TUBERCULOSIS BOVINA Inspección Post-Mortem de Bovinos

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1 Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas 2do. Foro Nacional de rastros 2011 TUBERCULOSIS BOVINA Inspección Post-Mortem de Bovinos MVZ EPA LUISA PAMELA IBARRA LEMAS 9 JUNIO

2 NORMAS QUE REGULAN LA INSPECCION ANTE Y POST-MORTEM DE BOVINOS Fecha de publicación en el DOF Miércoles 16 de noviembre de 1994 Modificación Martes 12 de noviembre de 1996 Modificación Martes 31 de julio de 2007 Modificación Miércoles 10 de febrero de 1999 DOF:18 sept 2004 Entrada en Vigor:A los trescientos sesenta y cinco días naturales contados a partir de la fecha de su publicación (sept. 2005) Nombre de la Norma Oficial Mexicana NORMA Oficial Mexicana NOM-009-Z , Proceso sanitario de la carne. MODIFICACION a la Norma Oficial Mexicana NOM-008-ZOO- 1994, Especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos, en aquellos puntos que resultaron procedentes. NORMA Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos.

3 INSPECCIÓN POST- MORTEM RASTRO O MATADERO? NOM Define: Unidad de sacrificio o Matadero: A los establecimientos en los que se sacrifican y faenan, animales para abasto. Con capacidad de sacrificio de menos de 28 cabezas de ganado mayor, o menos de 56 cabezas de ganado menor o menos de aves domésticas por día. Rastro: A todo establecimiento dedicado al sacrificio y faenado de animales para abasto. Con capacidad diaria de sacrificio de al menos 28 cabezas de ganado mayor, o 56 de ganado menor o 1000 aves domésticas, o una combinación considerando la relación de dos cabezas de ganado menor por una de ganado mayor o de 35 aves domésticas por un animal de ganado mayor. 3

4 Previo al sacrificio, TODOS los animales deben contar con sus Documentos de ingreso que demuestren: Propiedad (facturas), Origen (guías de tránsito) Cumplimiento de requisitos sanitarios en su caso (certificado zoosanitario). 4

5 5

6 Es necesario llevar el orden de matanza conforme van a entrando los animales al rastro, para fines de trazabilidad de las muestras, tanto de tejidos (muestras sospechosas de tuberculosis), como de sangre (brucelosis). 6

7 Orden de matanza Con anotación de identificaciones de forma individual. 7

8 INSPECCIÓN POST-MORTEM Procedimiento por el cual se efectúa el examen de las canales, vísceras, cabezas y patas de los animales faenados, para decidir si son o no aptos para consumo humano. Salud Pública. La inspección post-mortem consiste en el examen minucioso de los animales sacrificados con el fin de detectar y decomisar anormalidades, incluidas las contaminaciones, para asegurar así que solo la carne apta para el consumo humano ha sido aprobada como alimento. 8

9 INSPECCIÓN POST-MORTEM Salud Animal. 1.- Detectar nuevos casos de tuberculosis para emprender acciones de erradicación de la enfermedad en los hatos de origen. ( Animales de Matanza Regular ). 2.- Confirmar la presencia de tuberculosis en los animales que han sido clasificado como positivos o sospechosos a pruebas de tuberculina realizadas en campo. ( Animales Reactores ). 3.- Valorar la habilidad de la tuberculina para detectar tuberculosis. (control de calidad). 4.- Conocer la prevalencia de la enfermedad en la región. 5.- Tomar muestras sugestivas para enviar al laboratorio y confirmar la enfermedad. Epidemiólogo de campo: Valorar su programa de saneamiento del hato, al conocer la extensión de las lesiones en los animales y las posibles vías de transmisión de tuberculosis dentro del hato. 9

10 CRITERIOS GENERALES EN LA INSPECCIÓN POST-MORTEM La inspección post-mortem debe hacerse de forma sistemática en todos los animales sacrificados. 10

11 CRITERIOS GENERALES EN LA INSPECCIÓN POST-MORTEM El sacrificio deberá realizarse conforme a lo establecido en la NOM-033-ZOO Después de ser sacrificados los animales; las canales, órganos y tejidos, serán sometidos a un examen macroscópico. En caso necesario, se complementará con un examen microscópico y/o bacteriológico. Son considerados no comestibles los órganos reproductores de machos y hembras, vesícula biliar, pulmones y tráquea, bazo, recto, tonsilas, órganos del aparato urinario, páncreas, glándulas mamarias en producción y nonatos. 11

