BOLETÍN DE NUEVAS ADQUISICIONES POR DONACIÓN Y COMPRA No. 7, Vol. 1, Septiembre 2011 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA

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1 El propósito del presente Boletín es comunicar a nuestra comunidad, las nuevas adquisiciones de la Biblioteca Sor Juana Inés de la Cruz que se encuentran disponibles para préstamo en sala y a domicilio. Les invitamos a tramitar su membresía para poder gozar de este servicio: a) Ser miembro de la Comunidad Claustro, b) Pagar 10 pesos en caja, c) Completar un formulario con datos personales. El listado se encuentra ordenado por materias y cuentan con la siguiente información: número de clasificación, autor, título, pie de imprenta para su fácil identificación. IMPORTANTE: La biblioteca debe garantizar que un ejemplar de los títulos que se muestran a continuación este de reserva para consulta de todos sus usuarios. C O M P R A Migoya, Francisco J. Frozen desserts / Francisco J. Migoya. -- 7a ed. -- [Hyde Park, N.Y.]: Culinary Institute of America; Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons, vii, 440 p.: col. ill. ISBN Gastronomía. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBG11] C TX795 M6.F7 3 ejemplares El autor el Sr. Francisco Migoya ha estudiado tanto en Francia (que es siempre una buena señal) y México. Ha producido un trabajo excepcional, una obra de amor sobre todo en tipo de postres congelados y su presentación. Tengo que señalar que este es un libro exclusivamente para profesionales, utilizando un equipo solo está disponible para ellos como las máquinas de helado, refrigeradores, congeladores de aire forzado, balanzas de precisión, etc. La única manera en la que un cocinero pueden beneficiarse de los contenidos, está siendo inspirados desde la decoración y tratar de impresionar a sus invitados con helado casero o comercial. En la introducción el autor menciona que ha trabajado principalmente en postres plateado a lo largo de su carrera y el libro refleja que, como la mayoría de las creaciones se colocan y para la industria hotelera o un café, que por supuesto es el principal mercado para los postres congelados. Hay varios entremeses congelados (pasteles todo) pero son la excepción y no la regla directamente de la tradición culinaria francesa. 1

2 McVety, Paul J. Fundamentals of menu planning / Paul J. McVety, Bradley J. Ware, Claudette Levesque -- 3a ed. New Jersey, Estados Unidos: John Wiley & Sons, p.: il. ISBN Maestría en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y bebidas [MPGNAB11] TX911.3 M3.F8 3 ejemplares Fundamentos de la planificación del menú, tercera edición presenta una visión completa de los aspectos clave de la planificación del menú, incluyendo el diseño, escritura, cálculo de costos, marketing, merchandising y un menú. Como reflejo de las últimas tendencias del menú en la industria de los restaurantes, los autores muestran cómo la investigación, encuestas y análisis de ventas son la clave para la planificación del menú y el diseño. Con la nutrición y la información actualizados planificación de menús, una amplia colección de ejemplos de menús, nuevos apéndices y los recursos, numerosas formas, tablas y hojas de trabajo, y más problemas de la práctica. Lewis, Ian. Guerrilla TV: low budget programme making / Ian Lewis. -- Oxford, Reino Unido: Focal Press, xi, 247 p.: il. ISBN X Comunicación Audiovisual. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBC11] PN L4.G8 El mundo de la televisión digital significa que cientos de canales, todos tratando de ser diferentes, todos en busca de los productos. Sin embargo, la producción internacional en su conjunto gastan apenas ha aumentado. Guerrilla TV muestra cómo hacer que los programas de alta calidad a los niveles del presupuesto que se pensaba imposible, y la forma de ganarse la vida haciendo. Este libro trata sobre la participación; de hacer que las cosas sucedan. Que está lleno de ideas, la inspiración y ayuda. El autor, un experimentado director / productor / escritor, ofrece una visión del "mundo real" del programa de televisión haciendo hoy en día. 2

