ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS. PROGRAMA

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1 ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS. PROGRAMA PARTE I. - FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 1.- EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURÍSTICO TEMA 2.- EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURÍSTICA PARTE II. - ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS TEMA 3.- LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 4.- DIRECCIÓN ESTRATÉGICA LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 5.- PLANIFICACIÓN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 6.- DIRECCIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 7.- FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS TEMA 8.- EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA PARTE III. - GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS TEMA 9.- GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURÍSTICO TEMA 10.- GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 11.- GESTIÓN DE LA PYME TURÍSTICA.

2 Tema 7: FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS SUBCOMPETENCIAS: 1.2. Conocer los conceptos y herramientas más actuales de planificación, organización, dirección, coordinación y control Conocer los distintos modelos organizativos de empresas turísticas Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar los distintos departamentos de las empresas turísticas Configurar una estructura organizativa flexible que se adapte a las condiciones del entorno. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 1. Entender la tarea del diseño organizativo desde un enfoque contingente, particularmente respecto a las circunstancias del entorno de la empresa turística. 2. Conocer las distintas formas de dividir el trabajo y de coordinación. 3. Conocer las partes de la organización. 4. Saber representar las estructuras organizativas mediante organigramas.

3 Tema 7: FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS 1. CONCEPTO DE ORGANIZACIÓN 1.1. La división del trabajo y la coordinación 1.2. Organización formal e informal 2. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA TURÍSTICA 2.1. Estructura o armazón de la organización 2.2. El organigrama 3. LOS MECANISMOS DE COORDINACIÓN 3.1. La necesidad de coordinación 3.2. La adaptación mutua, la supervisión directa y la normalización 4. PARTES DE LA ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA 4.1. Las partes de la organización 4.2. Actividad de línea y staff 4.3. Introducción al diseño organizativo.

4 1.1.- La división del trabajo y la coordinación. DEL CAOS A LA ORGANIZACIÓN?

5 1.1.- La división del trabajo y la coordinación.

6 1.1.- La división del trabajo y la coordinación. DIVIDIR COORDINAR

7 1.1.- La división del trabajo y la coordinación. División horizontal del trabajo División vertical del trabajo

8 1.1.- La división del trabajo y la coordinación. DEPARTAMENTALIZACIÓN JERARQUÍA

9 2.1.- Estructura o armazón de la organización.

10 2.2.- El organigrama de una empresa turística PRESIDENTE Director Comercial Director Financiero Director de Producción Director Administrativo Jefe Publicidad Jefe de Ventas Jefe Mantenimiento Jefe Operaciones Jefe Inventarios Encargado Explotación Encargado Control Calidad

11 Claves teóricas de la estructura de la organización. 1. División del trabajo y especialización organizacional 2. El principio de jerarquía 3. Autoridad, obligación y responsabilidad 4. Amplitud o ámbito de control 5. Línea y staff.

12 ORGANIGRAMA SIMPLIFICADO PARA UN HOTEL DIRECTOR Departamento de alojamiento Departamento de mantenimiento Departamento alimentos y bebidas Departamento comercial Recepción Reservas Conserjería Restaurante Bares Cocina Seguridad Servicios generales Maître Jefe Servicio habitaciones

13 3. - LOS MECANISMOS DE COORDINACIÓN LOS MECANISMOS DE COORDINACION Adaptación Mutua A D ADAPTACIÓN MUTUA O O A O D O SUPERVISIÓN DIRECTA Supervisión Directa NORM ALIZACIÓN A D HABILIDADES O PROCESOS DE TRABAJO O RESULTADOS Normalización

14 Las partes de la organización ÁPICE ESTRATÉGICO STAFF DE APOYO TECNOESTRUCTURA LÍNEA MEDIA NÚCLEO DE OPERACIONES

15 Las partes de la organización

16 Las partes de la organización ÁPICE TECNOESTRUCTURA LÍNEA MEDIA STAFF DE APOYO NÚCLEO DE OPERACIONES

17 Las partes de la organización ÁPICE ESTRATÉGICO Ocupo la posición directiva de mayor nivel. Mi responsabilidad es de carácter general

18 Las partes de la organización NÚCLEO DE OPERACIONES Somos el personal operativo encargado de ejecutar las actividades básicas o de línea de la organización

