CUADERNILLO DE PRÁCTICAS

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "CUADERNILLO DE PRÁCTICAS"

Transcripción

1 UNIVERSIDAD INTERAMERICANA PARA EL DESARROLLO CUADERNILLO DE PRÁCTICAS Principios y Técnicas Culinarias CUADERNILLO DE PRÁCTICAS

2 Introducción Podemos decir que la industria de la alimentación, es una de las más complejas y ricas en técnicas, sistemas, métodos y presentaciones, ya que a lo largo de la historia se han desarrollado un sin fin de variaciones, innovaciones, creaciones, etc. de los diferentes platillos, basados en la creatividad y en el gusto de los chefs. Se dará un recorrido a través de todas estas técnicas básicas en la elaboración de los platillos que componen un menú. Pasando desde los entremeses o aperitivos, las sopas, las ensaladas, los platillos fuertes, hasta las guarniciones y salsas apropiadas para acompañarlos. Se conocerán los criterios fundamentales para hacer de cada uno de estos platillos una obra de arte, que atraiga a todos nuestros sentidos y que además sean seguros para nuestra salud. Al finalizar el curso el alumno podrá desarrollar un menú completo que incluya los principios y las técnicas óptimas para su elaboración. CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 2

3 Tipo de materia Descripción Lugar en que se imparte Práctica El estudiante aplica sus conocimientos y desarrolla sus habilidades en el uso de algún software comercial. 4 hrs. en el CTC Organización del cuatrimestre El cuatrimestre se encuentra ordenado en 14 semanas, con base en el cual se efectúa una planeación de las diferentes sesiones para la práctica correspondiente a esta materia de Educación en Línea y a Distancia. CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 3

4 Planeación de las prácticas NÚM. SEMAN A NOMBRE DE LA PRÁCTICA FECHA AULA CTC CABINA 1 Conociendo el equipo de cocina CTC1 2 Percepción organoléptica CTC1 3 Glosario de términos culinarios CTC1 4 Métodos de cocción CTC1 Primer Parcial: Retroalimentación general y cierre de entregas de 5 prácticas. 6 Preparación de caldos básicos CTC1 7 Elaboración de cremas CTC1 8 Importancia de las salsas CTC1 9 Creando mi ensalada CTC1 Segundo Parcial: Retroalimentación general y cierre de entregas de 10 prácticas. 11 Clasificación de las guarniciones CTC1 12 Hors d oeuvre CTC1 13 Desarrollo de un menú CTC1 14 Tercer Parcial: Retroalimentación final y cierre de entregas de prácticas. CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 4

5 Programa de estudio: NOMBRE DE LA ASIGNATURA Principios y Técnicas Culinarias CICLO, ÁREA O MÓDULO GA17 CLAVE DE LA ASIGNATURA OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA El alumno ejecutará las principales técnicas culinarias utilizadas en la cocina, para la elaboración de diversos platillos de cualquier especialidad de acuerdo a las normas higiénicas y resaltando siempre las cualidades organolépticas de los alimentos y la creatividad en la presentación de los platillos. TEMAS Y SUBTEMAS 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA 1.1 Identificación de utensilios de cocina 1.2 Identificación del equipo menor y mayor 1.3 Seguridad e higiene en la cocina 1.4 El Uniforme del Chef (higiene personal) 2. IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTOS 2.1 Los sentidos 2.2 Condimentos, hierbas y especias 2.3 Guarniciones aromáticas 2.4 Los términos culinarios 3. TÉCNICAS BÁSICAS DEL COCINADO 3.1 Trabajos de preparación 3.2 Acondicionamiento de los alimentos 3.3 Los métodos de cocción CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 5

6 3.4 Modo de cocción de los pescados 3.5 Métodos de cocción de los pescados 3.6 Métodos de cocinado de las carnes 3.7 Técnicas de preparación de las aves 3.8 Modos de cocción de la caza de pluma 3.9 Métodos básicos de cocinado de las hortalizas 4. LOS CALDOS 4.1 Caldos básicos 4.2 La preparación de los caldos 4.3 Caldos blancos 4.4 Caldos oscuros 4.5 Los extractos 5. LAS CREMAS, SOPAS Y CONSOMÉS 5.1 Sopas claras 5.2 Sopas con guarnición 5.3 Sopas y caldos preparados y precocinados 5.4 Sopas ligadas 6. LAS SALSAS 6.1 Salsas básicas 6.2 Las salsas oscuras 6.3 Las salsas blancas 6.4 Elementos de ligazón 6.5 Ingredientes ensalzadores del sabor 6.6 Principales salsas y sus derivadas 7. LAS ENSALADAS 7.1 Introducción CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 6

7 7.2 Presentación de las ensaladas 7.3 Los aliños 7.4 Ensaladas de hortalizas y frutas crudas 7.5 Ensaladas de hortalizas cocidas 7.6 Ensalada de papas 7.7 Bufete de ensaladas y tipos de ensaladas 8. LAS GUARNICIONES 8.1 Las guarniciones 8.2 Guarniciones simples 8.3 Guarniciones compuestas 9. LOS APERITIVOS Y ENTRANTES 9.1 La cocina fría 9.2 Canapés 9.3 Cocteles 9.4 Ensaladas combinadas 9.5 Pasteles, terrinas y galantinas 9.6 Reglas básicas a la hora de presentar los entremeses fríos 9.7 Bufete frío 9.8 Aperitivos calientes y la farsa 10. EL EMPLEO CULINARIO DE LAS MATERIAS PRIMAS 10.1 Las hortalizas 10.2 Las frutas 10.3 Las setas 10.4 Los pescados 10.5 Los mariscos 10.6 La carne CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 7

8 10.7 Las aves Actividades de aprendizaje CON DOCENTE: Análisis de temas Análisis de casos Exposición participativa INDEPENDIENTES Trabajos de investigación Lecturas Resolución de ejercicios Criterios y procedimientos de evaluación y acreditación: Porcentaje: Actividades guiadas por el docente (ejercicios o prácticas o solución de casos prácticos o solución de problemas, entre otros) 20 Desarrollo de habilidades de investigación (proyecto o análisis de casos o reporte o artículo, entre otros) 20 Evaluación final (examen escrito o examen oral o práctico) 60 Suma total 100 CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 8

9 Semana 1 Conociendo el equipo de cocina Número de la práctica: 1 Sede: Materia: Principios y Técnicas Culinarias Fecha de la práctica: Generalidades de la práctica Propósito a desarrollar: Tema Software a emplear: El alumno aprenderá a diferenciar el equipo que se maneja en las cocinas y conocerá para qué se utiliza cada uno de ellos. 1. Introducción a la cocina 1.1 Identificación de utensilios de cocina 1.2 Identificación del equipo menor y mayor Internet Point / Power CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 9

10 ACTIVIDADES EN EL CTC INSTRUCCIONES De manera individual realizar lo siguiente: En un documento de Power Point, explicar y ejemplificar de acuerdo a las siguientes 3 grandes divisiones de utensilios de cocina: 1. Utensilios de mano 2. Equipo ligero Presentación 3. Equipo pesado Poner 3 ejemplos de cada uno mencionando sus características y para qué se utilizan. Te puedes apoyar en la siguiente liga: s/a, (s/f). Utensilios de mano, The Culinary Institute of América, obtenido de: silios_del_chef CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 10

11 EJEMPLO Espátula: Instrumento de hoja metálica flexible de punta redondeada que en algunos casos tiene dientes y se puede utilizar para cortar sándwiches, también es muy utilizada en repostería para decorar pasteles. Se evaluará lo siguiente: EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA Contenido: que la presentación tenga tres ejemplos de cada una de las divisiones. Desarrollo: que la explicación sea correcta y que tenga un ejemplo a partir de una imagen. Creatividad: la presentación debe ser original. CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 11

