Platos precocinados y preparados

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1 Platos precocinados y preparados El mercado de platos preparados congelados rondó durante 2013 las toneladas y los 178,6 millones de euros, lo que suponen reducciones interanuales del 5,9% en volumen y del 7,3% en valor. La partida más importante es la de los platos de arroz (27,1% en valor y 39,4% en volumen del total), seguida por las de salteados (20,8% y 20,4% respectivamente), de verdura (15,2% y 10,1%), lasaña (12,6% y 11,9%), canelones (12,5% y 11,4%), de pescado o marisco (8,4% y 4,1%), de carne (2,6% y 1,4%) y el resto de pasta (0,7% y 1,2%). Por su parte, las pizzas congeladas alcanzaron unas ventas cercanas a toneladas, un 0,9% menos que el ejercicio precedente, por un valor de 213,6 millones de euros (-1,9%). Por lo que hace referencia a los platos preparados refrigerados, las ventas cayeron un 2,4% en volumen, quedando en toneladas, con un valor cercano a 891,6 millones de euros (-2,1%). Las pizzas constituyen la principal No existen unos rasgos comunes que sirvan para caracterizar la complejidad del sector empresarial de fabricantes y comercializadores de platos preparados y precocinados. En los segmentos más clásicos tienden a ser dominantes algunos grandes grupos, en ocasiones filiales de importantes compañías multinacionales o especialistas de otros sectores afines, como las conservas, productos congelados, etc., junto a las marcas de distribución, mientras que en las categorías de platos refrigerados se detecta el dominio de las marcas de fabricante y una mayor atomización de la base productiva. De manera muy general, se estima que las empresas fabricantes y comercializadoras de platos preparados y precocinados en España son alrededor de 370 y generan unos puestos de trabajo directos. Los niveles de concentración en el sector son elevados, ya que la cuota de mercado de los cinco principales grupos del sector llega hasta el 39% del total de ventas. En el segmento de los platos preparados en ambiente, las marcas de distribución acaparan el 38,6% de todas las ventas en volumen y el 30,5% en valor, mientras que la primera oferta marquista (una gran compañía multinacional con múltiples líneas de negocio) registra unas cuotas del 17,2% y del 22,3% respectioferta de este segmento, con el 43% del total en valor y el 39,5% en volumen. A continuación aparecen las comidas (17,7% y 12,6%), los sucedáneos de angula/ surimi (12,7% y 6,7%), aperitivos y otros (9% y 21,9%), las tortillas (5,1% y 8%), los sándwiches (5% y 3,8%), las ensaladas (4% y 4,6%), los platos a base de masa (2,2% y 1,8%) y las roscas (1,3% y 1%). En el caso de los platos preparados ambiente, la partida más significativa es la de platos de legumbres, con cuotas respectivas del 38,6% en valor y del 40,6% en volumen. En segundo lugar se sitúan los platos de carne, ave y pescado (28,1% y 26,7% respectivamente), seguidos por los de arroz (16,5% y 16,8%), las ensaladas (9,2% y 10%), los de verdura (5,1% y 4,1%) y los de pasta (2,5% y 1,9%). Las ventas cayeron un 1,5% en valor y un 0,5% en volumen, quedando en casi 140 millones de euros y 94,3 millones de unidades. ESTRUCTURA EMPRESARIAL vamente, la segunda se queda en el 5,4% y el 7,2% y la tercera ronda el 3,3% y el 4,2%. En el mercado de los platos refrigerados, la situación es muy diferente, ya que las marcas de fabricante presentan un porcentaje conjunto del 76,9% frente a una cuota de las marcas blancas de apenas el 23,1%. Se detecta en este caso más de medio centenar de operadores con ofertas en los lineales sin que se perciba un claro predominio de las grandes multinacionales. Dentro de los platos congelados, tienden a ser grandes operadores los que acaparan los primeros puestos en lo que hace referencia a producción y comercialización. También las marcas blancas están muy asentadas. En todos los casos, la innovación constituye la principal estrategia para ampliar cuotas de mercado, dentro de un escenario de escaso dinamismo. 314