12 CRITERIOS GENERALES EN LA INSPECCIÓN POST-MORTEM La inspección higiénico-sanitaria de las canales, vísceras y cabeza, debe ser realizada por el médico veterinario oficial o aprobado y/o por el personal oficial auxiliar. La evisceración se efectuará en un lapso menor de 30 minutos, a partir del momento en que ha sido sacrificado el animal. Si por causas de fuerza mayor se extendiera dicho lapso, todas las canales deben ser sometidas a toma de muestras para su examen bacteriológico. La intensidad de luz en las áreas donde se realiza el faenado e inspección debe ser suficiente para detectar cualquier punto de contaminación de las canales con contenidos de las vísceras como bilis y excremento, daños en la carne, y distinguir pequeñas lesiones o petequias. 12

13 CRITERIOS GENERALES EN LA INSPECCIÓN POST-MORTEM Se debe contar con recipientes para desinfección de material inoxidable, con circulación continua de agua caliente a una temperatura de 82 C y con la profundidad suficiente para que se cubra totalmente la superficie del equipo. NOM 194: Los documentos relacionados con los registros requeridos en la presente Norma, deberán conservarse y mantenerse en forma accesible en el establecimiento por lo menos durante un periodo de un año 13

14 CRITERIOS GENERALES EN LA INSPECCIÓN POST-MORTEM LA CANAL, CABEZA, VISCERAS Y PIEL de un mismo animal, deberán identificarse con el mismo número. Pueden usarse: 1. Etiquetas plásticas. 2. Etiquetas metálicas de material inoxidable. 3. Etiquetas de papel. 4.- Marcado con crayones. Las etiquetas no serán retiradas del área de sacrificio, hasta obtener el dictamen final del Médico Veterinario. 14

15 Las tintas empleadas serán indelebles y atóxicas MEATMARK CRAYON SELLOS 15

16 LA PIEL SE MARCA AL MOMENTO DEL DESPIELADO AL MISMO TIEMPO SE MARCA LA CANAL CON CRAYON Corte de patas y descuerado. Evitar contaminar la canal. Las pieles serán retiradas inmediatamente del área de sacrificio (tobogán o carros). CABEZA MARCADA CON CRAYON 16

17 MARCADO DE LAS CANALES CON CRAYON 17

18 CABEZAS IDENTIFICADAS CON CRAYON 18

19 IDENTIFICACION DE VISCERAS CON ETIQUETAS DE PAPEL 19

20 ES FUNDAMENTAL IDENTIFICAR LA PIEL CONFORME AL ORDEN DE MATANZA, PARA PODER VER LAS MARCAS EN LA PIEL EN CASO DE QUE SE TOME MUESTRA SUGESTIVA DE TUBERCULOSIS DE ESE ANIMAL. 20

21 PIEL IDENTIFICADA CON CRAYON 21

22 Deben colectarse TODAS las identificaciones que tenga el animal 22

23 ES FUNDAMENTAL CONTAR CON UN SISTEMA QUE COLECTE TODAS LAS IDENTIFICACIONES DE LOS ANIMALES. - CONFORME AL ORDEN DE MATANZA- 23

24 Colecta de identificaciones en el área de pieles. 24

25 Arete plástico de la engorda. DEBEN COLECTARSE TODAS LAS IDENTIFICACIONES (ARETES) DE LOS ANIMALES SACRIFICADOS. Colecta en bolsa de plástico Tarjeta de papel que Identifica el orden de matanza Arete metálico azul de exportación 25

26 LA BOLSA CON LAS IDENTIFICACIONES COLOCADA SOBRE LA CANAL. 26

27 ES ABSOLUTAMENTE INDISPENSABLE INSPECCIONAR A LOS ANIMALES REACTORES A PRUEBAS DE TUBERCULINA. Para verificar la presencia o ausencia de lesiones macroscópicas. Para tomar muestras. LOS REACTORES DEBERAN SER SACRIFICADOS AL FINAL DE LOS ANIMALES DE MATANZA REGULAR Para no contaminar la línea de matanza. Para tener menos presión para realizar si se requiere, una inspección mas minuciosa. 27

