LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA. Este programa educativo se ofrece en las siguientes sedes académicas de la UABC:

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1 LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA Este programa educativo se ofrece en las siguientes sedes académicas de la UABC: Campus Campus Ensenada, Unidad Ensenada Unidad académica donde se imparte Escuela de Enología y Gastronomía Situación de calidad Acreditado Características del plan de estudios: Perfil de ingreso: Profesionista que partiendo del contexto histórico regional, será competente para conocer, aplicar y desarrollar las diferentes técnicas de producción y servicio bajo los estándares internacionales de calidad, así como la administración de la industria gastronómica, con un alto sentido de responsabilidad, honestidad y compromiso social. Con el desarrollo de la sensibilidad artística para crear e innovar platillos. Así mismo, será competente para promover y difundir la gastronomía local, regional y nacional, y contribuir a la integración y acercamiento de los Seres Humanos. Los aspirantes a ingresar deben contar con los siguientes conocimientos, habilidades, actitudes y valores: Conocimientos Principios de química Lógico- matemáticos Fundamentos de administración Habilidades Habilidades de comunicación oral y escrita en español e inglés Manejo a nivel básico de tecnologías de la información Creatividad Toma de decisiones Actitudes Vocación de servicio, facilidad de adaptación al cambio Disposición para el trabajo en equipo Emprendedor y comprometido Proactivo Valores Respeto Honestidad Asertividad Responsabilidad social Tolerancia

2 El Licenciado en Gastronomía es un profesional capacitado para emprender un negocio de alimentos y bebidas, o bien, desempeñar cargos en niveles gerenciales, directivos u operativos dentro de las áreas de producción, servicio y administración de una empresa gastronómica. El egresado será competente de mejorar procesos, estandarizar procedimientos, detectar áreas de oportunidad y promover el trabajo en equipo con liderazgo y responsabilidad dentro de un negocio de alimentos y bebidas. Perfil de egreso: El Licenciado en Gastronomía será competente para: Gestionar negocios de alimentos y bebidas, mediante la aplicación de herramientas metodológicas y procesos administrativos, para garantizar la eficiencia y eficacia en el cumplimiento de objetivos organizacionales, que contribuya a la mejora de los indicadores económicos del sector gastronómico, con actitud emprendedora y responsabilidad. Diseñar alternativas gastronómicas innovadoras, mediante la aplicación de los conocimientos culturales, nutrimentales, culinarios, enológicos y tecnológicos, con apego a la normatividad vigente, para satisfacer las expectativas del mercado, en beneficio de las necesidades actuales de alimentación, con actitud propositiva y con responsabilidad social. Campo profesional: Diseñar protocolos de servicio en los negocios gastronómicos mediante la aplicación de los conocimientos culturales, metodológicos y técnicos, para garantizar la satisfacción de los consumidores y contribuir a mejorar la calidad en establecimientos de servicios de alimentos, con actitud creativa y responsable. El Licenciado en Gastronomía se podrá desenvolver como profesional independiente o bien en actividades de dirección, gestión, servicio y asesoría dentro de instituciones públicas o privadas vinculadas con el sector gastronómico, turístico o empresarial como Restaurantes Cafeterías Hoteles Resorts Cocinas Nutricionales Cocinas Industriales Cocinas de Hospitales Comedores de Escuelas

3 Unidades de aprendizaje por etapa de formación: Asignaturas obligatorias de etapa básica 1 Administración 2 Introducción a las Artes Culinarias Desarrollo Humano Comunicación Oral y Escrita Tecnologías de la Información para los Negocios Historia y Cultura de la Alimentación Manejo Higiénico de Alimentos Contabilidad Bases Culinarias Productos Cárnicos Productos del Campo Productos del Mar Bases para el Servicio Metodología de la Investigación 15 Compras y Almacenaje 8 16 Enología I Nutrición 18 Entorno Económico Global 19 Química de Alimentos Estadística 21 Montaje y Servicio de Comedor Optativa Vr Optativa Vr Asignaturas obligatorias de etapa disciplinaria 22 Control de Costos en Alimentos y Enología II Mercadotecnia 25 Técnicas de Repostería y Panadería Técnicas y Preparaciones Culinarias Legislación de Establecimientos de Alimentos y 28 Gastronomía de Baja California Diseño y Equipamiento de Espacios 30 Coctelería Internacional Ética Profesional Desarrollo de Emprendedores Administración de Recursos Humanos

