Generalidades sobre Alimentación y la Nutrición. Por: Gildardo Uribe Gil ND - MSC Profesor Cátedra Universidad de Antioquia

Transcripción

1 Generalidades sobre Alimentación y la Nutrición Por: Gildardo Uribe Gil ND - MSC Profesor Cátedra Universidad de Antioquia

2 Qué es la Nutrición? Nutrición es un conjunto de procesos fisiológicos, en donde el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos. Estos procesos son involuntarios y dependen de los procesos internos de nuestro organismo. No lo podemos modificar.

3 Qué es Alimentación? Alimentación es el acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Este proceso es voluntario; es consciente, por lo tanto, podemos modificar nuestros hábitos alimenticios.

4 Qué es un nutriente? Nut r ient es: Sust ancias químicas que se encuent r an en los aliment os y que aliment an y nut r en al cuer po

5 Qué es un alimento? Sustancias de origen animal y vegetal que aportan los nutrientes necesarios para la vida.

6 Clasificación de los alimentos Existen varias formas de clasificar los alimentos: Por su naturaleza: Vegetales Animales Minerales

7 Por sus componentes químicos: Hidratos de carbono Proteínas Grasas Vitaminas Fibras

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11 La nutrición comprende 4 funciones básicas: 1.- Obtención de energía para realizar funciones diversas. 2.- Aportar materiales para la construcción y reparación de tejidos. 3.- Aporta sustancias reguladoras, que permiten que las reacciones químicas se produzcan Prevenir enfermedades

12 Metabolismo basal Conjunto de procesos que constituyen los intercambios de energía en reposo de una persona en relajación muscular absoluta, después de 8 horas de sueño y 12 horas después de la última comida, en ambiente térmico neutro (20ºC).

13 Gasto energético diario Tabla 1. Consumo de energía aproximado de un adolescente de 15 años en distintas actividades distribuidas en horas Tipo de actividad Gasto de energía (kilocalorías/hora) Distribución horaria de las actividades (horas) Dormir 60 8 Aseo personal 120 1,2 Caminar 167 0,5 Viajar en micro Estar sentado 120 9,8 Conversar 120 0,3 Jugar fútbol 478 0,5 Ver televisión 110 1,5 Andar en bicicleta 431 0,2 Gasto diario total Gasto específico por actividad (kilocalorías)

14 Tabla 3. Factores de ajuste a los requerimientos energéticos, según el nivel de actividad física Nivel de actividad física Mujeres Factor de ajuste Hombres Sedentaria 1,2 1,2 Ligera 1,55 1,56 Moderada 1,64 1,78 Intensa 1,82 2,1

15 TMB: factores que la afectan 1. La termogénesis dietaría (TD)(1) hace referencia a la energía que se pone en juego para que tengan lugar los procesos de digestión, absorción, distribución y almacenamiento de los nutrientes ingeridos con la dieta, es decir, la energía que se utiliza de modo suplemento para convertir en componentes orgánicos los nutrientes contenidos en los alimentos que se ingieren y es el 10% de la TMB+FA. 1. Jaquier E. Thermogenesis induced for by nutrient administration in man. Infusion therapies. 11:184, 1984.

16 2. La termogénesis por frio (TF) (2) Se define como la producción de calor necesaria para mantener la temperatura corporal dentro de los límites normales. 2.Mora. Soporte Nutricional especial: Requerimientos nutricionales en un individuo normal. Pág. 54, Bogotá, Colombia.

17 3. Termogénesis de la actividad física: Toda actividad física incrementa unos requerimientos energéticos. Para calcular lo que vamos a llamar termogénesis por actividad física (TAF), se deben tener en cuenta los siguientes factores propuestos por la FAO/OMS en Hombres: TMB x 1,55 = Actividad ligera TMB x 1,78 = Actividad moderada TMB x 2,10 = Actividad intensa Mujeres: TMB x 1,56 = Actividad ligera TMB x 1,64 = Actividad moderada TMB x 1,82 = Actividad intensa Actividad ligera: Oficinistas, profesionales, empleados, amas de casa. Actividad moderada: Industria ligera, amas de casa sin útiles de aseo mecánicos, estudiantes, dependientes de almacén, soldados sin servicio activo, obreros de construcción, trabajadores agrícolas, pescadores. Actividad intensa: Trabajadores forestales, leñadores, soldados en servicio activo, atletas, bailarinas, mineros, herreros, obreros construcción pesada.

18 4. Term ogénesis por Injuria: Todo daño al organismo, ya sea por fiebre o enfermedad grave o accidentes, genera un incremento en las necesidades de energía; para calcular lo que llamaremos factor de injuria (FI), tendremos en cuenta la siguiente tabla, recomendada por la FAO/OMS en Reposo en cama Deambulación Infección Leve Moderada Grave Cirugía Menor Grave Traumatismos Del esqueleto Craneal Quemados SCQ = Superficie corporal quemada 40% SCQ 100% SCQ Reposo en cama Deambulación Infección Leve Moderada Grave Cirugía Menor Grave 1,2 1,3 1,2 1,4 1,6 1,1 1,2 1,35 1,6 1,5 1,9 1,2 1,3 1,2 1,4 1,6 1,1 1,2

19 Cálculo del gasto energético El Gasto energético (GE) se puede determinar por varias métodos como la calorimetría indirecta o por el consumo de oxigeno; sin embargo, por el acceso a este tipo de métodos en cuanto a costos y equipos, se han desarrollado otra serie de métodos para estimar el GE con base en fórmulas que se basan en el peso, la estatura, la edad, la superficie corporal, entre otros, cuyo uso es más generalizado a pesar de la variabilidad con los otros métodos descritos, por su facilidad y costos. La FAO/OMS recomienda la utilización de la siguiente tabla para estimar la TMB. Edad Hombres Mujeres (años) x kg peso real x kg peso real x kg peso real x kg peso real x kg peso real x kg peso real x kg peso real x kg peso real + 829

20 Qué es balance energético (BE)? El balance energético se refiere al equilibrio entre la energía que consumimos a través de los alimentos y la energía gastada durante el día. Tradicionalmente ha sido expresado mediante la siguiente ecuación: BE= CE GE Donde CE es consumo de energía/día y GE es Gasto Energético

21 Qué es balance energético (BE)? Equilibrio energético: Si la ingesta y el gasto de energía son iguales, se mantiene el equilibrio en cuanto al depósito calórico representado por el peso corporal. Balance energét ico posit ivo: Cuando la ingesta de energía es mayor que su gasto, se traduce en un aumento de peso debido al aumento del tejido adiposo. Balance energét ico negat ivo: Cuando la ingesta de energía es menor que su gasto, se produce una disminución del peso corporal.

22 Necesidades energéticas según edad, sexo y actividad EDAD SEXO kcal al día: ACTIVIDAD LIGERA ACTIVIDAD MEDIA 3-5 V - H V - H V - H V H V H V H V H V H ACTIVIDAD FUERTE

23 En síntesis cada persona requiere de una determinada cantidad de alimento como combustible, del cual obtener energía necesaria para realizar sus funciones vitales, la cantidad de energía requerida varía según el tipo de actividad que la persona realice, por lo general se produce más energía de la que se utiliza y parte de este excedente se pierde, es posible calcular los requerimientos energéticos diarios de acuerdo a la TMB, que puede utilizarse, a su vez, para evaluar el estado nutricional de la persona.

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