12 Semana 2 Percepción organoléptica Número de la práctica: 2 Sede: Materia: Principios y Técnicas Culinarias Fecha de la práctica: Generalidades de la práctica Propósito a desarrollar: Tema Software a emplear: Aprender a identificar los olores, sabores, texturas, etc. de los alimentos con el fin de desarrollar sus sentidos de manera que sean capaces de distinguir los componentes de un platillo. 2. Identificación de productos Excel 2.1. Los sentidos 2.2. Condimentos, hierbas y especies CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 12

13 ACTIVIDADES EN CTC INSTRUCCIONES Dividir al grupo en 7 equipos. A cada uno se le pedirá que traigan una muestra de carne, verdura, fruta, condimentos, hierbas aromáticas y especies. Identificación de las características de los alimentos Se seleccionará a 2 integrantes de cada equipo, tapándole los ojos para que identifiquen las muestras, mientras sus compañeros irán elaborando una tabla con los siguientes datos: Vista: apariencia, forma, color, tamaño, etc. Olfato: intensidad, tipo y variedad. Gusto: dulce, amargo, salado o acido. Tacto: textura, forma contenido de humedad y grasa. Oído: crujiente grado de madurez. El sentido de la vista lo puede llenar algún compañero para que el que está tapado de los ojos no vea que alimento es. EJEMPLO Olor Gusto Tacto Oído Vista Nombre Muestra 1 Afrutado Dulce Firme Crujiente Morado Ciruela EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA Se evaluará la precisión para determinar el producto de que se trata, tomando en cuenta la percepción a través de los sentidos, así como la entrega de la tabla llenada correctamente. CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 13

14 Semana 3 Glosario de términos culinarios Número de la práctica: 3 Sede: Materia: Fecha de la práctica: Principios y Técnicas Culinarias Generalidades de la práctica Propósito a desarrollar: Tema Software a emplear: El alumno se familiarizará con los términos culinarios más utilizados en esta área para que logre aplicarlos correctamente. 2. Identificación de productos Word 2.4 Los términos culinarios CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 14

15 ACTIVIDADES EN AULA INSTRUCCIONES Elaborar individualmente un glosario con los principales términos culinarios, con un mínimo de 50 términos y su definición. Para realizar esta investigación puedes apoyarte en los siguientes libros: Elaboración de glosario M. de Flores, G. (2004). Iniciación en las técnicas culinarias. México: editorial Limusa. Obtenido de: 2vVIC&printsec=frontcover&hl=es#v=onepage&q&f=false Gil Martínez, A. (2010). Técnicas Culinarias. España: Ediciones Akal. Obtenido de: 2vVIC&printsec=frontcover&hl=es#v=onepage&q&f=false EJEMPLO Término Abrillantar Definición Darle brillo a un preparado con mermelada, almibar, grasa o gelatina. Muy usado en tartas. EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA Se evaluará que el glosario tenga 50 términos con la definición correcta. CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 15

16 Semana 4 Métodos de cocción Número de la práctica: 4 Sede: Materia: Principios y Técnicas Culinarias Fecha de la práctica: Generalidades de la práctica Propósito a desarrollar: Tema Software a emplear: Conocer cuáles son los métodos de preparación óptimos para respetar las cualidades. 3. Técnicas básicas del cocinado 3.1 Trabajos de preparación 3.3 Los métodos de cocción Word / Internet CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 16

17 ACTIVIDADES EN EL CTC INSTRUCCIONES Hacer equipos de 3 personas y dividirse los diferentes métodos de cocinado. Cada equipo escogerá un producto: pescado, aves, carne, caza y vegetales. Investigar los métodos de cocción, cómo se utilizan y en qué recetas son más indicados. Investigación de los diferentes métodos de cocción Sugerir un método de cocción para el producto que hayan escogido y explicar por qué. Escoger una receta en la que se exponga el método que escogieron. Presentarlo en un documento de Word. Para realizar esta investigación apoyarse en el siguiente libro: Gil Martínez, A. (2010). Técnicas culinarias. España: Ediciones Akal, SA., obtenido de: ntcover&hl=es#v=onepage&q&f=false EJEMPLO Asado a la parrilla. Sistema de cocción mediante el cual, se prepara un alimento alcanzando una temperatura alta en poco tiempo y utilizando una plancha puesta directamente al fuego. En este tipo de cocción se sugiere sólo voltear una vez la carne y no pincharla para que no suelte sus jugos. Receta: t-bone maitre Desarrollo de la receta CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 17

18 EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA Se evaluará la investigación que se hizo para llegar al método más adecuado de cocinar el producto que hayan elegido y que la receta que escogieron presente esa técnica correctamente. CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 18

19 Semana 6 Preparación de caldos básicos Número de la práctica: 5 Sede: Materia: Principios y Técnicas Culinarias Fecha de la práctica: Generalidades de la práctica Propósito a desarrollar: Conocer los diferentes caldos o fondos, su Tema Software a emplear: elaboración y sus aplicaciones para enriquecer el resultado final del platillo. 4. Los caldos 4.1 Caldos básicos 4.2 Preparación de los caldos 4.3 Caldos blancos 4.4 Caldos obscuros 4.5 Extractos Power Point / Interntet CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 19

20 ACTIVIDADES EN EL CTC INSTRUCCIONES Hacer un cuadro sinóptico de los diferentes tipos de caldos que se manejan dentro de la industria alimenticia. Cuadro sinóptico Una vez elaborado el cuadro discutirlo en clase con los compañeros, explicando cuáles son los ingredientes principales que se utilizan en la elaboración de los mismos y cuál es la diferencia entre ellos. Apoyarse en las siguiente liga: s/a, (2001). Preparación de caldos básicos, obtenido de: acion-de-caldos-basicos--fondo-de-cocina-stocks EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA Se tomará en cuenta el conocimiento que el alumno tenga de los diferentes tipos de caldos y el saberlos aplicar a los diferentes platillos, así como la entrega correcta y en tiempo del cuadro sinóptico. CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 20

21 Semana 7 Elaboración de cremas Número de la práctica: 6 Sede: Materia: Principios y Técnicas Culinarias Fecha de la práctica: Generalidades de la práctica Propósitos a desarrollar: Tema Software a emplear: Aprender a preparar las diferentes sopas y cremas, así como las variaciones que se pueden hacer de ellas dependiendo de la creatividad del cocinero y del conocimiento de las diferentes técnicas. 5. Las cremas, sopas y consomés 5.1. Sopas claras Internet CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 21

22 ACTIVIDADES EN EL CTC INSTRUCCIONES Individualmente investigar la preparación de una crema de calabaza en la que se utilice uno de los fondos vistos en la práctica anterior. Elaboración de cremas Elegir cuál de todos es el más apropiado. De acuerdo a la receta mejorar algún ingrediente o proponer un preparado especial. En el laboratorio preparar la crema de calabaza. EJEMPLOS Crema de calabaza Rinde para 6 personas Tiempo de preparación: 40 min Ingredientes: Procedimiento: EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA Evaluar la manera en que se utilizó adecuadamente cada uno de los ingredientes, así como la originalidad y el sabor final que se obtuvo. CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 22

23 Semana 8 Importancia de las salsas Número de la práctica: 7 Sede: Materia: Principios y Técnicas Culinarias Fecha de la práctica: Generalidades de la práctica Propósito a desarrollar: Tema Software a emplear: Conocer los diferentes tipos de salsa, para saber utilizarlas, en algún platillo. 6. Las salsas 6.1 Salsas básicas 6.5 Principales salsas y sus derivadas Word / Internet CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 23

