PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA E-LEARNING CONTROL ALIMENTARIO

Transcripción

1 INTRODUCCIÓN: El Módulo Profesional denominado, impartido en el primer curso del ciclo formativo de grado superior, persigue que los alumnos adquieran los conocimientos, habilidades y destrezas para el desempeño de sus funciones como TÉCNICO EN. Aparece diseñado en el R.D. del Título 536/1995 y en el Real Decreto del Currículo 548/1995, en el ámbito territorial de la Comunidad Autónoma de Castilla La Mancha y tiene una duración de 190 horas anuales con una distribución de 9 horas semanales. La competencia general de este Título consiste en elaborar dietas adaptadas a personas y/o colectivos y controlar la calidad de la alimentación humana, analizando sus comportamientos alimentarios y sus necesidades nutricionales; programar y aplicar actividades educativas que mejoren los hábitos de alimentación de la población bajo la supervisión correspondiente OBJETIVOS MODULO: 1. Analizar las necesidades (y/o realizar) de mantenimiento o calibración de equipos y aparatos para hacer análisis in situ relacionando y/o explicando las aplicaciones, los parámetros de calibración y características de funcionamiento adecuado. 2. Analizar el proceso para evaluar el grado de calidad higienco-dietetica de los alimentos de consumo humano, en función de los factores de riesgo predominantes en la cadena de producción/distribución. 3. Analizar las condiciones que deben reunir las muestras de alimentos para su envío al laboratorio relacionándolos con el tipo de análisis. 4. Analizar el proceso y realizar análisis simples de alimentos, obteniendo el resultado cualitativo correcto. METODOLOGÍA: El alumnado, a través de los contenidos que se le ofrecen a lo largo del curso, irá adquiriendo los conceptos básicos para introducirse en el módulo. Las actividades de autoevaluación y las tareas afianzarán y concretarán su aprendizaje funcional. P á g i n a 1 8

2 Se estimulará el debate y la puesta en común de ideas, mediante la participación activa del alumnado a través del foro y del correo, respetando la pluralidad de opinión. Se propiciará que el alumnado sea sujeto activo de su propio aprendizaje, intentando igualmente fomentar el trabajo y la participación en la plataforma. Dentro del módulo se contemplan los siguientes materiales didácticos: 1. Unidades didácticas expuestas en la plataforma. 2. Ejercicios y exámenes de autoevaluación. 3. Tareas a realizar en cada unidad didáctica. 4. Herramientas de comunicación: Foros temáticos, actividades de chats, correo electrónico, etc. Los alumnos dispondrán de los contenidos formativos en la plataforma de modo que puedan ir estudiándolos de forma progresiva. Los contenidos se organizarán en unidades didácticas. Cada unidad didáctica irá asociada a unas tareas a realizar. El alumno/a realizará dichas tareas y las enviará al profesor para su corrección. Los alumnos podrán utilizar el correo electrónico de la plataforma para realizar consultas relacionadas con los contenidos formativos del módulo. Las tareas a realizar y los exámenes de autoevaluación serán accesibles para los alumnos/as pasados 7 días desde las fechas indicadas de apertura de cada unidad didáctica. A lo largo del curso se realizarán dos foros temáticos calificables. Estos foros se abrirán y cerrarán según la tabla adjunta. Después de la fecha de cierre el tutor pondrá la calificación correspondiente a cada alumno. Fecha de apertura Fecha de cierre Foros 1 de diciembre de febrero º foro temático 1 de abril de de junio º foro temáticos P á g i n a 2 8

