Pontificia Universidad Católica del Ecuador FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS ESCUELA DE HOTELERIA Y TURISMO CARRERA DE GESTION HOTELERA

Transcripción

1 1. DATOS INFORMATIVOS FACULTAD: Ciencias Humanas CARRERA: Gestión Hotelera Asignatura/Módulo: Técnicas de Servicio de Restaurantes Código: Plan de estudios: H-131 Nivel: II Prerrequisitos: - Correquisitos: Seguridad alimentaria y nutrición Período académico: 013 N Créditos: DOCENTE: Nombre: Rubén Pozo Moreano Grado académico o título profesional: Administrador gastronómico Breve reseña de la actividad académica y/o profesional: Chef de los Restaurantes y Cafeterías de la PUCE Docente Varias Asignaturas PUCE Indicación de horario de atención al estudiante: lunes a viernes de 7:00 am 3:00 pm Teléfono: DESCRIPCIÓN DEL CURSO Técnicas de Servicio de Restaurantes, es una asignatura lectiva correspondientes al período primer semestre 013. Esta es una materia que constituye un primer contacto con el mundo de la restauración, la cual se basará en el aprendizaje básico tanto teórico y práctico de la presentación de servicio en restaurantes, además de su organización y manejo. El estudiante al finalizar el curso estará en capacidad de: identificar el menaje, tipos de restauración, marcado y montaje de mesas. 3. OBJETIVO GENERAL Desarrollar en los estudiantes conocimientos básicos de las técnicas y funciones aplicadas al servicio en restaurantes, los cuales servirán como una herramienta en su futura vida profesional.

2 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Al finalizar el curso, el/a estudiante estará en capacidad de Nivel de desarrollo de los resultados de aprendizaje Identificar la organización básica de un restaurante para la futura aplicación, a nivel profesional, de los conocimientos adquiridos por medio de un aprendizaje teórico-práctico. Aplicar de forma práctica las técnicas de servicio de restauración para el buen manejo de un establecimiento por medio de la resolución de potenciales situaciones que se Reconocer los protocolos del buen servicio para una adecuada atención al cliente mediante la aplicación de la teoría aprendida. Inicial / Medio / Alto X X X

3 Teóricas Prácticas SEMANA Tutoría N de horas Valoración Pontificia Universidad Católica del Ecuador 5. RELACIÓN CONTENIDOS, ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE N HORAS TRABAJO AUTÓNOMO DEL/A ESTUDIANTE EVIDENCIAS CONTENIDOS (UNIDADES Y TEMAS) CLASE S Actividades ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA - APRENDIZAJE RESULTADOS DE APRENDIZAJE Descripción Unidad 1: Organización del restaurante, servicio y mise en place Empresas de restauración Ubicación y características del local Fórmulas de restauración Maquinaria, mobiliario y material Organigrama y funciones Tipos de servicios Tipología de clientes Clases magistrales. Investigación y lectura en libros especializados en servicio de restaurantes, así como también sitios web. Prácticas grupales. Salidas de observación con los alumnos. Discusión en clase sobre los diferentes temas que abarca la organización del restaurante y sus diferentes sub-temas. Trabajos grupal e individuales para aplicar los conocimientos teóricos. Identificar la organización básica de un restaurante para la futura aplicación, a nivel profesional, de los conocimientos adquiridos por medio de un aprendizaje teóricopráctico. Aplicar de forma práctica las técnicas de servicio de restauración para el buen manejo de un establecimiento por medio de la resolución de potenciales situaciones que se Evaluaciones teóricas. Evaluación de trabajos. Evaluación de las salidas de observación.

4 Unidad : Ofertas gastronómicas y cocina Desayunos El menú La carta Planificación de la cocina Organigrama de la cocina Clases magistrales. Investigación y lectura en libros especializados en las diferentes ofertas gastronómicas, así como también sitios web. Prácticas grupales. Salidas de observación con los alumnos. Discusión en clase sobre los diferentes temas que abarca la organización del restaurante y sus diferentes sub-temas. Trabajos grupal e individuales para aplicar los conocimientos teóricos. Identificar la organización básica de un restaurante para la futura aplicación, a nivel profesional, de los conocimientos adquiridos por medio de un aprendizaje teóricopráctico. Aplicar de forma práctica las técnicas de servicio de restauración para el buen manejo de un establecimiento por medio de la resolución de potenciales situaciones que se Evaluaciones teóricas. Evaluación de trabajos. Evaluación de las salidas de observación.

5 Unidad 3: Gestión administrativa en restauración Comanda Factura Inventario Los costes en restauración 16 Clases magistrales. Investigación y lectura en libros especializados en el manejo a nivel administrativo de un restaurante, así como también sitios web. Prácticas grupales. Salidas de observación con los alumnos. Discusión en clase sobre los diferentes temas que abarca la organización del restaurante y sus diferentes sub-temas. Trabajos grupal e individuales para aplicar los conocimientos teóricos. Aplicar de forma práctica las técnicas de servicio de restauración para el buen manejo de un establecimiento por medio de la resolución de potenciales situaciones que se Reconocer los protocolos del buen servicio para una adecuada atención al cliente mediante la aplicación de la teoría aprendida. Evaluaciones teóricas. Evaluación de trabajos. Evaluación de las salidas de observación. Examen final 0

6 6. METODOLOGÍA Y RECURSOS a. METOLOGÍA Se brindarán clases magistrales y prácticas supervisadas por el docente, asesoría académica, salidas de campo, consultas, revisión de trabajos, exposiciones individuales, interacción a través de medios virtuales (chat, foro, correo electrónico). Se realizarán tareas, consultas bibliográficas en bibliotecas o hemerotecas, trabajo en grupos, preparación de exposiciones, informes y resolución de problemas, con sus respectivas evaluaciones. b. RECURSOS Folleto con los contenidos del curso, guía sobre cada tema, presentaciones de cada módulo. Materiales Visitas guiadas a establecimientos Aula Virtual Pizarrón 7. EVALUACIÓN TIPO DE EVALUACIÓN CRONOGRAMA CALIFICACIÓN 1. PARCIAL 8 marzo 15. PARCIAL 3 mayo 15 FINAL mayo 0 8. BIBLIOGRAFÍA a. BÁSICA Bibliografía (basarse en normas APA) Bachs, J., Vives, R Servicio y atención al cliente en restauración. Editorial Síntesis. Madrid-España. Disponible en Biblioteca a la fecha? No. Ejemplares (si está disponible) si 1

7 b. COMPLEMENTARIA Bibliografía (basarse en normas APA) Disponible en Biblioteca a la fecha? No. Ejemplares (si está disponible) c. RECOMENDADA Bibliografía (basarse en normas APA) Sutherland, D Servicio de Restaurantería. Editorial Trillas. México Disponible en Biblioteca a la fecha? No. Ejemplares (si está disponible) si 1 d. BIBLIOTECAS VIRTUALES Y SITIOS WEB RECOMENDADOS Revisado: f) Coordinación de Docencia Fecha: Aprobado: f) Decano Por el Consejo de Facultad Fecha: Fecha: