Proyecto Nº SC Equivalente de jornada completa:1,70. Centro de Investigación: Servicio de Investigación Agraria. Junta de Castilla y León

Transcripción

1 Proyecto Nº SC INFLUENCIA DE LAS TECNICAS DE CULTIVO: SISTEMA DE CONDUCCION, PODA Y RIEGO, EN EL COMPORTAMIENTO DEL CULTIVAR DE VID TINTA DEL PAIS EN LA RIBERA DE DUERO Equipo Investigador: Jesús Yuste Bombín (Dr. I.A.) Horacio José Peláez Rivera (I.A.) Antonio Javier Soldevilla Lechón (I.A.) José Antonio Rubio Cano (I.A.) Equivalente de jornada completa:1,70 Centro de Investigación: Servicio de Investigación Agraria. Junta de Castilla y León Duración: Coste: Enero Diciembre 1997 Miles de pesetas: Fianciación INIA 100% 1

2 PLANTEAMIENTO Y OBJETIVOS Se ha producido en muchas zonas de España y también en Castilla y León un cambio del cultivo tradicional de la vid conducida en forma libre a un cultivo con las plantas apoyadas en espaldera. Esta evolución del sistema de conducción persigue la mecanización del cultivo básicamente en los aspectos referentes a la poda y a la recolección. Simultáneamente se ha iniciado el uso del riego con el fin de acelerar la entrada en producción de las plantaciones y conseguir una mayor rentabilidad económica del cultivo de la vid. El nuevo sistema de conducción, la espaldera, lleva consigo un manejo adecuado del cultivo, lo que sugiere la necesidad de conocer el comportamiento de este nuevo sistema en las condiciones en que se desarrollaba el antiguo, pero sobre todo cuando además se somete a las plantas a un régimen hídrico diferente, de menor limitación en la alimentación hídrica. Las diferentes operaciones de manejo del viñedo deberán adecuarse a las nuevas formas de cultivo, entre ellas la poda, con su carga correspondiente, y otras de control del rendimiento, como puede ser el aclareo de racimos. Los diferentes sistemas de conducción, así como la mayor o menor disponibilidad de agua, van a influir en el crecimiento y el desarrollo global de la planta, dando lugar a un porte, un vigor y un desarrollo foliar diferentes que van a condicionar el microclima de la parte aérea de la cepa, con especial importancia en la zona de racimos. Mediante el sistema de conducción, la poda y el riego, y otras técnicas culturales como el aclareo de racimos, se puede manipular el microclima de la zona de fructificación a fin de conseguir unas mejores condiciones de iluminación en el interior del canopy y por tanto mejores condiciones para la actividad fotosintética, un mejor control de enfermedades, etc., repercutiendo todo ello en la cantidad y la calidad de la cosecha y en la fertilidad de las yemas. Todos los condicionantes anteriores sugerían la necesidad de llevar a cabo un estudio en profundidad, mediante ensayos experimentales, del comportamiento del sistema tradicional, el vaso, frente al alternativo, la espaldera, sometidos ambos a condiciones de secano y regadío, intentando conocer el tipo de poda más adecuado para conseguir una cosecha suficiente en cantidad con una calidad de la uva adecuada en una zona típicamente vitivinícola de prestigio reconocido como es la Ribera del Duero. El objetivo general del proyecto es: Estudio de las formas clásicas de conducción en vaso frente a la conducción alternativa en espaldera, determinando el nivel de poda más correcto en régimen hídrico de secano por una parte y con disponibilidades de agua satisfactorias, por otra, con el objetivo de conocer las condiciones idóneas para que el cultivo de la vid permita alcanzar niveles óptimos de producción compatibles con una alta calidad y con el grado de mecanización deseado. Este objetivo general se plasma en los siguientes puntos: Caracterizar ecofisiológicamente los sistemas de conducción en vaso y en espaldera sometidos a diferentes regímenes hídricos, mediante la evaluación de la fotosíntesis y el 2