28 REQUERIMIENTOS PARA LA INSPECCION: Equipo: Vestimenta del Inspector: Ropa de trabajo (filipina o bata) Botas de hule. Casco plástico de seguridad. Mandil plástico. Cofia. Cubre bocas.** Guantes** ** Recomendable cuando se inspeccionan animales positivos a pruebas de tuberculina. 28

29 REQUERIMIENTOS PARA LA INSPECCION: Equipo: Este equipo puede ser colocado en la pared, con dispositivos especiales (que al mismo tiempo los esterilizan- Europa) o pueden ser portados por el inspector en un portacuchillos o garnier (México y EUA). (1 y 2) Cuchillo recto y curvo. (de acero inoxidable y mangos de plástico). (3) Guante metálico. Muy útil cuando se inspeccionan las vísceras. (4) Portacuchillos (de acero inoxidable o material esterilizable). (5) Gancho de inspección. (6) Chaira. (7) Gancho para mover piezas cárnicas. (8) Chaira cuadrada. 29

30 TECNICA DE INSPECCION POST-MORTEM. En todos los animales sacrificados deberá realizarse Una rutina de inspección que comprende los siguientes procedimientos: 1.- Observación macroscópica. 2.- Palpación de órganos. 3.- Corte de músculos. 4.- Corte laminar (cortes de aprox. 2mm) de nódulos linfáticos: de cabeza, vísceras y canal. 5.- Valorar el estado nutricional del animal. 30

31 TECNICA DE INSPECCION POST-MORTEM. 6.- Observar el aspecto de las serosas. 7.- Observar si hay presencia de: contusiones, hemorragias, cambios de color, tumefacciones. 8.- Observar si existen deformaciones: óseas, articulares, musculares, de órganos o en cavidades. 9.- Observar si existe cualquier otra alteración. 31

32 1 2 Principales Nódulos Linfáticos que se inspeccionan Retrofaríngeo medio 32

33 METODO : LAMINADO DE NODULOS LINFATICOS 33

34 TÉCNICA DE INSPECCIÓN Una vez terminado el sangrado del animal, se procederá al examen de las pezuñas para detectar posibles lesiones y se retirarán los cordones espermáticos y los penes. Víscera roja: Nombre aplicado a las vísceras contenidas en la cavidad torácica, así como el bazo, hígado y páncreas Víscera verde: Nombre aplicado a las vísceras contenidas en la cavidad abdominal, excepto bazo, hígado y páncreas. 34

35 INSPECCION DE CABEZAS Para su inspección, las cabezas de los animales deberán presentarse libres de cuernos, labios, piel y cualquier contaminante. 35

36 Su lavado será con agua a presión, mediante un tubo de doble canaladura que será introducido en las fosas nasales. 36

37 INSPECCION DE CABEZAS En banda continua 37

38 INSPECCIÓN DE CABEZA Método: 1.- Corte de 4 PARES de nódulos linfáticos: 2 N.L. Mandibulares 2 N.L. Parotídeos 2 N.L. Retrofaríngeos laterales 2 N.L. Retrofaríngeos medios. Hallazgos: abscesos, tuberculosis, actinomicosis. 2.- Corte de músculos maseteros (cisticercosis). 3.- Exposición e inspección de la lengua. 4.- Corte del músculo en la base de la lengua. 38

39 INSPECCION DE CABEZAS No se recomienda colocar las cabezas sobre una mesa ya que no se mantienen fijas y resulta un procedimiento lento y difícil. INSPECCION EN PORTACABEZAS 39

40 INSPECCION EN PORTACABEZAS 40

41 INSPECCION EN PORTACABEZAS 41

42 INSPECCION EN GANCHO SOBRE UNA LINEA EN MOVIMIENTO 42

43 INSPECCION EN GANCHO SOBRE UNA LINEA EN MOVIMIENTO 43

44 INSPECCIÓN DE CABEZA Nódulo Linfático Mandibular 44

45 INSPECCIÓN DE CABEZA Oreja Nódulo Linfático Parotídeo Ojo 45

46 INSPECCIÓN DE CABEZA Nódulos Linfáticos retrofaríngeos medios 46

47 Las vísceras torácicas y abdominales se pueden colocar para su inspección en: 1. Un carro. 2. En Mesas. 3. Banda en movimiento. INSPECCION DE VISCERAS Corte y amarre de esófago y ano, abertura del vientre y eviscerado. 47

