SERVICIO NACIONAL DE CALIDAD Y SALUD ANIMAL DIRECCIÓN GENERAL DE CALIDAD ANIMAL (DIGECAL) DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA MANUAL DE PRODUCCIÓN PISCICOLA

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1 SERVICIO NACIONAL DE CALIDAD Y SALUD ANIMAL DIRECCIÓN GENERAL DE CALIDAD ANIMAL (DIGECAL) DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA MANUAL DE PRODUCCIÓN PISCICOLA

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3 INTRODUCCIÓN La PISCICULTURA como su nombre lo indica se refiere al CULTIVO DE PE- CES en un cuerpo de agua en forma totalmente controlada por el hombre. El SENACSA, como ente de apoyo al sector productivo agropecuario nacional, incorpora este material de consulta a la disponibilidad de los productores e interesados en general para colaborar en la expansión de conocimiento de un rubro que cada vez mas va tomando auge en el país como lo es la Acuicultura. DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA 3

4 CONTENIDO ACUICULTURA: PISCICULTURA. NECESIDADES INICIALES PARA EMPRENDER UNA PRODUCCIÓN. ACUICOLA. CONSTRUCCIÓN DEL ESTANQUE. TRATAMIENTO DEL ESTANQUE. TRANSPORTE, SIEMBRA Y ALIMENTACIÓN DE PECES. MANEJO DEL ESTANQUE. COSECHA. TRATAMIENTO POST COSECHA. BIENESTAR ANIMAL EN LA ACUICULTURA. LEGISLACION DE PESCA Y ACUICULTURA. SANIDAD. 4 DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

5 1. ACUICULTURA: PISCICULTURA En la actualidad el rápido crecimiento de la población mundial y con ello las necesidades de alimentación, y la permanente contaminación de las aguas y el cada vez más presionado recurso pesquero en nuestras aguas continentales han encontrado en la actividad piscícola una alternativa de fácil aplicación para la producción proteica de origen animal. El éxito de la piscicultura se evidencia en países asiáticos, en donde utilizan diversidad de medios con el fin de ofrecer las condiciones necesarias a los peces para obtener nutrientes a bajo costo. La experiencia en Paraguay da cuenta de la importancia que tiene el cultivo de peces desde hace corto tiempo, por lo menos observados desde el punto de vista de emprendimiento comercial, destacándose también el importante incremento de la oferta de peces dulceacuícolas en el mercado nacional como las tilapias, las carpa y los pacú. La FAO define a la acuicultura como el cultivo de organismos acuáticos en áreas continentales o costeras, que implica por un lado la intervención en el proceso de crianza para mejorar la producción y por el otro la propiedad indi- vidual o empresarial del stock cultivado. Se refiere al cultivo de organismos acuáticos con finalidad económica en forma exclusiva según Ker. Otra definición de acuicultura se refiere a la actividad que tiene por objeto la producción de recursos hidrobiológicos organizada por el hombre. De acuerdo a la legislación nacional se define a la Acuicultura como el cultivo de organismos acuáticos, incluyendo peces, moluscos, crustáceos y plantas acuáticas, que implica la intervención del hombre en el proceso de cría para aumentar la producción, en operaciones como la siembra, la alimentación, la protección de los depredadores, etc. Finalmente es el cultivo de especies vegetales y/o animales en un cuerpo de agua en forma total mente controlada por el hombre, siendo sus ramas: la piscicultura, la camaronicultura, la ranicultura, la acuaricultura, entre otros. La Piscicultura como su nombre lo indica se refiere al cultivo de peces en DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA 5

