AMÉRICA LATINA POR SEGUNDA VEZ CURSO DE CERTIFICACIÓN REGIÓN LATINOAMERICANA DEL 19 AL 23 JULIO 2010

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1 POR SEGUNDA VEZ EN AMÉRICA LATINA DEL 19 AL 23 JULIO 2010 For the second time in Latin America FROM 19 TO 23 JULY 2010 CURSO DE CERTIFICACIÓN PARA CHEFS INSTRUCTORES REGIÓN LATINOAMERICANA Certification Course for Instructors Chefs Latin-America Region

2 OBJETIVO Capacitar a los chefs instructores de las diversas escuelas, universidades e institutos de Latinoamérica con las más apropiadas técnicas culinarias utilizadas en la industria gastronómica a nivel mundial y actualizarlos profesionalmente, según las normas que el medio gastronómico exige hoy en día, para ser un chef internacional. OBJECTIVE "Training the trainers chefs of the various schools, universities and institutes in Latin America with the most appropriate cooking techniques used in the restaurant industry worldwide and professional updating, according to the gastronomical environmental standards required today to be a chef internationally. " DIRIGIDO A ADRESSED TO Chef instructores de diferentes escuelas de Latinoamérica DÍAS Chef instructors from different schools in Latin America DAYS Lunes a viernes del 19 al 23 de julio de 2010 LUGAR Monday to Friday from 19 to July 23, 2010 LOCATION Campus Culinario D Gallia, Lima - Perú HORARIO D Gallia Campus Culinary, Lima - Perú SCHEDULE De 9:00 am a 1:00 pm From 9:00 am to 1:00 pm GERARD DUPONT Este fenómeno de la cocina nació en Norgent Sur Seine, Francia. A los 14 años inició su carrera como aprendiz de cocina en el Hotel R Sigle Francia, a los 12 años ya era chef de cocina del Restaurant Le Fouquet s y así sucesivamente su vida ha transcurrido en interesantes proyectos y logros hasta el día de hoy que es el Presidente Mundial de L Academie Culinaire de France y gran propulsor de las cocinas ancestrales. Hoy en día tiene la genuina preocupación de difundir la cocina de Latinoamérica en los diferentes países del mundo.

3 GERARD DUPONT This phenomenon was born in the kitchen Norgent - Sur - Seine, France. At age 14 he began his career as an apprentice chef in the Hotel R'Sigle - France, at age 12 and was chef de cuisine of Restaurant Le Fouquet's and so his life has been interesting projects and achievements to this day which is the World President of L'Academie Culinaire de France and a great promoter of ancestral cuisines. Today is the genuine concern of Latin American cuisine spread in different countries. AGENDA TEMARIO AGENDA TEMARIO LUNES 19 DE JULIO Revisión del vocabulario técnico culinario oficial. Revisión de productos básicos de la gastronomía mundial. Tipos de salsas calientes y frías, historia de sus orígenes y nombres. Guarniciones más importantes. MONDAY JULY 19 Revision of the official culinary technical vocabulary. Review world gastronomy ingredients. Types of hot and cold sauces, history of their origins and names. Major garrisons. MARTES 20 DE JULIO HACCP TUESDAY, JULY 20 HACCP MIÉRCOLES 21 DE JULIO Práctica en cocinas, elaboración de menú de cuatro tiempos. WEDNESDAY, JULY 21 Practice in kitchens, making menu of four dishes. JUEVES 22 DE JULIO Elaboración de cuatro preparaciones utilizando los mismos insumos con cuatro estilos diferentes: clásico, moderno, molecular y clásico de escuela, con uso de diferentes técnicas. Presentación y degustación. VIERNES 23 DE JULIO Conferencia Magistral sobre historia de la cocina Revisión visual de la evolución del concurso Bocuse d Or Receso Ceremonia de Clausura Entrega de diplomas de la Acadèmie Culinaire Du France a los participantes aprobados. THURSDAY, JULY 22 Preparations of four dishes using the same ingredients with four different styles : classic, modern molecular and classical school, using different techniques. Presentation and tasting. FRIDAY, JULY 23 Master Lecture of History of Cuisine Visual review of developments in the Bocuse d'or Break Closing Ceremony Certificates given by the Academie Culinaire de France Du to approved participants.

4 INSCRÍBETE: LUGAR DE PAGO Banco Continental: Cta. Ahorros en dólares: Código Interbancario: CÓMO INSCRIBIRSE Voucher original del depósito en dólares a la Cta. de Ahorros. Completando la ficha de inscripción. CERTIFICACIÓN CERTIFICACIÓN COMO CHEF INSTRUCTOR, otorgada por LA ACADEMIA CULINARIA DE FRANCIA. INSCRIPCIONES ABIERTAS Desde el: 15 de marzo 2010 Cierre de inscripciones: 18 de julio 2010 Inicio: 19 de julio Teléfono: (51-1) anexo 223 MODALIDAD TALLER VIVENCIAL Evaluación diaria REQUISITOS DE INSCRIPCIÓN Manejo de técnicas básicas de cocina Tener estudios de cocina Se necesita tener experiencia de dos años como Chef Instructor INVERSIÓN * MIEMBROS DE LA ACADEMIA CULINARIA DE FRANCIA: US$ 950 (participación) + US$ 100 (de ser aprobado el curso, por concepto de certificación) NO MIEMBROS: US$ 1,100 (ídem) + US$ 100 (ídem) CAPACIDAD LIMITADA * Los precios están en dólares americanos ENROLLMENT PROCEDURES PLACE OF PAYMENT Banco Continental: Dollar Saving account: Interbank Code: HOW TO ENROLL Original Voucher dollar deposit to Acct. Savings. Completing the registration form. CERTIFICATION CERTIFICATION AS A CHEF INSTRUCTOR, granted by THE CULINARY ACADEMY OF FRANCE. OPEN ENROLLMENT From: Close Registration: Home: Phone: MODE BASED ATTENDANCE WORKSHOP Daily evaluation ENTRY REQUIREMENTS Handling basic cooking techniques Cooking Studies 2 years experience as Chef Instructor INVESTMENT * LIMITED CAPACITY * Prices are in U.S. dollars March 15, 2010 July 18, de julio 2010 (51-1) anexo 223 MEMBERS OF THE CULINARY ACADEMY OF FRANCE: $ 950 (share) + $ 100 (if passed the course, by way of certification) NON-MEMBERS: U.S. $ 1,100 (ditto) + $ 100 (ditto)

5 PRIMERA PROMOCIÓN CURSO DE CERTIFICACIÓN PARA CHEFS INSTRUCTORES REGIÓN LATINOAMERICANA Certification Course for Instructors Chefs Latin-America Region

6 D Gallia, Centro Oficial de la Academie Culinaire de France para la Certificación de Instructores de America Latina. D'Gallia, Official Center of the Academie Culinaire de France for Instructor Certification in Latin America. dgallia.edu.pe Av. Del Ejército 430 Magdalena del Mar Tel. (51-1) Fax D Gallia Gastronomy Institute

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