Varios ingredientes de suero

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1 Ingredientes de Suero y Control de Peso Por Sharon K Gerdes* Los ingredientes de suero de leche son una excelente fuente de proteína de alta calidad y por eso son muy valorados como ingredientes en una variedad de alimentos para control de peso. Foto: Health And Fitness Elements Ingredientes Varios ingredientes de suero también pueden ser fuentes ricas de minerales lácteos, incluyendo calcio. Ensayos clínicos recientes y estudios epidemiológicos han mostrado que el consumo óptimo de productos lácteos podría proteger contra el exceso de adiposidad, mientras que un bajo consumo de calcio aumenta el riesgo de obesidad. Además la lactosa, el azúcar en ingredientes de suero, tiene un bajo índice glicémico el cual ayuda a controlar el hambre y promover la pérdida de peso. De esta manera, los ingredientes de suero contienen una combinación de nutrientes que tienen un efecto sinérgico positivo en dietas para controlar el peso. Combinados con su sabor limpio y amplia versatilidad, los ingredientes de suero son ideales para una variedad de alimentos diseñados para controlar el peso. Aumento de Obesidad a Nivel Mundial La obesidad ha surgido como uno de los principales problemas de salud pública a nivel mundial. En cada continente del mundo, aún en S.K.Gerdes Consulting U.S, Dairy Export Council países en donde la malnutrición se propaga, el porcentaje de población que tiene sobrepeso u obesidad está aumentando de forma alarmante. La Organización Mundial de la Salud afirma que más de 1,200 millones de personas en el mundo están clasificadas con sobrepeso y 250 millones con obesidad. El creciente problema de obesidad y sedentarismo también aumenta el riesgo de otras enfermedades como presión alta, diabetes tipo 2, enfermedades coronarias, embolias y algunos tipos de cáncer. Tal vez el mayor problema asociado con la obesidad es el surgimiento concurrente de diabetes. Algunos expertos predicen que el número de diabéticos se triplicará para 2014 a cerca de 320 millones. El incremento de obesidad ha creado en muchas países un gran mercado para los alimentos dietéticos incluyendo bebidas sustitutas de alimentos, barras nutritivas y botanas saludables. Las bebidas nutritivas para deportistas también son una parte importante para el amplio mercado dirigido a individuos que quieren mantener su peso y prevenir la obesidad. La preocupación sobre el aumento de obesidad infantil está impulsando el mercado de botanas saludables como galletas altas en proteínas, productos tipo paste y frituras. Otros factores que generan mayor demanda de alimentos dietéticos incluyen una mayor esperanza de vida, costos más altos relacionados con el cuidado de la salud y mayor conciencia sobre problemas nutricionales. Papel de la Proteína en Dietas para Control de Peso En los últimos 30 años, varias dietas populares han recomendado aumentar el consumo de proteínas con varios niveles de restricción de carbohidratos, como clave para el régimen de control de peso. Inicialmente, los profesionales de la salud desestimaron estas dietas como modas y alentaron a la población a disminuir la grasa en sus dietas como la principal estrategia para la lucha contra la obesidad. Sin embargo, el aumento de obesidad a pesar del consumo bajo en grasa, y la abundante evidencia anecdótica de dietas altas en proteínas, condujeron a los profesionales en nutrición y salud tradicionales a reevaluar el papel de la proteína en las dietas para perder peso y grasa. Como se ha señalado, una restricción de cierto tipo de carbohidratos es clave para dietas altas en proteínas. info@mundolacteoycarnico.com Enero/Febrero 2011 Mundo Lácteo y Cárnico 17

2 Ingredientes Los científicos ahora saben que comer grandes cantidades de carbohidratos como dulces, pastas y pan puede aumentar el colesterol, triglicéridos y niveles de insulina. A su vez la insulina elevada puede conducir a la obesidad y presión arterial alta. Por el contrario, un consumo severamente limitado de carbohidratos cambiará el metabolismo de manera que el cuerpo use su grasa y almacene proteínas, un estado conocido como quetogénesis. En estas dietas restringidas en carbohidratos, se cree que el alto consumo de proteínas protege los músculos. Aunque hay algunos problemas sobre su seguridad a largo plazo, estas dietas han demostrado ser efectivas en promover la pérdida de peso a corto plazo. En regímenes para