Transcripción

1 ESTABLECIMIENTOS TIPO INSPECCION FEDERAL

2 ANTECEDENTES DEL SISTEMA TIPO INSPECCION FEDERAL El Sistema Tipo Inspección Federal, surge de la necesidad de comercializar productos cárnicos de alta calidad sanitaria dentro y fuera del País, con el objeto de garantizar el proceso sanitario de los productos cárnicos destinados para el consumo humano. El Sistema TIF se establece formalmente en 1947, a raíz de la fiebre aftosa en México. La Industria Empacadora de Carnes en México, se integra al Sistema en 1954.

3 QUE ES UN ESTABLECIMIENTO TIPO INSPECCION FEDERAL?

4 LOS ESTABLECIMIENTOS TIF Son aquellas instalaciones dedicadas al sacrificio de animales, a su proceso, envasado, empacado, refrigerado o industrializado y que están sujetos a regulación por parte de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

5 QUE SIGNIFICA LA CERTIFICACION TIPO INSPECCION FEDERAL?

6 LA CERTIFICACION TIF Es otorgada por la SAGARPA a través del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA (SENASICA) a petición de parte, a los Establecimientos que cumplen con la Normatividad Vigente tanto nacional e internacional así como con los Procedimientos que garantizan altos estándares higiénicos sanitarios, con el fin de proveer productos sanos e inocuos para su comercialización dentro de nuestro país o el mercado de exportación.

7 UBICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS TIF EN EL PAIS 7 17 SONORA 13 CHIHUAHUA 9 COAHUILA DURANGO NUEVO LEON TOTAL 308

8 INSPECCION POST-MORTEM El presente manual tiene la finalidad de facilitar, proponer mejoras y homologar los criterios del proceso de inspección y recolección de muestras en todas las plantas de sacrificio bovino a nivel Nacional, así como actualización de los Médicos Veterinarios Zootecnista Oficiales y responsables Autorizados Guía e instrumento de aplicación del MVZ inspector, para que actúen en los programas de control y erradicación en las diferentes campañas, asegurando a los consumidores de la carne y sus derivados que estos productos sean propicios para el consumo humano, libre enfermedad, así también para detectar los hatos infectados de una región y descubrir su real prevalencia.

9 INSPECCION POST-MORTEM No se deja de mencionar que el médico encargado de la inspección de rastro solo tiene autoridad sobre los animales que muestran lesiones sugerentes y sobre todo si se confirma que el animal padeció dicha enfermedad. Es recomendable que el MVZ en el ejercicio libre, busque la responsiva correspondiente para una mejor protección legal en su persona.

10 INSPECCION POST-MORTEM OBJETIVO Establecer una metodología para la vigilancia activa en rastros. Localizar lesiones sugestivas de enfermedades Toma y envío de muestras a los laboratorios para su diagnóstico. Retención o decomiso de la canal y/o sus partes. Identificar el Hato de origen.

11 INSPECCION POST-MORTEM La inspección post-mortem es la parte mas importante del proceso y el objetivo principal en la vigilancia en rastro, aquí se buscará y detectará las lesiones sugerentes en los animales sacrificados y donde el MVZ determinará el destino final de los órganos y las canales. El MVZ debe contar en los principales puntos de inspección con personal de matanza capacitado o capacitarlo para disponer de su participación en la inspección como auxiliares o en su caso del conocimiento de ellos, ya que el MVZ tiene la responsabilidad de vigilar todo el proceso de sacrificio.

12 INSPECCION POST-MORTEM EQUIPO DE TRABAJO Para obtener un trabajo correcto en la inspección postmortem el MVZ debe contar con el siguiente equipo: 1.- Cuchillo curvo 2.- Cuchillo recto (opcional) 3.- Guante metálico (opcional es útil cuando se inspeccionan las vísceras) 4.-Porta cuchillos con su respectiva cadena (de acero inoxidable o material esterilizable) 5.- Gancho de Inspección (ideal) 6.- Chaira 7.- Gancho para movilizar canales (opcional) 8.- Piedra para afilar (en muchos de los rastros existen piedras a disposición del personal) y crayones especiales para marcar carne.

13 INSPECCION POST-MORTEM

14 INSPECCION POST-MORTEM ÁREA DE TRABAJO DEL INSPECTOR El MVZ debe de establecer una Rutina de Inspección con la finalidad de realizar un examen completo. El inspector debe de contar con tres estaciones asignadas para la inspección y estas tendrán una iluminación adecuada (intensidad de luz de 100 candelas al nivel de inspección), si es necesario se le adicionará iluminación mediante focos o se le proporcionará al MVZ un casco con una lámpara insertada (tipo minero), esto dependerá de las necesidades y el tipo de planta de sacrificio, así mismo tendrá acceso a fuentes de agua potable para el aseo constante.

