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2 (SLMSC: Fortalecimiento de las Cadenas Locales de Suministro de Carne) Herramienta de Aprendizaje Práctico para el Desarrollo de su Empresa Cárnica. Introducción Cómo se utiliza la herramienta SLMSC Los Pequeños Productores de Carne de toda Europa están luchando por sobrevivir debido a variados motivos, entre los que no se encuentra la falta de demanda de sus productos. Ellos juegan un papel fundamental en la cadena europea de suministro de carne. La vasta mayoría afronta la reducción del beneficio y la competitividad, lo que resulta en pérdida de ingresos, empleos y calidad de vida. Este declive se debe en parte a factores externos, pero dado el crecimiento en desarrollo en el sector cárnico y en la preferencia de los consumidores por los alimentos de origen local, creemos que son los factores internos el enfoque operativo a corto plazo combinado con la falta de innovación y habilidades de marketing- los que están limitando el crecimiento de los mataderos locales. El impacto de los cambios en la legislación de la industria agroalimentaria ha incrementado los temores de numerosos consumidores, y ha hecho que la formación profesional reglada ponga especial énfasis en la ciencia, tecnología, higiene y seguridad de los alimentos. La actual formación profesional para el desarrollo de la empresa es demasiado genérica, demasiado apabullante y demasiado costosa en términos de tiempo y dinero para los pequeños productores de carne (PYMES). La formación especializada en innovación y marketing a la que tienen acceso los pequeños productores del sector cárnico es inexistente o muy escasa. Este programa europeo, Leonardo da Vinci, basado en el Lifelong Learning (Aprendizaje a lo largo de la vida) persigue abordar los siguientes temas: El programa SLMSC se divide en cinco partes:- Módulo 1 Panorama General, conocimiento de las cadenas locales de suministro de carne Módulo 2 Su Hoja de Ruta hacia Más Consumidores cómo vender más carne Módulo 3 Creación de una Carnicería del Siglo XXI Módulo 4 - Innove Haga Sólo Lo Que Mejor Hace. Módulo 5 Nuevos Productos, Nuevos Beneficios. Esta plataforma de tele- formación (e- learning) puede utilizarse de diversas maneras. Usted puede escoger entre seguir las 5 partes en orden o sólo completar una o dos partes. Para conseguir un 2

3 aprovechamiento real del programa, proponemos que todos los participantes empiecen por la Parte 1 y sigan adelante. 3

4 Módulo 1. Panorama General, conocimiento de las cadenas locales de suministro de carne 1.1 Qué es la Cadena Local de Suministro de Carne? La Cadena local de suministro de carne incluye todos los agentes que intervienen desde que la carne sale de la explotación hasta que llega al consumidor final. Entre ellos los proveedores de insumos, los productores, los procesadores, los distribuidores y el mercado. Además de estos elementos fundamentales, la cadena de valor incluye otros agentes, tales como: Autoridades reguladores/legisladoras Formadores, Veterinarios, Gestión de residuos, Organismos de marketing sectorial Organizaciones de defensa. 1.2 Obstáculos que afrontan los establecimientos cárnicos En toda Europa, las empresas cárnicas comparten similares obstáculos: La débil economía de la UE ha conducido a incrementar el enfoque relación calidad precio por parte del consumidor. Este cambio en la conducta del comprador a la hora de la compra de alimentos está desafiando a la cadena de suministro de carne para que le dé respuesta. 4

