2012 Puro Sabor, S. A. de C. V. Todos los Derechos Reservados.

Transcripción

1 2012 Puro Sabor, S. A. de C. V. Todos los Derechos Reservados.

2 Salsa base para guisado (chile ancho, guajillo, mulato o pasilla) Rinde 100 porciones de 90 grs. 300 grs. de pasta de chile seco Puro Sabor (chile ancho, guajillo, mulato o pasilla) 4 kgs. de jitomate o tomate Ajo al gusto Cebolla al gusto 500 mls. de aceite vegetal 5 lts. de agua 1. Licúa 4 kgs. de jitomate o tomate con la mitad de lo que usarías normalmente de ajo y cebolla. 2. Calienta 500 mls. de aceite en un recipiente y fríe ligeramente 300 grs. de pasta de chile Puro Sabor (chile ancho, guajillo, mulato o pasilla). 3. Agrega al recipiente el tomate o jitomate licuado y sazona; agrega los condimentos que sueles utilizar. 4. Agrega 5 lts. de agua y hierve durante 5 minutos. 2

3 Salsa base para guisado (chile de árbol, morita y chipotle) Rinde 100 porciones de 90 grs. 150 grs. de pasta de chile seco Puro Sabor (chile de árbol, morita y chipotle) 4 kgs. de jitomate o tomate Ajo al gusto Cebolla al gusto 300 mls. de aceite vegetal 5 lts. de agua 1. Licúa 4 kgs. de jitomate o tomate con la mitad de lo que usarías normalmente de ajo y cebolla. 2. Calienta 300 mls. de aceite en un recipiente y fríe ligeramente 150 grs. de pasta de chile Puro Sabor (chile de árbol, morita y chipotle). 3. Agrega al recipiente el tomate o jitomate licuado y sazona; agrega los condimentos que sueles utilizar. 4. Agrega 5 lts. de agua y hierve durante 5 minutos. 3

4 Pozole 250 grs. de pasta de chile guajillo Puro Sabor 1 kg. de maíz pozolero pre cocido 2 1/2 lts. de agua 750 grs. de carne maciza de cerdo 500 grs. de cabeza de cerdo 1 1/4 cebollas medianas 1 manojo de rábanos rebanados en rodajas delgadas 1 lechuga romana rebanada finamente 4 dientes de ajo grandes hierbas de olor al gusto orégano al gusto 1. Enjuaga el maíz en un colador hasta que el agua aclare. 2. En una olla de 5 lts., vierte el agua, el maíz, una cebolla partida en cuatro, dos dientes de ajo y sal al gusto. Deja hervir y mueve de vez en cuando. 3. Enjuaga la carne perfectamente y agrégala al maíz en cuanto éste haya floreado un poco. Añade las hierbas de olor y sala. Tapa la olla y deja que todo hierva. 4. Muele dos dientes de ajo y un cuarto de cebolla con la pasta de chile guajillo Puro Sabor, y un poco del caldo de la carne de cerdo. Cuela e incorpora la mezcla lentamente al maíz. 5. Deja que todo se cueza perfectamente. 6. Sirve y presenta con el resto de los ingredientes. 4

5 Salchichas al chipotle 2 cucharadas de pasta de chipotle Puro Sabor 1/2 cuharadita de consomé de pollo Puro Sabor 1 kg. de salchichas 250 ml. de puré de tomate 1 cebolla mediana Sal al gusto Aceite vegetal 1. Corta las salchicas en trozos de 2 a 3 cms. 2. Filetea la cebolla en cuartos. 3. En una cacerola con un poco de aceite vegetal, pon a sofreír la cebolla y la salchicha hasta que ésta quede un poco dorada. 4. Agrega el puré de tomate y la pasta de chipotle Puro Sabor; mezcla bien. 5. Agrega el consomé de pollo Puro Sabor y mezcla de nuevo. 6. Cocina a fuego medio durante tres minutos, o hasta que la mezcla quede bien sazonada. 5

6 Chuletas de cerdo en morita 5 cucharadas de pasta de chile morita Puro Sabor Puro Sabor 500 grs. de chuletas de cerdo 500 grs. de jitomate 1 diente de ajo chico 1/4 de cebolla Sal al gusto Aceite vegetal 1. En una cacerola, calienta un poco de aceite a fuego medio. 2. Fríe las chuletas con un poco de sal. 3. Muele el jitomate con el ajo, la cebolla y un poco de agua. 4. Agrega este puré a las chuletas 5. Agrega la pasta de morita y el consomé de pollo Puro Sabor. 6. Mezcla bien y sazona durante 5 a 10 minutos. 7. Pon sal si es necesario. 6

7 Chilaquiles en salsa de guajillo 5 cucharadas de pasta de chile guajillo Puro Sabor 1/2 cucharadita de consomé de pollo Puro Sabor 500 grs. de totopos 500 mls. de puré de jitomate 500 mls. de crema 250 grs. de queso rallado tipo Chihuahua Sal y agua al gusto Aceite vegetal 1. Sofríe durante unos segundos la pasta de guajillo Puro Sabor. 2. Agrega el puré de jitomate, el consomé de pollo Puro Sabor y sal al gusto. 3. Deja hervir durante unos 3 minutos. 4. Agrega el agua y el epazote; deja hervir por unos segundos. 5. Agrega los totopos poco a poco para remojarlos bien con la salsa, y deja secar al gusto. 6. Sirve enseguida con crema, queso y cebolla. 7

