Exposición por parte del profesor (estrategia de recepción) Trabajo individual de investigación (estrategia de selección)

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1 UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO PROGRAMA DE ESTUDIO DE LICENCIATURA PRAXIS MES XXI NOMBRE DE LA ASIGNATURA: DIRECCIÓN HOTELERA FECHA DE ELABORACIÓN: MARZO 2005 ÁREA DEL PLAN DE ESTUDIOS: AS ( ) AC ( ) APOBL ( x ) APOPT ( ) ASIGNATURA INTEGRADORA ( ) CLAVE: ASIGNATURA ANTECEDENTE: NINGUNA CLAVE NOMBRE HORAS DE APRENDIZAJE A LA SEMANA CON DOCENTE INDEPENDIENTES TOTAL CRÉDITOS: 5.6 TOTAL DE HORAS CLASE POR ASIGNATURA: 90 OBJETIVO GENERAL El estudiante aplicará los conocimientos adquiridos durante el curso para optimizar los recursos con los que cuenta un hotel y que le permitan tener una eficiente actuación directiva en la toma de decisiones 1. Administración hotelera 2. Planeación en los hoteles 3. Organización hotelera 4. Dirección en hotelería 5. La función del control en hotelería ÍNDICE DE UNIDADES

2 NÚMERO Y NOMBRE DE LA UNIDAD: 1. Administración hotelera. HORAS: (7/3) 10 OBJETIVO DE LA UNIDAD: El estudiante reconocerá la importancia de la administración como una de las áreas importantes de un hotel; con el fin de valorar su importancia. TEMAS Y SUBTEMAS ESTRATEGIAS DE INSTRUCCIÓN * EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE Con Docente Independientes** 1.1 Actividades gerenciales básicas Planeación Organización Dirección Control. 1.2 Principios básicos de Planeación. 1.3 Principios básicos de Organización. 1.5 Principios básicos de Dirección. 1.6 Pasos del proceso de Control. 1.7 Habilidades del administrador Técnicas Relaciones Humanas Conceptuales. 1.8 Estructura organizacional de hoteles Hoteles Servicios Completos Hoteles Servicios Limitados Hoteles Económicos. Exposición por parte del profesor (estrategia de recepción) Trabajo individual de investigación (estrategia de selección) Discusión entre los estudiantes de estructuras organizacionales típicas del sector hotelero. (estrategia de proceso de grupo) Lluvia de ideas sobre el papel de la dirección general del hotel en la administración de recursos. (VG) Discusión de las estructuras organizacionales corporativas e individuales. (DD) Lectura crítica del artículo: The Best Hotel General Manager I Ever Met. (VG) Elaboración de una estructura organizacional para un hotel Servicios Completos. (EM) Resúmenes analíticos de lecturas relacionadas con las actividades gerenciales en hoteles. (CE) Visita al Sitio Web de hoteles Mandarin para conocer su estructura organizacional. (DD) Aula. Labortorio. ESCENARIOS ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN RECURSOS DIDÁCTICOS Y/ O SOFTWARE Trabajo realizado en el aula.(ce) Investigaciones entregadas.(di) Resúmenes y argumentos críticos sobre lecturas. (CE) Examen. (DD) Presentaciones en computadora o proyector de acetatos. Pizarrón Artículo The Best Hotel General Manager I Ever Met. Disponible en: Vínculos a hoteles citados disponibles en:

3 Vipwin SABRE NÚMERO Y NOMBRE DE LA UNIDAD: 2. Planeación en los hoteles. HORAS: (14/8) 22 OBJETIVO DE LA UNIDAD: El estudiante comprenderá la importancia de la planeación en los hoteles, como una de las partes fundamentales de una buena administración hotelera. TEMAS Y SUBTEMAS ESTRATEGIAS DE INSTRUCCIÓN * EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE Con Docente Independientes** 2.1 Introducción a la planeación Establecimiento de metas Determinación de objetivos Planeación formal Planeación informal Áreas claves de planeación Satisfacción del huésped Satisfacción de empleados Productividad Marketing y Ventas Razones de operación Recursos humanos Planta física Finanzas. 2.3 Planeación estratégica Planeación a largo plazo Planeación como función de la alta gerencia Identificación del rumbo estratégico de la organización Misión y visión. 2.4 Proceso de Planeación Estratégica Identificación de la misión, metas y objetivos Análisis del medio ambiente y de recursos Identificación de fortalezas, debilidades, Exposición por parte del profesor. (estrategia de recepción) Discusión en pequeños grupos.(estrategia de procesos de grupo) Trabajo individual por parte de los estudiantes. (estrategia de selección) Discutir los enfoques estratégicos del Grupo Península. (CE) Exposición por parte del profesor de diversos enfoques estratégicos en el sector hotelero: Grupo Posadas y Marriott International. (VG) Analizar y contrastar Misión y Visión de principales corporativos hoteleros. (VG) Discutir diferentes objetivos fijados en áreas claves de planeación. (EL) Ejercicio para distinguir los términos principales de la planeación.(dd) Analizar la Misión, Visión y Valores del corporativo Ritz Carlton. (DD) Relacionar el programa de TQM de Ritz Carlton en el contexto de la Planeación estratégica. (DI) Elaborar un ensayo sobre Planeación y Gestión Hotelera. (CE)

