PRODUCCIÓN DE CARNE DE CORDERO. Córdoba, 26 de febrero de 2008 Juan Manuel Cárdenas Baena Veterinario

Transcripción

1 PRODUCCIÓN DE CARNE DE CORDERO. Córdoba, 26 de febrero de 2008 Juan Manuel Cárdenas Baena Veterinario

2 INTRODUCCIÓN: COMERCIALIZACIÓN DEL CORDERO Objetivo principal: satisfacer las necesidades de los clientes. (Calidad). Mercado exterior: menos calidad Corderos de campo Razas muy engrasadas Pesos

3 DEMANDAS DE LOS CONSUMIDORES Tipificación Conformación-Calidad Seguridad Alimentaria Trazabilidad Bienestar animal CERTIFICACIÓN DE CARNES

4 COMERCIALIZACIÓN DEL CORDERO Demanda del mercado criterios de calidad: Canales rosadas, grasa blanquecina, buena conformación y sabor suave. Categorías comerciales Cordero lechal Ternasco Pascual Ó <8 kg. canal 8-10 kg. canal kg. canal kg. canal >16 kg. canal

5 COMERCIALIZACIÓN DEL CORDERO (2) Cadena de operadores Explotación ganadera Centros de Tipificacióncebaderos Detallistas Consumidores Mataderos Mayoristas

6 Alimentación del cordero (1) Nacimiento: 250 c.c. calostro antes de 6 horas. Lactación: Inicio lactación: leche materna. 2ª semana: pienso Final lactación: Δ consumo pienso. Destete: P.V. > 12 Kg.; consumo pienso > g.día. Beneficios destete: Mayor crecimiento del cordero Mejor calidad canal (engrasamiento) Acortamiento anoestro de lactación. Destete precoz.

7 Alimentación del cordero (2) Cebo: desde destete a sacrificio. Consumo pienso y paja ad libitum. Pienso: % P.B. Paja preferiblemente de cebada. Agua fresca y LIMPIA!!!. Potable. Alimentación con hierba: (rechazado por el mercado) Crecimientos menores Frecuentemente no destetados (anoestro) Producto: Canales oscuras (mioglobina y edad) Grasa más fluida (aceitoso) Decomisos por lesiones de parásitos Pinchas en piel

8 CALENDARIO DE ALIMENTACIÓN DEL CORDERO INICIO CONSUMO DE PIENSO Y PAJA INICIO LACTACIÓN FINAL LACTACIÓN (1) FINAL LACTACIÓN (2) DESTETE CEBO

9 2. SANIDAD (1) 2.1. PRINCIPALES PATOLOGÍAS. INFECCIOSAS: Enterotoxemia, Neumonías, Pedero, Ectima Contagioso, Colibacilosis PARASITARIAS: Coccidiosis, verminosis, oestrus. Sarna ( roña ) METABÓLICAS.: Acidosis agudas y crónicas, urolitiasis DESPARASITACIONES Y VACUNACIONES. Desparasitaciones: destete (leche y hierba). Efectos +. Vermes: mebendazol, Albendazol. Coccidios: Diclazuril, Sulfamidas. Ovejas: ojo con Oestrus ovis. Sarna. Vacunaciones: Oveja: calostro: enterotoxemia y neumonía. Abortos. Cordero: enterotoxemia y pulmonía (destete). Ojo: Bacterinas primera edad.

10 2. SANIDAD (2) FACTORES DE RIESGO: Concentración: bibliografía: 0.5 m 2 /cordero. Experiencia en nuestras latitudes: 0.7 m 2 /cordero. Temperatura: < 25º C y > 0º C. Humedad: principalmente de las camas. Plagas: insectos y moscas. Higiene instalaciones y material ganadero. Ventilación Alimentos: calidad microbiológica, conservación, fórmula y tecnología. Estado de los animales a la recepción Estado sanitario de las madres Condiciones de transporte.

