm gate GFSI recognized schemes BRC Global standard FSSC GAA Seafood Processing Standard IFS Food Standard Página 23

24 SEGURIDAD ALIMENTARIA REQUERIMIENTOS PROVEEDORES ULTRAFRESCOS Documentación técnica. Ficha técnica y ficha logística Control durante la recepción. Evaluación del proveedor. Carnes Frutas y Verduras Pescados Congelados En plataformas y en centros de venta. Condiciones de producto Condiciones de transporte Higiene Temperatura Página 24

25 SEGURIDAD ALIMENTARIA. PLATAFORMAS DE PERECEDEROS Nº INCIDENCIAS PLATAFORMA Nº CARNES CONGELADO 837 REFRIGERADO FRUTAS Y VERDURAS PESCADOS PLATAFORMA REFRIGERADO TIPO DE INCIDENCIA nº incidencias % CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS ATIPICAS. 60 3% DEFECTO VIDA UTIL % ETIQUETADO % PERDIDA DE VACIO % PRESENTACION % TEMPERATURA % Total general PLATAFORMA CONGELADO TIPO DE INCIDENCIA nº incidencias % CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS 11 1% DEFECTO VIDA ÚTIL % ETIQUETADO % PRESENTACIÓN % TEMPERATURA 11 1% TRANSPORTE 17 2% Total general 837 Página 25

26 SEGURIDAD ALIMENTARIA. PLATAFORMAS DE PERECEDEROS Página 26

28 SEGURIDAD ALIMENTARIA SISTEMA DE CALIDAD EN CENTROS DE VENTA- HACCP Sistema revisado periódicamente incluyendo los nuevos requerimientos legislativos. Formación continua al personal manipulador Alta rotación Centrada en grupos de riesgo (ultrafrescos) Verificación del sistema a través de: Auditorías internas (al menos 3 anuales en cada centro) Verificación de condiciones de planes de limpieza (toma de muestras mensual en salas de manipulación) Análisis de productos manipulados por el centro de venta. Control de cadena de frío Transporte: camiones monitorizados (entorno web) y controles a la recepción. Sistema informático que registra en continuo y alerta ante cualquier incidencia Página 28

30 SEGURIDAD ALIMENTARIA- RETOS INMEDIATOS MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS Marco Legislativo. Reglamento (CE) nº 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de octubre de 2004, sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos. Reglamento (CE) nº 2023/2006 de la Comisión, de 22 de diciembre de 2006, sobre buenas prácticas de fabricación de materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos. Reglamento (CE) nº 282/2008 de la Comisión, de 27 de marzo de 2008, sobre los materiales y objetos de plástico reciclado destinados a entrar en contacto con alimentos. Real Decreto 866/2008, de 23 de mayo, por el que se aprueba la lista de sustancias permitidas para la fabricación de los materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con los alimentos y que regulan determinadas condiciones de ensayo. Derogado, excepto lo dispuesto para ensayos de migración y simulantes alimentarios, que seguirá vigente hasta las fechas señaladas en los artículos 22 y 23 del Reglamento 10/2011. Reglamento (CE) nº 450/2009 de la Comisión, de 29 de mayo de 2009, sobre materiales y objetos activos e inteligentes. Reglamento (UE) nº 10/2011 de la Comisión, de 14 de enero de 2011, sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos. Real Decreto 191/2011, de 18 de febrero, sobre registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos. Real Decreto 846/2011, de 17 de junio, por el que se establecen las condiciones que deben cumplir las materias primas a base de materiales poliméricos reciclados para su utilización en materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos (BOE de 11 de julio de 2011). Real Decreto 847/2011, de 17 de junio, por el que se establece la lista positiva de sustancias permitidas para la fabricación de materiales poliméricos destinados a entrar en contacto con los alimentos. Deroga la resolución del 4 de noviembre de 1982, excepto para ceras y soportes para la producción de polimerización Página 30

31 SEGURIDAD ALIMENTARIA- RETOS INMEDIATOS ENVASES EN CONTACTO CON ALIMENTOS Sistema de Red de Alerta Alimentaria comunitaria (RASFF). Datos informe 2011 Página 31

