INTA-Zona Centro Norte. (Matagalpa, Jinotega)

Transcripción

1 INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN AMERICA CENTRAL INOCUIDAD DEL TOMATE Ing. Tomas Laguna González Gerente de Investigación INTA Centro Norte

2 PERFIL DEL PROYECTO PAIS EJECUTOR: Nicaragua INSTITUCION EJECUTORA: INTA DURACION DEL PROYECTO: 2 Años

3 ZONA DE ACCION: INTA-Zona Centro Norte (Matagalpa, Jinotega)

4 Fincas y área de siembra de tomate por departamento de Nicaragua. Departamento Fincas Área (ha) % del área total Jinotega Matagalpa Madriz Estelí Chinandega León Nueva Segovia Boaco Managua Masaya Chontales Granada Carazo Rivas Río San Juan RAAN RAAS *Total

5 OBJETIVO GENERAL Mejorar el sistema de producción y manejo post cosecha del cultivo de tomate para lograr un producto inocuo.

6 Objetivos Específicos - FASE I: 1) Diagnosticar la situación de los productores de tomate para determinar las actuales prácticas agrícolas empleadas en este rubro, incluyendo costos y canales de comercialización. 2) Seleccionar fincas representativas dedicadas a la producción de tomate para evaluar el impacto que estas prácticas tienen en la contaminación de los frutos con microorganismos patógenos a humanos.

7 Esto implica Identificar los principales patógenos a humanos, presentes en las principales p fuentes de agua utilizadas para riego en el cultivo de tomate. Identificar los principales patógenos a humanos presentes en muestras de frutos de tomate.

8 Objetivos Específicos - FASE II Identificar las prácticas de riego y de higiene laboral, que permitan disminuir la contaminación de frutos de tomate con microorganismos patógenos a humanos. Validar la eficacia de las mejores prácticas de riego, higiene laboral y lavado del producto en los campos de los productores. Divulgar entre los productores, comercializadores y consumidores las recomendaciones técnicas en el manejo del cultivo y post cosecha que conlleven a la producción de tomates inocuos.

9 ACTIVIDADES REALIZADAS 1. Presentación del proyecto de inocuidad en cultivo de tomate a las oficinas de extensión de Matagalpa, Jinotega y San Rafael. 2. Conformación del Equipo Técnico Zonal Centro Norte del Proyecto de Inocuidad en el cultivo de Tomate (Coordinador MIP, Agroeconomista, Postcosecha, Extensión).

10 3. Elaboración, Validación y Análisis de la Encuesta: Definición del Tamaño de Muestra: Fue de 66 boletas para un universo estimado de 1,694 productores, con un error de estimación de 10%. Validación del instrumento metodológico de la encuesta Levantamiento de Campo de la información Diseño de la Base de Datos Análisis Estadístico Elaboración de informe

11 4. Entrevistas a productores. Para lograr describir a) La situación inicial; b) El proceso de intervención; c) )L Las lecciones aprendidas. Se realizaron 6 entrevistas en total: 2 entrevistas en el Valle de Sébaco 2 entrevistas en el municipio de Jinotega 2 entrevistas en el municipio San Rafael del Norte

12 5. Análisis microbiológico. Siglas Determinación Método Sa = Staphylococcus aureus Recuento Directo en Placas (RDP) CT = CF = Coliformes Totales Coliformes Fecales Determinación del Número Mas Probable (NMP) Determinación del Número Mas Probable (NMP) Determinación del Número Mas Ec = Escherichia coli Probable (NMP) HL = Hongos y Levaduras Recuento Directo en Placas (RDP) Ss = Salmonella Sp Detección de la presencia de Salmonella Species Detección de la presencia de Listeria Lm = Listeria i monocytogenes monocytogenes

13 Tabla 1: Características microbiológicas en alimentos de consumo directo Microorganismos U/M m (1) M (2) n (3) c (4) Staphylococcus aureus UFC/g Coliformes totales NMP/g Coliformes fecales NMP/g Escherichia coli NMP/g Hongos y Levaduras UFC/g Salmonella sp ± Listeria monocytogenes ±

14 RESULTADOS DE ENSAYOS MICROBIOLOGICOS EN MUESTRAS DE AGUA Sa CT CF Ec HL Ss Lm ufc/g NMP/g NMP/g NMP/g ufc/g Pres/Aus Pres/Aus < 10 < 3 < 3 < 3 < < < < < < 10 < 3 < 3 < 3 < < 10 < 3 < 3 < <10 7 <3 <3 < < 10 4 < 3 < 3 < < < < 10 1,100 1, < < < < < < < < < < 10 > 1, < < 10 9 < 3 < < <

15 RESULTADOS DE ENSAYOS MICROBIOLOGICOS EN MUESTRAS DE FRUTO Sa CT CF Ec HL Ss Lm ufc/g NMP/g NMP/g NMP/g ufc/g Pres/Aus Pres/Aus < 10 < 3 < 3 < < 10 9 < 3 < < < 3 < < 10 9 < 3 < < 10 < 3 < 3 < 3 < < 10 < 3 < 3 < < 10 < 3 < 3 < < 10 < 3 < 3 < 3 < < 10 < 3 < 3 < 3 < 10 - < < 3 < 3 < < < 3 < < 10 < 3 < 3 < 3 < < 10 < 3 < 3 < <10 <3 <3 < < 10 < 3 < 3 < 3 < < < 3 < < < 3 < 3 < < 10 > < 3 < 3 < < 10 < 3 < 3 < 3 < < < 3 <

16 Plan de Trabajo 2008 Realizar análisis microbiológico en laboratorio de muestras de agua y fruto. Establecer distintos experimentos a nivel de campo para reducir la contaminación de frutos. Validar en fincas de productores la eficacia de las mejores prácticas de riego, de higiene laboral y el lavado del producto. Divulgar los resultados del proyecto a los principales grupos de productores de tomate del país.

17 !!! Muchas Gracias!!!