5 La carne permanece en una categoría tradicional con bajos niveles de innovación frente a otros sectores de alimentos frescos. (Bord Bia Irlanda 2011). Nuevos sabores, gustos y preferencias religiosas van tomando forma en las opciones de carne a la venta. Nuestro reciente análisis (SLMSC) de necesidades de formación de las empresas cárnicas de los cinco países participantes (Reino Unido, España, Irlanda, Finlandia y Dinamarca) muestra que el 39 % de las empresas han experimentado una disminución en los márgenes de beneficio durante los dos últimos años, lo que muy probablemente, refleja el resultado del comportamiento de los consumidores durante la crisis financiera en Europa. Irlanda (40 %) y España (75 %) han experimentado el mayor desplome de la rentabilidad. Mientras que, por otra parte, el 50% de empresas finlandesas han incrementado su beneficio y están muy por encima del promedio. Una razón de la caída de la rentabilidad es también el incremento de los precios del ganado y de la materia prima, a la vez que el mercado no permite un incremento en los precios de venta. Altos costes de la gestión de residuos y de los derivados/sub- productos animales. Incapacidad de trasmitir fielmente los incrementos en los costes base debido al poder del mercado del minorista, junto a una altísima competencia en el mercado y la resistencia del consumidor al incremento en los precios. Costes legislativos/reguladores asociados a la seguridad ambiental y alimentaria. En numerosos casos no existe suficiente infraestructura local en muchas comunidades rurales y economías agrícolas porque el número de carnicerías y mataderos ha descendido. El desafío de la legislación europea-, la cual ha entrado en vigor recientemente, es una demanda adicional y una barrera para las empresas alimentarias, que distribuyen su producción en un radio de más de 50Km. Están obligados a tener licencia de venta al por mayor, lo que en el caso de las pequeñas empresas es una traba y un coste mayor para la expansión del negocio hacia zonas con más consumidores. Acceso limitado a capital y financiación. Necesidad de formación en el sector cárnico a nivel profesional y de desarrollo de negocio. El coste de la formación es una gran barrera para todos los países, excepto para Finlandia, donde de manera generalizada se prioriza la formación. Necesidad de educar/informar al consumidor 1.3 Por lo tanto, por qué la cadena europea de suministro de carne requiere una plataforma de tele- formación especializada? 5

6 Por lo tanto nuestro OBJETIVO con la SLMSC es crear una plataforma dinámica de tele- formación/e- learning (por primera vez) que se dirija directamente a satisfacer las necesidades de los pequeñas empresas del sector cárnico europeo. 1.4 Tendencias del Mercado Europeo La empresa holandesa Innova Market Insights ha identificado las tendencias clave para incidir en el mercado alimentario a partir de 2012 en adelante. Las tendencias principales refieren a pureza, autenticidad y sostenibilidad, puesto que los consumidores continúan buscando productos con valor añadido, a pesar de la continuada incertidumbre económica. Estas tendencias son sumamente relevantes para el sector cárnico: Puro es el Nuevo Natural: Los productos naturales se están convirtiendo en la norma - más que en la excepción- en la mayoría de mercados occidentales, a pesar de las constantes discusiones sobre una definición clara de lo que abarca el concepto natural. Las empresas han progresado al difundir la pureza de sus producto, según reporta Innova Market Insights, duplicando el número de productos que utilizan el término puro/a entre 2008 y 2009, sumando un tercio más en 2010 y considerablemente más en Verde es un concepto Básico, Imprescindible y Fundamental: Las estrategias de responsabilidad social corporativa y sostenibilidad siguen adquiriendo un papel cada vez más importante. El énfasis se dirige hacia la reducción del embalaje y la creación de mayor bienestar social y líneas de comercio justo. Son también cada vez más importantes los beneficios funcionales (práctico, fácil, cómodo) y los referidos a la salud Localización, localización, localización: El interés por conocer el lugar de origen de los alimentos nunca había sido tan alto entre los consumidores. Esto se traduce en apoyo a los proveedores locales, interés por líneas de estilo étnico, preocupación por la calidad y seguridad de los productos importados, o la demanda de autenticidad en términos de productos provinentes de determinados países o regiones. Este aspecto es relevante para las cadenas locales de suministro de carne La Mejor Calidad Destaca: A pesar de los desafíos financieros en el gasto del consumidor de muchos países de la UE, un buen posicionamiento en calidad proporciona muchos beneficios. Los consumidores tienen que seguir comiendo y tienden cada vez más a los extremos, bien hacia los grandes descuentos, bien hacia los productos de la mejor calidad, dejando la franja intermedia cada vez más debilitada Los Mayores requieren Atención: Las empresas empiezan a dirigirse a satisfacer las necesidades de la población de edad, tanto en términos de funcionalidad del embalaje como de aspectos generales y específicos de la salud. La nueva normativa europea sobre el 6

