VERBO RÁPIDO Enseñanza que empresaria ÁLBUM DE DE FAMILIA SAZÓN BAJO LA MANGA

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1 AÑO 6AÑO 8 76 EDICIÓN EDICIÓN LA LA REVISTA LA LA REVISTA DEL DEL DIARIO DIARIO EL EL TIEMPO EL EL TIEMPO >> >> DOMINGO >> DOMINGO DE 277 DE OCTUBRE ENERO DE 2012 DE ÁLBUM DE DE FAMILIA Aquel Le Después quedaba día del largo, del parrilla retrato pero les les familiar se salió veía regaño elegante >> >> 56 5 SUEÑOS TECNÓFILOS ORIENTALES VERBO RÁPIDO Enseñanza Una Novedosos futura equipos El Quiere Donald comino volver Trump que empresaria facilitan da el el rol rol es va a es vivir su fijo su gurú la década en en de gusto de la chef belleza los en de los su los negocios lista 80 >> >> >> >> SAZÓN BAJO LA MANGA Tres chefs locales ofrecen bocados de varios platos de su recetario personal, a los que les dieron su toque único con la creatividad como ingrediente principal ESPECIAL GASTRONOMÍA

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4 >> SUMARIO 8 REPORTA JE >> Con el ingenio y atrevimiento como sazón, tres chefs tomaron recetas convencionales y las hicieron únicas, al combinar ingredie nt e s a su antojo para darle un toque personal a sus platos 6 ÁLBUM DE FAMILIA >> Una de las muchas tardes de parrilla que tuvo junto a su padre en Estados Unidos GENTE DE ORIENTE >> José Javier Díaz y Reivis Valdiviezo se casaron y festejaron en Barcelona SUEÑOS ORIENTALES >> La cocina venezolana, su historia y sus secretos como cátedra principal 25 VERBO RÁPIDO >> Chef criollo que no tenga la serie Mi cocina de Armando Scannone, no está en nada Revista dominical del Diario El Tiempo Año 8 - N Equipo DIRECTORA - EDITORA: Gioconda de Márquez / EDITOR: Edder Díaz / COORDINADOR: Daniel Delgado Arocha / PRODUCCIÓN GRÁFICA: Yonathan González - Leomar Gamboa / FOTO PORTADA: América Urbano DEPÓSITO LEGAL P P: AN2283-ISSN: / CIRCULA CON EL DIARIO EL TIEMPO - PROHIBIDA SU VENTA POR SEPARADO

5 S ab í a s???? Que? SALU D NUECES ANTI CÁNCER El consumo regular de las nueces en la dieta puede ser beneficioso para prevenir o retardar enfermedades y algunos tipos de cáncer. Un nuevo estudio realizado en el Health Science Center de la Universidad de Texas, EE UU, confirmó que llevar un régimen alimenticio con este fruto seco como ingrediente principal, podría proteger desde el alzhéimer hasta el cáncer de mama y de próstata, el segundo más habitual en los hombres. +I N FO: w w w.muyinteresante.es ASTRO N OM Í A AÑOS LUZ El telescopio Chandra, fabricado por la Nasa, captó la muerte de una estrella que se parece mucho al Sol. El satélite natural, que se encuentra a unos millones de años luz de distancia de la Tierra, fue denominado NGC 2392 o Nebulosa Esquimal, porque recuerda la cara de una persona rodeada por una capucha. Es del tipo que los astrónomos llaman nebulosa planetaria, y fue divisada en la constelación de Géminis. +I N FO: HALL AZGO 50 MILLONES DE AÑOS TEC NOLOGÍA BISTURÍ INTELIGENTE Científicos británicos pusieron a prueba el iknife, un escalpelo inteligente capaz de distinguir las células sanas de las cancerosas, lo que permitiría cirugías más exactas y eficaces en el futuro. Cuenta con una pantalla s e m á fo ro en la que el color rojo indica cáncer, y el verde el tejido sano. +I N FO: Las obras de construcción de una carretera en Brisbane, Australia, han puesto al descubierto un verdadero tesoro paleontológico: fósiles de cocodrilos, peces, conchas y plantas de unos 50 millones de años de antigüedad, posteriores a los dinosaurios. La profesora Suzanne Miller, directora ejecutiva del Museo de Queensland, dijo que es un eslabón perdido en la historia geológica. +I N FO: I NVENTO AUDÍFONOS SOLARES Andrew Anderson, un diseñador radicado en Glasgow, Escocia, presentó un prototipo de auriculares que aprovechan la energía solar para mantener los dispositivos móviles cargados. Anderson develó los auriculares OnBeat, y espera estrenarlos en I N FO: CU RIOSO CALLE DE GEMELOS En una manzana de 200 metros, en la calle 68-A de La Habana, Cuba, han nacido 12 parejas de gemelos (en diferentes épocas). 10 de los pares son mellizos idénticos, los otros dos son gemelos fraternos. Algunos vecinos dicen que este extraño caso se debe a un árbol místico de la zona. +I N FO: w w w.teinteresa.es 5

