LA GASTRONOMÍA PERUANA

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1 Organización LA GASTRONOMÍA PERUANA La gastronomía peruana es una auténtica mistura y reflejo de las distintas culturas que conviven, o han convivido, en el país. Desde las recetas quechuas, aymaras o de los pueblos indígenas de la selva peruana hasta el arribo de influencias europeas de España, Francia o Italia. Pero además, desde finales del siglo XIX, la cocina peruana adaptó la esencia de los platos cantoneses y japoneses favorecida por la presencia de inmigrantes chinos cantoneses y japoneses. Y a todo ello no podemos dejar de añadirle la cultura culinaria traída por los esclavos negros del África subsahariana, lo que nos lleva a afirmar que la gran variedad de la gastronomía peruana tiene mucho que ver con la geografía, la mezcla cultural y la adaptación de la cocina milenaria y, por supuesto, una calidad extraordinaria de la materia prima Diferentes variedades de papa Consulado General del Perú en Sevilla Avenida de María Luisa s/n Pabellón de Perú, 41013, Sevilla Telf:

2 EL BOOM DE LA COCINA PERUANA Perú se ha convertido en país de referencia gastronómica en América Latina. Pero más allá de las fronteras regionales, la cocina peruana triunfa en Estados Unidos y Europa tanto es así que ha dado lugar a una cadena de restaurantes peruanos en el exterior de prestigio y a la vanguardia, que han hecho evolucionar los platos con los que crecieron y que hoy presentan al mundo en una nueva versión refinada y moderna. El pasado diciembre de 2013, los World Travel Awards otorgaron al Perú, por segunda vez consecutiva, el honor de ser considerado el mejor destino culinario del mundo. En esa carrera, el Perú competía por este prestigioso premio de la industria turística con países como Francia, España, Méjico, o Japón. Y es que el boom de la cocina peruana también se está produciendo en al ámbito interno, con la proliferación de restaurante de calidad por todo el país y por el elevado interés de los jóvenes en el mundo de la restauración profesional. Como dato relevante, entre 2005 y 2009, se abrieron más de nuevos restaurantes en todo el país. El Boom de la cocina peruana: Plato de Causa limeña

3 LA MATERIA PRIMA Y PLATOS El potencial agropecuario del Perú, con una superficie cosechada de ,893 de hectáreas en 2012, con unas cifras de producción que van en aumento, así como lo hace la inversión extranjera en el sector. Igualmente, el Perú es uno de los principales países pesqueros del mundo. Entre los productos con mayor volumen de producción, toneladas métricas, se encuentra la caña de azúcar, el arroz, la patata, el maíz amarillo, la yuca, la alfalfa, el plátano o la cebolla, según datos del Ministerio de Oficina y Riego peruano. La abundancia y biodiversidad del producto ha sido el principal motor para la reciente campaña de Apega, en la que con el eslogan Come rico, come sano, come peruano busca fomentar un estilo de alimentación sano y nutritivo basado en el los productos emblemáticos dela agricultura familiar peruana y de la pesca artesanal. Productos emblemáticos del Perú: Papa (patata), lúcuma, palta (aguacate), pallar (judía blanca) granadilla, quinua, tomate, tarwi, ají (pimiento, guindilla) y choclo (maíz) Platos típicos del Perú: Causa limeña, Papa a la huancaína, Anticuchos, Arroz chaufa, Seco de carne (varias), Tiradito de pescado, Ají de gallina, Cau Cau, Pachamanca, Carapulcra, Tamal y otros cientos más, siempre influidos por la zona geográfica en la que se cocinan. Campaña de promoción de la dieta peruana: : Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA): Mistura, Mayor Feria Gastronómica en Perú (septiembre): Granos y variedades de café peruano

4 RESTAURANTES PERUANOS La edición de 2014 de la revista británica Restaurant incluyó en los puestos número 15 y 18 del ranking a los restaurantes peruanos Central (Virgilio Martínez) y Astrid y Gastón (Gastón Acurio) entre los 50 mejores restaurantes del mundo. En el especial latinoamericano de la misma revista, 7 de los 10 mejores restaurantes en la región se encontraban en el Perú. En España, los principales puntos de fomento de la cocina peruana se encuentran en las ciudades de Madrid y Barcelona, siendo la capital española la que cuenta con mayor variedad de restaurantes. Allí podemos encontrar los restaurantes Astrid y Gastón y Tanta, con el sello de Acurio, y otros de gran prestigio como Tampu, Virú, La Cevicuchería, Tiradito o Kena. Cada uno, en su especialidad, son una muestra de la modernización y la vanguardia de la cocina peruana, conscientes de que el valor principal está en la calidad de los productos. Madrid ha sido testigo, igualmente, de las jornadas promocionales conocidas como Festival de la Tapa peruana, organizado por la asociación cultural peruana Iberoquipu y que se completó, en el mes de febrero, con la programación del Mes de la tapa peruana, apadrinado por siete chefs peruanos residentes en esa ciudad. Sin embargo, el chef peruano residente en España, que cuenta con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, se encuentra a cientos de kilómetros de la capital, concretamente en la ciudad de Salamanca, en la que dirige el restaurante Víctor Gutiérrez con una cocina asentada en los pilares del producto, técnica y sentimiento. En la ciudad de Sevilla, dos han sido los restaurantes que han introducido una faceta de la cocina peruana en el imaginario colectivo, la versión de la cocina fusión peruano-japonesa o cocina nikkei. Esos restaurantes son, precisamente, el Nikkei y Nazca. No obstante, sí existen un puñado de restaurantes íntegramente peruanos en los que pueden degustarse un buen plato de ají de gallina o un seco de cordero. Son de corte modesto y, esencialmente, se han dirigido al público peruano, aunque cada vez más reciben la visita de comensales locales, interesados por adentrarse en el variado mundo culinario peruano 50 World Best Restaurants: https://www.finedininglovers.com/blog/newstrends/50-best-restaurants-list-2014/ Restaurantes peruanos en Sevilla: comunidad-peruana/restaurantes-peruanos/

5 Consulado General del Perú en Sevilla Avenida de María Luisa s/n Pabellón de Perú, 41013, Sevilla Telf:

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