Revista Mexicana de Agronegocios Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C: Universidad Autónoma de la Laguna: UAAAN

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1 Revista Mexicana de Agronegocios Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C: Universidad Autónoma de la Laguna: UAAAN ISSN (Versión impresa): MÉXICO 2009 Francisco Arturo Gerlach B. / Félix Ayala Álvarez / Francisco G. Denogean B. / Salomón Moreno Medina / Luis Ernesto Gerlach B. INCIDENCIA Y COSTO DE LA MASTITIS EN UN ESTABLO DEL MUNICIPIO DE SANTAANA, SONORA (PARTE A) Revista Mexicana de Agronegocios, enero-junio, año/vol. XIII, número 024 Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C: Universidad Autónoma de la Laguna: UAAAN Torreón, México pp Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal Universidad Autónoma del Estado de México

2 Cuarta Época. Año XIII. Volumen 24. enero-junio del INCIDENCIA Y COSTO DE LA MASTITIS EN UN ESTABLO DEL MUNICIPIO DE SANTA ANA, SONORA Francisco Arturo Gerlach B., Félix Ayala Álvarez, Francisco G. Denogean B., Salomón Moreno Medina, Luis Ernesto Gerlach B. Mastitis incidence and its cost in a milk farm of Santa Ana, Sonora. ABSTRACT With the objective to know the mastitis cost for milk producer, was developed this study, with duration of a year in a milk farm of the North region of Sonora. The cost of the clinical and subclinical mastitis was estimated, taking into account the milk production, treatment costs and commercial milk value. The information was recorded monthly, the incidence of subclinical mastitis was obtained using California Mastitis Test (CMT) and clinical mastitis incidence was obtained from farm health records. Was an incidence average of 18,3% of subclinical mastitis, whereas the incidence of the clinical form of mastitis was of 5,35%. The average monthly cost of each animal with mastitis was $185.40; altogether the mastitis had a cost of $30.966,34 annually, corresponding $12.470,75 (40,3%) to subclinical mastitis and $18.459,59 (59,7%) to clinical mastitis. Diseases total cost represents a third part of annually obtained milk production in the milk farm. Key words: Milk, mastitis, diseases costs, dairy cattle. RESUMEN Con el objetivo de conocer el costo de la mastitis para el productor, se desarrolló este estudio, con duración de un año en un establo de la región norte de Sonora. Se estimó el costo de la mastitis clínica y subclínica, tomando en cuenta la producción de leche, los costos de tratamientos y valor comercial de la leche. La información se recabó mensualmente, la incidencia de mastitis subclínica se estimó mediante la Prueba de California para Mastitis (CMT) y la incidencia de mastitis clínica usando los registros sanitarios del establo. Se encontró una incidencia promedio de 18.3% de mastitis subclínica, mientras que la incidencia de la forma clínica fue de 5.35%. El costo promedio mensual de cada animal con mastitis fue $185.40; en total la mastitis tuvo un costo de $30,966.34, correspondiendo $12, (40.3%) a mastitis subclínica y $18, (59.7%) a mastitis clínica. El costo total de la enfermedad representa una tercera parte de la producción anual obtenida en el establo. Palabras Clave: Producción de leche, mastitis, costo de la enfermedad, bovinos lecheros. INTRODUCCIÓN El Distrito de Desarrollo Rural (DDR) No. 140 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación (SAGARPA), es una región ganadera por naturaleza que comprende las áreas agrícolas de los municipios de Santa Ana y Trincheras. En esta parte se incluyen los ejidos Santa Ana, Santa Martha, Pantanito, El Coyotillo, El Claro, Trincheras y San Rafael, y algunas pequeñas propiedades dedicadas a la producción de leche. Durante el ciclo otoño-invierno de , se sembraron aproximadamente 2,600 has de cultivos forrajeros anuales para alimentar aproximadamente 8,500 cabezas de ganado bovino productor de leche, las cuales generan por año aproximadamente 8'000,000 de litros de leche, que se transforman en 1,300 ton de queso fresco, que es el principal producto de la región (Cortés et al., 1996). 789