6 Á L B UM DEFAMI LIA NOMBR E RICARDO IBARRA GONZÁLEZ LUGAR DE NACIMIENTO CA RACAS FECHA DE NACIMIENTO 5 DE JULIO DE 1980 OCU PACIÓN CHEF EJECUTIVO Inspiración paternal Ricardo ha sido testigo, desde niño, de cómo su papá deleitaba al resto de su familia con sus platillos. Para el señor Víctor Ibarra, ingeniero Civil, una buena parrilla podía marcar el zenit de cualquier fin de semana, durante su residencia por dos años en el estado de Ohio (EE UU), donde cursó un postgrado. En la foto, mi papá sostenía dos hermosos cortes Round Chuck (diezmillo y paleta). Yo tenía apenas dos años de edad (parado al frente de la mesa) y estaba junto a mi hermano Víctor José y mi prima Verónica, quien llegó de visita a la casa, cuando vivíamos en Estados Unidos. Creo que ese es uno de mis primeros recuerdos relacionados con el placer de cocinar, cuenta el chef caraqueño de 33 años de edad, quien ya suma nueve años radicado en el estado Anzo á t e g u i, donde -comenta- ha logrado cierto renombre en el ruedo gastronómico local ej e c u t i vo. La fotografía nos la tomó mi madre, Josefina González (+), con la cámara marca Olympus de mi papá. Vivencias de mi infancia, como esta, me motivaron a estudiar profesionalmente el arte de la cocina, agrega el joven cocinero que se formó en el Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica (Caracas), luego en la aulas del Florida Culinary Institute (en West Palm Beach, Florida, EE UU), y que hoy ofrece bocados de su destreza en esta parte del país. POR MARTÍN CARBONELL SALAS FOTO ACTUAL AMÉRICA URBANO FOTO ANTIGUA CORTESÍA RICARDO IBARRA 6

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8 >> REPORTA JE ATREVERSE A COMBINAR ESPECIAS ES UN PASO PARA SER ORIGINAL EN LA COCINA CON LA CREATIVIDAD COMO INGREDIENTE P R I N C I PA L Tres chefs de la zona norte de Anzoátegui prepararon varios de sus platos inéditos. Cuentan cómo el ingenio forma parte esencial de sus sazones y lo bueno que puede ser el resultado en la mesa al dejar volar la imaginación ante el fogón POR MARÍA VIRGINIA MATUTE F OTO S AMÉRICA URBANO La comida llamada f u s i ó n se repite cada vez más en el menú de restaurantes locales y del resto del país. Los chefs venezolanos se han atrevido a combinar lo tradicional y criollo con lo exótico y foráneo, dándole vida a platos originales que nutren su reper torio cul i n a r i o. Entre esos creativos de la cocina nacional figuran Héctor Manuel Martínez, chef del restaurante Maura, ubicado en Barrio Mariño de Puerto La Cruz; José Manuel Marcano, quien ofrece sus platos en el restaurante El Chiringuito, en Lechería; y Guillermo Alviárez, tutor del Instituto de Artes Culinarias Venezuela Fusión, con sede en G u a nt a. Este trío de i nve nt o re s culinarios revela sus sazones personales, con las que le dan sabor e identidad a cada uno de sus platos inéditos, e invitan a nuestros lectores a prepararlos. 8