pérdida de peso, altos niveles de proteínas han mostrado tener un efecto en la saciedad. En estudios a corto plazo, el aumento de proteínas en la dieta ha demostrado ser efectivo para incrementar la saciedad y modular el consumo de energía produciendo pérdida de grasa y peso. Seis de ocho estudios que compararon hambre y saciedad en horas siguientes a una comida alta en proteínas versus una comida control, reportaron aumento en saciedad con la dieta alta en proteínas. Tal vez más significativamente, ocho de diez estudios reportaron menor consumo de energía posterior al mayor consumo de proteína. Un estudio a largo plazo, 6 meses, demostró un 18% menos consumo de energía con una dieta alta en proteína. Se están realizando más investigaciones para evaluar las contribuciones de las proteínas de suero en la saciedad. alimentos altos en proteína, cerocarb y altos en proteínas, sin azúcar. Otro enfoque es formular botanas y sustitutos de alimentos con un perfil nutricional balanceado, como la fórmula 40/30/30 que proporciona 40% de calorías de carbohidratos, 30% de calorías de proteínas y 30% de calorías de grasas. Una última categoría fortifica alimentos que tradicionalmente son fuentes bajas en proteínas a un producto que afirme ser una buena o excelente fuente de proteínas. Calidad de las Proteínas Cuando se formulan estos alimentos para control de peso, los científicos de todo el mundo pueden seleccionar de una variedad de fuentes de proteínas. Las proteínas de suero califican como la más alta en varias evaluaciones sobre calidad de proteína respecto a cualquier otra fuente, lo que las convierte en una opción ideal en alimentos para control de peso. Mientras que es ampliamente aceptado que las proteínas de suero contienen un excelente equilibrio de aminoácidos esenciales, nuevas investigaciones revelan que también contienen varios compuestos bioactivos que pueden tener efectos positivos en el control de peso, composición corporal, saciedad y varios biomarcadores de la salud. Se han propuesto varios posibles mecanismos del papel de las proteínas de suero en el control de peso. Péptidos de Suero y Acción Inhibitoria de la Enzima Convertidora de Angiotensina (ACE por sus siglas en inglés) Una teoría busca la acción inhibitoria de la ACE de los péptidos de suero. En un estudio, reemplazar caseína en dietas de ratones con leche descremada en polvo produjo efectos significativamente mayores en la composición corporal a cada nivel de ingesta de calcio, sugiriendo que la bioactividad adicional en mejora de la composición corporal radica en la fracción de suero de leche. Mientras que el mecanismo exacto no se ha determinado, se ha hipotetizado que están involucrados los inhibidores de la ACE presentes en el suero. Datos recientes demostraron que los adipositos cuentan con un sistema autocrino/paracrino reninaangiotensina, y que la lipogénesis en adipositos se regula en parte por la angiotensina II. Por esto, es posible que la actividad inhibitoria de la ACE derivada del suero pueda contribuir a un efecto anti-obesidad de los productos lácteos que contengan proteínas e ingredientes de suero. BCAAs y Mantenimiento de la Masa Muscular Otra investigación evaluó el posible papel de aminoácidos de cadena ramificada (BCAAs por su siglas en inglés). Las proteínas de suero contienen una mayor concentración de aminoácidos de cadena ramificada (L-isoleucina, La popularidad de estas dietas ha creado un mercado para alimentos altos en proteínas y bajos en carbohidratos. Esta categoría incluye 18 Mundo Lácteo y Cárnico Enero/Febrero 2012 info@mundolacteoycarnico.com

3 L-leucina y L-valina). Los BCAAs son únicos porque se metabolizan por el músculo para obtener energía en lugar de por el hígado. Por esto, contrarrestan el catabolismo muscular durante el ejercicio. Son particularmente importantes para los atletas en deportes de resistencia como maratones. Una investigación reciente también reveló el papel importante de los BCAAs en preservar la masa muscular en programas de control de peso, así como su capacidad de reducir el papel de la insulina en manejar cambios severos de la glucosa en sangre, influyendo en la homeóstasis glucídica. Un análisis clínico reciente comparó dietas con niveles altos de leucina, uno de los BCAAs, con dietas con niveles altos de carbohidratos. En este análisis se alimentaron dos grupos con dietas isocalóricas restringidas en energía, con el mismo contenido de grasa y fibra. En