Prevalencia de patógenos alimentarios en explotaciones ganaderas y mataderos

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Jaime Torres Lara
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1 Prevalencia de patógenos alimentarios en explotaciones ganaderas y mataderos Ana Hurtado NEIKER Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario, Departamento de Sanidad Animal, Bizkaia Bilbao, 21 Noviembre 2014

2 Antecedentes Explotación ganadera = primer eslabón de la cadena alimentaria (materias primas) Seguridad Alimentaria a lo largo de toda la cadena Paquete de Higiene (Reglamentos de Higiene de los Alimentos) Reglamento (CE) 852 / 2004: Higiene de los productos alimenticios incluye a la PRODUCCIÓN PRIMARIA, fundamental en el control de la seguridad de los alimentos Directiva 2003/99/CE: vigilancia de las zoonosis y agentes zoonóticos Artículo 9: Evaluación de las tendencias y fuentes de las zoonosis, de los agentes zoonóticos y de la resistencia a los antimicrobianos

3 Antecedentes: Principales agentes de zoonosis alimentarias (EU 2012) Reported notification zoonoses rates in confirmed human cases in the EU, 2012 The Community Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and food-borne outbreaks in the European Union in 2012, The EFSA Journal (2014), 12(2):3547 Elaborado en cumplimiento del artículo 9 de la Directiva 2003/99/CE

4 Antecedentes Los animales son hospedadores naturales (asintomáticos) y reservorios de la infección Tracto intestinal Heces (super-eliminadores) Contaminación del medio (explotación, estabulación pre-sacrificio) Contaminación de la canal (piel, contenido intestinal) CONTROL en ORIGEN (EXPLOTACIONES): - reducción de la contaminación en origen: infección en los reservorios el riesgo de transmisión - disminución del riesgo de contaminación de los alimentos

5 Estudio I: Prevalencia de explotaciones positivas : Primer estudio a gran escala en explotaciones de la CAPV (377) para determinar la prevalencia de los principales patógenos alimentarios : Actualizar los datos a la situación actual, 10 años después: Prevalencia y caracterización de patógenos bacterianos en la base de la cadena alimentaria situación actual y comparación con datos previos (I) Diseñar muestreo: Censos, prevalencias Estudio 2003, % reducción esperable, 95% confianza, error <10%, coste (II) Actualizar metodología y valorar la posibilidad de utilizar la PCR a tiempo real (qpcr) como método de screening (III) Describir situación actual (IV) Comparar datos

6 Estudio I: estrategia analítica Heces Salmonella Campylobacter VTEC L. monocytogenes Enriquecimiento (x4) AISLAMIENTO (ISO 6579:2002/Amd) qpcr AISLAMIENTO (CASA; 42ºC) AISLAMIENTO (McConkey) qpcr (O157) AISLAMIENTO (ALOA) qpcr Serotipado (microaglutinación) qpcr C. jejuni C. coli C. lari IMS O157 AISLAMIENTO (O157:H7) qpcr stx1 + stx2 + eaea qpcr O157 + O26 qpcr O157

7 Estudio I: Muestreos : 377 explotaciones 206 VACUNO 120 OVINO 17 PORCINO 34 POLLOS : 97 explotaciones muestreadas (83 con resultados) 49 VACUNO 34 OVINO

8 Estudio I: situación actual (parcial) Porcentaje (95% IC) de explotaciones positivas 2004 / 2014 VACUNO (n=206) OVINO (n=120) L. monocytogenes 36.9 ( ) 49.0 ( ) 14.2 ( ) 26.5 ( ) Salmonella spp. 3.9 ( ) 2.0 ( ) 5.7 ( ) 2.9 ( ) Campylobacter spp. VACUNO (n=49) OVINO (n=34) C. jejuni 18.0 ( ) 54.5 ( ) 28.3 ( ) 30.3 ( ) C. coli 2.9 ( ) 43.2 ( ) 8.3 ( ) 33.3 ( ) E. coli O ( ) 22.4 ( ) 8.7 ( ) 17.6 ( ) Resultados muy preliminares (sesgos?) Diferencias metodológicas Tendencias en casos clínicos?