48 INSPECCION DE VISCERAS Método en vísceras rojas : 1.- Observar y palpar: pulmón, corazón, hígado. 2.- Corte laminar de nódulos linfáticos de vísceras.(pulmón e hígado). 3.- Corte de músculo cardiaco. 4.- Corte de Hígado y/o pulmón (si se requiere). 48

49 Carros porta vísceras: Charola de arriba para vísceras rojas. Charola de abajo para vísceras verdes. Esterilizar los carros con cada unidad inspeccionada. 49

50 INSPECCION DE VISCERAS EN CARRO. 50

51 Inspección de vísceras torácicas y abdominales en una banda continua Eviscerado

52 INSPECCION DE VISCERAS INSPECCION DE PULMON Observarción, palpación y corte laminar de nódulos linfáticos NODULOS LINFATICOS MEDIASTINICOS: CRANEALES MEDIOS CAUDALES 52

53 Traqueobronquial izquierdo Mediastínico Craneal Traqueobronquial derecho Mediastínico Medio Mediastínico Caudal 53

54 INSPECCION DE PULMON Corte laminar de nódulos linfáticos: Traqueobronquiales y Mediastínicos, 54

55 Observar y palpar el hígado INSPECCION DE HIGADO Corte Laminar de Nódulos Linfáticos Hepáticos 55

56 INSPECCION DE CORAZON CORTE DE MUSCULO CARDIACO. Hallazgos: Cisticercosis. 56

57 INSPECCIÓN DE VÍSCERAS Método en vísceras verdes : Observar y palpar intestino grueso, delgado y bazo. Corte laminar de Nódulos Linfáticos Mesentéricos. Identificación de las vísceras con Crayón 57

58 INSPECCIÓN DE VÍSCERAS No inspeccionar con un grifo abierto sobre la pieza ya que además de impedir la visión, provoca aerosoles que pueden ser respirados por el inspector, exponiéndolo innecesariamente a los agentes patógenos. 58

59 INSPECCION DE VISCERAS INSPECCION DE INTESTINO 1. Observación, 2. Palpación, 3. Corte laminar de nódulos Linfáticos mesentéricos 59

60 INSPECCION DE VISCERAS Corte Laminar de Nódulos Linfáticos Mesentéricos 60

61 INSPECCION DE CANALES Se requieren ganchos que las mantengan colgadas en medias canales. Inspeccionarlas antes de que sean lavadas, para evitar que desaparezcan adherencias o lesiones que pueden estar presentes en el interior de la canal. Todo manipuleo que tienda a enmascarar o a desaparecer lesiones en la canal será causa de decomiso parcial o total. 61

62 Toda canal en la que se observe alguna lesión, cualquiera que sea la región anatómica, será enviada al riel de retención para el examen del médico veterinario oficial o aprobado. Las vísceras y cabeza que correspondan a esta canal, también serán separadas para una inspección minuciosa y no podrán ser lavadas ni cortadas antes del dictamen final. Cuando se presenten enfermedades cuyo diagnóstico amerite pruebas de laboratorio, la canal y sus vísceras se depositarán en la jaula de retención ubicada en la cámara frigorífica, hasta que los exámenes de laboratorio permitan orientar el criterio a seguir. Cuando una parte de la canal se rechace a consecuencia de lesiones o traumatismos leves, la canal se marcará como retenida hasta retirar la porción dañada, la cual será decomisada. 62

63 INSPECCIÓN DE CANAL. Observar parte externa. Observar parte interna.- observar pleura parietal y peritoneo visceral. Observar columna vertebral y esternón. Observar y palpar debajo del diafragma. 63

64 INSPECCIÓN DE CANAL. LOCALIZACION DE NODULOS LINFATICOS EN LA CANAL. 64

65 INSPECCIÓN DE CANAL. PARTE EXTERNA Corte laminar de nódulos linfáticos: Cervical superficial. Subiliaco. Poplíteo profundo. 65

