Guía Gastronómica.

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1 Guía Gastronómica

2 Tiendas especializadas APAG PRODUCTOS DE LA TIERRA Catapán Hernando 17 El Pimentonero Dirección: C/ Fco. Aritio, Teléfono: Horario: De 9 a 14 y 16 a 19,30h. (L-V en invierno); y 16 a 20,30h. (L-V en verano); 9 a 14h. (S) Día cierre: Domingo. Especialidas: Cuidada selección productos la tierra: D.O. Miel la Alcarria, D.O. Vinos Mondéjar, D.O. Aceite la Alcarria, bizcochos borrachos y dulces la zona, quesos, embutidos y legumbres toda la provincia. Campoamor Dirección: C/ Miguel Fluiters, 4. Teléfono: Horario: De 9 a 14 y 17 a 21h. (invierno); y 18 a 21h. (verano). Día cierre: Martes. Especialidas: Bizcochos borrachos, pasta florentina, Miel la Alcarria. La Casa l Bacalao Dirección: C/ Virgen la Soledad, 26. Teléfono: Horario: De 9 a 14 y 17 a 20h. (invierno); y 17,30 a 20,30h. (verano). Día cierre: Sábado tar y domingo. Especialidas: Miel la Alcarria y productos típicos regionales. Dirección: Avda. Castilla, 24. Teléfono: / Horario: De 8 a 22h. (invierno) y 8 a 23h. (verano).. Especialidas: Bizcochos borrachos y miel la Alcarria. Pastelería selecta elaborada a partir las mejores materias primas. Gran variedad panes artesanos y pizzas. La Flor y Nata Dirección: C/ Mayor, 32. Teléfono: Horario: De 9 a 14,55 y 17 a 20,50h.. Especialidas: Bizcochos borrachos, Miel la Alcarria, hojaldres, empanadas hojaldre, dulces y repostería artesana. Guajardo Dirección: C/ Miguel Fluiters, 35. Teléfono: Horario: 9 a 14,25h. y 17 a 20,50 h. (L-V); 9 a 14,55h. y 17a 20,50h (S).. Especialidas: Bizcochos borrachos, Miel la Alcarria, hojaldres, empanadas hojaldre, dulces y variedad repostería artesana. Dirección: C/ Doctor Fernánz Iparraguirre, 23. Teléfono: Horario: De 7 a 22,30h. Día cierre: Jueves. Especialidas: Bizcochos borrachos, Miel la Alcarria, hojaldritos, todo tipo dulces y repostería artesana. Recuerdos y souvenirs típicos la ciudad. Pastelería Marián Dirección: C/ Toledo, 16. Teléfono: Horario: De 9 a 15 y 17 a 20,30h. (M-V); De 9 a 15 y 17 a 21h. (S, D y Festivos). Día cierre: Lunes. Especialidas: Bizcochos borrachos, secos chicharrones, empanadas hojaldre, pastelería artesana. Repostería Marián Dirección: C/ Bardales, 8. Teléfono: Horario: De 10 a 14 y 17,30 a 20,30h. (L-V); De 10 a 14,30h. (S). Día cierre: Domingo. Los meses julio y agosto cierra por las tars. Especialidas: Miel la Alcarria, Vinos Mondéjar, amplia gama productos ibéricos y conservas. Vinos todo el mundo. Dirección: C/ Miguel Cervantes, 10. Teléfono: Horario: De 9,30 a 13,30 y 16,30 a 19,30h. (invierno); y 17 a 20h. (verano). Día cierre: Sábado tar y domingo. Especialidas: Embutidos la provincia, y gran variedad especias. Valentín Moreno e Hijos Dirección: C/ Ferial, 25. Teléfono: Horario: De 9 a 14 y 17 a 20h. (L-V) y 9 a 14h. (S). Día cierre: Domingo. Especialidas: Especialistas en vinos. Alredor 800 referencias vinos nacionales e internacionales, así como complementos para el servicio l vino. Gran número etiquetas Denominación Origen, incluida D.O. Vino Mondéjar.

3 Índice Edita: Concejalía Turismo l Ayuntamiento Guadalajara Textos: Elena Ruiz, Javier Barbadillo y Pedro José Pradillo Fotografías: Jesús Ropero y Nacho Abascal Diseño: Blanca Corrales Impresión: Gráficas Mave Interior Portada. Tiendas especializadas 02. Listado restaurantes y bares 03. Presentación 04. Sabores la tierra 04. Calidad en las materias primas. 06. Cocina tradicional. Sopas y caldos. 07. Migas, Gachas. 8. Asados. 9. Bizcochos borrachos. 10. Denominación Origen 10. Miel la Alcarria. 11. Vinos Mondéjar. 12. Aceite la Alcarria. 13. Restaurantes 35. Otros restaurantes. 36. Bares 36. Tapas. 40. Recetario 40. Brocheta monte y mar. 40. Bastones berenjena en tempura con salsa miel. 41. Tosta especial Esquilache. Ensalada repollo fino y chipirón aliñado con tomate natural ajo y comino. 42. Trucha rellena setas y cangrejo con salsa miel y piñones, acompañadas pastel patata. 43. Carret corro lechal relleno setas alcarreñas sobre lecho migas l pastor y salsa shirah Mondéjar, miel y tomillo limonero. 44. Secreto ibérico con salsa miel y frutos rojos. 45. Infusión fría hierbas La Alcarria con frutillas. 46. Leche frita. 47. Bizcochos borrachos. Interior Contraportada. Plano ubicación. Servicios. 1

4 Listado restaurantes y bares Presentación Pág. Pág. 1 Alcarria Lino Alvarfañez Los Faroles Amparito Roca Los Girasoles Aromas Mandalay Asador El Pampa Mejillonería Asador Simón Mesón Bejanque Casa Mariano Mesón La Vera Casa Palomo Club Campo David Guerrero Mesón Las Cumbres Miguel Ángel Minaya...29 El buen yantar Diegos s Pachús Don Tostajo Doñoro Dublin House El Arrabal El Bistró Lino El Bogón Sancho El Botánico El Buhó Rojo El Cisne El Corte Inglés El Figón El Infantado (Hotel Tryp) El Otero El Velero Foster s Hollywood Hotel Pax Ícaro La Bámbola La Bohemia La Cabriola La Comanda La Mafia La Manduca La Pasta La Perla Las Salinas Las Tres Paletas Pedro Pombo II Ricardo s Salmantinos Sanabrés San Diego SCH Puerta Guadalajara Sol Star s Café Strómboli Vip s Wangping Zhou Yoqui You...34 Bares 1 Bar Río Cervecería Montemar Cruz Blanca El Buen Vivir El Motín Esquilache Pico Oro Tendido Alto Triskel Galicia...39 GUADALAJARA, capital la provincia a la que da nombre, goza una situación estratégica en el centro la península Ibérica. Esta ubicación geográfica -entre la Campiña y la Alcarria- en la ruta histórica entre Barcelona y Madrid, la convirtió s tiempos antiguos en tierra paso multitud pueblos, los que heredó parte su cultura, costumbres y gastronomía. La provincia Guadalajara incluye cuatro comarcas naturales bien finidas, con fuertes contrastes paisajísticos y etnológicos: las Alcarrias, la Campiña, la Serranía y el Señorío Molina. La capital, cuya población proce en gran medida las villas y pueblos la provincia, sirve crisol las tradiciones culinarias esas tierras diversas. El recetario guadalajareño ofrece principalmente platos castellanos, tradicionales y sencillos, reflejos las condiciones naturales vida estas tierras. Especialidas gastronómicas nuestra cocina son: la sopa ajo, las migas, las gachas, las judías al arrope, los tradicionales asados corro y cabrito, la caza menor, la trucha y las setas. De postre, el producto estrella la capital alcarreña, los bizcochos borrachos; y la miel, que aporta su sabor a numerosas recetas. La restauración en la ciudad ocupa un lugar cada vez más stacado ntro l sector turístico-hostelero la región, contando en la actualidad con numerosos establecimientos gran calidad. Gracias al buen hacer e ingenio los profesionales hosteleros la capital, se está viviendo un momento brillante en la hostelería alcarreña. Durante su estancia, el viajero podrá elegir entre una amplia variedad platos, así como lugares gustación, que harán las licias los paladares más exigentes. Des los fogones más típicamente castellanos, a la creadora y sorprennte nueva cocina, que se ofrece en buen número establecimientos, en los que se pura el tratamiento culinario los productos clásicos, se investiga y se busca la renovación la carta tradicional. En finitiva, esta guía presenta un breve pero representativo panorama la gastronomía alcarreña. Guadalajara no es sólo una ciudad con una amplia oferta cultural, festiva y ocio, sino que se extien más allá; es una ciudad con sabor, don la forma y fondo su cultura, platos y celebraciones, hacen ella un lugar idóneo para disfrutar una inolvidable jornada culinaria tanto día como noche. 2 3