11 ACCIDENTES 1% SANIDAD (3) GRÁFICO: Causas de Bajas SACRIFICADO S 27% ACIDOSIS 13% RETENCION 3% ENTEROTOXE MIA 28% NEUMONÍA 28% Existencias Grafico 4: Relación de bajas con concentración en meses calurosos: mayo-septiembre MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE GRÁFICA 3: Relación de bajas según existencias totales EXISTENCIAS BAJAS Bajas Existencias Bajas

12 3. GENÉTICA Razas: Autóctonas: rusticidad y mantenimiento económico Mejoradas: cruce industrial. Merino autóctono (H) X Merino Mejorado (M) 100 % 100 % F1 (cruzada) 50 % (H) + 50 % (M) MATADERO

13 GENÉTICA(2) Mantenimiento del Rebaño Merino autóctono (H) X Merino Autóctono (M) MAYORÍA MATADERO MAYORÍA REPOSICIÓN MACHOS HEMBRAS ALGO REPOSICIÓN ALGO MATADERO

14 CRECIMIENTOS Y RENDIMIENTOS. Crecimientos: Según época del año: otoño vs. verano: g/d. Evolución del crecimiento en el periodo de cebo en C.T. Diferencias por sexo: Rendimientos: Según época del año: otoño vs. verano: %. Pesos: 23 Kg.: 45 %, 28 kg.: 46%. Razas: Segureño vs. Merino vs. Cruce industrial - Cálculo rendimiento Conformación: Raza: Tronco entrefino vs. Cruce industrial Sexo: macho vs. hembra

15 INSTALACIONES Características: Buena ventilación (ac. sulfhídrico, NH 3 ). Metros. Orientación (ojo con el sol) Temperatura Cama seca y con sustancias inhibidoras del desarrollo bacteriano (Superfosfato de cal en polvo: 1kg./10m 2 ) PLAGAS INSECTOS!!!! Facilidad de trabajo. Lazareto Material ganadero Limpieza de comederos, bebederos, forrajeras

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19 FACTORES MÁS IMPORTANTES CLIMATOLOGÍA DENSIDADES ESTADO DE RECEPCIÓN NO DEPENDIENTES MANEJO ORGANIZACIÓN Y PERSONAL DEPENDIENTES

20 GESTIÓN PERSONAL ESPÍRITU DE EQUIPO CONOCIMIENTO DE CADA UNO CONOCIMIENTO DEL TRABAJO DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO SUPERVISIÓN DEL TRABAJO (partes y mecanismos de control) INSPECCIONES SORPRESA

21 ORGANIZACIÓN CONOCER PERFECTAMENTE EL FUNCIONAMIENTO ACTUAL CONSULTAR CON PERSONAL OPERARIO ESTABLECER METODOLOGÍAS Y PRIORIDADES

22 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DEL C.T. CARGA RECEPCION TRASLADO A MATADERO UBICACIÓN CORRALES CARGA TIPIFICACIÓN TRASLADO A CUADRAS ESTANCIA EN CUADRAS INTERCAMBIO DE CUADRAS

23 ACCIONES BÁSICAS A REALIZAR Recepción de corderos: incidencias Clasificación: 2 métodos: por lotes / individuales. Salida de corderos. Control de cuadras. Asegurar fibra larga Estado de las camas Mantenimiento instalaciones Control de bajas

24 ACCIONES BÁSICAS A REALIZAR CUIDADO CORDEROS Remover alimentos fibrosos Pienso: limpieza impurezas y polvo. Bebederos. Vigilancia: Corderos comidos Sacar los que presenten síntomas de inadaptación. Enfermería (sacar recuperados y entrada de N.E.). Separación por grados de enfermedad o recuperación. Control diario de temperaturas máximas y mínimas Tratamientos: orales y/o parenterales. D+D+D CONTROL DE BAJAS.

25 PROBLEMÁTICA Desestructuración del sector (corredores, tratantes...) Estacionalidad Bajo consumo per capita. (2.7 Kg / año de carne ovino-caprino). (Censo de 22.9 millones de cabezas). Y disminuyendo. Pero los principales son la mano de obra y el relevo generacional. Precios piensos. Enfermedades: lengua azul.

26 GRACIAS Y HASTA PRONTO!