24 ACTIVIDADES EN EL CTC INSTRUCCIONES Individualmente, Investigar lo siguiente: Cuáles son las salsas básicas más utilizadas en la cocina. Cuáles son sus ingredientes. Cómo se preparan. En qué platillos son más comúnmente usadas. Explicar qué es una salsa bechamel y elaborar una receta que tenga como base esta salsa. Deberás presentarlo en un documento de Word junto con la investigación. Para realizar esta práctica puedes apoyarte en los siguientes libros, mismos que puedes encontrar en internet siguiendo el enlace de cada uno: Creación de receta Ruíz Aguirre. (2005). Conceptos básicos sobre cocina. Principios Culinarios. México: Limusa, SA de CV, obtenido de: rontcover&hl=es#v=onepage&q&f=false Equipo Vertice (2012) Hostelería y Turismo. Cocina. España: Publicaciones Vértice, SL. pp , obtenido de: &dq=ensaladas+introduccion&hl=es&sa=x&ei=jy82uyslgquk2g Xs_ICYAQ&ved=0CEoQ6wEwAw Grüner, H., Metz, R & Gil Martínez, A. (2008). Procesos de cocina. España: ediciones Akal, pp. 256 a 257, obtenido de: &dq=salsas+derivadas+de+la+salsa+bechamel&hl=es&sa=x&ei= 9Zw3Ufz-HJG- 2AWbhIDICg&ved=0CDAQ6AEwAQ#v=onepage&q=salsas%20d erivadas%20de%20la%20salsa%20bechamel&f=false CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 24

25 EJEMPLOS Salsas fundamentales: Española salsa diabla, salsa italiana, etc. Bechamel salsa crema, salsa aurora, salsa cardinal, etc. Mayonesa- salsa tártara, salsa andaluza. Vinagreta- francesa, etc. Receta elegida: Lenguado con salsa de tomate y albahaca. Elaboración de la receta en base: especie (tipo de pescado) y racionamiento (corte) Método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación. Desarrollar la receta. EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA Se evaluará la adecuada clasificación de las salsas y su aplicación original y creativa al platillo elegido. CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 25

26 Semana 9 Creando mi ensalada Número de la práctica: 8 Sede: Materia: Principios y Técnicas Culinarias Fecha de la práctica: Generalidades de la práctica Propósito a desarrollar: Tema Aprenderán a distinguir los diferentes tipos de ensaladas y podrán aprender a hacer variaciones para obtener platillos originales. 7 Las ensaladas 7.1 Introducción Software a emplear: 7.7 Bufete de ensaladas y tipos de ensaladas Internet CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 26

27 ACTIVIDADES EN EL CTC INSTRUCCIONES Pedir a los integrantes del grupo, que lleven un elemento diferente para la elaboración de ensaladas. Por ejemplo: lechuga, espinacas, cebolla, arándanos, duraznos, etc. debidamente limpios y desinfectados. Colocar los ingredientes en las mesas de trabajo. Elaboración de una ensalada Formar equipos y cada equipo elaborará una ensalada con los ingredientes de su elección, utilizando su creatividad y justificando la frescura, sabor, intención, etc. Elegir que nombre le pondrían a dicha ensalada y por qué. Pueden apoyarse en el siguiente libro: Equipo Vertice (2012) Hostelería y Turismo. Cocina. España: Publicaciones Vértice, SL. pp , obtenido de: &dq=ensaladas+introduccion&hl=es&sa=x&ei=jy82uyslgquk2g Xs_ICYAQ&ved=0CEoQ6wEwAw EJEMPLOS Ensalada fortificante Rendimiento: 6 personas Tiempo de preparación: 20 min. Ingredientes: Procedimiento: CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 27

28 EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA Se evaluará la originalidad de la ensalada, sabor, color, textura, aderezo, así como que el nombre elegido sea apropiado para los ingredientes y el sabor. CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 28

29 Semana 11 Clasificación de las guarniciones Número de la práctica: 9 Sede: Materia: Principios y Técnicas Culinarias Fecha de la práctica: Generalidades de la práctica Propósito a desarrollar: Tema Software a emplear: Conocer los diferentes tipos de guarniciones, los ingredientes que las componen y cómo utilizarlas ya sea como acompañamiento o como elemento decorativo. 8. Las guarniciones 8.1 Las guarniciones 8.2 Guarniciones simples 8.3 Guarniciones compuestas Power Point CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 29

30 ACTIVIDADES EN EL CTC INSTRUCCIONES Dividir al grupo en equipos para realizar lo siguiente: Elaborar un cuadro comparativo en el que se muestren los tipos de guarniciones simples y las compuestas. De acuerdo al cuadro comparativo analizar y discutir qué guarniciones utilizarías para acompañar un pescado, un ave, carne, una crema o un consomé: Elaboración de un cuadro comparativo Puedes apoyarte en el siguiente libro: Crespo E. & González, N. (2011). Técnicas Culinarias. España: Ediciones Paraninfo, pp , obtenido de: PA64&dq=salsas+derivadas+de+la+salsa+bechamel&hl=e s&sa=x&ei=9zw3ufz-hjg- 2AWbhIDICg&ved=0CD0Q6AEwAw#v=onepage&q=salsas %20derivadas%20de%20la%20salsa%20bechamel&f=fals e EJEMPLOS Guarniciones simples: 1. Papa -fritas: alargadas - hervidas:a las hierbas finas - al vapor: - puré: parmentier - etc 2. Arroz - Pilaw - Cocido - Etc 3. De Pastas 4. Hortalizas 5. etc CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 30

31 EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA Se tomará en cuenta la investigación hecha por el alumno y la correcta aplicación al platillo elegido. CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 31

32 Semana 12 Hors d oeuvre Número de la práctica: 10 Sede: Materia: Principios y Técnicas Culinarias Fecha de la práctica: Generalidades de la práctica Propósito a desarrollar: Tema Software a emplear: Conocer la diferencia que existe entre aperitivos, canapés, cocteles y en qué momento o situación deben utilizarse. 9. Los aperitivos y entrantes 9.2 Canapés 9.3 Cocteles 9.6 Reglas básicas a la hora de presentar los entremeses fríos 9.8 Aperitivos calientes y la farsa Internet CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 32

33 ACTIVIDADES EN EL CTC INSTRUCCIONES Elaboración, decoración y presentación en equipo de 2 canapés, 2 aperitivos y 2 entremeses uno de los cuales será simple y de mayor sencillez en su ejecución y el otro con mayor grado de dificultad o compuesto. Puedes apoyarte en el siguiente libro: Elaboración de aperitivos Alarcón Domene, R. (2006). Ayudantes de cocina de la junta de Extremadura. España: Mad, SL, pp , obtenido de: =PA215&dq=aperitivos+y+entremeses&hl=es&sa=X&ei=gK4 3UaLQBqiF2AXSqoGwDg&ved=0CC4Q6AEwAA#v=onepage &q=aperitivos%20y%20entremeses&f=false EJEMPLO Guacamole Rendimiento: 6 personas Tiempo de preparación Desarrollar receta y elaborarla Se utiliza en las comidas mexicanas para picar antes de comenzar con la comida formal EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA Se evaluará el orden, la limpieza, el cumplimiento de las normas sanitarias así como la presentación de los entremeses. CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 33

34 Semana 13 Desarrollo de un menú Número de la práctica: 11 Sede: Materia: Principios y Técnicas Culinarias Fecha de la práctica: Generalidades de la práctica Propósito a desarrollar: Tema Software a emplear: Aplicar los conocimientos adquiridos en un ejemplo de lo que debe ser una adecuada planeación de menú. 10. El empelo culinario de las materias primas Internet CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 34

35 ACTIVIDADES EN EL CTC INSTRUCCIONES De acuerdo a lo visto durante el cuatrimestre elabora un menú para un restaurante tipo mexicano en donde se incluyan entradas, cremas, platillo fuerte con guarnición y salsa e indicar qué técnica utilizarías para cada uno de los platillos. Puedes basarte en el siguiente libro: Elaboración de menú mexicano Fernández A. (2006). La Cocina Mexicana. México: Panorama editorial, SA de CV., obtenido de: &dq=como+combinar+adecuadamente+los+platillos+de+un+m enu&hl=es&sa=x&ei=l_a3udvxh8uo2qxujicabq&sqi=2&ve d=0cfkq6aewcq#v=onepage&q=como%20combinar%20ade cuadamente%20los%20platillos%20de%20un%20menu&f=fals e EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA Se tomará en cuenta la investigación que se haya hecho del tema y que se hayan tocado la mayoría de temas vistos en el cuatrimestre, así como la originalidad de su menú. CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 35