5 Sabores la tierra Calidad en las materias primas Si las lluvias acompañan, Guadalajara es una tierra excelente para la recolección setas y hongos. En sus campos y bosques se puen encontrar abundantes y variadas especies: s setas cardo, hasta boletus, níscalos, senrillas, champiñones, o colmenillas. Con ellas se elaboran recetas cocina tradicional y nuevos platos imaginativos muy recomendables. Amás, son numerosas las veguillas guadalajareñas que cultivan hortalizas y legumbres gran calidad, stinadas primordialmente al autoconsumo. Dentro este último grupo, las judías y los garbanzos, son los más representativos la tierra, y una excelente sugerencia para los días más fríos. Como productos hortícolas stacados la zona, encontramos la patata y el espárrago triguero, utilizados en muchos platos como componente principal. Otro elemento gastronómico imprescindible es el ajo, que aporta su sabor a muchas recetas. Para un segundo plato, son numerosos los restaurantes la ciudad que ofrecen una gran variedad clases pescado abastecidos a diario por las mejores lonjas l litoral. Siempre puen gustarse las truchas a la alcarreña que procen las piscifactorías establecidas en la provincia; así como multitud recetas tradicionales, entre las que reina el bacalao. Pero sin duda, si hay un plato característico en la gastronomía guadalajareña, son sus tradicionales asados corro y cabrito. Esta oferta se completa con otros productos caza menor como perdices, codornices y liebres ampliándose cada vez más a la caza mayor-, así como con excelentes carnes vacuno y ternera ofrecidos por nuestros restaurantes. De postre, el visitante no pue jar gustar el dulce alcarreño por antonomasia: el bizcocho borracho. Al tratarse una tierra rica en miel, Guadalajara posee un inagotable repertorio dulces para todos los gustos; hojaldres, pastas artesanas, yemas y rosquillas, son algunos los productos que el visitante podrá encontrar en los establecimientos especializados la ciudad. 4 5

6 Migas Las migas l pastor, cuanto más vueltas mejor Sabores la tierra Tradicionalmente conocidas como migas l pastor, al haber sido siempre una las comidas propias l campo, se hacen aprovechando las sobras pan duro, a las que se añan torreznos cerdo, panceta o chorizo. Es habitual acompañar este plato con uvas para buscar el contraste entre el sabor salado sus ingredientes con la dulzura estos frutos. En algunas zonas la provincia existe el mito que las migas no toleran el agua durante su consumo, por lo que se aconseja acompañarlas un buen vino. En la actualidad, las migas han perdido su carácter comida principal, sirviéndose en forma tapa o aperitivo. Cocina tradicional La ubicación y la climatología mesetaria Guadalajara han condicionado durante siglos las costumbres gastronómicas estas tierras, basándose el recetario guadalajareño en platos gran aporte nutritivo. Los potajes, y en general los guisos cuchara, han sido platos fundamentales en la cocina tradicional española, y también en la alcarreña, contribuyendo a hacer más llevaros los inviernos continentales que azotaban estas tierras la Meseta. En este apartado gastronómico stacan la sopa ajo, muy arraigada en tierras alcarreñas, así como la sopa castellana, que el visitante pue gustar en muchos los restaurantes la capital. En contraposición a este plato, y durante la época estival, se sirve el gazpacho campiñero. La receta mejora si se usan productos naturales las huertas cercanas y admite variaciones sabor más o menos intenso, según las proporciones l aliño ajo, cebolla, aceite y vinagre. 6 Sopas y caldos El caldo gallina es la mejor medicina Gachas Gachas almorta al muerto confortan Las gachas fueron comida pastores que se consumían tradicionalmente en un corro alredor l mismo perol o sartén que se había utilizado para la elaboración, con una cuchara o con ayuda un simple trozo pan. Las gachas se preparan con harina almorta, tostada con tocino o panceta cerdo, diluida y cocida con agua, sal y algo pimentón hasta que se forma una masa líquida, un poco espesa. En muchos pueblos la provincia y en época matanza se acompañan con hígado cerdo cocido y muy picado, que se aña al mismo tiempo que el agua para completar su aporte nutritivo. 7

7 Bizcochos borrachos Sabores la tierra Con esto y un bizcocho hasta mañana a las ocho! Yson Guadalajara! Con este eslogan se ha vendido, durante décadas, el dulce más afamado y exquisito elaborado por los confiteros y reposteros Guadalajara. Estos pequeños bocados, junto a la miel la Alcarria, intifican la ciudad, la que son su principal souvenir; convirtiéndose en un verdaro recurso turístico y gastronómico la misma. Como cualquier bizcocho, el borracho se elabora a partir un batido compuesto varios ingredientes huevo, harina, azúcar, levadura, agua - que, por acción l calor l horno, crece y esponja hasta adquirir su estado final. Su peculiaridad radica en el bañado almíbar composición aleatoria agua, ron y miel, en proporción secreta según cada repostero- en que se sumerge spués la cocción durante, al menos, una hora. Asados El que almuerza carne asada, prepara buena jornada La gastronomía alcarreña tiene en los asados corro y cabrito uno sus máximos exponentes, siendo el plato más emblemático muchos restaurantes la capital. La exquisitez estos asados se be, en gran parte, a la excelente calidad y finura la carne los corros y cabritos que se crían en estas tierras. Estos platos alcanzan su punto álgido al ser cocinados lentamente en los tradicionales hornos leña, garantizándose esta manera un bocado suave y firme. El sabor tan característico muchos asados Guadalajara se lo bemos al breve, un aliño preparado con hierbas aromáticas maceradas en vinagre, con el que se riegan las carnes una vez asadas. Por otra parte, los platos caza son también una las mejores opciones la cocina guadalajareña. La perdiz, la codorniz o la liebre se encuentran con frecuencia en nuestros restaurantes, ofreciéndose a menudo en escabeche o con innovadoras recetas. 8 9

8 Denominación Origen Miel la Alcarria Des la antigüedad la miel ha sido el edulcorante por excelencia, utilizándose en Guadalajara como ingrediente básico en su repostería, pudiéndose incluso afirmar que muchas las recetas que hoy se hacen a base azúcar fueron en origen confeccionadas para la misma. La afamada miel la Alcarria es la única en nuestro país que cuenta con la etiqueta Denominación Origen -s el año La comarca la Alcarria, que se extien por 150 municipios la provincia Guadalajara, genera gran variedad plantas aromáticas. Las esencias naturales l romero y l espliego finen los aromas, texturas y sabores este producto y garantizan su excelencia en cualquiera sus variantes. Vinos Mondéjar El vino más conocido la provincia Guadalajara es el que se produce en la zona Mondéjar, con Denominación Origen s el año Esta etiqueta, que engloba vinos tintos, blancos y rosados, acoge a vinicultores l apéndice suroccintal la provincia Guadalajara, entre el Tajo y el Tajuña. Se trata vinos gratos, frutosos y equilibrados, obtenidos variedas uva tinta (Cencibel y Cauvernet Sauvignon) y blancas (Malvar y Macabeo). Hay que stacar, amás, las extensas cartas vinos castellano-manchegos, nacionales e internacionales que ofrecen los establecimientos la capital. Algunos estos locales cuentan con más 150 referencias, pudiendo satisfacer a los visitantes más exigentes. 11

9 Restaurantes Salón Privado Aire Acondicionado Bar - Cafetería Admite pago tarjetas Accesible Discapacitados Carta Menús en Braille Alcarria Aceite la Alcarria El aceite oliva virgen extra la Alcarria, que cuenta con Denominación Origen - s el año 2006-, se elabora exclusivamente a partir la variedad aceituna castellana o verja, consirada exclusiva la comarca natural que le da nombre. Esta zona cuenta con una producción privilegiada, en torno al 95% la producción nacional total este tipo oliva, lo que asegura un producto final con características propias y diferenciadas l resto aceites l país. El color predominante es ver limón, más o menos intenso, pendiendo l momento la recolección y l grado madurez la aceituna. Dirección: C/ Toledo, 39 Teléfono: Capacidad: 32 plazas Precio Medio: 9 menú l día / 20 menú especial / carta Amás la licada coración con la que cuentan en este restaurante, en el que se cuidan los talles más pequeños, la selección culinaria su carta y menús cuenta con el encanto que roa el ambiente