3 Huber, David Miles. HACCP and ISO 22000: application to foods of animal origin / edited by Ioannis S. Arvanitoyannis. -- Oxford, Reino Unido: Wiley-Blackwell, x, 549 p.: il. ISBN Gastronomía. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBG11] TX555 H3.H3 Este libro presenta y compara el sistema de HACCP e ISO 22000:2005 sistemas de gestión de seguridad alimentaria. Estos sistemas se han introducido para mejorar y aprovechar los sistemas existentes en un intento de abordar los tipos de fallas que pueden llevar a las crisis alimentarias. Numerosos ejemplos prácticos que ilustran la aplicación de la norma ISO para la fabricación de productos alimenticios de origen animal se presentan en este volumen, ampliamente referenciado. Después de un primer capítulo que introduce la norma ISO y lo compara con el bien establecido sistema HACCP de gestión de seguridad alimentaria, un resumen de la legislación internacional en materia de seguridad en los alimentos de origen animal se presenta. Kotschevar, Lendal Henry. Management by menu / Lendal H. Kotschevar, Diane Withrow. -- 4a ed. -- New Jersey, Estados Unidos: John Wiley & Sons, xvii, 411 p.: il. ISBN Gastronomía. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBG11] TX943 K6.M3 Gestión de Menú, la cuarta edición presenta el menú como la influencia central en todas las funciones de servicio de alimentos. Este enfoque único define claramente tanto en el "cuadro grande" detrás de una operación de servicio de alimentos bien administradas, y los detalles prácticos de cálculo de costos, planificación, análisis, compras y producción, la gestión de las bebidas, promoción y servicio. Tanto los estudiantes y administradores que trabajan se saldrá de este libro capaz de desarrollar un menú claramente y efectivamente lo utilizan como una herramienta de gestión integrado en todo el libro. 3

4 Rodríguez Estrada, Mauro. Manual de creatividad: los procesos psíquicos y el desarrollo / Mauro Rodríguez Estrada. -- México: Trillas, p.: il. ISBN Escritura Creativa. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 15-XI-96 [BBEC11] BF411 R6.M3 3 ejemplares Se puede aprender a ser creativo? En opinión del autor, la creatividad no se enseña, es inherente al ser humano. Para desarrollar el potencial creativo que tenemos y que ambientes poco permisivos han inhibido nos dice es necesario descubrirlo utilizando una metodología que nos ayude a encontrar dentro de nosotros aquellas facultades creadoras que siempre hemos poseído sin saberlo. Pero... por qué es tan importante la creatividad?, qué papel desempeña en la vida del hombre? Es la esencia de la cultura y del progreso, es felicidad y satisfacción, es el motor de desarrollo de los individuos, las organizaciones y las sociedades... Este libro reflexiona sobre los conceptos básicos de la creatividad Loux, Michael J. Metaphysics: a contemporary readings / Michael J. Loux. -- 2a ed. -- New York: Routledge, xi, 645 p. -- (Routledge contemporary introductions to philosophy) ISBN X Filosofía. Plan de Estudios 1996 Acuerdo de la SEP del 15-XI-96 [BBF] BD131 L68.M4 Metafísica: lecturas contemporáneas es una antología completa que reúne los principales filósofos escribir sobre los grandes temas de la metafísica. Capítulos aparecen bajo los títulos: universales, Datos, Modalidad y mundos posibles, causalidad, tiempo, persistencia, El realismo y anti-realismo. Cada sección está precedida por un ensayo introductorio del editor, que guía a los estudiantes con cuidado en cada tema. Artículos escritos por los filósofos siguientes principales se incluyen: Allaire, Anscombe, Armstrong, Negro, Broad, Casullo, Dummett, Ewing, Heller, Hume, Kripke, Lewis, Mackie, McTaggart, Mellor, Merricks, Parfit, Plantinga, Precio, Prior, Putnam, Quine, Russell, Smart, Swinburne, Taylor, Van Cleve, van Inwagen, Williams. 4

5 Huber, David Miles. Modern recording techniques / David Miles Huber, Robert E. Runstein -- 7a ed. -- Estados Unidos, Elsevier, xvii, 654 p.: il. ISBN Comunicación Audiovisual. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBC11] TK7881 H8.M6 4 ejemplares Hemos entrado en una época emocionante en la producción de audio. Las limitaciones convencionales de grabación han disminuido o desaparecido por completo, lo que permite crear y grabar su propia música de una manera que pocos jamás soñó. Esta ampliación, hasta a fecha de redacción de técnicas modernas de grabación puede ayudar a guiarlo a través del proceso de creación, la comprensión y el dominio de los profesionales de estudio y proyecto. Los consejos, trucos y herramientas en este libro de mayor venta le permitirá grabar música en formas nuevas e innovadoras que te ayudarán a expresar sus talentos al máximo de su potencial. Esta guía definitiva de audio incluye las últimas tecnologías de audio, e incluye secciones ampliado y mejorado en la estación de trabajo de audio digital. Kress, Gunther R. Reading images : the grammar of visual design / Gunther Kress and Theo van Leeuwen. -- 2a ed. London: Routledge, p.: il. ISBN Comunicación Audiovisual. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBC11] NK1510 K7.R3 "La lectura de imágenes es el libro más importante en la comunicación visual desde la semiología Jacques Bertin de gráficos de la información que es a la vez completa y estimulante;. Un avance notable". - Kevin G. Barnhurst, la Universidad de Syracuse - Este texto se refiere a una de cada edición impresa o no están disponibles de este título. 5

