Ing. Guillermo Arrieta Q. Cartago, 2012

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1 Ing. Guillermo Arrieta Q Cartago, 2012

2 Buenas Prácticas Agrícolas La producción de Alimentos de origen vegetal necesita del uso de técnicas agrícolas apropiadas a la salud Humana y al ambiente

3 CODEX ALIMENTARUIS Es el Organismo Internacional de Normalización sobre inocuidad. Está constituida por 165 países miembros. Protege la salud de los consumidores, particularmente en aspectos de comercio internacional de alimentos, a través de elaborar normas y códigos de prácticas de producción y procesamiento, sobre bases científicas de BPA. Establece Limites Máximos de Residuos de Plaguicidas.

4 Nuevos Mercados Aumento de las exportaciones Cumplimento del AMSF

5 Es el conjunto de prácticas generales de producción, en el campo que reducen los peligros biológicos, químicos y físicos en los alimentos. Con BPA se entiende el uso de productos registrados y autorizados a nivel nacional e internacional, necesarios para un control eficaz de plagas.

6 - Aumentar confianza del consumidor en la calidad e inocuidad del producto. - Minimizar el impacto ambiental. - Racionalizar el uso de insumos fitosanitarios. - Mejorar el uso de recursos naturales (suelo y agua) - Promover técnicas de bienestar animal - Actitud responsable frente a la salud y seguridad de los trabajadores. - Mecanismo para llevar a cabo medidas para fortalecer la agricultura y el desarrollo rural sostenible. - Base internacional y nacional para elaborar sistemas de producción agrícola sostenibles

7 Sistema de Aseguramiento de la Inocuidad Alimentaria El sistema de aseguramiento de inocuidad alimentaria, se basa en la aplicación de buenas prácticas agrícolas y de manufactura, siguiendo la metodología HACCP, que significa realizar un análisis sistemático y preventivo para la identificación y control de los riesgos físicos, químicos y microbiológicos que pueden ocurrir durante todo el proceso de producción y procesamiento de frutas y hortalizas.

8 Análisis de Peligros Fuentes de Contaminación Campo Transporte Herramientas Y Equipos Abono/ Plaguicida Fuentes Posibles De Contaminacion Higiene Sanitarios Agua & Desechos Puntos de riesgo: Áreas de Producción, cosecha, empaque, Almacenaje, Transporte, Distribución, Punto de venta, Hogar

9 Implementar un Sistema de Buenas Prácticas Agrícolas basados en: - Historia y manejo del suelo - Mantenimiento de registros - Rastreabilidad - Capacitación: Salud e higiene de los trabajadores - Calidad de aguas - Cosecha

10 A todo producto cultivado se le debe construir un historial desde la parcela donde se ha cultivado hasta el consumidor Siembra Manejo del cultivo Cosecha Empaque Finca

11 Conciencia entre todas las partes interesadas y los gobiernos, en particular los agricultores y los consumidores, de lo que constituye la agricultura sostenible lograda con la implementación de las BPA s. Necesidad de una transición rápida a sistemas de producción sostenibles y de ordenación de los recursos naturales de los que vive la colectividad Los gobiernos y las instituciones privadas necesitan formular y aplicar políticas de apoyo. Orientación a agricultores sin ambigüedades y saber cómo llevar BPA s a la práctica.

12 RESPONSABILIDAD COMPARTIDA MARCO REGULATORIO ASISTENCIA TÉCNICA POBLACION EDUCADA Y CONCIENTE SELECCIÓN Y DISCRIMINACION BPAs BPMs PROGRAMAS DE ASEGURAMIENTO E INOCUIDAD DE LOS VEGETALES EDUCACION PRODUCTOR COMERCIALIZADO Y CONSUMIDOR INVESTIGACION PRACTICAS DE HIGIENE EN EL HOGAR PARTICIPACION DE LA COMUNIDAD TECNOLOGIAS Y PROCESOS ADECUADOS PERSONAL OPERATIVO EDUCADO Y CALIFICADO PROVEER SERVICIOS DE SALUD GOBIERNO MAG ASOCIACIONES DE CONSUMIDORES CENTROS AGRÍCOLAS CANTONALES CONSUMIDOR INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR CERTIFICACIÓN VOLUNTARIOA INDUSTRIA PRODUCTOR COMERCIALIZADOR