9 Con la creatividad... HÉCTOR MANUEL MARTÍNEZ Calamar jumbo al aguacate I NGREDI ENTES (PARA 1 PERSONA) 4 calamares grandes y limpios, ½ cebolla en juliana, ½ pimentón en juliana, ½ copa de vino blanco, 1 diente de ajo triturado, 1 aguacate, aceite de oliva, sal y pimienta. Centro de lomito Marinos INGREDIENTES PARA EL LOMO - 1 centro de lomo de res, de 250 gramos, l i m p i o gramos de mariscos (camarones y cal a m a re s) gr. de tocineta, en cuadros pequeños. - 2 ramas de cebollín cortada en juliana. - ½ taza de vino tinto o de salsa de vino (demiglace). - 1 diente de ajo triturado. - Sal y pimienta al gusto. INGREDIENTES PARA EL RISOTTO FUNGI - 1 taza de arroz amarillo precocido gramos de champiñones frescos, cortados finamente. - ½ taza de crema de leche gramos de margarina. - ¼ de cebolla en cuadros pequeños. - ½ copa de vino blanco. - Sal, pimienta, queso parmesano al gusto. PR EPARAC IÓN Sazonar los calamares con sal y pimienta. Colocarlos en la parrilla o en la plancha durante tres minutos, por cada lado. Reservar. Saltear la cebolla, el pimentón y el ajo con aceite de oliva. Cuando estén cocidos, agregar el cilantro, sal y pimienta. Colocar el sofrito y las rodajas de aguacate sobre los calamares, para luego servir. Se puede acompañar con tostones. PREPARACIÓN DEL LOMO Cocer el lomito a la plancha, previamente sazonado con sal y pimienta. Reservar. Saltear las tocinetas hasta que queden crocantes. Añadir al sartén los mariscos, el ajo, la sal y el vino tinto o demiglace. Incluir el lomito en la salsa durante pocos minutos. Agregar el cebollín y dejar reposar. PREPARACIÓN DEL RISOTTO FUNGI En una sartén, sofreír la cebolla y los champiñones con margarina. Añadir el vino y luego el arroz. Se le agrega la crema de leche, sal y pimienta hasta que la mezcla tome textura. Al servir, colocarle queso parmesano. Nació en Caracas, tiene 52 años de edad y es chef del restaurante Maura, en Barrio Mariño, en Puerto La Cruz. Recuerda que su mamá, a quien considera su modelo a seguir y su primera maestra de cocina, le preparaba unas milanesas espec taculares cuando era pequeño. Siempre he sido bastante curioso, y cuando veía a mi mamá en plena faena en la cocina, me asomaba para curiosear qué hacía. Cuenta que a medida que crecía le daban más responsabilidades a la hora de cocinar, por ejemplo, pelar papas. Le parecía algo súper importante, y poco a poco se dio cuenta de que era bien s e n c i l l o. Para Héctor, un buen cocinero debe hacerse notar por su ingenio y creatividad. De vez en cuando tiene que dejar a un lado el recetario y poner en práctica sus conocimientos culinarios. Prepara un centro de lomo de cerdo que llamó Marinos porque se le ocurrió durante la final de la Liga Profesional de Baloncesto en 2012, entre Marinos de Anzoátegui y Trotamundos de Carabobo. Comenta que quiso mezclar el sabor de la carne de cerdo con frutos del mar, y que le colocó el nombre en honor a los campeones de esa temporada. 9