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE MÉTODOS Y TÉCNICAS CULINARIAS

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE MÉTODOS Y TÉCNICAS CULINARIAS TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE MÉTODOS Y TÉCNICAS CULINARIAS 1. Competencias Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas a través de

Más detalles

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE MÉTODOS Y TÉCNICAS CULINARIAS

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE MÉTODOS Y TÉCNICAS CULINARIAS TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE MÉTODOS Y TÉCNICAS CULINARIAS UNIDADES DE APRENDIZAJE 1. Competencias Coordinar la operación del área de alimentos

Más detalles

Bases Culinarias. Carrera: Gastronomía GSX-1002. Créditos: 1-5-6

Bases Culinarias. Carrera: Gastronomía GSX-1002. Créditos: 1-5-6 1.- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Carrera: Clave de la asignatura: Créditos: Bases Culinarias Gastronomía GSX-1002 1-5-6 2.- PRESENTACIÓN Caracterización de la asignatura. La asignatura

Más detalles

COCINA FRANCESA Estilo Campestre

COCINA FRANCESA Estilo Campestre COCINA FRANCESA Estilo Campestre Texto 1 Índice de contenido: Cocina francesa estilo campestre. 4 Entremeses. 8 Sopas deliciosas. 20 Pescados y Mariscos. 28 Carnes Nutritivas. 40 Aves y animales de caza

Más detalles

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA SÍLABO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA SÍLABO FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA SÍLABO I. DATOS INFORMATIVOS: 1.1 Asignatura : COCINA BÁSICA 1.2 Ciclo Académico : VI 1.3 Código del

Más detalles

LOTE II: COCINA TRADICIONAL

LOTE II: COCINA TRADICIONAL LOTE II: COCINA TRADICIONAL Para la información y el envío de las solicitudes de los cursos que se relacionan a continuación, se dirigirán a la siguiente empresa: CÁMARA OFICIAL DE COMERCIO E INDUSTRIA

Más detalles

NORMAS DE PRESENTACIÓN DE PLATOS MONTAJES DE PLATOS. Copyright 2007 http://cocinero.drupal.ijijiji.com.todos los derechos reservados.

NORMAS DE PRESENTACIÓN DE PLATOS MONTAJES DE PLATOS. Copyright 2007 http://cocinero.drupal.ijijiji.com.todos los derechos reservados. NORMAS DE PRESENTACIÓN DE PLATOS MONTAJES DE PLATOS Copyright 2007 http://cocinero.drupal.ijijiji.com.todos los derechos reservados. MONTAJES DE PLATOS MONTAJE TRADICIONAL MONTAJE NO TRADICIONAL ESTRUCTURADO

Más detalles

CURSOS Gastronomía y turismo comida fusión "México y Oriente"

CURSOS Gastronomía y turismo comida fusión México y Oriente GASTRONOMÍA Y TURISMO CURSOS Gastronomía y turismo comida fusión "México y Oriente" Chefs, técnicos en la gastronomía, ex alumnos y alum-nos de las diferentes áreas relativas a la industria de alimentos.

Más detalles

Documento no controlado, sin valor

Documento no controlado, sin valor TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA UNIDADES DE APRENDIZAJE 1. Competencias Coordinar la operación del área de alimentos

Más detalles

Botanas y Entradas $120.00. PARRILLADA DE PULPO Y ESPARRAGOS Delicioso pulpo asado con espárragos a la parrilla, humectados con aceites de la región.

Botanas y Entradas $120.00. PARRILLADA DE PULPO Y ESPARRAGOS Delicioso pulpo asado con espárragos a la parrilla, humectados con aceites de la región. Botanas y Entradas PORTOBELLO A LAS BRAZAS EN SALSA CHIMICHURRI Julianas de portobello marinadas y asadas, bañadas en salsa de chimichurri tradicional. PARRILLADA DE PULPO Y ESPARRAGOS Delicioso pulpo

Más detalles

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE MANEJO DE ALMACÉN

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE MANEJO DE ALMACÉN TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE MANEJO DE ALMACÉN UNIDADES DE APRENDIZAJE 1. Competencias Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas

Más detalles

Preparación de los alimentos

Preparación de los alimentos Preparación de los alimentos Preparación de los alimentos Cuando preparamos los alimentos hemos de tener en cuenta una serie de medidas higiénicas para evitar que se deterioren sus propiedades o que se

Más detalles

Cuestionario de cocina saludable

Cuestionario de cocina saludable Cuestionario de cocina saludable Hagamos un cuestionario simple para probar nuestros conocimientos básicos de cocina. 1. Las recetas se duplican agregando dos veces la cantidad de los ingredientes. a.

Más detalles

PLATOS FUERTES PASTAS Y RISOTTOS

PLATOS FUERTES PASTAS Y RISOTTOS PLATOS FUERTES PASTAS Y RISOTTOS Risotto con calamares en su tinta $34.000 Arroz arborio preparado a nuestro estilo con trocitos de calamares en su tinta Exquisito! Risotto de Salmón y Picante $32.000

Más detalles

Recetas mexicanas con personalidad internacional

Recetas mexicanas con personalidad internacional Recetas mexicanas con personalidad internacional Por José Luis Reyes H. Fusión de técnicas, ingredientes y sabores Los ingredientes y técnicas culinarias utilizadas en estas recetas son un ejemplo de innovación

Más detalles

Siguiente COMER FUERA DE CASA. Universidad de Chile WORLD DIABETES FOUNDATION

Siguiente COMER FUERA DE CASA. Universidad de Chile WORLD DIABETES FOUNDATION Siguiente SITUACIONES ESPECIALES 4 COMER FUERA DE CASA WORLD DIABETES FOUNDATION Universidad de Chile COMER FUERA DE CASA 2 Con las distancias entre su hogar y trabajo, es probable que usted necesite comer

Más detalles

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE OPERACIÓN DE BAR

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE OPERACIÓN DE BAR TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE OPERACIÓN DE BAR 1. Competencias Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas a través de la planeación,

Más detalles

Para poder acceder a dichas pruebas, los requisitos que debes cumplir son tener 18 años y estar en posesión de una de las siguientes titulaciones:

Para poder acceder a dichas pruebas, los requisitos que debes cumplir son tener 18 años y estar en posesión de una de las siguientes titulaciones: Curso ICA de: TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA PRESENTACIÓN DEL CURSO: La importancia del sector turístico y de la hostelería de nuestro país, tanto a nivel interno como internacional, no sólo ha sido histórica,

Más detalles

SOLOMILLO EN SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE SOBRE FONDO DE ARROZ MELOSO

SOLOMILLO EN SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE SOBRE FONDO DE ARROZ MELOSO SOLOMILLO EN SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE SOBRE FONDO DE ARROZ MELOSO (Para una persona) El componente principal de esta receta son las proteínas de alto valor biológico que nos aporta el solomillo de cerdo

Más detalles

ÍNDICE. Bebidas.. 39 Carnes y Guisos. 49 Ensaladas.. 63 Huevos..77 Navidad y Celebraciones 86

ÍNDICE. Bebidas.. 39 Carnes y Guisos. 49 Ensaladas.. 63 Huevos..77 Navidad y Celebraciones 86 ÍNDICE Índice interactivo. Antojitos Recetas 15 a un clic de Arroz y Pasta.. distancia. 23 Arroz al Cilantro y la Lima Bebidas.. 39 Carnes y Guisos. 49 Ensaladas.. 63 Huevos..77 Navidad y Celebraciones

Más detalles

HOJA INFORMATIVA A.5.3.1 TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P. COCINA Y PASTELERÍA. "Publicado en el B.O.E. de 13 de febrero de 1.

