ESTIMACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL OVINO EN PIE Y TERMINACIÓN EN CARCASAS Dr. Roberto Kremer Dep. Ovinos, Lanas y Caprinos Fac.

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1 1 ESTIMACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL OVINO EN PIE Y TERMINACIÓN EN CARCASAS Dr. Roberto Kremer Dep. Ovinos, Lanas y Caprinos Fac. Veterinaria En un correcto manejo alimenticio, es necesario tener un conocimiento lo más exacto posible de la evolución del estado nutricional, o sea la pérdida y ganancia de peso que a lo largo del ciclo productivo van teniendo el conjunto de animales que integran el sistema. Este seguimiento nutricional es muy importante en un sistema donde se busca optimizar la alimentación de la oveja, por lo que es una guía para decidir sobre cambios de potreros, suplementación, destete, etc. A nivel predial, las alternativas para evaluar la situación nutricional de un ovino son mediante el pesaje y por una técnica de estimación subjetiva del estado corporal, últimamente se ha incorporado el uso de la técnica del ultrasonido en tiempo real (ecografía). El pesar los animales tiene la ventaja de ser objetivo, rápido y sin errores instrumentales, aunque como sabemos se requiere una balanza para ovinos, lo cual no siempre está disponible en los predios. El peso puede además inducirnos a interpretaciones erróneas durante la gestación, donde se agregan hasta 5-6 kg según la etapa de la misma. La lana también agrega peso que puede ser de 4-5 kg en el momento próximo a la esquila y de apenas 1 kg en verano, lo que además puede ser distorsionado con vellones mojados luego de una lluvia. Otra fuente de error es que un animal que va de un potrero con poca pastura a otro con muy buena cobertura de pasto, la cantidad de contenido ruminal se incrementa hasta en 5 kg en pocos días, lo que no implica un aumento real de masas musculares y/o s. El peso de los animales tampoco discrimina las diferencias de tamaño, ya que animales más grandes son más pesados pero pueden estar más flacos que otros más chicos pero de peso igual o superior. La técnica de estimación del estado corporal se realiza por una simple palpación en la zona lumbar del ovino de pie (zonas A y B de la figura 1), detectándose el grado de recubrimiento de de los huesos de la zona a través de la piel. Mediante esta técnica lo que se está estimando es el estado nutricional a través de la proporción de en el animal. Es una técnica muy sencilla y bastante precisa, se dan puntuaciones de 0 a 5, o sea de animal muy flaco a muy gordo tal como se describe más adelante. El pesaje y/o la estimación de la condición corporal puede realizarse en todos los animales o mediante un muestreo del 10 % de cada categoría para tomar la decisión de cambio de potrero. El primer caso es de utilidad en las ovejas de cría ya que se detectaría grupos de animales a los que se les podría dar una alimentación diferencial. Se considera que la oveja de cría para tener una fertilidad y fecundidad próxima a su potencial genético, debería tener una condición corporal de 3 a 3.5 durante la encarnerada, lo que debe ser estimado por lo menos un mes antes a los efectos de realizar los cambios de alimentación necesarios para lograr este objetivo. Animales por debajo de 2.5 y por encima de 4 deberíamos apartarlos para realizar los ajustes correspondientes. A mitad de la gestación, las ovejas pueden perder algo de condición corporal (medio punto) pero en el último tercio todas deben estar en el rango de 2.5 a 3.5, a los efectos de un buen crecimiento fetal, desarrollo de la ubre y enfrentar el parto con reservas corporales. La lactancia es el período de mayor demanda para la oveja y debemos esperar una pérdida importante de estado

2 2 corporal, lo ideal es que no sea menor a 2. En general al momento del destete, el estado se va recuperando ya que ha bajado la producción de leche y el cordero depende mayormente del consumo de pasto. Otro uso de la estimación individual del estado corporal es para la venta de corderos pesados (diente de leche de cualquier raza, entre 34 y 45 kg, esquilado entre 1 y 3 meses antes del embarque), los cuales deben tener una condición corporal mínima de 3.5 para ser aceptados en este esquema productivo. El estado corporal del animal en pie está relacionada con la terminación de la carcasa y con la cantidad de en la misma. Existen mediciones objetivas utilizadas en la industria, principalmente en Australia y Nueva Zelanda, que se realizan mediante un calibre con punta afilada. Este se introduce sobre la 12nda costilla a 110 mm de la línea media, con lo que se mide en ese punto el espesor de los tejidos blandos (predominantemente subcutánea), tal como se indica en la figura. Mediciones australianas indican la siguiente relación entre condición corporal y espesor (mm) en este sitio, denominado GR: 1 = 0 5mm; 2 = 6 10 mm; 3 = 11 a 15 mm; 4 = 16 a 20 mm; 5 = > 20 mm. La medición de GR se ha utilizado en ensayos de comparación de cruzamientos terminales en nuestro país. La Clasificación y Tipificación de Carne Ovina de INAC, incluye una estimación visual del grado de terminación de las carcasas ovinas, que son 0 (insuficiente), 1 (moderada) y 2 (excesiva de cobertura). El grado 1 estaría ubicado alrededor de los 15 mm de GR, aunque la estimación visual toma en consideración la distribución de la cobertura de en toda la carcasa y no sólo en la ubicación GR. La técnica del ultrasonido se realiza con ecógrafo equipado con una sonda lineal de 3.5 a 5 MHz y se utiliza en animales vivos para la medición objetiva del espesor de la subcutánea y el área del ojo de bife (longissimus dorsi). En algunos países se utiliza en planes de selección (Reino Unido, Australia) y en Uruguay se ha empleado en forma experimental. Sin embargo presenta problemas de repetibilidad de los resultados y la correlación de las mediciones realizadas mediante ultrasonido con las realizados en las carcasas por procedimientos tradicionales (desosado, etc) no han sido altas.