las 16 semanas de pruebas, el Grupo Proteína perdió significativamente más peso total (9.8 kg versus 6.7kg), grasa corporal (8.8kg versus 5.6kg) y menos masa corporal (0.4kg verus 1.1kg) que el Grupo Carbohidrato. Además, las personas del Grupo Carbohidrato tuvieron en valores de insulina de más del doble en ayunas y >40% sobre los del Grupo Proteína. a la saciedad. Los investigadores de un estudio encontraron que alimentar con GMO provocó la inhibición de la secreción gástrica durante la primera y segunda hora después de la alimentación. Se han limitado las pruebas en humanos, pero un estudio demostró que una bebida consumida antes de comer y que contenía proteína de suero enriquecida con GMP, ácido oleico, calcio y fibras específicas, reducía el hambre y por consiguiente el consumo de alimentos en mujeres con sobrepeso. Se necesita más investigación en esta área. Preocupación de las Dietas Altas en Proteínas Ha habido cierta preocupación sobre los efectos a largo plazo en la salud de las dietas altas en proteínas. Una preocupación es que el alto consumo de proteínas podría crear un equilibrio negativo de calcio provocando una deabsorción de los huesos. Sin embargo, los datos a largo plazo de estudios epidemiológicos mostraron una relación positiva entre el consumo de proteína y el aumento del contenido mineral en huesos y una reducción de riesgo de fractura. Se ha sugerido que las dietas altas en alimentos ácido-buffer, más niveles adecuados de fósforo, potasio y calcio son protectores para la salud ósea. Los ingredientes lácteos son buenas fuentes de estos tres nutrientes. Otra inquietud es que muchas de las dietas populares altas en proteínas también recomiendan un alto consumo de grasas, lo cual podría elevar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Los ingredientes de suero son muy bajos en grasa total y grasas saturadas, por lo que los alimentos para el control de peso podrían formularse con una variedad Glicomacropéptido y Supresión del Apetito Un área final de investigación evalúa el papel principal del glicomacropéptido (GMP) sobre la supresión del apetito. En el procesado de queso, la k-caseína es dividida en dos secciones. GMP es la porción que se elimina con el suero. En estudios con animales, GMP ha demostrado estimular la hormona intestinal colecistoquinina (CCK por su siglas en inglés), la cual inhibe el vaciado gástrico, las secreciones gástricas e induce Foto: Lux Houses info@mundolacteoycarnico.com Enero/Febrero 2011 Mundo Lácteo y Cárnico 19

4 Ingredientes de niveles de grasa y podrían usarse más grasas que sean saludables para el corazón. Se necesitan más estudios para determinar los efectos a largo plazo de estas dietas recomendadas y para determinar los índices de grasa, carbohidratos y proteínas ideales para grupos específicos de la población. Lactosa e Índice Glicémico Los alimentos lácteos tienen en general un bajo índice glicémico, y la lactosa tiene un índice glicémico más bajo que otros azúcares. Esto hace que los ingredientes lácteos sean ideales para utilizarse en productos para el control de peso. El índice glicémico es un indicador de la respuesta de una cantidad fija de carbohidratos disponibles de alimentos evaluados para la misma cantidad de carbohidratos disponibles de un alimento estándar. Inicialmente, el alimento estándar era la glucosa pero recientemente ha sido el pan blanco. Ha surgido un término más útil, la carga glicémica. La carga glicémica evalúa el efecto glicémico total de la dieta para un alimento en particular y se calcula multiplicando el índice glicémico por la cantidad total de carbohidratos en un alimento o comida. Las dietas basadas en alimentos bajos en grasa que producen una respuesta glicémica baja pueden mejorar el control de peso porque promueven la saciedad, minimizan la secreción de insulina postprandial y mantienen la sensibilidad a la insulina. Por el Productos de suero, calcio y pérdida de peso Dr. Michael B. Zemel Professor de Nutrición, Medicina y Salud Departamento de Nutrición Universidad de Tennessee, Knoxville, TN Nota: Este es un resumen de un artículo más largo de Dr. Zemel. Una versión completa de este artículo está dirponible a petición en U.S. Dairy Export Council. Una gran cantidad de evidencia acumulada de estudios experimentales en animales y humanos proporciona un marco teórico y datos clínicos que apoyan el papel significativamente benéfico del calcio en el control de peso. Especialmente