15 INSPECCION DE CABEZAS

16 INSPECCION DE VISCERAS Equipo para la inspección de vísceras: Carro riñón Mesa de inspección de vísceras rojas y verdes, este equipo se puede adaptar e implementar de acuerdo al tipo de planta de sacrificio.

17 INSPECCION DE VISCERAS

18 INSPECCION DE CANALES

19 LA INSPECCIÓN POST-MORTEM SE DIVIDE EN 3 PASOS. Cabeza Vísceras - Canal

20 INSPECCION DE CABEZAS La cabeza debe presentarse desprovista de cuernos y desollada, con la garganta y aberturas nasales libres de contenido (ingesta) y las superficies externas libres de impurezas, pelo y contaminantes. Se laminarán los cuatro pares principales de nódulos linfáticos (Mandibulares, Parotideos, Retrofaríngeos y Cervicales). La inspección de la cabeza se hace de forma rutinaria iniciando siempre en el mismo sentido de izquierda a derecha, o bien se realiza por pares.

21 INSPECCION POST-MORTEM LAMINACION DE NODULOS LINFATICOS Los nódulos se cortan en sentido transversal, haciendo un movimiento de rotación de la muñeca para exponer los cortes y observar su interior.

22 INSPECCION DE CABEZAS RETROFARINGEOS PAROTIDEOS RETROFARINGEOS CERVICALES MANDIBULARES

23 INSPECCION DE VISCERAS ROJAS Corazón: La inspección del corazón se efectúa, en forma visual, palpación e incisión. La incisión se efectuará de la base del corazón al vértice, abarcando cada una de las aurículas con sus respectivos ventrículos, finalizando con la exposición de la parte interna del corazón, evite cortes adicionales innecesarios. BASE VÉRTICE

24 INSPECCION DE VISCERAS Pulmón: ROJAS Observar y palpar el pulmón e inspeccionar los nódulos linfáticos contenidos en este órgano [mediastínicos (medial y caudal) y el traqueo bronquial (izquierdo y derecho)]. TRAQUEOBRONQUIAL DERECHO MEDIASTINICO CAUDAL TRAQUEOBRONQUIAL IZQUIERDO MEDIASTINICO CAUDAL

25 INSPECCION INSPECCION DE DE VISCERAS VISCERAS ROJAS Hígado: La inspección del hígado es visual, táctil y se inciden los 3 nódulos linfáticos Procedimiento de laminado y ligera incisión en la parte media (venas y arterias) y alguna de las orillas de este.

26 INSPECCION INSPECCION DE DE VISCERAS VISCERAS VERDES Intestino La inspección será por medio de la incisión de los nódulos linfáticos mesentéricos(aloanchooensu defecto a lo largo del nódulo siempre en la misma dirección). YEYUNALES En el caso de TB, se encuentran a lo largo del intestino delgado en el mesenterio (en aproximadamente 4 ó 6 cm arriba), en caso de una fuerte sospecha de TB y observando granulomas, se decomisará el intestino, se puede hacer incisión en el lúmen del intestino para examinar su interior (esto último opcional).

27 Bazo INSPECCION INSPECCION DE DE VISCERAS VISCERAS VERDES En el caso de TB no se inspecciona, pero si se decomisa en caso de decomiso total. BAZO

28 INSPECCION INSPECCION DE DE VISCERAS VISCERAS VERDES Estómagos (4). Buscar los nódulos e inspeccionarlos.

29 INSPECCION DE VISCERAS CANALES NODULOS LINFÁTICOS DE LA CANAL 1.- CERVICAL SUPERFICIAL 2.- SUBILIACO 3.- POPLITEO PROFUNDO 4.- CERVICALES PROFUNDOS CRANEALES 5.- CERVICALES PROFUNDOS MEDIOS 6.- CERVICALES PROFUNDOS CAUDALES 7.- RENAL 8.- ILIACO MEDIO 9.- INGUINAL SUPERFICIAL (MAMARIO O ESCROTAL)

30 INSPECCION DE VISCERAS CANALES Parte Externa: Laminado de nódulos linfáticos: Cervical superficial (preescapular).

31 INSPECCION DE VISCERAS CANALES Parte Externa: Laminado de nódulos linfáticos: Subiliaco (Popitleo)

32 INSPECCION DE VISCERAS CANALES Parte Externa: Laminado de nódulos linfáticos: Inguinal superficial (mamario o escrotorial).

33 INSPECCION DE VISCERAS CANALES Parte Externa: Poplíteo profundo. NOTA: al revisar el popítleo se tendrá extremo cuidado de no cortar músculos (cortar solo por el tejido conectivo que se encuentran entre las aponeurosis) ya que esta eslaregiónmascaradela canal.

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35 EL SELLO TIF ES SIMBOLO DE CALIDAD E INOCUIDAD A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL