TRABAJO FIN DE GRADO. Plan de viabilidad: Grado en Enología en la Universidad de Castilla-La Mancha

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1 TRABAJO FIN DE GRADO Título Plan de viabilidad: Grado en Enología en la Universidad de Castilla-La Mancha Autor/es Sergio Fernández Fernández Director/es Rodolfo Salinas Zárate Facultad Facultad de Ciencias Empresariales Titulación Grado en Administración y Dirección de Empresas Departamento Curso Académico

2 Plan de viabilidad: Grado en Enología en la Universidad de Castilla-La Mancha, trabajo fin de grado de Sergio Fernández Fernández, dirigido por Rodolfo Salinas Zárate (publicado por la Universidad de La Rioja), se difunde bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported. Permisos que vayan más allá de lo cubierto por esta licencia pueden solicitarse a los titulares del copyright. El autor Universidad de La Rioja, Servicio de Publicaciones, 2014 publicaciones.unirioja.es publicaciones@unirioja.es

3 FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES TRABAJO FIN DE GRADO GRADO EN ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS Plan de Viabilidad Grado en Enología en la Universidad de Castilla-La Mancha Sergio Fernández Fernández Tutor/tutores: Rodolfo Salinas Zárate CURSO ACADÉMICO

4 ÍNDICE 1. Resumen...Pag.4 2. Introducción...Pag.5 3. Análisis del sistema educativo español...pag El sistema educativo español en la actualidad...pag El sistema educativo universitario en España...Pag Normativa vigente...pag Estadísticas de las universidades públicas y privadas...pag Evolución académica universitaria según áreas de conocimiento...pag Evolución académica universitaria en España...Pag Evolución académica universitaria en Castilla-La Mancha...Pag Análisis socioeconómico de Castilla-La Mancha...Pag Evolución demográfica de la población entre 18 y 24 años...pag Evolución del mercado laboral en Castilla-La Mancha...Pag Población activa, ocupados y desempleados por edad...pag Población ocupada por sector...pag El sector vitivinícola...pag Denominación de origen La Mancha...Pag Volumen de producción y ventas...pag Número de bodegas en Castilla-La Mancha...Pag Grado en Enología...Pag Características generales de los Grados en Enología...Pag Universidades españolas que ofertan Grado en Enología...Pag Evolución de oferta y demanda de matrículas de Grado en Enología...Pag Universidad de Castilla-La Mancha...Pag Presentación...Pag Campus en la UCLM...Pag.34 2

5 6.3. Movilidad de estudiantes......pag Disponibilidad de Recursos...Pag Personal en la UCLM...Pag Otros recursos...pag Propuesta...Pag Propuesta a c/p: Grado en Enología en el campus de Ciudad Real...Pag Justificación y motivos de la elección...pag Valoración estratégica de la propuesta...pag Grado en Enología de la UCLM...Pag Presentación...Pag Introducción en la F. de Ciencias y Tecnología...Pag Propuesta a largo plazo: Acuerdo con Universidades del G9 que impartan Grado en Enología para el intercambio anual o semestral de estudiantes con el objetivo de que conozcan diferentes tierras vitivinícolas...pag Conclusiones...Pag Bibliografía...Pag.48 3

6 1. Resumen En el siguiente trabajo, realizaremos un plan de viabilidad sobre la Universidad de Castilla-La Mancha en lo referente a su oferta educativa. Para ello, primero analizaremos el sistema educativo español, tanto a nivel nacional como regional. Luego estudiaremos el entorno socioeconómico de Castilla-La Mancha, comunidad autónoma en la que la universidad desempeña su función. En este análisis socioeconómico, además de conocer la situación demográfica y económica de la región, también analizaremos los sectores económicos más importantes, principalmente el sector vitivinícola y la DO La Mancha. Estudiaremos la evolución de este sector, los datos más importantes acerca de la producción, comercialización y número de bodegas en la región. Debido a que uno de los sectores de mayor importancia en Castilla-La Mancha es el sector vitivinícola y la Universidad de Castilla-La Mancha no oferta el Grado en Enología, vamos a realizar una propuesta para su introducción a corto plazo. Para ello, será necesario conocer detalladamente la Universidad de Castilla-La Mancha así como las características principales del Grado en Enología. In this paper, we are going to do a viability plan about University of Castilla-La Mancha in terms of its educational. To this end, first we will analyze Spanish education system, both national and regional level. Then, we will study the socioeconomic environment of Castilla-La Mancha, the region where the university acts. In this socioeconomic environment, we are going to know the demographic and economic situation of the region. Also we are going to analyze the most important economic sectors, like the wine-making one and DO La Mancha. We will study the evolution of this sector, the most important information about the production, commercialization and the number of the wine cellars that there are in the region. As one of the most important sectors in Castilla-La Mancha is the wine-making sector and the University of Castilla-La Mancha doesn t offer the enology degree, we will develop a suggestion in order to introduce it in the short term. To this end, we will need to know in detail the University of Castilla-La Mancha and the main features of the enology degree. 4

7 2. Introducción La Universidad de Castilla-La Mancha es una institución moderna, que desde hace algo más de dos décadas viene contribuyendo a la mejora y desarrollo de la Comunidad de Castilla-La Mancha. Uno de los sectores más importantes, y que suponen una pieza muy importante del motor económico de la región es el sector vitivinícola. Castilla-La Mancha es la comunidad que mayor extensión de viñedos posee, además de ser la mayor productora de vinos en España. Las universidades deben dar respuesta a las necesidades que existen en el mercado laboral, y favorecer la entrada de personal especializado que consiga resolver los problemas e incógnitas que surgen en el ámbito empresarial. Desde hace décadas, el sector vitivinícola de Castilla-La Mancha cuenta en sus bodegas con enólogos licenciados químicos, biólogos, farmacéuticos, ingenieros agrónomos o técnicos agrícolas que a través de diversos cursos adquirían una especialización y ejercían la profesión sin contar con unos estudios totalmente dirigidos a dicha labor. Debido a que la única universidad existente en la comunidad de Castilla-La Mancha es la Universidad de Castilla-La Mancha, y esta no cuenta dentro de su oferta de estudios con el Grado en Enología, hemos visto un importante potencial de la inclusión de dicha carrera en su cartera de estudios. Con el propósito de apoyar esta decisión, realizaremos un plan de viabilidad donde analizaremos la información relativa a este tema, conociendo primero a nivel general y finalmente a nivel más particular datos que apoyen la introducción del Grado en Enología en la Universidad de Castilla-La Mancha. 5

8 3. Análisis del sistema educativo español En este apartado examinaremos el amplio terreno del sistema educativo en nuestro país, desde la normativa vigente que se encuentra aplicada actualmente (tema que me parece importante señalar debido a que en la última década, se han ido produciendo numerosos cambios de leyes en este sistema) hasta introducirnos en el ámbito universitario, donde analizaremos la evolución de las universidades tanto públicas como privadas de nuestro país, y las diferentes tendencias que han ido surgiendo en los últimos años entre los estudiantes a la hora de elegir el área de conocimiento que quieren estudiar. En un principio realizaremos el estudio de las diferentes estadísticas a nivel nacional, y posteriormente nos centraremos en la Universidad de Castilla-La Mancha, institución sobre la que voy a realizar el proyecto de viabilidad El sistema educativo español en la actualidad La estructura y organización del sistema educativo español en sus niveles no universitarios es regulada desde mayo de 2006 por la Ley Orgánica de Educación (LOE), fecha en la que se produjo su aprobación. Esta ley reafirma el carácter de servicio público de la educación, considerándolo un servicio esencial de la comunidad y que debe hacer que la educación escolar sea asequible a todos, sin distinción de ninguna clase y con la misma igualdad de oportunidades. Los principales objetivos de la LOE respecto a la enseñanza son la mejora de la educación y de los resultados escolares, tanto a niveles de educación primaria como secundaria, además de promover el aumento de la escolarización en infantil, bachillerato y los ciclos formativos. La LOE establece la estructura básica del sistema educativo español, organizándolo a través de etapas, ciclos, grados, cursos y niveles de enseñanzas no universitarias. Después de haber realizado una breve descripción de la ley que regula el sistema educativo en España (LOE), a través de la información del número de matriculados en cada nivel educacional, analizaremos las diferentes decisiones que en los últimos años los estudiantes toman una vez finalizan sus estudios de Educación Secundaria Obligatoria. 6

9 Decisión de los estudiantes una vez finalizan sus estudios de Educación Secundaria Obligatoria (Nº Matriculados ) Población activa años Estudios Universitarios Estudios ESO Estudios de bachillerato FP Grado Medio FP Grado Superior

10 Para poder hacer un análisis de las decisiones que toman los alumnos una vez finalizan la Educación Secundaria Obligatoria, hemos buscado información en bases de datos oficiales. El esquema que plasmamos sirve para hacernos una idea de cómo ha evolucionado el número de matriculados en cada uno de los niveles educativos a lo largo de los años, y si existe alguna tendencia clara, poder hacer referencia a ella. Como puntos más interesantes que caben destacar: Descenso continuado y constante de alumnos matriculados en Educación Secundaria Obligatoria a lo largo de los años. Incremento notable en los últimos diez años del número de matriculas en los niveles formativos tanto de Grado Medio como de Grado Superior Descenso continuado y muy pronunciado de la población activa entre 16 y 18 años en la última década. Como conclusión principal que se puede sacar de las diferentes tendencias obtenidas, es que a lo largo de la última década ha ido aumentando el número de estudiantes que abandonan la Educación Secundaria Obligatoria para empezar a estudiar una Formación Profesional de Grado Medio. Ese motivo, añadido a la etapa de crisis que estamos viviendo en España desde el 2008, y que ha sido la principal causante del descenso vertiginoso de la población activa entre la juventud de 16 a 18 años, ha supuesto que en estos últimos años, las Formaciones Profesionales tanto de Grado Medio como de Grado Superior hayan sufrido esa evolución al alza tan notable. Para concluir, hacer referencia a que tanto en los Estudios de Bachillerato como en los Estudios Universitarios no se ha producido una tendencia notable en ningún sentido en el número de matriculados, salvo un ligero descenso continuado en el periodo de años en Bachillerato, que como consecuencia también afectó de igual manera al número de matriculados en las Universidades. 8

11 3.2. El sistema educativo universitario en España Norma vigente Con la introducción de la Ley Orgánica 4/2007, de 12 de abril, de Universidades se modifica la ley que hasta ese momento se encontraba vigente, la Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre. Los motivos principales que llevaron a la modificación de dicha ley según el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte fueron la necesidad de una revisión en su funcionamiento, además de cambios que se produjeron en el entorno y que inducían también a realizar modificaciones. Entre estos hechos se encuentran los acuerdos en política de educación superior en Europa y el impulso que la Unión Europea pretende dar a la investigación en todos sus países miembros. Estas circunstancias aconsejan la corrección de ciertas deficiencias detectadas y la incorporación de algunos elementos que mejoren la calidad de las universidades españolas. Por ello, con la introducción de la nueva Ley Orgánica, se apuesta decididamente por la armonización de los sistemas educativos superiores en el marco del espacio europeo de educación superior y asume la necesidad de una profunda reforma en la estructura y organización de las enseñanzas, basada en tres ciclos: Grado, Máster y Doctorado. Se da así respuesta al deseo de la comunidad universitaria de asentar los principios de un espacio común, basado en la movilidad, el reconocimiento de titulaciones y la formación a lo largo de la vida. El nuevo modelo de enseñanzas aporta una manera diferente de entender la universidad y sus relaciones con la sociedad. Se trata de ofrecer una formación de calidad que atienda a los retos y desafíos del conocimiento y dé respuesta a las necesidades de la sociedad. Así, las reformas están guiadas por la voluntad de potenciar la autonomía de las universidades, a la vez que se aumenta la exigencia de rendir cuentas sobre el cumplimiento de sus funciones. Este principio es impulsado por la Unión Europea apoyando la modernización de las universidades europeas con el fin de convertirlas en agentes activos para la transformación de Europa en una economía plenamente integrada en la sociedad del conocimiento. La autonomía es la principal característica que las universidades tienen para responder con flexibilidad y rapidez a las cambiantes necesidades. (Ministerio de Educación, Cultura y Deporte) 9

12 Estadísticas de las universidades públicas y privadas Una vez que hemos realizado una breve introducción de la norma vigente que legisla la educación universitaria en España, analizaremos una serie de datos e información sobre las universidades a nivel nacional, estos datos nos serán de gran utilidad para tomar decisiones sobre nuestra propuesta final. Número de Universidades públicas y privadas en España (Curso ): Universidades Públicas Universidades Privadas Tabla1 (Elaboración propia) - Fuente: Ministerio de Educación, Cultura y Deporte Distribución geográfica de las Universidades en España: Universidad Pública Universidad Privada Gráfico 1(Elaboración propia) - Fuente: Ministerio de Educación, Cultura y Deporte 10

13 Evolución del número de matriculados (1) en función del tipo de Universidad: Curso Universidad Pública % Universidad Privada % Total , , , , , , , , , , , , , , Tabla2 (Elaboración propia) - Fuente: Ministerio de Educación, Cultura y Deporte De los anteriores datos expuestos podemos sacar una serie de información que será importante a la hora de presentar nuestra propuesta: En España existen 81 instituciones que imparten estudios universitarios, repartidas entre 50 universidades públicas y 31 privadas, por lo que existen 1,60 universidades públicas por cada universidad privada. Todas las Comunidades Autónomas cuentan con al menos una universidad pública. Las universidades privadas se distribuyen principalmente entre Madrid, Barcelona, Castilla y León y Valencia que cuentan con nueve, cinco, cinco y cuatro respectivamente. Las comunidades que solo cuentan con una universidad son Galicia, Asturias, Extremadura, Castilla-La Mancha, Baleares y Ceuta. Hay que tener en cuenta que en los casos de Galicia, Asturias, Extremadura y Castilla-La Mancha dentro de las universidades existen diferentes campus repartidos por las provincias. La media de alumnos matriculados en universidades en los últimos ocho cursos es de , repartidas entre universidades públicas que suponen y el 88,97% del total, y las universidades privadas con matriculados y el 11,02%. En los últimos ocho años se observa un continuo crecimiento del número de matriculados en universidades privadas pasando de unas cuotas del 9,6% en los primeros años hasta un máximo de 12,9% en los últimos. 11

14 3.3. Evolución académica universitaria en función de las áreas de conocimiento En este apartado analizaremos la evolución del número de alumnos matriculados en las universidades, primero a nivel nacional y posteriormente más concretamente la Universidad de Castilla-La Mancha, teniendo en cuenta la rama de enseñanza a la que pertenece la titulación. Podemos distinguir cinco ramas diferentes: Ciencias Sociales y Jurídicas Enseñanzas Técnicas Artes y Humanidades Ciencias de la Salud Ciencias Evolución académica universitaria en España El análisis que hemos realizado de la evolución académica universitaria en España esta acotado en el periodo de tiempo de los últimos diez años, comenzando por el curso 2004/2005, y finalizando en el actual, el 2013/2014. A partir de los siguientes datos trataremos los puntos más destacables como pueden ser las diferentes tendencias que se hayan dado a lo largo de estos últimos diez años: Alumnos Matriculados Curso Artes y C. Sociales y Ciencias C. de la Salud Humanidades Jurídicas E. Técnicas Total 2013/ / / / / / / / / / Tabla 3 (Elaboración propia) - Fuente: Ministerio de Educación, Cultura y Deporte 12

15 De la información anteriormente expuesta vamos a destacar los puntos más interesantes que hemos observado: De las cinco áreas universitarias de las que se componen los estudios universitarios, las únicas que han experimentado una evolución positiva en los últimos diez años han sido Artes y Humanidades, que ha pasado de acaparar un 9,1% a un 10%, y Ciencias de la Salud, que abarcaba un 7,9% y actualmente posee el 12% de los matriculados. El área que mayor tendencia negativa ha sufrido durante estos últimos diez cursos son las Enseñanzas Técnicas (Ingeniería y Arquitectura), que ha pasado de acaparar un 26,4% a un 20,6% actualmente. El área de conocimiento con mayor cuota de matriculados en estudios universitarios es Ciencias Sociales y Jurídicas, que abarca casi el 50% de los alumnos (49,2%-47%). Por último, el área de conocimiento con menor cuota de matriculados es Ciencias (7,2%-5,8%). Para realizar un análisis más detallado del año 2013, realizamos un gráfico con el que se puede apreciar con mayor facilidad la distribución de las matriculas en la universidad: Distribución matriculados año % 10% 6% 16% Artes y Humanidades Ciencias C. de la Salud 47% C. Sociales y Jurídicas E. Técnicas Gráfico 2 (Elaboración propia) - Fuente: Ministerio de Educación, Cultura y Deporte 13

16 Curso Evolución académica universitaria en Castilla-La Mancha Con el fin de obtener datos más detallados y conseguir información que nos será de gran utilidad a la hora de elaborar nuestra propuesta en el Plan de Viabilidad, vamos a realizar el análisis de la evolución académica universitaria en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha. El análisis se ha realizado sobre el número de matriculados universitarios según el área de conocimiento elegida, dicho análisis esta acotado en el periodo de tiempo de diez cursos, comenzando en el curso 2002/2003, y finalizando en el 2011/2012. Como anteriormente hemos visto en el punto 2.1.2, la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha solo cuenta con una universidad, esta institución es de carácter público y se denomina Universidad de Castilla-La Mancha. Debido a esta situación, los datos que se van a reflejar a continuación en la siguiente tabla se refieren tanto a los alumnos universitarios matriculados en la Comunidad Autónoma como a los matriculados en dicha Universidad. Ciencias C. de la Salud Alumnos matriculados C. Sociales y Artes y Jurídicas Humanidades E. Técnicas Total 2011/ / / / / / / / / / Tabla 4 (Elaboración propia) - Fuente: Ministerio de Educación, Cultura y Deporte De la información anteriormente expuesta vamos a destacar los puntos más interesantes que hemos observado: 14

17 Se produce una tendencia negativa del número total de matriculados entre los cursos 2002/2003 y 2008/2009. A partir del curso 2009/2010 y debido a la incorporación de la Ley orgánica 4/2007 por la que se modifica la anterior ley, se introducen en la Universidad los grados universitarios, lo que significa un incremento notable en el número de matriculados que rompe con dicha tendencia. El área de conocimiento con mayor cuota de matriculados dentro de la universidad es Ciencias Sociales y Jurídicas que en los últimos cursos ha supuesto más de la mitad de los matriculados (50%-53%). La rama de Ciencias es el área de conocimiento que cuenta con menor cuota de matriculados dentro de la universidad. Sin embargo hay que destacar, que desde la aplicación de la nueva Ley orgánica en la universidad, es el área que mayor evolución positiva ha mostrado en el número de alumnos matriculado, ya que ha pasado de tener una cuota del 3% en el curso 2008/2009 a el 5,1% en el curso 2011/2012. Es un dato de gran interés, ya que a nivel nacional la tendencia en este área ha sido negativa en los últimos años, por lo que lo tendremos en cuenta a la hora de elaborar nuestra propuesta final. Al igual que para el análisis de los alumnos matriculados a nivel estatal, vamos a realizar un gráfico de la distribución de las matriculas del último año en Castilla-La Mancha para poder apreciar con más facilidad las diferencias que hay entre unas ramas y otras. Matriculados Castilla-La Mancha % 24% 5% 8% 53% Ciencias C. de la Salud C. Sociales y Jurídicas Artes y Humanidades E. Técnicas Gráfico 3 (Elaboración propia) - Fuente: Ministerio de Educación, Cultura y Deporte 15

18 4. Análisis socio-económico de Castilla-La Mancha Una vez obtenida gran parte de la información necesaria en materia de educación, vamos a realizar un análisis socio-económico de Castilla-La Mancha. En él trataremos diferentes ámbitos, como la demografía, el mercado laboral y la economía. A partir de este estudio, obtendremos datos y conclusiones que podremos interrelacionar con los anteriores análisis realizados. Esto facilitará la elaboración de la propuesta en el Plan de Viabilidad Evolución demográfica de la población entre 18 y 24 años En este apartado analizaremos la evolución demográfica de la población de Castilla-La Mancha entre los 18 y 24 años, es decir, la población objetiva que está o puede estar realizando estudios universitarios dentro de la comunidad. Con el análisis de esta información podremos obtener ideas sobre las posibilidades potenciales que tiene la Universidad de Castilla-La Mancha. Acotaremos la evolución en el periodo entre los años : Año Población entre Población total en 18 y 24 años Castilla-La Mancha Tabla 5 (Elaboración propia) - Fuente: Instituto Nacional de Estadística Como podemos apreciar, la relación de crecimiento entre la población entre 18 y 24 años y la población total en Castilla-La Mancha es inversamente proporcional. Es decir, durante el periodo de años entre el 2003 y 2012 la población de Castilla La-Mancha se ha incrementado, sin embargo, el grupo correspondiente a la población entre 18 y 24 años ha ido descendiendo en número. La causa principal de esta situación es lo que denominamos "Envejecimiento de la población", que es la consecuencia de una baja natalidad, producida por la contención 16

19 de la fecundidad propia los países desarrollados, sumado al crecimiento de la población anciana, proceso que en dichas países se ve consolidado por las aplicaciones de las mejoras en asistencias sanitarias y servicios sociales que permiten una mayor supervivencia de las personas mayores. Para ver de una forma más gráfica esta evolución, vamos a realizar un gráfico en que se ve de forma más sencilla la evolución positiva de la población de Castilla-La Mancha mientras que la población entre 18 y 24 años ha descendido. Población Castilla-La Mancha Población total Población entre 18 y 24 años Gráfico 4 (Elaboración propia) - Fuente: Instituto Nacional de Estadística Para poder ver un poco más allá de estos últimos años, añadiremos una tabla sobre las previsiones de la evolución de la población en Castilla La-Mancha para los siguientes años: Año Población entre Población total en 18 y 24 años Castilla-La Mancha Tabla 6 (Elaboración propia) - Fuente: Instituto Nacional de Estadística 17

20 Según las previsiones del Instituto Nacional de Estadística (INE), la población de entre 18 y 24 años seguirá la tendencia decreciente, pero en este caso, irá acompañada con el descenso de la población total en Castilla-La Mancha. La causa de este descenso de población generalizado en los años futuros, será producido seguramente por la continuada caída del índice de natalidad acompañado de una disminución en la llegada de inmigrantes a la Comunidad Autónoma. Vamos a realizar el gráfico con el que podamos ver de una forma más simple como se produce un cambio en la tendencia de crecimiento de la población total de Castilla-La Mancha mientras que población entre 18 y 24 años continua descendiendo. Pronósticos población Castilla-La Mancha Población total Población entre 18 y 24 años Gráfico 5 (Elaboración propia) - Fuente: Instituto Nacional de Estadística Como conclusión más destacada dentro de este apartado, podemos predecir que debido a la tendencia decreciente de la población entre los 18 y 24 años que se está produciendo en Castilla La-Mancha, y que previsiblemente lo seguirá haciendo durante los próximos años, el número de matriculados en la Universidad de Castilla-La Mancha descenderá en los futuros cursos Evolución del mercado laboral en Castilla-La Mancha Tras el estudio dentro del ámbito demográfico, creemos que es importante analizar la situación del mercado laboral en Castilla-La Mancha, pues es un factor que está bastante 18

21 relacionado con el terreno de los estudios y nos puede ofrecer datos e información de gran interés para la elaboración de nuestra propuesta Población activa, ocupados y desempleados por edad En este apartado vamos a analizar cómo se compone la población activa dentro de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha según la edad de la población. El periodo de evolución que vamos a analizar esta acotado entre los años 2005 y 2013, mientras que las edades de la población las hemos agrupado en población de años, años y 45 y más años. De 16 a 24 años De 25 a 44 años De 45 y más años Año Ocupados Parados Activos Ocupados Parados Activos Ocupados Parados Activos % 61% % 29% % 24% % 55% % 28% % 22% % 48% % 22% % 17% % 43% % 20% % 16% % 36% % 19% % 13% % 23% % 11% % 8% % 16% % 7% % 5% % 17% % 8% % 6% % 18% % 8% % 7% Tabla 7 (Elaboración propia) - Fuente: Instituto Nacional de Estadística Para ver las evoluciones de una forma más simple, hemos realizado tres gráficos que muestran las tendencias tanto de la población ocupada como parada en los tres segmentos de edad que hemos diferenciado. Una vez analizadas la tabla y los gráficos sacaremos unas conclusiones. Población activa (16-24 años) Ocupados Parados Gráfico 6 (Elaboración propia) - Fuente: Instituto Nacional de Estadística 19

22 Como podemos ver en el gráfico, la tendencia de la evolución de los ocupados es negativa, sobretodo en los últimos años, mientras que el número de parados a partir del 2007 comienza una tendencia creciente hasta el punto que a partir del 2011 el número de parados es superior que el de ocupados. Población activa (25-44 años) Ocupados Parados Gráfico 7 (Elaboración propia) - Fuente: Instituto Nacional de Estadística En la población de entre 25 y 44 años ocurre la misma tendencia que en el anterior gráfico, se produce un descenso de la población de ocupados mientras que la población de parados cada vez es mayor. Población activa (>45) Ocupados Parados Gráfico 8 (Elaboración propia) - Fuente: Instituto Nacional de Estadística En el segmento de la población mayor de 45 años al contrario de los otros dos segmentos no se produce un descenso del número de ocupados, sin embargo la tendencia del número de parados si que es creciente a lo largo de los últimos años. Todos los puntos a destacar son de carácter negativo debido en gran parte a la situación de crisis en la que España lleva sumergida desde el 2008: 20

23 La evolución del número de parados es creciente en todos los grupos de edades, más a destacar en el grupo de 25 a 44 años, que ha pasado de a desempleados en los últimos años. Aunque el número de parados es mayor en el grupo de edad comprendido entre los 25 y los 44 años, es en el grupo de 16 a 24 años donde los parados suponen la mayor cuota de activos. En este grupo, los parados han pasado de suponer el 18,4% de la población activa en 2005 al 61,4% en En todos los grupos de edades se ha producido un descenso del número de ocupados durante los últimos años, excepto en el de 45 y más años, debido en gran parte a que en este grupo se ha producido un incremento notable del número de población activa. Otro punto interesante a destacar por motivo de la crisis, es que se ha producido un descenso importante de la población activa en el grupo entre 16 y 24 años, esto ha supuesto que muchos jóvenes hayan decidido dejar de buscar trabajo para comenzar unos nuevos estudios Población ocupada por sector En este apartado analizaremos la distribución de la población ocupada en Castilla-La Mancha en función del sector económico en el que se encuentre y realizaremos una comparación a nivel nacional. Podemos diferenciar cuatro sectores principales (Agricultura, Industria, Construcción y Servicios), y el periodo en el que acotaremos este análisis es entre el 2008 y el Agricultura Industria Construcción Servicios C-LM España C-LM España C-LM España C-LM España Tabla 8 (Elaboración propia) - Fuente: Instituto Nacional de Estadística 21

24 Una vez observada la tabla, podemos destacar varios aspectos interesantes: Al igual que a nivel nacional, en Castilla-La Mancha el sector con mayor número de ocupados es el sector servicios mientras que el sector agrícola es el que menos ocupados acoge. Con la crisis, todos los sectores han sufrido una caída en el número de ocupados, siendo el sector de la construcción el más afectado mientras que el sector agrícola ha sido el que menos ha sufrido dicho descenso. Como un punto muy interesante a destacar, hemos observado que el sector en Castilla-La Mancha que más cuota aporta al total nacional es la agricultura (6,87%) mientras que el que menos lo hace es el sector servicios (3,78%). Vamos a realizar un gráfico para ver cómo ha evolucionado la distribución de las personas ocupadas en función de los sectores en Castilla-la Mancha en los últimos años Agricultura Industria Construcción Servicios Gráfico 9 (Elaboración propia) - Fuente: Instituto Nacional de Estadística Como podemos apreciar en el gráfico, excepto en el sector agrícola, en el resto de sectores se ha producido un descenso bastante importante de ocupados, siendo la construcción el que más lo ha sufrido, disminuyendo del 2008 al 2013 a menos de la mitad del número de ocupados que tenía en el Al igual que en el resto de España, la crisis ha afectado a Castilla-La Mancha aumentando la cifra de parados y disminuyendo la de ocupados. 22

25 4.3. El sector vitivinícola Una vez analizado tanto el factor demográfico como el laboral de la comunidad de Castilla-La Mancha, creemos que sería de gran interés realizar un pequeño estudio acerca del sector vitivinícola en dicha región, puesto que es un ámbito importante dentro de la propuesta que realizaremos más adelante Denominación de origen La Mancha Castilla La-Mancha posee la región vitivinícola más extensa del mundo, con unas hectáreas de viñedo dentro de su zona de producción, de las que sólo unas son aptas para producir vinos con Denominación de Origen, pese a lo cual es la D.O. con más viñedo acogido de toda Europa. Agrupa a cerca de viticultores y alrededor de 280 bodegas, cifras que la convierten en uno de los principales motores económicos de la región. Según la información obtenida en ElEconomista.es y LaManchaWines.com las temperaturas son extremas debido a su clima continental, oscilando entre los -15º del frio invierno y los 45º del tórrido verano. La sequedad es otra de sus características más acusadas, ya que debido a su micro-clima impide la entrada de vientos húmedos, presentando una escasa pluviometría (300 a 400 mm anuales), por ello La Mancha es fundamentalmente un lugar de cultivo de secano, aunque con los últimos planes de reestructuración se ha ampliado el número de explotaciones de riego por goteo. Imagen - Fuente: La Mancha Wines 23

26 Es la región natural de mayor extensión de España, ocupando una superficie de kilómetros cuadrados, lo que supone la mitad de las cuatro provincias que la conforman (Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo). Hectareas DO La Mancha Albacete Ciudad Real Cuenca Toledo Gráfico 10 - Fuente: La Mancha Wines Como podemos comprobar, Ciudad Real es la provincia que mayor número de hectáreas de viñedo posee, con casi la mitad del total, mientras que Albacete es la provincia que menos número de hectáreas posee. Número de Viticultores Albacete Ciudad Real Cuenca Toledo Gráfico 11 - Fuente: La Mancha Wines Si hacemos referencia al número de viticultores de Castilla La Mancha, podemos ver que la distribución es similar, Ciudad Real es la provincia que mayor número de viticultores acoge, mientras que Albacete es la que menos. El cultivo del vino es de gran tradición en Castilla-La Mancha, de hecho muchas de las costumbres, fiestas y literatura del pueblo manchego están basadas en la cultura del vino. 24

27 Volumen de producción y ventas En este apartado vamos a conocer y analizar una serie de datos que están relacionados con el sector vitivinícola en Castilla-La Mancha, y más concretamente con la Denominación de Origen La Mancha. Según datos obtenidos en ABC.es y WinesFromSpain.com Si hablamos de volumen de producción, hay que decir que Castilla La Mancha es la Comunidad Autónoma que mayor cantidad de litros de vino produce cada año en España. En el año 2013, la producción de vino en Castilla-La Mancha supuso el 62,2% del total del vino producido en España, un dato muy destacable teniendo en cuenta que la segunda comunidad que más cantidad produce de vino es Extremadura que elaboró el 32%. Estos datos tan elevados de producción se producen en gran parte debido a que solo en Castilla-La Mancha se encuentra el 48,7% del viñedo español, es decir, casi la mitad de la superficie de explotación vitivinícola se encuentra en La Mancha. Si nos centramos más concretamente a la DO La Mancha, a través de un gráfico vamos a analizar la evolución del volumen de producción en litros de este tipo de vino en los últimos años. Desde el año 2004 hasta la actualidad, diferenciándolo entre las dos grandes clases de vino que existen, el blanco y el tinto-rosado Volumen de Producción DO La Mancha BLANCO / WHITE WINE TINTO- ROSADO / RED-ROSE WINE Gráfico 12 - Fuente: La Mancha Wines 25

28 Como podemos apreciar en el gráfico, la tendencia de crecimiento de la producción de vino DO La Mancha ha sido creciente, hasta el punto que actualmente se ha producido el doble de litros que se produjeron hace diez años en El tinto es la clase de vino que más se produce en la DO La Mancha, sin embargo, el blanco también ha mostrado una tendencia muy positiva estos últimos años. Como hemos dicho anteriormente, la producción de vino en el último año en Castilla-La Mancha ha supuesto un 62,2% (166 millones de litros de DO La Mancha) del total del vino español. Para hacer referencia al volumen de ventas que realiza la comunidad de Castilla-La Mancha, vamos a mostrar un gráfico que muestre la evolución de la comercialización del vino en los últimos años, diferenciando la venta nacional de las exportaciones. Los países a los que principalmente se vende vino DO La Mancha son Alemania con una grandísima cuota, y por detrás países como Francia, Reino Unido, Holanda, Suiza y Dinamarca Ventas de vino DO La Mancha NACIONAL / SPAIN EXPORTACIONES / REST OF THE WORLD TOTAL Gráfico 13 - Fuente: La Mancha Wines Como podemos apreciar, las exportaciones a otros países son de gran importancia en la comercialización de DO La Mancha, ya que suponen más de la mitad del volumen (litros) de vino que se vende. En el año 2013 las exportaciones supusieron el 58% del total comercializado. 26

29 No hay ninguna tendencia clara de la evolución del volumen de ventas en los últimos años, lo que es de valorar es que no se han producido grandes descensos de la comercialización a causa de la crisis Número de bodegas en Castilla-La Mancha Antes de analizar la información que tenemos acerca del número de bodegas de Castilla-La Mancha, hay que diferenciar los tipos de bodegas que nos podemos encontrar. Existen cinco tipos de bodegas que se diferencian en función de la actividad que desempeñan, estas pueden ser: Bodegas de Elaboración Bodegas de Almacenamiento Bodegas de Crianza Bodegas Exportadoras Bodegas Embotelladoras Vamos a analizar la situación del número de bodegas de Castilla-La Mancha en función de la provincia en la que se encuentre. 250 Nº Bodegas ALBACETE CIUDAD REAL CUENCA TOLEDO TOTAL 0 ELABORACION / PRODUCTION ALMACENAMIENTO / STORAGE CRIANZA / AGED IN OAK BARRELS EXPORTADORAS / EXPORTERS EMBOTELLADORAS / BOTTING PLANT Gráfico 14 - Fuente: La Mancha Wines 27

30 El número de bodegas total en Castilla La-Mancha es de 671, de las cuales 265 están inscritas en la DO La Mancha. Las bodegas se distribuyen entre las provincias en un número de: 64 en Albacete, 267 en Ciudad Real, 143 en Cuenca y 197 en Toledo. Los tipos de bodegas que más hay son las bodegas de elaboración y las embotelladoras (194 y 193 respectivamente), mientras que las bodegas de almacenamiento (35 bodegas) son las que menos encontramos dentro de Castilla-La Mancha. Ciudad Real es la provincia que más bodegas tiene de todos los tipos, este dato es interesante a la hora de decidir cuál será la provincia idónea para introducir el grado de enología en su campus de la universidad. 5. Grado en Enología En este apartado vamos a introducirnos en la carrera universitaria de grado en enología, con el objetivo de conocer más de cerca sus aspectos y características más importantes. Haremos un repaso de las diferentes universidades que tienen estos estudios dentro de su oferta educativa y analizaremos la evolución del número de matriculados en el grado. En este punto buscamos familiarizarnos con el grado de enología para conocer su funcionamiento y las posibles oportunidades o amenazas que puede suponer introducir esta carrera en la Universidad de Castilla-La Mancha Características generales de los Grados en Enología Una vez estudiados los diferentes planes de los grados en enología de las universidades que lo imparten, podemos decir que esta carrera nace como solución al problema que ha existido desde hace años en el sector vitivinícola. Antes de la creación de estos estudios, los profesionales que trabajaban en este mundo eran licenciados químicos, biólogos, farmacéuticos o ingenieros agrónomos o técnicos agrícolas que a través de diversos cursos adquirían una especialización y ejercían la profesión. Según la Universidad de la Rioja "La titulación de Grado en Enología tiene como objetivo general preparar al alumno para desempeñar el conjunto de actividades y tareas relativas a los métodos y técnicas de cultivo de viñedos y la elaboración de vinos, mostos y otros derivados de la vid, el estudio de los productos procesados y su almacenaje, gestión y conservación, así como para desarrollar tareas relacionadas con 28