6 Schmidgall, Raymond S. Restaurant financial basics / Raymond S.Schmidgall, David K.Hayes, Jack D.Ninemeier. -- New York: John Wiley & Sons, p. ISBN Maestría en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas [MPGNAB11] TX911.3.F5 S36 Una guía completa y práctica para la gestión de las finanzas restaurante de negocios. Una de las claves para un negocio de restaurante de éxito es la gestión financiera sólida. Este libro prepara a los lectores con las herramientas necesarias para gestionar las finanzas de los establecimientos de servicio de alimentos con eficacia. Escrito por autores expertos con amplia experiencia en el campo, este recurso accesible está lleno de información valiosa que se puede aplicar a las operaciones del día a día. Ofrece concisa, los pies en la tierra de cobertura de temas, incluyendo contabilidad básica de precios, presupuestos, control de costos y de flujo de efectivo, así como información más especializada, tales como la forma de establecer los precios del menú. Drysdale, John A. Profitable menu planning / John A. Drysdale, Jennifer Galipeau. -- 4a ed. -- New Jersey, Estados Unidos: Pearson Educación, p.: il. : + 1 cd. ISBN Gastronomía. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBG11] TX911.3 D7.P7 Para el curso de nivel inicial en la planificación del menú ofrecido en los programas de acogida y escuelas de cocina, este libro cubre el menú de costos, precios, distribución, diseño, análisis y menú ofrece una gran cantidad de información sobre una variedad de menús. El libro es una guía muy práctica, con numerosos ejercicios que permiten a los estudiantes a practicar los menús de la escritura. Una discusión sobre el uso de ordenadores en la planificación del menú es siempre, y una lista de equipo incluido. - Este texto se refiere a una de cada edición impresa o no están disponibles de este título. 6

7 Holman, Tomlinson. Sound for film and television / Tomlinson Holman. -- 3a ed. -- Oxford, Reino Unido: Thomlinson Holman, p.: il. : + 1 cd. ISBN Comunicación Audiovisual. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBC11] TK H6.S6 4 ejemplares Sonido para Cine y Televisión, la tercera edición ofrece una introducción a la fascinante campo de la grabación, edición, mezcla, y exhibiendo la película y el sonido de la televisión. Se logra un equilibrio razonable entre el contenido técnico y estético, que combina teoría y práctica de sonido enfoque como un arte y una ciencia. Esta nueva edición ha sido completamente actualizado para reflejar los últimos avances en tecnología de alta definición, nuevos equipos y sistemas de software, nuevos métodos de distribución, captura inalámbrica de sonido, y mucho más. Por otra parte, análogo contenido relacionado ha sido reducido y trasladado a los capítulos que tratan las técnicas históricas. Devellis, Robert F. Scale development: theory and applications / Robert F. Devellis. -- 3a ed. -- Estados Unidos: Sage, p.: il. : -- (Applied social research methods series ; 26) ISBN Psicología. Plan de Estudios 2002 Acuerdo de la SEP del 15-XI-96 [BBP02] H61 D4.S3 Este libro presenta conceptos complejos de una manera que ayuda a los estudiantes a entender la lógica subyacente de la creación, uso y evaluación de los instrumentos de medición y de desarrollar una idea más intuitiva de cómo las escalas de trabajo. Robert DeVellis desmitifica la medición relacionándolo con las experiencias familiares y haciendo hincapié en un marco conceptual más que un concepto estrictamente matemático. Atención de los estudiantes se señala a los conceptos importantes que son fundamentales para los temas siguientes, con oportunidades que ofrece para probar la comprensión a través de resúmenes de los capítulos y ejercicios. 7

