RED MÁLAGA SIN GLUTEN

Transcripción

1 RED MÁLAGA SIN GLUTEN CCAA: ANDALUCÍA Entidad: Ayuntamient de Málaga Tip de entidad: Lcal Cmisión Asciada: Salud Pública Cnsum y Cmerci Desarrll y Emple Áreas de la entidad que la ha desarrllad: Área de Prmción Empresarial y del Emple.. Cntact: Laura Fernández Olivares Carg: Jefa del Teléfn de Cntact: lflivares@malaga.eu Web: Breve descripción: La Red Málaga sin Gluten, surge en el marc de clabración suscrit entre la Asciación de Celíacs de Málaga (ACEMA) y el Área de Prmción Empresarial y Emple del Excm. Ayuntamient de Málaga, a través del Servici de Sanidad y Cnsum y tiene cm bjetiv priritari la cnstitución, dentr del municipi de Málaga, de una red de establecimients de restauración que faciliten a sus clientes una ferta gastrnómica adaptada a las necesidades de las persnas cn intlerancia al gluten. En ls establecimients incluids en esta Red pdrán encntrar una ferta gastrnómica segura, que ha sid supervisada pr el Servici de Sanidad y Cnsum del Ayuntamient de Málaga y pr ACEMA (Asciación de Celiacs de Málaga), permitiéndles disfrutar cn plenas garantías de la gastrnmía de la ciudad.

2 RED MÁLAGA SIN GLUTEN 1. CÓMO Y POR QUÉ NACE ESTA RED 2. ESTABLECIMIENTOS QUE FORMAN PARTE DE LA RED MÁLAGA SIN GLUTEN 3. REPERCUSIÓN SOCIAL DE LA RED MÁLAGA SIN GLUTEN 4. CONTROL DE LOS ESTABLECIMIENTOS QUE FORMAN PARTE DE LA RED MÁLAGA SIN GLUTEN 5. DISTINTIVO DE LA RED MÁLAGA SIN GLUTEN 6. PÁGINA WEB DE LA RED MÁLAGA SIN GLUTEN 7. GUÍA DE LA RED MÁLAGA SIN GLUTEN 8. PERTENENCIA A LA RED MÁLAGA SIN GLUTEN 1. CÓMO Y POR QUÉ NACE ESTA RED La Red Málaga sin Gluten surge en el marc de clabración suscrit entre la Asciación de Celiacs de Málaga (ACEMA) y el Área de Prmción Empresarial y Emple del Excm. Ayuntamient de Málaga, a través del, para cnstituir dentr del Municipi de Málaga una red de establecimients de restauración que faciliten a sus clientes una ferta gastrnómica adaptada a las persnas cn intlerancia al gluten. La Enfermedad Celiaca (EC) afecta al intestin delgad, prvcand la atrfia de las vellsidades intestinales, l que interfiere en la absrción de nutrientes tales cm prteínas, grasas, hidrats de carbn, sales minerales y vitaminas. Es la enfermedad crónica intestinal más frecuente en nuestr país y afecta tant a niñs cm a adults. Se estima que afecta aprximadamente a una de cada cien persnas. De cada ch persnas que la padecen, sól una está realmente diagnsticada. El gluten es una prteína amrfa que se encuentra en la semilla de muchs cereales (trig, cebada, centen, espelta, kamut, triticale y