7 etiquetado estipula que ha de facilitar su lectura a las personas mayores mejorando la claridad y visibilidad de la información nutricional. Las otras tendencias identificadas por Innova Market Insights son: Cuarenta son los Nuevos Veinte: Existe una creciente tendencia hacia envejecer con éxito o prolongar las edades intermedias con una vida activa, productiva y gratificante durante el máximo tiempo posible. En los últimos años se otorga una mayor importancia a la nutrición en cuanto a la ingesta de nutrientes. Las claves son comer correctamente y una nutrición equilibrada. La gente que se acerca a la edad intermedia son más pro- activos en buscar formas que les aseguren una mayor calidad de vida y les eviten problemas de salud asociados a la edad avanzada, tales como la demencia o la pérdida de vista, a través de los complementos alimentarios y la ingestión de alimentos. Basado en la Ciencia: Cada vez más los consumidores buscan la comprobación científica de lo que exigen. La aceptación de esta reivindicación por parte de las autoridades reguladoras beneficiaría a ingredientes y productos, como es el caso de Europa. La Normativa ofrece una gran oportunidad Por Ej. EFSA. La Aprobación de la EFSA en octubre de 2010 (correlación entre la Vitamina C y el mantenimiento de la función normal del sistema inmunológico) ha resultado en un aumento de las Exigencias en la Salud de los Huesos. El calcio, aprobado como un ingrediente activo, ahora domina el lanzamiento de productos. El Boom de las Proteínas: La tecnología nos conducirá a nuevas fuentes de proteínas vegetales porque los consumidores en busca de saciedad y pérdida de peso dirigen esta tendencia. Las proteínas de origen no animal (proteínas sin carne) son cada vez más populares. 1.5 Necesidades Formativas- Autoevaluación. Dónde necesita usted concentrar su aprendizaje? Éste es un ejercicio voluntario para ayudarle a identificar su respuesta a las tendencias emergentes actuales en el sector cárnico y señalar los módulos que le podrían ser útiles y prioritarios para usted. 7

8 En una escala 1-3, cómo valoraría la respuesta de su empresa a estos Autoevaluación de Necesidades Formativas. Ventas. aspectos? 1 No responde bien 2 Correcta 3 Responde muy bien 1.- La constante necesidad de mejor calidad por parte del consumidor. En la venta al por menor, la categoría carne se ha convertido en el producto de cabecera más anunciado y en la lucha principal entre los minoristas por ofrecer grandes descuentos. 2.- Algunos establecimientos cárnicos están disminuyendo la oferta de carnes frescas hacia variedades congeladas, que son más económicas para ellos y para el consumidor. 4.- La alimentación/nutrición infantil, como tema culinario para preparar comidas saludables para los niños está conduciendo a un nuevo y creciente nicho de mercado. 5.- Los consumidores han demostrado contundentemente su voluntad de pagar un precio superior por carnes de origen local y alimentadas por pastos. 6.- La categoría de productos para calentar y comer está mostrando fuertes ventas, sirviendo a los compradores que buscan más la comodidad que ahorrar dinero. 7.- El interés en carnes marinadas es creciente, tanto como el interés general por alimentos especiados y llenos de sabor. 8.- Tendencia a la compra directa de la granja y de otras estructuras agropecuarias locales 9.- En Irlanda, surgimiento de denominaciones de calidad de productos de origen animal. Por ejemplo: Angus y Hereford (ganadería) hacen fuertes campañas de marketing (Aldi y Irish Angus se unen en su campaña publicitaria link a publicidad Las marcas de gran calidad ganan popularidad y apoyo por