10 Restaurantes Alvarfáñez Asador El Pampa Restaurantes Dirección: C/ Francisco Aritio, 66 Teléfono: Dirección: Avda. Barcelona, 12 Teléfono: Capacidad: 501 plazas Día cierre: Domingo Especialidad: Cabrito asado y merluza rellena Capacidad: 50 Plazas Día cierre: Domingo noche y lunes Cocina: Argentina y Gallega Especialidad: Carnes Argentinas Este restaurante goza grans salones en un espacio amplio y confortable. Su carta tiene referencias productos tradicionales, pero siempre con un toque vanguardista. La boga es las que motivan. Precio medio: Precio medio: A partir 20 Restaurante argentino sólida trayectoria instalado en Guadalajara con una oferta que recoge las propuestas más tradicionales la cocina gallega y las referencias argentinas en las carnes a la brasa. Amparito Roca Asador Simón Dirección: C/ Toledo, 19 B Teléfono: Dirección: C/ Fco. Quevedo, s/n Teléfono: Capacidad: 60 Plazas Día cierre: Domingo Cocina: Nueva cocina Especialidad: Espuma berberecho y patatas con congrio. Precio medio: 55 El Restaurante Amparito Roca constituye uno los locales más concurridos y prestigiosos Guadalajara. La actualización las recetas toda la vida son la causa su enorme éxito. Un restaurante orgulloso sus asados al horno castellano, la modalidad que no rompe mols, sino que los afina, preservando el legado cultural los sabores inmejorables l producto original, no sólo en el horno, sino también a la brasa. Capacidad: 60 Plazas Día cierre: Domingo tar y lunes Especialidad: Asados y carnes a la brasa Precio medio: * Carta Menús en Braille Aromas Casa Mariano Dirección: C/ Luis Lucena, 5 Teléfono: Dirección: C/ La Isabela, 12 Teléfono: Ubicado en pleno centro la ciudad este coqueto restaurante se especializa en mariscos y pescados recibidos diariamente, aunque también presenta buenas carnes y una carta vinos a tener muy en cuenta. Capacidad: 24 Plazas Día cierre: Tars l domingo, lunes y martes Cocina: Mediterránea Especialidad: Pescado salvaje Precio medio: Menú especial sábado y domingo 25 Capacidad: 60 Plazas Día cierre: Lunes tar Especialidad: Corro y cochinillo asado, pecho asado buey, chuletón Ávila y solomillo ternera Precio medio: 17 Ha ganado su merecida fama gracias a la calidad sus carnes, la correcta elaboración sus platos y un servicio atento a la vez que discreto. Sus especialidas van s el lomo -solomillo- a la parrilla, hasta el corro asado

11 Restaurantes Restaurantes Casa Palomo Diego s Dirección: Cta. San Miguel, 5 Teléfono: Dirección: C/ Sigüenza, 16 Localidad: Guadalajara Teléfono: La tradición familiar hostelera cobra vida en este restaurante con una cocina con mucha personalidad recetas con éxito que han sido heredadas padres a hijos. Para chuparse los dos un cabrito frito excelente y setas temporada. Capacidad: 24 Plazas Día cierre: Domingo y mes julio Cocina : Tradicional Especialidad: Mollejas corro y cabrito frito Precio medio: Capacidad: 75 Plazas Día cierre: Lunes Especialidad: Ensalada templada bacalao y gambas. Crujiente oreja cerdo Precio medio: 40 * Carta Menús en Braille En este pequeño rincón gastronómico se practica una nueva cocina castellana.su recetario introduce aromas y texturas tradicionales con innovaciones culinarias. El resultado es una rica carta en la que predominan los pescados y las carnes rojas. Club Campo Don Tostajo Dirección: Ctra. Cuenca, Km 1,300 Teléfono: Dirección: C/ Capitán Boixareu Rivera Teléfono: Capacidad: 160 Plazas Cocina: Mediterránea Día cierre: Domingo Cocina : Tradicional Especialidad: Tostajos Precio medio: El Casino Club Campo ofrece una variada carta cocina mediterránea en la que puen encontrarse especialidas en la que mezcla la tradición gastronómica española con las últimas técnicas entre los fogones. Un lugar don disfrutar los platos reyes nuestra gastronomía: gachas, migas, morteruelo, asados. Pensando en nuestros vegetales, casi blasfemia por ser tierra carnes y guisos, cuenta también con carta para vegetarianos. Precio medio: 10 David Guerrero (Hotel AC Guadalajara by Marriot) Doñoro Dirección: Avda. l Ejercito, 6 Teléfono: Dirección: Avda. Castilla, 13 Teléfono: Capacidad: 64 plazas Día cierre: Domingo Capacidad: 40 Plazas Día cierre: Lunes Ubicado en el Hotel AC, el refinado y estético estilo l Restaurante David Guerrero logra crear una sofisticada atmósfera en la que los clientes tienen el placer disfrutar la alta cocina con el toque característico l chef. Especialidad: Carnes Precio medio: 19 * Carta Menús en Braille Especialidad: Bacalao a la Riojana Precio medio: 15 Un establecimiento cátering y comida a domicilio con excelentes recetes caseras, que ofrece una amplia gama platos cocina tradicional a precios muy económicos. Especialistas en eventos y comidas populares

12 Restaurantes Dublin House Restaurantes El Bogón Sancho Dirección: Plaza Mayor, 17 Teléfono: Dirección: Avda. Venezuela, 17 Teléfono: En la céntrica Plaza Mayor se encuentra este nuevo restaurante que cuenta con peculiar ambiente pub y ofrece s el café la mañana hasta el gin-tonic la noche, amás especialidas culinarias. Cocina : Tradicional Especialidad: Tostas, bacalao con tomate y huevos estrellados Precio medio: 9,90 lunes a viernes. 14,90 fines semana y festivos. Capacidad: 62 Plazas Día cierre: Domingo Especialidad: Mariscos, arroz con bogavante,carnes a la brasa y asado lechal Precio medio: 20 El Bogón Sancho es un restaurante pescados y mariscos tradicional que, al mismo tiempo, se adapta a los nuevos tiempos ofreciendo exquisitas especialidas, como el arroz con bogavante o las carnes a la brasa. El Arrabal El Botánico Dirección: Bulevar Entrepeñas, 6-8 Teléfono: Dirección: Parque San Roque, s/n Teléfono: Capacidad: 40 Plazas Día cierre: Domingo Especialidad: Migas Precio medio: 9 menú De su cocina, sólo salen los productos y las recetas populares. No hay que olvidar que aquí se viene a probar unas buenas migas pastor, aunque los callos, el jamón o las croquetas tampoco jan nada que sear. Esta casa se caracteriza por su ambiente familiar. Cuenta con pescados frescos y carnes rojas excelente calidad, amás riquísimos postres caseros. El cabrito asado y el bacalao ariza se han convertido en el gran emblema su cocina. Día cierre: Lunes Cocina: Mediterránea Especialidad: Cabrito asado, bacalao ariza, sorbete mojito, solomillo Precio medio: El Bistró Lino El Búho Rojo Dirección: Cta. San Miguel, 5 Teléfono: Dirección: C/ J. Diges Antón, 22 Localidad: Guadalajara Teléfono: Capacidad: 50 Plazas Día cierre: Martes Capacidad: 40 Plazas Día cierre: Sábado Restaurante cuidada coración y céntrica ubicación que cuenta con el aval la trayectoria hostelera los hermanos Lino. Para gustar platos la cocina mediterránea fusión, a la cual le han añadido grans dosis creatividad. Cocina: Mediterránea Precio medio: 20 * Carta Menús en Braille Especialidad: Cabrito asado, gambas al ajillo, revuelto búho rojo Precio medio: 10 menú / 15 carta Con una larga trayectoría este restaurante cumple la máxima relación calidad y precio con ambiente acogedor para el disfrute sus platos caseros, a muy buen precio, como el revuelto búho rojo y cabrito asado

13 Restaurantes El Cisne Restaurantes El Infantado (Hotel Tryp) Dirección: Plaza Bejanque, 12 Teléfono: Capacidad: 173 Plazas Día cierre: Lunes Especialidad: Asados y raciones Dirección: Avda. Eduardo Guitián, 7 Teléfono: Capacidad: 95 Plazas Cocina: Mediterránea Este restaurante cuenta con salones gran capacidad para celebraciones y comidas grupo. Tiene una cocina calidad en la que son stacar los mariscos y los asados. Sugerente terraza verano. Precio medio: Precio medio: * Carta Menús en Braille El Restaurante El Infantado ofrece una seleccionada y cuidada carta con suculentos manjares para gustar en un ambiente cordial y con un servicio personalizado. Amás podrá disfrutar su Barra Especial Gin-Tonics. El Corte Inglés El Otero Dirección: C.C. Ferial Plaza-Avda. Eduardo Guitián, s/n Teléfono: Día cierre: Domingo Dirección: C/ Zaragoza, 23 Teléfono: Capacidad: 44 Plazas Día cierre: Martes Especialidad: Ensalada tibia pochas y truchas l Alto Tajo en escabeche Precio medio: 30 Situado en el Centro Comercial Ferial Plaza el restaurante El Corte Inglés ofrece un espacio singular. Dispone una amplia carta y un estupendo menú diario, que combina los platos la cocina actual con los sabores tradicionales. Este pequeño restaurante ambiente acogedor y coración tradicional, sirve platos con excelente factura como la carrillada con boletus o el cabrito asado, que hará las licias todo el que disfrute con los platos clásicos. Especialidad: Cabrito asado, carrillada con boletus Precio medio: El Figón El Velero Dirección: C/ Bardales, 9 Teléfono: Capacidad: 84 Plazas Día cierre: Lunes tar y martes Dirección: C/ Capitán Boixareu Rivera, 112 Teléfono: Capacidad: 50 Plazas Día cierre: Domingo Un sitio perfecto para disfrutar un homenaje al buen comer. En su extensa carta se incluyen exquisitos asados, carnes a la parrilla y escabechados caza. Amás, staca una variada colección postres caseros. Especialidad: Asados encargo escabechados caza, carne a la brasa, marisco Precio medio: Especialidad: Carnes a la brasa y pescados. Productos para celíacos Precio medio: * Carta Menús en Braille Productos primera calidad, muy bien seleccionados, para elaborar cuidadosamente platos que llevan el sello casero por banra. Las carnes a la brasa y los pescados stacan en su oferta