los lácteos como fuentes de calcio son marcadamente mayores (aproximadamente el doble) que los suplementos de calcio, lo que indica la importancia de los productos lácteos en la prevención y tratamiento de la obesidad. Además, evidencia disponible sugiere que la bioactividad anti-obesidad de los lácteos podría residir en el suero. Esto hace que los lácteos, la leche sin grasa, minerales de suero y aislados de suero sean ingredientes lógicos para productos funcionales diseñados para obtener un patrón favorable de distribución de energía y composición corporal. Actualmente se ha reconocido que el calcio y productos lácteos juegan un papel importante en la prevención de enfermedades crónicas, incluyendo la hipertensión, enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y cáncer de colon. Entre estos, los beneficios en la presión sanguínea han sido claramente demostrado en estudios DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension), en donde se ha demostrado que el aumento del consumo de productos lácteos bajos en grasa ejerce efectos en la regulación de la presión sanguínea. Aunque este efecto se atribuye en gran parte al contenido de calcio en productos lácteos, una evaluación de múltiples alimentos versus suplementos demostró que las fuentes lácteas de ejercen aproximadamente el doble y más consistentes efectos antihipertensivos que los encontrados con suplementos de calcio. Una gran cantidad de evidencia ahora sugiere que el calcio juega un papel fundamental en la regulación de metabolismo de energía y, consecuentemente, reduce el peso corporal y grasa. Por esto, las dietas ricas en lácteos no solo reducen el riesgo cardiovascular al ejercer un efecto antihipertensivo, sino que también reducen el riesgo de obesidad. Las dietas ricas en lácteos producen un efecto metabólico que produce una reducción significativa de grasa corporal. Adaptado de Jama Mayo 8, 2002 Vol 287, No 18 (4) (5) y otras fuentes. 20 Mundo Lácteo y Cárnico Enero/Febrero 2012 info@mundolacteoycarnico.com

5 Un análisis clínico de este efecto antihipertensivo del calcio en Afro americanos obesos en donde el calcio se incremento de aproximadamente 400 a aproximadamente 1,000mg/día alimentados con dos tazas de yogurt/día produjo no sólo la disminución de presión sino también una reducción significativa de 4.9 kg en grasa corporal. Aunque los datos sean inexplicables hoy en día, recientemente se ha re-evaluado y se han puesto en un marco teórico lógico basado en una investigación reciente que describe el papel del calcio intracelular en la regulación del metabolismo de adipositos. Este trabajo descrito posteriormente muestra que las dietas ricas en lácteos juegan un papel importante en la prevención de obesidad en niños y adultos así como en el control de obesidad en adultos. Cabe señalar que como el efecto antihipertensivo del calcio descrito anteriormente, las fuentes de calcio son marcadamente más efectivas que los suplementos de calcio en el manejo de obesidad, y evidencia disponible sugiere que se encuentra una bioactividad anti-obesidad adicional en el suero. Se ha reconocido que el suero es una fuente rica de compuestos bioactivos que pueden actuar independiente o sinérgicamente con el calcio para atenuar la lipogénesis, acelerar la lipólisis y/o favorablemente afectar la repartición de nutrientes entre el tejido adiposo y el músculo esquelético. Por ejemplo, recientemente se ha reportado que las proteínas de suero contienen actividad importante de la enzima convertidora de angiotensina (ACE). A pesar de que la actividad inhibitoria de ACE podría parecer más importante para un efecto anti-hipertensivo que un efecto antiobesidad de los lácteos, datos recientes han demostrado que los adipositos tienen un sistema autocrina/paracrina renina-angiotensina, y que la lipogénesis de adipositos se regula en parte por la angiotensina II. En efecto, la inhibición del sistema renina-angiotensina atenúa levemente la obesidad en roedores y observaciones línicas limitadas apoyan este concepto en pacientes hipertensos tratados con inhibidores ACE. Por esto, es posible que la actividad inhibitoria de ACE derivado del suero pueda contribuir al efecto anti-obesidad de los lácteos. Sin embargo, también es posible que otros compuestos bioactivos del suero puedan contribuir o alternativamente, un efecto sinérgico de múltiples factores, junto con los efectos citados del calcio, sean los responsables. contrario, estudios