3 estado hídrico, la determinación de la radiación interceptada por la superficie foliar, y el análisis de las relaciones hídricas, valorando a la vez la superficie foliar y su distribución. Estudiar el comportamiento agronómico de los vasos y las espalderas con distinto nivel de poda y disponibilidad hídrica, evaluando su desarrollo vegetativo y productivo. Analizar la influencia del sistema de conducción, de la poda y del régimen hídrico en la composición del mosto y en la calidad del vino. Evaluar el consumo de agua periódico de vasos y espalderas con diferentes disponibilidades hídricas, mediante la medida del agua en el suelo. Valorar los efectos de técnicas de control del rendimiento aplicadas a vasos y espalderas en distintos regímenes hídricos, como el aclareo de racimos, además de la poda, en el rendimiento de las cepas y fundamentalmente en la acumulación de azúcares en las bayas y en los componentes básicos del mosto. Determinar, en las condiciones ecológicas de la Ribera del Duero, qué sistemas de conducción y poda se adaptan mejor, en función de la disponibilidad hídrica, a la variedad Tinta del País para alcanzar los objetivos de producción y calidad óptimos. RESULTADOS El riego ha ocasionado diferencias en la actividad fisiológica a nivel de hoja, que han repercutido en un mayor crecimiento vegetativo y en un rendimiento en cosecha más alto, así como en la composición de las bayas. El sistema de conducción apenas ha influido en la fisiología a nivel de hoja, si bien la espaldera ha alcanzado mayor área foliar y mayor rendimiento que el vaso. El potencial hídrico de base ha mostrado los valores más altos al avanzar el período seco en el vaso, debido a su menor área foliar. El potencial hídrico foliar, la conductancia estomática y la asimilación neta de CO 2 son superiores en general en las cepas regadas que en las de secano. Las vides de secano resultan más eficientes en el uso del agua a nivel de hoja que las de regadío, ya que al avanzar la estación presentan descensos de la transpiración mayores que los de la fotosíntesis. El riego favorece el aumento de la superficie foliar total y externa, y del peso de la madera de poda, con mayor intensidad a como también lo hace el sistema de conducción en espaldera. Así, el aumento de la eficiencia productiva por el riego se traduce en un incremento de la materia seca global. El contenido de sólidos solubles del mosto ha variado poco con el sistema de conducción, y en regadío los contenidos son similares o superiores que en secano. La acidez total y el ph del mosto han respondido a los niveles de rendimiento en uva y de desarrollo vegetativo alcanzados. El vaso en regadío es el tratamiento que presenta mejor balance de radiación diario, con mayor eficacia en la absorción de la radiación, y el vaso de secano el que peor. Las espalderas tienen valores intermedios y semejantes entre ellas, siendo algo superior la de regadío. 3

4 El contenido de agua en el suelo presenta una evolución decreciente desde principios a finales de año, con un mínimo en verano, debido a una fuerte caída desde la época del cuajado hasta el envero o la vendimia. El potencial de base presenta una tendencia decreciente, relacionada con el descenso del contenido de agua en el suelo, existiendo una relación directa entre la tensión del agua del suelo y éste. En lo referente a la poda, el aumento del número de yemas que se dejan provoca un aumento del rendimiento en uva, por el mayor número de racimos desarrollados en cada cepa, a pesar de las ligeras disminuciones del peso medio del racimo y del tamaño de las bayas. No obstante, el incremento del rendimiento no se produce en la misma proporción que el aumento del número de yemas en secano, mientras que en regadío se produce en mayor proporción. En cuanto al desarrollo vegetativo, un nivel de carga alto tiende a reducir ligeramente la cantidad de madera de poda en secano y a aumentarla en regadío. La calidad del mosto se ve afectada por el aumento del nivel de carga fundamentalmente a través de una reducción en el grado alcohólico probable, en estrecha relación con la mayor producción de uva alcanzada, mientras que dicho nivel de carga apenas tiene efectos sobre la acidez total o el ph. El aclareo de racimos no tiene efectos importantes en el peso de las bayas ni en el peso del racimo cuando se lleva a cabo en la época del envero. El rendimiento se ve notablemente reducido a causa del aclareo. INFORMACION CIENTIFICA Y TECNICA PROPORCIONADA POR EL PROYECTO. POSIBLES APLICACIONES El régimen hídrico es un factor más decisivo que el sistema de conducción tanto en las respuestas fisiológicas a nivel de hoja como en las observadas a nivel de planta y de cultivo en lo referente al crecimiento vegetativo, al rendimiento en cosecha y a la composición básica de las bayas. La reducción del déficit hídrico se ha manifestado como el mayor potenciador de la productividad global. El sistema de conducción, a través de las formas en vaso y en espaldera, ha resultado ser poco decisivo en el comportamiento fisiológico a nivel de hoja externa adulta; su influencia, aunque no tan acusada como la que supone la aportación de agua de riego, se ha manifestado principalmente en las diferencias de área foliar total y externa, y en el rendimiento en cosecha, aspectos todos ellos que han presentado mayores valores en la espaldera, favorecidos por las posibilidades de ésta en cuanto a geometría dirigida, conservación de pámpanos en conducción apoyada y superior expresión de la fertilidad en número de bayas. Ahora bien, para los niveles de producción de materia seca (de órganos renovables) que se alcanzan en las condiciones experimentales ensayadas ninguno de los sistemas de conducción ha sido limitante para la productividad global. 4