4 oportunidades y amenazas Formulación de la estrategia Implementación Evaluación. 2.5 Planeación operativa Fijación de objetivos Análisis y evaluación del medio ambiente Determinación de alternativas Evaluación de alternativas Selección de la mejor solución Implementación del plan Control y evaluación de resultados. 2.6 Términos importantes Políticas Procedimientos Presupuestos Programación Administración de proyectos. Aula. Laboratorio. ESCENARIOS ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN RECURSOS DIDÁCTICOS Y/ O SOFTWARE Trabajo realizado en el aula.(ce) Investigaciones entregadas.(di) Resúmenes y argumentos críticos sobre lecturas. (EL) Examen. (DD) Presentaciones en computadora o proyector de acetatos. Vínculos a hoteles citados disponibles en: Artículos relacionados con hoteles: Vipwin SABRE

5 NÚMERO Y NOMBRE DE LA UNIDAD: 3. Organización hotelera. HORAS: (15/7) 22 OBJETIVO DE LA UNIDAD: El estudiante diferenciará los elementos de la estructura organizacional de un hotel. TEMAS Y SUBTEMAS ESTRATEGIAS DE INSTRUCCIÓN * EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE Con Docente Independientes** 3.1 Propósito de la Organización División del trabajo Asignación y coordinación de tareas Establecimiento de unidades de trabajo Establecimiento de relaciones interdepartamentales Establecimiento de líneas formales de autoridad Asignación de recursos. 3.2 Especialización y división del trabajo Departamentalización Coordinación de tareas Métodos de departamentalización. A) Por función. B) Por producto. C) Por clientes. D) Por territorio. 3.4 Autoridad. 3.5 Responsabilidad. 3.6 Cadena de mando. 3.7 Tramo de control. 3.8 Empowerment. 3.9 Centralización y Descentralización. Exposición por parte del profesor. (estrategia de recepción) Discusión en pequeños grupos. (estrategia de selección) Discusión entre los estudiantes. (estrategia de proceso de grupo) Exposición y contraste por parte del profesor de estructuras Corporativas vs. Estructuras independientes. (DI) Discusión en pequeños grupos sobre la complejidad de las relaciones interdepartamentales en relación a la calidad y satisfacción de clientes. (EL) Discusión entre los estudiantes sobre los métodos de departamentalización utilizados en Hoteles Westin. (CE) Lectura y resumen sobre The Hotel Organization of the Future. (CE) Argumentación escrita de la vinculación entre autoridad y responsabilidad. (MI)

6 Aula. Laboratorio. ESCENARIOS ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN RECURSOS DIDÁCTICOS Y/ O SOFTWARE Trabajo realizado en el aula (DD). Investigaciones entregadas.(di) Resúmenes y argumentos críticos sobre lecturas.(ce) Examen.(DD) Presentación en computadora o acetatos. Pizarrón. Artículo The Hotel Organization of the Future:. Disponible en: Vipwin SABRE

7 NÚMERO Y NOMBRE DE LA UNIDAD: 4. Dirección en hotelería. HORAS: (12/6) 18 OBJETIVO DE LA UNIDAD: El estudiante distinguirá los elementos que intervienen para una eficiente dirección del hotel y sus respectivas áreas. TEMAS Y SUBTEMAS ESTRATEGIAS DE INSTRUCCIÓN * EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE Con Docente Independientes** 4.1 Introducción a la función de Dirección en hoteles Relación del liderazgo con otras funciones gerenciales Liderazgo y cambio organizacional. 4.2 Teorías de motivación Teoría X y Teoría Y Teoría de los dos factores Teoría de las necesidades Teoría de la Fijación de metas Teoría del Reforzamiento Teoría de la Equidad Teoría de la Expectativa. 4.3 Comunicación Barreras de la comunicación. 4.4 Liderazgo y cambio. Exposición por parte del profesor. (estrategia de recepción) Discusión facilitada por el profesor. (estrategia de proceso de grupo) Trabajo individual por parte de los estudiantes. (estrategia de selección) Discusión del caso: Work Morale and Motivation. (DD) Ejercicio de análisis de caso para identificar la importancia de la motivación en los servicios hoteleros. (DD) Ejercicio de lluvia de ideas para identificar barreras de la comunicación.(vg) Resumen crítico de lectura sobre On the Matter of Leadership. (MI) Argumentación crítica del artículo Employee Recognition And Motivation (DC) Aula. Laboratorio. ESCENARIOS ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN RECURSOS DIDÁCTICOS Y/ O SOFTWARE Trabajo realizado en el aula. (DD). Investigaciones entregadas. (DI) Resúmenes y argumentos críticos sobre lecturas. (CE) Examen. (DD) Presentaciones en computadora o proyector de acetatos. Artículo On the Matter of Leadership. Disponible en: Artículo Employee Recognition And Motivation Disponible en: on.html Vipwin