a largo plazo en animales modelo han demostrado que las dietas basadas en almidones con altos índices glicémicos promueven el aumento de peso, adiposidad visceral y mayores concentraciones de enzimas lipogénicas que las dietas con micronutrientes isoenergéticos controlados y almidones con bajo índice glicémico. Estudios recientes mostraron que los alimentos con carbohidratos de almidón tienen efectos muy diferentes en la glucosa postprandial en sangre y en la respuesta insulínica. Estudios han demostrado que las dietas con índice glicémico bajo mejoran el control glicémico en pacientes diabéticos. Estudios también mostraron que bajar el índice glicémico y carga del primer alimento podría disminuir el consumo de alimentos en la siguiente comida, esto impactando de manera positiva los esfuerzos por controlar el peso. En un estudio, info@mundolacteoycarnico.com Enero/Febrero 2011 Mundo Lácteo y Cárnico 21

6 Ingredientes Adaptado dejama Mayo 8, 2002 Vol 287, No 18 (4) (5) y otras fuentes. *GI no medido, GL calculado en base del índice glicémico de la lactosa. un aumento del 50% del índice glicémico en comidas (ej., de 50 a 75) produjo un decremento de saciedad del 50%. Por el contrario, una dieta con alto índice glicémico se asocia con un aumento en la obesidad central y resistencia a la insulina. Varios estudios a corto plazo o a pequeña escala en humanos se han dirigido al problema del índice glicémico y obesidad. Estos ensayos incluyen pruebas en hombres obesos, niños y mujeres embarazadas. Todos encontraron menor adiposidad en dietas con bajo índice glicémico versus dietas con alto índice glicémico. Un estudio mostró un índice de masa corporal (BMI por sus siglas en inglés) reducido en niños a los que se les prescribió una dieta con bajo índice glicémico ad libitum durante 4 meses, comparado con aquellos a los que se les prescribió una dieta baja en grasa con energía restringida. Resultados similares se encontraron en otros estudios. Además de la importancia de controlar la obesidad, a las dietas con bajo índice glicémico también se les ha asociado con una reducción de lípidos en suero de pacientes hiperlipidémicos, mayores concentraciones de colesterol HDL y una reducción en el riesgo de desarrollar diabetes y enfermedades cardiovasculares. A pesar de que mucha de la literatura sobre dietas con índice glicémico bajo recomienda el consumo de frutas, vegetales y granos sin procesar, se debe recordar que los lácteos e ingredientes lácteos son también una parte importante de la dieta con índice glicémico bajo. Foto: Peaceful Minds Formulación de Productos para Control de Peso Los aislados y concentrados de proteína de suelo son ingredientes 22 Mundo Lácteo y Cárnico Enero/Febrero 2012 info@mundolacteoycarnico.com

7 funcionales valiosos, no solo por su capacidad de agregar y proporcionar estructura a los alimentos, sino también porque son altamente solubles en un amplio rango de ph. Esta propiedad los hace adecuados para aplicarlos en bebidas para deportistas y sustitutos líquidos de alimentos. Bebidas listas para consumirse Dentro de la categoría de bebidas para deportistas, las proteínas de suero se utilizan frecuentemente en una variedad de bebidas ácidas de ph bajo listas para consumirse orientadas a una asimilación más rápida de aminoácidos. Estas incluyen productos con pocos o cero carbohidratos. Las proteínas de suero también se utilizan ampliamente en bebidas sustitutas de alimentos, las cuales son una herramienta valiosa en los regímenes para perder peso. Foto: U Weight Loss Los datos sugieren que los planes estructurados de comidas que proporcionan una buena nutrición y control de porciones por los menos para una o dos comidas al día, ayudan a los pacientes a monitorear el consumo calórico lo que produce una pérdida de peso a corto plazo. Generalmente estos productos se esterilizan en un autoclave y almacenan por largos periodos de tiempo. Esta categoría de bebidas en particular presentan ciertas dificultades en la formulación. Estos productos pueden estar sujetos a una fase de separación, desnaturalización de proteínas por calor y gelificación por envejecimiento. Se utilizan varias combinaciones de ingredientes lácteos en estas bebidas; incluyendo la leche en polvo, proteínas de suero y caseína. Aumentar la concentración de proteínas de suero a 60% del total de proteínas aumenta la estabilidad de la emulsión. En productos con niveles más altos de proteína de suero, la