Té Blanco. * Marchitado * Secado

Transcripción

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2 Té Blanco Las yemas y las hojas (Pai Mu Tan) marchitadas o son cocidas al vapor y en la mayoría de los casos un marchitado y luego se seca lentamente. A diferencia del té negro o verde, el té blanco no se enrolla. * Marchitado * Secado

3 Té verde Cosecha En Japón, para el té matcha o gyokuro, las plantas están sombreadas por dos semanas después del primer brote que sale en primavera antes de la cosecha.

4 Escaldado con vapor a C, por 30 a 45 segundos. (Humedad 75%) 1 Enrulado y secado y Ruptura, distorsión y secado rápido superficial e interno de los brotes. (Humedad 50%) 2 Enrulado y secado y Obtener la forma redondeada del producto como preproceso para la próxima etapa. Reducción del contenido de humedad. (Humedad 30%) Enrulado final y secado y Lograr la forma definitiva de partícula y fragancia característica del producto. Reducción del contenido de humedad. (Humedad 13%) Secado Reducir en forma uniforme y paulatina el contenido de humedad, conservando la calidad y fragancia. (Humedad 4 a 5%)

5 Secado final En Japón, a los té verdes se los deben secar durante unos 30 minutos después de la última etapa de laminación para su almacenamiento. El té se extiende sobre un dispositivo de tipo oruga y se seca lentamente a aproximadamente contenido de humedad del 5% o menos. * Escaldado a vapor * Enrulados y secados (3) * Secado final

6 Después de que las hojas de té son arrancadas, debe ser secado para evitar la oxidación, con lo que se detiene cualquier actividad de la enzima que provoca la oxidación. En China, el té verde se los coloca en woks muy grandes, sobre una llama o con un wok eléctrico.

7 Té amarillo Cosecha El té amarillo es típicamente cosechado a principios de año, antes de que la mayoría de los tés verdes. Mientras que el té verde se corta a menudo, el té amarillo siempre se vende en hojas enteras, a menudo en los brotes delgados.

8 Los tés amarillos se fríen, hornean o secan dos veces, el segundo horneado dura hasta tres días en un horneado lento, y se envuelven las hojas en papel grueso (Yin Zhen) o en paño (Lu Zhen, Huang Zhen) * Marchitado * Secado, fritado u horneado * Secado, horneado final (3 días)

9 Té Oolong (Azul) Las hojas del té Oolong se recogen de 3 a 4 veces al año en primavera, verano (una o dos veces) y una en el otoño. Se hace de las hojas más maduras y se cosechan una yema con 3 o 4 hojas.

10 Agitación y oxidación En la agitación y oxidación se puede tardar hasta 10 horas. Este proceso es una extensión del marchitamiento. Es durante la agitación y los golpes entre hojas que la mayor parte de la oxidación se lleva a cabo. El proceso de aparición de moretones o rasgaduras elimina la humedad.

11 Hornear Maohong: horneado o secado durante un período corto de tiempo, con lo que se elimina la humedad. Zhuhong: Bajo el calor durante un período prolongado de tiempo. (Hasta 7 horas) La lenta cocción adicional mejora el color y el aroma del licor de té. Hornear lentamente hace que el té oolong dure más tiempo. * Marchitado * Agitado-enrulado-oxidado * Secado u horneado (Corto o largo)

12 Té rojo (Pu Erh) Hay dos tipos principales de té Pu-erh: "Green Pu-erh" con mayor precisión se describe como "semi-té verde" y "Negro Pu-erh Los auténticos Pu-Erh té sólo pueden hacerse desde los famosos árboles de Yunnan. La más alta calidad de los auténticos tés Pu-Erh se hacen con hojas de té que son cosechadas a mano de los árboles de té salvajes y semisalvajes antiguos (más de 100 años y mayores).

13 El proceso de elaboración comienza con el desplume y la limpieza de la hoja, antes de ser dejado al aire brevemente en seco (al sol si es posible). (Marchitado) De este modo, se elimina cualquier exceso de humedad en la superficie de las hojas de té. El siguiente paso depende de qué tipo de pu-erh se está haciendo; ya sea Sheng pu-erh, (prima o crudo) la tradicional edad pu-erh donde el té verde se comprime en forma de pasteles, o Shou Pu- Erh, (maduro o cocido) o sea té con oxidación y que luego se los comprime.