8 Rose, Gillian. Visual methodologies: an introduction to the interpretation of visual materials / Gillian Rose. -- 2a ed. -- Londrés, Inglaterra: Sage, p.: il. ISBN Comunicación Audiovisual. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBC11] P93 R6.V5 Esta nueva edición de texto más vendido Gillian Rose Metodologías Visual ha sido totalmente revisada y actualizada. Esta segunda edición ofrece una introducción crítica al estudio y la interpretación de la cultura visual. Un capítulo introductorio que contextualiza el enfoque teórico para trabajar con materiales visuales. Los capítulos siguientes cada uno examine un método visual en detalle y evaluar los puntos fuertes del método y debilidades. Los métodos descritos en la nueva edición son: la interpretación de composición, análisis de contenido, la semiología, el psicoanálisis, el análisis del discurso, los estudios de audiencia (nuevo), un enfoque antropológico para la comprensión de los materiales visuales (nuevo). Cushing, James T. Philosophical concepts in physics: the historical relation between philosophy and scientific theories / James T. Cushing. -- 3a ed. -- Cambridge: Cambridge University Press, p.: il. ISBN Maestría en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y bebidas [MPGNAB11] QC6 C8.P4 Este libro examina una selección de temas filosóficos en el contexto de episodios específicos en el desarrollo de las teorías físicas y presenta los avances científicos dentro de sus contextos históricos y filosóficos. Consideraciones filosóficas han jugado un papel esencial e ineliminable en la práctica real de la ciencia. El libro comienza con algunas necesarias introducciones a la historia de la ciencia moderna y la antigua temprano, pero hace hincapié en las dos cuencas de gran física del siglo XX: la relatividad y la mecánica cuántica. A veces el término "construcción" parece más apropiada que "descubrimiento" por la forma en teorías se han desarrollado y, sobre todo en los capítulos posteriores, la discusión se centra en la influencia de factores históricos, filosóficos y sociales, incluso en la forma y el contenido de las teorías científicas. 8

9 Chandler, Daniel. Semiotics: the basics / Daniel Chandler. -- 2a ed. -- New York: Routledge, p. ISBN Comunicación Audiovisual. Plan de Estudios 2005 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBC05] P99 C4.S4 Esta segunda edición actualizada proporciona una introducción clara y concisa los conceptos clave de la semiótica en un lenguaje accesible y sin jerga. Con una introducción y un glosario revisado, el índice extendido y sugerencias de lectura, esta nueva edición ofrece un mayor número de ejemplos que incluyen tecnología informática y de telefonía móvil, los anuncios de televisión y la web. Ménagier de Paris. The Goodman of Paris (Le me nagier de Paris): a treatise on moral and domestic economy by a citizen of Paris (c. 1393) / traducido por Eileen Power. -- 3a ed. -- Estados Unidos: The boydell press, xiv, 238 p. ISBN Gastronomía. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBG11] TX17 M4.T4 5 ejemplares El Goodman de París (Le Menagier de París), escribió este libro para la enseñanza de su joven esposa en torno a Él era un hombre rico y culto, un miembro de esa alta burguesía ilustrada en la que la monarquía francesa iba a venir a apoyarse cada vez más. When escribió su tratado era por lo menos sesenta, pero recientemente se había casado con una mujer joven de unos cuarenta años menor que él. Le tocó hacer su último año cómodo, pero fue su trabajo para hacer más fácil para que lo haga. La primera parte trata de sus deberes religiosos y morales, así como dar una imagen única de la visión medieval de la conducta de esposa es ilustrado por una serie de historias extraídas de la lectura. 9

10 Hodge, Robert Ian Vere. Social semiotics / Robert Hodge and Gunther Kress. -- New York, Estados Unidos: Cornell University Press, ix, 285 p.: il. retrs. ISBN Comunicación Audiovisual. Plan de Estudios 2005 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBC05] P99.4 H6.S6 4 ejemplares "La semiótica social" es un libro de texto en la comunicación y estudios culturales. Ofrece un enfoque integral para el estudio de las formas en que el significado se constituye en la vida social. Hodge y Kress comenzará a partir de la suposición de que los signos y mensajes - el tema de la semiótica - siempre situada en el contexto de las relaciones y procesos sociales. Luego, mostrar lo que está involucrado en el análisis de diferentes tipos de mensajes, a partir de textos literarios, programas de televisión y vallas publicitarias a las interacciones sociales en la familia y la escuela. Al presentar una evaluación de las diferentes perspectivas. Stone, Herbert. Sensory evaluation practices / Herbert Stone, Joel L. Sidel. -- 3a ed. -- Nueva York, Estados Unidos: Elsevier, p.: il. -- (Food Science and technology) ISBN Gastronomía. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBG11] TX546 S7.S4 3 ejemplares El disfrute de los productos está íntimamente relacionada con los sentidos, y en el caso de los alimentos - principalmente sabor, aroma y textura. La evaluación sensorial es un campo dinámico se concentra en la utilización de los seres humanos para la medición de las percepciones sensoriales y / o su efecto sobre la aceptación de los alimentos y el sabor. Desde 1985, cuando la primera edición de este libro fue publicado, ha habido muchos cambios en el ámbito de la evaluación sensorial. Prácticas de evaluación sensorial, tercera edición ofrece una evaluación crítica de todos los desarrollos actuales en el campo, reconociendo el impacto que la disciplina ha tenido en los círculos académicos, en los negocios y las relaciones entre los avances de la investigación y sus aplicaciones. 10

