57 AÑOS DE INNOVACIÓN

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1 57 AÑOS DE INNOVACIÓN Jerry Maahs Alto-Shaam como sociedad constituida en 1955 Steve Maahs Karen Hansen

2 57 Años de Innovación Comenzando con un simple cable de calentamiento, el fundador de Alto-Shaam, Jerry Maahs, promovió innumerables soluciones para operadores. Tierra fértil para emprendedores con buenas ideas y más pasión que recursos, la industria del servicio alimentario está llena de historias de personas que pasaron de la pobreza a la riqueza. En muchas de esas historias se identifican a personas que, de la nada, construyeron exitosos imperios personales. Unos pocos iluminados, un grupo de elite compuesto por pioneros que no solo construyeron sus propias dinámicas empresas desde cero, sino que a quienes, en el camino, dejaron marcas indelebles en la industria y ayudaron a muchos otros a tener éxito también. Jerry Maahs, el fundador de Alto-Shaam, se encuentra dentro de esa elite. Con un manejo exitoso por más de 50 años, Maahs construyó Alto-Shaam a partir de una franquicia de cadenas de venta de pollo de 13 unidades en una fabricante de primera calidad de equipos para el servicio alimentario basados en las soluciones. Dichos equipos, muchos de los cuales incluyen la avanzada tecnología Halo Heat inventada por Jerry, cambiaron para siempre la manera en cómo los operadores cocinan y mantienen los alimentos; de manera segura, eficiente, con niveles de alta calidad e independientemente del volumen. En 2005, Alto-Shaam inauguró un Instituto culinario con tecnología de punta Jerry Maahs en la fábrica durante la década de 1990 Lo que Jerry consolidó es muy especial. Los clientes, cuando se refieren a sus equipos, no se refieren a ellos como hornos o calentadores, sino que se refieren a ellos como, los Alto-Shaam, señala Bill Boelter, presidente de The Boelter Companies, Milwaukee, uno de los primeros distribuidores en adoptar la línea Alto-Shaam. Al diseñar productos que contemplan las necesidades del usuario final, que se centran en eso y al ofrecer una asistencia de venta de calidad superior y completa, se logró construir una marca que se convirtió en un icono. Espíritu Independiente Alto-Shaam, en la actualidad, da empleo a más de 300 personas. Sus productos, sinónimo de calidad superior, se distribuyen en más de 80 países. A través de olas de consolidación en la industria, Alto-Shaam sigue siendo parte del patrimonio familiar y es operada por sus dueños. Los integrantes de la segunda generación son quienes ahora dirigen los asuntos y hacen avanzar la empresa hacia el futuro. Ampliamente admirado por su visión, tenacidad y enfoque extremadamente preciso en la creación de soluciones, Jerry debe su fórmula de éxito a dos componentes clave: En primer lugar, uno debe comprender la industria en la que uno se desenvuelve. En segundo lugar, uno debe encontrar una necesidad y, luego, cubrirla. Tan simple como eso, señalaba. En el momento en que uno es capaz de entregar a los clientes un producto con un valor que no pueden encontrar en otro lugar, entonces, es cuando se tiene una oportunidad de negocio. Este personaje pudo haber añadido otros componentes a dicha fórmula: Un inagotable convencimiento en el producto y una persistencia obstinada en la idea de llevarlo al mercado. De no haber sido por estos factores, Jerry pudo haber visto cómo sus avanzados productos se quedaban varados en el pequeño garaje de Milwaukee, donde los inventó. Halo del calor El producto que puso a Jerry y a Alto-Shaam en la senda de lo legendario en los círculos del servicio alimentario, el equipo para mantenimiento de alimentos, Halo Heat, fue bastante simple. Aunque a comienzos de la década de 1960, fue revolucionario. Luego vino una franquicia de crecimiento rápido cuyas actividades comerciales dependían fuertemente del reparto a domicilio; allí, Jerry emprendió la búsqueda de una mejor solución para mantener calientes los alimentos durante el transporte, en especial, durante los duros inviernos de Wisconsin. Al no hallar ninguna, comenzó a hacer pequeños ajustes. Fue entonces cuando me enteré de la existencia del cable de calentamiento térmico, señalaba. Nadie lo usaba sino para derretir el hielo que se acumulaba bajo los campos de fútbol americano, se usaba en ese tipo de cosas. Lo probamos, envolvimos con este contenedores aislados y rápidamente comprendimos que teníamos algo especial. El calor era suave y uniforme. Los alimentos mantenían su calidad por más tiempo del que jamás habíamos conseguido con otros métodos de calentamiento. Jerry Maahs con un empleado, década de 1990