13 MUESTREO y ANÁLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN VEGETALES Límites Máximos Residuos (LMR) CAPACITACIÓN Cursos BPA Manejo Integrado de Plagas. Controladores Biológicos. Certificación Voluntaria DIAGNóSTICO. Seguimientos a no cumplimientos Auditorias a fincas Visitas a finca Ferias del agricultor

14

15 VALOR INICIAL 40 % de no complimientos en el inicio del programa. META Estar en el promedio mundial 5 a 10%. ESCALA Porcentaje (%) FORMA DE CÁLCULO Número total de muestras de no cumplimientos. Entre el número total de muestras recolectadas.

16 SERVICIO FITOSANITARIO DEL ESTADO DEPARTAMENTO DE AGROQUIMICOS Y EQUIPO UNIDAD DE CONTROL DE RESIDUOS DE AGROQUÍMICOS Ley de Protección Fitosanitaria Nº 7664, Art. 36: El SFE deberá retener, decomisar y destruir los vegetales que contengan residuos de plaguicidas en cantidades que excedan de los límites máximos establecidos para el consumo humano y animal. La salud pública prevalece sobre el interés de la protección fitosanitaria, es necesario velar porque los residuos de plaguicidas no sean un riesgo: seres humanos, animales y el ambiente.

17 Normativas Legales de Residuos de Plaguicidas Decreto Nº MAG-MEIC-S. Norma RTCR 213:1997. Toma de muestras para el análisis de residuos de plaguicidas en los cultivos de vegetales

18 Normativas Legales de Residuos de Plaguicidas Decreto Nº MAG-MEIC-S Norma RTCR 424:2008. Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas. Se fija la tolerancia legal permitida para cada ingrediente activo por cultivo.

19 Objetivos específicos Evaluar la efectividad de las Buenas Prácticas Agrícolas. Determinar el uso de plaguicidas no permitidos. Implementar auditorias. Implementar acciones correctivas. Tomar las acciones legales contra los infractores. Identificar zonas con alta incidencia. Mantener información actualizada y disponible.

20 Puntos de muestreos CENADA y Mercado de Mayoreo Centros de Acopio (canasta básica) Cadenas de Supermercados (Centros de acopio) Cadenas de comidas rápidas Mercados Municipales Ferias del Agricultor Plantas empacadoras (canasta básica y exportación) Fincas de seguimiento Puntos de frontera y puertos de entrada de productos importados

21 Algunas causas por las cuales se puede cometer una violación de los LMR. El plaguicida no fue utilizado según las instrucciones de la etiqueta, panfleto o de la prescripción. Se utilizó un plaguicida o formulación no autorizada. No se cumplió con el período de carencia para la cosecha de los cultivos, posterior al tratamiento con un plaguicida. Dosis inadecuada. Equipo de aplicación contaminado. No se realizó la calibración del equipo de aplicación Uso de boquilla inadecuada

22 Definición: Producción Integrada Producción Integrada: Sistemas agrícolas de obtención de vegetales que utilizan al máximo los recursos y los mecanismos de producción naturales y aseguran a largo plazo una agricultura sostenible, introduciendo en ella métodos biológicos y químicos de control, y otras técnicas que compatibilicen las exigencias de la sociedad, la protección del medio ambiente y la productividad agrícola, así como las operaciones realizadas para la manipulación, envasado o empacado, transformación y etiquetado de productos vegetales acogidos al sistema. (ORDEN 44/2010)

23 SERVICIO FITOSANITARIO DEL ESTADO DEPARTAMENTO DE AGROQUIMICOS Y EQUIPO UNIDAD DE CONTROL DE RESIDUOS DE AGROQUÍMICOS

24 Muchas Gracias! Ing. Guillermo Arrieta Quesada

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