14 Restaurantes Restaurantes Foster s Hollywood La Bámbola Dirección: C/ San Roque, 17 Teléfono: Capacidad: 98 Plazas Cocina: Americana Especialidad: Hamburguesas, costillas y parrilla Dirección: C.C. Ferial Plaza - Avda. Eduardo Guitián, s/n Teléfono: Capacidad: 40 Plazas Día cierre: Ninguno Cocina: Mediterránea Especialidad: Pasta, pizzas Esta cana restaurantes fue iada por un grupo californianos afincados en Madrid que añoraba la cocina americana. Su especialidad son las hamburguesas, aunque sirven también cocina tex-mex y ensaladas. Precio medio: Precio medio: Menú diario 9'95 / menú fin semana 19'95 Atractiva propuesta elegante cocina italiana enfocada para todos los públicos, ubicado en el centro Comercial Ferial Plaza. Dispone especialidas como risotto setas y tentativos menús, con un buen ambiente. Hotel Pax La Bohemia Dirección: Avda. Venezuela, 15 Teléfono: Dirección: C/ Julián Besteiro, 15 Teléfono: Capacidad: 35 Plazas Precio medio: 15 menú, carta Restaurante sólo bajo petición Uno los restaurantes más tradicionales Guadalajara ahora con una nueva dirección y aires renovados también en la cocina. Cuenta con salones exclusivos para reuniones o celebraciones todo tipo. Su muy castellana carta cuenta con platos como el rabo toro, los callos o los champiñones rellenos, y junto a ellos, una sólida oferta carnes rojas y pescados. Cuenta amás con riquísimos postres caseros y un trato muy amable. Capacidad: 28 Plazas Día cierre: Invierno, lunes / Primavera-verano, domingo Especialidad: Rabo toro, callos, champiñones rellenos Precio medio: 9 menú / 22 menú especial Ícaro La Cabriola Ambiente acogedor y trato amable. Gran variedad pinchos y raciones, amás especialidas cocina regional, como el bacalao a la riojana, las migas castellanas o el pulpo a la gallega. Dirección: Bulevar Alto Tajo, 71 Teléfono: Capacidad: 28 Plazas Día cierre: Domingo Especialidad: Migas castellanas, pulpo a la gallega, bacalao a la riojana, asados Precio medio: 22 Dirección: Bulevar Entrepeñas, 17 Teléfono: Capacidad: 70 Plazas Especialidad: Huevos estrellados Precio medio: 9,50 menú l día, 15 menú especial fin semana Estilo elegante y contemporáneo con un menú morno, La Cabriola ofrece una cocina audaz e innovadora, con una variada carta siempre actualizada y salones a la medida tus gustos y necesidas

15 Restaurantes Restaurantes La Comanda La Pasta Dirección: C/ Toledo, 13 Teléfono: Capacidad: 70 Plazas Día cierre: Domingo noche y lunes Dirección: C/ Capitán Boixareu Rivera, 53 Teléfono: Capacidad: 90 Plazas Día cierre: Martes noche La oferta culinaria Guadalajara se ha visto ampliada con la apertura l nuevo restaurante La Comanda. Al frente l mismo, se encuentra Jesús Lozano, rubricando una cocina morna con productos gastronómicos primera. Cocina: Nueva Cocina Especialidad: Huevos con Foie, vieiras con trufa y pescados frescos Precio medio: Cocina: Italiana Especialidad: Pizzas, ensaladas y pastas Precio medio: 9 menú diario * Carta Menús en Braille Local amplio y agradable en un excelente entorno, que permite a los comensales disfrutar las especialidas más clásicas la cocina italiana, s pizzas hasta pasta, sin olvidar una amplia oferta ensaladas. La Mafia La Perla Dirección: C/ San Roque, 15 Bajo Teléfono: Capacidad: 32 Plazas Día cierre: Lunes Cocina: Italiana Especialidad: Pasta y Pizzas Dirección: C/ Francisco Aritio, 20 Teléfono: Capacidad: 200 Plazas Especialidad: Arroz con bogavante Precio medio: 18 La cocina italiana también tiene su representación en Guadalajara, con restaurantes como La Mafia. Su nombre marca el ambiente senfadado un local don gustar pizzas, ensaladas, y toda la extensa variedad pastas. El Restaurante La Perla Guadalajara fue el primero esta firma que abrió su puertas y cuya tradición y oficio continúa en la provincia. Ofrece cocina la abuela y salón celebraciones para banquetes, comuniones, comidas empresa... Precio medio: 11 menú La Manduca Las Salinas Dirección: C/ Rufino Blanco, 8 Localidad: Guadalajara Teléfono: Dirección: C/ La Salinera, 10 Teléfono: Capacidad: 30 Plazas Día cierre: Martes Precio medio: 13 menú Capacidad: 50 Plazas Día cierre: Sábado o domingo Especialidad: Paella Este local, típico como lugar cañas y tapas ambiente tranquilo y coración en mara, tiene su punto fuerte en la cocina gallega que practican. De especialidad son el pulpo y el lacón a la gallega, y una gran variedad tostas. Precio medio: 8'50 menú Una mesa casera, digna y sin pretensiones, pero con platos hechos con mimo y con productos frescos y calidad como los que componen su excelente paella. El buen hacer y el buen trato sus dueños invitan a próximas visitas

16 Restaurantes Restaurantes Las Tres Paletas Los Girasoles Dirección: C/ Julián Besteiro, 6 Teléfono: Dirección: A-2, Km. 52 Teléfono: Capacidad: 80 Plazas Capacidad: 660 Plazas Este es uno esos restaurantes don hay un canto a la sencillez, a las cosas bien hechas y a sabores peruanos. Des unas croquetas, hasta unos sencillos montaditos chorizo o morcilla, o un sabroso pollo asado. Cocina: Peruana Especialidad: Pollos a la brasa Precio medio: 9 menú diario Precio medio: Recién abierto, el Restaurante Los Girasoles cuenta con amplios salones don realizar cualquier celebración especial, con sugerentes y variados menús. Trabaja una cocina tradicional don el corro asado es el plato estrella. Lino Mandalay Dirección: C/ Vizconsa Jorbalán, 10 Teléfono: Dirección: C/ Carnal González Mendoza, 8 Localidad: Guadalajara Teléfono: Capacidad: 60 Plazas Capacidad: 90 Plazas Cocina: Nueva cocina Precio medio: 30 * Carta Menús en Braille Es un joven restaurante cuyo Jefe cocina apuesta por introducir la cocina autor en la ciudad. Su carta, inspirada en el recetario español, nos ofrece sugerentes platos como las bolitas queso fresco y gambas sobre muselina piquillo. Su carta incluye innumerables productos procentes diferentes países, como China, Japón, Vietnam y Tailandia. Entre sus especialidas: frituras, carne salteada, aperitivos al vapor, pato asado, sushi variado, rollitos vietnamitas. Cocina: Asiática Buffet libre a la carta Precio medio: 10 Los Faroles Mejillonería Dirección: A-2, Km. 51,400 Teléfono: Dirección: C/ Rufino Blanco, 8 Teléfono: El Restaurante Los Faroles está especializado en cocina tradicional castellana y ofrece diferentes cartas según la temporada. De sus fogones salen platos inspirados en el recetario tradicional, pero con ciertos toques l norte español. Capacidad: 100 Día cierre: Domingos tar y mes agosto Especialidad: Pescados y carnes Precio medio: 45 Capacidad: 50 Plazas Día cierre: Miércoles Especialidad: Arroces y carnes a la piedra, mejillones Precio medio: 14 menú, 30 carta Cocina española con platos típicos nuestra gastronomía y sobre todo, la especialidad que indica su nombre, los mejillones. A stacar su oferta arroces y las carnes frescas cocinadas a la piedra

17 Restaurantes Restaurantes Mesón Bejanque Miguel Ángel Un restaurante familiar con una carta amplia, don se ofrece ensaladas, entrantes fríos y calientes, pescados y carnes. Destaca, entre estos, la merluza. Un trato amable y profesional garantizan un servicio impecable. Dirección: Plaza Bejanque, 12 Teléfono: Capacidad: 40 Plazas Especialidad: Carnes y pescados Precio medio: Dirección: C/ Alfonso Lope Haro, 4 Teléfono: Capacidad: 180 Plazas Día cierre: Domingo noche Especialidad: Carnes y pescados a la brasa Precio medio: 25 menú gustación, 30 con marisco * Carta Menús en Braille Uno los restaurantes más emblemáticos la ciudad. Decoración castellana con horno leña, techos mara, postres caseros y un servicio envidiable. Para comer con tranquilidad y amabilidad. Mesón La Vera Minaya Dirección: Plaza Bailén, 4D Teléfono: Capacidad: 26 Plazas Día cierre: Domingo Especialidad: Revuelto La Vera Precio medio: 9 Las raciones El Mesón La Vera (s las típicas a otras más originales y elaboradas) invitan a comer o a cenar en el local, en un recoleto, pero confortable comedor. Los menús tienen muy buenos precios. Este restaurante ubicado en la calle Mayor ofrece cocina tradicional con toques vascos y el auténtico sabor en cada bocado.trabajan con materia prima fresca y ponen todo su conocimiento en cada plato. Bordan el bacalao. Dirección: C/ Mayor, 23 Teléfono: Capacidad: 60 Plazas Especialidad: Bacalao Precio medio: 11 menú diario, 14 menú festivo Mesón Las Cumbres Pachús Dirección: C/ Layna Serrano, 20 Teléfono: Dirección: C/ Francisco Aritio, 22 Teléfono: Capacidad: 61 Plazas Día cierre: Domingo Capacidad: 45 Plazas Especialidad: Raciones y platos combinados Especialidad: Pescados Mesón Las Cumbres ya es uno los referentes en lo que a locales tapas y raciones se refiere. Ahora, también en comedor su carta parece cumplir este objetivo, recogiendo exquisiteces con un agradable trato. Precio medio: 9 menú / 20 menú fin semana Precio medio: 9 a 18 En las proximidas la estación Renfe encontramos este local, coración rústica y reducidas dimensiones, pero muy acogedor. En su carta caben stacar los pescados la mejor calidad

18 Restaurantes Restaurantes Pedro Salmantinos Con experiencia dilatada en el sector s 1973, este restaurante conforma su carta en base a los mariscos en la que intervienen navajas, mejillones, berberechos, nécoras y también mariscos postín como percebes, almejas o cigalas. Dirección: C/ Ferico García Lorca, 7 Teléfono: Capacidad: 43 Plazas Día cierre: Lunes Especialidad: Pescados y mariscos l día Precio medio: 30 Dirección: C/ La Sierra, 2 Teléfono: Capacidad: 70 Plazas Día cierre: Domingo tar Especialidad: Carne a la piedra, cochinillo asado, boletus Precio medio: menú / carta Este restaurante cuenta con sugerentes ofertas cuchara como el cocido al vuelco en puchero barro o las judías con oreja y rabo, aunque también tiene un excelente cochinillo asado y boletus la tierra en temporada. Pombo II Sanabrés Dirección: C/ Prado Taracena, 2 Teléfono: Dirección: C/ Hermanos Fernanz Galiano, 5 Teléfono: Capacidad: 50 Plazas Día cierre: Ninguno Capacidad: 60 Plazas Día cierre: Domingo Especialidad: Paella Especialidad: Paella Precio medio: 20 Ofrece una gran variedad tapas y raciones entre las que se puen encontrar especialidas caseras y sin piruetas gastronómicas. Su especialidad es la paella con un toque muy personal. A diario ofrecen un menú l día. El restaurante es todo un ejemplo l extraordinario potencial que ofrecen nuestras cocinas tradicionales. Empezando por los guisos, que vienen a ser piezas maestras o siguiendo por otros como la merluza frita o su excelente paella. Precio medio: 8'50 menú Ricardo s San Diego Dirección: C/ Francisco Aritio, 81 Teléfono: Dirección: C/ Rosal, 8 Teléfono: Restaurante gran solera, en el barrio la Estación. Hay platos toda la vida, eso sí, contunntes y con muchas especialidas para los amantes la cuchara. La carta es bastante extensa y en ella staca el corro y el cabrito asado. Capacidad: 200 Plazas Especialidad: Corro y cabrito Precio medio: Capacidad: 40 Plazas Día cierre: Domingo tar y lunes Cocina: Mediterránea Especialidad: Tarrina salmón y foie, ensalada templada bacalao Precio medio: Cocina española y mediterránea cuidadosamente elaborada y con precios muy ajustados es lo que ofrece este restaurante. Entre sus especialidas figuran la ensalada templada bacalao y la tarrina salmón y foie

19 Restaurantes Restaurantes SCH Puerta Guadalajara Strómboli Dirección: C/ Nitra, 103 Teléfono: Dirección: Paseo San Roque, 4 Teléfono: Capacidad: 300 Plazas Capacidad: 50 Plazas Día cierre: Lunes Dispone salones amplios y luminosos que puen ser divididos para diversos tipos eventos. Con un diseño elegante y ambiente ameno, cuenta con una esmerada cocina que sorprenrá su paladar. Especialidad: Pescados Precio medio: Cocina: Italiana Especialidad: Pizzas al horno leña Precio medio: El Strómboli es uno los primeros embajadores la cocina italiana en Guadalajara, cosechando aptos a sus exquisitas pizzas en horno leña. Goza un ambiente cálido, con un trato excepcional don disfrutar forma pausada. Sol Vip s Dirección: C/ Hernando Pecha, 2 Teléfono: Dirección: C.C. Ferial Plaza. Avda. Eduardo Guitián S/N Localidad: Guadalara Teléfono: Capacidad: 30 Plazas Día cierre: Jueves tar Capacidad: 70 Plazas Especialidad: Pollos asados Precio medio: 10 menú El restaurante Sol tiene una larga trayectoria en Guadalajara sirviendo excelentes tapas como zarajos, callos o boquerones. En el comedor imperan los sabores tradicionales y un suculento pollo asado en su jugo. La variada oferta la carta, con platos para todos los gustos, hacen que su ambiente sea muy variopinto y concurrido a todas horas l día. Entre sus recetas más populares figuran el sandwich vips club, hamburguesas y tortitas con nata. Cocina: Mediterránea Especialidad: Carnes y sandwiches Precio medio: 13 Star s Café Wangping Zhou Este singular restaurante aires senfadados ofrece una gran variedad hamburguesas auténticas americanas, ensaladas y muchos más platos la cocina estadouninse y tex-mex. También programa música en directo. Dirección: Avda. Barcelona, 30 Teléfono: Capacidad: 80 Plazas Cocina: Americana Especialidad: Costillas a la barbacoa, hamburguesas y ensaladas Precio medio: Dirección: C.C. Ferial Plaza. Avda. Eduardo Guitian S/N Teléfono: Capacidad: 135 Plazas Cocina: Asíatica Precio medio: 7'50 menú Amás su precio y las especialidas lo más atractivo l restaurante Wangping Zhou es que ofrece una serie menús especiales que nos introducen lleno en la auténtica gastronomía asiática

20 Restaurantes Restaurantes Yoqui Dirección: C/ Consa la Vega l Pozo, 12 Teléfono: Capacidad: 70 Plazas Día cierre: Lunes y agosto Restaurante marcado estilo rústico ial para disfrutar lo mejor la gastronomía casera, don la calidad, buen precio y estupendo servicio, unido con la originalidad los platos, hará las licias los paladares más exigentes. Especialidad: Asados y carnes a la brasa Precio medio: Dirección: C/ Alcarria, 3 Teléfono: Capacidad: 170 Plazas Cocina: Asiática Precio medio: 8 You Ambiente sofisticado y platos cuidada presentación. En el restaurante You se sirve cocina asiática con una amplia gama platos ligeros y sabores exóticos. Amás la carta, ofrecen la posibilidad gustar dos menús l día. Burguer King Dirección: C/ Virgen l Amparo, 51 Teléfono: Capacidad: 180 Plazas Burguer King Ferial Plaza Dirección: CC Ferial Plaza Avda. Eduardo Guitián S/N Teléfono: Capacidad: 160 Plazas Celtigos Dirección: Paseo San Roque, 30 Teléfono: Capacidad: 34 Plazas El Laurel Dirección: C/ Francisco Aritio, 156 Teléfono: Capacidad: El Paleto Dirección: C/ Hnos. Fernanz Galiano, 5 Teléfono: Capacidad: 38 Plazas Otros Restaurantes El Templo Bambú Dirección: C/ América, 1 Teléfono: Capacidad: 99 Plazas Fosters Hollywood Ferial Plaza Dirección: CC Ferial Plaza Avenida Eduardo Guitián S/N Teléfono: Capacidad: 120 Plazas Gran Muralla Dirección: C/ Rufino Blanco, 8 Teléfono: Capacidad: 99 Plazas Henares Dirección: C/ Cristobal Colon, 303 Teléfono: Capacidad: 30 Plazas Hong Kong Dirección: Avda. l Ejercito, 11 Teléfono: Capacidad: 100 Plazas JC (Hipersol) Dirección: C/ Méjico, 33 Teléfono: Capacidad: 34 Plazas La Canda Dirección: C/ León Felipe, 3 Teléfono: Capacidad: 96 Plazas La Herradura Dirección: C/ San Quintín, 3 Teléfono: Capacidad: 250 Plazas La Morada María Dirección: C/ Alvar Gómez Ciudad Real, 13 Teléfono: Capacidad: Mc Donalds (C.C. Eroski) Dirección: Avda. l Ejército, 34 Teléfono: Capacidad: 167 Plazas Mc Donalds Ferial Plaza Dirección: CC Ferial Plaza Avda. Eduardo Guitián S/N Teléfono: Capacidad: 157 Plazas 34 35