2 COMERCIO EXTERIOR Se dispone de muy pocas cifras sobre el comercio exterior de platos preparados y precocinados, pero todas las estimaciones coinciden en señalar en que no resulta muy importante, debido a que los costes de almacenamiento y transporte provocan que la mayoría de los fabricantes opten por situar plantas de producción cerca de los principales puntos de demanda y tiendan a crear redes de distribución de carácter local. Además, buena parte de los operadores dominantes en estos mercados son grandes grupos internacionales y, muy a menudo, los intercambios entre distintas filiales de una misma compañía no quedan reflejados en las estadísticas de comercio exterior. Como excepción a esa situación general, puede indicarse que las exportaciones españolas de gazpachos y cremas vegetales dirigidas hacia el mercado francés parecen haber alcanzado una importancia significativa en los últimos años. También existió un comercio importante de hamburguesas destinadas a Rusia. En sentido contrario, se indica que buena parte de las verduras utilizadas en la elaboración de platos preparados proviene de Perú y China. Consumo y gasto en platos preparados Durante el año 2013, los hogares españoles consumieron 556,8 millones de kilos de platos preparados y gastaron 2.282,6 millones de euros en estos productos. En términos per cápita, se llegó a 12,3 kilos de consumo y 50,3 euros de gasto. El consumo más notable se asocia a las sopas y cremas (4,3 kilos por persona y año), seguido de los platos preparados congelados (2,6 kilos per cápita), de las pizzas (2,1 kilos per cápita), y de los platos preparados en conserva (1,4 kilos per cápita). El resto de platos preparados representa 1,9 kilos per cápita al año. En términos de gasto, las pizzas concentran el 25,4% del gasto, con un total de 12,8 euros por persona, seguido por los platos preparados congelados, con un porcentaje del 25% y un total de 12,6 euros por persona al año. A continuación, se encuentran los platos preparados en conserva, con el 14,7% y 7,4 euros por persona, y los sopas y cremas, con el 10,9% y un total de 5,5 euros por persona al año. El resto de platos preparados acapara el 24% restante, con un total de 12 euros por persona al año. Consumo y gasto en platos preparados de los hogares, 2013 CONSUMO GASTO TOTAL (Millones kilos) PER CÁPITA (Kilos) TOTAL (Millones euros) PER CÁPITA (Euros) TOTAL PLATOS PREPARADOS 556,8 12, ,6 50,3 PLATOS PREPARADOS CONSERVA 64,8 1,4 333,9 7,4 CONSERVA CARNE 28,5 0,6 176,2 3,9 CONSERVA PESCADO 1,3 0,0 16,3 0,4 CONSERVA VEGETAL 28,1 0,6 104,5 2,3 CONSERVA LEGUMBRE 14,1 0,3 41,9 0,9 CONSERVA PASTA 6,9 0,2 36,9 0,8 PLATOS PREPARADOS CONGELADO 118,2 2,6 574,0 12,6 CONGELADO CARNE 31,0 0,7 130,7 2,9 CONGELADO PESCADO 42,8 0,9 238,4 5,2 CONGELADO VEGETAL 18,9 0,4 83,7 1,8 CONGELADO PASTA 15,1 0,3 65,3 1,4 OTROS PLATOS PREPARADOS CONGELADOS 10,5 0,2 56,0 1,2 SOPAS Y CREMAS 193,8 4,3 248,7 5,5 PIZZA 95,6 2,1 579,1 12,8 PASTA RESTO 7,6 0,2 66,4 1,5 TORTILLAS REFRIGERADAS 10,2 0,2 32,4 0,6 OTROS PLATOS PREPARADOS 66,5 1,5 448,2 9,9 315

3 Diferencias en la demanda En términos per cápita, el consumo de platos preparados durante el año 2013 presenta distintas particularidades: - Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido. - Los hogares sin niños consumen más cantidad de platos preparados, mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. - Si la persona encargada de hacer la compra trabaja fuera del hogar, el consumo de platos preparados es superior. - En los hogares donde compra una persona con más de 65 años, el consumo de platos preparados es más elevado, mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona con menos de 35 años. - Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de platos preparados, mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros que componen el núcleo familiar. - Los consumidores que residen en grandes núcleos urbanos (más de habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de platos preparados, mientras que los menores consumos tienen lugar en los pequeños municipios (menos de habitantes). - Por tipología de hogares, se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en el caso de jóvenes y adultos independientes, parejas jóvenes sin hijos, en los hogares monoparentales y entre los retirados, mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos, independientemente de la edad de los mismos, y entre las parejas adultas sin hijos. - Finalmente, por comunidades autónomas, Cataluña, La Rioja y la Comunidad de Madrid cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda más reducida se asocia a Castilla y León, Asturias y Galicia. Evolución de la demanda Durante los últimos cinco años, el consumo de platos preparados ha aumentado 1 kilo por persona y el gasto ha experimentado un incremento de 3,8 euros per cápita. En el periodo , el consumo y el gasto más elevados se produjeron en el año 2013 (12,3 kilos y 50,3 euros por consumidor). En la familia de platos preparados, la evolución del consumo per cápita durante el periodo ha similar para cada tipo de producto, pues respecto a la demanda de 2009, el consumo de platos preparados en conserva, sopas y cremas, y platos preparados congelados ha aumentado. Evolución del consumo y del gasto en platos preparados, Evolución del consumo por tipos de platos preparados (2009=100), euros ,3 12,1 11,9 50,3 11,8 48,9 48,3 11,3 47,1 46, Euros por persona Kilos por persona kilos 12,4 12,2 12,0 11,8 11,6 11,4 11,2 11,0 10, PLATO CONSERVA PLATO CONGELADO SOPAS Y CREMAS 316