66 INSPECCIÓN DE CANAL. Poplíteo profundo Subiliaco Cervical superficial 66

67 INSPECCIÓN DE CANAL. PARTE INTERNA Corte laminar de nódulos linfáticos: Cervicales profundos.- craneal, medio y caudal. Iliaco medio. Inguinal Superficial. 67

68 Inguinal superficial Iliaco medio INSPECCION INTERNA DE LA CANAL Cervicales profundos 68

69 REVISION DE TODOS LOS NODULOS LINFATICOS? No revisar todos los nódulos linfáticos en un animal reactor, puede significar que pase como negativo un animal que está realmente infectado. 69

70 MARCADO DE LAS CANALES INSPECCIONADAS Si se detectan lesiones deberá tomarse en cuenta: Si es una condición localizada o generalizada. Si es una enfermedad que deba ser reportada. Si amerita decomiso total o parcial. Si se requiere tomar muestras para su envío a laboratorio. 70

71 Las canales, vísceras y cabezas no aptas para el consumo humano, se enviarán para destruirse a la planta de rendimiento o al horno incinerador, conforme a lo que disponga el médico veterinario oficial o aprobado. Cuando las canales y otros órganos que se envíen a la planta de rendimiento o al horno incinerador y sean manejados manualmente, deberán ser desnaturalizados con ácido fénico crudo u otras sustancias autorizadas por la Secretaría, con el fin de evitar que sean utilizados para el consumo humano. 71

72 RESULTADO DE LA INSPECCIÓN: 1) Aprobado: a) Sin restricción. b) Con restricción (Retirando partes afectadas y/o cocción). TARJETA DE RETENIDA 1) Retenido.- Para esperar resultados de laboratorio. 2) Decomisado (Total). Incineración o planta de rendimiento. 72

73 Las canales y vísceras son lavadas, selladas y refrigeradas. NOM 194: Para el caso de los rastros que no cuenten con refrigeración, se deberá garantizar que el proceso desde el sacrificio hasta la distribución no tome más de 8 h, que es el tiempo máximo que el producto podrá permanecer a temperatura ambiente. 73

74 MARCADO DE LAS CANALES INSPECCIONADAS NOM 009: Para el marcado de las canales y productos aprobados: Para consumo humano.- se utilizará tinta de color rojo. Para productos aprobados para cocción.- tinta azul; Carne y productos de equino.- tinta de color verde. Los productos decomisados.- tinta negra. Las vísceras.- Serán marcadas con sello eléctrico. NOM 194: Para las canales aprobadas para consumo humano de bovinos, equinos, ovinos, caprinos y porcinos se deben colocar sellos de la siguiente forma: uno en cada paleta, uno en cada lomo, uno en cada pierna, uno en cada flanco interior a la altura del costillar y uno en cada lado de la cabeza a la altura de los músculos maseteros.- tinta de color azul. Los productos rechazados.- tinta color negro. 74

75 Después de efectuar la inspección se hará el sellado, marcado o rotulado de los animales, sus canales, partes, carne y productos comestibles, con los signos distintivos de inspección. APROBADO En una media canal se colocan nueve sellos con tinta roja: 8 en la cara externa.- Uno en cada pieza de los cortes primarios. y 1 en la cara interna.- En el diafragma. 75

76 Los sellos para el marcado de las canales y vísceras serán metálicos, de forma rectangular y con ángulos redondeados, de fácil manejo, con mango y bajo las siguientes dimensiones: Para canales será de 5.5 cm de largo por 4.5 cm de ancho- Para vísceras será de 4.5 cm de largo por 3.5 cm de ancho, este sello deberá ser eléctrico. Cuando la tinta, sellos y demás materiales necesarios para estas funciones no se encuentren en uso, se deben guardar bajo llave u otro sistema de seguridad controlado. 76

77 SELLOS NOM 009: Los sellos tendrán el número del establecimiento autorizado por la Secretaría (TIF) de 1 cm de altura, así como las leyendas "Inspeccionado y Aprobado, SAGARPA, México", "Inspeccionado y Aprobado para Cocción SAGARPA, México", "Inspeccionado y Rechazado, SAGARPA, México", según sea el caso. No se permitirá el empleo de ningún otro sello con leyendas diferentes a las establecidas. En el caso de establecimientos que obtengan la certificación de calidad Tipo Inspección Federal, los sellos deberán contener las siglas T.I.F. antes de su número de clasificación. NOM 194: Los sellos deben contener las leyendas, "Inspeccionado y Aprobado, México" o "Inspeccionado y Rechazado, México", de 1 cm de altura. 77