9 parte de los establecimientos hosteleros En una escala 1-3, cómo valoraría la respuesta de su empresa a estos Autoevaluación de Necesidades Formativas. Comercio Minorista. aspectos? 1 No responde bien 2 Correcta 3 Responde muy bien La experiencia interna de las tiendas se ha convertido en un factor clave de diferenciación para las carnicerías. La puesta en escena de cómo se expone y vende la carne en las tiendas minoristas es cada vez un factor más importante. Decoración de alta calidad, clases de carnicería y visitas guiadas son cada vez más comunes en las carnicerías. Los productores de carne están incrementando la venta directa al consumidor a través del comercio electrónico y las ventas online En una escala 1-3, cómo valoraría la respuesta de su Autoevaluación de Necesidades Formativas. Desarrollo de Nuevos Productos. empresa a estos aspectos? 1 No responde bien 2 Correcta 3 Responde muy bien Los minoristas están aumentando la oferta de cortes asociados a la cocina global, puesto que los consumidores tratan de reproducir en sus hogares platos descubiertos en los restaurantes. Las prácticas religiosas pueden también tener cada vez más influencia en los sabores y gustos. Sabemos que la comida es una parte importante de cumplimiento religioso y ritual de muy diferentes confesiones, incluyendo la Cristiandad, el

10 Judaísmo, el Islamismo, el Hinduismo y el Budismo. Creciente conciencia pública de nuevas marcas/ganaderías /productos. Ej. La ternera Wagyu con el especial corte Kobe. Tendencia de los singles (solteros) a frecuentar más a menudo las tiendas de alimentos y comprar menos cada ocasión. Cómo afecta el incremento de hogares de una sola persona y sus necesidades a los estilos y cortes de la carne a la venta? Cómo puede el embalaje ser utilizado para distribuir las porciones de cantidad óptima y o mantener fresca la carne que se compra en mayor cantidad? Las bolsas para cocinar han surgido como una nueva solución para la preparación y están especialmente presentes en los estantes de los vendedores minoristas británicos e irlandeses. Necesidad de nuevos embalajes para satisfacer el deseo de algunos consumidores de evitar manipular la carne En una escala 1-3, cómo valoraría la respuesta de su Autoevaluación de Necesidades Formativas. Innovación. empresa a estos aspectos? 1 No responde bien 2 Correcta 3 Responde muy bien Los nuevos sabores y gustos están influyendo en los cortes y variedades de la hostelería y de la venta al por menor, la demanda de nuevos sabores y expectativas de productos pre- marinados y listos para cocinar. Qué nuevos formatos de embalaje pueden permitir que los consumidores sientan mayor seguridad/confianza a la hora de cocinar y a la vez se sientan implicados la preparación de los alimentos?

11 Módulo 2: Su Hoja de Ruta hacia Más Clientes cómo vender más carne. Ya sea su negocio un matadero o una carnicería, hay numerosas formas en que este módulo le puede ayudar a incrementar sus habilidades de marketing y sus conocimientos a la hora de intentar que su negocio gane más y venda más carne. A lo largo de este módulo usted aprenderá cómo Definir su PUV (Propuesta Única de Ventas) Identificarse con una marca, cuente y venda su historia Usar el Marketing de Precisión para ser muy específico en su marketing directo Aplicar los Seis Pasos para Atraer a su Cliente Ideal 2.1 Defina sus PUVs (Propuestas Únicas de Ventas) Es vital que un negocio resalte en un mercado concurrido. La Propuesta Única de Venta se conoce también por Punto de Diferenciación. Si usted hace que su negocio resalte entre la multitud, todo será más fácil. En relación al sector cárnico, Seth Godin (Spanish wikipedia) se refiere a este concepto como la Vaca Púrpura, su Propuesta Única de Venta hace que su negocio se diferencie de cualquier otro en la zona- razón por la cual irán a usted y no a los demás. El concepto de la vaca púrpura de Godin surgió de la su observación de las vacas. Tras mirarlas un buen rato todas parecen iguales, normales y corrientes. Pero una vaca púrpura resaltaría y llamaría la atención. Por favor, identifique al menos cinco PUVs (ventajas de la Vaca Púrpura) que definen exactamente lo que usted ofrece a diferencia de la mayoría del mercado. Para comenzar: 11