10 >> REPORTA JE GUILLERMO ALVIÁREZ Filete de pargo en salsa de coco y cocuy I NGREDI ENTES - 2 filetes de pargo. - 2 dientes de ajo cortados en brunoise. - 2 cucharadas de jugo de limón ml. de aceite - 50 gr. de cebolla en brunoise gr. de ají dulce en brunoise gr. de ají amarillo en brunoise. - 1 taza de leche de coco ml. de aguardiente co c uy. Golfeados de hojaldre PREPAR ACIÓN I NGREDI ENTES 1 lámina de hojaldre de 30x30 centímetros, ¼ de kilo de queso blanco duro (preferiblemente rallado), 500 gramos de papelón rallado y anís dulce al gusto. Rehogar (saltear sin dorar) la cebolla, el ají dulce, el ají amarillo, un diente de ajo, y salp i m e nt a r. Desglasar la sartén (limpiar los residuos del salteado) con el co c uy, y verter la leche de coco. Disminuir el fuego, reducir y dejar reposar. Marinar los filetes de pescado durante 10 minutos con 25 ml de aceite, una cucharada de limón, el otro ajo, sal y pimienta. Sellar los filetes por el lado de la piel. Llevar al horno a 180 C, durante 10 minutos. Emplatar los filetes y bañarlos con la salsa. PREPAR ACIÓN En una olla, mezclar 300 gr. de papelón, 200 gr. de queso rallado y anís dulce al gusto. Cubrir la masa de hojaldre con la mezcla. Dejar 10 cm sin relleno. Humedecer con agua el borde sin mezcla y enrollar. Este extremo servirá para sellar el rollo. Cortar en 8 porciones iguales y colocarlas en una bandeja, preferiblemente con papel encerado. Llevar al horno durante 25 minutos, a 180 C. Con 20 ml. de agua, preparar una reducción con el papelón restante para glasear los golfeados. Rociarles queso rallado al gusto. Cuando era un muchacho, mis padres manejaban un restaurante en Los Altos de Sucre. Era el negocio familiar y yo me encargaba de ayudarlos a acomodar las cosas en la cocina y a servir los platos, relata Guil l e r m o. Cuando cerraron el local, agrega, se apartó un poco de la cocina, pero nunca olvidó todos esos olores y sabores que aún se mezclan en sus re c u e rd o s. Nació en Maturín, pero a los cinco años de edad se mudó a Puerto La Cruz. Estudió artes culinarias. Ya tenía conocimientos básicos gracias a sus vivencias de fogón junto a sus padres. Actualmente imparte sus conocimientos en el Instituto Venezuela Fusión, ubicada en Guanta, y comenta que su objetivo es mostrarle a sus alumnos lo que sabe y guiarlos a que se conviertan en grandes chefs. Probar, practicar e innovar son tres verbos que tiene presente todos los días. To d o chef debe ser desinhibido y atreverse a mezclar ingredientes. No tener ataduras. Dice que eso lo define. La panadería es su pasión, pero no deja de crear platos fuertes. Sus estudiantes y amigos son sus principales cat a d o re s. Prefiere emplear ingredientes criollos, y afirma que en la cocina no hay cantidades exactas. Todo se debe hacer al gusto del cocinero y del com e n s al. 10