8 Albóndigas al chipotle o morita 4 cucharadas de pasta de chile morita o chipotle Puro Sabor 1 cucharadita de consomé de pollo Puro Sabor 500 grs. de carne de res y cerdo molida 750 grs. de jitomate 3 huevos 1 diente de ajo 1/4 de cebolla pequeña cortada toscamente 200 grs. de pan molido sal al gusto aceite vegetal 1. En un recipiente mezcla la carne con la sal, el huevo y el pan molido hasta que adquiera una consistencia uniforme y no se pegue en las manos; deja reposar. 2. Hierve el jitomate; cuando esté cocido, muélelo con el ajo y la cebolla hasta formar una salsa tersa. 3. Cuece los dos huevos restantes en agua. 4. Sofríe la pasta de chile morita o chipotle Puro Sabor a fuego medio durante unos segundos y agrega la salsa de jitomate. 5. Mezcla bien y agrega el consomé Puro Sabor. Agrega sal al gusto y deja que hierva durante un minuto. Agrega agua hasta que adquiera una consistencia un poco espesa. 6. Forma las albóndigas poniendo al centro un poco de huevo cocido; agrégalas a la salsa de chile. 7. Tapa y deja cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando. 8

9 Espinazo en chile pasilla (chile ancho, guajillo, mulato o pasilla) 6 cucharadas de pasta de chile pasilla Puro Sabor 1/2 cucharada de consomé de pollo Puro Sabor 1 kg. de espinazo de cerdo 1 diente de ajo pequeño 1/4 de cebolla pequeña Agua Sal al gusto 1. Cubre la carne con agua en una olla con sal al gusto, un trozo de cebolla y el ajo. Deja cocer hasta que la carne suavice. 2. En una cacerola, sofríe la pasta de chile pasilla Puro Sabor en aceite caliente por unos segundos. 3. Agrega un poco de agua y el consomé de pollo Puro Sabor. Mezcla bien y deja hervir por unos segundos. 4. Agrega el espinazo ya cocido con un poco del caldo de la carne. Mezcla bien y deja hervir por 3 minutos. 9

10 Huevos ahogados en salsa de chile de árbol y guajillo 2 cucharadas de pasta de chile de árbol Puro Sabor 2 cucharadas de pasta de chile guajillo Puro Sabor 1/2 cucharada de consomé de pollo Puro Sabor 1 kg. de huevos 750 grs. de jitomate 250 grs. de cebollas 1 diente de ajo mediano 10 nopales Sal al gusto Aceite vegetal 1. Hierve los jitomates con el ajo y la cebolla. Una vez cocidos, muélelos hasta formar una salsa tersa. 2. Cuece los nopales picados en cuadritos con un poco de sal. Cuando estén cocidos, enjuaga perfectamente y escúrrelos. 3. En otra cacerola, sofríe la pasta de chile de árbol y de chile guajillo Puro Sabor. 4. Agrega la salsa de jitomate y el consomé de pollo Puro Sabor; deja que hierva. 5. Agrega uno a uno los huevos con un poco de sal. Mezcla lentamente para no batir los huevos y deja hervir por unos 2 minutos. 6. Agrega los nopales y un poco de agua. Deja hervir unos 5 minutos. 10

11 Bistec con espinacas en salsa de morita 1 1/2 cucharadita de pasta de chile morita Puro Sabor 1 cucharadita de consomé de pollo Puro Sabor 500 grs. de bistec de res 2 manojos de espinaca 1 cebolla chica rebanada en forma de media luna 1 diente de ajo mediano Sal al gusto Aceite vegetal 1. Cuece los jitomates en agua. Muélelos con ajo la mitad de la cebolla hasta formar una salsa tersa. 2. En una cacerola, acitrona el resto de la cebolla. Agrega los bisteces y la espinaca, y cocina durante unos 15 minutos. 3. Agrega la pasta de chile morita Puro Sabor y sazona durante unos segundos. 4. Agrega la salsa de jitomate y el consomé de pollo Puro Sabor. 5. Cocina hasta que el bistec esté listo. También puedes utilizar pasta de chile pasilla o de árbol Puro Sabor. 11

12 Tortas de chayote en salsa de chile guajillo 2 cucharadas de pasta de chile guajillo Puro Sabor 1 cucharadita de consomé de pollo Puro Sabor 2 chayotes medianos 1/2 jitomate grande 1 cebolla mediana 1 diente de ajo chico 250 grs. de queso Oaxaca 3 huevos Sal al gusto Harina o Maizena Aceite vegetal al gusto 1. Cuece los chayotes en agua; pélalos y córtalos en rodajas. Déjalos secar bien. 2. Rellena los chayotes con queso y espolvoréalos con harina o Maizena. 3. Bate las claras de huevo a punto de turrón y agrega una a una las yemas. Sigue batiendo y agrega harina o Maizena. 4. En un sartén con aceite caliente, fríe las tortitas pasadas por el huevo y escurre en un colador. 5. Cuece el jitomate en agua. Muele con el ajo y la cebolla hasta obtener una salsa tersa. 6. En una sartén, sofríe la pasta de chile morita Puro Sabor y sazona durante unos segundos. Agrega la salsa de jitomate y el consomé de pollo Puro Sabor, y deja que hiervan unos segundos. 7. Agrega las tortitas una a una y cuece de 2 a 5 minutos. Agrega más sal si es necesario. 12