3 psiblemente avena),l cmbinada cn almidón. Es el respnsable de la elasticidad de la masa de la harina, cnfiriéndle cnsistencia y espnjsidad. Pr este mtiv, en la industria alimentaria el gluten se agrega a trs aliments que naturalmente n l cntienen y está presente en muchs prducts elabrads del mercad. Se estima que el 80% de ls prducts elabrads que se venden en supermercads cntienen gluten. En la actualidad, el únic tratamient del que dispnen ls enferms celíacs es seguir una dieta estricta sin gluten durante tda su vida, un hech que tiene grandes dificultades en la práctica, sbre td si se tiene en cuenta que el gluten, además de estar presente en multitud de aliments, l está también en aditivs y cnservantes. 2. ESTABLECIMIENTOS QUE FORMAN PARTE DE LA RED MÁLAGA SIN GLUTEN La Red, que se presentó el pasad 18 de marz, está cmpuesta en la actualidad pr 20 establecimients, cn una amplia tiplgía: hteles, restaurantes, escuelas de hstelería, pizzerías, heladerías, asadres, ventas, merenders y vegetarians, que representan una variada ferta para ls clientes celíacs. Además de ls establecimients frmalmente adherids a la Red, trs 6 establecimients están en vías de adhesión, prcedimient que requiere la adecuada ptimización de las instalacines y prcess que intervienen en la elabración de la Dieta Sin Gluten (DSG) y la adecuada frmación de sus trabadres. Ls establecimients que frman parte de esta Red se cmprmeten a: Exhibir de una frma clara la ferta gastrnómica sin gluten. Utilizar prducts exents de gluten, debidamente garantizads, y aplicar tds aquells prcedimients que garanticen debidamente que n se prduzcan cntaminacines cruzadas u tras alteracines que puedan pner en peligr la salud de ls clientes celiacs. Cumplimentar y actualizar debidamente las fichas técnicas de ingredientes de cada un de ls plats prducts incluids dentr de la ferta sin gluten. Prmver la adecuada frmación del persnal que pueda intervenir en cualquier fase relacinada cn la elabración y manipulación de ls plats apts para la dieta sin gluten. Facilitar el acces a tdas sus instalacines del persnal técnic del del Excm. Ayuntamient de Málaga y de la Asciación de Celiacs de Málaga, al bjet de que puedan realizar tdas las cmprbacines que estimen necesarias.

4 3. REPERCUSIÓN SOCIAL DE LA RED MÁLAGA SIN GLUTEN Según ls dats que maneja la Asciación de Celíacs de Málaga (ACEMA), esta iniciativa frece una ferta segura, en cuant restauración y hstelería, a una pblación ptencial del rden de clientes celíacs autóctns y uns fránes. La implicación activa y directa de una Administración lcal en la puesta en marcha y crrect funcinamient de una iniciativa de estas características, representa un gran avance en la nrmalización de la vida de las persnas celíacas, además de una imprtante nvedad en el ámbit de la clabración publica-privada, cn imprtantes beneficis para este sectr de la pblación. 4. CONTROL DE LOS ESTABLECIMIENTOS QUE FORMAN PARTE DE LA RED MÁLAGA SIN GLUTEN Cn la finalidad de prmver y facilitar la frmación cntinua de td el persnal que interviene en la elabración y manipulación de ls menús apts para celíacs, el del Ayuntamient de Málaga y ACEMA (Asciación de Celiacs de Málaga) han realizad un ttal de 6 jrnadas frmativas, que han estad dirigidas al persnal de ccina y sala de ls establecimients adherids y en vías de adhesión y que han supuest la participación de un ttal de 27 establecimients y 325 prfesinales del ram. Estas jrnadas han sid rganizadas pr el Serviici de Sanidad y Cnsum del Excm. Ayuntamient de Málaga e impartidas pr miembrs de ACEMA y han estad centradas en la Elabración y manipulación de menús sin Gluten en la hstelería y restauración.