11 Vermicelli oriental JOSÉ MANUEL MARCANO I NGREDI ENTES - 50 gr. de pasta larga gr. de jamón de pierna cocido. - 1 diente de ajo. - 1 cucharada de aceite de oliva. - 2 ajíes rojos, picados en ruedas. - 1 tallo de céleri tierno. - 1 cucharada pequeña de curry gr. de camarones. - ½ copa de vino blanco. - ½ copa de fumet de pescado. - 1 huevo sancochado para decorar. Buey con espinacas I NGREDI ENTES 250 gr. de lomo de res en ruedas, 20 gr. de espinacas, 10 gr. de zanahoria en juliana, 1 diente de ajo, 10 gr. de cebollín picado en ruedas, 3 cucharadas de jugo de limón, 5 gr. de ají rojo en ruedas, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de salsa de ostras, sal y pimienta al gusto. PREPAR ACIÓN En un wok, sellar los camarones en aceite t e m p l a d o. Añadir el ajo, el ají, el céleri picado, el vino blanco y el fumet de pescado. Reducir y agregar la cucharada de curry. Dejar a fuego medio durante cinco minutos. Incluir la pasta, ya cocida, dentro del wok. Mezclar con la salsa y decorar con el huevo. PREPAR ACIÓN Calentar aceite en un wok para sellar las ruedas de lomo con sal y pimienta. Añadir ajo para aromatizar, y luego reservar. En el wok utilizado anteriormente, incluir el ají, las zanahorias, el jugo de limón, la salsa de soya, la salsa de ostras, un toque de sal y de pimienta. Cuando la salsa esté lista, volver a colocar el lomo en el wok, y cocinar de 5 a 10 minutos. Su esposa, sus dos hijos y sus dos nietos son cautivados casi semanalmente con los platos que prepara. José Manuel es uno de los chefs del restaurante El Chiringuito, en Lechería. Dice que prepara de todo un poco, pero su especialidad son los platos de cacería, y cree que eso viene de familia. El barcelonés de 42 años de edad recuerda que su abuela y su mamá preparaban juntas un cordero con orégano y laurel que les quedaba e xq u i - sito. Expresa que casi a diario ofrece a los comensales un plato creado por él. La mayoría de los que no salen en el menú, los inventé yo. Su pasión por la gastronomía la compara con la relación de pareja. Hay que hacer todo con dulzura y delicadeza, como un caballero con una dama. Desde lavar las legumbres hasta el toque final. Considera que el ingrediente que no debe faltar en ninguna de sus preparaciones, además del amor, es el ajo. Le da un sabor único a todas las comidas. En sus ratos libres le gusta sentarse en casa para disfrutar los programas de TV especializados en cocina, para ver qué puede aprender de nuevo. Afirma que no copia recetas, le gusta mirar técnicas de otros profesionales para afinar detalles en su trabajo. También, de vez en cuando, vuelve a la casa de su madre para compartir y cocinar algunas recetas con ella, su primera instructora. 11

12 >> REPORTA JE POR MARTÍN CARBONELL SALAS FOTOS M. CARBONELL / AMÉRICA URBANO FORMACIÓN AL CALOR DEL FOGÓN ANTE EL BOOM DE ESTUDIOS GASTRONÓMICOS QUE HUELE MUY BIEN EN EL NORTE DE ANZOÁTEGUI, CUATRO CENTROS DE ENSEÑANZA FORMALES ABREN SUS AULAS A LOS AMANTES DE LA COCINA QUE QUIE- REN CONOCER ESTE SABROSO ARTE A PROFUNDIDAD Cocinar es una forma personalísima de expresión, un arte delicioso y aromático que si bien permite ciertas libertades durante su práctica, también cuenta con reglas específicas que conviene seguir, si se desea un resultado que sea agradable al paladar de quien aguarda por degustar el fruto de ese t rab a j o. Así define el chef Freddy Muñoz, director de Espacio Gast ro n ó m i co escuela y club de cocina (Lechería), lo que debe ser una máxima de cualquier cocinero profesional. Antes de buscar obtener un sabroso resultado, es necesario aprender y seguir una serie de pasos, que deben ser asumidos como una forma de vida. Para Melesia Galindo, directora académica de la escuela de cocina Venezuela Fusión (Guanta), durante la enseñanza de la gastronomía, la persona interesada debe sumergirse en la teoría y la práctica que rodea a los fogones. Es un mundo hermoso y lleno de satisfacciones. Servirle a otro resulta una ventana abierta al altruismo. Es un gran trabajo que además permite buscar nuevos sabores. Félix Duque, director académico de Zi Teresa Centro de Arte Culinario (Lechería), agrega que cada vez son más los jóvenes y adultos que toman a la gastronomía como una carrera profesional, que, además, les permite crecer como persona. En la zona norte de Anzoátegui surgieron en los últimos 10 años una serie de opciones que invitan a quien tenga aptitudes para la cocina, a formarse en cursos profesionales, talleres, e incluso para niños y a d o l e s c e nt e s. 12