11 Rea, Peter J. Strategic planning: a practical guide / Peter J. Rea, Harold Kerzner. -- Estados Unidos : John Wiley & Sons, p.: il. ISBN Maestría en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas [MPGNAB11] HD30.2 R3.S7 En el mundo de los negocios de hoy, ahora más que nunca, la única constante es el cambio. Con la tecnología de producción de un flujo constante de innovaciones, las preferencias del consumidor cambiando rápidamente, y el aumento mundial de libre comercio, los gerentes exitosos se enfrentan a un desafío cada vez mayor para permanecer un paso por delante del futuro. De los estudiantes de negocios a los directores de empresas, cualquiera que esté interesado en esta disciplina se encuentra ningún recurso más perspicaz y atractiva que la planificación estratégica: una guía práctica. Hammer, Michael. Hegel s theory of the subject / edited by David Gray Carlson. -- Nueva York, Estados Unidos: Palgrave Macmillan, p. ISBN Filosofía. Plan de Estudios 1996 Acuerdo de la SEP del 15-XI-96 [BBF] B2942.Z7 H43 La filosofía hegeliana, ahora disfruta de un renacimiento enorme en el mundo de habla Inglés. En el mismo centro de su obra monumental es la Ciencia de la Lógica. La teoría de Hegel de la subjetividad, que comprende el último tercio de la Ciencia de la lógica, ha sido relativamente descuidado. Este volumen recoge 15 ensayos sobre diversos aspectos de la teoría hegeliana de la subjetividad. Para Hegel, la sustancia está sujeta. Cualquiera que aspire a entender la filosofía de Hegel no puede dejar de lado a este tema central. 11

12 Epistemology: an anthology / edited by Ernest Sosa... [et. al.]. -- 2a ed. -- Malden, Estados Unidos: Blackwell, xiv, 917 p. -- (Blackwell philosophy anthologies ; 11) ISBN Comunicación Audiovisual. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBC11] BD161 E164 Este volumen representa la colección más completa y autorizada de las lecturas canónicas de la teoría del conocimiento. Concentrarse en los temas centrales del campo, que incluye muchas de las contribuciones más importantes en las últimas décadas por varios autores destacados. Entre los temas explorados son el escepticismo y la problemática Pyrrhonian, la definición de conocimiento, y la estructura de la justificación epistémica. Temas más específicos cubiertos incluyen la epistemología naturalizada, contextualismo, el relativismo, el externalismo vs internalismo, el coherentismo vs fundamentalismo, y la epistemología virtud. Giddens, Anthony. Consecuencias de la modernidad / Anthony Giddens; vers. española de Ana Lizón Ramón. -- Madrid, España: Alianza, p. -- (Ciencias Sociales) ISBN Gastronomía. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBG11] HM131 G5.C6 5 ejemplares Las ideas que quedan reflejadas en el libro están directamente vinculadas a los trabajos anteriores del autor y con frecuencia hace referencia a ellas. Giddens ha escrito este libro confiando en que el lector comprenda que las frecuentes citas a él mismo que carecen de intención pretenciosa, y que han sido utilizadas a modo de respaldo para las pretensiones de validez, no pueden ser defendidas en todo su alcance en un trabajo tan breve como este. Vemos también que el autor ha preferido dividir el libro en secciones en vez de capítulos, para poder desarrollar el hilo de los argumentos de manera ininterrumpida. En dicho libro el autor hace un análisis institucional de la modernidad poniendo el énfasis en las alusiones culturales y epistemológicas. 12