3 Jerry siguió refinando la tecnología Halo Heat, ya patentada. Finalmente, tras 13 años como operador de restaurante, sin dinero ni clientes para su nuevo producto, aunque con el sólido respaldo de su esposa, vendió sus restaurantes para concentrarse en desarrollar Alto-Shaam. Inicialmente apuntó al mercado de las cadenas de roast beef y de reparto de pizza; entonces, la pequeña empresa, comenzó a duplicar su actividad comercial anual, durante los primeros años. En 1968, Jerry estrena Alto-Shaam en la exhibición de la Asociación Nacional de Restaurantes en Chicago, donde designó a seis representantes de fabricantes. En ese momento, nos encontrábamos en plena competencia, señala. Otra innovación: Cocción y mantenimiento El escuchar las necesidades de los clientes fue lo que llevó a Jerry a desarrollar su siguiente gran innovación: Equipos de cocción y mantenimiento a baja temperatura. Ante la solicitud de una cadena especializada en la producción de costillas de primera, experimentó con un sistema de cocción y mantenimiento durante la noche, en la misma unidad. Jamás pensamos en hacer algo así, señala. No obstante, sabían de algo que nosotros no, y eso era que al mantener la carne a ciertas temperaturas uno activa las enzimas que funcionan como ablandadores naturales. Los resultados fueron increíbles y el encogimiento era mínimo. Era fantástico con productos como las costillas de primera; aunque, también era útil para ablandar cortes más económicos. Jerry Maahs con el Chef Michael Spada en una feria comercial No obstante, el sistema de cocción y mantenimiento Halo Heat no fue fácil de vender. Lo que le pedíamos a los chef era volver a aprender a cocinar, recuerda Rudy Grimm, un antiguo educador culinario del Colegio Técnico del área de Milwaukee. Había que ver para creer. Al principio, Jerry consiguió algunos chef profesionales que le brindaban asistencia en las labores de asistencia de venta y de educación. Estaba comprometido con la capacitación y con la educación de carácter práctico. Por 20 años, Halo Heat se aplicó a absolutamente todo, según lo descrito por Steve Maahs, hijo de Jerry y presidente y director de operaciones de Alto-Shaam. Mantenimiento, cocción, unidades de comercialización, de todo. Jerry fortaleció las ventas al sector minorista y trabajó duro para desarrollar mercados internacionales. Además, con la ayuda de Tom Hanson Sr., una franquicia del rubro de la pizza en California quien fue primero un cliente y luego un distribuidor, incluso lo llevó a descubrir aplicaciones para el mercado del cuidado de la salud. La división, Enthermics Medical Systems, sigue creciendo. Desarrollo de ventas de sistema La primera incursión de Alto-Shaam a parte de Halo Heat fue el horno Combitherm, del que Jerry había aprendido durante los numerosos viajes realizados al extranjero para desarrollar mercados de exportación. Tomó la decisión de distribuir los hornos de combinación en Estados Unidos y, pronto después de ello, se dedicó a su fabricación. Todos pensaron que estaba loco, recuerda la hija de Jerry, Karen Hansen, quien ahora es la directora ejecutiva de Alto-Shaam. Después de todo, la empresa se construyó a partir de la idea de cocción a baja temperatura, lo que fue nuestro mantra. No obstante, Jerry vio una necesidad que cubrir y, por lo tanto, una oportunidad; así que, insistió en ello. Finalmente, esto nos permitió iniciar un proceso de comercialización como una empresa de sistemas, por lo que hemos crecido en esa dirección desde entonces. Fue un auténtico visionario y todos hemos aprendido a poner mucha confianza en su visión. De manera que, tenemos clientes y asociados en prácticamente cada segmento y en cada rincón del mundo, desde independientes hasta cadenas de restaurantes, comerciantes minoristas, cruceros, casinos y tiendas de productos de cocina. Quienes trabajaron con Jerry le rinden tributo como un hombre legendario muy admirado por sus innovaciones, su constante impulso por encontrar mejores formas de ayudar a los operadores y, a través de su espíritu emprendedor, reconocen su capacidad para inspirar a los demás. Diagrama de Halo Heat Jerry Maahs en una feria comercial Europeo Cuando recuerdo a Jerry, me queda un sensación de asombro al ver cómo uno puede lograr cosas cuando realmente no se cuentan con las oportunidades para hacerlo, señala Hansen. Con todo lo que comenzaba era con fe en su concepto. Han existido numerosas imitaciones, pero Alto-Shaam aún sigue siendo lo mejor en el mercado. Asimismo, se sigue mejorando y produciendo productos innovadores que brindan soluciones. Ese es el legado de Jerry y la industria ahora está mejor gracias a esto.