4 34 Gastronomía Mexicana Diseño de Instalaciones y Mantenimiento Gestión en el Servicio 37 Diseño y Planeación de Menú. Asignaturas obligatorias de etapa terminal 38 Armonía con Alimentos y Vino Administración Estratégica 40 Tendencias y Vanguardia Culinaria Desarrollo de Eventos 42 Administración de Operaciones en Establecimientos de Alimentos y 43 Innovación en Proyectos 44 Prácticas Profesionales Otros cursos optativos Otras modalidades de acreditación Asignaturas optativas de etapa básica 45 Primeros Auxilios y Prevención de Riesgos Herramientas de Información y Comunicación 47 Inglés para Negocios de Alimentos y Cultivo de Productos Hidropónicos Asignaturas optativas de etapa disciplinaria

5 49 Antropología de la Alimentación Charcutería Barismo 52 Servicio a la Mesa Análisis Sensorial de Alimentos Cocina Fría Gastronomía y Dietética Manejo de Cocinas Saludables Informática Aplicada Historia y Rescate de la Gastronomía en México Planeación Financiera 60 Tallado Artístico Cocina Francesa Desayunos Sistemas de Gestión de Calidad Asignaturas optativas de etapa terminal 64 Repostería Avanzada Cocina Internacional Gastronomía, Salud y Comunidad 67 Cocina Asiática Estilismo Culinario Capacitación y Evaluación del Capital Humano 70 Cocina Económica y Popular Análisis Químico de Alimentos Relaciones Públicas

6 Mapa curricular: I ETAPA BÁSICA II III IV ETAPA DISCIPLINARIA V ETAPA TERMINAL VII VIII Control de Armonía con Compras y Costos en Gastronomía de Gastronomía Desarrollo de Administración Contabilidad Alimentos y Almacenaje Alimentos y Baja California M exicana Eventos Vino HC 2 HT 2 - CR 6 HC 2 HT 3 - CR 7 HC 2 HT 2 - CR 6 HC 2 HT 2 - CR 6 HC 1 HL 4 - CR 6 HC 1 HL 4 - CR 6 HC 1 HT2 HL 2 CR6 HC2 HT2 - CR6 Administración de Diseño y Introducción a Diseño de Operaciones en Bases Equipamiento de Administración las Artes Enología I Enología II Instalaciones y Establecimientos Culinarias Espacios Estratégica Culinarias M antenimiento de Alimentos y HC 2 HL 1 - CR 5 HC 1HL 3 - CR 5 HC 2 HT 3 - CR 7 HC 3 HL 1 CR 7 HC 2 HT 2 - CR 6 HC 2 HT 2 - CR 6 HC2 HT2 - CR6 HC2 HT2 - CR6 VI Desarrollo Humano Productos Cárnicos Nutrición M ercadotecnia Cocteleria Internacional Gestión en el Servicio Tendencias y Vanguardia Culinaria Innovación en Proyectos HC 1 HT 2 - CR 4 HC 1HT 2 HP C 1 CR 5 HC 2 HT 2 - CR 6 HC 2 HT 2 - CR 6 HC 1 HT 3 - CR 5 HC2 HT2 - CR6 HC1 HL4 - CR6 HC2 HT2 - CR6 Comunicación Oral y Escrita Productos del Campo Entorno Económico Global Técnicas de Repostería y Panadería Ética Profesional Diseño y Planeación de M enú HC 1 HT 2 - CR 4 HC 1HT 2 HP C 1 CR 5 HC 2 HT 2 - CR 6 HC 1 HL 4 - CR 6 HC 1 HT 3 - CR 5 HC2 HT2 - CR6 Tecnologías de la Información para los Negocios Técnicas y Productos del Química de Desarrollo de Preparaciones M ar Alimentos Emprendedores Culinarias HC 1 HT 3 - CR 5 HC 1HT 2 HPC 1 CR 5 HC 2 HL 3 - CR 7 HC 1 HL 4 - CR 6 HC 1 HT 3 CR 5 Historia y Cultura de la Alimentación Bases para el Servicio Estadistica Legislación de Establecimientos de Alimentos y Administracion de Recursos Humanos HC CR 6 HC 1HT 3 - CR 5 HC 2 HT 2 - CR 6 HC 2 HT 2 - CR 6 HC 2 HT 2 - CR 6 M anejo Higiénico de Alimentos M etodología de la Investigación M ontaje y Servicio de Comedor HC 2 HL 2 HPC1 CR 7 HC 2 HT 2 - CR 6 HC 2 HT 2 - CR 6 Proyecto de Vinculación con Valor en Créditos (PVVC) CR 2 Á R EA S D E C ON OC IM IEN T O Gestión de Negocios de Alimentos y Servicio Producción Gastonómica Formación Integral Unidades de Aprendizaje Integradoras Seriación obligatoria 249 Obligatorios 84 Optativos 15 Prácticas Profesionales (PP) C R ÉD IT OS CR 15 Prácticas Profesionales C réd it o s T o t ales = 348