12 Pregunte a sus clientes Pregunte a su personal Pregunte a sus empleados Pregunte a sus proveedores Pregunte a sus socios Ejemplos de PUVs para Mataderos: Los Mataderos pueden ofrecer una propuesta única en las áreas de nacimiento, sacrificio, producción, preparación, marketing, distribución y venta de carne de calidad, elaboración artesanal, origen local, y cuya trazabilidad es completa. Controlan enteramente el proceso completo de la cadena de suministro, lo que les permitirá crear un potente mensaje de marketing basado en la auténtica trazabilidad completa. Ejemplo Danés Matadero Stensved Además de la matanza, preparación y venta de sus productos propios, esta empresa ofrece la subcontrata de matanza de ternera, cordero y cerdos a pequeños granjeros aficionados que necesitan el servicio del matadero para un número pequeño de animales y la preparación de varios productos cárnicos. Ejemplos de PUVs para Carniceros: Ejemplos Daneses Boeslunde Roegeri shop.dk/ Esta carnicería dispone de varias PUVs Incorpora su sección de ahumados propios a la Antigua. Vende sus productos solo por Internet, Los pedidos se hacen vía Internet y los productos encargados se recogen en la tienda de miércoles a viernes. No se puede comprar productos en la tienda, a menos que hayan sido encargados previamente en la tienda online. TorvehallerneKBH TorvehallerneKBH es el mayor y mejor mercado de alimentos de Copenhague con más de visitantes por semana. Tiene más de 60 paradas diferentes que venden alimentos de la mejor calidad y para todos los presupuestos. En el mercado se vende carne de calidad y se utiliza mucha pasión, personalidad y fantasía para atraer los clientes exigentes de todo Copenhague. Un PUV clave es la intervención de talentosos profesionales que disfrutan de compartir sus conocimientos y pasión por la comida. 12

13 El mercado se centra en la variedad y es muy interactivo promocionando sabores, productos de temporada y rarezas de cerca y lejos. El punto de partida es respeto fundamental por la cultura de ese alimento, gastronomía y producto. Las palabras clave son calidad, frescura y contacto directo entre comerciantes y productores. EJERCICIO 2:1 - Este ejercicio le ayudará a identificar cuál es o será su PUV en el futuro próximo. Mi Propuesta Única de Venta se basa/basará en... (Usted puede pensar que no tiene ninguna pero probablemente la tiene) Innovación Calidad Precio Credenciales verdes (reputación medioambiental) Variedad de Productos Servicio al Cliente Formación Horario comercial Valores & creencias Sí No Por qué Mi país / región de origen Procedencia Tradición 2.2 Identifíquese con una marca, cuente y venda su historia Nuevo en el branding (marca de empresa o producto)? Sabía que el punto de partida para conseguir un buen marketing es desarrollar / redefinir su marca? Por qué? Los clientes fieles a la marca Son menos sensibles al precio. Tienen una conexión emocional con su empresa a lo largo de tiempo han confiado en su empresa. Cada vez más, una marca trasmite una sensación de profesionalidad a sus clientes. 13