4 1950s La década de Jerry Maahs entra a la industria del servicio alimentario como un propietario de uno de los primeras unidades de franquicia Chicken Delight, ubicadas en Milwaukee. Alto-Shaam se constituye como una empresa de franquicia de restaurantes. Alto fue el nombre de la empresa que distribuía artículos de papel a las franquicias Chicken Delight, que Jerry había adquirido. Shaam es Maahs, escrito al revés. A lo largo de la década de 1950, Jerry y los integrantes de su familia tomaron parte, incansablemente, en las actividades comerciales, haciendo crecer su franquicia en más de 900 unidades. Jerry se comienza a interesar más y más en encontrar maneras de solucionar los problemas operacionales relacionados con los equipos del servicio alimentario. Sin ser un ingeniero, él es, no obstante, un reparador y alguien que se vuelca a encontrar formas creativas de solucionar los problemas. La falta de soluciones de equipo para el rubro del reparto a domicilio de alimentos de alta calidad, especialmente durante los duros inviernos de Wisconsin, surgió como un gran problema y el mayor al que Jerry se dedicó a solucionar. 1960s La década de Al realizar experimentos con cables de calentamiento térmico, Jerry usa estos cables para enrollar contenedores aislados, dando nacimiento al concepto de los armarios de mantenimiento Halo Heat. Tras lo anterior, refina el concepto, lo prueba intensivamente en sus restaurantes y patenta la tecnología. Convencido del valor de su producto Halo Heat, Jerry vende sus unidades de restaurante para concentrarse a tiempo completo en la fabricación y venta de equipos. Jerry hace que al negocio pase de tener cero a varias cuentas importantes en tres años, apuntando a cadenas tales como Kentucky Roast Beef (ahora KFC), Arby s y Lawry s Prime Rib. Como un operador-propietario, Jerry pudo implementar sus ideas. Tuvo conocimiento de primera mano de los problemas que los operadores enfrentaban, los cuales le ayudaron enormemente en todo el proceso. Él fue muy persistente sobre su idea y creía completamente en ella. Muchas personas, entre ellos familiares, le dijeron que estaba loco, pero él realmente creía en lo que estaba haciendo. Karen Hansen, directora ejecutiva de Alto-Shaam Vehículo de preparación y reparto de Chicken Delight Automóvil de entrega de Chicken Delight