78 Después de efectuar la inspección se hará el sellado, marcado o rotulado de los animales, sus canales, partes, carne y productos comestibles, con los signos distintivos de inspección bajo la vigilancia del personal oficial adscrito a la planta En el caso de establecimientos que obtengan la certificación de calidad Tipo Inspección Federal, los sellos deberán contener las siglas T.I.F. antes de su número de clasificación. Los propietarios o encargados de los establecimientos proporcionarán los sellos, marcadores, tinta y demás materiales necesarios, elaborados de acuerdo con las instrucciones de esta Norma. Las letras y los números serán de un estilo y tipo que produzcan una impresión clara y legible. La carne o productos que hayan sido inspeccionados y aprobados y que por su pequeñez no puedan ser marcados, sellados o rotulados, deberán transportarse en envases cerrados con la leyenda "Inspeccionado y Aprobado SAGARPA, México". 78

79 Cuando en las canales, vísceras u órganos se descubra cualquier lesión o condición que los haga impropios para el consumo humano, serán rotulados, sellados o marcados con la leyenda "Inspeccionado y Rechazado SAGARPA, México"; procediéndose de inmediato a su separación o depósito en recipientes, compartimientos o locales especiales y acondicionados para tal objeto, quedando desde este momento bajo el control del personal oficial o aprobado adscrito a la planta. Cuando a juicio del personal oficial una canal sea marcada como "Retenida", no podrá manejarse ni aprovecharse en la elaboración de productos comestibles, hasta que el médico veterinario oficial o aprobado lo autorice. 79

80 Los contenedores deben estar Perfectamente identificados 80

81 Todas las porciones de carne u órganos decomisados, que por su naturaleza o tamaño no puedan marcarse, serán colocadas inmediatamente en recipientes que en forma visible lleven la leyenda "Inspeccionado y Rechazado SAGARPA, México". Las canales o partes de las mismas aceptadas para cocción, se marcarán con la leyenda "Inspeccionado y Aprobado para Cocción SAGARPA, México". Todos los procedimientos de marcaje deberán efectuarse bajo la vigilancia del personal oficial. 81

82 DESTINO DE LAS CANALES, PARTES Y ÓRGANOS CON LESIONES Con base en las lesiones que presenten las canales, vísceras u órganos, el médico veterinario oficial o aprobado podrá llevar a cabo los siguientes procedimientos: a) Aislamiento y retención hasta efectuar una nueva inspección, de acuerdo con la enfermedad o padecimiento de que se trate. b) Destrucción inmediata en la planta de rendimiento u horno incinerador. c) Desnaturalización con ácido fénico crudo u otras sustancias autorizadas por la Secretaría. d) Aprovechamiento total o parcial en la elaboración de productos no comestibles para uso industrial. 82

83 El personal oficial adscrito al establecimiento, cuidará de que se observen todas aquellas medidas sanitarias necesarias para la correcta limpieza y desinfección de la maquinaria, equipo y el personal en contacto con las canales, vísceras y órganos de los animales rechazados durante la inspección. Las canales, vísceras y órganos rechazados se almacenarán en forma separada de los productos comestibles. Las canales, vísceras y órganos aprobados que se contaminen por contacto con productos rechazados, serán decomisados, a menos que la parte contaminada sea retirada. 83

84 NOM 194: Debe llevarse un registro diario de la cantidad, peso, tipo y causa de rechazo del producto y procedencia del animal o del producto rechazado que se genere. En el caso de contar con un convenio con otra compañía para la destrucción de los productos, éstos deben ir flejados y acompañados de una nota de remisión, en la que se indique la cantidad de producto enviado. Se debe llevar un registro de las salidas de los productos rechazados y de los acuses de recibo enviados por la compañía con la que se estableció el convenio. NOM 194: Los productos deben mantenerse en refrigeración o congelación a una temperatura máxima en su centro térmico de 4 C o -18 C respectivamente. 84

85 $$$$ $$$$ TUBERCULOSIS

86 1.- Bacilo Tuberculoso 2.- Neutrófilo. 3.- Macrófago. 4.- Neutrófilos muertos. 5.- Célula epitelioide. 6.- Célula gigante. 7.- Cápsula de tejido conjuntivo fibroso. 8.- Corona linfocitaria. 9.- Area de necrosis. LESION TUBERCULOSA 86

87 87 MOTIVAR LA TOMA DE MUESTRAS EN RASTROS Colocar en los rastros carteles con información.