incorporación de emulsificantes aumenta significativamente la estabilidad de la emulsión y ayuda a contrarrestar los efectos de agregación por calor de las proteínas de suero. Usar leche descremada en polvo como fuente de caseína, en lugar de una combinación de caseinatos y sacarosa, también permite al formulador de alimentos tomar ventaja del bajo índice glicémico y el perfil limpio de sabor de la leche en polvo. En bebidas esterilizadas sustitutas de comidas, la combinación 1:1 de lecitina y monoglicéridos proporciona la mejor estabilidad de la emulsión. Foto: Diet Diva Una mayor presión de homogenización a 50 o 90 Mpa produce más emulsiones estables que la homogenización a 20 Mpa. Es posible producir glóbulos de grasa pequeños y más estables en emulsiones cuando se utiliza grasa de leche comparado con aceite de girasol, aceite de coco o combinaciones de grasa de leche con aceite de girasol o aceite de coco. Las emulsiones más estables pueden prepararse usando una combinación de k-carragenina y tripolifosfato de sodio en una formulación que contiene 3% de grasa de leche, 11% de sólidos no grasos de leche y 8% de sacarosa procesados a 90 Mpa. info@mundolacteoycarnico.com Enero/Febrero 2011 Mundo Lácteo y Cárnico 23

8 Ingredientes La carragenina se utiliza frecuentemente para estabilizar las bebidas deportivas y bebidas sustitutas de comidas que contienen proteína de suero. Cuando una bebida se procesa con UHT o se esteriliza, es importante formular una mezcla más tolerante a las altas temperaturas. Además, se emplea un nivel más bajo de estabilizante debido a la reactividad de la proteína y la baja aglomeración de la carragenina. Las formulaciones a base de leche requieren un nivel de uso ligeramente más bajo que las formulaciones a base de agua. El calcio y el potasio también afectan los resultados de la carragenina. Suplementos Nutricionales Secos Las mezclas de bebidas en polvo son otro producto importante en la categoría de productos para control de peso. Para su fácil dispersión, el suero instantáneo e ingredientes de leche en polvo se utilizan en estas formulaciones. Las categorías populares incluyen sustitutos de comidas, bebidas deportivas y bebidas isotónicas. Los productos para consumidores pueden envasarse en porciones individuales o en recipientes a granel, por ej., 0.5 a 1.0 kg. Las proteínas de suero hidrolizadas algunas veces se utilizan porque se absorben más rápido y maximizan la síntesis de proteínas después del ejercicio. Barras Sustitutas de Alimentos Las barras populares para reemplazar comidas se formulan con concentrado de suero de proteína al 80%, aislado de proteína de suero, aislado de hidrolizados de proteína de suero o una combinación de estos ingredientes. Un ingrediente más nuevo es la proteína de suero crujiente, similar al arroz inflado, el cual sirve para ofrecer una variedad de textura y mejorar el perfil nutricional total de la barra. Para mantener las barras suaves Foto: A Personal Dietitian con el tiempo, humectantes como glicerina, miel y pastas de frutas generalmente se añaden a la fórmula. Algunos hidrolizados de proteínas de suero también tienen un efecto de reblandecimiento en barras sustitutas de comidas. Las barras a menudo se cubren con chocolate o con cubiertas compuestas de yogurt, lo que contribuye al sabor y a aumentar la vida de anaquel del producto. Barras de Jugo Congelado En los últimos años, han entrado al mercado una gran variedad de alimentos energéticos a base de suero, incluyendo las barras de jugo congelado altas en proteína. Estas barras se han convertido en un sustituto de comidas popular, o alternativa para postre. Las barras de jugo congelado se ofrecen en una variedad de sabores y contienen proteínas de suero para conservar energía y aumentar la saciedad. Las barras congeladas se formulan con aislado de proteína de suero y pueden formularse para ser más densas en nutrientes, bajas en calorías y bajas en carbohidratos. Los aislados de proteínas de suero proporcionan la materia prima necesaria para sintetizar proteínas y aumentar la masa muscular y proteger el músculo contra una descomposición catabólica durante el ejercicio. Fuente: U.S. Whey Ingredients and Weight Management. Applications Monograph. Weight Management. Dairy Export Council VA, USA, 2003 Traducción: I.A. Violeta Morales V. 24 Mundo Lácteo y Cárnico Enero/Febrero 2012 info@mundolacteoycarnico.com

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