32 SEGURIDAD ALIMENTARIA-RETOS INMEDIATOS ENVASES EN CONTACTO CON ALIMENTOS Riesgos asociados al envase. Deterioro del alimento por el incorrecto sellado del envase. Riesgos químicos asociados a la migración de sustancias desde el material de envase al alimento. Riesgos químicos asociados a la permeación de sustancias desde el exterior Requerimientos a los proveedores de envases. Declaración de conformidad Pruebas de migración CUÁNDO SOLICITAR LAS PRUEBAS DE MIGRACIÓN? Página 32

33 SEGURIDAD ALIMENTARIA-RETOS INMEDIATOS Página 33 Origen - Guía de buenas prácticas de fabricación de materiales y objetos de plástico en contacto con alimentos. GENERALITAT VALENCIANA

34 SEGURIDAD ALIMENTARIA-RETOS INMEDIATOS TRAZABILIDAD Solución: Utilización de sistemas armonizados en toda la industria. (GS1???) Situación actual: Sólo entre profesionales B2B (hostelería?) Diferencia entre unidad logística y unidad de venta. Más sencilla aplicación en la industria que en la distribución. Consumidor final recibe la información en el etiquetado. Imposible de trazar la información. Alertas alimentarias. Pánico. Retirada de todos los productos del lineal. Muy eficaz en retiradas de mercado y aviso a los clientes. Cash & Carry con registro de clientes/facturas. Autoridades y sectores industriales deben trabajar conjuntamente para crear soluciones operativas y eficaces. Página 34

35 SEGURIDAD ALIMENTARIA- RETOS INMEDIATOS

36 SEGURIDAD ALIMENTARIA- RETOS INMEDIATOS TRAZABILIDAD Marco legislativo. Últimos cambios. Pescados. Reglamento 1224/2009 Alimentos de origen animal. Reglamento 931/2011 Página 36

37 SEGURIDAD ALIMENTARIA. RETOS INMEDIATOS Gestión de crisis Efectividad probada. RASFF y SCIRI Importante soporte para distribuidores. Certificación-Gestión de crisis Es necesario darlo a conocer? Retiradas del mercado en función de Riesgo para el consumidor. Contaminación de la cadena alimentaria Qué ocurre cuando el producto llega al consumidor final? Medios de comunicación Alarma Pérdidas económicas importantes, no sólo para los implicados. Los consumidores (y a veces los distribuidores) no discriminan. Confiamos en nuestros sistemas? Página 37

38 SEGURIDAD ALIMENTARIA- RETOS INMEDIATOS Alimentos desperdiciados 90 Millones de toneladas en la UE. 3 Millones en España Causas diversas Falta de información/educación Legislación restrictiva Responsabilidad legal 39% 5% 42% Hogares Industria Distribución Diferencias entre FC y FCP AECOC promueve la firma del decálogo con las empresas líderes del sector. Posibilidad de un nuevo marco legislativo que permita mayor flexibilidad en la reintroducción de alimentos en la cadena alimentaria. Página 38

39 Página 39

40 PREGUNTAS Página 40

41 Contacto Eloy Quiñones Gerente de Calidad MAKRO Autoservicio Mayorista S.A. Calle Campezo Madrid España Teléfono: Eloy.quinones@makro.es Copyright This concept is intended only for the purpose of presentation and is the intellectual property of. Passing on to third parties as well as the use and exploitation of the presentation either in whole or in part is expressly forbidden. y Portugal Director General, José María Cervera; Director Comercial, Atila Yenisen; Directora Recursos Humanos, Pilar Oncins; Director de Operaciones, Vladimir Vava; Directora Financiera y Administración, Tanya Kopps; Director de Proyectos Estratégicos, Antonio López- Esparza; Director de Clientes & Marketing, José Bonito. Aviso Legal: La presente información es de carácter privado y confidencial, quedando prohibida su copia, distribución o divulgación sin previa autorización expresa de su titular, Makro Autoservicio Mayorista, S.A. Página 41