21 Bares Cervecería Montemar Bares Dirección: C/ Montemar, 4 Teléfono: Especialidad: Ensaladas y huevos rotos, tostas y chapatitas. Vermouth grifo Local en el que se pue s tomar un buen sayuno, un aperitivo o disfrutar una comida o cena informal en un ambiente agradable. Dispone terraza verano y menús especiales para eventos. Cruz Blanca Tapas Dirección: Bulevar Entrepeñas, 2 Teléfono: Para aquellos que quieran hacer un alto en la visita, o que prefieran saborear la exquisita gastronomía alcarreña en pequeñas dosis, puen tapear por alguno los muchos establecimientos que ofrece la capital. Muy recomendable es recorrer las callejuelas l casco histórico, como la conocida calle Bardales, así como sus aledaños. El eje que va s la Plaza Santo Domingo-La Carrera, hasta la Concordia y San Roque, o la zona nueva l Bulevar Entrepeñas, a tan sólo 5 minutos l Palacio l Infantado, son opciones que no fraudan. Des tapas clásicas a pinchos más elaborados, cualquier alternativa es buena para conocer las posibilidas que ofrecen los sabores la tierra. Día cierre: Lunes Especialidad: Cerveza tradicional y gran variedad raciones Es un concepto cervecería clásica que recrea las antiguas tabernas castizas típicas principios l siglo XX. Gran variedad raciones, mariscos y vinos. Amplia terraza verano con el mejor ambiente. Bar Río El Buen Vivir Dirección: C/ Miguel Fluiters, 33 Teléfono: Dirección: Plaza Capitán Boixareu Rivera, 81 Localidad: Guadalara Teléfono: Día cierre: Domingo Día cierre: Lunes Especialidad: Platos combinados y raciones Especialidad: Raciones y tostas Un local con amplia tradición en Guadalajara pero ahora totalmente renovado y morno. Ambiente agradable para sayunar y tapear. Gran calidad en productos y un servicio muy profesional. Pequeña taberna familiar enfocada al vino y a la gastronomía siempre con un aire morno. Para Ppcar, conservas gourmet, tostas, ensaladas y raciones, en una sugerente y variada carta para el tapeo

22 Bares Bares El Motín Esquilache Tendido Alto Dirección: C/ San Roque, 18 Teléfono: Especilaidad: Pintxos, tostas, ensaladas, huevos rotos y revueltos Dirección: Parque la Concordia s/n Localidad: Guadalara Teléfono: Día cierre: Martes Especialidad: Tapas Abre sus puertas en Guadalajara con un concepto pionero en tostas y pintxos. El local, inspirado en las tradicionales tabernas madrileñas y vascas, ofrece una amplia selección ensaladas, raciones clásicas, revueltos, huevos rotos, carnes a la brasa En el céntrico parque la Concordia se encuentra este bar que cuenta con una amplia terraza verano. Tiene menús a precios asequibles y una variada carta tapas y raciones. Celebran todo tipo eventos. El Pico Oro Triskel Galicia Dirección: C/ Doctor Fleming, 2 Localidad: Guadalajara Teléfono: Dirección: C/ Doctor Mayoral, 9 Teléfono: Dirección: Paseo San Roque,14 Teléfono: Día cierre: Lunes Especialidad: Tapas gallegas Especialidad: Tapas Pago con tarjeta solo en C/ Doctor Fleming La tapa es una tradición en este establecimiento y con la consumición se elige entre más 40 variedas con sugerencias para todos los gustos. Amás su precio y las especialidas lo más atractivo este bar reciente inauguración en el paseo San Roque es que ofrece una serie tapas y raciones que nos introducen en la auténtica gastronomía gallega. Palacio l Infantado, siglo XV 39

23 Recetario Tosta especial Esquilache Recetario Bar El Motín Esquilache INGREDIENTES amero asolomillo apiña atomates CHERRY apatata asal Brocheta monte y mar Bar Cervecería Montemar PREPARACIÓN Cortamos el mero y el solomillo en cuadraditos y pasamos por la sartén, por separado. A continuación, montamos la brocheta alternando el mero y el solomillo con trocitos piña y tomatitos cherry. Encamamos un plato con una base patatas, sobre la que pondremos la brocheta. INGREDIENTES a1 REBANADA PAN PAYÉS a1 PATATA MEDIANA a4 MEDALLONES SOLOMILLO a10 GRS. JAMÓN IBÉRICO avinagre PIPAS aaceite PREPARACIÓN En una sartén calentamos el aceite para confitar la patata. Antes que llegue a ebullición, metemos la patata mediana, cortada previamente en lonchas, y mantenemos a temperatura estable hasta que se poche. Seguido, ponemos sobre la rebanada pan payés una capa patatas confitadas, y encima ésta, el solomillo cerdo. Cortamos el jamón ibérico en cuadraditos pequeños y repartimos por la tosta. Rociamos con vinagre pipas al gusto. PREPARACIÓN Bastones berenjena en tempura con salsa miel Bar El Buen Vivir Ensalada repollo fino y chipirón aliñado con tomate natural ajo y comino Restaurante Lino Salsa miel En el vaso la batidora ponemos la miel junto al zumo limón y romero; batir a velocidad máxima. Tempura Ponemos la harina y la sal en un cuenco; vamos incorporando la cerveza poco a poco mientras batimos enérgicamente. Añadimos el huevo y continuamos batiendo hasta lograr una pasta ligera. Bastones berenjena Una vez pelada, cortamos en bastones alargados y pasamos por la sal; jar reposar un cuarto hora. A continuación, sumergimos los bastones en tempura y freímos a elevada temperatura hasta que quen dorados. INGREDIENTES Para la salsa miel a4 CUCHARADAS MIEL ALCARRIA a¼ LIMÓN EN ZUMO a1 PIZCA ROMERO SECO Para la tempura a1 CAÑA CERVEZA FRÍA a200 GRS. HARINA a1 HUEVO a1 PIZCA SAL Para los bastones berenjena a1 BERENJENA MEDIANA a1 PIZCA SAL PREPARACIÓN Cortamos el repollo lo más fino posible, y pelamos y picamos el tomate en daditos. En un recipiente, machacamos el diente ajo y el comino. A continuación, hacemos una vinagreta utilizando tres partes aceite, una vinagre, sal y una cucharada salsa soja. Mezclamos todo y reservamos 6 a 8 horas en la nevera. Rellenamos los chipirones con sus patas y cebollita pochada; cerramos y cosemos con un palillo. Para finalizar, confitamos los chipirones con el aceite aromatizado hierbas, una cucharada soja y otra vinagre durante 2 horas a 80º. Aliñamos al gusto con vinagre manzana,pimienta, tomillo y romero. INGREDIENTES a1 REPOLLO MEDIANO a6 TOMATES MADUROS a1 DIENTE AJO a8 CHIPIRONES acomino asal asalsa SOJA aaceite OLIVA avinagre MANZANA apimienta GRANO atomillo aromero 40 41

24 Recetario Carret corro lechal relleno setas alcarreñas sobre lecho migas l pastor y salsa shirah Mondéjar, miel y tomillo limonero Trucha rellena setas y cangrejo con salsa miel y piñones, acompañadas pastel patata Restaurante La Cabriola PREPARACIÓN Relleno Se pican los ingredientes en brunoise (cubos pequeños). A continuación, se sofríe la cebolla, junto a las setas y champiñones; una vez sofritos, se aña la nata, sal, pimienta y la carne los cangrejos, previamente cocidos, hasta reducir. Reservar. Salsa Se sofríe la cebolla y a continuación, se añan los piñones, la miel y el vinagre. Ligar con almidón y reservar. Pastel patata Cocer las patatas al nte; una vez frías, pelar y cortar en rodajas finas. Colocar en un mol pequeño, untado mantequilla, una capa patata y otra tiras bacon. Verter nata mezclada con huevo, sal y pimienta y así sucesivamente hasta llenar el mol. Hornear a 180º 20 minutos. INGREDIENTES a4 UDS. TRUCHAS FRESCAS Para el relleno las truchas a100 GRS. CHAMPIÑONES a100 GRS. SETAS CARDO a50 GRS. CEBOLLA a8 UDS. CANGREJOS RÍO a1 DL. NATA a1 PIZCA SAL a1 PIZCA PIMIENTA Para la salsa a50 GRS.CEBOLLA a20 GRS. MAICENA a20 GRS. PIÑONES a1 CUCHARADA VINAGRE a1 DL. MIEL a1 CUCHARADA ALMIDÓN a1 PIZCA SAL Y PIMIENTA Para el pastel patata a200 GRS. PATATA a100 GRS. BACON a1 DL. NATA a1 HUEVO a1 CUCHARADA MANTEQUILLA a1 PIZCA SAL a1 PIZCA PIMIENTA Truchas Limpiar, sespinar y separar los lomos la piel. Rellenar los lomos con el relleno, envolver en papel film y cocer durante 7 minutos. Pasar la piel por harina y freír. Restaurante Los Girasoles PREPARACIÓN Deshuesamos el carret y abrimos la parte l lomo, para porla envolver con relleno. El relleno Cortamos la cebolla en juliana y pochamos en aceite; cuando esté bien sudada añadimos las setas salpimentadas. Con el relleno ya templado, lo disponemos encima l carret y hacemos un rollo atado para que no pierda forma. Horneamos 15 minutos a 220º y otros 15 minutos adicionales con el horno a 180º. Dejamos enfriar. Migas Picamos el pan en daditos aproximadamente 1 cm. Mezclamos la leche, el vino jerez, la sal, el orégano, el pimentón y las pasas; una vez bien mezclado, humecemos el pan y jamos reposar toda la noche tapándolo con un paño. Al día siguiente, freímos los ajos aplastados y añadimos la panceta en dados y el picadillo. Cuando esté doradito todo, añadimos el pan y lo empezamos a trabajar con una espumara hasta que que seco y tostado. Reservamos. INGREDIENTES Para el relleno a1kg. SETAS TEMPORADA a2 CEBOLLAS GRANDES asal Y PIMIENTA aaceite OLIVA Para la salsa a4 CHALOTAS a2 DLS. VINO TINTO MONDÉJAR a4 DLS. JUGO CORDERO a2 CUCHARADAS MIEL ALCARRIA a2 RAMITAS TOMILLO alimonero asal Y PIMIENTA aaceite OLIVA (SUAVE) Para las migas a1 HOGAZA DE PAN DE LA VÍSPERA apanceta Y PICADILLO a4 DIENTES AJO a½ L. LECHE a1 DL. VINO JEREZ aorégano apimentón DULCE Salsa Picamos las chalotas y las rehogamos en aceite; añadimos el vino tinto hasta que se reduzca a la mitad, e incorporamos el jugo corro, la miel y las ramas tomillo. Dejamos reducir hasta hasta conseguir la textura acuada. Si fuera necesario, se pue ligar con harina. Cortamos el carret en medallones y les damos un golpe calor fuerte en el horno. Lo emplatamos sobre dos cucharadas migas y terminamos salseando el corro y corándolo con una ramita tomillo fresco