6 un cuerpo de agua en forma totalmente controlada por el hombre y es a esta rama que se dará más énfasis en este manual. 2. NECESIDADES INICIALES PARA EMPRENDER UNA PRODUCCIÓN ACUICOLA La producción acuícola está, en general, más limitada físicamente por la necesidad de aprovechar las masas de agua existentes o los recursos hídricos adyacentes a tierras apropiadas. Dichas necesidades básicas restringen las opciones en cuanto a las especies que se pueden cultivar; los sistemas que se pueden utilizar; ya que los sistemas extensivos, semi intensivos e intensivos dependen de la disponibilidad de recursos e insumos; y las prácticas que se pueden aplicar (puesto que todas las unidades piscícolas, como los estanques, canales, jaulas flotantes, balsas, etc., tienen características que las hacen particularmente aptas para determinadas condiciones). Indiscutiblemente que para iniciar una producción acuícola será necesario comprobar si cuenta con los principales puntos a saber: Agua: la fuente de agua en piscicultura es el punto número uno y en nuestro país podemos mencionar a los siguientes: arroyos, ríos, lagos, tajamares, manantiales, embalses, y pozos artesanales. Cada uno de estos con sus ventajas y desventajas para el uso en piscicultura dependiendo del tipo de producción. La disponibilidad en cantidad y calidad de agua es importante tener en cuenta para desarrollar una acuicultura. La cantidad de agua se medirá por el método del cubo que consiste en represar la fuente de agua y se procede a juntar en baldes de 20 litros y se mide el tiempo que emplea en llenar el recipiente y determinar la capacidad real de la cantidad. En cuanto a la calidad de agua, se ha- 6 DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

7 cen pruebas organolépticas y/o de laboratorio y siempre debe estar libre de en cualquier tipo de contaminantes. Suelo: en el caso de que se realice la construcción del estanque directamente en la tierra es preferible que el suelo elegido sea arcilloso o semiarcilloso con el objetivo de retener mejor el agua. Existen diferentes métodos para determinar si el suelo es apto para acuicultura. Topografía: Técnicamente se sugiere que la topografía ideal se tenga en cuenta un declive del 1 al 5 % con respecto a la fuente del agua para facilitar la conducción del agua al estanque por simple gravedad y por ende abaratar costos. 3. CONSTRUCCIÓN DEL ESTANQUE La forma ideal de construcción de un estanque de arcilla es de tipo rectangular con proporción de ancho largo 10 x 30 mts, y con profundidades de 1,20 a 1,80 cm. DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA 7

8 Para excavar un estanque los siguientes pasos se deben considerar:. Ubicación del o los estanques en la propiedad.. Limpieza del terreno o la propiedad.. Marcación del estanque: atendiendo al desnivel del terreno y la dirección o rumbo de las mediciones. Verificar el lugar de entrada y salida de agua para el buen manejo del estanque. Es importante considerar la entrada y salida de agua del estanque. 4. TRATAMIENTO DEL ESTANQUE Preparar el encalado y abonado de acuerdo a la extensión del estanque. El proceso de encalado de un estanque se realiza con el objetivo de desinfección y corrección de Ph y se recomienda en cantidad de kg. por cada m2 de espejo de agua. El proceso de abonado se realiza con el objetivo de crear y aumentar los nu- 8 DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

9 trientes naturales de peces como el zoo y fitoplancton que se producen a partir de la descomposición de materia orgánica agregada al agua con ese fin (se recomienda estiércol de aves, bovinos, cerdos entre otros). La cantidad de estiércol a aplicar recomendada es de Kg por cada m2 de espejo de agua. Una vez que se ha calculado la cantidad de cal viva y estiércol a aplicar en el estanque se procede a suministrar dentro del mismo en forma esparcida y luego se le agrega hasta 15 cm de agua dejando por 10 a 15 días para que cumplan sus efectos, para por último cargar el agua hasta el nivel y el estanque se encuentra listo para recibir a los peces. 5. TRANSPORTE, SIEMBRA Y ALIMENTACIÓN DE PECES La compra de alevines de peces se puede realizar en diferentes puntos del país y es bueno recordar que normalmente se recomienda tansportar los peces en horas de la mañana muy temprano o a la tardecita y dependiendo de la distancia se calcula que hasta 100 km de recorrido se pueden transportar a los alevines en cajas isotérmicas con tapa y si fuera más de ese Kilometraje se transportará en bolsas de polietileno oxigenadas para asegurar que lleguen en buenas condiciones al estanque de de destino. Para la siembra de alevines se debe realizar el proceso de aclimatación es decir que antes de realizar la operación se debe procurar que la temperatura del agua del estanque se encuentre a una similar temperatura que las que contiene a los alevines que se están por sembrar de manera a evitar muertes por choque térmico. Para la alimentación y dependiendo de la categoría de peces (alevines, juveniles y adultos), se considerará el tipo y cantidad de alimento balanceado que se ofrecerá y normalmente se calcula entre un 3 al 5 % del peso total de la biomasa sembrada para la ración diaria e ir controlando con frecuentes mediciones de peso y biometría. Debe considerar que el alimento balanceado se encuentre registrado por el SENACSA. DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA 9