5 La mayor disponibilidad de agua en el viñedo de regadío ha dado lugar en la fisiología a nivel de hoja a que el potencial hídrico foliar, la conductancia estomática y la asimilación neta de CO 2 sean superiores en general respecto a los de las vides cultivadas en secano, en las cuales al manifestarse con mayor intensidad el déficit de agua las oscilaciones que se producen en los citados parámetros son mayores, dado que en su conjunto estas medidas fisiológicas presentan una tendencia estacional decreciente más intensa que la de las vides en regadío. Así, las diferencias entre los dos regímenes hídricos a lo largo de la estación se deben fundamentalmente a la reducción de la actividad fisiológica de las vides cultivadas en secano, que se separan en la tendencia de las cultivadas en regadío, las cuales mantienen más adecuadamente sus niveles. La aportación de agua favorece el aumento de la superficie foliar total y externa, y del peso de la madera de poda, con mayor intensidad a como también lo hace el sistema de conducción en espaldera; además el regadío incrementa la eficiencia de la superficie foliar externa en la producción global de materia seca con respecto al secano, en el que la relación entre la materia seca y la superficie externa se presenta con menor pendiente en su representación gráfica y matemática. El aumento de la eficiencia productiva por el riego se manifiesta fundamentalmente en el incremento de la proporción de materia seca de racimos, en perjuicio de la de hojas, y también en el aumento del porcentaje de brotes anticipados en relación al pámpano principal. Las diferencias en el rendimiento de la cosecha de uva entre las vides en secano y las cultivadas en regadío se han debido principalmente a que el agua ha dado lugar a un mayor engrosamiento de las bayas y en general a un mayor número de racimos por pámpano en vendimia. El contenido de sólidos solubles del mosto (expresado como grado alcohólico probable) ha variado poco con el sistema de conducción, y en regadío los contenidos son similares o superiores a los que alcanzan las vides en secano, a pesar de los importantes aumentos de rendimiento; ello ha sido posible porque el grado alcohólico probable se ve favorecido por la mayor cantidad de área foliar externa en relación a la cantidad de fruto que es capaz de satisfacer las demandas atmosféricas de transpiración, y de esta manera mantener tasas de fotosíntesis neta que produzcan azúcares para una acumulación suficiente en las bayas. En secano se observa circunstancialmente que la buena relación entre el área foliar externa y la cantidad de cosecha influida por el déficit de agua induce una reducción de la asimilación neta que se manifiesta en un menor o semejante grado alcohólico probable del mosto. La acidez total, en mayor cuantía, y el ph del mosto han respondido a los niveles de rendimiento en uva y de desarrollo vegetativo alcanzados, de manera que en la medida que la mayor disponibilidad de agua propiciada por el riego y las condiciones anuales les han sido favorables la acidez ha sido más alta y el ph más bajo. En cuanto a la radiación interceptada, el vaso en regadío es el tratamiento que presenta mejor balance de radiación diario, con mayor eficacia en la absorción de la radiación fotosintéticamente activa, mientras que el vaso de secano es el que peor balance presentaba. Las espalderas tienen valores intermedios entre los dos vasos y semejantes entre ellas, siendo algo superior la espaldera de regadío la cual no compensa el aumento del índice de área foliar con una mayor exposición. El contenido de agua en el suelo en el primer metro de profundidad presenta una evolución decreciente desde principios a finales de año. En verano es cuando se produce el contenido de 5