3 3 METODOLOGÍA PARA LA ESTIMACIÓN DEL ESTADO CORPORAL La zona de palpación es la región lumbar (sobre y alrededor de la columna vertebral en el lomo, inmediatamente por detrás de la última costilla y arriba de los riñones). Se realiza con ambas manos, con los pulgares en la zona superior y con la yema del resto de los dedos en la zona del costado de la columna, a lo largo de la zona antes delimitada. Deberán palparse en esa zona los procesos espinosos de las vértebras lumbares (apéndices óseos que salen hacia arriba en la columna vertebral). En ellos, a la palpación a lo largo de la zona con los pulgares de ambas manos, se determinan si son afilados o redondeados. En la segunda línea de palpación, corresponde determinar la prominencia y el grado de recubrimiento de los procesos transversos de las vértebras (aletas que salen horizontalmente a ambos lados de la columna vertebral. También se detecta, palpando por debajo de estos procesos, el espesor de las capas musculares y tejido graso de acuerdo al grado de presión necesario para pasar los dedos por debajo de esos procesos. Finalmente, el otro punto de referencia es el grado de llenado del área del ojo de bife y el espesor de que lo cubre, en el ángulo formado por los procesos espinosos y transversos. Es difícil que el rango de grados dentro de una majada en un momento dado sea mayor de 2 a 3 grados, por lo tanto, puede ser necesario adoptar una escala con medios grados para describir las variaciones dentro de cada rebaño en particular. Después de adquirir algo de práctica, es posible adjudicar puntuaciones intermedias (2.5, 3.5, etc) con mucha facilidad. Al haber diferencias raciales en la distribución de los depósitos grasos, la escala podría requerir un ajuste por raza, especialmente cuando éstas son muy diferentes entre sí (ej. laneras, carniceras, lecheras).

4 4 ESTADO CORPORAL 0 EXTREMADA- MENTE FLACO 1 MUY FLACO 2 FLACO 3 CORRECTO 4 GORDO 5 MUY GORDO Bordes de procesos espinosos Muy prominentes y afilados Prominentes y bordes afilados Prominentes, de bordes suaves. Se notan como finas ondulaciones Pequeñas elevaciones suaves y redondeadas Línea dura en el medio del lomo al ejercer presión No pueden detectarse. Hay una depresión entre las capas de en el lugar donde deberían detectarse Bordes de procesos transversos Muy afilados Afilados, se notan los espacios entre ellos Suaves y redondeados Suaves y bien recubiertos No se detectan los bordes No se detectan Acceso debajo de procesos transversos Se introduce con mucha facilidad los dedos por debajo Se introduce con facilidad los Se puede dedos con leve presión Se requiere presión firme para introducir los dedos por debajo No es posible No es posible Llenado ojo de bife No se detecta músculo ni recubrimiento graso Músculo fino y sin recubrimiento de Espesor moderado con delgada capa de Área llena y recubierta por una moderada capa de Área llena y recubierta por espesa capa de Área muy llena y con espesa capa de. Puede haber masas de en anca y base de la cola BIBLIOGRAFÍA -Azzarini,M; Cardellino,R.A. y Castelles,D Empleo de la ultrasonografía en ovinos. Correlaciones entre mediciones in vivo y post mortem en corderos pesados. Producción Ovina 12: Bianchi G Estado corporal en ovinos y su uso en la práctica. Lananoticias, 107: Gariboto, G.; Bianchi,G.; Caravia, V.; Olivera,G.; Franco,J. y Bentacur,O Desempeño de corderos Corriedale y cruza faenados a los 5 meses de edad. 3. Características de la canal. Agrociencia, 4: Hughes J.G Short-term variation in animal live weight and reduction of its effect on weighing. Animal Breeding Abstracts, 44: INAC Clasificación y tipificación de carne ovina. Rep. -Jamieson B Fat scores for sheep and lambs. Dep. Agriculture, South Australia. Fact sheet.

5 5 -Kremer,R.; Barbato,G.; Rosés,L.; Rista,L.; Castro,L.; Herrera,V.; Neirotti,V.; Sienra,I.; López,B.; Perdigón,F.; Sosa,L. y Larrosa,J.R Evaluación de cruzamientos terminales para la producción de carne ovina. Revista ARU 3-4: Russel A.J.F., Doney J.M. and Gunn R.G Subjective assessment of body fat level in sheep. J.Agric. Sci., Camb. 72: