Conceptos básicos y perspectivas de su utilización. MS A l Z l t MSc.Angela Zuleta Facultad de Farmacia y Bioquímica Universidad de Buenos Aires
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- Pascual Herrera Soriano
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1 Conceptos básicos y perspectivas de su utilización MS A l Z l t MSc.Angela Zuleta Facultad de Farmacia y Bioquímica Universidad de Buenos Aires
2 ALIMENTOS FUNCIONALES Fibra Probioticos Prebioticos
3 FIBRA ALIMENTARIA
4 PROBIÓTICOS MICROORGANISMOS VIVOS UTILIZADOS COMO INGREDIENTES ALIMENTARIOS QUE TIENEN EFECTO BENÉFICO SOBRE LA SALUD HUMANA
5 PREBIÓTICOS LOS PREBIÓTICOS SE DEFINEN COMO INGREDIENTES NO DIGERIBLES DE LOS ALIMENTOS QUE AFECTAN BENEFICIOSAMENTE AL HUÉSPED POR UNA ESTIMULACIÓN SELECTIVA DEL CRECIMIENTO Y/O ACTIVIDAD DE UNA O UN LIMITADO GRUPO DE BACTERIAS EN EL COLON (Gibson y Robertfroid, 1995)
6 Ingredientes alimentarios no digeribles por el huésped, que tienen efectos benéficos a través de su metabolismo selectivo en el tracto intestinal (Gibson, G.R., Probert, H.M., Van Loo, J.A.E., Rastall, R.A. and Roberfroid, M.B
7 Requerimientos mínimos 1. Resistencia a la acidez gástrica, a la hidrolisis de las enzimas del trato digestivo humano y a la absorción intestinal 2. Ser fermentado por la microflora intestinal 3. Estimular selectivamente el crecimiento o/y actividad de bacterias intestinales, asociadas a la salud y bienestar Gibson Nutrition Research Reviews (2004), 17,
8
9 COMPUESTOS PREBIÓTICOS
10 Fructanos (FOS) cadenas lineales de fructosa β (2-1), con glucosa terminal. Inulina y oligofructosa, naturales o sintéticos a partir de sacarosa mediante fructosiltransferasas de origen fúngico Galactooligosacándos (GOS) presentes naturalmente en la leche Trans galactooligosacándos (TOS) a partir de lactosa por efecto de procesamiento ento (transglicosidación). Polidextrosa Isomaltosa (IMO) Oligosacáridos de leguminosas: rafinosa, estaquiosa y verbascosa. Obtenidos de la soja Xilooligosacáridos g : β 1-4 xilanos. No estudiado en humanos
11 FRUCTANOS EN PLANTAS COMESTIBLES Nombre común Achicoria Topinambur Yacón Ajo Cebolla Espárrago Trigo Plátano Puerro Alcaucil Ubicación Raíz Tubérculo Raíz Bulbo Bulbo Turión Grano Fruto Bulbo Flor Fructano % Mat.com. Inulina Inulina FOS 9-19 Inulina 9-11 Inulina 2-6 Inulina 2-3 Inulina 1-6 Inulina 0,3-0,70,7 Inulina 3-10 Inulina 6-20
12 EFECTO BIFIDOGÉNICO
13 In vivo effects of inulin on fecal microflora Rao, A. V. J. Nutr. 1999;129:1442 Copyright 1999 American Society for Nutrition
14 FERMENTACIÓN sustrato total AGCC masa bact. gases
15
16 FIGURE 1. Molar ratios of acetate, propionate, and butyrate produced by carbohydrate fermentation of slurries of mixed human fecal bacteria Cummings, J. H et al. Am J Clin Nutr 2001;73:415S-420S Copyright 2001 The American Society for Nutrition
17 Efecto del largo de cadena del compuesto en la fermentación y en la disminución del ph intestinal
18 Absorción de Calcio Ca Ca Calcio eliminado absorbido ingresado dieta común dieta + FOS Van den Heuvel et al. (American Journal of Clinical Nutrition, 65, 1999)
19 EFECTO METABOLISMO LIPÍDICO
20 FIGURE 1 Net change (and 95% CI) in triacylglycerols associated with consumption of inulintype fructans Brighenti, F. J. Nutr. 2007;137:2552S-2556S 2552S 2556S Copyright 2007 American Society for Nutrition
21 triglicéridos,por disminucion de lipogénesis de novo en el hígado, < lipogenesis hepática, por < enzimas lipogenicas por < expresion a nivel genetico colesterol : no es constante acidificacion de lumen provoca desconjugación de acidos biliares > eliminación y < colesterol por degradación, para sintetizar nuevos ácidos formación de propionato por fermentación, interviene a nivel hepático en formación de propionato por fermentación, interviene a nivel hepático en la síntesis de colesterol
22 Cáncer de colon Butirato protector Activación del sistema inmune Menor fermentación de proteínas Diarrea Reducción de bacterias patogénicas Producción de bacterocinas Modulación del sistema inmune Función del balance intestinal Putrefacción Inhibición de producción de aminas Reducción del ph intestinal Constipación Incrementa la frecuencia de defecación Incrementa el peso de las heces Efecto BULKING: incrementa la biomasa bacterial Deficiencia en nutrientes esenciales Mejora la asimilación de calcio Producción de Vitaminas
23 FERMENTABILIDAD DE LAS FIBRAS Y SACIEDAD
24 Effects of oligofructose on gastrointestinal peptides. OFS, oligofructose; GLP 1, glucagonlike peptide 1; DPPIV, dipeptidylepeptidase IV. N. M. Delzenne et al.british Journal of Nutrition (2005), 93, Suppl. 1, S157 S161
25 ESTADO ACTUAL DE DESARROLLO Carbohidrato no digerible Fermentación Selectividad status prebiótico FOS si si si SI TOS Probable? Si SI IMO parcialmente si Prom No Xylo-oligosac oligosac NA NA Prom No GOS SOJA NA NA NA No?, datos preliminares, se necesitan mas estudios NA, datos no disponibles
26 Propuesta de nueva definición Comité expertos de FAO 2007 Los prebióticos son ingredientes fermentables selectivamente que producen cambios específicos, tanto en la composición como en la actividad de la flora intestinal, confiriendo beneficios, bienestar y salud al huésped
27
28 INDICE PREBIOTICO (IP) Es la relación entre el incremento en número absoluto de bifidobaterias (B) y la dosis administrada (D) IP= B D Robertfroid, J. Nutr. 137: 830S 837S, Ej: FOS 9.98 Starch 4.17 G. R. Gibson, and R. A. Rastall. Applied And Environmental Microbiology, 2005, p
29 MUCHAS GRACIAS!
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