14 Incrementa las ventas conforme avanza el tiempo maximiza el valor de la vida del cliente. Son menos costosos de atender. Se convierten en defensores de la marca haga que sus clientes hablen de usted y lo recomienden! Una marca es más que un logo. La marca debería comunicar lo que hace especial a su negocio vuelva a sus PUVs como punto de partida. La marca debería representar la cultura o filosofía de su empresa. Piense en ella como la imagen de su empresa. Su marca le ayuda a resaltar frente a la competencia. Un logo visualmente interesante y estimulante, que aparezca en su web, materiales impresos, y entornos sociales, le ayudará a destacar frente a su competencia y ayudará a sus clientes a relacionarlo con su marca Necesita revisar su marca? Si usted ya tiene una marca, le puede resultar útil revisarla para asegurarse de que está funcionando bien para su negocio y conecta con sus clientes y sus clientes potenciales. Existen algunos artículos útiles para ayudarle en este proceso brand audit article 1 y brand audit article 2,( en inglés) o los siguientes enlaces en español. A.- auditor%c3%ada- de- marca- o- c%c3%b3mo- evitar- la- fe- del- converso B.- de- marca- un- alto- en- el- camino/ Casos de estudio del Branding para establecimientos cárnicos 1 John Crawshaw, británico y carnicero de familia, quería abrir su propio negocio. Él admitía el producto era bueno, y nosotros estábamos haciendo muchas cosas positivas, como el origen local de nuestros productos, pero no lo estábamos comunicando de manera efectiva. Lea su historia sobre como el branding fue el elemento clave para profesionalizar su marketing. work/leadership/case- studies/john- crawshaw- butchers/. 2 UK Stilton Butchers carniceros contaron con una agencia de diseño gráfico para aplicar una nueva estrategia de marca para todos los materiales 14

15 promocionales. Véase su historia de branding stilton- butchers.htm. 3 La quinta generación de la familia de carniceros irlandeses McCarthy s de Kanturk experimentó recientemente el proceso de re- branding de manos de los diseñadores irlandeses Momentum Marketing. Su nueva marca comunica la procedencia y tradiciones artesanas de esta familia de carniceros de toda la vida. Antigua marca (Mc Carthys de Kanturk, Carniceros artesanos) Re- branding (Desde 1892, McCarthy s of Kanturk, Cinco Generaciones de Carniceros Artesanos Tradicionales) 4 La Asociación Danesa de Comercio Danske Slagtermestre ( Maestros Carniceros Daneses ) o DSM, es una organización de marketing y una organización de empresas la cual cuenta con aproximadamente 400 miembros, entre los que hay carniceros, mataderos y otros de la industria alimentaria. DSM ofrece marketing profesional a través de su agencia de publicidad interna en la empresa. Un concepto de marca que promociona es Mad Med Mere ( Comida Etcetera ) donde las tiendas se pueden beneficiar de campañas de una marca común, fachadas de las tiendas, uniformes de trabajo, proveedores, Internet, 15

16 TV en el establecimiento, y campañas promocionales como The Friday gourmet package ( La Caja Gourmet del Viernes ). 5 Ejemplo de una carnicería madrileña. Raza Nostra headername1=content- Disposition&blobheadervalue1=filename%3Draza+nostra+1.pdf&blobkey=id&blobtable=Mu ngoblobs&blobwhere= &ssbinary=true Qué es el branding? es- el- branding- video- explicativo/ Qué es la estrategia de marca? RaxV2as8s&feature=related Cuente y venda su historia Si usted completa esta parte, tendrá un potente material de marketing que podrá utilizar para empezar su campaña de RRPP. Su negocio de carne tiene una convincente historia que contar. Está usted compartiéndola? En lugar de únicamente vender carne, los establecimientos cárnicos necesitan compartir la historia que hay detrás de sus productos y procesos. Esto le da vida al producto y confiere a la empresa una personalidad real con un mensaje auténtico. Es bien conocida la máxima que dice que las Personas Compran Personas. Su historia personal y por qué usted hace lo que hace puede ser un poderoso testimonio de su experiencia en la carnicería. Una vez que usted haya descrito y resumido su historia, empiece a compartirla. Actualice el contenido de su web para que sea más personal. Continúe construyendo su historia a medida que nuevos desarrollos emerjan en su empresa. Dos ejemplos españoles, Carnicerias Pelaez y Carnicerias José Luis, que ilustran como contar la historia de tu negocio ( 2 Spanish examples about how to tell the history of your bussiness) historia/historia- carnicerias- pelaez- s- l/ Carnicerías Jose y Luis (Premios Enpresa Digitala 2008:) CONSEJO: evite la semejanza 16