31 las condiciones técnico-sanitarias del proceso enológico y con la legislación propia del sector." Los estudiantes que cursan enología conviven muy de cerca con las actividades que en un futuro, siendo enólogos, tendrán que realizar. Los estudios en enología se caracterizan por tener una parte muy importante de enseñanza práctica, tanto desde la universidad como a través de convenios con diferentes bodegas que facilitan a los estudiantes la posibilidad de aplicar sus conocimientos en el mundo laboral. El grado en enología tiene una duración de cuatro años, repartido en cuatro cursos, durante los cuales se imparten asignaturas teórico-prácticas. Los estudiantes de enología a lo largo de la carrera asisten a clases donde se imparte docencia teórica, pero también realizan clases en los laboratorios y en huertos que la mayoría de las universidades poseen para el uso de este tipo de estudios. Durante el último año de curso, los alumnos deben realizar prácticas obligatorias en diferentes compañías con las que la universidad posee un convenio, generalmente bodegas. Para finalizar la carrera con éxito, el alumno deberá realizar un Trabajo final de grado acerca de un tema relacionado con los estudios y conocimientos que haya ido adquiriendo a lo largo de los cuatro años de aprendizaje, este trabajo es valorado finalmente por un jurado especialista compuesto por docentes de la titulación. Por último, otra de las características generales del grado en enología y que afecta también a todas las titulaciones universitarias, es el objetivo de transmitir a los estudiantes el respeto y promoción de los derechos e igualdad entre hombres y mujeres, los principios de igualdad de oportunidades y la accesibilidad universal de las personas con discapacidad Universidades españolas que ofertan Grado en Enología En este punto analizaremos las diferentes universidades que ofertan el grado en enología de España, que si finalmente introdujésemos esta docencia dentro de la Universidad de Castilla-La Mancha, pasarían a ser competidores objetivos, por lo que es importante conocerlos a todos y sus principales características. 29

32 Universidad de La Rioja Universidad pública con sede en Logroño, La Rioja. Fue inaugurada en el curso a partir de las diferentes escuelas y colegios universitarios que ya existían. Actualmente imparte 19 grados adaptados al Espacio Europeo de Educación Superior, así como un variado programa de masters y diferentes cursos. La Universidad de La Rioja pertenece al Grupo 9 de Universidades y a una red de campus iberoamericanos. La universidad contó con 5306 estudiantes en el curso La carrera en Enología se imparte en la universidad desde 1996, siendo la primera en implementarlo a su oferta de estudios. En un principio se inició como licenciatura, pero actualmente esta adaptada al Plan Bolonia. El número de plazas de nuevo ingreso cada curso es de 25 matrículas. (Unirioja.es) Universidad Rovira i Virgili (Campus de Tarragona) Institución pública de enseñanza superior con centros en Tarragona (Campus donde se imparte enología), Reus, Vilaseca, Tortosa y Vendrell. Fundada en 1991, esta universidad ha sido reconocida como Campus de Excelencia Internacional Cataluña Sur. Cuenta con seis campus que alojan siete facultades, tres escuelas superiores y dos escuelas universitarias. La carrera de enología se instauró en la universidad en 1996, aunque el plan de licenciatura comenzó a partir de 2003, pasando al Plan Bolonia desde el El número de plazas de nuevo ingreso es de 50 cada curso, esta carrera se imparte en el Campus Sescelades de Tarragona. (URV.cat) Universidad de Valladolid (Campus de Palencia) Esta universidad fue fundada en 1241, lo que la convierte en la segunda universidad más antigua de España, solo por detrás de la Universidad de Salamanca. Posee siete campus distribuidos por cuatro ciudades de Castilla y León: Valladolid, Palencia, Soria y Segovia. En 2013 contó con alumnos matriculados entre grados, licenciaturas y masters o postgrados. (UVA.es) 30

33 La carrera de enología lleva instaurada en la Universidad de Valladolid desde 1997, aunque anteriormente fue Licenciatura, ya se encuentra implementada al plan Bolonia. El número de plazas de nuevo ingreso con las que cuenta es de 30 cada curso, esta carrera se imparte en el Campus La Yutera en Palencia. Universidad de Cádiz (Campus Puerto Real) Institución pública de enseñanza superior que fue fundada en el año 1979 en la provincia de Cádiz (Andalucía), en ella se ofertan 61 titulaciones, estudian alumnos y el personal docente es de 1698 profesores. La universidad tiene sus centros repartidos en cuatro campus: Bahía de Algeciras, Cádiz, Jerez de la Frontera y Puerto Real. La carrera de enología se imparte en esta universidad desde 1999, cuenta con 20 plazas de nuevo ingreso cada curso y se imparte en el Campus Puerto Real. (UCA.es) Universidad de Extremadura Universidad pública fundada en 1973 en la Comunidad Autónoma de Extremadura, la institución esta formada por tres campus (Cáceres, Mérida y Badajoz). En 2013, alumnos estudiaron algún título de Grado, Licenciatura o Master en sus instalaciones, esta universidad pertenece al Grupo 9 de Universidades. La carrera de enología se imparte en esta universidad desde 1999, en un principio como Licenciatura, pero a partir de 2012 se implemento al plan Bolonia. La carrera cuenta con 45 plazas de nuevo ingreso cada curso y el lugar donde se realiza la docencia es el Campus de Badajoz. (UNEX.es) Universidad Politécnica de Valencia Universidad pública fundada en 1968 en la Comunidad Autónoma de Valencia, la UPV esta organizada en 9 escuelas técnicas superiores, 2 facultades y 2 escuelas politécnicas superiores, que se encargan de organizar la docencia de 34 grados en tres campus diferentes (Vera, Alcoy y Gandía). Ocupa el ranking número 336 de las mejores universidades del mundo. 31

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