88 Tuberculosis en pulmón. Tubérculos caseosos en el parénquima pulmonar. 88

89 Parénquima pulmonar virtualmente desaparecido por la presencia de material calcificado. (vaca Holstein). 89

90 Granulomas en parénquima pulmonar. 90

91 a b Nódulo linfático mediastínico medio. Note que uno de ellos ya está completamente invadido de material caseoso (a) y el otro presenta granulomas bien formados (b). 91

92 Hígado con material granulomatoso, correspondiente a un bovino Charolais que resultó positivo a prueba cervical simple 92

93 Tuberculosis en bazo. Granuloma calcificado en la cápsula esplénica. Este animal presentaba tuberculosis miliar. 93

94 Corazón con presencia de material caseoso, también llamado CORAZON ACORAZADO 94

95 Tuberculosis en Linfonódulos Mesentéricos. Al seccionar se aprecia claramente el abundante exudado caseoso 95

96 Tuberculosis Generalizada. 96

97 TUBERCULOSIS OSEA 97

98 TUBERCULOSIS OSEA 98

99 DIAGNOSTICO DIFERENCIAL CON TUBERCULOSIS ENFERMEDADES PARASITARIAS Oncocercosis Cisticercosis ENFERMEDADES BACTERIANAS Actinomicosis Actinobacilosis Necrobacilosis Paratuberculosis Nocardiosis Abscesos ENFERMEDADES MICOTICAS Coccidiodomicosis NEOPLASIAS Mesotelioma Linfosarcoma Adenocarcinoma

100 TOMA DE MUESTRAS El animal puede ser: Matanza Regular. Hallazgo de casos nuevos de Tb. Reactor o sospechoso. Confirmar el diagnóstico de Tb de las pruebas hechas en campo. 100

101 TOMA DE MUESTRAS De cualquier animal que se detecte con lesiones macroscópicas que tengan apariencia granulomatosa, se deberá tomar muestra para su envío a laboratorio. 101

102 Material de toma de muestras: TOMA DE MUESTRAS Una tijera quirúrgica. Una pinza con dientes de ratón. Un bisturí de hoja desechable. Hojas de bisturí. Caja conteniendo los frascos con borato y formol Formato de toma de muestra para su envío a Laboratorio 102

103 PREPARAR LA MUESTRA PARA SU ENVIO 1.- Quitar el exceso de grasa. 2.- Dividir la lesión: A) Una parte de aprox. 0.5 cm se coloca en Formalina. B) Otra parte se coloca en Borato. 3.- Verificar que los envases no tienen fuga de líquidos. 4.- Llenar el Formato de Toma de Muestras. 5.- Identificar los frascos y colocarlos en la caja de envío. 6.- Incluir las identificaciones del Animal. 7.- Enviar a Laboratorio. 103

104 FORMATO DE TOMA DE MUESTRAS 104

105 ENVIO DE MUESTRAS AL LABORATORIO. A) En los frascos, las muestras no requieren refrigeración ni congelación. B) Se deben enviar lo mas pronto posible. C) Deben llegar al laboratorio dentro de los primeros 7 días de que fueron tomadas. D) Se deben incluir todas las identificaciones que tenía el animal. 105

106 Muestra Granulomatosa Formol Laboratorio Borato Histopatología Bacteriología Fijación y Tinción: ZN y HE (1 semana) Lesión Positiva a Tb Lesión Negativa a Tb PCR.(2 horas). Compatible Sugestiva Dx. Diferencial: Actinomicosis, Actinobacilosis, etc. Aislamiento (6 semanas) Negativo Positivo Tipificación: Pruebas bioquímicas. (3 semanas) Resultados de Histopatología: 1 o 2 semanas. Resultados de Bacteriología: 9 a 12 semanas.

107 GRACIAS!!!! cnog.com.mx 107

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