19 Las partes de la organización Ocupamos puestos de dirección intermedia. Conectamos el ápice con el núcleo de operaciones y nuestra responsabilidad no es de carácter general LÍNEA MEDIA

20 Las partes de la organización TECNOESTRUCTURA Pertenecemos al staff de la organización. Participamos indirectamente en las actividades básicas y nuestra función consiste en introducir la normalización en cualquiera de sus facetas

21 Las partes de la organización Realizamos actividades que poco o nada tienen que ver con la misión de la organización. A pesar de ello, nuestros servicios son vitales para que el sistema funcione con normalidad STAFF DE APOYO

22 Actividades de línea y actividades de staff. Actividades de Línea Actividades de Staff

23 Actividades de línea y actividades de staff. STAFF DIRECCIÓN GENERAL STAFF PLANIFICAIÓN ESTRATÉGICA PRODUCCIÓN MARKETING DIRECCIÓN RR.HH. CONTABILIDAD LÍNEA

24 4. 3. Introducción al diseño organizativo De los puestos de trabajo De la estructura organizativa DISEÑO DE LAS ORGANIZACIONES De las conexiones Del sistema decisor

25 BIBLIOGRAFÍA Y ACTIVIDADES BIBLIOGRAFÍA BÁSICA CASANUEVA, C., GARCÍA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J.: Organización y gestión de empresas turísticas. Ediciones Pirámide. Madrid MINTZBERG, H.: La estructuración de las organizaciones. Ariel Economía. Barcelona BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA BUENO CAMPOS, E.: Organización de Empresas. Estructura, procesos y modelos. Pirámide. Madrid DÍEZ DE CASTRO, J.; REDONDO LÓPEZ, C.: Administración de Empresas. Pirámide. Madrid DONNELLY, J. H.; GIBSON, J. L.; IVANCEVICH, J. M.: Fundamentos de Dirección y Administración de Empresas. Irwin, Madrid DORADO, J.A.: Organización y control de empresas en hostelería y turismo. Editorial Síntesis GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Fundamentos de gestión empresarial. Ediciones Pirámide. Madrid GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Prácticas de la gestión empresarial. McGraw-Hill. Madrid FIGUEROLA, M: Economía para la gestión de las empresas turísticas (Organización y financiación). Ed. Centro de Estudios Ramón Areces. Madrid MARTIN ROJO, I.: Dirección y gestión de empresas del sector turístico. Pirámide. Madrid ROBBINS, S. P.: Fundamentos de comportamiento organizacional. Prentice Hall. Hispanoamericana, México STONER, J.; FREEMAN, R.E.; GILBERT, D.R.: Administración. Prentice Hall Hispanoamericana ACTIVIDADES Caso: Sol estructurado. Casanueva y otros, Cine: American Cuisine.

26 + Dinámico + orgánica + complejo + descentralizada + diverso + mercado + hostil + centralización ENTORNO Modelo Contingente de la Organización. Mecanismos control MAPA CONCEPTUAL Ajuste mutuo Supervisión directa Norm. procesos Norm. resultados Norm. habilidades Línea vs. Staff Núcleo operativo Ápice estratégico Línea media Tecnoestructura Staff apoyo Partes Organización ORGANIZACIÓN Horizontal. Fayol Vertical. Taylor División Trabajo ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Organigrama Ámbito de control Altas Planas Tamaño Unidad Departamentalización J er arquía Autoridad Unidad de mando Ámbito de control Coordinación Estructura Funcional Estructura De mercados Estructura Matricial. Rompe unidad de mando Agrupación unidades D. PUESTOS DISEÑO Parámetros D. ESTRUCTURA Especialización hor izontal (ampliación) Especialización ver tical (enriquecimiento) For malización del comportamiento (Burocrática vs. Orgánica) Capacitación (Profesionales vs. No cualificados) Adoctrinamiento. D. CONEXIONES D. SISTEMA DECISOR Control rendimiento Planificación acciones Mecanismos de enlace laterales Contacto directo Puesto de enlace Grupos de trabajo temporales Grupos de trabajo permanentes Rol integrador sin mando Rol integrador con mando Descentralización vertical Selectiva Vs. Paralela Descentralización horizontal Centralización Analistas Expertos Para todos