8 SABRE NÚMERO Y NOMBRE DE LA UNIDAD: 5. La función del control en hotelería. HORAS: (12/6) 18 OBJETIVO DE LA UNIDAD: El estudiante distinguirá la función del control para administrar un hotel. TEMAS Y SUBTEMAS ESTRATEGIAS DE INSTRUCCIÓN * EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE Con Docente Independientes** 5.1. Definición de control. 5.2 Proceso de Control Fijación de estándares Medición del desempeño actual Comparación del desempeño contra el estándar Toma de decisiones para corrección de desviaciones. 5.2 Fijación de estándares Calidad Cantidad Finanzas Tiempo. 5.3 Medición Observación Reportes estadísticos Reportes orales Reportes escritos. 5.4 Resultados que se miden en el sector hotelero Satisfacción del huésped Costo de mano de obra Costos de alimentos y bebidas Satisfacción del personal Cuartos Tarifas habitaciones Costos de energía Seguros. Exposición por parte del profesor. (estrategia de recepción) Discusiones facilitadas por el profesor. (estrategia interpersonal) Trabajo individual por parte de los estudiantes. (estrategia de selección) Elaboración de listado de ítems en un hotel donde ejercer control. (CE) Lluvia de ideas para fijación de estándares de calidad, cantidad, finanzas y tiempo. (EM) Discusión sobre costos de alimentos y bebidas en un hotel prototipo. (DD) Discusión del caso: Labor Productivity - a Hotel Case Study (VG) Investigar para una operación hotelera 5 estándares. (EM) Investigar para una operación hotelera 3 resultados que se miden en el sector. (EM) Argumentar el artículo Let's Talk About Cost Controls. (VG) Argumentar el artículo Don't Leave Potential Profits Lying on the Front Desk (VG)

9 5.4.9 Rotación de personal. 5.5 Tipos de control Correctivo Preventivo Concurrente. 5.6 Controles financieros operativos Presupuestos Estado de Resultados Presupuesto base cero. Aula. Laboratorio. ESCENARIOS ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN RECURSOS DIDÁCTICOS Y/ O SOFTWARE Trabajo realizado en el aula. (DD) Investigaciones entregadas. (DI) Resúmenes y argumentos críticos sobre lecturas. (CE) Examen. (DD) Presentaciones en computadora o proyector de acetatos. Artículo Don't Leave Potential Profits Lying on the Front Desk Disponible en esk.html Artículo Let's Talk About Cost Controls disponible en: Vipwin SABRE * Incluir el desarrollo de habilidades de investigación en caso de ser pertinente. ** Desarrollo de proyectos de investigación

10 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS BÁSICA: De la Torre, F. (1983). Administración Hotelera Segundo Curso: Alimentos y Bebidas. México D.F.: Editorial Trillas. Ramírez, C.C. (2002). Hoteles. México D.F.: Editorial Trillas. William S. G., Salvatore C. L. (2000) Hoteles y Moteles. México D.F.: Editorial Trillas. COMPLEMENTARIA: Mill, Ch. R. (2006). Managing the Lodging Operation. Prentice Hall Walter, J.R. (2006). Introduction to Hospitality Management. Prentice Hall

11 UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO PROGRAMA DE ESTUDIO DE LICENCIATURA PRAXIS MES XXI ASIGNATURA: DIRECCION HOTELERA CLAVE: PERFIL DOCENTE NIVEL DE ESCOLARIDAD PROFESIÓN EXPERIENCIA PROFESIONAL ÁREA ACTIVIDADES AÑOS NIVEL EDUCATIVO EXPERIENCIA DOCENTE ASIGNATURAS AÑOS Y/O SEMESTRES Maestría. Administración de hoteles. Administración de empresas turísticas. Administrador de empresas. Hospedaje. Jefe departamental. Asistente o supervisor de departamento. 3 2 Licenciatura. Introducción al estudio del turismo. Operación de establecimientos de hospedaje. 2 años. OTROS CONOCIMIENTOS DESEABLES: Contar con al menos 6 cursos de una Maestría y / o Doctorado en el área de la asignatura.