13 Rodríguez Rodríguez, Alberto. Proyectos de animación 3D / Alberto Rodríguez Rodríguez. -- Madrid, España: Anaya Multimedia, p.: il.: + 1 cd. ISBN Comunicación Audiovisual. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBC11] TR897.7 R6.P7 La creación de animaciones 3D no tiene barreras. La variedad de aplicaciones y herramientas contagian a cada vez más profesionales. Son ya legendarias en el cine, el vídeo y la industria del videojuego obras cargadas de fantasía e inspiración. Nuevos mundos en múltiples contextos, siempre con el referente de la animación 3D como clave del éxito. Proyectos de animación 3D se basa en la técnica de su autor Alberto Rodríguez, que cuenta en su palmarés con una nominación al Oscar de los Student Academy Awards. Un libro que enfoca los procesos para desarrollar una producción de principio a fin, complemento ideal para todo manual, o incluso curso de software destinado a la creación y animación de imágenes. Aprenderá a desarrollar un proceso de producción (pipeline). La sociedad red: una visión global / edición Manuel Castells; traducido por Francisco Muñoz de Bustillo. -- Madrid, España: Alianza, p.: il. -- (Alianza ensayos) ISBN Comunicación Audiovisual. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBC11] HM851 S67 Bajo la dirección de Manuel Castells, un equipo de especialistas en distintos ámbitos de las ciencias sociales explora las pautas y dinámicas de la sociedad red Fruto de este trabajo, el presente libro analiza las transformaciones acaecidas en sociedades de todo el mundo en función del papel decisivo de las redes de comunicación electrónicas En países con contextos culturales e institucionales tan distintos como China, India o Estados Unidos examinan aspectos como la productividad en las empresas, los mercados financieros globales, la identidad cultural, los usos de Internet en la educación y la salud, el movimiento antiglobalización, los procesos políticos, los medios de comunicación y la identidad. 13

14 Arnheim, Rudolf. Arte y percepción visual : psicología del ojo creador / Rudolf Arnheim ; traducción de María Luisa Balseiro -- 2a ed. -- Madrid, España: Alianza, p. -- (Alianza forma) ISBN Gestión de la Cultura. Plan de Estudios 2004 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBGC06] N70 A6.A7 Este libro ha sido reescrito en su totalidad. Semejante revisión puede resultar más natural para un profesor que para otros autores, porque el profesor está acostumbrado a disponer de una nueva oportunidad cada año: una oportunidad de formular sus ideas con mayor claridad, de eliminar peso muerto y añadir datos e ideas nuevas, de mejorar la ordenación de su material, y en general de beneficiarse de la recepción otorgada a su trabajo. Hace ahora unos veinte años que escribí la primera versión de este libro, a marchas forzadas. Tenía que hacerlo en quince meses o no hacerlo. Lo escribí esencialmente de una larga sentada, sin levantar la vista sino rara vez para consultar otras fuentes que las almacenadas en mi cabeza, y dejando que las demostraciones y argumentos se sucedieran unos a otros en el mismo orden en que se presentaban a mi pensamiento. Fuentes Rojas, Elizabeth. La segunda brecha digital / Cecilia Castaño directora; Sara Añino... [y otros] -- Madrid, España: Cátedra, Universitat de Valéncia; Instituto de la Mujer, p.: il. -- (Feminismos) ISBN Comunicación Audiovisual. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBC11] HQ1178 F8.S4 Los grandes descubrimientos científico-técnicos que han tenido lugar durante las últimas décadas, relacionados con el uso de las nuevas tecnologías de la información y la comunicación, supusieron la entrada en lo que muchos teóricos denominaron Sociedad de la Información. Para Castells (2002) la Sociedad de la Información es una nueva estructura social construida en torno a redes de información. Los procesos y funciones se organizan en redes que constituyen la nueva morfología social y en donde la información y el conocimiento se convierten en poder. De hecho, el acceso a la información proporciona nuevas oportunidades para el desarrollo de las personas, los grupos y las organizaciones. 14

15 León, Aurora. El museo: Teoría, praxis y utopía / Aurora León. -- 8a ed. -- Madrid, España: CÁTEDRA, p. -- (Cuadernos de Arte Cátedra ; 44) ISBN Arte. Plan de Estudios 2006 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBA06] Gestión de la Cultura. Plan de Estudios 2006 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBGC06] AM5 L4.M En esta monografía Aurora León expone con claridad y lucidez el origen, desarrollo y actualidad de los problemas del museo. 3 ejemplares Montaigne, Michel Eyquem de. Ensayos completos / Montaigne; traducido por Almudena Montojo: intr. notas y tr. de los sonetos Álvaro Muñoz Robledano. -- 4a ed. -- Madrid, España: CÁTEDRA, p. ISBN Escritura Creativa. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 15-XI-96 [BBEC11] PQ1641.A2 M5.E Los 'Ensayos' es una obra que puede figurar sin reparo en la biblioteca esencial de la humanidad y nos reconcilia con ella. Montaigne - aquel bordelés escéptico, como lo llamó Carpentier - habla con la misma libertad y sensatez del conocimiento, de la razón o de la tortura, que de las dimensiones (discretas) de su pene. No mitifica nada, todo lo mira con un saludable escepticismo y cierta melancólica distancia, pues, dice él, solo los locos están seguros y resolutos; un oportuno distanciamiento que le impedía caer en fáciles idolatrías. 3 ejemplares 15