4 Desviaciones en el consumo de platos preparados en los hogares con respecto a la media nacional (%)* RETIRADOS ADULTOS INDEPENDIENTES PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS HOGARES MONOPARENTALES PAREJAS CON HIJOS MAYORES PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS JÓVENES INDEPENDIENTES > HAB A HAB A HAB A HAB < HAB 5 Y MÁS PERSONAS 4 PERSONAS 3 PERSONAS 2 PERSONAS 1 PERSONA > 65 AÑOS 50 A 64 AÑOS 35 A 49 AÑOS < 35 AÑOS NO ACTIVA ACTIVA NIÑOS 6 A 15 AÑOS NIÑOS < 6 AÑOS SIN NIÑOS BAJA MEDIA BAJA MEDIA ALTA Y MEDIA ALTA -8,0-10,7-16,9-2,3-13,4-21,1-27,2-11,2-5,1-0,2-3,8-0,6-8,4-1,1-6,1-19,6-25,1-4,9 3,7 5,6 3,2 6,0 0,3 2,8 9,9 20,6 25,3 26,0 54,4 63,2 98, * Media nacional = 12,3 kilos por persona. Cuota de mercado en la comercialización de platos preparados por formatos para hogares (%), 2013 HIPERMERCADOS 17,2 VENTA A DOMICILIO 1,4 OTRAS FORMAS COMERCIALES 6,5 COMERCIO ESPECIALIZADO 5,4 SUPERMERCADOS 69,5 Cuota de mercado En cuanto al lugar de compra, en 2013 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de platos preparados a los supermercados (69,5% de cuota de mercado). Los hipermercados alcanzan en estos productos una cuota del 17,2% y los establecimientos especializados llegan al 5,4%. La venta a domicilio representa el 1,4%, mientras que otras formas comerciales alcanzan una cuota del 6,5%. 317

5 Productos deshidratados El mercado de productos deshidratados en España se sitúa en torno a las toneladas y los 620 millones de euros. Se trata de un mercado muy heterogéneo, formado por ofertas muy asentadas, pero con poco dinamismo, como pueden ser los cubitos de caldo o las sopas deshidratadas, frente a otras presentaciones muy novedosas y cuyo margen de crecimiento se considera todavía muy grande. Es el caso de los platos preparados deshidratados. En cualquier caso, hay que recordar que algunos de los productos deshidratados que registran mayores volúmenes de venta, como pueden ser las leches en polvo o los cafés solubles no se comentan en este apartado. Entre los platos deshidratados, los más vendidos son los elaborados con base de pasta, seguidos a mucha distancia por los elaborados con una base de arroz. Las salsas deshidratadas representan alrededor de la cuarta parte del mercado de salsas preparadas para cocinar. La concentración, la penetración de capitales internacionales y la importancia de las marcas blancas son los rasgos más significativas del sector empresarial de alimentos deshidratados. Las cuatro empresas principales son filiales de otras tantas compañías multinacionales. Las marcas blancas acaparan la mitad de todas las ventas en volumen de productos deshidratados en la distribución moderna. En el caso de las sopas de sobre, sus porcentajes se reducen hasta el 34% en volumen y del 23% en valor, mientras que la primera oferta marquista controla el 49% de las ventas en volumen y el 54,8% en valor. Comida étnica La comida étnica constituye un segmento de mercado que continúa registrando significativas cifras de crecimiento, lo que dentro de un panorama general muy poco dinámico está provocando que nuevos operadores se sientan atraídos para entrar en este mercado y arañar cuotas de ventas. El impulso principal viene provocado principalmente por las comidas mexicana y asiática, ya muy asentadas entre los consumidores españoles, aunque existen otras muchas presentaciones que también muestran buenos comportamientos. La existencia de colectivos inmigrantes importantes en nuestro país, con sus propias preferencias y demandas, y la generalización de los viajes, son factores que han contribuido a la popularización de otras ofertas alimentarias. El mercado total de platos mexicanos superó durante el año pasado las toneladas, por un valor de casi 74 millones de euros. Estas cifras indican crecimientos interanuales del 6% en volumen y del 4,2% en valor. Los platos preparados cayeron un 3,7% en volumen y un 4,6% en valor, pero las bases de comida (tacos, burritos, fajitas y nachos fundamentalmente) crecieron un importante 10,8% en volumen y 9,6% en valor. En concreto, han sido los nachos los que han tenido un comportamiento más dinámico, con incrementos del 52,7% en volumen y del 45,6% en valor. Las marcas de distribución han adquirido una gran importancia en este segmento y acaparan el 65,8% de todas las ventas en volumen, frente al 34,2% de las ofertas marquistas. Por su parte, las comidas asiáticas con base de arroz y pasta suponen un mercado de cerca de kilos, por un valor de más de 2,5 millones de euros. A estas cifras, hay que añadir las de los noodles, cuyas ventas rondaron los 26 millones de euros (+50%) y las del sushi, con kilos y 9,3 millones de euros. En el caso de los noodles han sido las presentaciones cups, a las que únicamente hay que añadir agua, las que han posibilitado ese incremento tan importante de las ventas. 318

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