13 Espacio Gastronómico escuela y club de cocina Freddy Muñoz - Director académico Dónde: Avenida Anzoátegui, quinta La Aduana 41, Lechería Qué ofrecen: Cursos de formación para cocineros profesionales en un período de un año dividido en tres niveles (con 24 clases cada nivel). Además, cuentan con talleres temáticos de elaboración de sushi, panadería, pastelería, pasapalos, grill y módulos vacacionales para niños y adolescentes (entre 8 y 11 años de edad). Como club de cocina ofrecen cursos corporativos (para mejorar el clima laboral), cuentan con servicio de catering, venta de comidas congeladas y postres (durante la tarde). Lo g í s t i c a : La institución se encarga de proporcionar los ingredientes para la elaboración de los platillos, cada participante debe comprar su uniforme y estuche de cuchillos. Contac tos: / / (Rebeca Díaz - Directora adjunta) e s p a c i o g a s t ro n o m i - Blog: Tw i t t e Venezuela Fusión Instituto de artes culinarias Melesia Galindo - Directora académica Dónde: Urbanización Las Palmas, calle A cruce con calle F, local C-10, piso 1, Guanta Qué ofrecen: Formación como chef profesional o mini chef (para niños entre 6 y 10 años de edad). Los profesionales se preparan durante un año a través de clases teórico-prácticas que se imparten durante un año, y que son separadas por módulos. Los cursos de cocina para niños se ofrecen en dos módulos (seis meses de duración, ambos). También realizan talleres de especialización en pastelería (9 meses), panadería (12 meses), repostería (3 meses) y de cocina oriental, mediterránea y latina (10 meses cada una). Logística: Los ingredientes para la preparación de los alimentos son suministrados por la institución. El aprendiz debe adquirir su uniforme y juego de cuchillos. Contac tos: / / E-mai ls: en Facebook: Venezuela Fusión blog: Ci boulette Alta Cocina Gabriel Villegas - Administrador Dónde: Centro comercial Ciudad Puente Real, Nueva Barcelona, nivel II, local N2-A11-A Qué ofrecen: Curso profesional de alta cocina, talleres de pastelería, repostería, cocina mediterránea, conservación de alimentos, servicio de catering y venta de almuerzos para llevar. El curso profesional de alta cocina está integrado por dos semestres: curso básico y medio superior. Los alumnos asisten a clases dos veces por semana (jueves y viernes), en dos horarios: el diurno (9:30 a 11:45 am) y el nocturno (6:30 a 8:45 pm). Ofrecen, además, un curso sabatino que se imparte en dos tandas: entre 11:45 am y 3:00 pm, y luego de 3:30 a 6:00 pm. Los talleres suelen ser de uno o dos días de duración, y depende de la especialidad. Su horario es de 2:00 y 5:00 pm. Durante la vacaciones escolares abren talleres de verano (Ciboulette Kids) para jóvenes desde los 15 años de edad. Logística: La materia prima es proporcionada por la institución, los alumnos deben adquirir su uniforme y juego de cuchillos. Contac tos: / E-mai ls: / Zi Teresa Centro de Arte Culinario Félix Duque - Director académico Dónde: Calle 4, entre 6 y 7. N 6-73, Casco Central de Lechería Qué ofrecen: Cursos de chef de cocina internacional, divididos en tres modalidades de carrera: Normal (18 meses de duración, con clases un día a la semana), Ferrari (9 meses, dos días a la semana), Vuelo F-5 (6 meses, 3 días a la semana) y Supersónico (3 meses, 6 días a la semana). El pensum de estudios está dividido en seis módulos. También cuentan con el curso de Pronto Cocina (Cocinero 3), que contempla instrucción en cocina francesa, italiana, española, asiática y latinoamericana (un mes de duración -cada modalidad- con clases 3 días a la semana). Lo g í s t i c a : La materia prima o insumos deben ser provistos por el participante, al igual que sus herramientas de trabajo, guías y uniforme. Contac tos: / Página web: w w w.ziteresacentroculinario.com 13