16 Esquilo. Tragedias completas / Esquilo, ed. y tr. José Alsina Clota ª ed. -- Madrid, España: CÁTEDRA, p.: il. -- (Letras Universales 1) ISBN Gestión de la Cultura. Plan de Estudios 2006 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBGC06] PA3973.E8 E8.T La obra de Esquilo (524 a 456 a. de C.), considerado el padre de la tragedia, que excede de ochenta títulos teatrales, ha llegado a nosotros muy mermada. Todo lo que poseemos es una de sus grandes trilogías, La orestiada, y cuatro tragedias pertenecientes a otros tantos trípticos, que conservamos aisladas. Del resto sólo se conocen títulos y fragmentos. La orestiada y Los persas constituyen triunfos que le llevan a ser coronado en los certámenes como el mayor de los trágicos. Sólo Sófocles, en el año 468 a. de C., llegará a ser su competidor, sin alcanzar las cimas de gloria del gran trágico. 1 ejemplar Peña-Casanova, Jordi. TBR: Test Barcelona : Programa integrado de exploración neuropsicológica / Jordi Peña Casanova. -- 2a ed. -- España, Elsevier, ISBN Psicología Representa una sistematización de la exploración neuropsicológica, realizada a partir de métodos clásicos, de métodos presentes en la literatura especializada y de pruebas de diseño original. El programa implica la suma de todos los datos del paciente: historia clínica, observaciones de conducta, datos aportados por los tests, datos neurológicos y datos de exploraciones complementarias. PS BF431 P4.T4 4 ejemplares 16

17 La Ferla, Manuela. Cine (y) digital: aproximaciones a posibles convergencias entre el cinematógrafo y la computadora / Jorge La Ferla. -- Buenos Aires, Argentina: Manantial, p. -- (Texturas. Genealogías del cine ; 3) ISBN Comunicación Audiovisual. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBC11] TR860 L3.C5 Cine (y) digital reflexiona sobre una posible idea de cine digital a partir de la irrupción de las nuevas tecnologías. Repensar la idea de lenguaje cinematográfico implica volver a considerar algunos aspectos de la historia del cine en sus paulatinas combinaciones: desde la máquina electromecánica y fotoquímica original a sus sucesivas combinaciones, reemplazos y simulaciones por las tecnologías electrónicas y digitales. Esto nos lleva a pensar sobre ciertos mitos, que han signado la historia de las máquinas cinematográficas, y sobre una idea de puesta en escena a partir de las prácticas de realización y experimentación que permiten trazar un panorama sobre las posibilidades del cine digital. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentosrequisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria: norma mexicana NMX-F-CC NORMEX- IMNC-2007 / -- México: NORMEX; Instituto Mexicano de Normalización y Certificación, p. Gastronomía. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBG11] La norma UNE-EN ISO especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria hasta el punto de venta como de consumo final. F TX537 S57 5 ejemplares 17

18 Alimentos-Determinación de extracto Etéreo (Método Soxhlet) en alimentos método de prueba: Norma mexicana NMX-F-615-NORMEX-2004 / -- México: NORMEX, p. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBG11] Esta Norma Mexicana establece el método (ensayo) para determinar la cantidad de grasa presente en materias primas, producto en proceso y terminado de origen vegetal y animal. F TX537 A5 5 ejemplares Alimentos manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del distintivo H: norma mexicana NMX-F-605-NORMAMEX-2004 / -- México: NORMEX, p. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBG11] F TX537 A55 5 ejemplares NORMEX, durante la visita de verificación a su restaurante o comedor industrial, utiliza como única herramienta de éste proceso de evaluación, la norma NMX-F-605- NORMEX-2004 Alimentos- Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo H. Las empresas que hacen suya la filosofía de trabajar con buenas prácticas de higiene y sanidad cotidianamente, se hacen acreedoras a la obtención del DISTINTIVO H, reconocimiento que SECTUR otorga por demostrar altos estándares de calidad operativa. Con la finalidad de que este procedimiento sea transparente y confiable, la verificación de estas actividades debe realizarse por organismos de verificación aprobados por la Secretaría de Turismo para realizar la verificación de la norma NMX-F-605-NORMEX, aprobada por la propia Secretaría de Turismo. 18