25 Recetario Recetario Secreto ibérico con salsa miel y frutos rojos Restaurante El Infantado (Hotel Tryp) PREPARACIÓN Salsa En un cazo ponemos la miel a calentar y cuando esté dorada incorporamos los frutos rojos, el vino dulce y un chorrito vinagre. Dejamos reducir y añadimos el zumo naranja. Dejamos cocer 10 minutos y ligamos con la maicena disuelta previamente en un poquito agua. Secreto Ibérico Calentar la sartén a fuego fuerte. Cuando esté caliente hacer el secreto ibérico unos 3 minutos por cada lado. Para finalizar, colocamos el secreto ibérico en un plato y lo cubrimos con la salsa. Acompañar con canónigos arezados con sal, aceite y vinagre móna. INGREDIENTES a1 KG. SECRETO IBÉRICO acanónigos amiel TOSTADA afrutos ROJOS a1 VASITO VINO DULCE avinagre a½ L. ZUMO NARANJA amaicena asal, ACEITE Y VINAGRE MÓDENA Infusión fría hierbas La Alcarria con frutillas Restaurante Amparito Roca PREPARACIÓN Seguir el mismo procedimiento para cada uno los sorbetes. Calentar el agua y los sólidos a 40º C; añadir el estabilizante, el tomillo fresco y subir el fuego a 85º C. A continuación, bajamos la temperatura a 4º C y añadimos el zumo limón. Reservamos en la nevera 6 horas. Se pue acompañar con salsa moras/limoncillo silvestre o fruta picada como dados manzana, dados melón, dados fresa. INGREDIENTES Sorbete tomillo a550 GRS. AGUA MINERAL a50 GRS. GLUCOSA ATOMIZADA a120 GRS. SACAROSA a5 GRS. ESTABILIZANTE a20 GRS.TOMILLO FRESCO a5 GRS. ZUMO LIMÓN Sorbete romero a550 GRS. AGUA MINERAL a50 GRS. GLUCOSA ATOMIZADA a120 GRS. SACAROSA a5 GRS. ESTABILIZANTE a20 GRS. ROMERO FRESCO Sorbete albahaca a480 GRS. AGUA MINERAL a50 GRS. GLUCOSA ATOMIZADA a120 GRS. SACAROSA a5 GRS. ESTABILIZANTE a20 GRS. ALBAHACA FRESCA a5 GRS. ZUMO LIMÓN Sorbete lavanda a550 GRS. AGUA MINERAL a50 GRS. GLUCOSA ATOMIZADA a120 GRS. SACAROSA a5 GRS. ESTABILIZANTE a15 GRS. LAVANDA FRESCA a5 GRS. ZUMO LIMÓN 44 45

26 Recetario Leche Frita Restaurante El Figón PREPARACIÓN Ponemos la leche en un cazo, reservando un poco en un bol. Añadimos a la leche reservada 4 cucharadas rasas maicena, 2 yemas huevo y una pizca vainilla; y removemos. Añadimos la leche connsada a la leche caliente y cuando empiece a hervir incorporamos poco a poco la mezcla anterior. Remover hasta que que un poco espesa. Vertemos la mezcla en una banja, repartiéndolo uniformemente en una capa 1,5 cm. espesor. Dejar enfriar en la nevera al menos una hora y media. Mientras tanto, preparar el azúcar glas, un papel secante y una sartén con aceite gi- INGREDIENTES a1 L. LECHE a1 CÁSCARA LIMÓN ahuevos a250 GRS. LECHE CONDENSADA aazúcar GLAS a4 CUCHARADAS MAICENA ahierbabuena aanís SECO a1 PIZCA VAINILLA aaceite GIRASOL aharina rasol abundante. Cortamos la leche en cuadraditos, la pasamos por harina y huevo batido y freímos. Lo colocamos en el papel secante y lo pasamos por el azúcar glas. Se pue servir templado o frío, con anís quemado y una hojita hierbabuena para corar. Bizcochos borrachos Hernando 17 PREPARACIÓN En primer lugar, se separan las claras las yemas. A continuación, batimos las yemas con el azúcar hasta que adquiera consistencia. Seguidamente se baten las claras a punto nieve y se añan a las yemas y el azúcar; se mezcla con una espátula plástico suavemente. Añadimos la harina (previamente tamizada) y se mezcla nuevo suavemente con la espátula, procurando que no forme grumos. Se prepara un mol para horno cuadrado, poca altura. Se unta mantequilla con un pincel y se vuelca el batido en el mol, para seguidamente introducirlo en el horno a 160º durante aproximadamente 20 minutos. INGREDIENTES Para los bizcochos a10 HUEVOS a500 GRS. AZÚCAR a600 GRS. HARINA TRIGO a100 GRS. MAICENA (ALMIDÓN MAÍZ) acanela Para el almíbar a2 KG. AZÚCAR a2 L. AGUA avino BLANCO aron Mientras se hornea, prepararemos el almíbar, con 2 litros agua y 2 kilos azúcar, amás l vino blanco y el ron, en cantidad suficiente. Una vez horneado el bizcocho, lo smoldamos y lo cortamos en cuadraditos. A continuación introducimos estos bizcochitos en el almíbar, jando que absorban la mayor cantidad posible líquido. Los sacamos y los jamos escurrir sobre una rejilla. Finalmente, los espolvoreamos con canela

27 Policía Local Aguas Vivas Hacia Centro Recuperación Fauna Silvestre Zoo Municipal Avenida l Doctor Pedro Sanz Vázquez 7 Poeta Antonio Buero Vallejo Ramón Garcíasol Jorge Luis Borges Poliportivo Julián Besteiro Cementerio Municipal Avenida l Doctor Pedro Sanz Váz quez C/León Felipe Parque la Rosaleda Ferico García Lorca Glo rieta la Guardia Civil Avenida l Dos Parque la Picota Parque los Ingenieros Militares Paseo d e la Estación A la Estación Ferrocarril Marchamalo y R-2 Parque l Coquín Ejército Call e Hermanos F ernánz Galiano 1 Bomberos Mayo Comisaría Policía Edificio Servicios Múltiples Parque l Pairón Estación Autobuses Glo rieta la Marina Española 1 Alc alá H enares Gener al Vives Madrid Avenida Glorieta la Aviación Española l Cam ino General Medrano C alle Miguel Archivo Militar Oficina Turismo General Moscardo Guzmán la Auditorio Ejército Parque Aguas Vivas Avenida Tunel C alle l Ejercito-Aguas Vivas Parque la Huerta San Antonio Luis Cifuentes Plaza los Caídos 6 Alvarfáñez San Antonio Ibarra Teatro Auditorio Buero Vallejo Campus Universitario Con stitución Parque la Constitución San Monumento 1 Restaurante 1 Tiendas Especializadas 1 Hotel, Hostal, Pensión Gasolinera T Taxis Principales Entradas Fco. Torres Juan Manuel Enrique Fco.Qve vedo Dios Salvador Dalí Fco. Cuesta Minaya Medrano Carnal González Lante Atienza Fluiters 5 C/ T eniente Figueroa C uesta Ca lle Laguna Laguna C/ Dr. Mayoral l C/ San Gil l Matar o Mataro C alle Pastrana HornoSanGil C alle Mayor Juan Cue sta Calr ón Capitán Luis Pizaño C/ Ba rdale s C/M iguel C ervantes Call e Ángel Mart ín Puebl a Mendoza Cogollu do Gra n A.López Aro Parque fluvial Barranco l Alamín Call e Miguel Fluiters Plaza Dávalos Ingeniero 14 Plaza Mayor Poliportivo San José Colegio San José Conservatorio Música San Bartol omé Ambulatorio INSS Benito Chávarri Antón Esteban Pareja Serrada Montemar C /Barrio Nuevo Diges Ateneo C/ l Carmen Audiencia Provincial l Doctor San Sal azaras Virgen la Soledad Trav. San Rufino Miguel Pza.Fdo. Tra v.fdo.belad íez Beladíez C/San C/AntonioL.Viñés Ca pitán C/ Juan Diges Antó n Juzgados l Do ctor Cuesta Miguel San C/Juan B. Topet e Mayor Trav. Sto. Domingo Paseo l Doctor Fernánz Iparraguirre Avenida Doctor Mariño Centro 2 Cívico Plaza l Concejo Sinagoga Benito A-2 E-90 Madrid - Barcelona 48 Plaza l Jardinillo Herna ndo Plaza General Prim Pza. San Esteban Sublegación l Gobierno Sigüenza Castill a Rafael avill a Exposición C / C/Cdsa. Cuesta Hit Vizcdsa. Co rbalán Arenas la C/d epedro Pascual Rica Plaza Santa María Santia go Plaza Moreno VegalPozo Plaza Santo Domingo l San Bernardo Doctor Creus Calnuevas Arcipreste Hita Plaza l Capitán la Mina Alamín C / C ádiz Plaza l Capitán l Doctor Fléming Layna Blanco Ramón y Cajal 9 Parque la Concordia 9 Va lencia Virgen l Amparo Paez Xara millo Felipe Ca lle Trav. San Roque Alva rgómez Serrano Avenida Plaza Bejanque Arraba l l Alonso Nuñez Reinoso Blanco l Agua Call e Sa n Roque Chorr ón Francisco M edina Avenida Rufino Solano Plaza Ceuta y Melilla Parque la Amistad Ciudad Real Antelo Barcelona Ca lle Capitán C/ Mozar t Diego Urbina l Segov ia C/GonzálezHierro Paseo San 50 Parque 7 l Resincia Auditorio Príncipe Parque Felipe 19 3 José 8 30 Creeft Salida Hacia Cabanillas l Campoy R-2 1 ac a Avenida 3 l Monumento a la Constitución Palacio Antonio Mendoza Mercado Mirador l Plaza Toros Sigüenza Sebastián Boixar eu Rivera Escuela Arte Centro Joven Rivera Boixar eu BalconcilloAvenida Eduardo Guitán Paseo l 4 29 Hacia Parque San Francisco C alle 24 Hacia Zaragoza Museo l TYCE 26 l Ferial Doctor Fuerte San Francisco Salida 55 Piscinas Municipales Auditorio Municipal Castilla Avenida Layna América Perú Par San Parque Adoratrices Ca lle Serrano Felipe Solano Avenida 11 2