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16 G E NTE enori ENTE Fotos Cor tesía > Reivis y José Javier celebraron su enlace matrimonial 1. Reivis Valdiviezo y José Javier Díaz se unieron en matrimonio, y luego celebraron en el salón de fiestas del Colegio de Médicos, en Barcelona. 2. Los recién casados posaron junto a los padres del novio, Braulio Díaz y Sara de Díaz. 3. Reivis y José Javier también se fotografiaron con los pequeños integrantes del cortejo. 4. Familiares del novio festejaron la unión con la pareja, y aprovecharon un instante para tomarse una foto junto a ellos. 5. Anmaylin y Julio César, padrinos de la unión, posaron con sus ah i j a d o s luego de haber recibido la bendición ante Dios. 6. Familiares y amigos de la novia compartieron con los protagonistas de la velada, y se mostraron sonrientes ante la cámara durante la celebración en el recinto capitalino

17 Fotos Cor tesía G E NTE enori ENTE > Ivonne festejó sus 15 primaveras junto a familiares y amigos 1. Ivonne Nazareth Mejías Sifontes arribó a sus 15 años de edad, y realizó una fiesta en la sede del Colegio de Abogados, ubicada en Barcelona. 2. La quinceañera hizo su entrada al salón de fiestas acompañada por su cuadrilla para luego bailar el vals. 3. Ivonne posó sonriente en el set de fotografía junto a su madre, Felicia Sifontes. 4. Su padre, Will Parucho, y su hermano Luis Miguel también aprovecharon un instante para retratarse junto a la protagonista de la noche. 5. Su hermano Luis Miguel le entregó un gran regalo durante la fiesta. 6. Thaís, Rosalba, Angélica, Yosimar, Yosireth y Luis Miguel, hermanos de Ivonne, le cantaron el Cumpleaños feliz, y luego degustaron, junto a los demás invitados, las dulces creaciones de la señora Betzy, amiga de la familia

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19 Williams, Ledys, Marian, Gabriela y Douglas Miguel, Abraham, Verónica y Aranxa Vittorio, Guillermo, Jean y Daniela David, Andreína, Valentina y José Luis Jonas, Bernardo, César y Hedcalis Nandry, Angela, Mariángel, Lisbeth y Esther 19 AR 20DENTÍA OCTU 20BRE DE OCTU DE 2013 BRE DE

20 [G al e r í a ] O r i e nt al Para anunciar en esta sección comuniquese al o por el 20

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24 SU EÑOS O r i e nt al e s Andrea González SAZÓN PARA LOS NIÑOS Andrea González tiene 20 años de edad, y cuatro de ellos como profesional de la cocina, luego de formarse en las aulas de la escuela gastronómica Escoffier, ubicada en Puerto La Cruz. A la par de formalizar su gusto por los fogones, la portocruzana obtuvo su título de licenciada en Educación. Ambos aprendizajes los quiere fusionar para darle play a su proyecto inmediato. Su sueño: Quiere dar clases de cocina, apoyada en las técnicas pedagógicas propias de su carrera universitaria. Me encantaría abrir una cátedra de gastronomía o dictar talleres en el Instituto de Arte Culinario Venezuela Fusión, en Guanta, y enseñarle a los niños todo lo que sé y -muy especialmente- las claves propias de la cocina venezolana. Ésta no sólo tiene sabores y aromas, sino que además posee una historia que no nos resulta ajena como hijos de esta tierra, y es bueno transmitirla. POR MARTÍN CARBONELL SALAS F OTO AMÉRICA URBANO 24