HOJA INFORMATIVA A.5.3.1 TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P. COCINA Y PASTELERÍA. Publicado en el B.O.E. de 13 de febrero de 1. HOJA INFORMATIVA A.5.3.1 TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P. COCINA Y PASTELERÍA "Publicado en el B.O.E. de 13 de febrero de 1.996" OCTUBRE 1997 COCINA Y PASTELERÍA 1. Departamento-área de cocina: instalaciones

Más detalles

RECETAS MENÚ BAJAS CALORÍAS. Tortilla de zapallitos al horno. Rendimiento: 2 porciones. Ingredientes

RECETAS MENÚ BAJAS CALORÍAS. Tortilla de zapallitos al horno. Rendimiento: 2 porciones. Ingredientes RECETAS MENÚ BAJAS CALORÍAS Tortilla de zapallitos al horno Rendimiento: 2 porciones 4 zapallitos medianos 1 huevo 2 claras 1 cebolla 3 cdas. de aceite 2 ctas. de perejil 1 cdta. de sal Cortar los zapallitos

Más detalles

Registro del consumo de alimentos de tres días

Registro del consumo de alimentos de tres días Registro del consumo de alimentos de tres días Registro de tres días (incluya un festivo) Número: Apellidos: Nombre: Instrucciones En este cuestionario deberá ir anotando todos los alimentos y bebidas

Más detalles

TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P. SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P. SERVICIOS DE RESTAURACIÓN TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P. SERVICIOS DE RESTAURACIÓN "Publicado en el B.O.E. de 13 de febrero de 1.996" OCTUBRE 1997 SERVICIOS DE RESTAURACIÓN 1. Departamento, área y establecimiento de bar.

Más detalles

RECETAS MENÚ VIANDAS. Pescado al horno con puerros. Rendimiento: 4 porciones. Ingredientes

RECETAS MENÚ VIANDAS. Pescado al horno con puerros. Rendimiento: 4 porciones. Ingredientes RECETAS MENÚ VIANDAS Pescado al horno con puerros Rendimiento: 4 porciones 4 lomos de merluza 2 puerros 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 1 vaso grande de agua o caldo Perejil picado 2 cdas. de aceite

Más detalles

El Pinche de Cocina en Instituciones Sanitarias + Manipulador de Alimentos (Doble Titulación)

El Pinche de Cocina en Instituciones Sanitarias + Manipulador de Alimentos (Doble Titulación) El Pinche de Cocina en Instituciones Sanitarias + Manipulador de Alimentos (Doble Titulación) Titulación certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL El Pinche de Cocina en Instituciones Sanitarias + Manipulador

Más detalles

Aclaraciones importantes

Aclaraciones importantes Aclaraciones importantes ü Esto es una demostración de un plan de alimentación para una semana. El plan de comidas de la persona se adaptará siempre a la información recogida en la primera consulta dónde

Más detalles

Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado

Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado Gustavo Mayor Rivas David Mayor Rivas Víctor J. Navarro Tomás EDITORIAL SÍNTESIS, S. A. Vallehermoso, 34.

Más detalles

INTRODUCCIÓN. Es muy importante tener una alimentación adecuada por lo que le recomendamos considerar como guía alimentaria el plato del bien

INTRODUCCIÓN. Es muy importante tener una alimentación adecuada por lo que le recomendamos considerar como guía alimentaria el plato del bien Recetario INTRODUCCIÓN Es muy importante tener una alimentación adecuada por lo que le recomendamos considerar como guía alimentaria el plato del bien comer. Buen provecho les desea el INA Cenando ligero

Más detalles

DISTRIBUCIÓN DESDE EL ECONOMATO

DISTRIBUCIÓN DESDE EL ECONOMATO BODEGAS CAMPOS DISTRIBUCIÓN DESDE EL ECONOMATO CENTRO DE PRODUCCIÓN SATÉLITES RESTAURANTES CENTRO FORMACIÓN ECONOMATO SERVICIO TÉCNICO SERVICIO CATERING Y EXTERIOR FUNCIONAMIENTO ECONOMATO ECONOMATO CÁMARAS

Más detalles

MONOGRAFÍA OCUPACIONAL. Técnico en Arte Culinario

MONOGRAFÍA OCUPACIONAL. Técnico en Arte Culinario MONOGRAFÍA OCUPACIONAL Técnico en Arte Culinario 2013 INTRODUCCIÓN El Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional (INFOTEP) tiene como función básica proporcionar a jóvenes y adultos formación

Más detalles

Pontificia Universidad Católica del Ecuador

Pontificia Universidad Católica del Ecuador 1. DATOS INFORMATIVOS: MATERIA O MÓDULO: Cocina I CÓDIGO: 11897 CARRERA: Gestión Hotelera NIVEL: Cuarto No. CRÉDITOS: 3 CRÉDITOS TEORÍA: 1,5 SEMESTRE/AÑO ACADÉMICO: Segundo Semestre 2008-09 CRÉDITOS PRÁCTICA:

Más detalles

QUÉ EQUIVALE A 1 TAZA?

QUÉ EQUIVALE A 1 TAZA? QUÉ EQUIVALE A 1 TAZA? Este impreso muestra la cantidad de alimentos que equivale a 1 taza de frutas o a 1 taza de verduras. FRUTAS Muchas personas necesitan comer 2 tazas del grupo de frutas por día*.

Más detalles

Guía de ingredientes para agregarle sabor a las comidas

Guía de ingredientes para agregarle sabor a las comidas Guía de ingredientes para agregarle sabor a las comidas Incluye condimentos y especias comunes que se pueden utilizar en lugar de la sal para elaborar comidas caseras deliciosas y saludables HIERBAS FRESCAS

Más detalles

Guía de ingredientes. para añadir sabor a su comida

Guía de ingredientes. para añadir sabor a su comida Guía de ingredientes para añadir sabor a su comida En la presente guía encontrará descripciones y sugerencias sobre cómo encontrar algunos de los ingredientes más comunes y versátiles, así como la manera

Más detalles

HIPERTENSIÓN-ALIMENTOS ACONSEJADOS

HIPERTENSIÓN-ALIMENTOS ACONSEJADOS HIPERTENSIÓN-ALIMENTOS ACONSEJADOS En este apartado se presentan una serie de alimentos cuyo consumo regular, junto con un estilo de vida saludable, puede contribuir a reducir la presión arterial. 1. Ajo:

Más detalles

RESALTADORES DE SABOR A BASE DE EXTRACTO DE LEVADURA LEVAPAN

RESALTADORES DE SABOR A BASE DE EXTRACTO DE LEVADURA LEVAPAN CÓMO AGREGAR UNA POTENCIALIZACIÓN DE SABOR EN FORMA NATURAL A SUS PRODUCTOS CULINARIOS E INDUSTRIALES RESALTADORES DE SABOR A BASE DE EXTRACTO DE LEVADURA LEVAPAN EVALUACIÓN DE PRODUCTO SENSORIA INVESTIGACIÓN

Más detalles

Gestión, aprovisionamiento y cocina en la unidad familiar de personas dependientes

Gestión, aprovisionamiento y cocina en la unidad familiar de personas dependientes Curso: Modalidad: Gestión, aprovisionamiento y cocina en la unidad familiar de personas dependientes Teleformación Duración: 60 h. Precio: 270 INTRODUCCIÓN Esta acción formativa pretende elaborar el plan

Más detalles

Restaurante Iruña Menú Mayo de2011

Restaurante Iruña Menú Mayo de2011 Restaurante Iruña Menú Mayo de2011 Sopa del día Alimentos constructores Alimentos energético s Alimentos reguladores Verdura Fruta Postre Bebida 2 Arroz con pollo: variedad de carnes Papas a la francesa