Objetivo: verificar la eficacia de los sistemas de seguridad implantados por

de higiene realizados por los mataderos de acuerdo a la legislación europea

normas para controles de higiene realizados por explotadores de

9 Objetivo: verificar la eficacia de los sistemas de seguridad implantados por los mataderos de la CAPV, a través de la supervisión de los controles regulares de higiene realizados por los mataderos de acuerdo a la legislación europea Estudio II: Supervisión controles de higiene en mataderos Decisión 2001/471/CE normas para controles de higiene realizados por explotadores de establecimientos Reglamento (CE) nº nº1441/2007 criterios microbiológicos para productos alimenticios

Estudio II: Muestreos & Analíticas 9 mataderos, 53 muestreos Matadero BOVINO OVINO PORCINO AVES CONEJOS Matadero 1 6 3 Matadero 2 5 6 4 Matadero 3 3 3 Matadero 4 4 Matadero 5 2 Matadero 9 1 Matadero

MANIPULADORES BOVINO OVINO PORCINO AVES CONEJOS 10 placas RODAC PCA (Recuento Aerobios) 10 placas RODAC VRBG (Recuento Enterobacterias) CANALES 5 5 5 15 15 Recuento de colonias aerobias (ISO 4833)

10 Estudio II: Muestreos & Analíticas 9 mataderos, 53 muestreos Matadero BOVINO OVINO PORCINO AVES CONEJOS Matadero Matadero Matadero Matadero 4 4 Matadero 5 2 Matadero 9 1 Matadero 6 7 Matadero 7 2 Matadero CANALES 100 bovino 60 ovino 20 porcino 135 aves 105 conejos 523 MUESTRAS AMBIENTALES En cada sesión de muestreo y línea de sacrificio: MUESTRAS AMBIENTALES Y DE MANIPULADORES BOVINO OVINO PORCINO AVES CONEJOS 10 placas RODAC PCA (Recuento Aerobios) 10 placas RODAC VRBG (Recuento Enterobacterias) CANALES Recuento de colonias aerobias (ISO 4833) Recuento de Enterobacterias (ISO ) Investigación de Salmonella (ISO 6579) Tejido Tejido Tejido 4 x 5 cm 2 2 x 5 cm 2 4 x 5 cm 2 Hisopo 20 cm 2 Tejido Tejido Tejido 4 x 5 cm 2 2 x 5 cm 2 4 x 5 cm 2 Hisopo 20 cm 2 Esponja Esponja Esponja 10 g piel 4 x100 cm 2 4 x100 cm 2 4 x100 cm 2 cuello

11 Estudio II: Resultados Resumen de resultados de canales por especie animal y parámetro Parámetro Recuento aerobios mesófilos Recuento Enterobacterias totales Presencia Salmonella Bovino Ovino Porcino Aves Conejos Resultado (n=100) (n=60) (n=20) (n=45) (n=35) Total n % n % n % n % n % n % Satisfactorio Aceptable Insatisfactorio Satisfactorio Aceptable Insatisfactorio Satisfactorio Insatisfactorio , Recuentos: Resultados de media diaria, ningún muestreo insatisfactorio (9 Aceptables ; 43 Satisfactorios ) Canales con resultados insatisfactorios (4 aerobios mesófilos y 8 Enterobacterias) solo en ovino Salmonella: 3 canales de bovino (3.1%) y 2 de ovino (3.3%) Serotipos: Amsterdam (Bo), Mbandaka (2 Bo), Coeln (Ov), Enteritidis (Ov)

12 Estudio II: Resultados Resumen de resultados de las muestras ambientales por tipo (Contacto, Corte y Manipulación) Parámetro Recuento aerobios mesófilos Recuento Enterobacterias totales Resultado Contacto (n=192) Corte (n=141) Manipulación (n=190) Total (n=523) n % n % n % n % Aceptable Inaceptable Aceptable Inaceptable Aerobios: no se identificaron diferencias significativas por tipo de muestra Enterobacterias: la proporción de muestras Inaceptables fue significativamente menor en las recogidas sobre superficies de contacto

13 Estudio II: Resultados Resumen de resultados Inaceptables para los recuentos realizados sobre las muestras ambientales por especie animal Especie Total Anal Aerobios mesófilos Enterobacterias totales n % n % BOVINO OVINO PORCINO AVES CONEJOS TOTAL Mayor proporción de Inaceptables en aves Le siguen por orden decreciente en la proporción de superficies Inaceptables, el porcino, vacuno, ovino y finalmente, con los mejores resultados el matadero de conejos limpieza y desinfección mejorables

Ibabe Zuriñe Pérez Pilar Iribar Raquel Atxaerandio

14 Agradecimientos Participantes: Financiación: Medelin Ocejo Beatriz Oporto Ramón A. Juste José C. Ibabe Zuriñe Pérez Pilar Iribar Raquel Atxaerandio Ganaderos y veterinarios por su colaboración en la recogida de muestras Eskerrik asko

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