5 1970s La década de El personal de fábrica de Alto-Shaam aumenta a cinco personas. Utilizando la tendencia al vacío, Alto-Shaam trabaja con alimentos enlatados Armour para aplicar la tecnología Halo Heat a los equipos para recalentamiento y mantenimiento de alimentos preparados fríos y congelados. Jerry experimenta con la cocción y mantenimiento a baja temperatura de costillas de primera durante la noche. Ese experimento lleva al nacimiento de todos los equipos de la categoría cocción y mantenimiento. Alto-Shaam ofrece por primera vez sus productos pioneros en la exhibición de la Asociación Nacional de Restaurantes en Chicago. Es el primer fabricante de equipos en preparar y servir alimentos en su stand. Jerry afirma que al demostrar la calidad el producto final, los alimentos, Alto-Shaam puede demostrar el valor de sus productos. En esa exhibición, Jerry firma con seis representantes de fabricantes. Maahs desarrolla una pasión por desarrollar mercados de exportación, realiza personalmente varios viajes a Europa, Canadá y Asia para participar en ferias comerciales, visitar a clientes, asistir a misiones comerciales y establecer licencias de distribución. Allto-Shaam contrata a varios chef profesionales y se basa en gran medida en una estrategia de experiencia y demostración para aumentar sus ventas y entrar a nuevos mercados. Las licencias de distribución clave se establecen en Florida, Unisource Marketing en Pompano Beach y Dixie Equipment Company en Vero Beach, lo que cubre los mercados minoristas y de servicio alimentario en todo el sudeste de Estados Unidos. Jerry Maahs trabajando en una feria comercial Alto-Shaam se convierte en uno de los primeros fabricantes de equipos en implementar una estrategia de publicidad y marketing de penetración en el mercado de cobertura nacional. Jerry trabajó para crear marketing de penetración en el mercado, fue el primer fabricante que vi hacer eso. Él sabía que para tener éxito con los chef necesitaba ir desde vender un equipo a vender la calidad de los alimentos que sus equipos producían. Su estrategia siempre fue educar y hablar con el usuario final. Bob Raymond, propietario (jubilado), Unisource Marketing, Pompano Beach, Florida. Jerry Maahs con los hornos de cocción y mantenimiento de baja temperatura Publicidad del horno de cocción y mantenimiento, aproximadamente 1979

6 1980s La década de El distribuidor Dixie Equipment instala una cocina de prueba para las demostraciones de los productos de Alto-Shaam. A partir de entonces, Jerry establece rápidamente un centro culinario de demostración en Menomonee Falls e insiste en que todos los representantes de Alto-Shaam tengan cocinas de prueba. Jerry sigue creando mercados de exportación. Recibe varios premios, incluido el premio E-Star de los EE. UU. y el premio Wisconsin Governor s por su logro en el desarrollo de las exportaciones a los mercados mundiales. La gran mayoría de nuestros representantes de todo el mundo tienen cocinas de demostración. Traemos a los clientes, usuarios finales, proveedores, consultores, diseñadores y escuelas Visita de fábrica con Anthony Earl, culinarias para capacitarse sobre cómo ex Gobernador de Wisconsin usar los equipos de Alto-Shaam y sobre cómo los productos se integran como un sistema completo. Karen Hansen, directora ejecutiva de Alto-Shaam Basándose en los descubrimientos realizados en Europa, Jerry ve oportunidades para la tecnología de horno de combinación en EE. UU. Desafiando la oposición de su propia familia, los empleados y distribuidores, se convierte en el primer fabricante norteamericano de equipos en comenzar a distribuir, y pronto a fabricar, el horno Combitherm. Jerry Maahs en una antigua feria comercial asiática Con las opciones de cocción y mantenimiento de baja temperatura y la combinación de alta temperatura, Maahs ubica a Alto-Shaam como una empresa de ventas de sistemas completos. La visión de Jerry para el Combitherm fue la de completar mejor nuestro sistema de ventas. Hemos seguido agregando componentes a nuestro sistema, de forma que podamos presentar a nuestros operadores la capacidad de preparar su menú completo, ya sea un restaurante de una unidad única o una línea de un crucero de primera. Desde el comienzo, nuestro objetivo han sido los productos, la tecnología y la calidad innovadores. Steve Maahs, presidente y director de operaciones de Alto-Shaam Se agregan mejoras a la línea de combinación, entre ellas los sistemas de gestión de rejillas de gran producción. Además, se agregan enfriadores/ congeladores, lo cual permite al operador lograr un alto volumen de cocción, enfriamiento y mantenimiento de forma eficaz y segura. La calidad de Alto-Shaam siempre ha sido la mejor y sus productos duran... duran y duran. La filosofía de la empresa es la de crearlo bien y respaldar firmemente lo que se crea. Eso es exactamente lo que hacen. Brian Gilbert, propietario (jubilado) Dixie Equipment, Vero Beach, Florida. La presencia de Alto-Shaam en el sector minorista crece. Jerry presenta equipos de resolución de problemas y capacitación a los comerciantes minoristas que deseen crear opciones de servicio alimentario en el interior de la tienda. Jerry Maahs revisando la producción de la fábrica Estábamos intentando que los comerciantes minoristas hicieran más alimentos listos para su consumo, y presentamos el programa de Alto-Shaam. Sus equipos de gran calidad y la capacitación que la empresa ofrece es invaluable. No solo venden los equipos, sino que enseñan a nuestros concesionarios cómo utilizarlos para obtener ganancias. Dr. Thomas Haggai, presidente, IGA Stores, Inc.