Más detalles

VINOS, MARIDAJE Y MIXOLOGÍA

VINOS, MARIDAJE Y MIXOLOGÍA APARTADO 8: Nuevas tendencias en maridaje DIAPOSITIVA Nº: 1 Contenido teórico PDF Nº 1: Maridajes de la cerveza Maridajes de la cerveza No existen reglas, ni explicaciones científicas, ni razonamientos

Más detalles

CALORÍAS DE TODOS LOS ALIMENTOS

CALORÍAS DE TODOS LOS ALIMENTOS CALORÍAS DE TODOS LOS ALIMENTOS Leche y productos lácteos Carnes, Aves y Pescados Alternativas a la carne Jugos Sándwiches Platos Principales Vegetales Frutas Granos y Cereales

Más detalles

Ensalada de Atún $32.00

Ensalada de Atún $32.00 Brocoli Gratinado $45.00 Brocoli en vinagre horneados con una mezcla de mantequilla, leche y queso parmesano. Ensalada griega $33.00 Servida en rajas de pimiento rojo, tomate, lechuga, cebolla y cubos

Más detalles

TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P COCINA Y PASTELERÍA

TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P COCINA Y PASTELERÍA TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P COCINA Y PASTELERÍA 1. Departamento-área de cocina: instalaciones y zonas que lo componen. Funciones. Equipos y/o maquinaria de uso habitual en el área de cocina.

Más detalles

GUARNICIONES A BASE DE PATATA

GUARNICIONES A BASE DE PATATA GUARNICIONES A BASE DE PATATA AUTORÍA JOSÉ MIGUEL REQUENA PELÁEZ TEMÁTICA GUARNICIONES ETAPA C.F.G.M. COCINA Y GASTRONOMÍA, C.F.G.S. DIRECCIÓN DE COCINAS. Resumen Se centra este artículo en los diferentes

Más detalles

UNIVERSIDAD DEL CARIBE UNICARIBE. Escuela de Administración Hotelera. Programa de Asignatura

UNIVERSIDAD DEL CARIBE UNICARIBE. Escuela de Administración Hotelera. Programa de Asignatura UNIVERSIDAD DEL CARIBE UNICARIBE Escuela de Administración Hotelera Programa de Asignatura Nombre de la asignatura : Cocina I Carga académica : 3 Créditos Modalidad : Semipresencial Clave : AEH-221 Pre-requisito

Más detalles

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA UNIDADES DE APRENDIZAJE 1. Competencias Coordinar la operación del área de alimentos

Más detalles

Muchas veces me han preguntado cuál es la cocina que más me gusta. Siempre

Muchas veces me han preguntado cuál es la cocina que más me gusta. Siempre Prólogo Muchas veces me han preguntado cuál es la cocina que más me gusta. Siempre contesto lo mismo: la buena. Para mí sólo existen dos tipos de cocina, la buena y la mala. No importa si es casera, de

Más detalles

Nuestros guisos. Salsa de cochinillo. Taco de cochinillo deshuesado. Salsa de rabo de toro. Rulo de rabo de toro en crepineta

Nuestros guisos. Salsa de cochinillo. Taco de cochinillo deshuesado. Salsa de rabo de toro. Rulo de rabo de toro en crepineta catá logo Nuestros guisos Taco de cochinillo deshuesado Confitado durante horas en su propia grasa hasta obtener hebras tiernas de jugosa carne y una crujiente costra superior. Marcar a la plancha por

Más detalles

el pescado los plátanos el pollo el queso el sal la mostaza los tomates la salsa de tomate la mayonesa

el pescado los plátanos el pollo el queso el sal la mostaza los tomates la salsa de tomate la mayonesa 1 4 7 2 3 9 5 6 el pescado los plátanos el pollo el queso el sal la mostaza los tomates la salsa de tomate la mayonesa 8 la manzana las naranjas el pan el pastel las patatas/ papas las patatas/ papas fritas

Más detalles

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE ESTANDARIZACIÓN DE PLATILLOS

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE ESTANDARIZACIÓN DE PLATILLOS TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE ESTANDARIZACIÓN DE PLATILLOS 1. Competencias Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas a través de

Más detalles

Menu de Banquetes Privados

Menu de Banquetes Privados Menu de Banquetes Privados Opciones de Desayunos I-Desayuno Continental Pan Danes, Croissants & Muffins Pan de Guineos, Panecillos Frutas Frescas, Mantequilla, Mermeladas. 4 Variedades de Jugos Frescos

Más detalles

DIETA NUTRITIVA PARA BAJAR DE PESO Incluye la Dieta de las Misses (Exclusiva del Instituto Belma Charming)

DIETA NUTRITIVA PARA BAJAR DE PESO Incluye la Dieta de las Misses (Exclusiva del Instituto Belma Charming) DIETA NUTRITIVA PARA BAJAR DE PESO Incluye la Dieta de las Misses (Exclusiva del Instituto Belma Charming) Recomendaciones generales a) De los huevos solo se consume la clara b) La cena es entre las cinco

Más detalles

RECETAS DE PRIMAVERA

RECETAS DE PRIMAVERA RECETAS DE PRIMAVERA UGUISANTES AL TOMILLO U 300 g de guisantes Alcorioja 4 hojas de acelgas Alcorioja 100 g de cebolla Alcorioja Una cuchara sopera de tomillo seco 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Más detalles

menu osasungarria ULMA Taldea Guía de Alimentación Saludable para restaurantes concertados ULMA La Guía que tienes en tus manos es una muestra del esfuerzo que está realizando el Grupo ULMA en el ámbito

Más detalles

Cómo puedo controlar la diabetes?

Cómo puedo controlar la diabetes? Contenido Cómo puedo controlar la diabetes? Cómo puedo comer comidas sanas? Almidonesalmi2 Verduras siguiente Frutas siguiente Leche y yogur siguiente Proteínas siguiente Grasas y aceites siguiente Comidas

Más detalles

VIDA SANA ÍNDICE: 1. Estudio UC Davis Nutrition. Edición. 2. Lo bueno... viene en lata. 3. Ricos platillos listos para degustar.

VIDA SANA ÍNDICE: 1. Estudio UC Davis Nutrition. Edición. 2. Lo bueno... viene en lata. 3. Ricos platillos listos para degustar. BOLETIN INFORMATIVO VIDA SANA www.canafem.org.mx Diciembre 2007. No. 1 Una publicación de: Edición ÍNDICE: 1. Estudio UC Davis Nutrition. DIRECTOR EDITORIAL: GERENTE DE REDACCIÓN: DISEÑO GRÁFICO: Arturo

Más detalles

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE COSTOS Y PRESUPUESTOS

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE COSTOS Y PRESUPUESTOS TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE COSTOS Y PRESUPUESTOS 1. Competencias Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas a través de la planeación,

Más detalles

Universidad de Quintana Roo División de Desarrollo Sustentable Secretaría Técnica de Docencia

Universidad de Quintana Roo División de Desarrollo Sustentable Secretaría Técnica de Docencia Estimado docente de la. Éste es el formato unificado de 16 semanas; utilice el tabulador para trasladarse ente los campos, y cuando requiera generar una entrada adicional, presione la tecla ENTER. Asignatura:

Más detalles

innovación es saber ganar tiempo al tiempo

innovación es saber ganar tiempo al tiempo innovación es saber ganar tiempo al tiempo Net Compatible Fagor Es disfrutar hoy de los avances del futuro Exclusivo Fagor Los Hornos Innovation equipados con la tecnología NET Comp@tible de Fagor ofrecen

Más detalles

Sesión 8: Las Cuatro Claves para Comer Sano cuando Come Fuera

Sesión 8: Las Cuatro Claves para Comer Sano cuando Come Fuera Sesión 8: Las Cuatro Claves para Comer Sano cuando Come Fuera 1. Planee por anticipado. Llame por adelantado y pregunte acerca de las opciones de bajo contenido de grasas y calorías que ofrecen en el menú.

Más detalles

Remolacha. Rábano picante. Zanahoria. Chirivía. Apio. Nabo. Rábanos

Remolacha. Rábano picante. Zanahoria. Chirivía. Apio. Nabo. Rábanos Verduras Raíces Remolacha Rábano picante Zanahoria Chirivía Apio Nabo Rábanos Todas son raíces. Se usan mucho en sopas y ensaladas. La única excepción es el rábano picante, que tiene un sabor amargo y

Más detalles

SÍLABO. Datos del Curso Área / Programa de Coordinación: Horas de Aprendizaje. Pre-requisitos del Curso. Coordinadores del Curso. Horario de Contacto

SÍLABO. Datos del Curso Área / Programa de Coordinación: Horas de Aprendizaje. Pre-requisitos del Curso. Coordinadores del Curso. Horario de Contacto SÍLABO Código: Curso: Créditos: Periodo: Técnicas Culinarias II Datos del Curso Área / Programa de Coordinación: Arte Culinario 4 Carga Horaria Semanal: 10 Horas de Aprendizaje Horas aprendizaje 6 Presencial:

Más detalles

Si Eres Menor De 5 Años, Ten En Cuenta Las Siguientes Recomendaciones Nutricionales

Si Eres Menor De 5 Años, Ten En Cuenta Las Siguientes Recomendaciones Nutricionales TIPS NUTRICIONALES Si Eres Menor De 5 Años, Ten En Cuenta Las Siguientes Recomendaciones Nutricionales Lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses, complementada con otros alimentos hasta los dos años.

Más detalles

Temas de Salud. Nutre tu salud. Campaña para la promoción de buenos hábitos alimenticios. Hipercolesterolemia

Temas de Salud. Nutre tu salud. Campaña para la promoción de buenos hábitos alimenticios. Hipercolesterolemia Nutre tu salud Campaña para la promoción de buenos hábitos alimenticios Hipercolesterolemia Qué es? La hipercolesterolemia es uno de los factores de riesgo cardiovascular que se consideran mayores. Además,

Más detalles

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE ESTANDARIZACIÓN DE PLATILLOS

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE ESTANDARIZACIÓN DE PLATILLOS TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE ESTANDARIZACIÓN DE PLATILLOS 1. Competencias Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas a través de

Más detalles

Ensalada de calabaza con cebolla y hierbabuena 6 porciones

Ensalada de calabaza con cebolla y hierbabuena 6 porciones BETABEL BETABEL EN LIMÓN 2-3 porcíones 4 betabeles medianos, cocidos cortados en cuatro pedazos 1 limón fresco 2 cucharadas de mantequilla o margarina (o substituya spray de vegetal) 1 cucharada de azúcar

Más detalles

DIPLOMADO BÁSICO EN ARTE CULINARIO

DIPLOMADO BÁSICO EN ARTE CULINARIO DIPLOMADO BÁSICO EN ARTE CULINARIO ÍNDICE DESCRIPCIÓN 3 OBJETIVOS 3 A QUIEN VA DIRIGIDO 3 METODOLOGÍA 4 PLAN DE ESTUDIOS 5 PROFESORADO 9 CERTIFICADO 10 INVERSIÓN 11 FORMULARIO INSCRIPCIÓN 13 CONTACTO 14

Más detalles

Pontificia Universidad Católica del Ecuador FACULTAD DE ENFERMERIA CARRERA DE NUTRICION HUMANA

Pontificia Universidad Católica del Ecuador FACULTAD DE ENFERMERIA CARRERA DE NUTRICION HUMANA . DATOS INFORMATIVOS FACULTAD: Enfermería CARRERA: Nutrición Humana Asignatura/Módulo: Técnicas Culinarias Básicas Código: 678 Plan de estudios: N0 Nivel: IV Período académico: II Semestre 0-03 N Créditos:

Más detalles

www.mermeladascasarufino.com

www.mermeladascasarufino.com www.mermeladascasarufino.com Apreciado colaborador: Es siempre motivo de placer y satisfacción comenzar presentando el nuevo catálogo general. Innovación, creatividad y ambición por hacer las cosas de

Más detalles

Catálogo de Cursos de Formación

Catálogo de Cursos de Formación Catálogo de Cursos de Formación HOSTELERÍA HORAS Aplicación de normas y condic. higiénico-sanitarias en restauración (Ajus al Cert. Prof. Operaciones básicas de catering) Aplicación de normas y condic.

Más detalles

LOTE I: COCINA EVOLUCIONADA

LOTE I: COCINA EVOLUCIONADA LOTE I: COCINA EVOLUCIONADA Para la información y el envío de las solicitudes de los cursos que se relacionan a continuación, se dirigirán a la siguiente empresa: CÁMARA OFICIAL DE COMERCIO E INDUSTRIA

Más detalles

RECOMENDACIONES PARA LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA

RECOMENDACIONES PARA LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA RECOMENDACIONES PARA LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA José Manuel Ávila Torres (Director General) Fundación Española de la Nutrición www.fen.org.es jmavila@fen.org.es Sólo comeremos lo que debemos

Más detalles

Cortar las pechugas de pollo en cubos grandes, de 2cm por 1cm aproximadamente. Salpimentarlas a gusto.

Cortar las pechugas de pollo en cubos grandes, de 2cm por 1cm aproximadamente. Salpimentarlas a gusto. RECETAS MENÚ FAMILIA Pollo al curry con zanahorias y puerros 2 pechugas de pollo 3 cdas. de aceite ½ cebolla pequeña 1 puerro cortado en rodajas finas 1 zanahoria cortada en rodajas finas 2 cdas. de harina

Más detalles

Integrantes de la Sub- Academia de la especialidad de turismo del Instituto Tecnológico de Mérida.

Integrantes de la Sub- Academia de la especialidad de turismo del Instituto Tecnológico de Mérida. 1.- DATOS DE LA ASIGNATURA: Nombre de la asignatura: Administración de Restaurantes y Bares I Carrera: Licenciatura en Administración Clave de la asignatura: TUI-0702 Horas teoría - horas práctica créditos

Más detalles

Multicook Pro. Libro de recetas

Multicook Pro. Libro de recetas Multicook Pro Libro de recetas Multicook Pro Libro de recetas Legumbres Legumbres Pisto de verduras P. 1 Guisantes con jamón P. 1 PESCADO Langostinos al ajillo P. 2 Bacalao con tomate P. 3 Pastel de atún

Más detalles

GLUCOGENOSIS - TRATAMIENTO - ALIMENTACION. Aprender a comer teniendo Glucogenosis. Dos pilares para el buen manejo de la enfermedad

GLUCOGENOSIS - TRATAMIENTO - ALIMENTACION. Aprender a comer teniendo Glucogenosis. Dos pilares para el buen manejo de la enfermedad LA COCINA DE GRACE GLUCOGENOSIS Dos pilares para el buen manejo de la enfermedad - TRATAMIENTO - ALIMENTACION Aprender a comer teniendo Glucogenosis Recetas amigas de Glucogenosis por Grace Con estos ingredientes

Más detalles

COMER PARA SENTIRSE LO MEJOR POSIBLE. Tenga más energía. Mantenga su cuerpo saludable. Manténgase en un buen peso.

COMER PARA SENTIRSE LO MEJOR POSIBLE. Tenga más energía. Mantenga su cuerpo saludable. Manténgase en un buen peso. COMER PARA SENTIRSE LO MEJOR POSIBLE Tenga más energía. Mantenga su cuerpo saludable. Manténgase en un buen peso. Elija alimentos saludables. Coma alimentos de estos grupos todos los días. Vegetales Elija

Más detalles

INFORMACIÓN PARA PACIENTES PAUTAS PARA REDUCIR EL COLESTEROL

INFORMACIÓN PARA PACIENTES PAUTAS PARA REDUCIR EL COLESTEROL Dr. J. J. Rufilanchas Sanchez Dr. J. M. Cortina Romero Dr. E. Pérez de la Sota Dr. A. Forteza Gil Dra. Mª. J. López Gude Dr. J. Centeno Rodríguez INFORMACIÓN PARA PACIENTES PAUTAS PARA REDUCIR EL COLESTEROL

Más detalles

Índice P 3 P 4 P 5 P 6 P 7 P 9 P 16 P 21 P 24 P 28 P 31 P 33

Índice P 3 P 4 P 5 P 6 P 7 P 9 P 16 P 21 P 24 P 28 P 31 P 33 Índice IntroduccIÓN POR QUÉ SABOR EN CUBOS? VARIEDADES MODO DE USO TIPS RECETAS CON POLLO RECETAS CON CARNE RECETAS CON PESCADO RECETAS CON PASTAS Y ARROCES RECETAS CON PAPAS RECETAS CON TARTAS OTRAS RECETAS

Más detalles

APUNTES DE COCINA. El despacho (Es el momento en que salen los platos elaborados).

APUNTES DE COCINA. El despacho (Es el momento en que salen los platos elaborados). APUNTES DE COCINA Arte culinario Es el arte de preparar y cocinar los alimentos, conoce como el arte de preparar alimentos. Esto incluye una variedad de la zona, tales como cocinar, la comida de presentación,

Más detalles

Curso Técnico de Cocina Italiana Profesional

Curso Técnico de Cocina Italiana Profesional Titulación certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL Curso Técnico de Cocina Italiana Profesional Curso Técnico de Cocina Italiana Profesional Duración: 300 horas Precio: 180 * Modalidad: A distancia

Más detalles

Nutrición por su cuenta

Nutrición por su cuenta Lección a su propio paso SP-000-02 Nutrición por su cuenta Selecciones Saludables Para Llevar Como muchas familias, a su familia probablemente le gusta comer fuera. Desafortunadamente, las comidas rápidas

Más detalles

chai-chai comida saludable Menú de platos y postres

chai-chai comida saludable Menú de platos y postres Menú de platos y postres precio x plato $19 1 Tarta de Puerro con ensalada sicilia Ingredientes: Masa integral con semillas de girasol y sésamo por encima Relleno: Puerro, morrón, cebolla, ajo, queso parmesano,

Más detalles

DIPLOMADO BÁSICO EN ARTE CULINARIO

DIPLOMADO BÁSICO EN ARTE CULINARIO 2015 DIPLOMADO BÁSICO EN ARTE CULINARIO ÍNDICE DESCRIPCIÓN 3 OBJETIVOS 3 A QUIEN VA DIRIGIDO 3 METODOLOGÍA 4 PLAN DE ESTUDIOS 5 PROFESORADO 13 CERTIFICADO 17 INVERSIÓN 18 FORMULARIO INSCRIPCIÓN 20 CONTACTO

Más detalles

RECETAS MENÚ FAMILIA. Pasta con verduritas. Rendimiento: 4 porciones. Ingredientes

RECETAS MENÚ FAMILIA. Pasta con verduritas. Rendimiento: 4 porciones. Ingredientes RECETAS MENÚ FAMILIA Pasta con verduritas Rendimiento: 4 porciones 400g de pasta seca a gusto 2 berenjenas 1 calabacín 8 tomates cherry 1 cebolla ½ morrón rojo 4 cdas. de aceite Perejil, tomillo a gusto

Más detalles

PICA Spring Menu (Infant/Toddler) Spanish

PICA Spring Menu (Infant/Toddler) Spanish Week 1 Monday, March 1 Tuesday, March 2 Wednesday, March 3 Thursday, March 4 Friday, March 5 1/3c Cereal Cheerios Pan croissant, con mermelada de frambuesa Paleta de fruta Pan tostado con canela estilo

Más detalles

Si se desea, se puede sustituir el aceite de oliva por mayonesa light.

Si se desea, se puede sustituir el aceite de oliva por mayonesa light. RECETAS MENÚ BAJAS CALORÍAS Salpicón de mar Rendimiento: 4 porciones ½ cebolla 1 diente de ajo ½ taza de hojitas de perejil 1 morrón rojo ½ morrón verde ½ morrón amarillo 400g de camarones descongelados

Más detalles

COCINA. Trabaja con inteligencia

COCINA. Trabaja con inteligencia tu COCINA Trabaja con inteligencia Trabaja de manera más inteligente, no más costosa Una buena organización es la base de una cocina realmente eficiente. Desde la supervisión de la calidad y la fijación

Más detalles

SUSTITUTOS DE LA SAL

SUSTITUTOS DE LA SAL SUSTITUTOS DE LA SAL SUSTITUTOS DE LA SAL El objetivo es disminuir la cantidad de sodio en los alimentos utilizando para la preparación otros ingredientes que den buen sabor al alimento sin necesidad de

Más detalles

ACTIVIDAD 10. 4 o de Primaria. Los microorganismos. Actividades imprimibles

ACTIVIDAD 10. 4 o de Primaria. Los microorganismos. Actividades imprimibles ACTIVIDAD 10 Los microorganismos 4 o de Primaria Actividades imprimibles 4º de primaria Actividad 10 Los microorganismos Campo formativo Asignatura Competencia Aprendizaje esperado Exploración y comprensión

Más detalles

Cesar con Pollo $11.000. Ensalada del Cheff $ 14.500. (Espárragos, Champiñón, Raíces Chinas, Palmitos Vegetales, Jamón, trozos de Queso y Vinagreta).

Cesar con Pollo $11.000. Ensalada del Cheff $ 14.500. (Espárragos, Champiñón, Raíces Chinas, Palmitos Vegetales, Jamón, trozos de Queso y Vinagreta). Entradas Frías Armonía de Frutas Tropicales (Melón, Papaya, Piña, Mango y Fresa). $6.000 Porción de Frutas Tropicales (A su elección Melón, Papaya, Piña y Mango). $2.500 Ceviche de Camarones $11.000 (Camarones

Más detalles

PORTO-MUIÑOS Las verduras del mar

PORTO-MUIÑOS Las verduras del mar PORTO-MUIÑOS Las verduras del mar Porto-Muiños es una empresa pionera en España en la instalación de cultivos de algas marinas así como en la investigación y comercialización de productos desarrollados

Más detalles

Preparación y procesado culinario de los alimentos: técnicas culinarias seguras y saludables

Preparación y procesado culinario de los alimentos: técnicas culinarias seguras y saludables Preparación y procesado culinario de los alimentos: técnicas culinarias seguras y saludables página 47 04 PREPARACIÓN Y PROCESADO CULINARIO DE LOS ALIMENTOS Para disfrutar de una rica paella, ensaladas

Más detalles

Programa de Estudios por Competencias TALLER REPOSTERÍA BÁSICA

Programa de Estudios por Competencias TALLER REPOSTERÍA BÁSICA Programa de Estudios por Competencias TALLER REPOSTERÍA BÁSICA IDENTIFICACIÓN DEL CURSO ORGANISMO ACADÉMICO: Facultad de Turismo Programa Educativo: Licenciado en Gastronomía Área de docencia: Producción

Más detalles

H O S T E L E R I A Y T U R I S M O. Diseño Curricular Base T É C N I C O E N C O C I N A Y G A S T R O N O M Í A

H O S T E L E R I A Y T U R I S M O. Diseño Curricular Base T É C N I C O E N C O C I N A Y G A S T R O N O M Í A H O S T E L E R I A Y T U R I S M O Diseño Curricular Base T É C N I C O E N C O C I N A Y G A S T R O N O M Í A INDICE 1 2 3 4 5 6 7 1. IDENTIFICACIÓN DEL TÍTULO Pag. 4 2. PERFIL PROFESIONAL Y ENTORNO

Más detalles

PROGRAMA DE CONTENIDO FORMATIVO

PROGRAMA DE CONTENIDO FORMATIVO PROGRAMA DE CONTENIDO FORMATIVO ESPECIALIDAD: (51101026) OCUPACION: COCINEROS, EN GENERAL 1º PERIODO SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCION AMBIENTAL EN HOSTELERIA. - Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

Más detalles