Hacienda Benazuza el Bulli hotel Septiembre 2004 / Marzo 2005 Chef Pastelero área de Desayunos. Premio mejor desayuno de hotel 2004 Guía Gourmetour

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1 Nombre: Mónica Morales Tello Correo Experiencia laboral: Año Restaurante Rafa Morales (Hotel Balneario Las Arenas) Director :Rafa Morales Subdirectora: Mónica Morales Año Le Cercle Encargada de pastelería. Cocina Francesa de Autor. Año Hacienda Benazuza el Bulli hotel Septiembre 2004 / Marzo 2005 Chef Pastelero área de Desayunos. Premio mejor desayuno de hotel 2004 Guía Gourmetour Mayo 2005 / Diciembre 2005 Chef Cuisin Restaurante La Alberca Cocina Tradicional Andaluza Complejo Hotel Hacienda Benzazuza Enero 2006 / Septiembre 2006 Chef Pastelero Restaurante La Alquería ** Michelín Octubre 2006 / Junio 2007 Chef de Partida Restaurante La Alquería ** Michelín Julio 2007/Noviembre 2008 Sub.-chef ejecutivo Restaurante La Alquería **Michelín Asesor Gastronómico: Ferrán Adriá Chef Ejecutivo - Director A & B: Rafa Morales Director General: Alejandro Hauríe Referencias: Referencias: Referencias:

2 Año ComerÇ 24 Restaurante de tapas de Autor -Barcelona- * Michelín Abril 2002 / Agosto 2003 jefe de partida. Chef y Propietario: Carlos Abellan. Referencias: Ca Sento Restaurante de Autor ( cocina Valenciana y de Producto) * Michelín Del 3 de Septiembre 2003 al 1 de Agosto 2004 jefe de partida. Chef y Propietario: Raul Aleixandre Referencias: Hacienda Benazuza el Bulli hotel. Septiembre 2000 / Enero 2001 ayudante en el área de Desayunos Marzo 2001 / Abril 2002 Chef Pastelero área de Desayunos. Asesor Gastronómico: Ferrán Adriá Referencias: Chef Ejecutivo - Director A & B: Rafa Morales Referencias: Director General: Alejandro Hauríe Referencias: Cursos de especialización Recibidos: Pastelería Paco Torreblanca Alicante-España 20 Enero /4 Febrero 2009 Mejor Pastelero de España 1988 Mejor Pastelero de Europa 1990 Pastelerías Mallorca Madrid- España 17 /23 Enero 2005 Propietario y Director :Miguel Moreno Taller Creativo de El Bulli -Barcelona- España Durante los meses de Septiembre, Octubre y Noviembre de 2002 colaboración como Ayudante Creativa de Oriól Castro y Alber Adriá en él Bulli taller. Referencias: Anthony s Restaurant. Leeds (UK). Diciembre 2006 a Febrero 2007 Stage Chef Ejecutivo: Anthony James Flinn : Referencias El Bulli Roses-Girona

3 Cocina de autor mediterránea y evolutiva *** Michelín. Chef : Ferrán Adriá Director :Juli Soler 1998 del 20 Junio al 20 Septiembre en el área de pastelería 1999 del 20 Junio al 20 Septiembre en el área de pastelería 2001 del 11 al 17 de Junio en el área de pastelería del 3 al 17 Agosto en cocina 2005 del 11 al 16 Junio en cocina del 5 al 11 Junio del 21 al 27 Julio. Cursos de especialización Impartidos 2008 Noviembre La utilización del Aceite de Oliva Patrocinado por Aceites La Masía -La Trufa y sus aplicaciones Centro Turistico de Murcia- Murcia España -La evolución de la cocina Tradicional Andaluza 2006 Enero-Febrero: CETT(Centro de Estudios de Hosteleria y Turismo) Barcelona AV.Can Marcet,36-38 C.P: Elaboraciones frias y calientes con gelificantes -Caramelos,crocants y sus elaboraciones -Aguas,leches,zumos y jugos,infusiones,caldos y consomes Ponente:Mateu Casañas -Mundo helado -Nitrogeno liquido -Sferificacion -Aires Ponente:Alberto Adria Centro Turistico de Murcia- Murcia España -Los Aperitivos que se comen con la mano 2005 _Las Sopas Frías 2004 _El Menú Degustación en u Restauran te con ** Michelín

4 _Las setas Participaciones en congresos gastronomicos como ponente 2008 Chocomad- Madrid-España _El chocolate y sus aplicaciones en la cocina Concurso Cocinero Novel Hotel Alfonso XIII- Sevilla- España _La cocina a base de producto Ibérico ª Asamblea Nacional de la Tapa de Valladolid Valladolid España _Las Tapas Andaluzas Andalucía sabor Sevilla / Septiembre 2007 _La Cocina Andaluza desde un prisma diferente Andalucía sabor Sevilla Septiembre 2007 _La Plancha de cromo, La plancha de hierro y la sal, tres cocciones para el marisco. Ponente: Raúl Aleixandre Ca Sento Colaboraciones Directas en Asesoramientos realizados por Rafa Morales _ 2008 Restaurante Real Café Madrid - España _Restaurante a la Carta, Salón para evento y convenciones hasta 200 personas _Diseño de Carta de Postres _Diseño oferta Dulce _Control de Calidad oferta Salada Referencias: Director General: Alfonso Lara Restaurante Casa Alfonso * Michelín.Campo-amor- Alicante- España _Diseño de Carta de Postres _Diseño oferta Dulce _Control de Calidad oferta Salada Referencias: Chef y Propietario Alfonso Egeda

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