10 Entre las especies de peces nativos o autóctonos que se utilizan en acuicultura en nuestro país contamos con las siguientes: Pacú (Piaractus mesopotamicus) Ñurundia (Rhamdia quelem) Carimbata (Prochilodus scroffa) Boga (Leporinus spp) Surubi (Pseudoplatystoma corruscans y P. fasciatum) Dorado (Salminus maxillosus) Entre las especies de peces exóticos que se utilizan en acuicultura en nuestro contamos con: Tilapia (Oreochoromis nilóticus) Carpa y sus diferentes variedades. Bagres Se señala que esta lista incluye solamente a peces de consumo alimenticio en este caso. Tilapia spp 6. MANEJO DEL ESTANQUE Las atenciones diarias de cada estanque productivo son muy importantes. Si fuera posible se tendría que tomar los datos de Ph, temperatura y Oxigeno disuelto en el agua como parámetros de decisiones importantes en todo el ciclo del pez. Es conveniente llevar el registro de todo lo realizado diariamente con cada uno de los estanques productivos y de esa manera asegurar el objetivo final. 7. COSECHA La cosecha de loa peces se puede rea- 10 DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

11 lizar de forma parcial o total y con diferentes tipos de aparejos de pesca como: liñadas con diferentes números de anzuelos, tarrafas y redes de arrastre. Para la cosecha total se debe considerar dejar por uno o dos días antes de realizarla el no dar alimento a los mismos. 8. TRATAMIENTO POST COSECHA Preparar el lugar donde se faenará a los peces cosechados y de antemano decidir la forma de matanza y de presentación del producto final: enteros, con o sin vísceras, filetes, en rodajas, etc. Frescos, enfriados, congelados, seco salados, ahumados, entre otros. 9. BIENESTAR ANIMAL EN LA ACUICULTURA Los establecimientos acuícolas deben operar con responsabilidad para alcanzar a cumplir con el código de Buenas Prácticas de la actividad (FAO, Roma, 1995) cuyo objetivo es el de minimizar cualquier impacto negativo sobre la salud humana y el medio ambiente, incluyendo cualquier potencial cambio ecológico. Los cultivos de organismos acuáticos deben ser operados con una asistencia en cuanto a sanidad, acompañados de un adecuado manejo de la producción. 10. LEGISLACIÓN DE PESCA Y ACUICULTURA Para las actividades acuícolas en el Paraguay la ley 3556 del año 2008 es la que rige actualmente. Para mayor información recurra a la oficina de la Dirección General de Calidad Animal (DIGECAL) del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA). 11. SANIDAD Enfermedades Micoticas Enfermedades Virosicas Enfermedades Parasitarias Enfermedades Infectocontagiosas Enfermedades Nutricionales. DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA 11

12 12. BIBLIOGRAFIA - Manual de Piscicultura para el productor rural. - Ministerio de Agricultura y Ganaderia - Viceministerio de ganaderia año Manual de Piscicultura - F.C.V. año Manual de Piscicultura - Criterios Básicos para la producción Piscícola - Ministerio de Agricultura, Ganaderia y Pesca - Republica Oriental del Uruguay. 12 DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

13 ANOTACIONES DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA 13

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16 PARA MAS INFORMACIÓN DIRIGIRSE A: DIRECCION GENERAL DE CALIDAD ANIMAL (DIGECAL) Calle Ciencias Veterinarias, Ruta Mariscal Estigarribia Km 10,5 San Lorenzo, Paraguay Tel: Interno