14 Pu erh crudo Después de la recolección, y se extienden al sol por un día. Durante esta etapa, las hojas se oxidan ligeramente y desprenden un intenso notas florales que evolucionan hacia notas de cuero. Cuecen al vapor para suavizar Actualmente, el almacenamiento permite fermentación lenta de las hojas a mejorar con el tiempo, pierden su astringencia y avanzan hacia una posfermentación armoniosa. El envejecimiento ocurre por el efecto de bacterias como Asper Nigellus que proliferan en un ambiente cálido, húmedo y ventilado.

15 Los pu erh permanecerán en el almacenamiento con clima controlado, con un nivel de humedad de menos del 80%, y que una buena circulación de aire se mantenga en todo momento. Después de permanecer en el almacenamiento por aproximadamente seis años, el saldo de humedad y bacterias retarda el proceso de fermentación posterior, y a partir de entonces el té se almacena en seco.

16 Pu erh cocido El balanceo o enrulado se lleva a cabo en una máquina que se amasa por un movimiento de rotación de una pelota de hojas. Esto tiene como objetivo romper suavemente las células vegetales sin romper la hoja. Esta operación es más corta que para la producción de té verde. El secado es al sol. Las hojas laminadas se exponen al sol durante 3-5 horas a una temperatura de más de 30 C, donde se oxidan. La humedad se reduce a alrededor de 8%.

17 El té cocido u oxidado Pu-erh se hace de acuerdo con un proceso de fermentación especial. El proceso de este té consiste en amontonar ya procesado a las hojas oxidadas en pilas, se añade agua pura para humedecer la pila de secado al sol, luego se mantiene cubierto en una habitación bien ventilada y con clima controlado. Esto ser realiza aproximadamente cinco días, el té debe girarse o mezclar la pila para dispersar el calor, la humedad y las bacterias uniformemente por toda la pila de fermentación del té.

18 La fermentación de esa pila de oxidado Pu-erh, también es conocida en otro tipo de té llamado Hei Cha. En este caso, después de la fermentación, este Pu-erh se cuece al vapor, se comprime y se seca en una variedad de formas, con el posterior almacenado final. * Marchitado * Pu erh té crudo + comprimido * Pu erh té cocido + comprimido *Almacenamiento en humedad * Almacenamiento en seco

19 Té negro El material de partida en los procesos del té negro es el brote joven, la yema terminal y las dos hojas adyacentes arrancadas de la planta de té. Se trata de cuatro etapas distinta, desde el marchitamiento, el enrulado, la oxidación, y el secado.

20 MARCHITAMIENTO Withering o marchitamiento es el proceso más crítico en la fabricación de té negro. Los objetivos principales del marchitamiento son para reducir el contenido de humedad de la hoja y para que se ablande, por lo que se hace flexible y puede soportar el posterior proceso de "reducción u oxidación, sin romper en escamas.

21 LAMINACIÓN ENROLLADO El propósito de la rodadura es conseguir la apariencia curvada final y romper las paredes celulares de la hoja con el fin de liberar los aceites esenciales para iniciar una reacción química de oxidación. El proceso de laminación es lo que libera el color, la fuerza, el aroma y el sabor del líquido que finalmente se vierte en las tazas.

22 En el caso de la utilización de máquinas, la finura de la malla permite que sólo las partículas de té se dirijan a través de los pequeños agujeros, y caen en un recipiente por debajo. Luego se agitan las hojas nuevamente a través de los rodillos, repitiendo el proceso. Este ciclo se repite generalmente al menos cuatro veces.

23 OXIDACIÓN Entonces son las partículas más finas recogidas después de la rotura, las que se oxidan para producir los cambios necesarios para hacer un té agradable al paladar. Este proceso sólo puede tener lugar cuando las células de la hoja de té están bien rotas. Aquí, es importante tener en cuenta las temperaturas y la luminosidad, por lo que es más conveniente la oscuridad de la sala de fermentación.

24 SECADO O COCCIÓN El paso siguiente a la oxidación es a través de un secador para detener las reacciones químicas que tienen. Al pasar el aire caliente forzado sobre las hojas del té, se desactivan las enzimas de la oxidación. Entonces se reduce el contenido de humedad de las hojas enrolladas y fermentadas de 55-60% el nivel a un nivel del 3% en el té negro seco. También permite el desarrollo de todos los aroma del té negro.

25 El secado se logra físicamente por soplado de aire caliente a las hojas oxidadas, ya que se transmiten a lo largo de las cadenas. El proceso de secado dura en algunos casos, hasta unos 20 minutos. * Marchitado * Enrulado * Oxidado * Secado u horneado

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