7 1990s La década de Jerry sigue desarrollando nuevos mercados al promocionar el sistema completo de equipos de Alto-Shaam. Las operaciones de gran producción son los objetivos clave, y los productos de la empresa se hacen indispensables para las operaciones de los casinos y hoteles de Las Vegas y grandes cruceros, entre las operaciones de servicio de alimentos de mayor volumen del mundo. La expansión en 1994 duplica la fábrica de Alto-Shaam Funcionamos las 24 horas del día, los 7 días de la semana y los 365 días del año. No podemos permitirnos tiempos de inactividad. Alto-Shaam es increíblemente duradero y me ha hecho reconsiderar la forma en que preparo los alimentos. El sistema Robert Kasten Jr., ex Senador de completo nos ayuda a hacer que la producción de los EE. UU. (R-Wis., Centro) visita alimentos sea más eficiente. Y su sistema de gestión de la fábrica de Alto-Shaam. rejillas es una gran ayuda logística en transportar los alimentos desde las cocinas a las distintas ubicaciones de servicio, las que en este hotel parecen estar a metros de distancia. Jason Shkorupa, chef ejecutivo, Luxor Hotel, Las Vegas Alto-Shaam duplica el tamaño de su fábrica. En la expansión se encuentra el nuevo equipo para complementar la tecnología de fabricación, cortadoras láser y un área de investigación y desarrollo y de ingeniería ampliada. Las oficinas se encuentran en Canadá, Francia, Alemania y Singapur. 2000s 2000s Alto-Shaam desarrolla y promueve un horno de combinación con la función de ahumado incorporada. La expansión de la línea produjo asadores eléctricos y de gas, hornos de convección y freidoras. La freidora de gas FryTech recibió el premio Kitchen Innovations (KI) en la exposición de la Asociación Nacional de Restaurantes de los Estados Unidos de 2007 y el premio del gobernador en la categoría de productos nuevos en Con un instituto culinario rediseñado y de vanguardia, Alto-Shaam continúa con su compromiso de ofrecer servicios adicionales a todos los segmentos del mercado del servicio alimentario. Alto-Shaam estableció un fondo de becas permanente de 1 millón de dólares estadounidenses para el Culinary Institute of America. 2010s Parte del centro de capacitación del Centro Tecnológico Control CombiTouch Abre el centro culinario de vanguardia Steve Maahs y Karen Hansen haciendo entrega de un cheque para becas al Culinary Institute of America (CIA) Alto-Shaam anuncia su nuevo control CombiTouch para su galardonado horno de combinación Combitherm. El control se dio a conocer en la exposición de la Asociación Nacional de Restaurantes de El control CombiTouch ganó el premio Kitchen Innovations en 2010 y el premio NAFEM What s Cool! en Después de 12 semanas de trabajos de construcción en el edificio norte, se completó el nuevo Centro Tecnológico que cuenta con centros de capacitación, compartimientos para pruebas de laboratorio y un laboratorio ampliado de investigación y desarrollo. Alto-Shaam fue nombrado Mejor de su clase global en tres clases de productos: Horno de combinación, horno de cocción y mantenimiento (por 10 años consecutivos) y equipos móviles de mantenimiento de alimentos calientes en los premios Mejor de su clase de 2011 ofrecidos por la revista Foodservice Equipment and Supplies.

8 Teléfono o PO Box 450, Menomonee Falls, WI #1240 SP 03/12 Impreso en EE. UU.

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