25 POR MARTÍN CARBONELL SALAS FOTO AMÉRICA URBANO VER BO RÁPI DO Llegó a Anzoátegui desde la población sucrense San Pedrito. Es chef y actualmente se encarga de velar por la calidad, presentación y sabor de los platillos que ofrece en el restaurante Zalacaín del hotel Cristina Suites, en Puerto La Cruz NELSON ROJAS - A qué personalidad le gustaría co n o ce r? - Me encantaría poder compartir experiencias con el destacado chef francés -radicado en Venezuela- Jacques Decrock. Tiene mucha personalidad, y sus platillos son de vanguardia, se actualiza y comparte sus conocimientos. Además, me gustaría ahondar más en la gastronomía francesa a través de sus conocimientos. - Cuál época de la historia le hubiese gustado vivir? - Creo que no hay nada como el presente, y más si vemos la clase de tiempo que vivimos ahora. Es un momento en el que no hay fronteras tecnológicas, es una gran época para vivir. - Si no hubiese sido chef, qué le hubiese gustado ser? - Sin dudarlo, hubiera sido militar. Desde muchachito me gustaba la vida castrense, la formación en los cuarteles, pero por cosas de la vida tomé otro camino. Igual, soy inmensamente feliz con lo que h a g o. - Una ciudad para vivir. - Para mí, con sus virtudes y defectos, Puerto La Cruz es una gran ciudad para permanecer y echar raíces. Cualquier ciudad o pueblo que tenga el mar cerca me resulta ideal para estar. - Un libro que todo cocinero venezolano debería tener y leer. - Yo diría que la serie Mi cocina, de Don Armando Scannone. Son textos que enseñan, que invitan a rescatar el valor de la gastronomía criolla y que se convierten en textos de consulta. Todo amante de la culinaria en Venezuela debería tenerlos. - Qué tipo de música le gusta escuchar cuando cocina? - Me gusta mucho la música vallenata. Entre todos los cantantes que tiene este rico arte colombiano, me quedo con Diomedes Díaz. - Tiene algún ritual antes de comenzar a cocinar? - Soy un amante de la limpieza. Antes de empezar a preparar cualquier plato, lavo minuciosamente mis manos, mis utensilios y el mesón en el que trabajo. Si no lo hago me siento incómodo. - Cuál ingrediente le resulta esencial a la hora de cocinar? - El comino, siempre acompaña bien. - Cuál es su especialidad? - Los clientes me han dicho que el conejo guisado que hago es una maravilla. 25

26 36 35mm CAZADOR IM AGEN de A 35mm Film 36 2A 36 35mm Film 2B El Sol empezaba a apagarse cuando Ruthmilena Salcedo empuñó su cámara para retratar este ocaso desde la orilla de una playa en las costas orientales. En la gráfica se percibe al mar algo revuelto, vaivén que amenizó la sesión de Salcedo aquella tarde. D o ra fue fotografiada m i e nt ra s jugueteaba. Fabiana Alcalá, estudiante de Medicina, le tomó la foto a su animada mascota atigrada, la cual pareciera que posó para que Alcalá hiciera el click y la enmarcara en blanco y negro. 26

27 36 35mm Film 1 1A 36 2A 36 35mm Film CAZADOR 2B 36 35mm IM AGEN de Wilmer Rivas encontró en el jardín de la casa de su madre, en la población de Caigua, estado Anzoátegui, el escenario ideal para retratar parte de la naturaleza que afirma defiende a capa y espada. Captó el momento cuando una mariposa tomaba el néctar de una flor silvestre. El Paseo de La Cruz y el Mar, en Puerto La Cruz, le ofrece coloridos atardeceres a sus transeúntes. Edward Acosta era uno de ellos aquel día, y fotografió este ocaso naranja que le sirvió de fondo a las siluetas de las palmeras en la orilla de la bahía. 27

28 36 35mm CAZADOR IM AGEN de A 35mm Film 36 2A 36 35mm Film 2B Este pequeño cangrejo denominado fa nt a s m a caminaba cerca de un grupo de peces en la orilla de playa Manare, en el Parque Nacional Mochima, y Rommel Hernández, ingeniero mecánico, recurrió a una cámara compacta sumergible para fotografiarlo. Mientras paseaba por la costa de Pampatar, en el estado Nueva Esparta, Emilennys Véliz captó el colorido atardecer. La aficionada a la fotografía comenta que decidió enmarcar este paisaje por la combinación de tonalidades en el cielo y lo apacible que se veía el mar. 28

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ARROZ CON PALMITO 60 gramos (2 oz) mantequilla 1 cebolla picada fina 2 cubos pollo pequeños

ARROZ CON PALMITO 60 gramos (2 oz) mantequilla 1 cebolla picada fina 2 cubos pollo pequeños ARROZ CON CALAMARES 1/2 taza aceite oliva 6 ajos triturados 1/2 taza cebolla picadita fina 1/2 taza apio picadito fino 1/4 taza chile dulce picadito fino 1/4 taza perejil picado fino 2 tomates pelados

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