17 Evite utilizar expresiones muy usadas. Cómo único es único? Usted necesita vender SU personalidad escriba en el lenguaje que la gente entiende. Evite el argot. Utilice frases cortas. Añada un toque de humor. Suene como un ser humano! Deje que sus clientes vean, saboreen, toquen y huelan sus productos a través de descripciones, que pueden crear potentes imágenes en sus mentes Invierta en buenas fotos suyas y de su negocio. A menudo la gente piensa en imágenes. Si usted quiere que se le recuerde, entonces tendrá que contar con una interesante y profesional selección de fotos de usted en su negocio, de sus productos (tanto en crudo como elaborados), de sus instalaciones, sus empleados y sus clientes asegúrese de que sus fotos son recientes. Utilice estas fotos en su web, en los canales de redes sociales y en prensa. Utilice su propia cámara para fotografiar los avances de su negocio, incluyendo los eventos de temporada. Incorpore un álbum fotográfico en los canales de redes sociales especializadas tales como Pinterest (ejemplo: Sea Breeze Farm) y Flickr (ejemplo: The Butcher Shop, Boston) o Carnicería Mundo, Ribadesella. : EJERCICIO 3 : Cuente su historia - este ejemplo le ayudará a escribir su historia. 2.3 Marketing de Precisión Usted habrá escuchado hablar del marketing dirigido en el que usted orienta sus esfuerzos de marketing hacia los grupos específicos de gente a los que les quiere vender este público objetivo 17

18 podría seleccionarse por ámbito geográfico (todas las personas en un radio de 20km), por segmento de negocio (por ejemplo, la restauración) o por grupo demográfico al que pertenece (población escolar). Dado que la publicidad y el marketing pueden ser muy caros, nos gustaría orientarle hacia un marketing con un objetivo más concreto, donde el éxito no se base en dirigirse a todo el mundo, sino a centrarse y especializarse en los nichos de mercado claves. El marketing está cambiando Antiguo Marketing Nuevo Marketing - construir relaciones Consiste en un marketing de masas de contenido estático una dimensión sirve para todo el mensaje. Ínfima o inexistente interacción en tiempo real. No solo es una táctica cara, sino que además no es tan efectiva como seleccionar sus clientes ideales. Dirija su marketing a quien quiera escucharlo! Enfoque de marketing dirigido a un nicho, con contenido dinámico y acciones en tiempo real. Cuando usted dispone su marketing (y su negocio en sí mismo) entorno a su grupo de cliente ideales, tiene la oportunidad de hablar con sinceridad a esta audiencia en términos que comprenden y a los que seguramente responderán. Ejemplos de antiguo marketing Ejemplos de nuevo marketing Marketing en revistas o periódicos Publicidad al aire libre Folletos impresos Revista online con ofertas especiales en exclusiva interesantes para el receptor Marketing en los Social media (redes sociales) ofertas, recetas en Facebook Envío de mensajes SMS Use códigos QR para aportarle al público información específica podría ser un video con una demostración, un encuentro con el granjero, etc. Publicidad en You tube La siguiente sección trata de atraer a su cliente ideal y le ayudará a prepararse para dirigir su actividad de marketing hacia él. 2.4 SEIS PASOS PARA ATRAER SU CLIENTE IDEAL 18