19 Fromm, Erich. El humanismo como utopía real: la fe en el hombre / Erich Fromm; edición a cargo de Rainer Funk ; traducción, Eloy Fuente Herrero. -- México: Paidos, p. -- (Biblioteca Erich Fromm; 16) ISBN Arte. Plan de Estudios 2006 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBA06] B821 F7.H8 Los escritos de este volumen proceden de la época de mayor plenitud y madurez de su autor. En ellos prevalecen dos ideas que pueden parecer opuestas: por un lado, la gravísima enajenación del género humano y, por otro, una inquebrantable fe en el hombre. Una paradoja aparente cuya resolución pasa por tratar ambos extremos: señalar la destructiva y funesta alienación del hombre actual en toda su magnitud y, al propio tiempo, explicar el curso de vida que puede llevarlo a la felicidad. 5 ejemplares Gesell, Arnold Lucius. Diagnostico del desarrollo normal y anormal del niño : evaluación y manejo del desarrollo neuropsicológico normal y anormal del niño pequeño y el preescolar / Arnold Gesell, Catherine Amatruda; traducción de Bernardo Serebrinsky. -- Mexico : Paidos, p. -- (Biblioteca de psicometría y Psicodiagnostico) ISBN Psicología. Plan de Estudios 2002 Acuerdo de la SEP del 15-XI-96 [BBP02] RJ131 G4.D5 Los autores sostienen que el comportamiento tiene su raíz en el cerebro y en el sistema sensorial y motor. Comportamiento o conducta utilizados como términos adecuados para todas las reacciones del niño, sean ellas reflejas, voluntarias, espontáneas o aprendidas. Así como en el niño su cuerpo crece su conducta también evoluciona. El niño adquiere su pensamiento por el mismo camino que adquiere su cuerpo, a través del proceso del desarrollo. A medida que el sistema nervioso se modifica bajo la acción del crecimiento, la conducta se diferencia y cambia ( por ejemplo: al año de edad la prensión se efectúa con la palma de la mano, más tarde se realiza con el pulgar y el índice. 19

20 Ryle, Gilbert. El concepto de lo mental / introducción de Daniel C. Dennett; traducción de Eduardo Rabossi. -- Barcelona, España: Paidós Ibérica, p. -- (Surcos; 4) ISBN Psicología. Plan de Estudios 2002 Acuerdo de la SEP del 15-XI-96 [BBP02] BF161 R5.C6 Si nuestros cuerpos existen en el espacio y el tiempo, y están sujetos a las leyes de la física, de alguna manera nuestras mentes tienen que estar ocultas dentro de ellos como extraños e inmateriales "fantasmas en la máquina". La introspección puede darnos acceso directo a nuestro propio mundo mental, pero no podemos saber mucho acerca del de otras personas. Gilbert Ryle sostiene que esos puntos de vista, que han sido lugares comunes desde Descartes, están basados en un desastroso "error categorial". Este libro, que creó escuela y que ha constituido una referencia inexcusable para gran parte de la filosofía posterior, se abre camino entre las confusiones del pensamiento y nos invita a examinar nuevamente muchos lugares comunes acerca del conocimiento, la emoción. Weiers, Ronald M. Introducción a la estadística para los negocios / Ronald M Weiers; traducción Miguel Ángel Martínez. -- 5a ed. -- México: Cengage Learning, p. : il., ; ISBN Gastronomía. Plan de Estudios 2011 Acuerdo de la SEP del 14-X-96 [BBG11] HF1017 W4.I5 5 ejemplares Al escribir esta obra, el autor se propuso hacer una guía clara y amigable para aprender estadística para negocios, evitando las cortinas de humo que pudieran inhibir el interés o el aprendizaje del estudiante. A lo largo del libro, el lector descubre por sí mismo que la estadística para negocios no sólo es importante porque está en su programa académico, sino también porque está y estará presente en su futuro personal y su vida profesional. De manera colateral, conforme avanza en el curso, va adquiriendo y aprendiendo a utilizar las técnicas estadísticas y las herramientas de software para computadora más recientes incluyendo programas de hojas de cálculo como Excel y paquetes de software de estadística como Minitab al trabajar con estas mediciones.. 20

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