3 Se valorará como fundamental la participación en la participación del alumno en las actividades que sean propuestas por parte del profesor, así como el propio autoaprendizaje y la calidad de los trabajos realizados. El correo electrónico será la forma básica de relación individual del alumno con el profesor para la resolución de dudas. Así mismo se usarán los foros para mensajes que vayan dirigidos a todo el grupo. Se recomiendo al alumno utilizar una expresión cuidada, clara y con las palabras técnicas específicas del tema que se esté tratando. Secuencia de unidades didácticas: El Módulo lo componen 12 unidades didácticas: Unidad didáctica Nombre Fecha de apertura aproximada 1 Códigos alimentarios 13/10/15 2 Calidad alimentaria 26/10/15 3 Química de los alimentos 09/11/15 4 Influencia de los procesos tecnológicos 30/11/15 5 Toma y procesamiento de muestras 14/12/15 6 Huevos y ovoproductos 08/01/16 7 Grasas y aceites 22/01/16 8 Leche y derivados lácteos 26/02/16 9 Carne y derivados cárnicos 11/03/16 10 Pescado y derivados 24/03/16 11 Cereales y productos derivados 04/04/16 12 Hortalizas verduras y legumbres 18/04/16 13 Frutas y productos derivados 02/05/16 14 Bebidas alcohólicas 16/05/16 Las unidades didácticas se subirán a la plataforma de forma progresiva y con suficiente antelación para facilitar su estudio, resolución de dudas y realización de tareas y exámenes de autoevaluación. P á g i n a 3 8

4 Contenidos: 1. Reglamentación alimentaria: a. Codex alimentarius. Código alimentario español. b. Reglamentaciones técnico sanitarias. c. Tipos de contaminantes. 2. Calidad y características organolépticas de los alimentos: a. Criterios de calidad y factores que influyen en la calidad del alimento. b. Métodos de evaluación de la calidad. Evaluación subjetiva y objetiva. c. Control de calidad y muestreo. 3. Agentes y mecanismos de transformación de los alimentos: a. Transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos. b. Alteraciones en los alimentos de origen microbiano. c. Alteraciones en los alimentos por: oxidación de lípidos, pardeamiento no enzimático, pardeamiento enzimático. 4. Técnicas de control y muestreo en alimentos: a. Puntos críticos y factores de riesgo asociados. b. Diagramas de flujo de los alimentos: producción, transformación, consumo. c. Alteraciones bioquímicas y bromatológicas de los alimentos: parámetros analíticos, interpretación de resultados analíticos. d. Obtención de muestras: equipos y aparatos, reactivos y materiales, medios de transporte, productos conservantes. 5. Calidad alimentaria: a. Grupos alimentarios: composición química, criterios analíticos, criterios organolépticos: color, textura, propiedades coloidales, reologia, sabor y aroma. 6. Análisis físico-químicos básicos de alimentos in situ : a. Técnicas instrumentales básicas: prestaciones y características de los equipos, calibración y mantenimiento de los equipos e instrumentos. b. Técnicas químicas simples ph (electrodos selectivos). c. Técnicas bioquímicas (microcolumnas cromatografías) d. Técnicas inmunológicas elementales. P á g i n a 4 8

5 PROCESO DE EVALUACIÓN DEL Instrumentos de evaluación se consideran los siguientes: 1. La realización de las tareas que incluye cada unidad didáctica. 2. La observación del trabajo del alumno/a en la plataforma. 3. La participación en las diferentes herramientas de comunicación. 4. La realización de exámenes de autoevaluación en cada unidad didáctica. 5.La realización de exámenes presenciales. Criterios de calificación: El proceso de evaluación se llevará a cabo a lo largo de todo el curso, siendo el resultado la suma de los instrumentos de evaluación, ponderados porcentualmente según se adjunta: 60% del total de la nota del módulo procedente de exámenes presenciales. 25% del total de la nota del módulo a partir de las notas de las tareas. 5% del total de la nota del módulo a partir de las notas de los exámenes de autoevaluación realizadas en cada unidad didáctica. 10% del total de la nota del módulo será la obtenida en la participación en los foros. Los exámenes presenciales del módulo estarán compuestos por: a) Preguntas tipo test, con 4 opciones de respuesta (se descontará una respuesta positiva por cada 3 negativas) b) Preguntas de respuesta breve. c) Supuestos prácticos. En estos exámenes presenciales se podrá examinar a los alumnos/as de todos los contenidos, todos los apartados, glosarios, etc. que se encuentren en la plataforma, así como de los archivos que pudiera colgar el profesor a lo largo del curso. Para superar el examen presencial es necesario obtener una calificación de 5 o superior. P á g i n a 5 8

6 Exámenes presenciales A lo largo del curso se realizarán los siguientes exámenes presenciales: Un examen voluntario en el mes de febrero (el alumno/a podrá liberar la materia ya estudiada si obtiene una calificación de 5 o superior). El examen se basará en los contenidos estudiados en las unidades didácticas 1, 2, 3, 4, 5, 6 y 7. Un examen obligatorio en el mes de junio (el alumno que no haya liberado materia en febrero tendrá que examinarse de todos los contenidos desarrollados a lo largo del curso). El alumno/a aprobará el examen con una nota de 5 o superior. Para aquellos alumno/as que liberen materia en febrero el examen se basará en los contenidos estudiados en las unidades didácticas 8, 9, 10, 11, 12, 13 y 14 para el resto del total del contenido del módulo. Un examen extraordinario en el mes de septiembre para aquellos alumnos que no hayan superado el módulo en junio o que no se hayan presentado a dicha prueba presencial. El alumno/a tendrán que examinarse de todos los contenidos desarrollados a lo largo del curso (aunque hubiera liberado materia en febrero) pero se le respetará las calificaciones obtenidas en las tareas, foros y exámenes de autoevaluación. El examen se aprobará con una nota de 5 o superior. Sera requisito indispensable para poder realizar los exámenes presenciales: 1. Haber presentado las tareas correspondientes dentro de plazo. 2. Haber obtenido una calificación en dichas tareas igual o superior a 5. A este respecto, únicamente se hará la media de la nota de las tareas cuando se obtenga una nota de igual o superior a 4 en cada una de ellas. Las fechas, horas y lugar de los exámenes presenciales se indicarán en la plataforma con la suficiente antelación. P á g i n a 6 8

7 TAREAS: En cada unidad didáctica se establecerá una o varias tareas a realizar por el alumno/a. Se ha de llevar un orden en la realización de las tareas. No se corregirán tareas si no se han realizado previamente las correspondientes a la unidad anterior. Las tareas se podrán enviar una sola vez. Previo al envío, el alumno/a podrá plantear todas las dudas que tenga para su realización, pero una vez enviada la actividad, ésta será calificada, indicando al alumno/a los aciertos y errores cometidos en la misma. Cuando la calificación de alguna tarea sea negativa (inferior a 4), el alumno/a podrá reenviarla otra vez, admitiéndose un único reenvío o dentro del plazo correspondiente. En las tareas calificadas positivamente no se admitirán reenvíos. Para poder presentarse al examen de febrero, de junio o de septiembre, el alumno/a tendrá que haber enviado al profesor todas las tareas correspondientes al menos 15 días antes de la fecha de dicho examen. Los alumnos/as que no hayan aprobado el módulo en el mes de junio podrán realizar las tareas y exámenes de autoevaluación pendientes durante las vacaciones de verano. Solo se corregirá el examen presencial de septiembre cuando el profesor haya comprobado que todas las tareas, exámenes de autoevaluación y actividades del foro se han realizado conforme a lo explicado anteriormente. El alumno/a no podrá liberar materia (febrero) ni superar el módulo (junio o septiembre) cuando no haya enviado las tareas en el plazo correspondiente o si obtiene una calificación inferior a 5 en las mismas. Después del examen presencial de junio, los alumnos/as que no hayan entregado las tareas o participado en los foros o en las autoevaluaciones, tendrán de plazo máximo de entrega hasta el 20 de junio de Tras dicha fecha, no se permitirá el envío de actividades, el módulo se considerará no superado al no tener la opción del examen de Septiembre, ya que para realizar éste es imprescindible la realización de dichas actividades. P á g i n a 7 8

8 BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA Control e higiene de los alimentos. Editorial Mc Graw Hill Legislación: Reglamentaciones técnico sanitaria de los distintos alimentos P á g i n a 8 8