5 Al bjet de garantizar la óptimas cndicines higiénic-sanitarias de ls menús adaptads a la Dieta sin Gluten fertads pr ls establecimients que frman parte de la Red Málaga sin Gluten, desde el del Ayuntamient de Málaga, en clabración cn ACEMA, se lleva a cab un Prgrama de Seguimient y Cntrl in situ, en el que se cmprueba la idneidad de las instalacines y prcedimients utilizads en la elabración y manipulación de ls menús apts para celiacs y la psible presencia de gluten pr encima de ls límites establecids en la nrmativa vigente. La existencia en ls aliments de cncentracines de gluten pr encima de 20 ppm (partes pr millón), que es el límite legalmente establecid en el etiquetad cm sin gluten, es cmprbada mediante el emple de un test rápid de presencia de gluten. La alta sensibilidad del test emplead (cn un límite máxim de detección de 4 ppm.) permite ajustarse ampliamente a las directrices del Cdex Alimentarius y del Reglament (CE) 41/2009 sbre la cmpsición y etiquetad de prducts alimenticis aprpiads para persnas cn intlerancia al gluten. 5. DISTINTIVO DE LA RED MÁLAGA SIN GLUTEN Ls establecimients que han cumplid cn ls requisits establecids, lucen en lugares bien visibles un lg de la Red, que lleva incrprad un códig QR (Quick Respnse Cde Códig de Respuesta Rápida ), que permite acceder a través de PC, smartphne tabletas, a la página Web de la Red. Cn ell se pretende que ls clientes que acudan a dichs establecimients sepan que se trata de un establecimient capacitad para frecer una ferta apta para la dieta sin gluten, cn las debidas garantías sanitarias y nutricinales, y que esta circunstancia está avalada pr la labr de cntrl y seguimient que lleva a cab el Servici de Sanidad y cnsum del Excm. Ayuntamient de Málaga y la Asciación de Celiacs de Málaga (ACEMA)

6 6. PÁGINA WEB DE LA RED MÁLAGA SIN GLUTEN Al bjet de lgrar una adecuada difusión de la Red Málaga sin Gluten ( se ha diseñad una página Web ubicada dentr de la prpia página Web del Ayuntamient de Málaga ( en la que se recgen ls principales aspects relacinads cn el funcinamient de esta Red y una amplia infrmación sbre cada un de ls establecimients adherids. La página incluye enlaces cn las páginas Web de ACEMA (Asciación de Celiacs de Málaga) y FACE (Federación de Asciacines de Celíacs de España). ACEMA: < FACE: < Cn la finalidad de favrecer su lcalización, ls establecimients que frman parte de la Red aparecen gereferenciads en un plan del Municipi. Esta aplicación permite, pinchand sbre cada un de ls establecimients seleccinads, btener una amplia infrmación sbre ls misms: imágenes interires y exterires, existencia de sistemas de accesibilidad de persnas cn mvilidad reducida, hrari de apertura al públic, preci medi del menú, teléfn de cntact, dirección de crre electrónic, página Web y la carta de plats adaptads a la Oferta sin Gluten.

7 7. GUÍA DE LA RED MÁLAGA SIN GLUTEN De manera cmplementaria a la infrmación suministrada a través de la página Web de la Red, se edita, cn peridicidad anual, una guía en papel, dnde queda plasmada la infrmación más priritaria sbre la Red Málaga sin Gluten y sbre ls establecimients adherids a la misma, que se ubican sbre un plan de la ciudad, al bjet de facilitar su lcalización. Se ha realizad una primera tirada de ejemplares de estas guía, que ha incluid infrmación sbre ls 20 establecimients frmalmente adherids y ha sid repartida a través de las ficinas de Turism de la ciudad, la Asciación de Celiacs de Málaga (ACEMA) y de ls prpis establecimients adherids. 8. PERTENENCIA A LA RED MÁLAGA SIN GLUTEN Ls establecimients interesads en frmar parte de la Red Málaga sin Gluten, pueden cntactar cn el del Ayuntamient de Málaga y/ cn la Asciación de Celiacs de Málaga (ACEMA), que les indicarán ls pass a seguir y les asesrarán en tdas las cuestines que puedan requerir. Las direccines y teléfns de cntact de ambas entidades sn: del Excm. Ayuntamient de Málaga: Teléfn: Dirección de crre electrónic: sanidadmunicipal@malaga.eu

8 ACEMA (Asciación de Celíacs de Málaga) Teléfns: y Dirección de crre electrónic: acema@acema.cm.es Desde juli de 2013, también se puede slicitar la pertenencia a la Red, vía Internet, a través del SAIC (Servici de Atención Integral al Ciudadan) del Excm. Ayuntamient de Málaga. Este Servici permite, a cualquier establecimient que pueda estar interesad en frmar parte de la Red, el tramitar la slicitud de adhesión de frma presencial, en cada un de ls punts cnsiderads cm OMAC (Oficinas Municipales de Atención al Ciudadan), bien a través de la prpia Web municipal, cnciend cn detalle tdas las fases del prcedimient de adhesión.