3 REVISTA MEXICANA DE AGRONEGOCIOS Durante el año 2000, en el municipio de Santa Ana, Sonora, se produjeron toneladas de queso fresco, lo cual representó un ingreso bruto de 3.69 millones de pesos para los productores (Fraijo, 2004), correspondiendo el 66% de la producción de queso al sector ejidal (96.8% de los productores) y el resto (34% del queso producido) a productores particulares (3.2%) que explotan ganado más especializado (SAGARPA, 2001). Dentro de las empresas ganaderas dedicadas a la producción de alimentos para consumo humano, la sanidad adquiere especial importancia por el riesgo que tiene para la salud humana. En este contexto, la mastitis es reconocida mundialmente como la enfermedad más común y costosa que afecta a los bovinos lecheros, ya sea ordeñados en forma manual o mecánica. Esta enfermedad se presenta en dos formas: la forma clínica de la enfermedad se reconoce fácilmente a través de las anormalidades que se presentan en la ubre y/o en la leche; sin embargo, la forma subclínica no se puede detectar a través de observaciones visuales de la vaca ni de la leche, por lo que es necesario identificarla mediante pruebas para detectar a los microorganismos infecciosos o bien, métodos indirectos para detectar los procesos de la inflamación que resultan de la infección de la glándula, como es la detección de células somáticas que aparecen en la leche de vacas infectadas. La mayoría de los ganaderos productores de leche están conscientes de la magnitud de los casos de mastitis clínica de sus hatos, aunque carecen de una apreciación completa de la prevalencia y de la importancia económica de la mastitis subclínica. De acuerdo a lo anterior, los objetivos del presente estudio son: determinar la incidencia de mastitis (forma clínica y subclínica) en un establo ubicado en el municipio de SantaAna, Sonora y estimar el costo que representa la mastitis para el productor. METODOLOGÍA El estudio se realizó en el Rancho La Florida, ubicado en el municipio de Santa Ana, Sonora; su localización geográfica es 30º 25 Latitud Norte y 111º 14 Longitud Oeste. El establo cuenta con un hato comercial de ganado Pardo Suizo y la producción se destina a la elaboración de queso fresco regional. La sala de ordeño es tipo espina de pescado 5X5; los animales se mantuvieron en pastoreo en praderas de rye grass y alfalfa, y recibieron un suplemento comercial (2 kg BMH aproximadamente; 12% PC) al momento del ordeño. Para el control de mastitis se utilizó presellador al inicio y sellador al final del ordeño. La duración del estudio fue de un año, iniciando en febrero de 2006 y finalizando en enero de Para determinar la incidencia de mastitis subclínica, se muestreó al 100% de los animales en producción, cada 15 días, mediante la Prueba de California para Mastitis (CMT), descrita por Posadas (1996). De los animales positivos a la prueba diagnóstica, se estimó el número de células somáticas, y este conteo se utilizó para estimar el porcentaje de reducción esperado de la producción láctea en vacas con mastitis subclínica, de acuerdo a la literatura revisada. Se registró la producción de leche en los días que se realizó la prueba para estimar el promedio de producción de leche mensual, para cada uno de los meses de muestreo. Para conocer la incidencia de mastitis clínica y los tratamientos utilizados, así como la duración de los mismos, se utilizaron los registros sanitarios del establo. Para estimar el costo de la enfermedad, se utilizó el valor de mercado de la leche y de los medicamentos utilizados, al momento de hacer el estudio, además del valor comercial de los animales y su valor de recuperación. 790

4 Cuarta Época. Año XIII. Volumen 24. enero-junio del El porcentaje de animales con mastitis clínica y subclínica se comparó por mes, por el procedimiento CATMOD (datos categóricos), por medio del paquete estadístico SAS (SAS, 1994). El costo de la mastitis se comparó por mes, usando la prueba Tukey, por medio del paquete estadístico SAS (SAS, 1994). DESARROLLO La mastitis produce una reducción en la cantidad y calidad de la leche, ya que se reduce la concentración de sólidos totales de leche (proteína, lactosa y grasa), y por tanto, en el queso se observa también una reducción en su rendimiento, por lo es una enfermedad sumamente costosa y la principal razón para controlarla es de índole económica (Sumano et al., 1996). En el Cuadro 1 se presenta el número y porcentaje de animales con mastitis clínica y subclínica para cada uno de los meses de estudio, donde se observa que no existió diferencia estadística (P> 0.05) entre meses de muestreo. * no existió diferencia estadística entre meses de muestreo (P> 0.05). El porcentaje de animales con mastitis subclínica resultó numéricamente mayor en Febrero/06 con 28.9% y menor en octubre/06 con 4 animales positivos únicamente (7.1%). En promedio en el año, se tuvo 18.3% de incidencia de mastitis subclínica (147 de 804 animales en total). La incidencia de mastitis clínica fue mayor numéricamente en febrero con 8 casos (9.63%), y permaneció relativamente constante el resto del año, variando la presencia de la enfermedad entre 3.17 y 7.81%, promediando a través del año 5.35%. Cullor et al. (1990) consideran que en Estados Unidos, la mastitis representa el 38% de todos los casos de enfermedad en ganado lechero, produce una tasa anual de desecho de 7%, mientras que el 1% de las vacas enfermas de mastitis mueren. En México la frecuencia de mastitis subclínica es del 75% en ganado ordeñado mecánicamente y del 90% cuando el ordeño se realiza manualmente (Sumano et al., 1996). 791

5 REVISTA MEXICANA DE AGRONEGOCIOS En el Cuadro 2 se presenta la reducción estimada en la producción de leche causada por la presencia de mastitis subclínica y su costo, considerando la incidencia de la enfermedad (Cuadro 1), la producción mensual promedio de leche obtenida en el establo durante el año de estudio y el valor de venta del producto en el mercado regional. Al comparar las medias obtenidas, se observa que la pérdida en la producción y el costo de la enfermedad fueron superiores (P<0.05) en febrero a los meses de marzo, junio, julio, agosto y noviembre, donde la mayor reducción en la producción ocurrió en febrero con un 7.35% y la menor en marzo con 3.54%. Es importante recordar que durante el mes de febrero se alcanzó la más alta incidencia de mastitis subclínica (Cuadro 1) y el mayor costo de la enfermedad, lo cual indica que también la enfermedad afectó con mayor severidad al hato. ab Diferente literal en cada columna indica diferencia estadística entre meses de muestreo(p<0.05) 792