19 2.4.1 Paso 1. Identifique su Mercado & el grupo demográfico de su cliente ideal lo que le gusta hacer Quién conforma su objetivo de mercado? Conozca la edad, el sexo, el nivel de ingresos y la localización geográfica de su mercado objetivo. Los establecimientos cárnicos de éxito no deberían trata de llegar a todo el mundo. Usted debería identificar a sus clientes perfectos y satisfacer todas sus necesidades. Busque los clientes interesados en lo que usted vende, por ejemplo los defensores de crianza especializada, especialidades para hogares de una sola persona, opciones de sabores globales, etc. El marketing de precisión requiere que usted desarrolle una mayor comprensión de sus consumidores. Más que la edad o el lugar donde viven, necesita datos, tales como o Qué les gusta hacer? Más información sobre su estilo de vida será muy valiosa para sus planes de desarrollo de producto y de marketing. o Cuáles son los aspectos que les incomodan? Ejemplo. Quizás no les gusta manipular/tocar la carne. o De qué se quejan? Ejemplo: coste, preocupaciones medioambientales, trazabilidad Llegue a conocer sus clientes actuales y cree un perfil de su cliente ideal. Sea muy concreto Paso 2 Formas de Atraerlos Su reto es destacar sobre los demás y comunicar cómo su negocio es superior a los demás en su industria. Simplemente se trata de que no es suficiente competir en precio y selección. Hoy en día, los clientes persiguen algo más. Buscan más sustancia y a menudo compran con emoción. Personalice su marketing. Comuníquese de una manera personalizada con sus contactos. Usted ha de saber que necesita el permiso de sus contactos para enviarles s de su empresa con ofertas promocionales u otras formas de marketing. Elabore una base de datos con las preferencias del cliente y anticípese. Por ejemplo, el cliente que compra cordero de la nueva temporada, envíele algunas recetas, o consejos de preparación o información sobre ofertas especiales en cordero. La tecnología puede ayudarle en esta recopilación de información. Pida al público que se suscriba a sus newsletters y ofertas especiales a través de su web, canales de redes sociales y también en su establecimiento. Los datos conllevan una responsabilidad. Asegúrese de conocer las leyes de protección de datos en su país Paso 3 No venda, informe 19

20 Cuando usted informa a sus clientes sobre sus productos, ellos sienten que usted les está ofreciendo un valor añadido por el precio que pagan. Utilice sus habilidades, experiencia y conocimientos para ayudar a su cliente. James Whelan Butchers Ireland (carniceros irlandeses) han producido una serie de videos fáciles de seguir donde sus propios maestros carniceros enseñan trucos para la cocina y preparación de las carnes. o Usted puede también obtener ingresos adicionales ofreciendo talleres y clases a sus clientes con interés especial en las carnes. Ejemplos: James Whelan Butchers ofrece una serie de clases magistrales sobre el uso de los cuchillos y carnicería del cerdo y la ternera. Más info Jack Mc Carthy Butchers ofrecen el curso El Cerdo en un Día Más info Compartir sus conocimientos online es muy efectivo para construir una buena reputación Inserte un video personalizado en YouTube, Foodbuzz por ejemplo: Cómo se hace el black pudding...? El Black Pudding de Clonakilty Feria de Alimentación de Sheridan La morcilla de Burgos: Organice un evento - Invite a un cocinero a hacer una demostración con sus productos cárnicos en su tienda o en un hotel cercano. Ofrezca a su público carne con descuento, haga un sorteo gratuito y recopile los datos de contacto para poder dirigirse después a esos contactos. Las Asociaciones y Clubs Culinarios crecen en popularidad, proporcionando a los productores y vendedores maneras de conectar con un grupo creciente de consumidores de carne exigentes. Un ejemplo es Lobels Culinary Club & Ask a Butcher (Club Culinario Lobels & Pregunte al Carnicero) Paso 4 Mejor Mix Promocional para Establecimientos Cárnicos. Existen una serie de opciones de promoción y acciones de marketing comprobadas que pueden utilizarse para agudizar sus esfuerzos en marketing. Descárguese the Marketing Toolkit (La Herramienta de Marketing) Download the Marketing Toolkit (INEXISTENT LINK) disponible para establecimientos cárnicos irlandeses, la cual está repleta de opciones de marketing de alto impacto. Marketing Directo Mensajes SMS de texto, marketing por , newsletters y correo directo 20

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