6 agua en el suelo mínimo, con valores aproximados del 9% en volumen. El contenido de agua en el suelo sufre una fuerte caída desde la época aproximada del cuajado hasta el envero o la vendimia. A su vez, la evolución del potencial hídrico de base presenta una tendencia decreciente, relacionada con el descenso del contenido de agua en el suelo. Existe una relación directa entre la tensión del agua del suelo y el potencial de base, de manera que a medida que aumenta la tensión del suelo disminuye el potencial. En lo referente a la poda, el aumento del número de yemas dejadas en en cepas cultivadas en secano provoca un aumento del rendimiento en uva, debido al incremento del número de racimos desarrollados en cada cepa, a pesar de las ligeras disminuciones del peso medio del racimo y del tamaño de las bayas en las cepas con mayor nivel de carga. No obstante, el incremento del rendimiento no se produce en la misma proporción que el aumento del número de yemas, existiendo en cualquier caso una gran variabilidad anual en las producciones. En cuanto al desarrollo vegetativo, un nivel de carga alto tiende a reducir ligeramente la cantidad de madera de poda, lo que indica que el aumento de carga parece dirigirse principalmente al incremento de la producción de uva. La calidad del mosto se ve afectada por el aumento del nivel de carga fundamentalmente a través de una reducción en el grado alcohólico probable, en estrecha relación con la mayor producción de uva alcanzada, mientras que dicho nivel de carga apenas tiene efectos sobre la acidez total o el ph. En condiciones de cultivo en regadío, el aumento de rendimiento a causa de una carga de yemas alta dejada en la poda se produce en mayor proporción que el del número de yemas, es decir, el efecto al elevar el número de yemas dejadas en la poda es mayor que en secano, existiendo en cualquier caso una gran variabilidad anual en las producciones. Por otra parte, el nivel de carga alto tiende a aumentar ligeramente la cantidad de madera de poda, de forma contraria a lo observado en secano. Por lo tanto, las cepas en regadío son capaces de aumentar no sólo su producción de uva sino también su desarrollo vegetativo, aunque el aumento de carga se dirige principalmente al incremento de la producción de uva más que al desarrollo vegetativo. El aumento del nivel de carga en regadío afecta negativamente a la calidad del mosto al reducir su grado alcohólico probable, dependiendo enormemente del rendimiento en uva, sin modificar apenas la acidez o el ph, de manera similar a como ocurre en condiciones de secano. El aclareo de racimos no tiene efectos importantes en el peso de las bayas ni, de manera similar, en el peso medio del racimo cuando dicha operación se lleva a cabo en la época del envero, ya que la viña no dispone de las mismas posibilidades de recuperación que cuando dicha operación se realiza inmediatamente después del cuajado. El rendimiento se ve notablemente reducido a causa del aclareo, aunque en menor porcentaje que el número de racimos suprimidos. La influencia del aclareo en las respuestas de la variedad Tinta del País depende en gran medida de las condiciones ambientales durante el ciclo vegetativo, habiéndose observado en algun caso, un beneficio en el peso de la madera de poda, y en otros, un claro aumento de la concentración de azúcar en las bayas. Los efectos del aclareo en la composición del mosto no son muy acusados, con tendencia a reducir la acidez e incrementar el ph dependiendo de las condiciones en que se desarrolle la maduración. 6

7 La aplicación de las técnicas estudiadas puede resultar muy interesante. Con la aplicación del riego aumenta la capacidad de las cepas para el desarrollo de un mayor número de frutos, sin reducción de su tamaño, alcanzando altas producciones de uva cuando se aumenta el número de yemas dejadas en la poda, incluso logrando más madera de poda. Sin embargo, la disminución de la concentración de azúcares en el mosto que se puede producir debido a los elevados rendimientos sugiere la necesidad de buscar modificaciones en ambos sistemas de conducción, fundamentalmente en la espaldera, que permitan conseguir la misma concentración de azúcares a la vez que se incrementan los rendimientos, con el fin de mantener la calidad de los vinos. El viticultor que riegue sus viñas y tenga como objetivo producir mosto y vino de calidad deberá manejar cuidadosamente ambas técnicas de cultivo, nivel de carga y sistema de conducción, realizando distintas operaciones en verde, para adecuar la producción a una maduración óptima y obtener uva de alta calidad. FORMACION DE PERSONAL Elaboración y presentación de la tesis doctoral de Jesús Yuste Bombín, titulada Comportamiento fisiológico y agronómico de la vid (vitis vinifera l.) en diferentes sistemas de conducción en secano y regadío, en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid Apto cum laude. PUBLICACIONES Artículos científicos Yuste, J., Peláez, H., Rubio, J.A., Lissarrague, J.R Consecuencias del nivel de poda y del sistema de conducción en la producción, el desarrollo vegetativo y la calidad del mosto de la vid (cv. Tempranillo) en secano en la Ribera del Duero. Agricultura, Yuste, J., Peláez, H., Baeza, P., Ruiz, C., Lissarrague, J.R Consecuencias del nivel de poda y del sistema de conducción en la producción, el desarrollo vegetativo y la calidad del mosto de la vid (cv. Tempranillo) en regadío en la Ribera del Duero. Agricultura, Yuste, J., Rubio, J.A., Baeza, P., Lissarrague, J.R Aclareo de racimos y régimen hídrico: efecto en la producción, el desarrollo vegetativo y la calidad del mosto de la variedad Tempranillo conducida en vaso. Viticultura y Enología Profesional, Artículos de divulgación Yuste, J De la vendimia a los lloros de primavera. Revista del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera de Duero, Yuste, J Las heladas: el enemigo blanco de la vid. Revista del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera de Duero, Yuste, J El sistema de conducción de la vid y la carga de poda (I). Campo Regional (Asaja), Diciembre