28 Azuqueca Henares anos Roque Ros l Peral l Toledo Antelo C/ Jua n Qu ílez Cuba z Roja alle tina que 3 Avenida C/ Humanes Mohernando C/ Francisco Paula Barrer a Emperador Chile Pistas Poliportivas San Roque Ermita San Roque Ambulatorio duardo Guitán Paseo 23 Santa María l Doc tor Asuaro Jadraque Ferial 1 4 Cuatro Caminos C/ Marian o Alons o Covarrubias El Casar Chiloeches yel Clavín 3 27 Venezuela Colmenar Huerta Parque C / Jo sé Luis V alcárcel alle l C/ Juliá ngil Montero Parque Fuente la Niña Micaela Call e Papa Pí o XII C al l e Pe ñ alve r Panal C/ Flor C/ Pedro Cast illo G álvez Ca lle Jos é Ortí z Echagü e Velázquez Bosco Avenida Ricardo C / Antonio Vázquez Figueroa Paseo Francisco Aritmendi locio 24 Colegio M.M. Adoratrices 25 Parque l Volapuk Defensores Vía Apícola Glorieta Hispanoam érica rreño Miel la Alcarria San Roque - S ánz Vá zquez Piscina Cubierta Sonia Reyes Pista Atletismo Adoratrices C omunicac ón V ía i N-320 a Cuenca y Estación AVE Hacia 17 Hacia 9 y A-2 E-90 Madrid - Barcelona RESTAURANTES 1 Alcarria 2 Alvarfañez 3 Amparito Roca 4 Aromas 5 Asador El Pampa 6 Asador Simón 7 Casa Mariano 8 Casa Palomo 9 Club Campo 10 David Guerrero 11 Diegos s 12 Don Tostajo 13 Doñoro 14 Dublin House 15 El Arrabal 16 El Bistró Lino 17 El Bogón Sancho 18 El Botánico 19 El Buhó Rojo 20 El Cisne 21 El Corte Inglés 22 El Figón 23 El Infantado (Hotel Tryp) 24 El Otero 25 El Velero 26 Foster s Hollywood 27 Hotel Pax 28 Ícaro 29 La Bámbola 30 La Bohemia 31 La Cabriola BARES 1 Bar Río 2 Cervecería Montemar 3 Cruz Blanca 4 El Buen Vivir 5 El Motín Esquilache Salida 571 APAG 2 Campoamor 3 Casa l Bacalao 4 Catapán 5 Flor y Nata 6 Guajardo 32 La Comanda 33 La Mafia 34 La Manduca 35 La Pasta Gansa 36 La Perla 37 Las Salinas 38 Las Tres Paletas 39 Lino 40 Los Faroles 41 Los Girasoles 42 Mandalay 43 Mejillonería 44 Mesón Bejanque 45 Mesón La Vera 46 Mesón Las Cumbres 47 Miguel Ángel 48 Minaya 49 Pachús 50 Pedro 51 Pombo 52 Ricardo s 53 Salmantinos 54 Sanabrés 55 San Diego 56 SCH Puerta Guadalajara 57 Sol 58 Star s Café 59 Strómboli 60 Vip s 61 Wangping Zhou 62 Yoqui 63 You TIENDAS ESPECIALIZADAS MONUMENTOS 6 Pico Oro 7 Pizzería Pizca 8 Telepizza 9 Tendido Alto 10 Triskel Galicia 7 Hernando 17 8 Pastelería Marian 9 Repostería Marian 10 El Pimentonero 11 Valentín Moreno 1 Alcázar Real 2 Iglesia los Remedios 3 Palacio l Infantado 4 Torreón Alvar Fáñez 5 Iglesia Santiago 6 Convento la Piedad 7 Palacio Dávalos 8 Ayuntamiento 9 Santuario la Antigua 10 Convento San José 11 Ábsi San Gil 12 Torreón l Alamín 13 Concatedral Santa María 14 Capilla Luis Lucena 15 Palacio la Cotilla 16 Iglesia San Nicolás Hospital 17 Convento l Carmen INSALUD 18 Palacio la Diputación Provincial 19 Palacio la Consa la Vega l Pozo 20 Puerta Bejanque 21 Fuerte San Francisco 22 Iglesia San Ginés 23 Panteón la Consa la Vega l Pozo 24 Fundación la Consa la Vega l Pozo 25 Iglesia Santa María Micaela Servicios Oficina Gestión Turística Municipal Glorieta la Aviación Militar Española, s/n (Parque la Huerta San Antonio) Teléfono: Lunes a jueves, 11 a 14h. Viernes y sábados, 11 a 14h. y 17 a 19h. Domingos y festivos, 11 a 14h. turismo@aytoguadalajara.es Teléfonos y webs interés Ayuntamiento Guadalajara Radio Taxi Guadalajara Servicio Taxi 24 horas Estación autobuses RENFE información/venta ADIF información/horarios Hospital General Guadalajara Policía Municipal 092 Policía Nacional 091 Guardia Civil 062 Emergencias 112 Teléfono único Información Castilla-La Mancha Cómo llegar Carretera Autovía A2 Madrid-Barcelona, km 54. Autopista R2 Madrid-Guadalajara. Ferrocarril Línea cercanías RENFE Madrid-Guadalajara. Largo recorrido RENFE Madrid-Barcelona. AVE Madrid-Barcelona. Autobús Línea Madrid-Guadalajara Alsa, s estación Avda. América en Madrid. Guadalajara Card Para ofrecer una estancia más cómoda y económica a nuestros visitantes, se ha creado la Guadalajara Card. Esta tarjeta turística, que amás es un imán recuerdo la ciudad, permite el acceso a los monumentos que forman el programa Guadalajara Abierta -Torreón Alvar Fáñez, Torreón l Alamín, Capilla Luis Lucena, Palacio la Cotilla y Cripta San Francisco- y ofrece un total 117 scuentos y bonificaciones en distintos establecimientos y servicios la ciudad. Esta tarjeta cuesta 3 euros y pue adquirirse en cualquiera los edificios mencionados, amás en la Oficina Gestión Turística Municipal. Tiendas turísticas Existe a disposición l visitante un servicio venta artículos recuerdo la ciudad, don se puen encontrar s camisetas, gorras o bandoleras, hasta miel la Alcarria o libros la ciudad, instalado en los siguientes puntos: Oficina Gestión Turística Municipal Teatro Auditorio Buero Vallejo Palacio Multiusos Monumentos Guadalajara Abierta: Torreón Alvar Fáñez Torreón l Alamín Capilla Luis Lucena Salón Chino l Palacio la Cotilla Establecimientos colaboradores: Cafetería Malvarrosa Hotel Alcarria Hotel Pax Hotel Tryp Restaurante Lino Restaurante Los Girasoles Servicio venta on-line en

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