8 Yuste, J El sistema de conducción de la vid y la carga de poda (II). Campo Regional (Asaja). Enero. 28. Trabajos presentados a congresos, reuniones o simposios Yuste, J., Peláez, H., Baeza, P., Lissarrague, J.R. Actividad fotosintética de hojas con distinta orientación en vides conducidas en vaso y en espaldera cultivadas en secano. VII Congreso G.E.S.CO Valladolid (España). Junio, Ed.: G.E.S.C.O. Peláez, H., Yuste, J., Rubio, J.A., Lissarrague, J.R. Balance de radiación fotosintéticamente activa (par) en sistemas de conducción del viñedo mediante sensores lineales. VII Congreso G.E.S.CO Valladolid (España). Junio, Ed.: G.E.S.C.O. Peláez, H., Yuste, J., Rubio, J.A., Lissarrague, J.R. Aplicación de un método de balance de radiación par mediante sensores lineales en vides con distintas formas de conducción. VII Congreso G.E.S.CO Valladolid (España). Junio, Ed.: G.E.S.C.O. Peláez, H., Yuste, J., Baeza, P., Lissarrague, J.R. Etude comparative de la forme de végétation, le dévéloppement foliaire et la radiation par absorbée dans différents systèmes de conduite de la vigne. VIII Congreso G.E.S.CO Vairao (Portugal). Julio, Ed.: G.E.S.C.O. Yuste, J., Peláez, H., Rubio, J.A., Lissarrague, J.R. Distribution de la matière sèche dans les organes renouvelables de ceps irrigués et non irrigués conduits en gobelet et en espalier. VIII Congreso G.E.S.CO Vairao (Portugal). Julio, Ed.: G.E.S.C.O. Rubio, J.A., Yuste, J., Bartolomé, C., Ruiz, C., Lissarrague, J.R. Efects du niveau de taille et du système de conduite sur la production, le dévéloppement et la qualité du mout de la vigne (cv. Tempranillo) dans la Ribera del Duero. VIII Congreso G.E.S.CO Vairao (Portugal). Julio, Ed.: G.E.S.C.O. Peláez, H., Baeza, P., Yuste, J., Robredo, L.Mª., Lissarrague, J.R. Canopy light micro-climate: par distribution in two training systems on grapevine. IX Congreso G.E.S.CO. Budapest (Hungría). Agosto, Yuste, J., Rubio, J.A., Baeza, P., Lissarrague, J.R Influence de l éclaircissage et du régime hydrique dans le rendements, le développement végétatif et la qualité du mout chez la vigne conduite en gobelet. IX Congreso G.E.S.CO. Budapest (Hungría). Agosto, Peláez, H., Rubio, J.A., Robredo, L.Mª., Yuste, J., Baeza, P. Canopy radiation balance and dry matter production in two training systems. Relationship with geometry and foliar development in irrigated and non irrigated vines. 5 th International Symposium on grapevine physiology. Jerusalen (Israel). Mayo, Ed.: The Hebrew University of Jerusalen. Lissarrague, J.R., Yuste, J., Peláez, H., Bartolomé, M.C. Seasonal changes in soil moisture, leaf area and leaf water potential in two training systems in Tempranillo grapes. 5 th International Symposium on grapevine physiology. Jerusalen (Israel). Mayo, Ed.: The Hebrew University of Jerusalen. 8

9 Lissarrague, J.R., Sotés, V., Peláez, H., Yuste, J. Training system and water regime: effects on productivity, development and must composition on Tempranillo cultivar for seven years. X Congreso G.E.S.CO. Changins (Suiza). Mayo, Ed.: G.E.S.C.O. Yuste, J., Rubio, J.A., Peláez, H., Ruiz, C., Lissarrague, J.R. Predawn leaf water potential and soil water content in vertical trellis under irrigated and non irrigated conditions in tempranillo grapevines. Water Relations of Grapevines (ISHS). Stuttgart (Alemania). Mayo, Ed.: I.S.H.S. 9